高中化学《选修5第二章第四节氨基酸和蛋白质》优质教学课件设计
化学鲁科版选修5 第2章第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第2课时 课件(46张)
课标解读
1.举例说明酯的物理性质 和用途。 2.了解酯的结构特点及化 学性质。 3.了解酯的水解的应用(油 脂碱性条件下水解为例)。 4.体会酯在物质转化中的 作用。
重点难点
1.掌握酯水解的断键方 式。(重点) 2.掌握酯在酸、碱两种 条件下的水解特点。 (难点) 3.掌握酯同分异构体的 书写方法。(重点)
是CnH2nO2(n≥2)。
(4)存在、物理性质和主要用途 酯类广泛存在于自然界中，低级酯是具有芳香气味
存在 的液体，存在于各种水果和花草中
物理 酯的密度一般 小于 水，并难溶于水，易溶于乙 性质 醇、乙醚等有机溶剂 主要
酯可做溶剂，并用做制备饮料和糖果的水果香料 用途
1．饱和一元羧酸和饱和一元酯的分子通式分别是什 么？碳原子数相同的这两类有机物的关系是什么？
【解析】 D可以为CH3COOH也可以为 【答案】 B
2 ． 分 子 式 为 C6H12O2 的 酯 ， 水 解 后 可 得 醇 A 和 羧 酸 B，A继续被氧化最后可得到B，则原来的酯是( )
A．C4H9COOCH3 B．C3H7COOC2H5 C．C2H5COOCH2CH2CH3 D．HCOOC5H11 【解析】 该酯水解后得到的醇A可以被氧化生成酸 B，说明醇和酸中所含有碳原子个数相等，都有三个碳原 子。
2．酯在酸、碱作催化剂的条件下水解有何区别？ 【提示】 酸既是酯化反应催化剂，也是酯水解反应 催化剂，所以酸作催化剂，酯的水解是不彻底的；而碱能 把生成的羧酸中和，水解能完全进行。
酯的水解及应用
【问题导思】 ①酯发生水解的条件是什么？酯在不同条件下的水解 反应分别有什么特点？ 【提示】 酯发生水解需酸或碱做催化剂。酯在酸性 条件下水解是一个可逆的过程，反应较慢；酯在碱性条件 下是一个不可逆的过程，反应较快。
高中化学鲁科版选修五课件：第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质(29张PPT)
基酸有多种；油脂水解产物为高级脂肪酸和甘油。
答案：B
2．下列有机物水解时，键断裂(用虚线表示)错误的是( )
A．只有①③ C．只有③
B．只有①④
D．只有①②③
解析
解析：①为二肽的水解，断裂的化学键应为
；③
为酯的水解，断裂的化学键应为
；②为卤代烃的
水解，断裂的化学键为
裂的化学键为
。
答案：A
；④为苯酚钠的水解，断
特点
可逆，蛋白质仍然保持 原有的性质
不可逆，蛋白质失去原有的生ห้องสมุดไป่ตู้活性
实质 物理变化(溶解度降低)
化学变化(结构、性质发生改变)
用途 分离、提纯蛋白质
杀菌，消毒，缓解重金属盐中毒等
2．常见的能水解的有机物 (1)卤代烃在碱性条件下水解生成相应的醇，其水解方程 式为 R—Cl＋NaOH―△―→R—OH＋NaCl。 (2)酯类物质的水解。酯在 H＋(或 OH－)存在的条件下，
(2)性质
2．酶 大多数酶都属于 蛋白质 。酶催化的主要特点： (1)需要比较温和的条件(如适宜的温度等)。 (2)具有高度的 专一性 。 (3)效率非常高。
1．向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和 NaCl 溶液和 CuSO4 溶液，均有固体析出，原理相同吗？
提示：不相同，前者属于蛋白质的盐析，后者属于蛋 白质的变性。
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2022年4月2022/4/152022/4/152022/4/154/15/2022
•7、不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得不堪忍 受。他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。2022/4/152022/4/15April 15, 2022
高中化学《氨基酸 蛋白质》优质教学课件设计
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
√
（ 2 ）取代反应 ① 与醇、氨气、 Cl2 等
② 氨基乙酸分子间脱水成
肽H O
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
H OH H
二
NH2 C C N C COOH 肽
肽
R1 键
R2
H2O
(3) 缩聚反 应
二、蛋白
质1. 组成元素
2. 结 构
（ 1 ）空间结构 （ 2 ）官能 团
一级结
二级结
三级结
3 、蛋白质的性 质（ 1 ）两性
（ 2 ）水解反 应
HO
H
思考 4
下图表示蛋白质分子结构的一部分 ,
图 中 (A) 、 (B) 、 (C) 、 (D) 标出分子中
不同 的键。当蛋白质发Th水解反应时，C断
是裂 的（ 键
）
H R OH R O
阴离子
思考 1 （写方程式
）① 能与碱反应： （ H2NCH2COOH 与 NaOH 溶液反应）
② 能与酸反应：（ HOOCCH2NH2 与盐酸反应）
思考 2 ： 下列物质中既能与盐酸反应，又能与 NaOH
溶液反应的是① NaHCO3 ; ②(NH4)2CO3; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl ；⑤ H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
（ 3 ）盐析和变性对比
实 实验现象 性
验
质
实验一
条件
Байду номын сангаас
实验二 实验三
备注
练习题：
能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的
方 法是
高中化学《选修5第二章第四节氨基酸和蛋白质》优质课教学设计、教案
氨基酸与蛋白质教学设计本节目标1.了解氨基酸的结构特点和主要化学性质。
2.了解二肽、多肽的概念。
3.了解蛋白质的结构和性质及酶的催化作用特点。
自主预习一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸(1)氨基酸概念：氨基酸是取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。
官能团为氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。
(2)天然蛋白质水解后均可得到α 氨基酸，即分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上，其通式可表示为常见α氨基酸有甘氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等，写出其结构简式：甘氨酸：；缬氨酸：；苯丙氨酸：。
(3)氨基酸的解离形式氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在。
溶液的pH 不同，氨基酸分子可以发生不同的解离。
(OH－可以与—COOH 反应，可以与—NH 反应；H＋可以与—NH2 反应，也可以与—COO－反应) 依据上述知识，写出下列反应方程式：a.与盐酸的反应：b.与氢氧化钠反应：2．多肽(1)由一个α氨基酸分子的羧， 基和另一个 α氨基酸分子的氨基脱去一分子水形成的酰胺键称为肽键，生成的化合物称为肽。
例如。
(2) 酰胺键的结构式为可简写为 ，又称为 ，是一种官能团。
(3) 由 个氨基酸分子脱去 3 个水分子形成的是四肽，它含有 个肽键。
三肽以上均可称为。
二、蛋白质的结构和性质1．蛋白质(1) 是构成蛋白质的物质基础。
(2) 核心官能团是 ，相对分子质量在 以上，有的高达数千万。
(3) 形成原理：不同的 α氨基酸通过分子间脱水缩合形成肽键连接而成的高分子化合物；因此每种蛋白质都有唯一而确切的 α氨基酸的序列。
(4) 性质： 、两性、灼烧等。
(5) 生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。
2．酶(1) 含义：酶是具有 活性，对许多 化学和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的 。
(2) 催化的特点：①需要比较温和的条件；在接近体温和 环境中，酶才能够发挥较好的催化作用。
高中化学《羧酸 氨基酸和蛋白质2》优质课教学设计、教案
化学选修5 第二章第4 节《羧酸氨基酸和蛋白质》第1 课时教学设计一、指导思想与理论依据新理念下的化学教学强调以“学生的发展为本”、“从生活走进化学，从化学走进社会”。
建构主义理论认为，学生的学习过程应该是学生对知识的主动探索、主动发现和对所学知识的主动建构。
因此，本设计以传统故事“醋的来历”入手，采用“设疑自探”，了解羧酸的基本概述，再进行提出疑惑，解决问题。
通过合作交流来突破本节课教学重难点，层层深入，逐步达到教学的最佳效果，并辅助以幻灯片、讨论、归纳等手段，引领学生发现问题，在合作、探究中解决问题，并进一步深化，将所得知识进行应用，学生在体验到不断解决问题的成功感的同时，逐步体验科学探究的过程，提升自己的创新能力。
二、教材分析1.教材的知识结构：本节是鲁科版高中选修五《有机化学基础》第二章第4 节《羧酸氨基酸和蛋白质》的第1 课时羧酸，主要包含了两部分内容：羧酸的概述和羧酸的化学性质，对必修2 学习乙酸的基础上，认识羧酸的官能团、结构简式进而了解羧酸的分类、命名及物理性质等，根据已有的知识来认识羧酸的结构进而推测和学习羧酸的化学性质。
2.教材的地位和作用：从教材整体上看，羧酸是很重要的烃的含氧衍生物，它和我们的生活生产实际密切相关；从知识内延看，羧酸既是醇、酚、醛知识的巩固、延续和发展，又是学好酯类化合物和有机合成的基础。
3.教学目标【知识与技能】1、通过自学了解羧酸的结构、命名及物理性质2、通过对羧酸的结构分析掌握羧酸的化学性质3、根据基团间的相互影响体会羰基、羟基的相互作用对有机物性质的影响【过程与方法】在原有知识基础上，通过自学完成基础知识。
通过对结构的合作分析，完成对羧酸化学性质的理解和掌握。
通过新旧知识的联系，类比归纳，培养学生分析推理、迁移扩展的能力。
【情感态度与价值观】让学生领会化学与人类生活的密切联系，激发学生学习化学的积极性。
培养学生勇于探索、勇于思考的科学精神，和严谨的科学态度。
高中化学第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质第3课时氨基酸和蛋白质课件鲁科版选修5
3．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈 纶”的？
【提示】 可以用灼烧的方法，“纯毛”毛线灼烧后有 烧焦羽毛的气味。
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休 睛，
看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对 哦~
酶
氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主 要化学性质
【问题导思】 ①氨基酸为什么具有两性？ 【提示】 氨基酸分子中既有氨基(显碱性)又有羧基(显 酸性)，因此氨基酸具有两性。
浓硝酸可使含 有苯环的蛋白 质分子显黄色
化学变化
化学变化
鉴别酚类、鉴别 鉴别某些蛋白
淀粉
质
利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及 Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含有苯环的蛋白 质。
能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试
剂是( )
A．碘水
B．烧碱溶液
C．浓硝酸
D．MgSO4溶液
【解析】 蛋白质与浓硝酸作用变黄色；肥皂液与浓硝 酸作用会产生难溶于水的高级脂肪酸沉淀；而淀粉与浓硝酸 不反应。
【答案】 D
解答此类题目的关键是找准肽键的断裂位置，并使氨 基、羧基复原。
1．苯丙氨酸的结构简式为：
(1)该分子中的碱性基是________，苯丙氨酸与盐酸反 应的化学方程式为_________________________。
(2)该分子中的酸性基是________，苯丙氨酸与 NaOH(aq)反应的化学方程式是_____________________。
人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。
【答案】 A
2．(2013·大同高二质检)误食重金属盐会使人中毒， 可以解毒的急救措施是( )
A．服用鸡蛋清或牛奶
高中化学《氨基酸蛋白质》优质课教学设计、教案
高中化学《氨基酸蛋白质》优质课教学设计、教案高中化学鲁科版选修五《有机化学基础》第二章第四节课时二氨基酸和蛋白质【课标要求】知识目标1、了解氨基酸的结构特点和性质2、理解肽键的形成3、了解蛋白质的结构特点和主要性质素养目标1、宏观辨识与微观探究: 形成“结构决定性质”的观念2、证据推理与模型认知：从化学键的断裂和形成角度认识反应3、科学探究与创新精神：依据实验目的，运用实验进行探究；能运用化学知识解释生活现象，解决简单的实际问题。
【教学重点】氨基酸、蛋白质的结构和性质课前学生完成有关乙酸的反应方程式，目的是总结出官能团羧基的化学性质，为氨基酸和蛋白质的性质学习打下基础。
以乙酸为例完成以下反应方程式。
1、酸的通性（1）遇石蕊试剂：（2）金属钠:（3）与碱性氧化物反应（Na2O）:（4）与碱反应（NaOH）：（5）除水垢(CaCO3)：2、有机酸的性质（1）取代反应A、与乙醇的酯化反应：B、与氨生成酰胺：C、与氯气发生α-H 的取代反应：（2）还原反应（氢化铝锂）：【新课导入】学生分组实验---鉴别真假羊毛线：6 个组里面各有一个信封，里面有2 条毛线，其中有一条是纯羊毛的，引导学生通过灼烧的方法鉴别（在大烧杯上面点燃，观察现象），从而引出今天学习的物质---蛋白质以及它的单体氨基酸。
（板书）一氨基酸（过渡）PPT 展示常见的几种氨基酸，让学生总结氨基酸在结构上的共同点：1、含有2 中官能团---氨基和羧基2、氨基和羧基连在同一个碳上。
（板书）（一）氨基酸的分子结构官能团的结构式和名称（讲解）氨基酸在溶液中两性离子的存在形式（学生活动）以甘氨酸为例让学生到黑板书写出甘氨酸与氢氧化钠溶液、盐酸反应的方程式。
（板书）（二）化学性质（1）两性：酸性：碱性：（跟踪练习）通过思考2 总结高中具有两性的化合物。
（过渡）因为氨基酸结构中具有羧基，所以氨基酸具有羧基的所有性质。
根据乙酸的性质，让学生到黑板书写出甘氨酸与乙醇的酯化反应。
高中化学《羧酸 氨基酸和蛋白质(1)》优质教学课件设计
羧酸酯
第四节 （第一课时） 羧 酸
1【1..了学了解习解羧酯羧目酸标的分分子子结结构构特特点点及及物物理性质
22.. 理理解解】羧羧酸的酸酸性性和和酯酯化化反反应应特特点 33..激激情情投投入，享享受受学学习习的的快快乐乐。。激发自自己己探 探 索索化化学学问题的的兴兴趣趣，，养养成成求求真真务实的的科 科学学态度度。 【学习重点】
（2 ）沸点
相对分子质量相近的羧酸与醇沸点比
较
沸点 /℃
有机化合物
相对分子质量
HCOOH
46
100.7
C2H5OH
46
78.5
CH3COOH
60
118
分 析 CH数3CH据2C，H2O你H 可 得 出 什 60 论 ？97.4
羧酸的沸点比相么对结分子质量相近的醇
羧酸的沸点为什么比相对分子质量相近的醇高 ？ 羧基中有两个氧原子，既可以
D.
B
2 、下列物质中羟基上的氢原子最不活泼的是 ___
A.CH3COOH
B.C2H5OH
C.H2O
D.C6H5OH
当堂检测答案：
1 、D 2 、D 3.(1) ②③ (2) ⑤ (3) ② (4) ④
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—CONa + HOC2H5
羧
酸
结 构
决定 反映
性质
定 义
分 名命 类
物理 性质
化学性 质
-OH
性水 溶
沸 性酸 点
被 取
代
1 、下列物质在一定条件下不能与 H2 发Th加成反应C的
是 ____
第2章氨基酸和蛋白质优秀课件
一、氨基酸 ——蛋白质的构件分子
Protein Architecture
（一） 蛋白质水解
蛋白质——多肽——肽——AA
1*104
1000 200 100
-500
➢蛋白质和多肽的肽键可被催化水解
➢酸/碱能将蛋白完全水解
得到各种AA的混合物 ➢酶水解一般是部分水解
得到多肽片段和AA的混合物
CN键长比较:
O -C-N-
H
-C=N-C-N-
0.132nm
0.127nm 0.149nm
肽键性质：
1，刚性，不可旋转 2，反式排列 3，处于同一平面上，与前后-C构成肽单元
二硫键
牛胰岛素的空间结构
一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能 的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。
第二节 肽、蛋白质的高级结构
四、蛋白质的结构
一级结构(primary structure)
二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure)
高级结构 或 空间构象
(conformation)
第一节
肽和蛋白质的一级结构
Primary Structure of Peptides and Proteins
多肽链从氨基末端走向羧基末端。
N末端
C末端
牛核糖核酸酶
肽是根据由N-端至C-端参与其组成的氨基酸残基命名的
O
O
NH2-CH-C
NH-CH-C
H OH + H H OH甘来自酸甘氨酸-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
高中化学鲁科版选修5课件：第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质
⑥氨基酸、多肽、蛋白质；
2．将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生两分子
缩合反应，生成的二肽有几种？试写出可能的结构简 式。 分析：甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有： 两分子甘氨酸反应生成二肽；两分子丙氨酸反应生成
二肽；一分子甘氨酸与一分子丙氨酸反应生成二肽，
其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽。
分子结构中不存在—CH3，化合物A的结构简式为______
_______________________________________________。
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化
后的惟一产物(硝基连在苯环上)。化合物B的结构简式
为________________________。
课前预习 ·巧设计
设计 1 设计 2 设计 3
第 2 章
第 4 节
第 2 课 时
名师课堂 ·一点通
考 点一 考 点二
创新演练 ·大冲关
课堂10分钟练习
课堂5分钟归纳
课下30分钟演练
第2课时
氨基酸和蛋白质
(1)写出甘氨酸、谷氨酸的结构简式：
(2)蛋白质的性质： ① 盐析 、② 变性 、③显色反应、灼烧时有特殊 气味。
(2)题目中提示化合物B是某种分子式为C9H12的芳香
烃一硝化后的惟一产物(硝基连在苯环上)，则原芳香烃
只能是1,3,5三甲苯。
(3)A分子中的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)可脱水 形成 ，从而把两分子A结合成环状，结构简
式为
[答案]
(1)氨基酸缩合机理为
，脱去
一分子水后形成肽键(
)，肽键可简写为
概念 酶是一种高
结构特点 具有蛋白质 的结构特点， 也有自己的
鲁科版高中化学选修五课件第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质第1课时.pptx
【解析】 四种物质都能发生氧化反应，分子中含有
可发生加成反应，分子中含有醇羟基或羧基 (—COOH)可发生酯化反应。
【答案】 B
3 ． (2013·宝 鸡 高 二 质 检 ) 下 列 含 溴 化 合 物 中 的 溴 原 子，在适当条件下都能被羟基(—OH)取代(均可称为水解 反应)，所得有机产物中能跟NaHCO3溶液反应的是( )
3．αH被取代的反应 与Cl2反应：RCH2COOH＋Cl2催――化→剂
4．还原反应 RCOOHL―iA―l→H4RCH2OH。
2．酯化反应是可逆反应，怎样提高酯的产率？ 【提示】 利用平衡原理，可及时分离出生成的酯， 使平衡向右移动。
醇、酚、羧酸中羟基的比较
【问题导思】 ①醇、酚、羧酸的结构中都有—OH，为什么羟基氢原 子的活泼性不同？羟基氢原子的活泼性顺序是怎样的？ 【提示】 在醇、酚、羧酸的结构中，与—OH相连的 基团不同，受相连基团的影响不同，羟基氢原子的活性就不 同，羟基氢原子的活泼性顺序是羧羟基>酚羟基>醇羟基。
●教学地位
通过必修2和前面章节的学习，学生对有机化合物结构 与性质的关系、有机化学反应类型有了丰富的知识积累和较 为深刻的理解，故本节教材采用了预测和演绎的方法进行学 习。本课时教材的学习既是新知识的形成，又是对前面所学 知识的总结、应用和提高。在高考中对羧酸与其他有机物的 转化关系的考查，几乎每年都会出现。
【答案】 (1)NaHCO3 (2)NaOH 或 Na2CO3 (3)Na
第一问易回答成 Na2CO3。虽然酚羟基的酸性比碳酸弱， 但是酚羟基可与 Na2CO3 反应生成酚钠和 NaHCO3。
优质课课件—— 羧酸 氨基酸和蛋白质(鲁科版选修5第2章第4节)
苯甲酸(安息香酸)
—COOH
苯甲酸及其钠盐或钾盐常用做食品防腐剂。
• 1、A • 4、B
当堂检测答案
2、D 5、B
3、C
2．由—CH3、—OH、
、—COOH四种
基团两两组合而成的化合物中，其水溶液能使紫 色石蕊试液变红的有( )
A．1种
B．2种
C．3种
D．4种
3．当苯甲酸分子中的O都是18O，丙醇分子中的O
O || R—C—O —R2 ＋ H2O
3、还原反应
RCOOH LiAlH4 RCH2OH
4、α-H被取代
催化剂
RCH2COOH + Cl2
RCHCOOH + HCl
—
Cl
其它常见的羧酸
甲酸 (蚁酸) HCOOH
工业上用做还原剂，医疗上用做消毒剂。
乙二酸 (草酸) HOOC-COOH
草酸钙是膀胱结石和肾结石的主要成分，菠菜与豆腐不能同煮。
鲁科版 选修5 有机化学基础
第2章 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第一课时
含羧酸 的物质
一、羧酸 1、定义：分子由烃基（或氢原子）和羧基相
连组成的有机化合物叫羧酸。
O
R C OH
O
H C OH
乙酸分子 比例模型与球棍模型
2、羧酸的分类
根据分 子中烃
基种类 不同分
脂肪酸 如：乙酸 芳香酸 如：苯甲酸
都是16O，二者在一定条件下反应所生成物中的水
的相对分子质量为（ ）
A．16
B．18
C．20
D．22
小结
根据分 子中羧 基数目 不同分
一元羧酸 如：乙酸 多元羧酸 如：乙二酸
二、羧酸的物理性质
高二化学选修五第二章第四节氨基酸蛋白质教学案
学习好资料欢迎下载课题：第二章第4节羧酸氨基酸和蛋白质（1）课型：新授课编号编写时间 2012-03-15主备人：高二年级化学备课组第 9 周第 1 课时总第 40 课时备课组长签字：段长签字【学习目标】1.了解羧酸的分类以及乙酸的物理性质。
2. 以乙酸为例，掌握羧酸的组成、结构、性质和用途。
3. 掌握乙酸的酸性和酯化反应的特点及规律【学习重点难点】重点：乙酸的结构特点和主要化学性质。
难点：乙酸的酯化反应。
【使用说明及学法指导】⒈预习课本81页至85页，用红笔勾画出重点知识及疑难点。
⒉完成本学案的填空、选择、合作探究题。
⒊独立完成本学案，及时上交。
【自主学习】【知识回顾】酸的通性有哪些？一、羧酸：1.定义：分子里和直接相连接的有机化合物称为羧酸羧酸的官能团是（）。
2.分类：（1）根据烃基的种类不同，分为（如）和（如）。
（2）根据羧基数目不同，分为（如）、（如）和（如）。
3.羧酸的化学性质①和醇发生酯化反应，通式为②和氨气发生取代反应，通式为③酸性比碳酸强，能和碳酸盐反应，与碳酸氢钠反应通式为④能被强还原剂氢化铝锂还原为相对应的醇，通式为⑤羧酸分子中的H较活泼，能被氯气取代，通式为二、乙酸1. 乙酸的结构：分子式是，结构式是，结构简式是，官能团是，饱和一元脂肪羧酸的分子通式为或。
2. 物理性质乙酸俗称，是一种具有气味的体，溶于水和乙醇。
熔、沸点较，其熔点为16.6℃时，因此当温度低于16.6℃时，乙酸就凝成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称。
合作探究：室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。
请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。
3.化学性质(1)弱酸性：乙酸在水中能够电离，电离方程式为，故乙酸具有酸类物质的通性，用一个方程式表示醋酸的酸性大于碳酸。
①能使指示剂，使紫色石蕊试剂，②与碳酸盐如Na2CO3），③与碱反应（如NaOH），④与碱性氧化物反应（如Na2O），⑤与活泼金属反应（如Na），【练习】1。
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1. 四种化合物：① NaHCO3 、② Al(OH)3 、③ (NH4)2S 、④ H2N—CH2—
COOH ，其中跟盐酸和 NaOH 溶液都反应的是 (D )
A. 只有②④
B. 只有①②
C. 只有①②③
D.①②③④
当堂练习 2
2 ．下列说法不正确的是 (答案 ) C A ．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B ．用溴水即可鉴别苯酚溶液、 2,4 己二烯和甲苯 C ．在酸性条件下， CH3CO18OC2H5 的水解产物是 CH3CO18OH 和 C2H5OH D ．天然蛋白质水解最终可以得到 α －氨基酸
例 1 根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱
氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有
奇效。已知半胱氨酸的结构简式 为
则下列说法不正
确的是 ( ) A. 半胱氨酸属于 α- 氨基酸 B. 半胱氨酸是一种两性化合物 C. 两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
D.
特点
性
活性
可逆，需多次换水
用途 分离提纯蛋白质
消毒、灭菌，如保存动物 除杂，如除去淀粉溶液中的
标本
NaNO3 杂质
例 2 瑞典皇家科学院宣布，包括美籍华裔科学家钱永健在内的 3 名科学家获得 2008 年度诺贝尔化学奖。帮助他们获奖的是能发 出鲜艳绿色的绿色荧光蛋白 GFP(Green Fluoresent Protein 的英 文名称的缩写 ) ，下列对 GFP 的结构和性质预测错误的是
鲁科版化学选修5
第2章 第4节 第二课时 氨基酸和蛋白质
课程目标设 置
1.了解氨基酸的结构特点和主要化学性质。 2.了解二肽、多肽的概念。 3.了解蛋白质的结构和性质及酶的催化作用特点 。
一、氨基酸的结构和性质
1. 氨基酸
(1) 氨基酸概念：氨基酸是氨 (—NH2) 取代了羧酸分子中烃基上的
基氢原子形成取的代羧酸 。官能团为氨基 (—
与 NaOH 溶液加热时可放出一种碱性气
体
因为 是氨基酸的铵盐，电离生成的铵根离子与氢氧根离子反应会放出氨气。 答案 C
同步： P55 4 ； 5 ； 6
二、蛋白质的结构和性质
1. 蛋白质
(1)α- 氨基酸是构成蛋白质的物质基础。
(2)核心官能团是—CONH—( 肽键 )，相对分子质量在10 000 的高 达数千万。
(OH －可以与— COOH 反应，可以与— NH＋3 反应； H ＋可以与— NH2 反应，也可以与— COO －反应 ) 依据上述知识，写出下列反应方程式：
a. 与盐酸的反应：
―→
。
b. 与氢氧化钠反应：
＋ NaOH―→
＋ H2O 。
2. 多肽 (1) 由一个 α- 氨基酸分子的羧基和另一个 α- 氨基酸分子的 氨基 脱 去一分子水形成
问题 2. 甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二 肽，能够生成二肽的种数是多少？
答案 甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸与丙氨酸均可 形 成二肽，共 4 种。
问题 3. 氨基酸分子可以通过肽键结合成二肽、三肽……，分析两分子 氨基酸是否可以生成环状物质？以丙氨酸为例，尝试写一下。
、羧基 (—COOH)
NH2)
。 (2)
天然蛋白质水解后均可得到α-
氨基酸，即分子中氨基和羧基连在
一同个碳原子上，其通式可表示为
常见 α- 氨基酸有甘氨
酸、缬氨酸、苯丙氨酸等，写出其结构简式：
甘氨酸： ；
缬氨酸： ；
苯丙氨酸：
。
(3) 氨基酸的解离形式 氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以 两性离子形式存在。溶液的 pH 不同，氨基酸分子可以发生不同的 解离。
问题 2. 医用酒精、 84 消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什 么？
答案 依据是它们能使细菌、病毒等生物蛋白质变性。
问题 3. 在临床上解救Cu2 ＋、 Pb2 ＋、 Hg2 ＋等重金属盐中毒的病人时， 为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等？
答案 生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破坏这 些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。
称为肽键，生成的化合物称为肽。例如
子水形成的酰胺键
(2) 酰胺键的结构式为 又称为 肽键 ，
，可简写为 —CONH—
，
是一种官能团。 (3) 由 四 个氨基酸分子脱去 3 个水分子形成的是四肽，它含有三 个肽
键。三肽以上均可称为 多肽 。
氨基酸的性 问题 1. 有一多肽的结构如质下：
该化合物属于几肽？有几个氨基和几个羧基？构成该化合物的氨基酸 有几种？ 答案 该化合物属于四肽，有 1 个氨基、 2 个羧基，构成该化合物 的氨基酸有 3 种。
以上，有
(3)形成原理：不同的 α- 氨基酸通过分子间脱水缩合形成肽键连接而成的
高分子化合物；因此每种蛋白质都有唯一而确切的 α- 氨基酸序列。
(4) 性质： 水解、盐析、变性、颜色反应、两性、灼烧等。 (5)生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高
度统一的。
2. 酶 (1)含义：酶是具有生物 活性，对许多有机 化学和生物体内进行的 复 杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。
()
A ． GFP 可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸
B ．为了防止 GFP 变质，可以培养在福尔马林溶液中
C ． GFP 在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有 α 氨
基酸
D ．灼烧 GFP 会产生烧焦羽毛的气味
答案 B
同步： P55 1 ； 7
一：氨基酸的性 质
二：蛋白质的性 质
当堂练习 1
(2)催化的特点：①需要比较温和的条件；在接近体温中和性 环境中，
酶才能够发挥较好的催化作用。
② 具有高度的专一性：某一种酶仅对某种物质给的定 反应起催化 作
用。 ③ 效率非常高：酶的催化效率是普通催化剂的107 ～ 1013
倍。
蛋白质的性 质
问题 1. 如何鉴别蛋白质？
答 案 鉴别蛋白质的主要依据有： (1) 有些蛋白质分子中有苯环存在 ，这样的蛋白质与浓硝酸反应时呈黄色。 (2) 蛋白质灼烧时有烧焦的 羽毛味 ( 常以此来区别毛纺物和棉纺物、合成纤维等 ) 。
解析答案
1 、学案 2 、同步练习册
问题 4. 盐析、变性和渗析的比较
盐析
变性
渗析
原理根据盐溶液对蛋白质溶 一定条件下，使蛋 根据分散质粒子直径 解度的影响，加入无 白质凝聚失去原有的 大小，利用半透膜
机盐，使蛋白质从溶液 生理活性
分离胶粒与小分子和
中析出
离子
变化
物理变化
化学变化
物理变化
可逆，蛋白质仍保持原有活 不可逆，蛋白质失去原有