自助餐宴会服务工作标准
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
自助餐宴会服务工作标准(实用标准)
(2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
(3)询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
●送客
(1)宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
(2)别忘了感谢客人光临。
寄语
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文件名
自助餐宴会服务工作标准
电子文件编)开餐前半小时将一切准备工作做好；
(2)自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。
●迎接客人
(1)客人进餐厅时，应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅；
(2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾。
●服务饮料
询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务。
●开餐服务
(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸；
(3)客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
(4)保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
●上咖啡和茶
(1)客人开始进甜食时，要上咖啡和茶；
酒店自助餐服务标准
12、菜点补充及时性：与厨房保持密切联系，自助餐台菜点随时补充，热菜保证温度。
13、客人桌面整理主动性：客人餐桌适时整理，保持干净、整洁。烟缸随时撤换，烟头不超过3个。
送别客人
酒店自助餐服务标准
项目
内容
餐厅布局
1、菜台设计与台面美观程度：自助餐台设计美观，台型宽大，位置突出，台前客人活动空
间宽敞，其宽度不小于1.5m，台面菜点及装饰美观舒适，具有展示效果和形象吸引力。
2、客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。餐桌排列整齐美观，台面清洁卫生。餐桌之间通
道安排合理，有利客人取菜用餐。
14、客人用餐结束，主动告别，迅速清理台面，撤换餐具，5分钟内布置好餐桌或餐位，保证后来客人用餐方便。
15、迎宾主动征求意见，递还衣物，告别客人，欢迎再次光临。
7、自助餐台菜点摆放有序、整齐美观。凉菜、热菜、甜点、汤类分类摆放。
迎接客人
8、迎宾着装仪表整洁程度：迎宾化淡妆，着装整洁，仪容仪表端庄、大方。
9、迎接问候主动热情程度：客人来到餐厅门口，能用流利的普通话和基础英语热情迎接客人，接挂衣物周到。
10、引导客人入座或到自助餐台取餐具菜点主动、细致。
用餐巡视
3、整个自助餐厅布局整体协调，空间构图整齐美观。客人有舒适感、方便感。
菜点供应
4、菜点安排供应合理，花色品种多样，冷菜、热菜、甜点、汤类种类齐全。菜点品种不少于30种，能够适应客人选择需要。各种菜点，色、香、味、形俱佳。
5、上菜时间合理性，开餐前30分钟上菜。
热菜用buffet炉、汤类用汤桶加热保温。
自助餐厅服务程序及标准
5．香烟的摆放
服务快捷并方便客人取用
点烟
1．看到客人要抽烟时，立即掏出打火机上前站在客人右侧，调好火苗，然后用左手挡住火苗送至客人面前为客人点烟；
2．把烟缸挪至吸烟的客人面前。
姿势优美
熟练
为客人点烟服务程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
为客人点烟的程序流程图
做好相关准备工作；避免下一个预订有误；同时可及时取消食品的备货及人员的调动，以方便其他工作。
员工例会程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
员工例会程序流程图
召集会议
1．会议由餐厅主管每周主持召开，安排一周内工作事项，下达任务，提出注意事项；
2．全体当班员工必须准时参加。
查出勤、仪容，了解员工精神状态。
仪容检查
3.要求合理整齐，摆放位置合理。
方便操作时顺手拿取用具，提高服务效率，避免噪音影响客人用餐，避免餐具磨损
边柜卫生
1．每次使用后的用具必须归回原位；
2．餐厅厅内应分类摆放刀叉勺等餐具；
3．私人物品和与服务无关的物品不允许存放在边柜内；
4．任何时候边柜都要保持干净，符合酒店卫生标准。
确保卫生标准合格
迎客就座程序与标准
3．及时更换烟缸，并撤走客人不需添加饮料的空杯；
4．对同一桌一起就餐的客人撤台时要同步进行。
动作熟练、快捷，随时保持台面清洁。
结帐与送客程序
工作项目
工作程序
工作标准
工作项目
工作程序
工作标准
接听预定电话的程序流程图
接听
1．电话铃响三声以内接听电话；
2．拿起话筒后先向客人问好，再通报所在的部门和姓名，同时主动询问客人要求；
自助餐服务
自助餐服务
标准:
1. 态度好、服务效果好、服务周到、提前立岗、面带微笑、语言清晰、拉椅让座；
2、提前15分钟上菜、斟倒茶水、自助餐台上菜品的数量剩余1/3时及时添加，并保证菜品的温度及造型；
3、杯、碟、勺等餐具必须清洁，干净、备份够；
4、结帐准确、唱收唱付。
程序:
一、热情迎宾
1、服务员在宾客到达前，站在适当位置，迎接宾客；女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手向前右手搭在左手上；男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手背后、右手放于左手上。
2、客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好。
3、为客接挂衣帽：提上衣的衣领，以防物品滑出。
4、上香巾：左手持毛巾托、右手持夹，将毛巾从毛巾托中取出放于客人右侧，顺时针方向发放。
5、斟倒茶水：站在客人的右侧伸出右手，斟至七分为宜。
二、开餐服务
1、提前15分钟将自助餐台所有的菜品上齐，将酒精盒点燃（保证菜肴温度）。
2、厨师长巡视自助餐台上的食品，保证所有菜品的质量。
3、服务员为客人介绍自助餐台的食品内容（凉菜台、热菜台、明档台、酒水台），帮助客人选取。
4、遇行动不便的客人，征求意见为其取来食品。
5、巡视：添加酒水、更换烟缸、撤走空瓶、空罐。
6、更换酒精盒保证食品温度。
7、随时整理、清洁自助餐台。
8、盛放食品的容器不见底，少于1/2（剩1/3）时进行补充。
9、客人需要结帐方可送上帐单，并感谢客人。
西餐自助餐会服务工作标准
服务方式
自助餐有两种服务方式：一是无待者服务；二是有待者服务，现分别叙述于下：
1、无待者的服务方式
亦即自助餐，由客人自我服务。客人在餐厅入口处的食品供应台前的桌上取所备置
空盘刀叉匙等餐具，按食物摆置的顺序：1、面食，2、冷菜，3、热菜，4、点心，在轮至每一种大菜盘前，用餐盘边所预备的公用夹子、叉子或匙，盛取所喜欢的一份食物，然后随意选餐座用餐。餐桌采散座或集中座，汤道和饮料另设摊位供应，由服务员用推车供给。这种方式亦称为全自助餐。
11、炸马铃薯、胡萝卜及蕃茄片；
12、什锦炒饭；
13、土司、面包、三明治附牛油、果酱；
14、意大利面；
15、乳酪、玉米煎饼；
16、甜食葡萄干布丁；
17、各式新鲜水果；
18、咖啡或茶
对以上各种菜肴食品，厨师均需特别注重盘饰的美观，用特大的菜盘盛装，集中置
于供应台上，垫高主菜使之引人注目。热食品用火炉及电热盘，保持菜肴的温度，冷冻品摆在接近特制的冰雕饰品处，以维持其冷度。而大块牛排烤肉及汤类，另设摊位分别由厨师担任切割与分汤的服务。菜肴食品需准备充分。当一盘菜肴剩下三分之一量时，应立即补充，盛满盘碟，尤其对宾客所喜爱的菜或成本低廉的食品，更应注意随时补充，使客人有佳肴丰盛之感。
无论顾客采用何种自助餐服务方式，顾客均要求简速经济，而餐厅服务工作仍然要慎重周到。管理员应切实督导餐厅服务与厨房的情况配合；服务人员均宜穿着整洁的雪白制服务。管理员与服务员共同的任务是：1、如对主人般地服待客人，供应及说明菜肴；2、切割烤肉供应客人；3、维持菜肴布置及供应客人用的盘碟；4、检查器具，以保持菜肴的冷或热度；5、不断地供应菜肴与饮料；6、当发生意外时，即采取应急措施弥补。总之务必使顾客感到隆重且便利，以达到主客尽欢的目的。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
自助餐服务标准是什么标准
自助餐服务标准是什么标准自助餐服务标准是指在自助餐厅等场所，为顾客提供的一系列服务的规范和要求。
自助餐作为一种特殊的餐饮形式，其服务标准对于提升顾客体验、保障食品安全、提高经营效益等方面具有重要意义。
那么，自助餐服务标准究竟是什么标准呢？首先，自助餐服务标准应当包括食品安全标准。
食品安全是自助餐服务的首要标准，餐厅应当建立健全的食品安全管理体系，保证食品的新鲜、卫生和安全。
在自助餐厅的运营过程中，应当定期对食品进行检测，确保食品符合国家相关标准，避免食品安全事故的发生。
其次，自助餐服务标准还应包括服务流程的规范。
自助餐厅的服务流程应当清晰明了，包括顾客入座、就餐、结账等环节，每个环节都应当有相应的操作规范。
服务人员应当接受专业的培训，熟悉自助餐厅的服务流程，提供高效、周到的服务。
此外，自助餐服务标准还应当涵盖餐具摆放和清洁的要求。
自助餐厅的餐具摆放应当整齐有序，清洁卫生。
餐具的摆放位置应当合理，方便顾客取用，避免交叉污染。
餐具的清洁工作也至关重要，餐具清洁应当符合卫生标准，避免细菌交叉感染。
最后，自助餐服务标准还应当包括顾客体验的要求。
自助餐厅应当为顾客营造舒适的用餐环境，服务人员应当热情周到，及时为顾客提供帮助。
同时，自助餐厅还应当注重菜品的多样性和口味的美味，满足顾客的不同需求。
总的来说，自助餐服务标准是一个综合性的标准体系，涵盖食品安全、服务流程、餐具清洁和顾客体验等多个方面。
只有严格遵守自助餐服务标准，才能保证自助餐厅的正常运营，提升顾客满意度，树立良好的企业形象。
希望各自助餐厅能够重视自助餐服务标准，不断提升自身的服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
商务酒店中餐自助餐服务工作制度及程序
商务酒店中餐自助餐服务工作制度及程序（一）、餐前准备（1）按要求着装，按时到岗。
（2）做好计划卫生。
（3）擦拭检查各类餐具器皿。
（4）备足开餐时所需的调味品。
（5）装饰布置自助餐台。
（6）按照中餐自助餐摆台规格进行餐桌摆台。
（7）参加餐前会。
（8）以站姿恭候宾客光临。
（二）、开餐服务（1）主动问候宾客，拉椅让座。
（2）询问宾客喝什么饮料。
（3）开单取饮料，提供斟倒服务。
（4）遇行动不便的宾客，征求意见并为其取食物。
（5）巡视服务区域，随时为宾客提供服务，如添加酒水，更换烟灰缸，撤空盘、空瓶、空罐、替宾客点烟等。
（6）整理自助餐台。
①保持台面清洁卫生。
宾客自取食物容易弄脏公用叉、勺或将汤汁滴落到菜盘边，工作人员应维护整洁。
②不断补充陈列的食品，用餐过程中保持所有菜肴不短缺。
避免宾客因取不到菜肴而产生不满。
③检查食品温度，保证热菜要烫、冷菜要凉。
④介绍、推荐菜肴，回答宾客提问。
⑤帮助宾客取递食品，分切大块烤肉或现场烹制等。
此项工作通常由固定厨师或服务员完成。
（1）宾客用完甜点后，询问宾客是否需要咖啡或茶，并及时送上。
（2）结帐收款。
宾客示意结帐后，迅速准备帐单，并按规范替宾客办理结帐手续。
（3）拉椅送客，礼貌道谢。
（二）餐后结束工作自助餐服务收台工作与零点餐厅基本一样，不同之处主要有以下几点：（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。
（2）妥善保存自助餐台的装饰品。
餐厅下午茶自助餐摆台服务标准
餐厅下午茶自助餐摆台服务标准餐厅下午茶自助餐摆台服务标准一. 服务流程1. 接待：营业员热情的欢迎并引导客人熟悉自助餐台，询问客人用餐需求，并为其选择餐桌位置。
2. 点餐：客人可自行选择食物和饮料，并于餐桌上留一份餐单。
3. 支付：客人完成用餐后，需前往收银台进行结账，收银员应该热情礼貌的询问顾客是否需要增加加入服务费，如顾客不同意，则不应强制收取。
4. 清理：客人用餐结束后，应由服务人员及时清理餐桌，并检查定期检查餐桌是否干净，卫生。
5. 维护：每日清洁卫生达到厨师要求，维护台面无水印，无污渍。
所有器具在使用后需进行清洗，保证食物原汁原味，为客人提供一个舒适、卫生、优质的用餐环境。
二. 服务质量标准1. 服务态度：服务员应该感受到客人到店对于餐厅的支持和关注，热情、亲切的态度和笑脸是服务员和客人之间的“握手”，可为客人提供一种宾至如归的感受。
2. 餐具摆放：每张餐桌的餐具应通过高温消毒，摆放要整齐、美观。
3. 食品摆放：每个食品的摆放要达到美观大方，不应过度堆积，应该具有整齐、美观的品质感，并要保证食品的新、新鲜度和美味口感。
4. 清洁卫生：工作人员需要保证台面整洁，墙壁、灯具、窗户等要做到定期清洁，避免灰尘与杂物污染食品；保持厨房的严谨卫生，在清洗厨具和使用期间，厨师需要戴上厨师帽，手套、口罩，严格遵守餐饮卫生与操作规范。
5. 固定化摆放：每个食物的摆放应该达到固定化摆放，以便于客人寻找、取舍饮食，方便查看食品，降低失控风险；6. 补货及时：餐厅不得出现出现愁眉吞咽的客人，应及时补货，保障每个食品的安全、新鲜，提升自助餐的品质与质量。
7. 环保节能：节约能源，节约水资源，定期检查、维护自助餐台的功率及修理设备。
三. 服务质量保障1. 掌握食品储存和处理方法厨房的卫生情况直接影响自助餐的质量与卫生，而厨房的食品储存和处理方式又是一个重要的环节。
厨房工作人员要掌握食品储存和处理方法，确保食品无异味、无变质现象。
西餐自助餐服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
自助餐服务操作程序及标准
自助餐服务操作程序及标准第一节基础服务规范要求
第二节收银（刷卡）岗操作标准
第三节自助餐线操作程序及标准
程序
及标
准
第四节餐厅卫生操作程序及标准
目
餐秩序，确保餐线卫生质量干净、整洁、舒适。
操作流
餐前 检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象;
准备 检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分;
礼貌 1.客人在餐桌上时“您好，打扰一下！”
用语
2.客人问询“您好，请问有什么需要” 为落实执行标准化管理工作，明确前厅各岗位人员工作职责。
更规 范化的操作流程，提高工作效率，提升前厅保洁服务质量，维护用 适用
本制度适用于公司及各分公司餐线保洁工作。
范围
莓后结啓面
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制 仪容
服。
正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。
仪表
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。
检查餐桌纸巾是否准备充分;
检查其他注意事项等。
公司 起草部门 运营部
餐厅卫生操作程序及标 准
修订时间 2018年12月
主管部门 运营部一一前厅经理/主管 序号 说明
项目 幵客。
西餐服务的基本流程图
自助餐宴会服务工作标准
●准备工作
开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。
●迎接客人
准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。
●服务饮料
客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。
●开餐服务
(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤
下。
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。
(3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。
(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
●送客
宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。
自助餐、客饭服务员工作标准
XXXX服务员工作标准第一章工前准备第一条着装。
服务员要统一着装，佩戴工牌。
第二条点名签到。
按时上岗，不迟到、不早退、不中途脱岗。
第三条班前会。
每天早上班前会由各组组长布置工作，分配一天的任务，服务员要服从分配，明确分工，责任到人。
按时完成临时指令性任务。
第四条检查地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛。
每餐清扫一遍。
第五条自助餐服务员检查台面、餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。
将餐具、刷卡机摆放在应有位置。
第六条客饭服务员对提前预定按要求摆台，检查餐具有无破损、有无污迹。
检查包间、楼道、卫生间有无废纸、垃圾。
将卫生间洗手池、台面、便池打扫干净，洗手液、毛巾、卫生纸按要求摆放。
第七条客饭服务员领用烟酒等物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
第二章工作流程标准第八条自助餐服务员1.定岗定位，监督用餐人员浪费现象。
2.及时清理餐后桌面残物，保证桌椅摆放整齐，干净整洁。
3.残食车满后将餐具及时送至洗碗间，更换残食车并摆在定点位置。
4.发现垃圾及时清理，做到自助餐大厅地面干净、无垃圾、无废纸、无餐食。
5.用餐结束后将大厅清扫干净，物归原位，做到桌椅摆放整齐，餐车无残食、无油污。
6.维持食堂门口卫生，做到无废纸、无痰渍。
7.做好交接班记录。
把当班情况和交接班情况记录好。
第九条客饭服务员1.定岗定位，完成迎宾工作。
服务员应微笑点头问好，并将客人领到指定包间。
拉椅让座,根据顾客人数添减餐具。
2.将顾客所点酒水送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
3.观察自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
更换骨碟、烟灰缸，烟缸内烟头不得超过三根。
及时为客人添加所需酒水。
4.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
5.服务过程中做到“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻，“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。
酒店自助餐早餐管理服务细则100条
酒店自助餐早餐管理服务细则100条一、管理(一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式:1)不足20人走套餐形式。
2)20——80人走自助餐形式，超过80人双开.3）桌餐形式.有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐.如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜.(一般情况,不提供送餐服务.是否送餐,由早班负责人决定)打包。
如有需打包的客人,确认房号后，准备打包盒、打包袋.（一般情况，不提供打包服务.是否送餐,由早班负责人决定）5)西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人,再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍.3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数,确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达.5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队,早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作) （二)考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表:1)必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋;5）必须刷牙.8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三)灯光管理：9、早7：00整,检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
自助餐服务规程标准
由领班检查好方可下班
迎宾员将客人迎至本区域后，应协助拉椅。
值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时பைடு நூலகம்用礼貌用语或相应的手势。
自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务
及时整理台面，保持餐桌清洁。
对客人提出的要求尽可能地满足，如无法满足，应做好解释工作。
落台上的脏餐具，不可堆积，及时撤入后台备餐间。
所有餐具应整洁、无破损、无污迹、无水迹、光亮。
各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。
公用夹、勺放在公用盘上，公用盘应放于食品的边缘5㎝处。
提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。
自助餐服务规程标准
1、目的：
明确自助餐服务范围，规范服务流程，为宾客提供全面、高效的自助餐服务。
2、范围：
适用于的自助餐接待服务。
3、引用文件：
《餐厅服务运作控制程序》。
4、服务规程：
工作程序
工作标准
注意事项
自助餐的布置
按餐厅卫生要求,做好自助餐前环境、餐具等卫生工作。
检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施设备的完好情况。
根据自助餐的类别，档次进行合理布置、做好自助餐配套设施的布置和装饰。
餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。
自助餐餐台上分餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。
仔细、认真
熟悉菜单、准备相应物品
根据食品的性质摆放相应的餐具：白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。
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询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务。
●开餐服务
(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸；
(3)客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
(4)保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
●上咖啡和茶
(1)客人开始进甜食时，要上咖啡和茶；
(2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
(3)询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
●送客
(1)宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
(2)别忘了感谢客人光临。
自助餐宴会服务工作标准
文件名
自助餐宴会服务工作标准
电子文件编码CYBiblioteka W140页码1-1
●准备
(1)开餐前半小时将一切准备工作做好；
(2)自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。
●迎接客人
(1)客人进餐厅时，应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅；
(2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾。