13.食堂油盐使用记录簿
中小学学校食堂食品安全检查记录表
小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全工作检查记录表检查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
被检查单位名称：（盖章）互查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：。
食堂卫生、食品安全检查记录表
检查时间 检查人员 第 周 星期 年 月 日 处理意见 检垃圾是否 及时倒掉.
环境卫生
2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3垃圾桶，是否放在定地点、是否加盖、是否及时倒掉. 4水沟是否及时清理干净 5、灶台、案板等灶具是否保持干净。 6、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 7、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 8、厨房内废弃物是否及时倒掉，
厨房卫生
9、垃圾桶和污水桶是否无违反规定放在厨房内 10、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 11、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 12、洋芋、蔬菜是否清洗干净 13.上班时间是否穿工作服、戴工作帽，无违反规定穿拖鞋，
从业人员 个人卫生
14.是否修剪指甲、是否无指甲油。 15.是否无创伤流血伤口。 16.上卫生间是否换工作服或无其它不良卫生习惯 17.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 18.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否无变质 变味食品。 19.食品及其原料是否索证、索票、验收记录 20.各种台账（出、入库单等）填写是否及时.
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样 电器设施 存在问题 整改时限 整改情况
21.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 22.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录 23.是否无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求开关、插 座、是否干净、正常、无破损。
备注：检查情况栏，正常合格画“√”不合格文字说明。
食堂食品采购登记表
食堂食品采购登记表(米、面、油脂、食盐)表一
记录
项目采购人采购时间数量生产单位合格等级验收人入库时间
生产日期
和保质期
备注
大米
面食（粉）
油脂
食盐
填写说明：1.每次采购要如实及时地填写。
2.登记后要根据生产日期和说明书以及保质期妥善存储，如有过期食品要禁止使用，并予以处理。
食堂食品采购、加工和销售登记表（菜品类）
表二2014年月日购验售情况
菜单采购人数量（公斤）
采购地点
（票据合格证等）
验收人销售数量富余菜处理备注
填写说明：1、此单为每天填写。
2、菜单为肉、鱼、蛋、副食品和蔬菜，干鲜菜食品。
3、“富余菜处理”栏目，及时每餐剩菜如何处理，如冷冻或倒入垃圾桶。
食堂食品采购登记表(主食、油盐)
项目
大米油脂食盐采购人验收人采购时间内容
序号
1
2
3
4。
食堂食品安全记录表
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
库管工
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
煮饭工
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
检查时间：年月日
分类
检查内容
合格
不合格
各岗
位必
查内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
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严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
湖北省营养健康食堂评价细则
按规定落实卫生防疫要求，得1分
现场查看
项目
评价内容
分值
评价标准
评价方式
得分
疫相关规定和要求。
9.食堂实施垃圾分类。
1
实施垃圾分类，得I分
现场查看
10.食堂为无烟食堂，设置禁止吸烟标识。
1
设有禁止吸烟标识，得1分
现场查看
组织管理
⑴分）
11.设立由单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人，明确各岗位职责。
6
一周食谱中采用蒸、煮、炖等烹饪
方式的菜品达到1/3,得3分
现场询问厨师、查看
食谱
一周食谱中采用炸、煎、熏、烤等烹
饪方式的菜品少于1/3,得3分
现场询问厨师、查看
食谱
25.创新开发健康烹饪
6
一周食谱中有3种低油菜品，得2
现场询问厨师、查看
项目
评价内容
分值
评价标准
评价方式
得分
方法，在保持菜品风味特色的基础上尽量减少油、盐、糖（包括油盐糖的各种调味品）的用量，减少油、盐、糖含量较高的菜品供应。
查看活动文字资料
有活动照片或视频等影像资料，得
1分
查看活动影像资料
5.设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等设备，张贴自测自评方法，定期对设备进行维护。
4
设立营养健康角，得2分
现场查看
张贴自测自评方法，得1分
现场查看
对设备进行校准、更换电池等保养
维护，得1分
查看设备维护记录
6.按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示；对所提供的自制饮料或甜品，应进行添加糖含量标示。
餐饮服务经营单位餐用品用具(餐具)消毒记录本
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）
消毒记录本
单位名称：
使用时间：
使用说明
1、餐饮服务经营单位（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂
等）用品用具（餐具）消毒工作使用该记录本。
2、日期：指进行消毒工作的具体日期。
3、次序：指当日进行消毒工作的次数。
如：当日第一次，记为1，第
二次记为2，依此类推。
4、消毒时间：每次消毒操作的开始和结束时间。
如：13：30-14：40。
5、消毒方式：标明消毒方式，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，
化学消毒标明何种消毒药物。
6、消毒物品：写明对什么物品的消毒：如杯具、食具等。
7、操作者：进行消毒操作的从业人员签名。
8、使用地点：指消毒的具体地点，如：餐具洗消间，三楼客房用品
消毒间等，每个消毒间设一个消毒记录本。
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录。
食品安全相关台帐记录表
采购 产品名称 日期 （含品牌）
进货 产品 保质 数量 批号 期限
生产单位
供货商
供货商联系 方式
是否有索证 食品 营业 检验 购物 验收人 许可证 执照 证明 凭证
页码：
食品添加剂进货索证台账登记本
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位： 负责人：
采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子
学校食堂食品安全相关台账记录表
1、餐饮单位食品安全综合管理自查表 2、餐饮单位供应商资格审核表 3、进货索证台账登记本 4、食品添加剂进货索证台账登记本 5、食品添加剂使用台账登记本 6、食品留样登记表 7、餐厨废弃物台账登记本 8、餐饮单位专间消毒记录表 9、蔬菜浸泡记录表 10、餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 11、餐饮服务单位餐饮具消毒记录表 12、餐饮服务单位食品安全培训计划（学校食堂参考） 13、贵港市餐饮服务单位食品从业人员健康情况登记表 14、食品安全培训记录表 15、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 16、外来人员进入食堂审批记录
添加食品的品种
用量
责任人签字 备注
食品留样记录表
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位：
日期
月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日
食品留样记录表
餐次
（
年）
贮藏
留样食品名 留样食品数
留样食品
温度
留样时间 销样时间
称
量
处理
（℃）
厨房清洁记录表
Hale Waihona Puke 酒店名称：金山酒店月份： 8月
清洁内容
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
地面
墙面
蒸箱
灶台
地沟
冰柜冰箱
厨房用具
水池
工作台
保洁人
检查人
清洁标准
1、地面：无油腻、无破损、干净整洁、无积水
9、工作台：无污物油渍、稳固能正常工作、无破损变形
5、地沟：无污物破损、水流能正常流动、无异味
备注：清洁完整打“√”
6、冰箱、冰柜：能正常工作无杂音、表面光洁、无破损变形污物
2、墙面：无破损、无油污、无指纹掌纹
7、厨房用具：清洁无变形、表面无污物、能正常使用
3、蒸箱：无破损变形、能正常工作、无污物残渍、光亮整洁
8、水池：无污物油渍、能正常工作、无破损变形
4、灶台：能安全正常使用、火力符合工作需求、表面无污物变形破 损
食堂管理相关用表
一、中小学食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。
单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员：（食品安全直接责任人） 采购存 放粗 加 工烹 调备 餐食 品 留 样餐饮具 清洗、 消毒、保洁餐 厅二、食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年月经济性质加工面积m2餐厅面积m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录三、从业人员健康管理一览表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期四、食堂管理各类记录表表1、食堂食品安全管理日志表2、食品进货台账记录表表4、备餐间紫外线消毒登记表表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表6、食品留样登记表表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表8、食堂工作人员晨检记录表表1 食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。
食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人表2 食品及原料及食品相关产品配送台账登记本采购日期产品名称数量产品批号保质期限供货商及电话验收人表4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点：日期时间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。
表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名表6 食品留样登记表日期餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。