冬枣实用保鲜技术

还 椭
完 熟 期 的 果 实 含 糖 量 达 到 最 高 值 ，芳 香 物 质 大 量 合 成 ， 皮 渐 变 为 紫 红 色 ， 柄 和 果 实 连 接 的 一 端 果 果
开 始 转 黄 ， 肉 由原 来 的绿 白 色 转 变 为 乳 白 色 ， 核 果 近
采 准 一 收、分 些 墨 冷 预 ， 级 前 备 采 初 墨 库 冷分
转 红 ， 时 期 果 实 鲜 艳 ， 肉 呈 绿 白 色 或 乳 白色 ， 此 果 果
胶 物 质 已 由 原 果 胶 分 解 为 果 胶 ， 果 肉质 地 变 脆 ， 使 汁 液 增 多 ，此 时 食 用 品 质 极 佳 。 脆 熟 期 的 果 实 又 可 分 为 初 红 果 （５ 着 色 ） 半 红 果 （０ 着 色 ） 全 红 果 ２％ 、 ５％ 和 （０ ％ 着 色 ） 种 类 型 。 １０ 三
味 ， 食 无 渣 。Leabharlann Baidu溶 性 固形 物 含 量 ３ ％ ４ ％ ， 水 生 可 ９ ２ 含 量 ７％ 左右 ， 食 率 ９ ．％ ， 质极 佳 。 ０ 可 ６９ 品 ２ ．成 武 冬 枣 外 观 呈 长 椭 圆 形 ， 实 较 大 。 平 果
均 果重 ２． ５ ８克 ， 大 果 重 ３ 最 ２克 ， 小 整 齐 。果 面 不 大 平 ， 皮 较 厚 ， 观 呈 深 赭 红 色 。果 肉 细 脆 ， 硬 ， 果 外 较 少
平 均果重 ｌ ４克 一ｌ ６克 ， 大 果 重 ２ ． 最 ３ ２克 。果 皮 薄 而 脆 ，成 熟 后 呈 赭 红 色 。 果 肉 细 嫩 多 汁 ，略 具 草 辛
１ ．品 种
选 择 适 宜 贮 存 的 鲜 食 冬 枣 品 种 十 分
关 键 。 据 统 计 ， 国 有 鲜 枣 品 种 ７ ９个 ， 枣 鲜 食 品 我 ４ 冬
２ ％ ， 食 率 ９ ． ％ 。 果 肉松 脆 ， ７ 可 ７３ 口感 稍 粗 ， 汁 含 果 量 中 等 偏 多 。但 该 品 种 有 两 大 不 足 ：一 是 果 实 品 质
差 ， 场 前景 不好 ； 是部 分果 实有 “ 外 核” 象 ， 市 二 核 现 故不 宜大 面积推 广发 展 。 二 、 枣 保鲜流 程 图 冬 ’
对 果 园进行 考察 ， 定收 购地 点 和采收 量 。 确
低 采 后 田 间 热 ，采 摘 工 作 宜 在 早 晨 或 傍 晚 气 温 低 时
汁 ， 味 浓 ， 溶 性 固 形 物 含 量 ３ ％ ～３ ％ ， 食 率 甜 可 ５ ７ 可 ９． ％ ， 食 品质 上等 。 ７８ 鲜 ３ ．薛 城 冬 枣 薛 城 冬 枣 是 国 内 特 晚 熟 鲜 食 品
种 。果 实 呈 圆 形 略 扁 ， 正 ， 齐 度 高 。平 均 果 重 ２ 端 整 ２ 克 左右 ，大果 可在 ４ ０克 以 上 。 可 溶 性 固 形 物 含 量
此 在 采 收 时 最 好 分 期 分 批 进 行 ，保 证 人 贮 果 实 有 均 匀 的 成 熟 度 ， 并 在 枣 果 脆 熟 期 以 前 完 成 为 宜 。 为 降
主 要 针 对 有 流 动 资 金 和 冷 藏 或 气 调 设 施 的 专 业 户 ，在 枣 收 获 前 半 个 月 要 对 制 冷 设 备 、电 器 装 置 进 行 养 护 和 检 修 。 首 先 对 库 房 进 行 清 扫 和 消 毒 ，之 后 对 库 房 进 行 预 冷 ，准 备 充 足 的 采 收 包 装 用 品 ，并
在 采 收 时 要 注 意 区 别 ，并 根 据 具 体 情 况 掌 握 。 一 般
晚 熟 品 种 较 早 熟 品 种 耐 贮 ， 裂 果 品 种 、 果 形 品 种 抗 小 或大果 形 中果 肉较疏 松 的品种 耐贮 。 ２ ．适 时采 收 ・ 枣的成熟度按皮色 、 肉质 变 化 情 况
种５ ６个 ， 熟 品 种 ２ 晚 ７个 。 量 发 展 的 冬 枣 品 种 除 沾 大
化 冬 枣 外 ， 包 括 薛 城 冬 枣 、 阴 雪 枣 、 乐 冬 枣 等 还 蒙 长
几 个 品 种 ， 产 地 和 品 种 特 性 的差 异 ， 贮 藏 寿 命 也 因 其 存 在 差 异 ，口感 和 品 质 也 不 同 ， 场 价 格 差 异 较 大 ， 市
堕皇墨入库一贮藏管理一清理 鱼 出 一 入库一贮藏管理一清理 三 茎 库
销 售
三 、 前 准 备 采
处 成为 黄褐 色 ， 地从 近核 处 开始逐 渐 向外变 软 ， 质 有 些 果 实 还 有 酒 味 ， 时 枣 果 已失 去 商 品 价 值 。 此 冬 枣成熟期 在 ｌ ０月 ５ 日 ～１ ０月 １ 日前 后 ， ５ 因
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冬 枣 实 用 保 鲜 技 术
口
一
王
敏
党 丽贤
张 延 龄
、
冬 枣 品 种
周 降 温 至 一１ ， 使 其 保 持 稳 定 。 ℃ 并
１ ．沾化 冬 枣
又 名 鲁 北 冬 枣 、苹 果 枣 ，是 目前
四 、 收 和 初 分 采
品 质 最 佳 的 稀 有 晚 熟 鲜 食 品 种 ，也 是 当前 生 产 推 广 发 展 的 主 要 冬 枣 品 种 。现 主 要 分 布 在 山 东 境 内 黄 河 以 北 的无 棣 、 化 、 民 等 地 ， 北 的 黄 骅 、 山等 沾 惠 河 盐 地 也 有 分 布 。该 品 种 果 实 中 等 偏 大 ， 形 近 似 苹 果 ， 果
可 划 分 为 白熟 期 、 熟 期 和 完 熟 期 三 个 阶 段 。 脆 白熟 期 的 果 实果 皮 叶绿 素 大量 减 少 ， 肉呈 绿 白 色或 乳 白 色 ， 果 果 实 重 量 不 再增 长 ，冬 枣 在 这 一 时 期 已有 良好 的食 用 品 质 ， 溶性 固 形 物 高 达 ２ ％ ， 含 有 丰 富 的 维 生 素 Ｃ 可 ５ 并 。 脆 熟 期 的 果 实 果 皮 由 梗 洼 、果 肩 开 始 逐 渐 着 色