饮食服务中心(食堂)经营管理实施办法

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食堂管理规定及措施(3篇)

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。

饮食服务中心食堂特色窗口管理办法

饮食服务中心食堂特色窗口管理办法为规范对各校区食堂特色窗口的管理，使其能够更好地给师生提供优质服务，保证窗口引进和退出机制制度化、规范化，特制定本办法。

一、食堂特色窗口设置中心所辖各食堂必须在保证基本大伙（包括馒头、米饭）、低价菜、免费汤等伙食项目足质足量供应基础上，方可有计划引进各种地方特色、风味小吃、西餐自助餐、营养粥品、零点小炒等深受学生喜爱的经营项目，组建特色窗口。

特色窗口的设置应根据食堂建筑布局及经营定位宏观统筹、合理安排，做到品种不重复，满足学生的多样化需求。

二、特色窗口引进流程（一）校区餐饮部根据食堂的经营需要，提出引进特色窗口的申请，填写引进特色窗口申请表，申请表内容包括：窗口名称、所在食堂位置、经营项目、伙食统筹金提取比例等内容，申请报告样式由中心统一制定。

（二）申请报告经分管主任签字同意后，提交主任办公会审议决定。

（三）经审议确需引进特色窗口的，通知校区餐饮部。

（四）餐饮部需完成发布引进窗口信息，接受报名及资格认定，确认报名人履历真实性等基础工作。

餐饮部根据报名的特色窗口情况进行筛选，确定符合条件的申报人选及相关材料。

提交材料包括主要人员基本信息、自我情况介绍（擅长项目、从业经历、所获奖励）、曾服务食堂证明（合同、食堂负责人证明信、营业额流水等）。

候选窗口数量原则上不少于3个。

（五）中心成立特色窗口引进评审小组，经综合审议（评价因素包括：服务经历、师生口碑、经营理念、所获奖励荣誉等）后确定最终人选。

对于一次性引进窗口数量较多、规模较大的，报请学校分管领导批准，采取学校招标形式予以引进。

三、合同签订特色窗口经中心评审小组确定后，合同由中心负责人和窗口负责人签订。

四、淘汰与退出特色窗口违反合同约定条款需终止协议或者因其他原因需要退出经营的，由校区餐饮部提出窗口淘汰或退出建议，填写窗口淘汰或退出申请表，经分管主任签字同意后，报主任办公会研究决定。

五、监督管理（一）校区餐饮部和食堂经理应组织开展新进窗口员工的岗前培训工作，集中学习各种规章制度。

食堂委托管理经营方案

食堂委托管理经营方案（一）经营理念与经营目标服务宗旨：提供优质服务，严抓食品安全。

致力于打造一个味道别样,形式新颖、产品独特的特色餐饮。

服务目标：确保广大在校师生吃得好，吃得饱；菜肴有特色，服务优良。

1、经营理念职业学院食堂是由人构建的组合体，因此学校食堂内部管理应该以人为中心，将人的因素放在核心地位，将调动人的积极性放在主导地位。

开发人的潜力、提高人的素质是学校食堂内部管理成败的关键环节。

在高校食堂，每一步工作的开展都需要员工来完成，进行以人为本的内部管理理念是验证食堂决策正确性和实现食堂经营目标的重要保障。

每一位员工都有自身的社会需求，因为以人为本的管理理念的本质是激励，在合理满足员工物质和精神需求的基础上达到学校食堂正常快速发展的理想效果。

所以以人为本的管理理念可以总结为：尊重人、依靠人、服务人与发展人。

加强学校食堂内部管理，必须以科学发展观为指导，牢固树立以人为本的服务理念，大力推行以人为本的管理。

每一位的食堂工作人员的一举一动都是代表着公司的整体形象的。

因此对食堂管理承包公司，我们对自身是要有一定的服务要求的。

（1）员工言谈举止文明有礼文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。

同时，文明服务就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位经营者或其服务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。

如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。

所以，在后勤社会化的背景下，食堂承包服务公司也应该改将文明服务引入到服务人员中去。

这也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的沟通能力。

（2）每个来就餐的人都是饭堂的主人对于市场营销的理论理解就是我们应把消费者的利益放在第一位。

俗话说：顾客就是上帝。

这并不全无道理。

把顾客当成上帝来看待，这是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高营销者的销售，从而实现利润的最大化。

食堂运营管理方案规章制度内容

食堂运营管理方案规章制度内容第一章总则第一条本规章制度是为规范食堂运营管理，保障师生员工饮食安全，提高服务质量而制定的。

第二条食堂是学校师生员工日常就餐的场所，必须严格按照本规章制度的规定进行管理。

第三条食堂由学校负责统一管理，负责人应当具有相关管理经验和专业知识。

第四条食堂负责人和工作人员必须具备相关从业资格，定期进行健康检查，确保食品卫生安全。

第五条食堂运营必须遵循食品安全法律法规，定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。

第六条食堂应当建立完善的食品采购、储存、加工和销售管理制度，做到合理搭配、科学配比、合理陈列、鲜活优质。

第七条食堂应当建立健全的食品留样制度，保留所售食品的留样，以备查验。

第八条食堂应当建立健全的投诉处理制度和食品安全检测机制，确保及时发现和有效处理食品安全问题。

第二章食品安全管理第九条食堂应当所有食品供应商必须取得合法资质，签订合同并定期检查供应商的生产加工条件。

第十条食堂采购的原料必须符合国家食品安全标准，严格按照食品安全法规进行采购、检验和验收。

第十一条食堂应当建立食品储存管理制度，保持食品储存空间的整洁、干净，保持食品的新鲜和卫生。

第十二条食堂应当对食品的加工、烹饪、保温、冷藏等环节严格把关，确保食品加工过程卫生安全。

第十三条食堂应当制定食品销售管理制度，合理安排餐厅布局，保持餐厅环境整洁，确保食品销售秩序。

第十四条食堂应当建立食品留样管理制度，保存每日所售食品的留样，保留7天以备查验。

第十五条食堂应当定期组织食品安全检测，定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第三章就餐管理第十六条学校师生员工必须携带饭卡进行就餐，不得以任何形式代替他人刷卡。

第十七条就餐结束后，请将餐具和饭卡放进指定地点，避免乱丢或遗失。

第十八条就餐期间，严禁大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。

第十九条就餐结束后，请自行清理餐桌，保持用餐环境整洁。

第二十条就餐结束后，请将餐桌、椅子整齐摆放，不得占用他人位置。

单位食堂管理制度与细则

单位食堂管理制度与细则一、前言单位食堂是为员工提供饮食服务的重要场所，管理制度的健全与否直接关系到员工的健康和单位的形象。

本文将从食堂管理的角度出发，详细介绍单位食堂管理制度及相关细则。

二、食堂管理制度1. 食堂经营许可单位食堂经营许可是食品卫生安全的第一道屏障，需要遵循以下原则：•合法经营：食堂必须依法成立、合法经营，并取得营业执照和食品经营许可证；•经营规范：食堂经营应符合有关规定和标准，经营的菜品应符合卫生标准；•日常监督：食堂应建立完善的食品安全管理制度，每日进行食品安全检查并记录。

2. 食品采购和储存食品采购是保障食品安全的重要一环，需要注意以下事项：•选择正规渠道的供应商，获取合格证明并保留备案；•采购前仔细检查食品的保质期、生产日期和包装是否完好；•采用先进的技术和设备，保证食品的储存环境，定期检查食品储存的温度、湿度等参数。

3. 菜单制定和食品加工菜单制定是实现食品营养均衡和口味丰富的前提，需要遵循以下原则：•严格控制食物的卫生标准，保证菜品卫生；•根据员工的需求，合理安排饮食营养，并提供适量的蔬菜和水果；•食品加工要符合卫生要求，使用干净、新鲜、优质的食材，禁止使用过期食品和回收食品。

4. 食堂卫生食堂卫生是保障员工健康的重要环节，需要注意以下事项：•每天在营业前后对食堂进行全面的清洁和消毒，并做好记录；•禁止在食堂内吸烟，内容物应分类投放处理；•每天开展人员卫生的检查和记录，及时处理发现的问题。

5. 管理与监督单位食堂的管理和监督是保障食品安全的关键环节，需要注意以下事项：•食堂应遵守有关法律法规和知识产权法律法规，确保商业活动公平健康；•食堂管理应进行规范化操作，并严格对操作流程和质量进行监督；•违反食品安全制度的行为要依法处理，同时加强食品安全宣传和人员培训，提高员工的食品安全意识。

三、细则1. 就餐时间公司应规定就餐时间，若员工未在规定时间内到达食堂就餐，则后续不予提供餐食。

高校食堂运营及管理方案

高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案一、运营战略:积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅.1、坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2、突出两个重点.①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤劳肯干、精益求精,为师生提供优质、贴心的服务。

3、实现四个进步。

针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。

二、工作方针:安全环保，服务优质,制度健全，创新和谐.以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化。

1、安全环保.①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理;②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上,都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。

2、服务优良。

就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。

①相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应;②不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中,每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。

3、制度健全.①制度完备和精细化。

全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等），做到事事有法可依，处处有章可循。

食堂管理制度

食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。

厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供应品种与推出新品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。

一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。

二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。

三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。

四、就餐时，对师生因质量或者卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。

五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。

六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长(或者指定专人)负责检查。

七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或者指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花腔，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。

学生对食堂服务质量及发生纠纷的处理办法一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。

尽量避免与教师和学生发生不必要的纠纷。

二、学生对食堂服务质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。

三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件原因积极调查，并作出相应的处理办法，并对自己的员工进行批评教育，做到礼貌待人。

四、对双方发生纠纷情节严重的，食堂应上报学校、保卫处或者公安机关。

管理理念文明热情，诚信待人；营养方便，薄利经营；以人为本，服务育人。

原料采购制度一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场，通过正规渠道采购。

三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

食堂经营方案

食堂经营方案食堂经营方案（精选6篇）为保障事情或工作顺利开展，我们需要事先制定方案，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。

方案应该怎么制定才好呢？下面是小编帮大家整理的食堂经营方案，欢迎阅读与收藏。

食堂经营方案1一、经营理念和经营目标1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:（1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；（4）协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

三、经营管理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;（2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

学校食堂经营管理方案简称

学校食堂经营管理方案简称一、前言学校食堂是学校为学生提供生活服务的重要场所之一，也是学生们在校期间每天不可缺少的地方。

为了满足学生们对饮食的需求和健康饮食的要求，学校不仅需要提供丰富多样的食品，还需要针对食堂的经营管理作出一定规范和要求。

本文档旨在为学校食堂制定一份科学、合理、高效的经营管理方案，以保障学生合理营养的摄取和食品安全。

二、学校食堂经营管理的目标1.提供优质、安全、卫生、健康的食品，满足学生的基本饮食需求；2.强化食品卫生与安全管理，预防并降低食品安全风险，有效保障学生身体健康；3.降低食堂开支、提升食堂经济效益，实现利益最大化；4.建立良好的食堂卫生文化，养成良好的食品卫生习惯。

三、制定经营管理方案的主要内容1.食品采购：建立供货商库，在符合安全、品质、价格等条件的情况下确保供应商质量投标制度要求，加强对进货审核、验收等的管理；2.食品加工：严格实行“先入先出”制度；对加工操作工人进行食品卫生安全教育和操作规程的培训，定期检查；3.食品储存：定期检查食品储存设施的运行状态，储存温度、湿度等；4.卫生检查：定期开展食品卫生检查，建立食堂卫生档案，对各种检测情况加强监管及时处理；5.质量控制：控制食品的质量及食品工艺的过程，对食品品质、质量、口感等无条件进行抽检；6.监督检查：加强质量管理和卫生监督，定期对内部实施效果进行自我检查和对外汇报，对硬件设施进行保养和维护；7.安全培训：定期为员工进行食品卫生安全培训，保持员工在卫生安全领域的知识和技能；8.投诉、建议、稽查：设有投诉、建议热线，对于学生的各种投诉和建议及时处理，及时进行食品卫生稽查。

四、经营管理措施1.建立学校食堂责任制，明确各岗位职责，实现限时限责的管理；2.采用现代化的计算机信息技术，实现进销存一体化管理；3.让学生参与食堂管理，鼓励学生提出意见和建议，让食堂更好地向学生服务；4.加强外来人员的管理，实行准入制，保证只有经过严格审核的供应商和食堂职员得以进入食堂区域。

食堂规章制度及实施措施

食堂规章制度及实施措施一、食堂开放时间1. 食堂早餐时间为早上6:30-8:00，午餐时间为中午11:30-13:00，晚餐时间为晚上17:30-18:30。

2. 食堂在周末和节假日正常营业时间不变，不会提前或延长。

二、用餐顺序1. 学生和职员优先用餐，其他人员在学生和职员用餐结束后方可用餐。

2. 在用餐高峰期间，需要排队等候的人员请保持秩序，不得插队。

3. 用餐完毕后，请自觉清理餐桌，不得将餐具乱扔。

三、餐费结算1. 学生和职员须提前充值食堂一定金额的餐费，使用餐费卡消费，不得透支。

2. 外来人员须通过现金付款或刷卡结算消费金额。

四、餐具使用和回收1. 用餐时请妥善使用餐具，不得抛撒或破坏。

2. 用餐完毕后请将餐具放回指定位置，不能私自带走。

3. 餐具回收后将进行清洗消毒，确保卫生。

五、食物品质和种类1. 食堂食物种类应丰富多样，满足不同人群的口味需求。

2. 食物制作过程应卫生规范，确保食品安全。

3. 食物的品质应符合国家标准，不得出现质量问题。

六、食堂卫生1. 食堂应每日进行全面清洁，定期进行消毒。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，不得患有传染病。

3. 食堂设施设备应定期维护，确保使用安全。

七、食堂用电节约1. 食堂在用电方面应合理安排，不得浪费电力资源。

2. 食堂工作人员应定期检查用电设备，及时发现和处理问题。

八、食堂安全管理1. 食堂应配备消防设施，确保安全疏散通道畅通。

2. 食堂工作人员应定期接受消防安全知识培训，提高自我防范意识。

3. 食堂应定期进行安全演练，有效应对突发事件。

九、食堂投诉处理1. 对于食堂服务不周的问题，可以向负责人提出投诉建议。

2. 食堂管理部门将及时处理投诉，并对问题进行改进。

3. 对于投诉属实的情况，将给予相应的处理和赔偿。

十、食堂规章制度的宣传1. 食堂规章制度应张贴在显眼的位置，便于大家查阅。

2. 食堂管理部门应通过会议、通知等多种途径宣传食堂规章制度，提高大家遵守的意识。

餐饮经营管理的规章制度

餐饮经营管理的规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮经营管理，规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，积极营造良好的经营环境，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本餐饮企业下属所有餐厅，所有餐厅的经营管理应遵守本规章制度的规定。

第三条所有员工都应遵守相关法律法规，遵守餐饮经营管理规范，切实履行各自的职责，保证餐厅经营的顺利进行。

第二章经营许可第四条餐饮企业应依法取得相关经营许可证件，方可开展餐饮经营活动。

第五条厨房、餐厅等经营场所应符合相关卫生标准，并定期进行卫生检查，确保食品安全。

第六条餐厅应建立正规的菜单，并在菜单上标明食品价格，不得饲料价格的欺诈行为。

第七条餐厅应定期对员工进行相关法律法规和食品安全知识的培训，增强员工责任意识。

第三章服务质量第八条餐厅的服务员应礼貌待客，热情服务，提供贴心细致的服务。

第九条餐厅的服务员应注意个人卫生，穿着整洁，不可穿拖鞋等不符合卫生标准的服装。

第十条餐厅要求服务员待客用语规范，不得使用粗鲁、不文明的语言。

第十一条餐厅设立投诉箱，接受顾客投诉，并及时做出处理和回复。

第四章经营活动第十二条餐厅应保持食品新鲜，严格控制食品保存期限，不得出售过期变质的食品。

第十三条餐厅应监督员工操作规范，不得使用不符合卫生标准的食品和器具。

第十四条餐厅应建立食品毒物检测制度，确保食品的安全和卫生。

第十五条餐厅应保持环境整洁，不得在营业场所放置杂物，保持场所的通风和明亮。

第五章管理监督第十六条餐厅应建立规范的管理制度，明确各部门的职责和工作流程。

第十七条餐厅应定期进行内部检查，发现问题及时整改，确保经营管理的顺利进行。

第十八条餐厅应接受相关部门的监督检查，配合相关管理机构进行相关工作。

第六章纪律处罚第十九条对于违反餐饮经营管理规章制度的员工，餐厅可以给予警告、停职、解雇等处罚。

第二十条对于涉及食品安全、影响餐厅形象的违规行为，餐厅将严肃处理，对责任人进行追责。

第二十一条对于故意破坏餐厅设施、盗窃、侵占餐厅财物等违法犯罪行为，将移交相关部门处理。

四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知-川教〔2017〕127号

四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------四川省教育厅关于印发《四川省高等学校食堂管理办法》的通知川教〔2017〕127号各高等学校：现将《四川省高等学校食堂管理办法》印发你们，请结合实际贯彻执行。

四川省教育厅2017年12月27日四川省高等学校食堂管理办法第一章总则第一条为规范全省高等学校食堂（以下简称“高校食堂”）管理，建立健全食堂管理基本制度，完善体制机制，确保师生健康和高校稳定，根据《教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发〔2011〕7号）、《四川省学校食堂食品安全管理办法》(川食药监发〔2014〕79号)等文件规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条高校食堂是指设于高等学校，供应学生、教职员工等集中就餐的提供者。

其范围包括校内的学生食堂、风味餐厅、快餐店及教职工食堂等。

第三条高校食堂是为师生服务的非营利性单位，必须坚持“三服务、两育人”的宗旨和公益性原则，充分保障高校师生的基本大伙需求，提供平价、优质、高效、便捷的餐饮服务。

第四条高校食堂应建立党风廉政责任制，建立健全和全面落实惩防体系及廉政风险防范的制度，加强食堂从业人员职业道德教育。

第二章高校食堂管理机构第五条高校食堂食品安全实行属地管理。

地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，高校承担主体责任。

校长是食堂食品安全的第一责任人，分管校长是食堂食品安全的直接责任人。

第六条高校应设置校级学校食堂（食品安全）管理组织，校领导担任主要负责人，后勤管理、学生工作、财务、保卫、校医院、团委、各二级院系等相关部门负责人为成员。

学校食堂经营管理方案 3篇

学校食堂经营管理方案 3篇一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。

学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。

具体分工每学期初经学校研究后公布。

2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。

采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。

4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。

学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。

期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。

7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

餐饮管理公司食堂管理制度

餐饮管理公司食堂管理制度第一章总则第一条为规范餐饮管理公司食堂的运营和管理，提高员工用餐体验，保障员工饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮管理公司食堂所有员工和管理人员。

第三条餐饮管理公司食堂管理制度的适用范围包括食品安全管理、餐厅环境卫生、用餐秩序等方面。

第四条餐饮管理公司食堂的管理人员应认真学习和遵守本制度，落实食堂的管理责任。

第五条餐饮管理公司食堂管理人员应定期向员工进行食堂管理规定的宣传和培训工作。

第六条餐饮管理公司食堂管理人员应主动接受员工对食堂管理问题的反馈和建议，及时进行整改和改进。

第七条餐饮管理公司食堂管理制度由管理人员全面解读和执行。

第八条任何单位和个人发现食堂管理制度未能正确执行或存在问题，应当及时向管理人员反映，管理人员应及时处理。

第二章食品安全管理第九条餐饮管理公司食堂应当选用符合国家标准和相关规定的食材，保障食品卫生安全。

第十条餐饮管理公司食堂应做好食品验收工作，对进货的食材进行检验，并及时处理问题食材。

第十一条餐饮管理公司食堂应加强食品储存和保鲜工作，定期清洁和消毒仓储设施。

第十二条餐饮管理公司食堂应加强食品加工和烹饪的卫生管理，规范用餐工作。

第十三条餐饮管理公司食堂应加强餐具的清洁和消毒管理，定期更换餐具。

第十四条餐饮管理公司食堂应建立食品留样制度，保留合格食品留样7天。

第十五条餐饮管理公司食堂应建立食品安全档案，每月定期检查一次。

第十六条餐饮管理公司食堂应建立食品安全责任制，明确相关部门和人员的责任。

第十七条餐饮管理公司食堂应加强与食品安全管理相关法规、标准的学习和宣传。

第十八条餐饮管理公司食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

第十九条餐饮管理公司食堂应定期开展食品安全检查，建立检查记录。

第三章餐厅环境卫生第二十条餐饮管理公司食堂应定期对餐厅环境进行清洁和消毒。

第二十一条餐饮管理公司食堂应保持餐厅环境整洁，无异味。

第二十二条餐饮管理公司食堂应规范废弃物的分类和处理。

单位食堂管理方案与措施(精选10篇)

单位食堂管理方案与措施单位食堂管理方案与措施随着人们生活水平的提高，食堂作为单位的一项重要设施，越来越受到大家的关注。

好的食堂管理能够改善员工的饮食质量，提高员工的工作积极性，增强企业的凝聚力，因此建立一套完善的管理制度和措施是十分必要的。

一、员工培训食堂服务员是食堂管理的核心，也是顾客乃至员工对食堂首先看到的人，他们的服务水平和工作态度关系到食堂的形象和声誉。

所以，在员工招聘时必须筛选高品质、高素质的服务员，同时也要为服务员提供各种技能培训，如食品卫生、服务礼仪、心理健康等等。

只有通过培训，提高服务员的服务水平，才能够更好地满足员工的需求，提高员工的幸福感。

二、科学配餐食堂是员工每日必须去的地方，因此，食堂的餐品质量也是员工最为关注的。

为了提供高质量的餐品，食堂管理者必须制定科学、合理的配餐方案，将大家的口味和需求作为设计依据，形成不同口味、不同变化的菜谱，满足员工对饮食的个性化需求。

同时，还需要考虑营养成分的平衡，提供多元化的选择，尤其是要适当减少高脂肪、高油炸食品的摄入量，保证员工的健康。

三、加强食品卫生管理健康的食品是保证员工健康的基础，食品卫生管理是食堂管理中的一个极其重要的环节。

食堂管理人员必须与当地卫生监督机构联系，制定严密的食品安全管理制度，并按照制度执行保障食品的质量安全。

日常管理中还要加强食品储存和加工的卫生细节，如劳动人员必须佩戴工作帽，冰箱、灶具每天定时消毒等等。

四、节约资源随着人们生活水平的提高，对食品和环境的需求也相应增加,但这些增加的需求必须与企业经济效益相适应。

为了达到节约资源的目的，食堂管理方案必须更新，厨房设备也需要更新。

食品的筹备、烹饪和储存等环节中，还要承担节约的责任，如发生浪费情况，必须加强对员工的宣传教育和管理，确保食品的合理利用。

五、宣传教育员工对自己工作场所的了解有助于营造一个更加美好的工作氛围，因此，食堂对员工的宣传教育工作相当重要。

在制定食堂管理方案和措施时，必须将宣传教育纳入整体考虑，加强口碑管理。

公司饭堂的运营管理制度

公司饭堂的运营管理制度一、总则本公司饭堂运营管理制度的制定，是为了保障员工饮食安全，提高饭堂服务质量，营造良好的就餐环境，同时确保饭堂的经济合理性和可持续发展。

二、组织架构饭堂设立专门的管理机构，负责日常的运营管理工作。

管理机构下设食堂主管、采购部、厨房部、服务部等职能部门，各司其职，协同合作。

三、人员管理1. 饭堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 对饭堂工作人员进行专业培训，提高其服务水平和食品安全意识。

3. 建立员工激励和考核机制，鼓励优秀员工，提升整体服务质量。

四、食材采购1. 食材采购应遵循“优质、新鲜、卫生”的原则，确保食材来源合法、可追溯。

2. 建立固定的供应商合作关系，定期评估供应商的食材质量和服务水平。

3. 食材入库前需经过严格的检验，不合格食材一律退回。

五、餐饮制作1. 厨房部应根据营养学原则，合理搭配菜品，确保员工饮食均衡。

2. 严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。

3. 定期对厨房设备进行维护和清洁，保证餐饮制作的环境卫生。

六、服务质量1. 提供多样化的菜品选择，满足不同口味和需求。

2. 确保饭菜供应充足，避免长时间等待。

3. 定期收集员工意见和建议，不断改进服务。

七、卫生管理1. 制定详细的清洁卫生标准，定期对饭堂进行全面清洁消毒。

2. 餐后及时清理餐桌，保持就餐区域整洁。

3. 垃圾分类处理，做好废弃物的回收和处理工作。

八、安全管理1. 建立健全的安全管理制度，包括火灾预防、设备操作安全等。

2. 定期进行安全检查和隐患排查，及时消除安全隐患。

3. 对突发事件制定应急预案，确保能够迅速有效地应对。

九、监督与评价1. 建立饭堂管理监督小组，负责日常的监督检查工作。

2. 定期发布饭堂运营报告，接受员工和公司的监督。

3. 通过问卷调查、满意度评价等方式，评估饭堂服务质量。

十、附则本制度自发布之日起实施，由公司人力资源部门负责解释和修订。