食堂饮食卫生管理制度

食堂饮食卫生管理制度

1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。

3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架、隔墙、离地。

4.清洗消毒设施健全，严格把好餐具清洗消毒保洁关。

5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。

6.有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。

7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。

8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。

食堂安全检查制度

1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。

2.食堂人员做到先培训再上岗。

3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日教师加强就餐管理和检查。

4.学校定期组织人员对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。

食堂环境卫生检查制度

1.及时对各操作间、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查，发现不整洁及时清洗。

2.加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

3.加工用具、容器、操作台等设备及时清洗，保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。

4.厨房附近场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾。

5.清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，做好“三防”工作，每天检查一次。

食堂食品卫生责任追究制度

1.建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任机制。

2.贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。

3.对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

4.一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

食堂食品采购索证索票制度

1.采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。

2.采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。

3.采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。

4.采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。

5.采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不不合格采购。

6.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假等质量不合格的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。

7.采购食品时应防止运输过程中的污染，如受到污染，拒绝接受送来的食品和原料。

食堂食品验收登记制度

1.食堂采购人员采购原材料时，必须定点采购。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4.采购前对产品进行查验:

（1）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（2）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（3）生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

5.采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须2人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。

6.采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

7.食品采购完毕要有专人验收，并有验收记载。

8.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

9.妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

食堂食品出入库管理制度

1.设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

2.当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要有领用人和保管理员双方签字。

3.货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

4.存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

5.经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。

食堂仓库卫生管理制度

1.凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料不准入库。

2.食品入库后，原料要分类存放，不得靠墙或直接放在地面上，以防潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。

3.食品在仓库存放期间，仓库管理员要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。

4.仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防