中餐礼仪(PPT39页)

中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
中餐点菜
—针对性的投其所好
• 考虑客人口味与审美取向 • 满足客人尝鲜心理 • 介绍本地新颖特色菜
中餐点菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
• 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）
中餐点菜
—注意菜肴的优先选配
主桌
主桌
2
3
2
3
4
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
情况五
中餐宴请的座次排序
➢ 异性双主人座次排序 ➢ 同性双主人座次排序 ➢ 单主人座次排序
中餐宴请的座次排序
人
1男
1
3
—异性双主
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4
2
2女
中餐宴请的座次排序
—同性双主人
原则：（1）右高左低原则， 两人一同并排就座，通常以 右为上座，以左为下座。 （2）中座为尊原则，三人一 同就座用餐，坐在中间的人 在位次上高于两侧的人； （3）面门为上原则，面对正 门者是上座，背对正门者是 下座； （４）特殊原则，如在高档 餐厅，观赏角度最好的座位 是上座。
中餐宴请的尊位确定
单桌宴请
—匙
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
中餐餐具及使用
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
—湿巾
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
中餐礼仪
• 中餐宴会的席次与座位的安排 • 中餐上菜顺序 • 餐具的使用 • 用餐礼仪
中餐
• 满汉全席、四大菜系、面食文化
人类通行的用餐方式类型
东方型 西方型 印度\阿拉伯型
从餐具的角度来讲,中餐的分类
• 合餐制 • 分餐制 • 自助餐 • 公筷制
中餐饮食禁忌
• 民族禁忌 • 宗教禁忌 • 健康禁忌 • 职业禁忌
中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。 6. 不掷筷 7. 不截筷 8. 不泪筷
中餐餐具及使用
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
中餐餐具及使用
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
—盘子
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯，
主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
• 第三类，是本餐馆的特色菜。很多餐馆，都 有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能 说明主人的细心和对被请者的尊重。 第四类，是主人的拿手菜。在举办家宴时，
主人一定要当众露上一手，多做几个自己的拿 手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。 只要主人动手为来客烧菜，单凭这一条，就会 让对方感觉到你的尊重和友好。
中式宴请的尊位确定、位次排序
➢ 中餐宴请的尊为确定 ➢ 中餐宴请的桌次排序 ➢ 中餐宴请的座次排序
实施要求之排位
桌次排列
两桌式：当两桌横 排时，桌次是以右 为尊，以左为卑； 当两桌竖排时，桌 次讲究以远为上， 以近为下。 多桌式：应遵循 “面门定位”、 “以右为尊”、 “以远为上”等规 则。
位次排列
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
• 第一类，是有中餐特色的菜肴。在宴请外 宾的时候，这一条更要高度重视。比方说， 中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、蒸饺 子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美 味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受 到很多外国人的推崇。
• 第二类，是有本地特色的菜肴。比如西 安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海 的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴 请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比 千篇一律的生猛海鲜更受好评。
中餐餐具及使用
主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙 之后，不要长时间叼 着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
—牙签
中餐进餐礼仪
➢ 餐前 ➢ 餐中 ➢ 餐后
中餐进餐礼仪
—餐 前
• 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 • 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 • 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放
宴请为多桌
代表尊位
中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
代表尊位
两桌竖排
主桌
次桌
主桌 次桌
两桌横排
中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请（一）
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主桌
3
情况一
主桌
2
3
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
1
1
2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4
3
2
中餐宴请的座次排序
—单主人
1
1
2
2
3
代表主方
3
4
代表客方
4
5
6
5
6
中餐点菜
—了解程序科学点菜
了解中餐标准上菜顺序，从总体 上说，中餐上菜的程序是基本固 定的。中餐上菜的顺序为：冷盘 →热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒 饭→面点→水果。
中餐点菜
量力而行
针对性地投其所好