舌尖上的世界：烹饪美食集(全3册)思维导图
《舌尖上的美食》综合实践课件讲课教案
舌尖上的荔湾 ——荔湾饮食文化探究
主题生成方法指导课
思维魔方活动（一）
(一）阅读自己收集的信息资料，用纸条里记录下大脑中 快速归纳出来的第一个信息点，贴在座号牌后面。
（二）交换小组，阅读其他小组的同一座位上信息资料， 同样的方法各留下一个信息点。（ 不允许阅读了解之前 这一座位上所留下的任何信息点）
（三）如此类推，每份阅读材料可留下5-6个信息点。
（四）回到原点把留在座号牌后面的所有信息纸条都找 出来，贴在《思维活动过程展示卡》。
思维魔方活动（一）
，联系 阅读材料、思维导图以及小组的研究主题， 生成第一个可探究的问题，把问题写在在 展示卡片上。
思维魔方活动（二）
生成问题
（二）组内交换位置，阅读信息点，联系 阅读材料、思维导图以及小组的研究主题， 生成第二个可探究的问题，要求不能重复 他人留下来的问题，把问题写在展示卡片 上。
生成问题
（三）组内交换位置，阅读信息点，联系 阅读材料、思维导图以及小组的研究主题， 生成第三个可探究的问题，要求不能重复 自己提出过的问题，把问题写在展示卡片 上。
生成问题
（四）组内交换位置，阅读信息点，联系 阅读材料、思维导图以及小组的研究主题， 生成第三个可探究的问题，要求不能重复 他人和自己提出过的问题，把问题写在展 示卡片上。
唐鲁孙作品集(十一册)
易牙难传的蜂 1
巢虾
曲尘萦绕山河 2
肉
3
台东名产旭虾
4
咸丰御厨
5 常州大麻糕、
豆炙饼
胡玉美的辣豆 1
瓣酱
2
吃在热河
3
糟蛋和糟鱼
4
炒桂花皮
5 香留舌本白果
羹
马肉米粉忆桂林 豆腐渣列为珍馐
脆皮豆腐
中秋应景菜——清炖 圆菜
南方的驴打滚 吃年糕年年高
一品富贵 新年天地桌上的蜜供
0 1
何以遣有生 之涯
珍馐佳肴，特色美食，梨园故事，名伶逸事，时人的雅趣风流，老北京的风俗。
精彩摘录
上品小排翅，发好，用鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍、真正云腿，连同劏好的油鸡，仅要撂下 的鸡皮，用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧。大约要烧两小时，再换新荷叶盖在上面，上笼屉蒸二十分钟起 锅，再把荷叶扔掉，另用绿荷叶盖在菜上上桌，所以叫翠盖鱼翅。鱼翅本身不鲜，原来就是一道借味菜，火功到 家，火腿鲍鱼的香味全让鱼翅吸收，鸡油又比脂油滑细，这个菜自然清醇细润，荷香四溢而不腻人
腿
南京马祥兴的 2
三道名菜
3
宜兴的腻痴孵
4 魔鬼蟹、八宝
神仙蛋
5 调羹犹忆鲃肺
汤
0 1
冰糖煨猪头
0 2
南京教门的 桂花鸭子
0 3
三杯软饱后 一碗卤鳝香
0 4
明炉乳猪
0 5
油淋乳鸽
0 6
神仙粥
1
新竹贡丸
2
四臣汤
3
度小月担仔面
4
棺材板
5
碰舍龟
米糕、卤蛋、虱目鱼 皮汤
吉仔肉粽
美浓猪脚味醇质烂 万峦猪脚
舌尖上的清明——清明馃(思维树状图)
舌尖上的清明——清明馃
开头段：开门见山，直接点题。
（1）白色光用米粉
颜色
绿色米粉和艾草掺和而成
清明果的种类
（2）甜的红糖豆沙馅儿
口味
咸的咸菜豆腐笋丁香菇炒制而成
停车开门外婆清洗石臼和木搡锤（动态画面）放假回外婆家一盆米粉欠头
（3）所见两盆咸菜豆腐笋丁馅儿（静物描写）
进屋一盆自制豆沙馅儿
所想有口福有清明馃可以吃
去田野采摘艾草
我和妈妈采艾草（艾草静物、动态描写相结合）
（4）在小溪清洗艾草
外婆焯艾草（动态过程）
（5）
我好奇外婆焯艾草用石灰上网查阅明白奥秘（提升立意）
（6）
外婆捣艾草（动态过程）
正文段（7）
外婆揉面团（动态过程）
（8）饺子形
我搓面团压成扁圆形状
包清明馃妈妈和外婆捏“小碗”包清明馃元宝状
（9、10）（动态过程）大小我半个手掌大小
大中小三圈排列得整整齐齐
（静物描写）
香味赞叹白色洁白如玉
清明馃的颜色（静物描写）
蒸清明馃绿色犹如翡翠
（11、12）一边给清明馃扇风一边给清明馃“翻身”（动态过程）
咬下一口汤汁流入口中慢慢扩散、荡漾开去
白色
再咬第二口皮软糯馅美味
品尝清明馃
（13）绿色皮软软糯糯馅甜而不腻
包含了外婆对我满满的爱（提升立意）
结尾段：总结点题提升立意
（14）
作者运用多种写作技巧于一文，不仅将鲜美可口的清明馃跃然纸上，而且将制作清明馃的程序也介绍得一清二楚，让读者既有美食品尝，又有技法分享，笔法可谓简洁老练。
《小吃大艺 记忆中的老北京小吃》读书笔记思维导图
豌豆粥——碎而不烂 的豌豆粥
面茶
陆 徒弟作品
0 1
象形天鹅酥
0 2
面果香梨
0 3
银丝卷
0 4
米油凉糕
0 6
面果青苹果
0 5
面果石榴
0 1
佛手酥
0 2
迷你手抓饼
0 3
素香肉饼
0 4
翡翠白菜饺
0 6
老北京酥皮 包子
0 5
国宴油条
0 1
鲜虾煎蛋肉 锅贴
0 2
蝴蝶花卷
0 3
灯笼糖 包——网 络上查不到 的灯笼糖包
0 6
黄糕—— 流落民间的 宫廷小吃蒸 黄糕
0 5
蒸棋饼— —咸淡宜 人的蒸棋饼
荷叶夹——指尖上的 小吃大有不同，那是
我的...
贝壳夹
彩虹贝壳夹
花卷——不甘平凡的 花卷
肆 年货类
0
豆1 馅 儿 切 糕——全 靠手上功夫 的豆馅儿切 糕
0 2
水晶糕— —上过清代 美食攻略手 册的水晶糕
壹 炸货类
姜汁儿排叉——厨师 没吃过的姜汁儿排叉
半焦果子——比油饼 高级的是油条
糖泡——神奇的糖泡
炸回头——金不换的 炸回头
糖油饼——吃一口 满足一天的糖油饼
炸肉火烧——烫面 炸糕的兄弟
馓子麻花
贰 烙货类
糖酥火烧——强健了 自尊心的糖酥火烧
芝麻酱烧饼——安身 立命的芝麻酱烧饼
咸螺丝转——考验面 点师的咸螺丝转
0 3
山药卷 儿——宫 廷小吃手艺 打底的山药 卷儿
0 4
豆面糕— —老牌小 吃驴打滚
0 6
艾窝窝
0 5
寻味：舌尖上的世界
精彩摘录
生鱼片我个人很喜欢吃，新鲜的三文鱼最是肥美，一定要冰鲜的。片要切得厚一些，这样才有口感。第一片 啥都不蘸，就尝尝鱼的鲜味，第二片蘸点酱油，第三片再蘸芥末……
天妇罗：日本料理中的高温油炸食品，就是把鱼虾或者蔬菜裹了浆炸。这种食物的存在，也说明了日本料理 不都是那么低油健康的
王以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣
烤肉和马黛茶 @乌 拉圭
非鼠即虫的“黑暗 料理” @厄瓜多尔
烤肉的巴西式吃法 @巴西
国菜黑豆饭 @哥斯 达黎加
1
玛雅的味道 @ 洪都拉斯
2
玉米肉汤 @墨 西哥
3
美国人怎么吃 @美国
4
自然的味道 @ 加拿大
5
寻味加拿大 @ 加拿大
作者介绍
这是《寻味：舌尖上的世界》的读书笔记模板，暂无该书作者的介绍。
闪电的女儿：松露 @ 克罗地亚
荟萃海陆，融贯东西 @克罗地亚
传说中的“菲达” @ 希腊
英国猪肉派 坎伯兰香肠 炸鱼薯条 哈吉斯 英式奶油糕 英式早餐
法国鹅肝 肉中黄金蜗牛 法国的黑松露
海鲜饭 它帕（Tapa） 西班牙火腿（Jamón Ibérico） 吉事果巧克力（Churros con chocolate） & Porras 烤乳猪
感谢观看
目录分析
1
岂止寿司@日本
2
精味时鲜话和 食@日本
3
炸鸡啤酒思密 达@韩国
4
漫话韩国美食@ 韩国
5
恋上牛肉河国
2
调料在舌尖上 跳舞@泰国
3
吃遍狮城@新加 坡
4
约会多民族美 食@新加坡
5
去印度吃家常 菜@印度
肉！肉！肉！ @伊 朗
中国美食文化餐饮舌尖上的美食PPT课件
DELICIOUS FOOD
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
舌尖上的美食
舌尖上的美食
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当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
舌尖上的美食
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谢谢观看
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
舌尖上的美食
口腹之欲，在这里是不可复制的！
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
舌尖上的美食
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
03
DELICIOUS FOOD
A
B
C
D
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
从小白到厨神 北科美食系列(套装共8册)
总有些蛋糕让人无法忘却 蜂巢蛋糕 黑啤蛋糕 完全素食巧克力蛋糕 熔岩巧克力蛋糕 巧克力惊奇蛋糕 君记浓郁杏仁蛋糕 烘焙小贴士：蛋糕怎么切才整齐？
轻松一下，来杯饮品吧！ 意式咖啡 香草奶茶 皇家奶茶 夏威夷果茶 蜂蜜薄荷茶 桂花酸梅汤 烘焙小贴士：自制锡纸模
甜点糖浆 巧克力淋酱 基础奶油霜 巧克力奶油霜 疑问备查
读书笔记
这是《从小白到厨神·北科美食系列（套装共8册）》的读书笔记模板，可以替换为自己的心得。
精彩摘录
这是《从小白到厨神·北科美食系列（套装共8册）》的读书笔记模板，可以替换为自己的精彩内容摘录。
感谢观看
食材挑选 食材处理 基本调味品 基本做法的注意事项 我的经验集锦
清蒸偏口鱼 清蒸多宝鱼 萝卜蒸带鱼 培根香菇蒸鲳鱼 酒酿蒸黄鱼 开屏武昌鱼 带鱼五花肉蒸茄子 剁椒蒸鳗鱼 剁椒鱼头
红烧鲳鱼 红烧划水 红烧加吉鱼 番茄龙利鱼 茄汁鲅鱼 干烧黄鱼 板栗烧海鳗 腐乳烧鲫鱼 蒜薹烧鲅鱼
紫苏炖鲫鱼 鲶鱼炖茄子 得莫利炖鱼 蒜蓉豆豉炖黑鱼 啤酒炖鱼头 银鱼炖豆腐 鲫鱼豆腐汤 黑鱼木耳豆腐汤 茼蒿银鱼丸汤
No.50缠丝焦饼 No.51柏合豆腐皮 No.52钵钵鸡 No.53川北热凉粉 No.54肥肠粉 No.55苦笋烧乌鸡 No.56冒菜 No.57绵阳米粉 No.58酥肉
第一章基础知识
第二章清蒸水煮，最 留鲜味
第三章调味加汁，鱼 肉添香
第四章家常炖炒，念 念不忘
第五章香辣开 胃，拯救食欲
第六章煎炸烘 烤，活色生香
感受蛋糕的幸福滋味 戚风蛋糕 抹茶蜜语 香草奶油馅 北海道戚风蛋糕 法式海绵蛋糕 香蕉蛋糕 椰蓉果酱蛋糕 蜂蜜蛋糕
面包，享受一份纯手工的乐趣 1从头开始做面包 2手工面包制作流程 雪花面包 罗宋甜面包 豆沙卷面包 椰蓉花形面包 肉松火腿面包 肉松芝士面包
舌尖上的中国：中华美食炮制方法全攻略
芥味鱼皮
干锅鱼杂
小炒鱼皮
家庭煲汤必备器具 烧制靓汤的关键
高汤的制作 煲汤小窍门
什锦蔬菜汤 菠菜忌廉汤
酸笋菜心汤 白菜豆腐汤
1
莲子白萝卜汤
2
西红柿豆腐汤
3
百合绿豆凉薯 汤
4
银白芽丝汤
5
黄瓜玉米羹
01
浓汤竹笋
02
薏仁南瓜浓 汤
04
什锦汤
06
干贝瘦肉汤
03
蘑菇鲜素汤
05
草菇竹荪汤
土豆麦片汤 养颜茯苓核桃瘦肉汤
2
芦荟西红柿蛋 汤
3
紫菜蛋花汤
4
皮蛋瘦肉羹
5
枸杞党参鱼头 汤
草菇大鱼头汤 鱼肚冬菇汤
豆皮鳕鱼丸汤 鱼丸烩馄饨
山楂山药鲫鱼汤 菠萝煲鲤鱼
双耳鲤鱼汤 酸笋菜心虾仁汤
龙皇太子羹 冬瓜蛤蜊汤
桂圆山药红枣汤 雪梨银耳百合汤
杨桃紫苏梅甜汤
山药五宝甜汤
银耳马蹄糖水
怎样煲粥、喝粥更营 养
白菜玉米粥
小白菜萝卜粥 菠菜山楂粥
3
剁椒鱼头
4
小葱黄鱼
5
泡椒墨鱼仔
1
蒜蓉开片虾
2
爆螺肉
3
油炸臭豆腐
4
红椒核桃仁
5
芙蓉鸡片
最常见的麦穗腰花 的切配与烹饪
猪内脏的清洗及烹 饪
牛百叶的选购
1
羊肚的营养功 效及清洗
2
鹅肠的选购与 烹饪
3
醉腰花
4
蒜薹炒腰丝
5
红椒脆肚
1
如意肚丝
2
茶树菇炒猪肚
3
熘肝尖
4
红袍猪肝
烹饪专业学习计划思维导图
烹饪专业学习计划思维导图一、学习目标1. 掌握烹饪基本技巧和理论知识；2. 提高烹饪创意和创新能力；3. 培养对食材和菜品的认知与品味；4. 熟悉厨房设备的操作和维护；5. 培养团队合作能力和沟通技巧；6. 了解健康饮食理念和食品安全知识。
二、学习内容1. 烹饪基本技巧和操作方法；2. 不同菜系的特点与技法；3. 食材的认知和分类；4. 厨房设备的使用与维护；5. 菜品的创意和创新；6. 烹饪实习和案例分析；7. 餐饮管理和食品安全知识。
三、学习计划1. 阶段一：烹饪基本技能学习学习内容：刀工技巧、火候掌握、调味方法等；学习方法：观看教学视频、参加实践操作、进行小组讨论；学习时长：2个月。
2. 阶段二：菜系特点与技法学习学习内容：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等菜系的特点和常见菜品；学习方法：品尝菜品、学习菜谱、模仿大厨操作；学习时长：2个月。
3. 阶段三：食材认知与菜品创意学习学习内容：不同食材的切割和烹饪方法、菜品的创新和改良；学习方法：实地采购、研究菜谱、进行创意实践；学习时长：2个月。
4. 阶段四：厨房设备使用与维护学习学习内容：厨房设备的分类和操作、设备的日常维护；学习方法：实践操作、设备维护指导、维修案例分析；学习时长：1个月。
5. 阶段五：烹饪实习和案例分析学习内容：参加实习，独立完成菜品制作，进行案例分析；学习方法：实习实践、案例讨论、实习报告撰写；学习时长：3个月。
6. 阶段六：餐饮管理和食品安全知识学习学习内容：餐饮管理知识、食品安全法规；学习方法：参观餐饮企业、健康饮食讲座、法规学习；学习时长：1个月。
四、学习工具1. 教学视频：全面掌握烹饪技巧和操作方法；2. 菜谱：学习不同菜系的特点和菜品制作方法；3. 食材工具：实地采购食材，了解食材的新鲜和品质；4. 实践操作：参加实习，独立完成菜品制作，培养实际操作能力；5. 讨论和交流：与同学、师傅交流心得和经验；6. 书籍和资料：烹饪技术书籍、食材知识和法规资料。
舌尖上的中国美食文化介绍PPT模板
第一道：糖醋里脊Sweet and Sour Pork 第二道：宫保鸡丁Gong Bao Chicken 第三道：麻婆豆腐Ma Po Bean Curd 第四道：馄饨Wonton Soup 第五道：饺子Dumplings 第六道：春卷Spring Rolls 第七道：炒面Chow Mein 第八道：烤鸭Peking Duck
舌尖上的中国文化
Food on the tip of the tongue
添 加 标 题Add title
川渝菜以擅烹饪肉菜、禽蛋菜、水产品菜见长。在
菜品形态上是古朴与精巧并重，新品菜艺术性较强。常用 的烹调技法有：蒸、炒、爆、煸、炸、熘、煎、烧、焖、 烩、氽、煮、炖、熏、卤、拌、炝、腌、糟等数十种，其 中蒸法使用广泛，最能表现其用火特色的是小炒、干烧、 小煎、干煸等技法。
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04
添 加 标 题Add title
此处输入标题
中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。 又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、 土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来 源于中国各个地区和民族的菜肴。 中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类 丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数 千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
舌尖上的中国文化
Food on the tip of the tongue
添 加 标 题Add title
中国八大菜系 Eight Chinese Cuisines
中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法 国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。 中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹 饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
舌尖上的中国(共24张PPT)
舌 尖 上 的 中 国
徽菜
流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜
是主要代表。
历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火功，
重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹
制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，
雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方
法擅长于烧、焖、炖。
舌
名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜
舌
尖
饮上 的
食 味
中 国
蕾
文 之
旅
化
前言
总体介绍
八大菜系
前言
• 《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为
天，而民人以食为天。”
• 孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不
及。”
PPT模板下载： 节日PPT模板： PPT背景图片： 优秀PPT下载： Word教程： 资料下载：
历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最博大精深，使用人
口众多等特点而首屈一指。
中国烹调的独特标准可以概括为七个字：色、香、味、
形、质、器、养。七者相辅相成，融为一体，给人带来视 舌
觉、味觉、嗅觉等综合的饮食享受。
尖
上
的
中
国
中国饮食文化的主要特点
广采博取 ，优选用料
精细加工 ，组配平衡
讲究火候 ，烹调技法众多
肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭
上
等。
的
中
国
淮扬菜
蟹粉狮子头
鸡汤煮干丝
舌 尖 上 的 中 国
谢谢！
尖
桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
上
的
中
国
舌尖上的中国PPT课件
➢ 日前，纪录片《舌尖上的中国》 大热，吃货从中看到各色美食，美食 家从中看到饮食文化，游子从中看到 乡愁，商家从中看到广告……正如萧 伯纳所言：“没有一种爱，会比对食 物的爱更真诚。”
➢ 伴随着纪录片《舌尖上的中国》 每晚10点30分在央视一套霸气上位， 同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧 退避三舍，收视率大跌，而吃货们则 是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖看
THANKS
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感谢您的观看！
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叶亚亮制作酸笋已经有20多年，其手艺传自其祖 母，是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门 路。
他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作，其酸 笋醇香味美，远近闻名，每年销量达十多万斤。尽管 十分生态，不过生产环境的味道仍然不太好闻，但没 想到摄制组的工作人员却说，他们已经习惯这种味道。
第6页/共17页
四、效应与结果
美食旅游：随着该纪录片的热播，不 少旅游 公司开 展了舌 尖上的 旅游这 个项目 ，带动 了旅游 业的大 力发展 网购热潮：淘宝网最新公布的“淘宝 数据” 显示， 自该片5月中旬 上映以 来，片 中介绍 的美食 在淘宝 网的成 交量超 过700万件， 部分“ 冷门” 特产的 搜索量 增长了 百余倍 饮食文化图书热销 土特产销量大增
第11页/共17页
贵州 黎平，居住着古朴的侗族，其特殊 的潮湿 气候条 件下用 粮食以 特殊的 储存方 式，稻 子脱壳 磨面做 米粉的 方式延 续着传 统做法 ，米粉 米皮吃 法独特 有地域 特色。 就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵 义等地 形成了 独具特 色的米 粉米皮 饮食文 化，吃 法品种 花样及 口味甚 多，是 本地离 不开的 主食之 一。
《蔡澜旅行食记》读书笔记思维导图
谢谢观看
第一章 在路上
01
想吃
02
湖南湖北之 旅
03
十号胡同
04
杭州之旅
06
汪姐的狂欢 宴
05
大连之旅
01
情忆草原的 羊宴
02
爆肚冯金生
03
赣州之旅
04
厦门之旅
06
重访澳洲 （上）
05
我的上环散 步
01
重访澳洲 （下）
02
三个福岛
03
不丹之旅
04
曼谷 R&R
06
九州岛之旅
05
台北四十八 小时
第二章 饮食话题
最新版读书笔记，下载可以直接修改
《蔡澜旅行食记》
思维导图PPT模板
本书关键字分析思维导图
饮食
牛
传统 鳜鱼
美食
中国
西湖
羊
粽子
蔡澜 咖喱
小吃旅Biblioteka 腊肉上环豆腐
插画
莫斯科
文章
目录
01 第一章 在路上
03 第三章 电影与女人
02 第二章 饮食话题
《舌尖上的中国》总顾问、“食神”蔡澜带你周游世界、吃遍人间美味。乐活人生！活，该快乐着。含苏美 璐女士精美插画50余幅！ 本书将收录蔡澜先生近两年的最新文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。 看世界，从莫斯科到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；游中国，从辽宁大连到香港上环，品味不同民俗美馔； 聊饮食，从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，指点美食，激扬文字。文章均系在内地首次发表。随书附有蔡先生专用插 画师苏美璐女士的插画50余幅，相得益彰，风格别具。
01
关于健康
02
饮食闲聊
美食思维导图模板
高胆固醇血症 动脉粥样硬化 冠心病
低蛋白血症 严重烧伤 胃肠道瘘 大手术后胃肠功能紊乱 营养不良 急性胰腺炎 短肠综合征
低胆固醇饮食
要素饮食
胃肠外营养
<2周用周围静脉 >2周用中心静脉营养液4℃保存，超过24h则不用
甲亢 高热 大面积烧伤 孕妇结核 大面积烧伤 营养不良 大手术后 癌症晚期
高热量饮食高蛋白饮食
鼻饲法
判断位置
可抽出胃液
末端无气泡冒出若有气泡提示在气管内注入空气可听见气过水声
急性肾炎 尿毒症 肝性脑病肝胆胰疾病病人 高脂血症 动脉粥样硬化 冠心病 肥胖症 腹泻
急慢性肾炎 心脏病 肝硬化腹水 重度高血压但水肿较轻
同低盐饮食，但水肿较重
伤寒 痢疾 腹泻 肠炎 食管胃底静脉曲张
低蛋白饮食低脂肪饮食低盐饮食
无盐低钠饮食
少渣饮食
治疗饮食
鼻饲温度38～40℃。，量<200ml,时间>2h
每日口腔护理，普通管每周更换，硅胶管每月更换
注意
换胃管方法：晚饭最后一次鼻饲后，呼气时拔出上消化道出血，食管至胃底静脉曲张禁用鼻饲法
美食思维导图模板
胆囊B 超
检查前3 天禁产气食物
检查前1 天吃无脂 低蛋 高碳
试验饮食
阳性则提示消化道出血
隐血
前三天禁：肉 动物血 肝 含铁剂 绿色蔬菜
检查肾小球滤过功能
肌酐
禁肉、茶、咖啡，限制蛋白质
来源糖蛋白质脂肪
脂质维生素A、D、E、K营养
尿浓缩甲状腺
检查肾小管，控制水分摄入2 周，期间禁含碘食物
维生素B1、B2、PP、B6、B12维生素B1:脚气病 维生素B2:口角炎
粤菜制作思维导图
粤菜制作思维导图粤菜制作思维导图粤菜即广东菜，也不完全是行政区划概念区分，其实很重要的是地域气候决定菜品。
粤菜也算八大菜系，菜品非常多，做法内容也多，程序也负责。
一般家庭想要掌握其中方法也有一定难度。
因此退出粤菜制作思维导图，适应现代社会简洁的烹饪方式，让大江南北的食客，一样可以做出最好的味道。
粤菜菜品丰富：飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。
烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，常规烹饪方式，烤、炖、烧、伴、卤几类。
著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
烹饪方法思维导图一：调料篇：蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮，红枣、红栀子、橙皮、八角、孜然、胡椒、花椒等等。
烹饪方法思维导图二：材料篇原材料，鸡、鸭、鹅，一类基本上充气，高温开水烫皮。
然后风扇吹风，把水分吹干。
肉类要么放开水里面去腥味，要门加调料腌制。
烹饪方法思维导图三：火候篇对于烤肉一类，关键在慢火加汁液。
对于卤肉一类，关键在热水里捞出来，冷了又放进去。
比如文昌鸡，相当于热水冷水几进几出。
炖肉一类，关键在调料盒文火，肉要事先去腥味。