中餐礼仪(PPT39页)
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中餐礼仪完整ppt课件
5 3 1人 人
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36
圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
2
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37
方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
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38
西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
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汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
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餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
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注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
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要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
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圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
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方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
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西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
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汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
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餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
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注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
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要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
《中餐礼仪》PPT课件
餐具使用——筷子
• 三长两短 • 仙人指路 • 品箸留声 • 击盏敲盅 • 迷箸刨坟 • 泪箸遗珠
• 执箸巡城 • 颠倒乾坤 • 定海神针 • 当众上香 • 画供打叉 • 落地惊神
上菜顺序
茶－－在酒家里，因为要等待，所以先来 清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多 是单独的。 凉菜－－冷拼，花拼。 热炒－－视规模选用滑炒，软炒，干炸， 爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。 大菜－－(不是必须的)指整只，整块，整 条的高贵菜肴，比方一头乳猪，一只全羊， 一大块鹿肉什么的。 甜菜－－包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜 汤等 点心－－一般大宴不供饭，而以糕，饼， 团，粉，各种面，包子，饺子等。 饭－－如果还没吃饱。 水果－－爽口，消腻。
精选ppt居中为上远门为上以右为上设宴须知桌次安排精选ppt精选ppt10各桌同向精选ppt11精选ppt12精选ppt13吃环境注意禁忌宗教禁忌精选ppt141中式动物内脏
《中餐礼仪》PPT课件
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掌握桌次和席位的安排； 了解西方客人禁忌的食品； 掌握筷子的用法；
一、自助餐
• 1、排队取菜
• 2、循序取菜 • 一般自助餐的取菜顺序是：冷菜、汤、热菜、
点心、甜品、和水果。
• 3、量力而行 • “少取〞原那么
• 4、屡次取菜。 • “屡次〞的原那么。
二、中餐礼仪
设宴须知——桌次安排
居中为上 远门为上 以右为上 临台为上
设宴须知——位次安排
• 面门为主 • 近主为上 • 右高左低 • 各桌同向12 Nhomakorabea3
中餐礼仪ppt课件
碗
端碗时用双手，不要将碗 放在桌上直接用筷子去夹 。
酒杯
使用时不要倒满，避免溢 出，敬酒时要站起身，酒 杯要略低于对方。
03 中餐用餐中礼仪
点菜与饮酒
点菜
在中餐中，主人应该先询问客人的饮食需求和忌口，然后根 据预算和场合选择合适的菜品。应包括冷菜、热菜、汤、主 食和甜点等。
饮酒
在中餐中，酒是必备的饮品。主人应该根据客人的需求和场 合选择合适的酒水。在敬酒时，应该注意先后顺序，先敬长 辈或领导，再敬其他人。
送客
用餐结束后，主人应主动送客，特别 是对于长辈、客户或重要客人，应送 到门口或电梯口，并目送客人离开。 在送客过程中，应保持微笑，并再次 表示感谢。
餐具归位与清理
餐具归位
用餐结束后，应将餐具归位，特别是对于有特殊摆设的餐具，应按照原来的位置放回。如果有任何餐 具破损或剩余食物，应及时告知服务员。
中餐礼仪ppt课件
目录
• 中餐礼仪概述 • 中餐用餐前礼仪 • 中餐用餐中礼仪 • 中餐用餐后礼仪 • 中餐礼仪的常见误区与注意事项 • 中餐礼仪案例分析
01 中餐礼仪概述
中餐礼仪的定义与特点
定义
中餐礼仪是中国传统文化的重要 组成部分，是一种规范和习俗， 用于表达对他人的尊重和礼貌。
特点
中餐礼仪注重细节、尊重长辈、 强调和谐、重视礼尚往来等。
在家庭聚会中，餐桌的布置应整洁、美观，餐具应干净、齐全 。同时，主人应提前准备好食材和饮料。
在家庭聚会中，主人应热情、周到地招待客人，为客人提供舒 适的用餐环境和氛围。
在家庭聚会中，餐桌上的规矩包括不插筷子直立、不敲碗、不 随意说话等，这些规矩体现了对客人的尊重和对传统文化的传
承。
案例三：国际交往中的中餐礼仪
餐饮服务礼仪课件(PPT 97页)
两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
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六桌横排
七桌横排
(一)中餐席位安排
2、席次/ 位次
中餐宴请席次安排：
中餐宴请席次的确定是以门为依据：正 对门的、离门最远的是首位，离门最近 靠近门的是末位。离首位越近，位置越 高；距离相等的右高左低。
中餐宴会上菜原则
先冷后热 先菜后点 先咸后甜 先炒后烧 先清淡后肥厚 先优质后一般
(三)中餐餐具使用礼仪
1、主餐具： 筷子 匙 碗 盘
2、辅餐具 湿巾 水盂 牙签
筷子的禁忌
1、三长两短：
2、仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的，这种 拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、 小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里 叫“骂大街”。还有一种情况也是这种意思， 那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
10、当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方 便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人 视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时 才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是 被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插 在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将 筷子随便交叉放在桌上或碗上。
Medium-rare，五成熟的牛扒。50％的肉 是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium，七成熟的牛扒。切开后，中间断 层只有一线红色，肉中血水已干。
Welldone，全熟。熟透的牛排为咖啡色乃 至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会 点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全 熟牛排的客人请出他的餐厅。
中餐礼仪精华幻灯片PPT
8
点菜的讲究
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原那么 看人员组成：
人均一菜是较通用的规那么，如果是男士较多 的餐会可适当加量； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 本卷须知： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
9
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
• 一、有中餐特色的菜肴。 • 二、有本地特色的菜肴。 • 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
• 一、宗教的饮食禁忌。 • 二、出于安康的原因。 • 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 • 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面
往盘里取来享用的菜肴。用食碟时， 一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把 多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味〞，不 好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐 在餐桌上或地上。
汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并 把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
17
吃相的讲究
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8、不要让餐具发出任何声响。
18
谢谢各位亲们的捧场！
19
优点： 既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
〔3〕自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。
〔4〕混餐式：又称合餐式。 优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。
点菜的讲究
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜原那么 看人员组成：
人均一菜是较通用的规那么，如果是男士较多 的餐会可适当加量； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 本卷须知： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
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点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
• 一、有中餐特色的菜肴。 • 二、有本地特色的菜肴。 • 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
• 一、宗教的饮食禁忌。 • 二、出于安康的原因。 • 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 • 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面
往盘里取来享用的菜肴。用食碟时， 一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把 多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味〞，不 好看，也不好吃。 不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中一处，不要直接吐 在餐桌上或地上。
汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。将汤勺取出放在垫盘上并 把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。
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吃相的讲究
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 7、用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。 8、不要让餐具发出任何声响。
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谢谢各位亲们的捧场！
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优点： 既表达了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气 氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。
〔3〕自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点： 节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用 餐者悉听尊便。
〔4〕混餐式：又称合餐式。 优点：容易表达出家庭般的和睦、团结的气氛，但也 带有显而易见的不够卫生的缺陷。
中餐服务礼仪课件(PPT 42张)
让每一处细节为自己加分！
正确的手势（指引、引领）
• 自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”。 • 将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以 肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形 成45度角。 • 与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手 舞足蹈。 • 手势动作应与表情和表意相一致。 • 不能用单手指，指点客人或指向。
提拿物品
• 提携物品时，要充分尊重客人的意愿。凡客人要亲自提携 的物品，不可强行提携。 • 物品要轻拿轻放，切忌随意乱丢或叠压、重压。 • 将物品送进包间或车上时，要走在客人左前方两三步处， 随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意。 • 客人物品放上车时，与客人核实件数后，不要立即转身离 去，要向客人热情告别：“谢谢您的光临，欢迎下次再 来”，“祝您旅途愉快”。
鞋袜的穿着要求 • 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 • 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 饰品的佩戴要求 • 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰 品。 • 不应佩带运动型的手表款式。 • 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
仪容要求
1.发型
• 发型要朴实大方，头发要适当梳洗。 • 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及 后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、 无头屑。 • 女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。 不能有怪异发型和发色
2.西服、鞋袜、饰品
• 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。
• 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊 毛衣。 • 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 • 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套 装为好。但一般场合可穿西服可上下分色。 • 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 • 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西 装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下 时方可解开。
《中餐餐桌礼仪》课件
中餐强调食材的品质，讲究荤素搭配，追 求菜品的味道和营养价值。
3 重视人情味
4 讲究仪式
中餐餐桌礼仪强调团结、友善和谦虚，包 容各种人际关系。
中餐宴席有固定的用餐流程和次序，让人 感受到尊贵和隆重。
餐桌礼仪的重要性
餐桌礼仪是人们交流和社交的重要环节，能展示一个人的教养和素养，促进良好的人际关系和商务合作。
点菜前
仔细阅读菜单，根据宴席人数和口味偏好做出明智的选择。
服务员礼仪
对服务员要有礼貌和尊重序，主人指示或服务员推荐的顺序上菜。
餐具的使用和摆放
选择合适的餐具
根据菜品的性质和风味，选择 相应的餐具进行用餐。
摆放餐具的次序
使用筷子的技巧
根据用餐的顺序，合理地摆放 餐具，并注意餐桌整洁和卫生。
掌握正确的使用筷子的方式， 尊重中餐文化。
如何使用筷子
使用筷子是中餐餐桌礼仪的一部分，需要掌握正确的握法和用餐技巧，保持 筷子的干净和卫生。
中餐特有的食物和饮料
传统热菜
尝试传统的中餐热菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，领略中餐饮食文化的魅力。
精致点心
品尝美味的中式点心，如小笼包、蛋挞等，体验中餐餐桌礼仪中的小巧精致。
特色饮品
品味独特的中式茶饮，如龙井绿茶、普洱茶等，感受中餐餐桌礼仪中的养生之道。
客人的入席顺序
1
主位客人
主位客人先入座，坐在餐桌的正中央位置。
1
主人的角色
主人待客要热情周到，给予客人足够关注和尊重。
2
客人的行为
客人要对主人表示感激和尊重，遵循餐桌礼仪，注意言谈举止。
3
互动和交流
双方要保持良好的互动和交流，增进友谊和合作的机会。
如何用餐时保持礼仪
中餐座次礼仪ppt课件
中餐服务礼仪
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
中餐服务的基本原则与要求
尊重原则
01
尊重是礼仪之本，在中餐服务中要始终保持尊重的态度，尊重
客人的人格、习惯和信仰等。
适度原则
02
在中餐服务中要把握好适度的原则，服务内容和方式要符合场
合和客人的身份，不可过于夸张或不足。
自律原则
03
自律是中餐服务中的重要原则，服务人员要自我约束，以身作
则，保持良好的形象和素质。
适度饮酒
适量饮酒有益健康，但过量则会对身体造成伤害 。在饮酒时要注意自己的酒量和身体状况，不要 过量饮酒。
不强迫饮酒
在中国的饮酒礼仪中，不强迫别人饮酒是一种美 德。如果客人不想喝酒或不能喝酒，不应该强迫 他们饮酒。
饮酒礼仪的实践应用
敬酒的顺序
在敬酒时，应该先向长辈和领导敬酒，然后再向其他人敬酒。如果长辈或领导不在场，则应该向在场的年长者或职位 高的人敬酒。
咀嚼食物时不要大声嚼食或吸 气，嘴角不要残留食物渣，保 持整洁干净。
饮酒的适度
如果需要饮酒，要适量饮用， 不要过量饮酒或酒后失态。
品尝礼仪在中餐中的重要性
体现个人素质
品尝礼仪直接反映了个人的素质和教养，正确的品尝礼仪能让人 感受到用餐者的文明和修养。
维护社交场合的和谐
在家庭或商务场合中，得体的品尝礼仪有助于维护和谐融洽的气氛 ，促进交流和沟通。
在宴会上
在宴会上应按照餐具使用礼仪使 用餐具，不要大声喧哗和随意走 动。
04
菜肴品尝礼仪
中餐菜肴的特点与品尝方法
多样性和季节性
中餐菜肴种类繁多，注重时令季节的变化，如春季吃新鲜 蔬菜，夏季吃酸甜食品，秋季吃滋润的汤品，冬季吃滋补 的肉类。
味觉的层次性
中餐宴请礼仪培训课件(PPT37张)
一、桌次和座次的礼仪
（一）桌次排列：
次序安排的原则 • • • • • 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊 距离主桌较近为尊
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
2
1
3
入口
中餐桌次
1
2
入口
3
中餐桌次
1
2
3
入口
中餐桌次
1 2 3
4
入口
中餐桌次
3
11
2
4
入口
中餐桌次
主/宾
10人正式宴会座次图
主/宾
四宾
副宾
第二主人
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序 • （二）注意事项
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
三、中餐餐具使用礼仪
• • • • • （一）餐巾、湿毛巾 （二）筷子 （三）勺子 （四）碗、碟 （五）牙签
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）座次礼仪
• 其它位次高低的原则： • 1、以近主人位为上： • 2、以右为上： • 3、远门为上： • 主宾和副主宾的位置在哪里？
中餐礼仪ppt
中餐礼仪1. 简介中餐礼仪是指在中国饮食文化中，人们在用餐过程中的言行举止规范及相关的传统习俗。
中餐礼仪的合理运用可以彰显一个人的修养和教养，增加人际关系的和谐程度，在商务场合和社交活动中起着重要的作用。
2. 桌上常见的用具在中餐用餐过程中，有一些常见的用具，他们的摆放和使用都有特定的规则和要求。
2.1 筷子筷子是中餐用餐的主要工具。
在摆放筷子时，应将其平行放置于餐盘上方的筷子托上，两只筷子的前端要对齐。
使用筷子时，应使用右手握住筷子，左手拿餐盘辅助。
用餐过程中，筷子不应直接插入饭或菜中，不应敲击碗或碟。
2.2 碗、盘和汤碗在中餐中，使用碗和盘来盛放菜肴和米饭。
在用餐前，应将碗和盘轻轻洗净。
碗和盘的边缘应保持整洁，不应有油渍或食物残渣。
2.3 筷子托和餐巾筷子托是用来放置筷子的小道具，通常放在餐盘上。
餐巾则是用来擦拭嘴部和手部的纸巾，使用时应将其放在膝部。
3. 用餐礼仪规范在中餐用餐过程中，还有一些常见的礼仪规范需要遵守。
3.1 坐姿在用餐时，应坐端正，保持身体挺直。
男士通常在女士之后入座，主人和年龄较大者通常会选择离贵宾席最近的座位。
3.2 用餐顺序在中餐中，通常是从凉菜开始，然后是热菜，最后是主食。
在用餐时，应按照这个顺序进行。
3.3 用筷子的技巧在使用筷子时，应该注意以下几点：•不要用筷子戳菜，应该夹起来；•不要舔筷子或将筷子放在嘴里；•不要用筷子指着别人；•不要用筷子敲碗或碟。
3.4 招待客人在中餐中，招待客人是非常重要的。
应该始终保持热情和谦逊，尽可能满足客人的需求。
在招待客人时，可以用筷子夹起菜肴放在客人碗里，表示尊重和关照。
4. 礼仪小常识在中餐用餐过程中，还有一些细节的礼仪小常识需要了解。
4.1 点头在中餐文化中，点头表示谢谢或同意的意思。
当别人敬酒或为你夹菜时，可以稍微点头以示感谢。
4.2 吃剩的菜肴在用餐过程中，若有剩余的菜肴，通常是由主人示意其他人继续吃，表达诚意和款待的意思。
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中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
• 第一类，是有中餐特色的菜肴。在宴请外 宾的时候，这一条更要高度重视。比方说， 中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、蒸饺 子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美 味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受 到很多外国人的推崇。
• 第二类，是有本地特色的菜肴。比如西 安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海 的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴 请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比 千篇一律的生猛海鲜更受好评。
宴请为多桌
代表尊位
中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
代表尊位
两桌竖排
主桌
次桌
主桌 次桌
两桌横排
中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请（一）
2
主桌
3
情况一
主桌
2
3
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
中餐点菜
—针对性的投其所好
• 考虑客人口味与审美取向 • 满足客人尝鲜心理 • 介绍本地新颖特色菜
中餐点菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
• 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）
中餐点菜
—注意菜肴的优先选配
• 第三类，是本餐馆的特色菜。很多餐馆，都 有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能 说明主人的细心和对被请者的尊重。 第四类，是主人的拿手菜。在举办家宴时，
主人一定要当众露上一手，多做几个自己的拿 手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。 只要主人动手为来客烧菜，单凭这一条，就会 让对方感觉到你的尊重和友好。
中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。 6. 不掷筷 7. 不截筷 8. 不泪筷
中餐餐具及使用
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
中式宴请的尊位确定、位次排序
➢ 中餐宴请的尊为确定 ➢ 中餐宴请的桌次排序 ➢ 中餐宴请的座次排序
实施要求之排位
桌次排列
两桌式：当两桌横 排时，桌次是以右 为尊，以左为卑； 当两桌竖排时，桌 次讲究以远为上， 以近为下。 多桌式：应遵循 “面门定位”、 “以右为尊”、 “以远为上”等规 则。
位次排列
中餐餐具及使用
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
—盘子
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯，
主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
1
1
2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4
3
2
中餐宴请的座次排序
—单主人
1
1
2
2
3
代表主方
3
4
代表客方
4
5
6
5
6
中餐点菜
—了解程序科学点菜
了解中餐标准上菜顺序，从总体 上说，中餐上菜的程序是基本固 定的。中餐上菜的顺序为：冷盘 →热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒 饭→面点→水果。
中餐点菜
量力而行
针对性地投其所好
—匙
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
中餐餐具及使用
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
—湿巾
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
原则：（1）右高左低原则， 两人一同并排就座，通常以 右为上座，以左为下座。 （2）中座为尊原则，三人一 同就座用餐，坐在中间的人 在位次上高于两侧的人； （3）面门为上原则，面对正 门者是上座，背对正门者是 下座； （４）特殊原则，如在高档 餐厅，观赏角度最好的座位 是上座。
中餐宴请的尊位确定
单桌宴请
主桌
主桌
2
3
2
3
4
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请
6
情况五
中餐宴请的座次排序
➢ 异性双主人座次排序 ➢ 同性双主人座次排序 ➢ 单主人座次排序
中餐宴请的座次排序
人
1男
1
3
—异性双主
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4
2
2女
中餐宴请的座次排序
—同性双主人
中餐礼仪
• 中餐宴会的席次与座位的安排 • 中餐上菜顺序 • 餐具的使用 • 用餐礼仪
中餐
• 满汉全席、四大菜系、面食文化
人类通行的用餐方式类型
东方型 西方型 印度\阿拉伯型
从餐具的角度来讲,中餐的分类
• 合餐制 • 分餐制 • 自助餐 • 公筷制
中餐饮食禁忌
• 民族禁忌 • 宗教禁忌 • 健康禁忌 • 职业禁忌
中餐餐具及使用
主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙 之后，不要长时间叼 着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
—牙签
中餐进餐礼仪
➢ 餐前 ➢ 餐中 ➢ 餐后
中餐进餐礼仪
—餐 前
• 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 • 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 • 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放