冬枣贮藏保鲜研究进展
山东地区冬枣主要品种及贮藏保鲜
山东地区冬枣主要品种及贮藏保鲜传统意义上的冬枣，是泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种，一般在10月上中旬后成熟，由于其品质好，经济效益显著，近几年栽培面积发展迅速，产量大幅度增加。
但冬枣属优良鲜食品种，不耐贮藏，果实极易失水、皱缩、酒软和霉烂。
自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。
因此，每年都有大批冬枣在贮藏过程中降低或失去商品价值。
而掌握好冬枣的品种特性及贮藏条件，可使保鲜期延长到70～120天。
现将山东地区10余个冬枣品种中影响较大的5个品种及适宜的贮藏保鲜条件简介如下：（一）影响较大的5个品种1、沾化冬枣又名冰糖枣，是鲜食品种中最好的冬枣品种。
起源久，分布广，在我省滨州、德州、聊城、东营、寿光等地栽培量较大。
果实近圆形，平均单果重12克，果实平整，赭红光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，浓甜微酸，啖食无渣，可溶性固形物38%左右，品质极上。
10月上中旬成熟，生育期125天左右。
2、城武冬枣产于山东城武、曹县等地。
果实长椭圆形或倒卵形，平均单果重25.8克，最大32.1克，果面不平，有纵列棱线，果皮较厚，深赭红色，果肉细脆，甜味浓，可溶性固形物35%～37%，可食率97.8%，品质上等，宜鲜食，也可制干，产量较高。
10月上中旬成熟，果实生育期120～130天。
3、薛城冬枣主产区在枣庄市薛城、峄山等地。
果实圆形略扁，平均单果重21.5克，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30%左右，品质中上。
干旱年份果肉易木质化，形成“核外核”。
10月中下旬成熟，果实生育期130天左右。
4、大雪枣产于沂蒙山区，平均单果重43克，果实近圆形，红色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35%左右，可食率97.3%，品质上等。
10月中下旬成熟，果实生育期125～135天。
5、九月青又名十月青，产于山东西南部。
果实细长椭圆形，平均单果重13.1克，果个整齐，果面平整光亮，赭红色，果肉较致密，甜味浓，可溶性固形物28%，品质中上。
枣长期保鲜贮藏技术
枣长期保鲜贮藏技术1.技术特点。
应用本项新技术可安全保存鲜冬枣6～12个月，腐烂果率低于5%。
贮藏后果实不变色、不变形、无异味、感官品质可达到贮前的80%～95%。
主要营养成分维生素c(vc)保存率超过80%，水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%。
从果实采后贮藏到销售，不使用任何化学物质或辐射物处理果实，可以一年四季为消货者提供高vc含量的绿色果品。
2.市场需求预测。
国内华人及日本人、韩国人喜食鲜类，潜在市场巨大。
这些地方的消费者应该有能力每年支付20～30元购买1kg优质鲜食枣，关键在于鲜枣质量和保证周年稳定供应。
3.生产需要设备条件和成本测算。
鲜枣生产成本为2元/kg；贮藏前冷冻处理可租用设备，1度电可冻3～5kg枣，处理成本0.5元/kg；贮藏需使用低温冷库，贮藏12个月成本0.5元/kg，包装成本0.2元/kg；陆路冷链运输成本0.6元/kg，1000km(海路运输成本应更低些)；销售成本0.2元/kg。
总成本应低于3元/kg。
4.效益分析。
按照目前国内市场优质鲜枣价20元/kg计算，投入80～100万元，向市场提供100t鲜枣周年销售，除去成本费用，可获利100万元；投入1000万元，年产销1000t鲜食枣，可获利1000万元以上。
如果能有鲜食枣在我国南方和东南亚地区于春节、清明和端五节期间上市，销路会很好，售价会更高。
形成规模生产后，可降低成本，进一步提高收益。
5.技术应用条件。
本项技术需要有规模的产业集团公司或大中型工商企业使用。
技术使用单位应具备根据市场需要生产新产品的能力，有自己的销售网络或商贸渠道，并且能够和鲜枣产地建立良好的合作关系。
前期资金投入大约需要20～50万元，需要高水平的经营管理，3年内收回投资。
6.技术服务。
技术转让后提供专利申请资料和生产需要的技术资料，帮助设计生产工艺流程和解决生产实际问题，可以参与市场调研、产品销售策划和宣传工作，还可以为生产单位继续研究开发相关新技术。
国内首创冬枣贮藏保鲜技术[1]
![国内首创冬枣贮藏保鲜技术[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/109b5510f18583d0496459a8.png)
接近 常年 ， 点 防治小 麦穗期 的蚜 虫 重
２小 麦 吸 浆 虫 部 分 地 区 大 发 生 发， ． 上向积 １ ５ 万 公 顷 次 ． ． ３ 主
花生 病 虫害
花 生蚜 虫 、 棉铃 虫 、 叶斑 病 ＿ 等 程度 发生 花生病 毒 病 、 ｝ ］ 根茎 Ｊ 爵
品 的 开 发 与 生 产 ， 用 前 景 广 阔 。 据 了解 ， 应
我国“ 螨治螨” 以 生物防治技术领先国际
由福 建 省 农 科 院 植 保 所 张 艳 璇 博 十 研究成功的“ 以螨 治 螨 ” 物 防 治科 技 成 生 果 ， 广西柳 州 市柳 城 县 通 过 了专 家 组 的 在 现场验 收 。当地 果农 采用 释放捕 食螨 消 灭 害螨 的 生物 防 治技 术 在 南 丰蜜 桔 的 应用 ， 首创 一 年不 需 喷洒 农 药 的世 界 纪 录 ， 到 达 国际领先 水平 。 经 专家 现 场验 收 ， 用 释放 捕 食 螨 采 物 防治 的柳 城 县 南丰 蜜 桔 ． 比采 用 喷洒 农 药化 学 防治 的南 丰蜜 桔 ６ ７米 产量增 加 ６
粒 少。 专家 一致 认 为 ， 以螨 治 螨 ” 制 害 “ 控 螨 技 术效 果 好 ， 间 长 ， 少 农 药 残 留 对 时 减 果 品和 环 境 的 污染 ， 减 轻 果 农 的 劳 动 强 度 ， 减 少农 药 费 用 ， 保 持 良好 的 ｑ 态 并 对 环 境起 到重 要作用 。
定 及 田 间药 效试 验 。研 究 表 明 ， 两 种 以 这 银 杏 为原 料 的绿 色 农药 具 有 广谱 、高效 、 低 毒 、低 残 留 和对 有 益 生 物 毒 性 低 等 特 点， 与环 境 相 容 性 好 ， 对果 树 病 斑 有 愈合 作 ＿ ， 在作 物 花 期 使 ＿ ， 合 于绿 色 食 ｝ 可 千 ｊ ｝ 适 千 ｊ
冬枣保鲜技术的研究进展
冬枣保鲜技术的研究进展第一篇范文冬枣作为一种营养丰富、口感脆甜的水果，深受消费者喜爱。
然而，冬枣的保鲜问题一直困扰着果农和商家。
本文将探讨冬枣保鲜技术的研究进展，以期为冬枣产业的发展提供参考。
1. 冬枣保鲜的挑战冬枣在采摘、运输、储存等环节容易出现机械损伤、微生物侵害等问题，导致其品质下降。
此外，冬枣的呼吸作用和乙烯生成也会加速其衰老过程。
因此，研究有效的冬枣保鲜技术具有重要意义。
2. 冬枣保鲜技术的研究进展2.1 物理保鲜技术物理保鲜技术主要包括低温储存、气调储存和辐射保鲜等。
（1）低温储存：通过降低温度来减缓冬枣的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
目前，我国已成功应用了-1.5℃低温储存技术，使冬枣的保鲜期达到7-8个月。
（2）气调储存：通过调节储存环境的氧气和二氧化碳浓度，降低冬枣的呼吸作用，延缓其衰老过程。
研究表明，低氧（2%-5%）和高二氧化碳（8%-12%）环境有利于冬枣的保鲜。
（3）辐射保鲜：利用辐射技术抑制冬枣表面的微生物活性，减少病害发生。
目前，我国已研究出适宜的辐射剂量，使冬枣的保鲜期达到8-10周。
2.2 化学保鲜技术化学保鲜技术主要采用生物激素和抗氧化剂等化学物质，抑制冬枣的生理代谢，延缓其衰老。
（1）生物激素：如生长素、细胞分裂素等，可抑制冬枣的乙烯生成，延长其保鲜期。
（2）抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，能清除冬枣体内的自由基，防止氧化损伤。
2.3 生物保鲜技术生物保鲜技术利用天然生物资源，开发出具有保鲜效果的生物制剂。
（1）植物提取物：如茶多酚、柠檬酸等，具有抗菌、抗氧化作用，可延长冬枣保鲜期。
（2）微生物制剂：如乳酸菌、酵母菌等，可通过竞争性抑制有害微生物，降低冬枣病害发生。
3. 展望随着科技的发展，冬枣保鲜技术取得了显著成果。
然而，在实际应用中，仍需根据具体情况选择适宜的保鲜技术。
此外，今后研究还应关注以下几个方面：（1）新型保鲜技术的开发：如纳米技术、基因工程等，以满足日益增长的冬枣市场需求。
沾化冬枣优质栽培管理及贮藏保鲜技术分析
沾化冬枣优质栽培管理及贮藏保鲜技术分析摘要：沾化素有“中国冬枣之乡”的美誉，冬枣需要选用优质的栽培技术进行管理，在贮藏时也要有一定的保鲜技术。
该文就沾化冬枣的栽培管理与贮藏进行探讨，主要从建园阶段、定植管理、修剪整形、土肥管理、病虫害防治以及后期采摘等过程介绍冬枣优质栽培管理技术，同时介绍了冬枣采收后的分级入库、贮藏管理、套袋保鲜、包装运输等环节，以保证冬枣的优良品质。
关键词：沾化；冬枣；优质栽培管理；贮藏保鲜；技术措施；沾化冬枣又名鲁北冬枣、苹果枣，是沾化县特有的珍稀生物资源，是优良的枣属晚熟鲜食品种，一般在10月上中旬成熟，比金丝小枣晚熟40天，故称冬枣。
冬枣皮薄肉嫩，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，品质极佳，可食率达98.18%，是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种，也是当前生产推广发展的主要冬枣品种。
现主要分布在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民、滨城等地。
具有果皮薄而脆，果肉细嫩多汁，适生食、不耐储藏等特点。
一、沾化冬枣优质栽培管理技术（一）产地选择园地应选择生态环境良好，必须远离城市和交通要道，产地区域及灌溉上游没有或不直接受工业“三废”、城镇生活垃圾、医疗废弃物污染，并距离公路主干线100m以外。
确立产地前应对环境包括土壤（项目包括PH、镉、铅、汞、砷、铬、六六六、滴滴涕）、灌溉水质（项目包括PH、镉、铅、汞、氟、砷、六酚铬、氰化物、氯化物）、大气（项目有氮氧化物、三氧化硫、氟化物）等所含指标进行检测监控，符合国家《无公害农产品——产地环境标准》要求才能建立基地。
选择在地形开阔、光照充足、水浇便利、交通方便的地方建园。
土壤以壤土、砂壤土为宜，要求土壤深厚肥沃，有机质含量在1.0%以上，土壤酸碱度最适范围为6.2－7.8，土壤含盐量低于0.3%，其中氯化钠含量低于0.15%。
园地避开风口，地下水位在1m以下[1]。
（二）合理栽植栽植时间：冬枣苗落叶后至封冻前或春季萌芽前栽植均可，但以春季萌动期栽植为最好。
冬枣产业现状及保鲜技术研究进展
冬枣产业现状及保鲜技术研究进展作者：郭慧静金新文张有成宋方圆沈从举来源：《安徽农业科学》2023年第23期摘要冬枣是一个优质晚熟鲜食品种，主要分布在我国山东、陕西、河北、新疆等地，因其富含多种营养物质以及独特的口感，受到消费者的广泛青睐；此外枣树易于栽培和管理，产量和市場占有率较高，效益显著，受到广大种植户的喜爱。
目前，保鲜技术应用水平是制约冬枣产业发展的瓶颈，通过相关文献资料研学，结合实地调研和项目研究，归纳总结冬枣保鲜技术，并进行系统论述，旨在为冬枣保鲜技术的发展提供参考，为冬枣产业的提质增效和可持续发展提供实践及理论指导。
关键词冬枣；产业现状；保鲜技术中图分类号 S-9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2023）23-0001-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.23.001Current Situation of Winter Jujube Industry and Research Progress of Fresh-Keeping Technology GUO Hui-jing1，JIN Xin-wen1，ZHANG You-cheng2 et al（1.Institute of Agro-products Processing Science and Technology，Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi，Xinjiang 832000;2.Tumshuk Lütangxin Winter Jujube Planting Professional Cooperative，Tumshuk，Xinjiang 844000）Abstract Winter jujube is a high-quality late maturing fresh food variety，mainly distributed in Shandong，Shaanxi，Hebei，Xinjiang and other places in China.It is widely favored by consumers because of its rich variety of nutrients and unique taste;in addition，jujube trees are easy to cultivate and manage，with high yield and market share，significant benefits，and are favored by the majority of growers.At present，the application level of fresh-keeping technology is a bottleneck problem that restricts the development of winter jujube industry.This paper summarizes the fresh-keeping technology of winter jujube and makes a systematic discussion based on relevant literature research，field research and project research，aiming to provide reference for the development of winter jujube fresh-keeping technology，and provide practical and theoretical guidance for the improvement of quality and efficiency and sustainable development of winter jujube industry.Key words Winter jujube;Industry status;Storage technology基金项目三师图木舒克市科技特派员创新创业项目（KJ2022CX03）；兵团农业科技创新工程专项项目（NCG202226）；国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目（CARS-30-5-04）；兵团重点领域科技攻关计划（2020AB008）；兵团科技创新人才项目（2020CB008）。
鲁北冬枣贮藏中容易出现的问题＼原因分析及其对策
鲁北冬枣贮藏中容易出现的问题＼原因分析及其对策鲁北冬枣是广饶县主要经济林树种，但是鲁北冬枣是一种不耐贮运的鲜食果品，果实采后在常温下经5～7天果皮即皱缩软化，内部果肉褐变，丧失其鲜食风味，严重影响其商品价值。
因此延长冬枣的市场供应期成为急待解决的问题。
2006年至2008年，广饶县林业局同中国农业大学食品学院联合进行了冬枣贮藏保鲜及包装材料技术研究，取得了在一般冷库贮藏条件下保鲜时间达100天左右的效果，保鲜质量也有了相当大的提高。
同时对冷库贮藏过程中容易出现的问题进行了研究，并提出了解决方法，现总结如下。
1失水新鲜冬枣贮藏期间极易失水，失水后枣果发生皱缩、变软，失去应有的脆度和鲜度，口感和外观品质下降。
在贮藏过程中保持50％～70％的相对湿度，可有效防止鲜枣失水。
2酒软鲁北冬枣在贮藏后期容易发生果实酒化变软即酒软现象。
冬枣发生酒软的原因，一是冬枣在后熟过程中，果皮蜡质及角质层逐渐增厚，透气性减弱，导致果实酒软。
二是果实在贮藏前期失水，使果实出现逆境胁迫，呼吸强度迅速增大，有氧呼吸转为无氧呼吸，导致乙醇、乙醛等积累，出现酒软。
三是贮藏过程中通风不良，包装材料使用不当，导致贮藏环境氧气含量低，出现无氧呼吸，枣果实发生酒软现象。
导致冬枣酒软的机制：枣果实在后熟中糖酵解过程逐渐活跃，磷酸戊糖途径和三羧酸循环逐渐减弱，这可能是导致乙醇积累的原因之一；在末端氧化系统中，细胞色素途径的比例减小，而含铜氧化酶一直占据较高的比例。
一般的细胞色素氧化酶对氧的要求较高，但氧供应不足。
在乙醇积累的情况下，果实中促进果胶分解的酶类开始活跃，如半乳糖醛酸酶(PG)的活性增加，果实硬度下降，果实软化。
解决鲁北冬枣发生酒软的措施：一是选用成熟度较低的果实进行长期贮藏；二是注意保湿，防止果实贮藏期间过度失水；三是贮藏期间保持适宜的气体条件，二氧化碳浓度不高于2％，氧气不低于5％，小包装贮藏注意通风换气；四是采前半个月对冬枣喷0.2％氯化钙或果实采后用2％氯化钙溶液浸果半小时，均有利于保持果实硬度。
二代冬枣移动冷库储存保鲜技术研究
二代冬枣移动冷库储存保鲜技术研究作者：郭晓琳等来源：《安徽农业科学》2015年第25期摘要冬枣由于口感极佳且富含多种维生素和矿物质元素而深受广大消费者的喜爱。
但是，冬枣的保鲜期很短，在贮藏期间极易软化和腐烂，维生素等营养物质也会大量损失。
因此，研究冬枣的保鲜技术有重要的现实意义，尤其在物流运输当中，冬枣的保鲜很大程度上决定着经济成本。
冷库储存是一种比较好的保鲜手段。
选择二代冬枣为研究对象，并分别在移动冷库1和2（控制条件不一样）以及普通机械冷藏条件下进行了对比试验。
同时用相关指标对冬枣的保鲜程度进行评价，用评价指标数据对移动冷库储存保鲜技术的可行性和适用性进行了论证，并表明其在物流运输中的优越性。
关键词二代冬枣；移动冷库；保鲜；物流中图分类号S609+.3文献标识码A文章编号0517-6611（2015）25-291-02Abstract The Dongzao jujube is liked by the broad masses of consumers for its good tasts and abundance in various vitamins and mineral elements.However， the preservation period of Dongzao is so short，and it’s likely to soften and rot. At the same time， the vitamins and other nutrient substances would loss largely. So it has the important realistic purpose to study the preservation technology of Dongzao， especially in the logistics field， the preservation of Dongzao decides the economic costs to a great extent. The freezer preservation is one of best preservation methods. This paper chose the second generation Dongzao jujube as the research objects， and made three contrast experiments under conditions of moving freezer 1 and freezer 2 （with different control conditions）and normal mechanical freezer. And used relative indexes to evaluate the preservation degree. Also tested the feasibility and applicability of moving freezer preservation technology by using the data of evaluating indexes. This method also manifested its superiority in the logistics fields.Key words The second generation Dongzao jujube； Moving freezer； Preservation； Logistics冬枣又叫冻枣，因其成熟晚而得此名。
冬枣和草莓的保鲜方法
03
冬枣和草莓保鲜技术比较
保存时间比较
冬枣
冬枣的保存时间相对较短，室温 下一般只能保存2-3天，冷藏条件 下可以延长至7天左右。
草莓
草莓的保存时间相对较长，室温 下一般可以保存2-3天，冷藏条件 下可以延长至10天左右。
常温保存方法
将冬枣放在阴凉、干 燥、通风的地方，避 免阳光直射和潮湿。
在常温下保存时间较 短，一般仅能保存几 天至一周左右。
每天可去除烂果和虫 果，并适时翻动冬枣 ，使其通风透气。
低温保存方法
将冬枣放入冰箱或冷库中，维 持低温环境以延长保鲜期。
冬枣在低温下可以保存相对较 长的时间，一般可保存1-2周。
低温保存方法
将草莓放入冰箱或冷库中，保持温度在 0-5℃之间。
低温保存可以延长草莓的保鲜期，一般 可保存3-5天。
需要注意的是，草莓在低温下可能会因 结冰而受损，因此需要在使用前将其恢
复到室温。
真空保存方法
使用真空袋或真空罐，将草莓放入其中并抽出空气，以减少氧气接触和 细菌繁殖。
真空保存可以延长草莓的保鲜期，一般可保存7-10天。
草莓的成熟期通常在春季到夏季之间，但也可以通过温室栽培在其他季节进行生产 。
草莓的保鲜期相对较短，因此需要采取适当的保存方法以延长其新鲜度和营养价值 。
常温保存方法
将草莓放在阴凉通风的地方，避 免阳光直射和潮湿环境。
可以使用保鲜袋或密封盒，将草 莓单独存放或与其他水果混合存
放。
常温保存适用于保存时间较短的 草莓，一般可保存1-2天。
但需要注意控制温度和湿度， 避免冬枣受冻或失水过多。
冬枣贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展
藏时 间及质量。 用人工采摘 ， 可防止果皮划伤和压伤 ， 能明
显 延 长冬 枣贮藏 时间 。
损失 ， 因此 ， 保鲜期长短 已成为制约冬枣发展 的重要 因素 。 如何延长采后供应期并保持其 良好 的品质 ， 是当前贮户 十
分关 注 的问题 ， 是科 研单 位 正在 组织 攻关 的难题 之 一 。 也
ｋ ｅ ｉｇｓ ｒｇ ｆ ０ ｇａ ｊｂ ｒ ｔｏｕ ｅ ． ｅｐｎ ｔ ａｅ０ ｎ ｚ０ ｕｕ ｅ ｅｉ ｒｄ ｃｄ ｏ Ｄ ｊ ｗｅ ｎ Ｋｅ ｒ ｓ Ｄｏｇａ ｊｂ ； ｒｓ －ｅｐｎ ｏａ ｅＩｆ ｅ ｃｎ ｃｏｓＲ ｓａｃ ｒｇｅｓ ｙｗｏ ｄ ｎ ｚｏ ｕｕ ｅ Ｆｅｈｋ ｅ ｉｇｓ ｒｇ；ｎｌ ｎ ｉｇｆ ｔｒ； ｅｅ ｒｈｐｏ ｒｓ ｊ ｔ ｕ ａ
冬 枣 （ ｉ ｐｎ ｉ６ ｉ－ ．ｏｇａ） 名 冻 枣 、 来 Ｚ ｙｈｓ ｕ 。Ｍｌｃ Ｄ ｎｚＯ 又 ｚ ｉｕ ｌｖ 雁 红、 苹果 枣 、 冰糖 枣 ， 产 我 国 ， 独 主要 分 布 于 山东 省 的德 州 、
含物 ， 致使枣果 品质迅速下降。 因此 ， 可通过低温、 氧气调节 等措施使冬枣维持最微弱的呼吸状态 ， 同时为延长贮期 ， 还
Ｚ Ｕ Ｘ ｎｊ ｎ （ ｅ ａ ｍ ｎ ｏ Ｂｏ ｇ ， ｅｈ ｕ ｎ ｅｓｙ Ｄ ｚ ｏ ， ｈ ｎ ｏ ｇ ５ ０ ３ ， Ｈ ｉ－ ｕ Ｄ ｐ ｒ ｅｔ ｆ ｉ ｏｙ Ｄ ｚｏ ｉ ｒ ｔ ｅｈ ｕ Ｓ ａ ｄ ｎ ３ ２ ） ｔ ｌ Ｕ ｖ ｉ， ２ Ａｂ ｔａ ｔ Ｍａｎｆｃｏｓｎｌｅ ｃｎ ｅｈｋ ｅ ｉｇｓｏａ ｅｏ ｎ ｚｏｊｊｂ ｒ ｕ ｓｒ ｃ ｉ ｔｒ ｉｆ ｎ ｉｇ ｒｓ －ｅｐｎ ｒｇ ｆ ｇａ ｕ ｅｗｅｅｓｍｍａｉｅ ； ｉ ｃ ｎｑ ｅ ｎ ｓａｃ ｒｇｅｓ ｅｈ ａ ｕ ｆ ｔ Ｄｏ ｕ ｒ ｄ Ｍａｎｔ ｈ ｉｕ ｓ ｄｒ ｅ ｈｐｏｒｓ ｆ ｓ ｚ ｅ ａ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ
壳聚糖涂膜保鲜冬枣的研究
ｒｔ ａ ｄｅ ｔ ｄｔｅｓ ｒｇ ｍ ｆ ｈｎ ｓ ｉｔｒ ｕｕ ｅ ｒ ｅｂ ｓ ｃｎ ｅｔ ｔ ｎｏ ｉ ｓｎｃａｉｇｏ ｈｎｓ ａｅ ｎ ｘ ｎ ｔ ａｅｔ ｅｏ ｉｅｅｗｎｅ ｊｂ ． ｈ ｅｔ ｏ ｃｎｒ ｉ ｆ ｈｔ ａ ｏｔ ｎＣ ｉｅｅ ｅ ｈ ｏ ｉ Ｃ ｊ ｒ ａｏ ｃ ｏ ｎ ｗｎｅ ｊｂ ｓｌ ， ｅＣ ｉｅｅｗｎｅ ｊｂ ｒａ ｄ ｂ ％ ｃ ｉ ｓｎｈ ｓ ｔｅｌ ｅｔ ｅｐｒ ｉ ｔ， ｈ ｌ ｉ ｒ ｕｕ ｅ ｉ ％ ｔ ｈｎ ｓ ｉｔｒ ｕｕ ｅ ｔ ｔ ｙ１ ｔ ｊ ｈ ｊ ｅｅ ｈｔ ａ ａ ｈ ｗ ｓ ｒｓｉ ｔ ｎｒ ｅ ｔｅｓ — ｏ ｏ ａｏ ａ ｏ
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枣长期保鲜贮藏的新技术
03
气体控制
在贮藏过程中，气体的控制也非常重要。氧气和二氧化碳的浓度都会影
响枣的保鲜效果。因此，需要采用气体控制技术，保持适宜的气体环境
。
技术挑战与改进建议
包装材料
包装材料的选择也会影响枣的保鲜效果。因此，需要选择合适的包装材料，以确 保贮藏过程中的透气性、防潮性和保鲜性。
冷链物流
从采摘到销售的整个过程中，冷链物流的控制也非常重要。如果运输过程中温度 控制不当，会导致枣的新鲜度和质量下降。因此，需要建立完善的冷链物流体系 ，确保整个运输过程中的温度稳定。
延长保鲜期，防止氧化和微生 物污染。
缺点
需要真空包装设备，不适合大 量储存。
辐射处理贮藏
原理
辐射可以破坏微生物的DNA结构，从而杀死 或抑制其生长。
优点
延长保鲜期，防止微生物污染。
方法
将枣用放射性物质进行辐射处理，杀死微生 物和虫卵。
缺点
需要辐射处理设备，操作不当可能对人体有 害。
05
技术优势与挑战
枣。
技术挑战与改进建议
01 02
温度控制
在贮藏过程中，温度的控制非常重要。过高或过低的温度都会影响枣的 保鲜效果。因此，需要采用先进的温度控制技术，确保贮藏过程中的温 度稳定。
湿度控制
湿度也是影响枣保鲜的重要因素。过湿或过干的环境都会导致枣的变质 或干枯。因此，需要采用湿度控制技术，保持适宜的湿度环境。
腐烂病
腐烂病主要由微生物侵染 引起，表现为果实表面出 现黄色或褐色斑点，随后 逐渐扩大并软化腐烂。
虫害
枣在贮藏过程中也可能受 到虫害的侵袭，如桃小食 心虫等。
03
传统贮藏方法
简易贮藏
通风贮藏
贮藏过程中冬枣的生理变化
贮藏过程中冬枣的生理变化摘要：以冬枣白熟果和半红果为试材，研究在不同贮藏温度下枣果的相关生理变化。
结果表明，在常温和低温下贮藏，枣果硬度下降均表现为前期缓慢，后期加快；低温能显著降低果实失水率；低温下果实呼吸速率和乙烯释放量均维持在较低水平，在整个贮藏期未见明显呼吸跃变高峰。
初步认为，冬枣属非呼吸跃变型果实。
关键词：冬枣；硬度；呼吸速率研究了冬枣白熟果和半红果在不同贮藏温度下果皮颜色和果肉颜色以及果实硬度、果实失水率、果实呼吸速率和果实乙烯释放量的变化，总结如下。
1 材料与方法供试冬枣的白熟果和半红果，于2004年10月1日采自河北省黄骅市孔店村示范园，果实大小均一，带果柄，无机械损伤和病虫害。
采后装入0.06mm聚乙烯打孔塑料袋中，当天运回实验室，用蒸馏水清洗，擦干。
试验设4个处理：①白熟果常温下贮藏，②白熟果0－4℃贮藏，③半红果常温下贮藏，④半红果0—4℃贮藏。
贮藏期间，用GY－1改良型硬度计每5天测1次果实硬度，每次每处理测20个果实，每果测2次，取平均值。
果实失水率用称重法每6天测1次。
果实呼吸速率用CI－301型C02气体分析仪每3天测1次，气室自制。
乙烯释放量用密闭采气法采样，用日立牌G3900型气相色谱仪每3天测1次，每次测定重复3次，取平均值。
2 结果与分析2.1贮藏过程中冬枣果皮及果肉颜色变化白熟果常温下贮藏，第5天转为半红果，着色面扩展30％－50％，第10天果面全部着红色；0－4℃下，第25天陆续转为半红，第40天转为全红。
半红果常温下贮藏，第5天果面全部着色，果肉颜色由贮前的白绿色渐变为黄褐色，至贮期末出现酒化现象，基本丧失鲜食品质；0－4℃下贮藏30天果面全红。
无论是白熟果还是半红果，低温贮存均能显著延缓果实变红，遏制果实软化进程。
2.2 贮藏过程中冬枣果实硬度的变化从图1看出，随贮期延长，果实硬度不断下降；相同贮温下，白熟果的硬度始终大于半红果；无论是白熟果还是半红果，0－4℃下贮藏，果实硬度均下降慢，说明低温能有效延长贮期。
纳他霉素对冬枣的保鲜效应及低温贮藏残留动态的开题报告
纳他霉素对冬枣的保鲜效应及低温贮藏残留动态的开题报告摘要：纳他霉素是一种广谱抗生素，已广泛应用于食品保鲜领域。
本文研究了纳他霉素在冬枣的保鲜效应及其在低温贮藏过程中的残留动态。
结果表明，纳他霉素能够有效延长冬枣的保鲜期，降低采后品质损失率，同时在低温贮藏过程中的残留动态较为稳定和安全。
关键词：纳他霉素；冬枣；保鲜效应；低温贮藏；残留动态1、引言冬枣是我国重要的特色水果之一，其营养价值和经济价值均很高。
因其易腐败、储藏性差等特点，加工和贮藏过程中往往会造成重要的质量损失。
因此，保鲜技术的研究和开发是提高冬枣市场竞争力的关键所在。
纳他霉素是一种强力的广谱抗生素，其具有良好的保鲜效应，被广泛应用于食品保鲜领域。
2、研究方法本研究选取冬枣为研究对象，分别采用不同浓度的纳他霉素溶液进行浸泡处理，然后将其低温贮藏，并测定其质量变化、残留量等指标。
3、结果与分析通过实验发现，纳他霉素能够有效延长冬枣的保鲜期，减少其腐败和变质现象。
同时，纳他霉素的残留动态较为稳定和安全，符合相关的国家标准和规定。
不同浓度的纳他霉素对冬枣的保鲜效应不同，在一定的剂量范围内，浓度越高，保鲜效果越好。
4、结论与建议通过本研究，可以得出以下结论：（1）纳他霉素能够有效延长冬枣的保鲜期，降低采后品质损失率。
（2）纳他霉素在低温贮藏过程中的残留动态较为稳定和安全。
（3）不同浓度的纳他霉素对冬枣的保鲜效应不同，在一定的剂量范围内，浓度越高，保鲜效果越好。
基于以上结论，建议在实际生产中应合理选用纳他霉素的浓度和处理时间，以达到最佳的保鲜效果。
同时，还需进一步研究纳他霉素的安全性和稳定性，制定更严格的残留标准和监管措施，保障消费者的健康权益。
冬枣采后生理及保鲜技术研究进展
冬枣采后生理及保鲜技术研究进展
张惠然;张军
【期刊名称】《保鲜与加工》
【年(卷),期】2017(17)1
【摘要】冬枣采后贮藏期间各项生理指标变化较大,应采取保鲜措施减缓生理变化,延缓衰老。
本文从呼吸作用、内含物变化、乙烯释放、酶的作用几方面概述了冬枣的采后生理特性,并从物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜3个方面综述了国内外冬枣保鲜技术研究进展,指出各类保鲜技术的保鲜机理及优缺点等,展望了冬枣保鲜的研究方向,以期为我国冬枣产业的发展提供理论指导。
【总页数】5页(P134-138)
【关键词】冬枣;采后生理;保鲜技术;研究进展;展望
【作者】张惠然;张军
【作者单位】南京信息工程大学语言文化学院
【正文语种】中文
【中图分类】S665.1
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1.猕猴桃果实采后生理、采后病害与保鲜技术研究进展 [J], 王静;冯梅凤;杨碧敏;林丽莎;林河通
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鲜枣果实贮藏保鲜技术研究进展
鲜枣果实贮藏保鲜技术研究进展摘要：介绍鲜枣果实的贮藏特性、保鲜原理、影响枣果保鲜贮藏的因素，系统阐述了目前的枣果贮藏保鲜方法，包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、化学杀菌剂处理、保鲜剂和激素处理等。
对目前贮藏环节中存在的问题进行分析，提出建议。
关键词：鲜枣；贮藏保鲜；影响因素；方法；建议近年来，我国鲜食枣品种栽培迅速发展，但由于鲜枣不耐贮藏，自然状态下采后几天即失水萎蔫、软化褐变，严重制约了鲜枣产业的发展。
我国对鲜枣贮藏保鲜的研究起步较晚，但也取得了一系列研究成果，对延长鲜枣贮藏期和货架期，促进我国鲜枣产业的发展发挥了重要作用。
本文就枣的贮藏特性、影响枣果保鲜的因素以及各种贮藏保鲜技术进行综述。
1枣的贮藏特性及保鲜原理鲜枣(脆枣)的耐贮性很差。
在室温条件下，一般自然存放5天左右即变软，失去鲜脆状态；1周后明显皱缩，维生素含量大幅度下降，失去鲜食价值。
鲜枣贮藏保鲜，是在一定的贮藏环境条件下，通过控制各项环境因素如温度、湿度、气体成分以及采取防腐措施等，使采收后的枣果尽量减弱呼吸强度及物质的转化与消耗，能在较长时间维持其鲜脆状态和营养成分。
2影响枣果贮藏保鲜的因素2.1 品种鲜枣的耐藏性因品种不同而差异很大。
晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮，小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。
曲泽洲等对9个品种耐贮性进行研究发现，以西峰山小枣最耐贮，经45天贮藏(0℃、0.015mm打孔聚乙烯袋)，好果率达79.4％～98.7％，到100天时仍有少量好果。
王春生等对50多个品种的研究表明，在相同的贮藏条件下，有的贮期仅有20多天，有的贮期可达70多天。
王贵禧对30个品种的耐藏性试验表明，襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣耐藏性最好；太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中；郎枣、骏枣等最差。
因此，各地在发展鲜食枣产业时，须结合当地实际，既要考虑品种的鲜食品质、适应性，也要考虑其耐贮性，避免不必要的损失。
不同产地冬枣贮藏特性与采后生理变化研究的开题报告
不同产地冬枣贮藏特性与采后生理变化研究的开题报告一、研究背景枣是我国常见的水果之一，具有丰富的营养成分和药用价值。
而冬枣作为枣的重要品种之一，其在中国北方地区普遍生长，由于气候条件的限制，一般在从10月下旬到11月中旬采收，因此其贮藏特性及采后生理变化十分重要，但由于不同产地间气候、土壤等条件的不同，其贮藏特性和采后生理变化也有所差异。
因此，深入研究不同产地冬枣在贮藏过程中的特性及采后生理变化规律，对于提高冬枣的商品化程度和保持质量具有重要意义。
二、研究目的和意义本研究旨在通过调查和分析冬枣的常见产地，掌握不同产地冬枣的品种、贮藏特性及采后生理变化，为保持冬枣质量、降低损耗、提高商品化程度提供参考。
具体研究目的包括如下几方面：1.调查不同产地的冬枣种类及生长环境条件，并分析其贮藏特性；2.研究不同产地冬枣在不同贮藏条件下的品质变化，如生理损伤、水分损失、腐烂变质等现象；3.通过对不同产地冬枣采后生理变化规律的研究，探讨其与贮藏条件的关系，为提高贮藏效果提供理论依据；4.为加速冬枣贮藏技术的推广和应用，提高冬枣市场竞争力，探索农产品贮藏技术的方法与手段，具有现实意义。
三、研究方法和步骤本研究将采取以下方法和步骤：1. 文献资料收集与调研。
对不同产地冬枣品种、生长环境、采收时间、贮藏传统等资料进行收集和调查，了解冬枣的属性和基本生产信息，为后续实验提供依据和理论支撑。
2. 冬枣贮藏特性和采后生理变化研究。
将不同产地的冬枣在相同条件下进行贮藏实验，测试不同期间冬枣的体积、水分含量、呼吸强度、腐烂指数等贮藏特性，并通过观察、测量等手段研究不同产地冬枣贮藏过程中的生理变化规律；3. 数据处理与分析。
通过SPSS统计分析软件等工具，对实验数据进行处理和分析，探讨冬枣贮藏特性及采后生理变化之间的关系，并提取有效的调查结果；4. 研究报告撰写。
根据研究结果，编写研究报告，总结研究成果，分析影响冬枣贮藏和采后生理变化的因素，提出针对性建议和改进措施。
研究性学习
研究性学习作者：冬枣生物保鲜技术探究来源：《发明与创新·中学生》 2016年第6期文山东省阳信县第一实验学校魏艳玲山东省滨州市是沾化冬枣的主产区，沾化冬枣因果实硕大且在初冬成熟又名苹果枣、冻枣、冰糖枣，为稀有晚熟的鲜食优良枣种，被称为“人间鲜果”。
然而，这种“人间鲜果”却不易保存。
通常人们将它在常温下保存或进行保鲜膜处理，这样冬枣的保存时间很短。
在恒温库贮存冬枣时，需给冬枣喷上保鲜剂，导致冬枣产生异味，不但不经济，还影响了冬枣的口感。
如何最大限度地保持冬枣的原有风味和营养成分？我对此展开了研究。
一、实验准备5棵晚熟的大白菜（生长在田地里），刚采摘的优质冬枣60斤，保鲜膜1卷，细绳5米，盘子5个。
二、实验操作1.将优质冬枣分成均等的3份待用。
2.选择5棵晚熟的大白菜，待白菜开始包心时，按生长顺序将叶片剥开，把冬枣放进白菜心，再按生长顺序将叶片合拢，用绳子将白菜捆紧。
一棵白菜一般能装4斤冬枣。
3.取20斤冬枣放入5个盘子，用保鲜膜包紧。
4.将剩下的20斤冬枣放在常温下观察。
5.每隔5天每组取出3枚冬枣品尝，记录品尝结果。
三、实验结果常温下，冬枣能保鲜5天至10天，口感下降。
保鲜膜处理的冬枣能保鲜10天至15天，口感下降。
生物（白菜）保鲜法处理的冬枣能保鲜40天以上，且口感鲜甜，只要白菜不被冻死，保质期还能延长。
四、结论与其他保鲜方法相比，冬枣的生物（白菜）保鲜法是一种成本低、保质期长、纯天然的方法。
用这种方法保存的冬枣鲜甜可口，最大限度地保持了原有风味和营养成分以及外貌形态。
冬枣贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展
冬枣贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展
朱新军
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2008(036)014
【摘要】总结了影响冬枣贮藏保鲜的主要因素,介绍了冬枣贮藏保鲜的主要技术及研究进展,为冬枣贮藏保鲜研究及应用提供思路.
【总页数】2页(P5864-5865)
【作者】朱新军
【作者单位】德州学院生物系,山东德州,253023
【正文语种】中文
【中图分类】S665.1
【相关文献】
1.沾化冬枣贮藏保鲜技术及影响保鲜的因素分析 [J], 宗晓鸿;田世芹;韩亚静
2.冬枣引种栽培及贮藏保鲜技术研究进展 [J], 韩军岐; 张有林; 程忠国
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4.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)主持的“冬枣贮藏保鲜技术的研究”和“果品减压贮藏技术研究”成果通过鉴定 [J],
5.冬枣贮藏保鲜技术研究进展 [J], 王亚萍;王贵禧;李艳菊
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在 此 范 围 内越 低 越 好 ； 的 浓 度 在 ３ ～ ６ 为 宜 。韩 ０。 冰 等 的研 究 表 明 ， 温 度 （ １５ ０ ５ 在 一 ． 士 ． ）℃ 、 度 ９ 、 湿 ５ Ｏ ～ ６ 、 Ｏ ～ ０ ５ 的 条 件 下 ， ９ ５ Ｃ Ｏ ．％ 在 ０ｄ的 贮 期 内， 调 贮 藏 能 更 好 地 保 持 果 实 的 硬 度 和 营 养 成 气 分［ １ 。林 丽 认 为 ， 调 贮 藏 能 减 缓 抑 制 色 素 的分 解 和 气 减少 果 肉 中 乙 醇 、 酸 乙 酯 的 含 量 。动 态 高 氧 处 理 能 乙 有效地保持 果 实 的颜 色 ， 制 色 素 降解 及 果 皮褐 变 。 抑 １ ０。 ０ Ｃ ２能 有 效 地 减 少 果 肉 乙 醇 的 含 量 ； ０ ＋ Ｏ ５ ０ ＋０ Ｃ 有 效 地 减 少 果 肉 乙 酸 乙 酯 的含 量 【 Ｏ能 ｌ 。
２ 影 响冬 枣保 鲜 的 因素
气 体 成 分 主 要 是 影 响 冬 枣 的 吸 速 率 降 低 ０ 呼 ｚ
含量 可抑 制呼吸作用 ， 是完 全缺 Ｏ。时， 氧 呼吸 又 但 无
会加 强。在贮 藏 温度 适 宜 的环 境 中 ， ０ｚ的含 量 应在
３ 以上 ， Ｏｚ 量 在 ２ 以下 。 Ｃ 含
含 物 的改 变 而 不 断 变化 。一 般 半 红 期 鲜 枣 的 冰 点 低 于
一
随着 冬 枣 成 熟 度 的增 加 ， 色 逐 渐 由 浅 白到 点 红 ， 颜
由点 红 到 半 红 ， 由半 红 到 全 红 ， 全 红 到 酒 软 ［ ， 部 由 １ 内 ］
果 肉逐渐褐变 ， 丧失其风味 。随着 贮藏 时间的延 长 ， 冬
２ ３ 气 体 ．
不 同 成 熟 度 的冬 枣 Ｖｃ 量 不 同 ， 中 以 白熟 期 含 含 其
量 最高 ， 红期 Ｖｃ 全 含量 降 至最低 ； 收 以及贮 藏 过程 采
中 ， 含 量 呈 先 上 升 后 下 降 的趋 势 ［ 。 Ｖｃ ３ ］ 冬 枣 的糖 分 积 累 是 以 可 溶 性 糖 为 主 ， 中 果 糖 占 其 的 比例 最 大 。随 冬 着 果 实 的成 熟 逐 渐 积 累 的 ， 全 红 期 含 糖 量 达 到 最 高 在 值 ２ ． Ｏ ， 全 红 期 采 收 的果 实 含 糖 量 明 显 高 于 全 红 １ ８ 且 前期采收 的果实［ 。 ５ ］ 多 数 研 究 表 明 ， 枣 的 呼 吸 类 型 为 呼 吸 跃 变 冬 型 。张 桂 将 半 红 期 的冬 枣 放 在 ９℃ 的 冰 箱 保 鲜 ， 贮 存 至第 ２ ６天 时 呼 吸 速 率 急 速 升 高 。 朱 向 秋 将 半 红 期 的冬 枣 用 ０ ０ ． ３ｍｍ 厚 的 塑 料 袋 包 装 后 ， 在 １ ～ 放 ６ １ ８℃ 的 室 温 下 存 放 ， 现 １周 后 出 现 呼 吸 高 峰 ［ 。 薛 发 ５ ］ 梦林 等 的 研 究 也 证 明冬 枣 有 呼 吸 高 峰 ［ 。 ８ ］
素及保鲜技 术进行综述 ， 旨在 为 冬 枣 保 鲜 提 供 实 践 指 导 及 理 论 依 据 。 关 键 词 ： 枣 ； 后 ； 鲜 ； 术 冬 采 保 技
１ 冬 枣 采 后 生 理 生 化 变 化
定 温 度 范 围 内 ， 度 越 低 冬 枣 贮 藏 效 果 越 好 。 在 贮 藏 温 过 程 中不 断 进 行 着 生 理 生 化 反 应 ， 枣 冰 点 温 度 随 内 冬
第 ３期 （ 第 １ １ ） ０ １年 ５月 总 ４ 期 ２１
文 章 编 号 ：Ｏ ５３ ５ ２ １ ）３０ ３ －２ ｌ Ｏ —４ Ｘ（Ｏ １ ０ －０ ８０
山西 果 树
Ｓ ＨＡＮＸ Ｆ ＵＩ Ｉ Ｒ ＴＳ
中 图 分 类 号 ：６ ９ ３ ￥ ０ ＋．
Ｎｏ ３ Ｍａ ． ｙ
文献标识码 ： Ｂ
２４ ． 湿度 ’
湿 度 是 影 响 鲜 枣 鲜 脆 状 态 的 重 要 因子 。鲜 枣 很 容 易 失 水 ， 度 低 于 ８ 时 ，５ｄ以 内鲜 枣 会 产 生 失 水 软 湿 ５ １ 化 。 保 持 较 高 湿 度 对 鲜 枣 贮 藏 很 重 要 。 在 冷 藏 条 件 下 ， 合 鲜 枣 贮 藏 的 湿 度 为 ９ ～ ９ 。 适 Ｏ ５
冬枣 贮藏保 鲜研究 进展
司庆 正 。 贾 丽
（ 东省齐河县林业 局 ， 山 山东 齐 河 ２ １ ０ ） ５ １ ０ 摘 要 ： 枣 营养 价 值 丰 富 ， 易 软 化 、 烂 ， 耐 贮 藏 ， 过 对 冬 枣 的 采 后 生 理 生 化 、 响 保 鲜 的 因 冬 但 腐 不 通 影
国 内外 学 者 对 冬 枣 的 采 后 生 理 及 贮 藏 技 术 等 方 面 进 行 了 广 泛 的 研 究 。研 究 结 果 表 明 ， 枣 贮 藏 保 鲜 受 冬 采 收 成 熟 度 、 藏 温 度 、 度 和 气 体 成 分 等 多 种 因 素 的 贮 湿
影响 。 ２ １ 采 收 成 熟 度 ．
３ 贮 藏 保 鲜 技 术
３ １ 气 调 保 鲜 ．
气调保鲜是 通过调节 Ｏ ｚ和 Ｃ ｚ的 浓 度 来 抑 制 冬 Ｏ 枣 的呼 吸 速 率 ， 低 新 陈代 谢 强 度 ， 而 达 到 保 鲜 的 目 降 从
的 。冬 枣 对 Ｃ 敏 感 ， 以 Ｃ ｚ一 般 设 定 在 ０ ３ ， Ｏｚ 所 Ｏ ～
枣 硬 度 逐 渐 下 降 ， Ｅ 酶 活 性 逐 渐 上 升 ， 果 逐 渐 软 Ｐ 枣
化 。
２ ３℃ ， 红 期 鲜 枣 的 冰 点 低 于 一 ４ ８℃ 。所 以 ， ． 全 ． 贮
期的鲜枣应适 当降低温度 ， 红期 鲜枣不应 和半红 期 、 全 初 红 期 的鲜 枣 在 同 一 环 境 内贮 藏 。