冬枣实用保鲜技术
冬枣放冰箱要擦干吗 冬枣不放冰箱可以吗
冬枣放冰箱要擦干吗冬枣不放冰箱可以吗冬枣又叫冻枣，形似小苹果，汁液丰富、味道甘甜，营养价值高，是一种有益的水果。
那么冬枣放进冰箱要擦干吗？冬枣不放冰箱可以吗？一、冬枣放冰箱要擦干吗最好是擦干。
如果是没有清洗过的冬枣，外皮上是没有水分的，也就不存在擦不擦干一说，可以直接放进冰箱保存。
但是如果是清洗后的冬枣，最好是可以将冬枣外的水分擦干之后，再放进冰箱保存。
这样可以防止冬枣沾了水的地方温度过低，导致冬枣被冻伤，导致冬枣出现腐烂、变质的情况。
二、冬枣不放冰箱可以吗可以不放，但是会缩短冬枣的保质期。
冬枣一般常熟的季节在秋冬，这个时候气温大多都比较低，冬枣不放进冰箱保存也是可以的，但是保存的期限对比起放进冰箱来说，会大大的缩短。
但是如果室温在1-3摄氏度时，冬枣放不放进冰箱保存的时间都差不多。
因为冰箱的冷藏室内，温度一般也是在1-3摄氏度左右，这时冬枣直接保存在室内也是可以的。
三、冬枣放冰箱可以保存多久需要分情况来决定。
如果是没有洗过的冬枣，在冰箱的冷藏室中，用保鲜袋进行保存，大约可以保存两周左右的时间。
而洗过的冬枣，一般只能保存2-3天的之间。
这是因为，清洗冬枣的时候，自来水中含有较多的细菌和微生物，这些残留在冬枣的表面，会加速冬枣腐烂的速度，所以保存的时间会缩短。
四、冬枣可以在冰箱长时间冷冻吗可以。
冬枣如果需要保存较长时间是，也是可以考虑进行冷冻保存的，这样可以大大延长冬枣储存的时间。
但是长时间的冷冻保存，也有可能会导致冬枣的水分流失，影响冬枣食用是的口感，以及冬枣的营养价值。
所以冬枣最好还是要现买现吃，尽量不要长期保存，这样可以食用到更加好吃的冬枣，也可以更好的利用冬枣的营养价值。
国内首创冬枣贮藏保鲜技术[1]
![国内首创冬枣贮藏保鲜技术[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/109b5510f18583d0496459a8.png)
接近 常年 ， 点 防治小 麦穗期 的蚜 虫 重
２小 麦 吸 浆 虫 部 分 地 区 大 发 生 发， ． 上向积 １ ５ 万 公 顷 次 ． ． ３ 主
花生 病 虫害
花 生蚜 虫 、 棉铃 虫 、 叶斑 病 ＿ 等 程度 发生 花生病 毒 病 、 ｝ ］ 根茎 Ｊ 爵
品 的 开 发 与 生 产 ， 用 前 景 广 阔 。 据 了解 ， 应
我国“ 螨治螨” 以 生物防治技术领先国际
由福 建 省 农 科 院 植 保 所 张 艳 璇 博 十 研究成功的“ 以螨 治 螨 ” 物 防 治科 技 成 生 果 ， 广西柳 州 市柳 城 县 通 过 了专 家 组 的 在 现场验 收 。当地 果农 采用 释放捕 食螨 消 灭 害螨 的 生物 防 治技 术 在 南 丰蜜 桔 的 应用 ， 首创 一 年不 需 喷洒 农 药 的世 界 纪 录 ， 到 达 国际领先 水平 。 经 专家 现 场验 收 ， 用 释放 捕 食 螨 采 物 防治 的柳 城 县 南丰 蜜 桔 ． 比采 用 喷洒 农 药化 学 防治 的南 丰蜜 桔 ６ ７米 产量增 加 ６
粒 少。 专家 一致 认 为 ， 以螨 治 螨 ” 制 害 “ 控 螨 技 术效 果 好 ， 间 长 ， 少 农 药 残 留 对 时 减 果 品和 环 境 的 污染 ， 减 轻 果 农 的 劳 动 强 度 ， 减 少农 药 费 用 ， 保 持 良好 的 ｑ 态 并 对 环 境起 到重 要作用 。
定 及 田 间药 效试 验 。研 究 表 明 ， 两 种 以 这 银 杏 为原 料 的绿 色 农药 具 有 广谱 、高效 、 低 毒 、低 残 留 和对 有 益 生 物 毒 性 低 等 特 点， 与环 境 相 容 性 好 ， 对果 树 病 斑 有 愈合 作 ＿ ， 在作 物 花 期 使 ＿ ， 合 于绿 色 食 ｝ 可 千 ｊ ｝ 适 千 ｊ
冬枣的湿冷保鲜技术
冬枣的湿冷保鲜技术
冬枣以其成熟晚而得名，果型美观色泽鲜艳。
但冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量损失，致使冬枣供应期短，销售面狭窄，一直处于小范围发展状态。
采用湿冷保鲜技术来保存冬枣能很好地解决冬枣长期贮藏困难的问题，可以延长其贮藏寿命，增加种植者和销售者的效益，丰富果品市场。
1、工艺流程。
采收半红的冬枣→分级→0.06毫米厚聚乙烯塑料袋→打扎→包装→入湿冷保鲜库贮藏→臭氧→处理→通风→上市。
2技术要领
(1)采收冬枣的采摘期约为1个月，可分为采摘前期(第1周)、采摘中期(第2、3用)、采摘后期(第4周)；根据冬枣的着色度分为全红果(着色度50％以上)、半红果(着色度50％以下) 、绿白果。
用于贮藏的冬枣麻为半红果(着色度20％~60％) ，且尽量晚采摘。
(2)包装冬枣在处理前应进行包装．包装时采用0.06 毫米厚、适宜太小的聚乙烯塑料袋，袋上每隔15~ 20 厘米打1个孔．孔的直径为1.2厘米，取适量的冬枣(一般每袋5~l0 公斤比较适宜)放入袋内备用。
(3)贮藏把包装好的冬枣放人－1.5摄氏度的冷湿保鲜库中，入库时采用贷架存放的方式，保持湿冷保鲜库里的相对湿度为90％～93％。
(4)臭氧处理在冬枣贮藏期间利用体积分数1×10－6~2×10－6的臭氧进行处理．每天处理30分钟，处理后闷库。
注意在贮藏期间为了防止CO2的累积，应每天开库通风一次．每次时间为20~30分钟。
冬枣的贮藏保鲜技术
冬枣的贮藏保鲜技术冬枣是冬天季节里的一种常见水果，不仅口感甜美，营养丰富，还具有一定的药用价值。
因此，很多人喜欢将冬枣进行储藏，以便随时享用。
然而，在储藏冬枣时，需要注意一些保鲜技术，以便保证冬枣的新鲜度和口感。
下面，就让我们一起来了解一下冬枣的贮藏保鲜技术。
冷藏贮藏冷藏贮藏是一种比较常见的冬枣存储方式。
通常情况下，将冬枣放入保鲜袋中，冷藏3-5天，就可以保证冬枣的新鲜度。
但是，需要注意以下几点：1.温度要适宜：一般情况下，冬枣的储存温度控制在0℃-5℃之间，这样可以保持冬枣的口感和营养成分。
2.避免与异味接触：在储存过程中，要注意冬枣与其它腥臭异味食品的隔离，避免冬枣受到异味的污染。
3.不宜放置于冷冻室中：即使是冬枣，也不宜放置于冷冻室进行储存，否则会影响冬枣的口感和质量。
4.按照封口日期食用：在冷藏贮藏过程中，要注意封口日期，按照顺序依次食用，以免过期影响口感和食用安全。
自然晾晒自然晾晒是一种古老的冬枣储藏方式，也是一种比较常见的储存方式。
通常情况下，将新鲜的冬枣晾晒在通风良好的地方，晒干后存放在干燥通风的地方即可。
但是，需要注意以下几点：1.选择干燥通风场所：在晾晒冬枣前，要选择干燥通风的场所，避免冬枣受潮发霉。
2.控制晒干时间：晾晒时间过长容易导致冬枣质量降低，太短又容易导致冬枣水分含量过高。
一般情况下，晾晒时间控制在2-3天左右即可。
3.储存方式要正确：晒干的冬枣，要将其放入干燥通风的地方进行存储，避免再次受潮。
温度保鲜袋储藏温度保鲜袋储藏是以保鲜袋的密封性和温度控制技术为基础的储藏方式。
通常情况下，将冬枣放入保鲜袋中，通过调节温度可以延长冬枣的保鲜时间。
但是，需要注意以下几点：1.选择合适的保鲜袋：在进行温度保鲜袋储藏时，要选择合适的保鲜袋，以确保密封性能和温度控制。
2.调节温度要适宜：根据冬枣的特性以及所在地区的气温情况，进行适当的温度调节，以保证冬枣的新鲜度和口感。
3.注意保鲜袋的开启时间：在使用保鲜袋储存冬枣的过程中，要注意每次开启的时间，尽量减少开启的次数，以避免冬枣受到外界污染。
冬枣可以放冰箱吗 冬枣放冰箱可以放几天
冬枣可以放冰箱吗冬枣放冰箱可以放几天
我很喜欢吃冬枣，最近冬枣开始上市，家里人就买了很多回来，但是我又怕它腐烂掉，想放进冰箱保存，请问一下冬枣可以放冰箱吗？
一、冬枣可以放冰箱吗
可以。
冬枣是一种常见的水果，其中含有较多的水分及葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类物质，在合适的温度及湿度放一段时间后会滋生大量的细菌而腐烂变质，而冰箱中的温度较低，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖，延长冬枣的保存时间，而且冰箱中还含有较多的水汽，可以保持冬枣的新鲜度，因此冬枣可以置于冰箱冷藏保存。
二、冬枣可以放冰箱冷冻吗
不建议冷冻保存。
冬枣的适宜保存温度是1-3摄氏度，而一般冷冻层的温度-4~-24摄氏度左右，温度比较低，将冬枣置于冰箱冷冻保存的话，其中的果肉会被冻硬，导致冬枣的口感变差，而且冬枣的水分和营养成分也会大量流失，因此一般不建议将冬枣置于冰箱冷冻保存。
三、冬枣放冰箱可以放几天
2-3周。
冰箱冷藏的温度一般多为0-8摄氏度左右，比较适合冬枣保存，所以冬枣放冰箱可以保存的比较久，一般情况下，将冬枣放冰箱保存
的话可以保存2-3周左右，如果保存的比较好的话，保存时间可以更久，有的可以长达1个月以上。
四、冬枣如何放冰箱保存
步骤：
1、将冬枣中的坏果挑出不要。
2、然后将好的冬枣表面水分擦干装入保鲜袋中。
3、保鲜袋留取适量空气，系紧袋口。
4、再将装好的冬枣放入冰箱冷藏层保存即可。
5、注意与其他食物分开存放，避免串味。
6、另外，为了避免冬枣的口感变差，建议最好尽早食用。
冬枣如何保存方法
冬枣如何保存方法
冬枣保存的方法如下：
1.选择新鲜完整的冬枣。
制作冬枣脱水，将新鲜干燥的冬枣洗净，切成4-6片，用布包好，放在阴凉通风处晾干。
2.糖渍保存。
将冬枣洗净，加入糖浸泡，然后放在冰箱中冷藏保存，可以保持良好的口感和风味。
3.醋渍保存。
将冬枣洗净，加入醋中浸泡，然后放在冰箱中冷藏保存，可以延长保鲜时间并增加口感。
4.炖煮保存。
将冬枣洗净，放入炖盅中，加入适量的水和糖，炖煮2-3小时，然后将冬枣连同汤汁一起装入玻璃瓶中，密封保存。
5.冷冻保存。
将冬枣洗净，摘除果核，放入密封袋或冰箱保鲜盒中，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
6.果酱制作。
将冬枣洗净，去除果核，加入适量的糖，用搅拌机搅碎，然后将果酱装入瓶中，密封保存。
无论选择哪种保存方法，都需要保持干燥、阴凉、通风的环境，以免冬枣受潮发
霉变质。
冬枣怎么保存 没有冰箱冬枣怎么保存时间长
冬枣怎么保存没有冰箱冬枣怎么保存时间长
冬枣味甘甜，口感脆爽，是冬季的常见水果，但它很难保存，一不小心就容易腐烂变质，不知道新鲜的冬枣要怎么保存好呢？
一、冬枣怎么保存
用保鲜袋装起来放在冰箱中保鲜，低温有利于延长保存时间，但要注意不要放入冷冻室。
冬枣冷藏的湿度最好在90到95%之间，放入冰箱之前最好不要清洗。
如果清洗，也应该将冬枣擦干后再放入冰箱，保存前要注意检查去除那些有损坏的冬枣。
二、没有冰箱冬枣怎么保存时间长
用保鲜袋保存。
将买回来的冬枣摊开，从中捡掉有虫眼或者腐烂损坏的冬枣，然后将剩下的冬枣放入保鲜袋中，放在阴凉通风的地方保存，随取随吃，这种方法虽然保存时间不如冰箱冷藏的长，但简单方便。
三、大量冬枣怎么保存
水果保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式，保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。
一般用冷库保鲜贮藏，在低温条件下能抑制冬枣中乙烯的产生，如果需要保存的甜枣数量很多，则冷藏前最好先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1－2天，预冷前将鲜枣在2%氯化钙的溶液中浸泡30分钟，预冷后再把鲜枣放在温度为0℃－4℃，相对湿度为90%－95%冷藏室中贮存比较好，待元旦、春节期间供应市场。
四、新鲜冬枣能放多久
冰箱中保存2-3周。
枣购买回来后先进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他好的枣，破坏完好的冬枣，然后可以用保鲜袋袋装后放在冰箱中保鲜，低温有利于延长保存时间，但要注意不要放入冷冻室，冷冻室的温度过低会将冬枣细胞冻伤导致冬枣容易出现损坏。
这种方法保存时间是2-3周。
冬枣如何保鲜
冬枣如何保鲜
冬枣是一种比较清甜的水果，而且冬枣的口感比较爽脆，一般洗干净就可以直接食用了，但是冬枣这种水果不好保存以及运输，很容易出现烂果的问题，所以一般都是放在冰箱进行保鲜的。
冬枣运输的时候，一般都是放在泡沫箱里面，然后放进冰袋，这样就可以避免在运输期间出现烂果的现象。
冰箱中保存。
冬枣可以用保鲜袋袋装后放在冰箱中保鲜，低温有利于延长保存时间。
但要注意不要放入冷冻室，冷冻室的温度过低会将冬枣细胞冻伤导致冬枣容易出现损坏。
这种方法保存时间是2-3周
一般来说，冬枣成熟程度越高，对低温的抵抗力里越高。
半红的冬枣在温度-2.4摄氏度以下就会冻伤，全红的枣低于此温度，微红的高于此温度，应确保冷藏室温度高于此温度。
冬枣冷藏的湿度最好在90到95%之间，放入冰箱之前最好不要清洗，如果清洗，也应该将冬枣擦干后再放入冰箱，否则冬枣在冰箱中不能正常保鲜，可能导致冬枣过快变干腐烂。
用保鲜袋保存。
将买回来的冬枣摊开，从中捡掉有虫眼或者腐烂损坏的冬枣，然后将剩下的冬枣放入保鲜袋中，放在阴凉通风的地方保存，随取随吃，这种方法虽然保存时间不如冰箱冷藏的长，但简单方便
在冷库中保存。
有些朋友买的冬枣很多冰箱放不下的话，则需要将冬枣放入冷库中保存。
做法是先将冬枣放在5-8度的温度
下放一天，然后再将冬枣放入冷库冷藏，温度保持在0度附近，湿度90-95%即可
保存前要注意检查去除那些有损坏的冬枣，避免损坏冬枣里的病菌在冷藏的时候传染其他冬枣，另外冷藏前冬枣不要洗，湿的要擦干净，清洗过的冬枣保存时间一般是3天内，3天后就可能逐渐开始损坏。
冬枣的储存方法
冬枣入贮前准备工作1、贮库消毒枣果贮藏前，必须对贮藏场所进行彻底地清扫，对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。
可大大降低病原菌的基数。
1CT高效库房消毒剂。
此消毒剂为粉末状，具有杀菌谱广，杀菌力强，对金属器械腐蚀性小等特点。
使用时将袋内2小袋粉剂混合均匀，按每立方米5克的使用量点燃，密闭熏蒸4小时以上。
2高锰酸钾和甲醛的混合液按1：1的重量比将高锰酸钾加人甲醛液体中，使用量为每百平方米1千克，将药被放人容器中，使其自然挥发。
操作时要注意安全，撤离要迅速，密闭库房在48小时以上。
此方法适用于污染较重的库房。
3漂白粉溶液。
贮库消毒常用4%漂白粉溶液喷洒，枣果贮藏期间结合加湿，也可喷洒漂白粉溶液。
2、预冷预冷是指利用一定的设备和技术将大枣的田间热迅速除去，并冷却到适宜运输或贮藏的温度，从而最大限度地保持硬度和鲜度等品质指标，延长其贮藏期，一般预冷的方法主要有：1冷风预冷：枣果在入库前2天，使库温降到-2℃士0.5℃，将枣果快速放入冷库，待枣果温度与冷库温度一致时，即可装入保鲜袋或减压容器，预冷时间不要过长，以免造成枣果失水。
冷库储存冬枣的方法
冷库储存冬枣的方法
1、现在的冷冻技术，冬枣非常适合放入气调库，气调存储。
冬枣在气调库冷藏条件下，o2含量需要控制在3％—6％。
温控精度高的贮藏环境，o2含量要相应的偏低，这样可以提高保鲜质量。
如果是温度误差较大的贮藏环境，o2含量需要偏高，以防发生无氧呼吸或co2中毒等情况发生。
2、冬枣树对co2非常敏感，不适合全密封包装的贮藏，如果高于5％的co2含量，会加速冬枣软化褐变，所以适宜的co2含量为2％－4％。
用0.05mm厚的PVC打孔袋包装，这样可以预防co2中毒的同时也可保持袋内湿度。
3、冬枣采收后一般用气调库冷库保鲜贮藏，在低温条件下可以抑制冬枣中乙烯的产生。
冷库贮藏的温度以1℃左右为最好，其相对湿度应维持在98%左右，待元旦、春节期间供应市场。
4、冬枣属鲜食品种，多采用手摘，同株冬枣成熟期不同，可根据情况分2-3次采收，分期采收不但可以提高产量，而且可以提高品质。
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冬枣的气调保鲜方法
冬枣的气调保鲜方法冬枣，属李科，枣属。
是无刺枣树的一个优质晚熟鲜食品种。
因为在北方的8、9月份成熟，天气已有些变冷，所以叫做冬枣。
冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，成熟后落在地上能开裂，汁多无渣，甘甜清香，可溶性固形物35-38%。
冬枣肉厚核小，可食率达96.1%且营养丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，还含有蛋白质、膳食纤维、总黄酮、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍。
一、采前管理技术1. 防治病害,摘除病果危害冬枣果实的主要病害是炭疽病和轮纹病,也是贮藏期的主要病害,主要是由田间带入贮藏库内,因此,搞好采收前的病害防治,减少病源至关重要。
每次降雨或大雾后,应及时喷布杀菌剂,同时要将树上的病果、伤残果及早摘除,并远离枣园进行处理,以减少病菌传染源。
2. 控制氮肥,增施磷、钾、钙肥自果实白熟期开始控制氮肥,增施磷、钾、钙肥,有利于枝芽成熟,提高树体及果实的抗病能力,促进着色,增加果实含糖量和耐贮性。
可以每隔10天喷1次4%草木灰浸，连喷2～3次，防止后期裂果,延缓贮藏期枣果软化和褐变,还可避免冷害。
3. 严控浇水,降低湿度冬枣采收前田间湿度大,会加重炭疽病、轮纹病等病害的发生,同时果实含水率高,糖度偏低,导致耐贮性降低。
应在果实采收前1周内停止浇水,并注意排除积水,及时松土和铲除杂草,增加土壤通透性。
4．适期采收冬枣含糖量高,易发酵腐烂。
如采后只进行短贮或立即销售,可在完熟期采收;如要进行较长期贮存，则在脆熟期采收。
采收时注意避免机械伤。
二、气调贮藏技术1．库房消毒灭菌最晚在入库前2～3天,用福尔马林消毒液和高锰酸钾混合液熏蒸24小时，或用福尔马林溶液喷洒库墙、地面和浸洗用具。
熏蒸后要开库通风。
2. 贮前处理可使用冬枣专用保鲜剂，浸泡冬枣半分钟后，取出沥净，晾干即可。
冬枣储藏保鲜
冬枣储藏保鲜
冬枣是枣果中的晚熟鲜食品种，做好采收后的储藏保鲜上重要的管理措施。
冬枣在采收的时候首先要掌握好成熟度，当着色面占整个果实的30%-50%的时候采摘，储藏寿命会延长。
采收后，要及时剔除有伤残和病虫的枣果，并按照大小不同进行分级。
把分级的枣果放到冷库里，使之迅速排除本身所带的田间热、呼吸热，尽快降到0℃左右，称为预冷。
为了延缓冬枣在储藏过程中的成熟和衰老，还可以用药物进行熏蒸处理。
冬枣入库冷藏之前，冷库要进行消毒和通风，冷藏时库温保持在0℃到-1℃之间，相对湿度95%。
此外，先进的气调储藏方法是当今果蔬储藏保鲜的发展方向，有条件的地方也可以尝试一下。
冬枣贮藏保鲜
冬枣贮藏保鲜黄骅冬枣，皮薄、肉厚、核小，肉质细嫩而酥脆，酸甜适口，口感极佳，“食之若夏朝雨露，得回肠荡气之益；含之似攀月撷霞，有梦绕魂牵之诱”，为果中珍品。
据测定，黄骅冬枣总糖含量32.2%，总酸0.367%，每百克鲜枣维生素C含量354毫克，并富含多种其他维生素和矿物质，营养保健价值极高，有“长寿果”美誉。
国内众多专家实地考察分析认为：黄骅靠海，气候条件上光热充足，昼夜温差大，有利于黄骅冬枣果实的糖分积累，使其糖分含量较高；黄骅周边土层较厚，耕性良好，土壤中含有丰富的氯、钾离子，这些离子能够使果实增加维生素含量和其他微量元素及多种营养成分的含量，并能使果实增加脆度和硬度。
故而黄骅冬枣品质独特，清甜酥脆，营养丰富，“内润六合肝肠，外通八极清气”。
冬枣的几种保鲜贮藏方法为了保持冬枣的新鲜程度、优良品质及风味，降低果品周围的温度、将冬枣置于低温条件下保存，是一种简单易行的常用方法；严格控制果品周围的湿度，以免出现湿度丧失导致果品缺水失去应有的脆度，进而丧失其优良的品质。
目前，普遍采用的冬枣保鲜技术主要有：气调保鲜储藏，也叫机械气调库储藏法，气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染。
冬枣的保鲜贮藏可以利用可控气调或人工气调贮藏库，这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库，并且要配备气体调节和监控的系统。
它是在冷藏的基础上，加上对氧气、二氧化碳等气体的调节，具有双重储藏、保鲜作用。
气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机器设备，发现问题及时维修、更换，以避免漏气而造成不必要的损失。
温度管理：入库前的准备，库温降至设定的温度、产品的预冷；入库后的温度管理，封库后2~3天内将库温降至要求温度，避免温度波动。
温度设定根据气调成分而定。
在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的。
沾化冬枣贮藏保鲜技术-北方园艺
·贮藏加工·北方园艺2008(1):232～234第一作者简介:王宏国(1972-),男,硕士,讲师,研究方向:作物栽培与耕作学。
收稿日期:2007-08-27沾化冬枣贮藏保鲜技术王宏国,崔素芹,王玉芳(滨州学院生命科学系,山东滨州256600) 摘 要:简述了沾化冬枣的生物学特性及影响沾化冬枣贮藏保鲜的主要因素;归纳了沾化冬枣贮藏保鲜常见方法;分析了沾化冬枣贮藏保鲜技术的研究现状及当前贮藏保鲜研究工作存在的问题;指出了今后沾化冬枣贮藏保鲜研究的方向,为教学科研和农业生产提供理论依据。
关键词:沾化冬枣;贮藏方法;保鲜研究中图分类号:S 665.109+.3 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2008)01-0232-03 沾化冬枣又名“冰糖枣”、“雁过红”,是沾化人民在长期的枣树栽培管理实践中选育出来的一个珍贵树种,是黄河三角洲地区的主要特色水果之一。
以“皮薄肉脆、细嫩多汁、甘甜醇香、营养丰富”等极佳的品质屡获殊荣,是目前公认的品质最好的鲜食枣品种[1]。
沾化冬枣除富含人体必需的19种氨基酸外,同时含有大量维生素和较多的药用成分,有很高的食疗价值和多种保健功效,又被誉为“中华神果”[2]。
目前,沾化冬枣在中国环渤海湾地区已经形成了较大规模的商品化栽种局面,而且在未来几年,沾化冬枣的栽种面积和产量还会大幅度增加,逐渐成为出口创税的新亮点。
由于沾化冬枣呼吸强度大,采后极易失水、酒软和霉烂,失去其商品价值和食用价值。
影响了沾化冬枣的销售,制约了沾化冬枣产业的发展。
鉴此,沾化冬枣的贮藏保鲜研究日趋重要。
1 沾化冬枣的生物学特性沾化冬枣属鼠李目,鼠李科,乔木。
树体中等偏小,树姿开张,树势较弱。
发枝力中等,枝叶较密。
小枝有细刺,枣股圆锥形,可持续结果。
单叶,叶长圆形,叶缘具细锯齿。
开绿色小花,聚伞花序。
果实成熟晚,果实近圆形,果点小,圆形,不明显。
果肉绿白色,细嫩多汁、甜味浓略酸。
冬枣贮藏保鲜的辅助技术
供几种涂被剂的配制方法。１取 １０ 淀粉， ） ０ ｇ 用少许冷
水调 匀 ， 入 １ ｇ 水 中调 成稀 糊 ， 倒 ０ｋ沸 冷却 后加入 ５ ０ｇ
虫、 绿刺蛾。 用药以无公害农药如灭幼脲 系列为主， 注 意保护、 利用天敌， 如草蛉 、 瓢虫等， 对绿刺蛾除用药
外， 在冬剪 时剪 除它 的幼虫 壳 。 主要病 害有 枣锈病 、 缩果 病 。应在 春季 萌芽 前喷 ５ 度石硫 合剂 ， 压低 病菌 基 数 。雨季喷 ５％多菌灵 ８０ ０ ０ 倍 液２ ， 次 控制病 害发 生 ， 护 叶片和 果实 。 保
叉枝及病虫枝。夏季修剪 以抹芽、 摘心为主。在盛花 期前把主枝上顶端优势最强的第 １ 芽抹去， 以集中养分
用于生殖 生长 ，月 中旬 再 选 留合适 的枣 头 。 ７ 密植 的赞 皇大枣树 冠定 形后 ， 应保 持 原树 形 ， 每年 除更 新外 ， 基 本不需要 新生枣 头 。当枣 头 生长 ５ ｍ、 ～ 个 二次 ０ｃ 有４ ５ 枝时摘心 。密植 园栽 植 ４ 年后 ，应 根据郁 闭度适 当 问 伐， 以保证 全园有 良好 的通 风透 光条 件 。 ５ 病 虫防治 主要虫 害有 枣尺 蠖 、 黏虫 、 枣 桃小 食心
盖 ， 持土壤 的适 宜水 分 ， 进树 体对 钙 素的吸 收 ， 保 促 增
强果 实 的耐贮性 能 。２ 瘸 虫 防治 。在 枣树刚 发芽 时 ， ）
冬枣怎么保存时间长,冬枣是什么时候成熟的
冬枣怎么保存时间长，冬枣是什么时候成熟的
1、冰箱存储：如果买的冬枣不是很多，就几斤左右的话，可以用保鲜袋将冬枣分成小袋子装好，将损坏的挑选出来，里面留一点空气，放在冰箱里即可。
2、阴凉处保存：如果家里的冰箱满了或者不打算用冰箱储存，也可以将冬枣用保鲜袋或保鲜盒分开装好，放在阴凉处，注意千万不可通风。
一、冬枣怎么保存时间长
1、冰箱存储
（1）如果购买的冬枣数量不是很多，比如就几斤左右，这时可以用保鲜袋将冬枣分成小袋子装好，然后再把烂的挑选出来，里面还要留一点空气，然后放在冰箱里。
（2）一般想吃时撕开一小袋就能食用，这种保存方法可以保存2-3个星期。
2、阴凉处保存
（1）如果家里的冰箱满了或者不打算用冰箱储存也可以将冬枣用保鲜袋或保鲜盒装好，然后将其放在阴凉处。
（2）注意一定不能通风，冬枣和其他水果不一样不能通风进行存储，通风只会加快其失水干瘪的速度。
二、冬枣是什么时候成熟的
1、冬枣是冬季的水果。
冬枣一般在阳历10月-11月份就会自然成熟，它吃起来比较脆，虽然大多数冬枣不是完全的红色，但是吃起来口感也很好。
一般早熟的冬枣8-9月份就可以吃到，但这时的冬枣大部分是通过大棚技术种植产生，口感以及甜度都很一般。
2、一般在夏季上市的冬枣属于早熟品种，这种冬枣的个头小，果皮也比较厚，吃起来口感很差，甚至有一些噎人。
如果是应季上市的冬枣，个头会比较大，皮也很薄，吃起来十分好吃。
3、挑选冬枣有一定技巧，一般正常熟透的冬枣表皮没有明显的青红边界，而糖精冬枣的表皮青红边界特别分明，正常冬枣的表皮比较坚硬光滑，不粘不软。
买回家的冬枣如果不能马上吃完，可以在阴凉干燥的地方存放几天，尽量在1个星期内吃完。
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在 采 收 时 要 注 意 区 别 ，并 根 据 具 体 情 况 掌 握 。 一 般
晚 熟 品 种 较 早 熟 品 种 耐 贮 ， 裂 果 品 种 、 果 形 品 种 抗 小 或大果 形 中果 肉较疏 松 的品种 耐贮 。 ２ ．适 时采 收 ・ 枣的成熟度按皮色 、 肉质 变 化。 果 肉松 脆 ， ７ 可 ７３ 口感 稍 粗 ， 汁 含 果 量 中 等 偏 多 。但 该 品 种 有 两 大 不 足 ：一 是 果 实 品 质
差 ， 场 前景 不好 ； 是部 分果 实有 “ 外 核” 象 ， 市 二 核 现 故不 宜大 面积推 广发 展 。 二 、 枣 保鲜流 程 图 冬 ’
维普资讯
冬 枣 实 用 保 鲜 技 术
口
一
王
敏
党 丽贤
张 延 龄
、
冬 枣 品 种
周 降 温 至 一１ ， 使 其 保 持 稳 定 。 ℃ 并
１ ．沾化 冬 枣
又 名 鲁 北 冬 枣 、苹 果 枣 ，是 目前
四 、 收 和 初 分 采
品 质 最 佳 的 稀 有 晚 熟 鲜 食 品 种 ，也 是 当前 生 产 推 广 发 展 的 主 要 冬 枣 品 种 。现 主 要 分 布 在 山 东 境 内 黄 河 以 北 的无 棣 、 化 、 民 等 地 ， 北 的 黄 骅 、 山等 沾 惠 河 盐 地 也 有 分 布 。该 品 种 果 实 中 等 偏 大 ， 形 近 似 苹 果 ， 果
此 在 采 收 时 最 好 分 期 分 批 进 行 ，保 证 人 贮 果 实 有 均 匀 的 成 熟 度 ， 并 在 枣 果 脆 熟 期 以 前 完 成 为 宜 。 为 降
主 要 针 对 有 流 动 资 金 和 冷 藏 或 气 调 设 施 的 专 业 户 ，在 枣 收 获 前 半 个 月 要 对 制 冷 设 备 、电 器 装 置 进 行 养 护 和 检 修 。 首 先 对 库 房 进 行 清 扫 和 消 毒 ，之 后 对 库 房 进 行 预 冷 ，准 备 充 足 的 采 收 包 装 用 品 ，并
汁 ， 味 浓 ， 溶 性 固 形 物 含 量 ３ ％ ～３ ％ ， 食 率 甜 可 ５ ７ 可 ９． ％ ， 食 品质 上等 。 ７８ 鲜 ３ ．薛 城 冬 枣 薛 城 冬 枣 是 国 内 特 晚 熟 鲜 食 品
种 。果 实 呈 圆 形 略 扁 ， 正 ， 齐 度 高 。平 均 果 重 ２ 端 整 ２ 克 左右 ，大果 可在 ４ ０克 以 上 。 可 溶 性 固 形 物 含 量
对 果 园进行 考察 ， 定收 购地 点 和采收 量 。 确
低 采 后 田 间 热 ，采 摘 工 作 宜 在 早 晨 或 傍 晚 气 温 低 时
转 红 ， 时 期 果 实 鲜 艳 ， 肉 呈 绿 白 色 或 乳 白色 ， 此 果 果
胶 物 质 已 由 原 果 胶 分 解 为 果 胶 ， 果 肉质 地 变 脆 ， 使 汁 液 增 多 ，此 时 食 用 品 质 极 佳 。 脆 熟 期 的 果 实 又 可 分 为 初 红 果 （５ 着 色 ） 半 红 果 （０ 着 色 ） 全 红 果 ２％ 、 ５％ 和 （０ ％ 着 色 ） 种 类 型 。 １０ 三
平 均果重 ｌ ４克 一ｌ ６克 ， 大 果 重 ２ ． 最 ３ ２克 。果 皮 薄 而 脆 ，成 熟 后 呈 赭 红 色 。 果 肉 细 嫩 多 汁 ，略 具 草 辛
１ ．品 种
选 择 适 宜 贮 存 的 鲜 食 冬 枣 品 种 十 分
关 键 。 据 统 计 ， 国 有 鲜 枣 品 种 ７ ９个 ， 枣 鲜 食 品 我 ４ 冬
种５ ６个 ， 熟 品 种 ２ 晚 ７个 。 量 发 展 的 冬 枣 品 种 除 沾 大
化 冬 枣 外 ， 包 括 薛 城 冬 枣 、 阴 雪 枣 、 乐 冬 枣 等 还 蒙 长
几 个 品 种 ， 产 地 和 品 种 特 性 的差 异 ， 贮 藏 寿 命 也 因 其 存 在 差 异 ，口感 和 品 质 也 不 同 ， 场 价 格 差 异 较 大 ， 市
味 ， 食 无 渣 。 溶 性 固形 物 含 量 ３ ％ ４ ％ ， 水 生 可 ９ ２ 含 量 ７％ 左右 ， 食 率 ９ ．％ ， 质极 佳 。 ０ 可 ６９ 品 ２ ．成 武 冬 枣 外 观 呈 长 椭 圆 形 ， 实 较 大 。 平 果
均 果重 ２． ５ ８克 ， 大 果 重 ３ 最 ２克 ， 小 整 齐 。果 面 不 大 平 ， 皮 较 厚 ， 观 呈 深 赭 红 色 。果 肉 细 脆 ， 硬 ， 果 外 较 少
堕皇墨入库一贮藏管理一清理 鱼 出 一 入库一贮藏管理一清理 三 茎 库
销 售
三 、 前 准 备 采
处 成为 黄褐 色 ， 地从 近核 处 开始逐 渐 向外变 软 ， 质 有 些 果 实 还 有 酒 味 ， 时 枣 果 已失 去 商 品 价 值 。 此 冬 枣成熟期 在 ｌ ０月 ５ 日 ～１ ０月 １ 日前 后 ， ５ 因
可 划 分 为 白熟 期 、 熟 期 和 完 熟 期 三 个 阶 段 。 脆 白熟 期 的 果 实果 皮 叶绿 素 大量 减 少 ， 肉呈 绿 白 色或 乳 白 色 ， 果 果 实 重 量 不 再增 长 ，冬 枣 在 这 一 时 期 已有 良好 的食 用 品 质 ， 溶性 固 形 物 高 达 ２ ％ ， 含 有 丰 富 的 维 生 素 Ｃ 可 ５ 并 。 脆 熟 期 的 果 实 果 皮 由 梗 洼 、果 肩 开 始 逐 渐 着 色
还 椭
完 熟 期 的 果 实 含 糖 量 达 到 最 高 值 ，芳 香 物 质 大 量 合 成 ， 皮 渐 变 为 紫 红 色 ， 柄 和 果 实 连 接 的 一 端 果 果
开 始 转 黄 ， 肉 由原 来 的绿 白 色 转 变 为 乳 白 色 ， 核 果 近
采 准 一 收、分 些 墨 冷 预 ， 级 前 备 采 初 墨 库 冷分