谷物科学原理谷物科学原理考试卷模拟考试题
谷物储存过程中的质量控制考核试卷
B.水分测定仪
C.熏蒸设备
D.电子秤
7.以下哪些条件可能导致谷物发热？（）
A.储存温度过高
B.湿度过高
C.谷物含水量不均匀
D.虫害活动
8.哪些方法可以有效控制谷物储存过程中的害虫？（）
A.使用防虫剂
B.熏蒸处理
C.保持清洁卫生
D.适当增加湿度
9.以下哪些谷物需要特别注意其储存湿度？（）
A.大米
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.谷物储存过程中，最适宜的相对湿度范围是______%。
2.仓库内谷物堆放时，应保持的适宜温度范围是______℃。
3.为了防止谷物霉变，储存前应进行的处理是______。
4.常用的谷物水分测定方法有______。
5.谷物储存中，可以使用______来降低氧气浓度，减缓粮食老化。
6.下列谷物中，______最易受到虫害影响。
7.谷物发ห้องสมุดไป่ตู้的主要原因是______。
8.储存谷物时，应避免使用______，以减少微生物污染的风险。
9.谷物储存的最佳环境条件是______、______和______。
10.谷物储存过程中，可以通过______来判断谷物的新鲜度。
A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.硫磺
9.谷物储存的最佳温度范围是多少？（）
A. 0℃-10℃
B. 10℃-20℃
C. 20℃-30℃
D. 30℃-40℃
10.在谷物储存过程中，为什么要定期检查谷物质量？（）
A.确保食用安全
B.降低储存成本
C.提高谷物产量
D.满足市场需求
谷物加工技术基础与实践考核试卷
1.在谷物加工中，谷物的含水量一般应控制在_____%以下，以保证加工品质。
2.谷物清理的主要目的是去除谷物中的______和______。
3.研磨过程中，磨辊的间隙大小会影响面粉的______和______。
4.常用的谷物水分测定方法有______、______和______。
5.为了防止谷物霉变，可以采取______、______和使用防霉剂等方法。
D.化学分析法
5.下列哪些措施可以防止谷物霉变？（）
A.控制谷物含水量
B.使用防霉剂
C.适当通风
D.高温烘干
6.影响磨粉质量的因素包括哪些？（）
A.研磨速度
B.研磨温度
C.研磨压力
D.谷物的新鲜度
7.下列哪些方法可以用于谷物的分离和分级？（）
A.气流分级
B.振动筛分
C.水力分级
D.离心分级
8.下列哪些谷物在加工过程中需要去皮？（）
1.下列哪些因素会影响谷物加工的品质？（）
A.谷物品种
B.谷物含水量
C.加工工艺
D.季节气候
2.谷物加工前的清理过程包括哪些步骤？（）
A.筛分
B.磨损
C.风选
D.混合
3.下列哪些设备属于谷物研磨设备？（）
A.锤式磨
B.滚筒磨
C.粉碎机
D.振动筛
4.谷物水分测定的方法有哪些？（）
A.烘干法
B.电阻法
C.红外线法
谷物加工技术基础与实践考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________
谷物加工中的食品营养价值与功能性成分考核试卷
A.加工温度
B.加工时间
C.氧气含量
D.水分含量
9.以下哪些谷物富含维生素B群？（）
A.小麦
B.燕麦
C.大米
D.玉米
10.谷物加工过程中，以下哪些方法可以增加膳食纤维的含量？（）
A.粗磨
B.烘烤
C.烹煮
D.冷冻
11.以下哪些是谷物加工过程中常见的抗炎成分？（）
A.胰蛋白酶
B.淀粉酶
C.纤维素酶
D.脂肪酶
20.下列哪种谷物中含有较多的植物固醇？（）
A.小麦
B.燕麦
C.大米
D.玉米
21.谷物加工过程中，哪种处理方法可以增加谷物的抗氧化性能？（）
A.精磨
B.粗磨
C.烘烤
D.烹煮
22.下列哪种谷物富含钙？（）
A.小麦
B.燕麦
C.大米
D.玉米
23.谷物加工过程中，哪种成分的添加可以改善食品的保水性？（）
13. ______是谷物中的一种矿物质，对免疫系统有重要作用。
14.谷物加工过程中，______的使用可以增加食品的膳食纤维含量。
15. ______是谷物中的一种抗氧化剂，有助于抵抗自由基。
16.谷物加工中，______的活性增加会导致淀粉降解。
17. ______是谷物中的一种维生素，对视觉健康有重要作用。
1.谷物加工过程中，以下哪些因素会影响维生素的保留？（）
A.加工温度
B.加工时间
C.氧气含量
D.水分含量
2.下列哪些是谷物加工过程中常见的功能性成分？（）
A.抗性淀粉
B.植物固醇
C.植物化合物
D.抗氧化剂
谷物科学原理资料
上图：稻壳外表面 下左：接近糊粉层的复合淀粉 颗粒和蛋白质（箭头指向） 下右：接近籽粒中心的复合淀粉 颗粒和单独小颗粒（箭头指向）
稻谷基本化学组成 稻谷碾米（米糠的组成） 第二节
小麦的不同品种 软质小麦与硬质小麦 小麦制粉
2.
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
谷物淀粉
谷物蛋白质 谷物中的其他成分 谷物干燥 谷物安全储藏 谷物干法加工 谷物湿法加工 谷物加工副产品的利用
10. 谷物中功能性成分的提取与分离方法
第一章
谷物的生产与构造
禾谷类果实的基本构造
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植 物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通常称为“籽粒” (kernel or grain)。
右上：外部边缘：
示出厚着色内珠被 （I）的存在。
左下：不含内珠被
的高粱籽粒：可见种 皮（SC）。
右下：籽粒的玻璃
质部分： 示出胚乳 细胞内含物及蛋白质 体（P）。
高粱籽粒横切面的扫描电子显微图
第六节
粟
粟（谷子）的主要工业用途 加工成品小米的营养价值
粟籽粒横切面的扫描电子显微图
左图 右图 不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。 玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀 粉粒和蛋白质体（P）。
小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图 A：横切面 B：纵切面 EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞 SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳
第三节 玉米
玉米的工业用途
玉米籽粒的结构
籽粒颜色 基本化学组成 玉米蛋白质: 缺价蛋白质， 赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
谷物储存的生态农业结合考核试卷
B.降低储存湿度
C.增加储存光照
D.定期进行化学熏蒸
11.以下哪种谷物在储存过程中对氧气浓度要求较高？（）
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.豆类
12.在生态农业中，以下哪种做法可以降低谷物储存过程中的氧化作用？（）
A.提高储存温度
B.降低储存湿度
C.控制储存氧气浓度
D.定期通风
13.以下哪个因素会影响谷物储存的品质？（）
A.谷物品种
B.储存环境
C.储存时间
D.所有以上因素
14.以下哪种方法不属于谷物储存的生物防治方法？（）
A.使用天敌昆虫
B.使用植物提取物
C.使用化学农药
D.使用微生物制剂
15.以下哪种谷物在储存过程中对湿度的适应性最强？（）
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.豆类
16.在生态农业中，以下哪种措施有助于提高谷物储存的稳定性？（）
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.薯类
20.以下哪些措施有助于提升谷物储存的可持续性？（）
A.使用可再生能源
B.采用生态友好型建筑材料
C.提高储存设施的能效
D.减少废物产生和排放
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.谷物在储存过程中，为了防止霉变，应将仓库的相对湿度控制在_____%以下。
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.豆类
2.生态农业中，哪种方法可以有效降低谷物储存期间的害虫侵害？（）
A.化学防治
B.生物防治
C.物理防治
D.机械化防治
3.谷物在储存期间，以下哪个因素不会影响其品质？（）
谷物储存的粮食储存与气候变化考核试卷
7.以下哪些措施有助于减少粮食储存期间的损失？（）
A.定期检查储存设施
B.使用防潮材料包装
C.避免使用化学农药
D.适当控制储存环境的湿度
8.以下哪些粮食对氧气敏感，储存时需要特别注意？（）
A.大米
B.面粉
C.玉米
D.花生
9.以下哪些条件有利于粮食害虫的繁殖和生长？（）
A.高温
B.高湿度
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请描述气候变暖对粮食储存过程中害虫滋生的影响，并提出至少三种防治措施。
2.分析气候干旱对粮食储存环境的影响，并说明粮食储存时应如何调整措施以适应这种气候条件。
3.请阐述粮食储存过程中氧化作用对粮食质量的影响，并介绍两种方法来减缓氧化作用。
4.讨论粮食储存中如何利用低温储存技术来延长粮食的储存寿命，并指出可能存在的问题及其解决办法。
A.发现害虫
B.粮食受潮
C.需要长时间储存
D.粮食品质下降
16.以下哪些粮食储存方式可能会影响粮食的营养价值？（）
A.高温储存
B.低温储存
C.高湿度储存
D.长时间储存
17.以下哪些因素可能导致粮食储存过程中的脂肪酸值增加？（）
A.高温
B.高湿度
C.储存时间过长
D.微生物活动
18.以下哪些方法可以用于检测粮食储存过程中的害虫侵害？（）
A.粮食种植
B.粮食收割
C.粮食储存
D.粮食加工
14.以下哪个选项是粮食储存的最佳相对湿度？（）
A. 30%
B. 50%
C. 70%
D. 90%
15.以下哪种粮食在储存过程中最易受到霉变影响？（）
米谷粒分原题
米谷粒分原题1. 引言米谷粒分是一种常见的农作物加工技术，用于将大量的粮食杂质和沙土从粮食中分离出来。
本文将介绍米谷粒分的原题，包括其原理、设备和应用。
2. 原理米谷粒分是利用物料在不同重力条件下的不同沉降速度来实现分离的。
通常使用的设备是米谷粒分机，它由进料口、振动器、筛网和出料口组成。
当粮食混合物从进料口进入机器时，振动器开始工作，使得筛网产生振动。
这样可以使得较小颗粒的杂质和沙土通过筛孔落入下层，而较大颗粒的谷物则被保留在上层。
通过调整振动频率和振幅，可以控制筛网上孔径大小，从而实现对不同颗粒大小的分离。
3. 设备米谷粒分机是用于实施米谷粒分的主要设备。
根据处理能力和需求不同，可以选择不同规格和型号的机器。
一般来说，米谷粒分机由以下几个部分组成：•进料口：用于将待处理的粮食混合物输入机器。
•振动器：通过产生振动使得筛网产生振动。
•筛网：用于分离颗粒大小不同的杂质和谷物。
•出料口：将分离后的谷物和杂质分别排出。
除了米谷粒分机，还可以配备一些辅助设备，如输送带、清洁器等，以便更好地完成工作。
4. 应用米谷粒分技术广泛应用于农业领域。
以下是一些常见的应用场景：4.1 粮食加工在粮食加工过程中，常常需要对原料进行清洗和去除杂质。
米谷粒分技术可以有效地去除粮食中的沙土、石块、秕皮等杂质，提高产品质量。
4.2 种子处理种子是农作物生产中的重要因素。
通过米谷粒分技术，可以对种子进行筛选和清洗，去除不健康或受损的种子，并提高种子的发芽率和存活率。
4.3 饲料加工饲料加工中常常需要对原料进行筛选和分离。
米谷粒分技术可以去除饲料中的杂质和不符合要求的颗粒，提高饲料的品质和营养价值。
4.4 其他应用米谷粒分技术还可以应用于其他领域，如矿石分离、化工原料处理等。
根据不同的需求，可以选择适合的设备和参数来实现分离效果。
5. 结论米谷粒分是一种常见且重要的农作物加工技术。
通过合理使用米谷粒分机及其相关设备，可以有效地去除粮食中的杂质和沙土，提高产品质量。
谷物储藏基础知识考核试卷
B.储藏条件
C.储藏时间
D.储藏地点
9.以下哪些谷物容易受到脂肪酸败的影响？（）
A.小麦
B.花生
C.玉米
D.大米
10.常用的谷物温度监测设备有哪些？（）
A.粮温计
B.红外测温仪
C.电子温湿度计
D.灭虫灯
11.以下哪些方法可以用于谷物杀虫？（）
A.熏蒸
B.冷冻
C.高温处理
D.音波驱虫
12.以下哪些谷物容易产生霉毒素？（）
1. ABCD
2. ABC
3. ABD
4. AB
5. ABC
6. ABCD
7. ABC
8. ABCD
9. BD
10. ABC
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABC
15. BC
16. AD
17. ABC
18. AB
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1. 15-25
2. 65%
3.温度、湿度、氧气浓度
D.控制湿度
5.以下哪些气体可以用于谷物储藏中的气调保护？（）
A.二氧化碳
B.氮气
C.氩气
D.氧气
6.以下哪些情况下谷物容易出现自热现象？（）
A.高温
B.高湿
C.密封储藏
D.通风不良
7.以下哪些方法可以用来预防谷物的霉变？（）
A.控制湿度
B.控制温度
C.使用防霉剂
D.定期通风
8.以下哪些因素会影响谷物的储存寿命？（）
4.结合实际，论述在现代谷物储藏管理中，如何综合运用各种方法和技术来确保谷物质量与安全。
标准答案
谷物食品单元测试题及答案
谷物食品单元测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 谷物食品主要包括哪些种类？A. 小麦、玉米、大米B. 小麦、大豆、玉米C. 大豆、大米、高粱D. 高粱、玉米、大米2. 以下哪个不是谷物食品的营养价值？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪3. 谷物食品在储存过程中需要注意什么？A. 保持干燥B. 放在潮湿的地方C. 暴露在阳光直射下D. 随意堆放4. 谷物食品在加工过程中，通常需要添加什么？A. 防腐剂B. 色素C. 调味剂D. 以上都是5. 谷物食品中，哪种维生素含量较高？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D6. 谷物食品在人体中的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增强免疫力D. 调节血压7. 以下哪种谷物食品不属于全谷物食品？A. 全麦面包B. 糙米C. 玉米片D. 白面包8. 谷物食品在烹饪过程中，通常需要多长时间？A. 10分钟B. 30分钟C. 1小时D. 2小时9. 谷物食品在加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 过度研磨B. 保留胚芽和麸皮C. 去除所有胚芽和麸皮D. 加入大量糖10. 谷物食品中的膳食纤维主要存在于哪里？A. 胚芽B. 麸皮C. 淀粉D. 蛋白质二、填空题（每空2分，共20分）11. 谷物食品中，______含量较高，是人体重要的能量来源。
12. 谷物食品在储存时，应避免______，以防止霉变。
13. 全谷物食品是指保留了谷物的______、胚芽和麸皮的食品。
14. 谷物食品在加工过程中，应尽量减少______的添加，以保持其天然营养成分。
15. 谷物食品中的膳食纤维有助于______，促进肠道健康。
三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述谷物食品在日常生活中的重要性。
17. 描述一下谷物食品在加工和储存过程中应注意的事项。
四、论述题（每题15分，共30分）18. 论述全谷物食品与精制谷物食品的区别及其对健康的影响。
谷物储存的粮食防潮技术考核试卷
3.如果你是一名粮食储存管理员，你会如何制定粮食防潮储存计划？请列出主要考虑因素和实施步骤。
4.请阐述在粮食储存中，如何通过科学管理和技术手段相结合，有效降低粮食受潮的风险。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. A
3. D
4. C
A.密封储存
B.低温储存
C.使用防潮剂
D.定期翻晒
8.下列哪些情况下粮食储存更容易出现问题？( )
A.粮食堆码过高
B.储存环境不清洁
C.粮食储存温度波动大
D.粮食与墙壁直接接触
9.以下哪些措施可以有效地延长粮食的储存期限？( )
A.保持干燥
B.避免光照
C.控制储存温度
D.定期通风
10.下列哪些粮食需要特别注意防潮？( )
B.使用防潮材料包装粮食
C.提高粮食储存环境的温度
D.保持粮食储存环境的干燥
17.下列哪种粮食防潮措施是环保的？( )
A.使用化学防潮剂
B.使用物理防潮方法
C.定期喷洒农药
D.高温烘干
18.下列哪种粮食储存方式可以有效地降低粮食受潮的风险？( )
A.散装储存
B.袋装储存
C.密封储存
D.露天储存
19.在粮食储存过程中，哪种因素最容易导致粮食受潮？( )
D.使用潮湿的储存容器
14.下列哪种情况下粮食更容易发生霉变？( )
A.水分含量低
B.水分含量适中
C.水分含量高
D.水分含量与霉变无关
15.在粮食储存过程中，如何判断粮食是否受潮？( )
A.观察粮食颜色
B.闻粮食气味
C.检测粮食水分含量
谷物质量检测考核试卷
B.质量法
C.电导法
D.红外线法
（）
3.谷物中脂肪氧化酶活性高会导致（）
A.谷物易受害虫侵害
B.谷物储藏稳定性降低
C.谷物蛋白质含量降低
D.谷物口感变差
（）
4.评价谷物储藏品质的重要指标是（）
A.水分含量
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.淀粉含量
（）
5.下列哪种谷物病害会导致谷物质量下降？（）
B.高效液相色谱法
C.气相色谱-质谱联用法
D.酶联免疫吸附法
（）
11.谷物中哪些营养成分会影响其营养品质？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质和维生素
（）
12.以下哪些因素可能导致谷物中脂肪酸败坏？（）
A.氧气
B.温度
C.水分
D.光照
（）
13.以下哪些方法可以用于谷物中真菌毒素的检测？（）
B.出米率
C.胶质含量
D.油脂含量
（）
5.以下哪些条件会影响谷物中维生素的含量？（）
A.储藏时间
B.储藏温度
C.加工方法
D.土壤类型
（）
6.以下哪些谷物病害可以通过外观检测发现？（）
A.霉变
B.热损伤
C.冻害
D.碎米
（）
7.以下哪些方法可以用于谷物中重金属的检测？（）
A.原子吸收光谱法
B.原子荧光光谱法
C.电感耦合等离子体质谱法
D. X射线荧光光谱法
（）
8.以下哪些因素会影响谷物中淀粉的糊化特性？（）
A.淀粉含量
B.蛋白质含量
C.水分含量
D.温度
（）
9.以下哪些谷物成分可以影响面食的加工品质？（）
谷物种植与农业科技创新体系建设考核试卷
C.人才队伍
D.市场需求
12.下列哪些措施有助于谷物种植的生态环境保护？（）
A.退耕还林还草
B.转变种植模式
C.减少农药使用
D.提高灌溉效率
13.以下哪些技术属于谷物种植的精准农业技术？（）
A. GIS
B. RS
C. GPS
D. IoT
14.下列哪些因素影响谷物种植的结构调整？（）
A.市场需求
4.生物技术在谷物种植中的应用可以有效提高作物的抗病抗虫能力。（）
答案：√
5.谷物种植中，轮作可以有效改善土壤结构和提高土壤肥力。（）
答案：√
6.农业机械化只能提高生产效率，对谷物品质没有影响。（）
答案：×
7.无人机技术在谷物种植中主要用于病虫害监测和喷洒农药。（）
答案：√
8.农业保险是提高谷物种植防灾减灾能力的有效手段。（）
D.硝酸铵
14.以下哪个地区不适宜种植小麦？()
A.华北平原
B.长江中下游地区
C.西南地区
D.东北地区
15.关于农业科技创新，以下哪个说法正确？()
A.降低农产品质量
B.增加农业环境污染
C.提高农业生产效益
D.减少农业劳动力
16.以下哪个作物在谷物种植中具有较好的抗逆性？()
A.水稻
B.小麦
C.玉米
B.政策导向
C.资源条件
D.科技进步
15.以下哪些方法可以用来增加谷物种植的土壤肥力？（）
A.绿肥还田
B.有机肥施用
C.土壤改良剂
D.合理轮作
16.以下哪些作物在谷物种植中可以作为轮作的对象？（）
A.豆类
B.薯类
C.经济作物
D.草本植物
谷物磨制在粮食储备管理中的应用考核试卷
A.温度控制在15-25℃
B.湿度控制在65-75%
C.避免光照
D.防止异味
12.下列哪些方法可以用于检测谷物磨制后粮食的质量？（）
A.目测检查
B.气味辨别
C.实验室分析
D.口感测试
13.谷物磨制在粮食储备管理中的作用体现在（）
A.提高粮食的利用率
B.减少粮食的浪费
A.无关紧要
B.提高粮食质量
C.降低粮食损耗
D.提高设备使用寿命
12.在粮食储备管理中，谷物磨制后的储存环境要求是（）
A.高温、干燥
B.低温、潮湿
C.低温、干燥
D.高温、潮湿
13.下列哪种措施不能有效防止谷物磨制后的粮食霉变？（）
A.控制储存湿度
B.降低储存温度
C.增加磨制细度
D.定期通风
14.谷物磨制在粮食储备管理中的应用主要体现了（）
A.使用干燥剂
B.控制储存环境的氧气浓度
C.定期进行粮食质量检测
D.采用冷藏储存方式
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.谷物磨制的细度一般用“目”来表示，细度越高，目数______。（）
2.在粮食储备管理中，磨制后的粮食应储存在______的环境中，以防止粮食霉变。（）
C.优化粮食的分配
D.提升粮食的市场价值
14.下列哪些情况下需要重新磨制粮食？（）
A.粮食受潮
B.粮食发霉
C.粮食有虫害
D.粮食储存时间过长
15.谷物磨制后的粮食储存管理中，正确的做法有（）
A.定期轮换粮食
B.保持储存环境的清洁
C.避免使用化学杀虫剂
磨制谷物在应对气候变化中的作用考核试卷
C.磨制过程中的操作技术
D.环境政策和法规
13.磨制谷物产生的粉尘可能对环境造成哪些影响？（）
A.空气污染
B.土壤污染
C.水体污染
D.增加温室气体排放
14.以下哪些措施有助于磨制谷物过程中的节能减排？（）
A.选用高效的磨制设备
B.减少谷物的加工环节
C.提高能源的回收利用率
D.优化谷物种植结构
15. D
16. A
17. B
18. A
19. C
20. D
二、多选题
1. AB
2. ABC
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. AB
10. ABC
11. BC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. ABC
8.磨制谷物在应对气候变化中没有任何作用。（）
9.磨制谷物过程中的碳排放主要来自磨制设备。（）
10.磨制谷物行业不需要适应气候变化带来的影响。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请阐述磨制谷物在应对气候变化中的作用，并列举至少三种减少磨制谷物碳排放的措施。（5分）
（）
2.磨制谷物产生的副产品对环境有何影响？请提出至少两种提高副产品利用率的方法，并说明其意义。（5分）
2.副产品对环境的影响取决于其处理方式。提高利用率的方法有：用于饲料生产、生物质能源开发、土壤改良。这些做法有助于减少废弃物污染，提高资源效率。
3.磨制过程中的能耗主要来自磨制设备和能源使用。节能措施包括：使用高效设备、改进工艺、提高能源回收利用。
谷物磨制在应对粮食危机中的作用考核试卷
C.磨制后的谷物营养价值提高
D.磨制后的谷物营养价值与原料无关
5.下列哪个国家在谷物磨制技术方面处于世界领先地位？()
A.中国
B.美国
C.俄罗斯
D.巴西
6.谷物磨制过程中，以下哪种设备的使用最为关键？()
A.清理设备
B.磨粉设备
C.筛分设备
D.包装设备
7.在谷物磨制过程中，如何降低能耗？()
3.采购：建立稳定的原料供应渠道；加工：采用高效磨制技术，提高产品质量；销售：拓展市场，增加产品种类，满足不同消费者需求。
4.我国谷物磨制行业存在设备老化、技术水平不高和环保意识不足等问题。解决措施：更新设备、加强技术研发、提高环保标准。
2.在谷物磨制过程中，磨粉机的转速通常会影响磨制产品的粒度和______。
（答题括号：__________）
3.为了提高谷物磨制的效率，可以采取优化______、改进______和提升______等措施。
（答题括号：__________、__________、__________）
4.谷物磨制过程中的副产品，如米糠、麦麸等，常用于制作______和______。
（答题括号：__________）
8.谷物磨制过程中的所有损耗都可以避免。()
（答题括号：__________）
9.谷物磨制企业只需关注产品质量，无需考虑环保问题。()
（答题括号：__________）
10.谷物磨制技术的发展与粮食危机的解决完全无关。()
（答题括号：__________）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
15.以下哪些情况可能导致谷物磨制产品质量下降？()
A.原料中混有杂质
谷物科学与原理考试试题及答案
一、问答题第一章2.在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？在籽粒的胚乳中，淀粉粒的间隙中充满着一种类蛋白的物质，如果此类物质较多，淀粉粒挤得紧密，则胚乳组织透明而结实，如果此类物质少，淀粉粒之间有空隙，则胚乳组织松散而成粉状，由于衍射和漫射光线，使籽粒呈现不透明或粉质，为粉质胚乳。
3.说明不同谷物硬度不同的原因？主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则质较软。
5.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠，果皮种皮称为外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。
6.大米碾白精度与营养价值的关系如何？大米碾白时，糖层和大部分的胚被碾下来，而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。
所以加工精度越高，营养损失越多。
7.腹白：大米的腹部常有的不透明的白斑。
8.心白：大米的白斑出现在中心。
第二章3.如何分离直链淀粉与支链淀粉？1）直链淀粉是由葡萄糖通过a-1,4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。
它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分支的直链分子，这种分支点的结合键可能为a-1，6-糖苷键，所以直链淀粉分子不是伸开的一条链，而是卷曲盘旋或螺旋状态，每一螺旋约含六个葡萄糖残基，分子量约为60000；支链淀粉分子中葡萄糖残基的结合方式，除了a-1,4-糖苷键外，还有许多a-1，6-糖苷键，它为分支状结构。
2）性质区别：①直链淀粉溶于热水，遇碘呈紫兰色；②支链淀粉不溶于热水，遇碘呈紫红色。
4.什么叫做淀粉的糊化作用？淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。
若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液，这一现象称为“淀粉的糊化”。
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《谷物科学原理》
考试时间：120分钟 考试总分：100分
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1、什么是颖果？（ ）
2、在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而
有一些是玻璃质的？（ ）
3、说明不同谷物硬度不同的原因？（ ）
4、哪些谷物通常是带壳完整收获的？（ ）
5、“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？（ ）
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
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6、大米碾白精度与营养价值的关系如何？（）
7、大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？（）
8、玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？（）
9、什么谷物有时含有较多的单宁？（）
10、直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？（）
11、什么是淀粉的双折射性？（）
12、如何分离直链淀粉与支链淀粉？（）
13、淀粉老化的化学本质是什么？（）
14、简要说明的淀粉对碘的吸附作用。
（）
15、什么是淀粉糖的DE？（）
16、变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品？（）
17、什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？（）
18、糊精有哪些主要品种？（）
19、常见的淀粉交联剂是什么？（）
20、淀粉酶的分类及其作用特点。
（）
21、淀粉糖的分类？（）
22、构成蛋白质主链的结构是什么？（）
23、什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？（）
24、蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？（）
25、按溶解度分蛋白质有哪几类？（）
26、引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？（）
27、简要说明小麦面筋的组成？（）
28、大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？（）
29、玉米蛋白组成的不合理之处？（）
30、大米蛋白的营养品质体现在哪里？（）
31、简述大米加工精度与营养价值的关系？（）
32、谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？（）
33、纤维素的分子链构成是怎样的？他有怎样的水解特性？（）
34、简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？（）
35、不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类？（）
36、谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？（）
37、生物酶类一般具有哪些共同的特性？（）
38、简述底物浓度对酶促反应的影响。
（）
39、常见的脂溶性维生素有哪些？（）
40、Fe有什么生理作用？（）
41、谷物加工对其营养的影响？（）
42、简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？（）
43、水分对谷粒的力学特性有什么影响？（）
44、什么叫焓湿图？（）
45、薄层干燥指什么？（）
46、在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？（）
47、谷物冷却阶段应注意什么问题？（）
48、缓苏的作用是什么？（）
49、对流干燥有哪几种形式？（）
50、高温连续干燥机有哪几种主要形式？（）
51、流化床干燥机有什么特点？（）
52、为什么要合理冷却？（）
53、粮食贮藏今后发展得方向是什么？（）
54、试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分？（）
55、简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素？（）
56、谷物贮藏过程中会发生哪些变化？（）
57、低温贮藏的理论依据是什么？（）
58、试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼吸强度的作用？（）
59、试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？（）
60、试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法？（）
61、试述玉米的贮藏特性和贮藏方法？（）
62、贮量生态系统与自然生态系统的区别？（）
63、什么是水分调节，其目的是什么？（）
64、硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间？为什么？（）
65、什么是制粉厂的皮磨系统？（）
66、什么是清粉机，它是怎样工作的？（）
67、皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同？（）
68、为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？（）
69、小麦粉灰分含量高意味着什么？（）
70、可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？（）。