超市食品陈列柜的类型与管理

超市食品陈列柜的类型与管理
超级市场为顾客提供包括蔬菜、水果、鲜鱼、精肉、日配品、各种熟食和半熟食品等各种生鲜食品，而这些食品必须配置相应的保鲜储存设备才能出售，这里所指的保鲜储存设备即陈列柜。

陈列柜最早于1922年出现于美国，后经多年的发展，越来越受到商家的青睐，现已成为超级市场必不可少的商用设备。

陈列柜不仅可以保证零售商品的质量，而且可以全方位陈列展示商品，方便了顾客挑选商品，美化了商店的购物环境，提高了卖场的档次，刺激顾客的购买欲望，最终可为商家赢得更多利润。

食品陈列柜不仅投资量大，而且在超市生鲜食品中属最重要的设备之一，因此本节予以专门介绍。

一、食品陈列柜的特点
1．零售企业对食品陈列柜的要求
食品陈列柜是冷藏链中最后一个环节。

商家选购陈列柜为了达到冷藏和陈列商品的目的，对陈列柜有以下要求：
(1)维持适当商品的贮藏温度、湿度，能在商品贮藏期间保持其品质。

(2)结构形状应能使顾客看清商品且容易拿取，并与商品环境和谐一致，提高商品展示效果。

(3)向柜内补充商品方便，不必花费售货员太多的时间。

(4)柜内结构应方便清扫，食品陈列柜应由符合卫生标准的材料制作，并做抑菌处理。

(5)噪音低，制冷性能好，电气安全性能稳定，安装、操作简单，易维修。

(6)结构牢固，不易受外力作用而变形。

(7)制造成本低，耗电量少。

(8)柜体(机组)本身应具有能对突发故障的警报功能，以免损害陈列的商品，造成资金的浪费。

2．食品陈列柜主要特点
正是由于以上要求，与其他制冷装置相比，陈列柜主要具有以下特点：(1)陈列柜除具有保鲜的功能外，同时具有展示商品的功能，一般冷藏装置则没有。

(2)根据其不同的用途，陈列柜的结构形状多种多样，保鲜温度范围广。

(3)陈列柜上常采用透明玻璃，防止玻璃上凝露和结霜，增强通透效果。

(4)陈列柜要对贮藏商品保持适宜的温度，所以不同用途的陈列柜可提供的温度范围不同。

(5)陈列柜的有效容积、冷冻能力比一般冰箱大许多，蒸发器的面积也较大，且要定期融霜。

二、食品陈列柜的分类
了解了食品陈列柜的技术要求和特点后，还要对陈列柜进行分类，并选择适合于生鲜卖场所经营贩卖的食品的冷藏设备。

陈列柜形式很多，很难准确地进行分类，下面主要从使用温度、制冷系统布置、外形结构等方面对陈列柜加以区分。

1．按使用温度不同，陈列柜分
(1)冷藏型，主要用于贮藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、精肉、饮料等，其内部空气温度为-6℃以上。

(2)冷冻型，用于贮藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉、速冻水饺等冷冻食品，其内部空气温度为-6℃以下。

(3)冷藏冷冻型(也称双温型)，兼有冷藏柜、冷冻柜的功能，可以贮藏不同类别的食品。

(4)温热型，用于贮藏陈列各种熟食，如用于快餐店，其内部空气温度为35℃以上。

(5)非冷型，无制冷、制热系统，柜温正常，主要与其他柜连接时起装饰作用。

2．陈列柜按制冷系统的布置方式不同分
(1)内藏式陈列柜，其制冷机组与柜体做成一体(一般制冷机组置于柜体底部)，冷凝器靠店内空气冷却，这会增大商店空调系统的冷负荷，且噪音较大，但其结构紧凑、布置灵活，它可根据店镜的使用要求置于不同位置，便于促销，便于安放。

内藏式陈列柜适合于中、小型便利店和小规模改建或扩建的店铺使用。

(2)分体式陈列柜，其制冷压缩机、冷凝器和电控箱分开设置，可以将压缩机、电控柜放在机房内，冷凝器放在室外通风良好的地方，也可以将压缩机、冷凝器均置于室外通风良好的地方，如悬挂在超市的外墙上，就像分体式空调机一样，所以噪音低，冷凝器散热对店内环境影响小，有助于创造一个良好的购物环境。

分体式陈列柜可以是一台陈列柜用一台压缩机和冷凝器，可以几台柜共用一台压缩机和冷凝器，而且压缩机可以是单机头的(中、小型店铺)，也可以是多机头的(大型店铺用)。

但其性能好坏与施工质量密切相关，而且一经定位，再要移动就很困难。

所以它特别适用于大型超市使用。

3．陈列柜按柜体陈列部位结构分
(1)闭式陈列柜，其四周全封闭，但有多层玻璃做成门或盖，供展示食品或顾客拿取食品之用。

闭式陈列柜内的物品与外界隔离，冷藏条
件好，适合于陈列对贮藏温度条件要求高，对温度波动较敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陈列对存放环境的卫生要求较为严格的医药品。

闭式陈列柜能耗较低，用于客流量较小的店铺时，可起到陈列和贮藏的双重作用。

(2)开放式陈列柜，其取货部位敞开，顾客能自由地接触或拿取货物。

敞开式陈列柜为顾客提供一个随意、轻松的购物环境，促进商品销售，所以特别适合于客流量较大、顾客频繁取用商品的大型超市。

开放式陈列柜的敞开部位一般靠风幕将柜内食品与外界隔开，风幕可以是一层、二层或三层，一般而言，风幕层越多其保温效果越好。

由于风幕处外界环境空气不断地渗入带进热量。

因此，与闭式陈列柜相比，它的能耗较大。

1．陈列柜按陈列商品的方式不同分
(1)平式陈列柜陈列，其面与地面平行，柜体低于人体高度，一般从上面取货。

(2)多段式陈列柜，其柜体高于人体高度，后部板上有多层搁架，可增加展示面积，以体现商品的丰富感，从前面取货，一般布置在超市食品部的中间部位。

(3)多岛式陈列柜，其四周设围栏玻璃，顾客无论从那一个位置都能看清柜内商品。

并一般做成敞开式冷柜。

三、陈列柜耗电量的计算
电费是超市运营中占较大比重的一部分开支，所以在选择陈列柜设备时一定要在初期投资和长期使用投资两方面做综合考虑。

另外，在考虑陈列柜用电量时要充分考虑陈列柜的内容积和压缩机的负荷运转率。

因为陈列柜的内容积大，所需制冷量就大，那么耗电量就多。

陈列柜的保温性能好坏(单层风幕与双层风幕的差别)会影响到压缩机的运转频率，即运转率高低。

由此可见，陈列柜的耗电很大部分上是压缩机组的耗电。

下面介绍一种简单计算耗电量的方法做为参考。

陈列柜耗电量分为两部分：陈列柜用电及压缩机组的用电
陈列柜年度电费(元)=A+B+C
A：照明=输入功率(Kw)×营业时间(H)×365日×电费(元／千瓦时) B：风机=输入功率(Kw)×24(H)×365日×电费(元／千瓦时)
C：防露加热丝=输入功率(Kw)×24(H)×365日×电费(元／千瓦时)
营业时间可根据店铺具体情况而定(一般为10—11小时)。

压缩机年度电费(元)=输入功率(Kw)×陈列柜所需冷冻能力×1．5／冷冻机能力×年平均负荷率×24(H)×365日×电费(元／千瓦时)
此外陈列柜的耗电量还和店铺的环境条件有很大关系。

例如陈列柜在配压缩机时有两种环境设计条件：(27℃，70％)；(25℃，60％)。

相
同的陈列柜在上述两种不同的环境下，负荷相差15％左右，这就意味着同一超市在(25％，60％)条件下的压缩机配电比在(270℃，70％)条件下小15％左右，相应的耗电量也减少15％左右。