γ-氨基丁酸的生理活性及其在饮料中的应用现状

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ＡＩＸｕｅ — ｄｏｎｇ
（ＳｈｅｎｙａｎｇＭａｉｊｉｎｌｉＦｏｏｄＰｒｏｄｕｃｔｉｎｇＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｓｈｅｎｙａｎｇ１１００２７，Ｃｈｉｎａ）
关键词：－氨基丁酸；生理活性；饮料
ＴｈｅＰｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｃｔｉｖｉｔｙｏｆＧａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃＡｃｉｄａｎｄｉｔｓＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎＢｅｖｅｒａｇｅ
ｃｏｎｓｕｍｅｒｇｒｏｕｐｓ，ａｎｄｈｅｔｍａｒｋｅｔｐｒｏｓｐｅｃｔｉｓｗｉｄｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｙ；ｔｂｅｖｅｒａｇｅ
已成为我国功能饮料方面应用研究的热点。为进一步加深对－氨基丁酸的应用研究，该文论述了一氨基丁酸的生
理活性及其在饮料中的应用现状，并对富含－氨基丁酸饮料的未来前景进行了展望。一氨基丁酸具有广泛的兼容
性，热稳定性好，添加一定剂量的一氨基丁酸到饮料中，可以满足不同消费群体的需求，市场前景广阔。
中图分类号：ＴＳ２７
文献标志码：Ｂ
文章编号：１００７ — ７８７１（２０１７）０５ — ００６７ — ０３
．
氨基丁酸，英文名称：ｇａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ，
高的生理活性。经研究发现人体每天摄人３０～１００ｍｇ纯天然的．氨基丁酸就能起到十分理想的保健作用。
近年来，随着国内饮料行业竞争的日益激烈，当今的消费市场已经成为多元化的市场，消费者的需求越来越多样化，这就意味着要不断通过差异化的产品来满足消费者的不同需求。．氨基丁酸自２００９年被国家批准
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄｉｓｉｍｐｏｒｔａｎｔｓｕｂｓｔａｎｃｅｏｆｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｈｕｍａｎｎｅｕｒａｌｓｉｇｎａｌｓ，ｉｔｐａｒｔｉｃｉｐａｔｅｓｉｎａｖａｒｉｅｔｙｏｆｍｅｔａｂｏｌｉｃａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ａｎｄｈａｓｖｅｒｙｈｉｇｈｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ｉｔｈａｓｂｅｃｏｍｅａｈｏｔｔｏｐｉｃｉｎｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｂｅｖｅｒａｇｅｉｎＣｈｉｎａ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｆｕｒｔｈｅｒｓｕｄｔｙｈｅｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｇａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒ
※ 综述
饮料工业
２０１７．ｖｏ１．２ｏ。Ｎｏ．５６７
３／一氨基丁酸的生理活性及其在饮料中的应用现状
艾学东
（沈阳麦金利食品制造有限公司，辽宁沈阳１１００２７）
摘
要：一氨基丁酸是抑制人体神经讯息传递的重要物质，它参与人体多种代谢活动，具有很高的生理活性，近年来
Hale Waihona Puke Baidu
ｄｉｓｃｕｓｓｅｓｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｙｏｔｆｇａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｂｅｖｅｒａｇｅ，ａｎｄｔｈｅｆｕｔｕｒｅｐｒｏｓｐｅｃｔｓｏｆｇａｍｍａ－ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄｂｅｖｅｒａｇｅａｒｅｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．Ｇａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｉｃｆａｃｉｄｈａｓｗｉｄｅｃｏｍｐａｔｉｂｉｌｉｙ，ｇｔｏｏｄｔｈｅｒｍａｌｓｔａｂｉｌｉｙ，ａｔｎｄｈｅｔａｄｄｉｎｇａｃｅｒｔａｉｎｄｏｓｅｏｆｇａｍｍａ — ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄｔｏｂｅｖｅｒａｇｅｃａｎｍｅｅｔｈｅｔｎｅｅｄｓｏｆｄｉｆｅｒｅｎｔ