最新食品安全管理考试参考题库带答案

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食品安全管理员考核试题库及答案

食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。

（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。

（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。

食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)

食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)一、选择题1. 下列哪项不属于食品安全管理的范畴？A. 食品生产过程中的质量控制B. 食品储存条件的监控C. 食品运输过程中的安全管理D. 食品广告的设计与宣传答案：D解析：食品安全管理主要涉及食品生产、储存、运输和销售过程中的质量控制和安全保障，而食品广告的设计与宣传属于市场营销范畴，不属于食品安全管理的直接内容。

2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全培训制度，以确保食品质量和安全。

3. 下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 脱氢醋酸钠D. 焦亚硫酸钠答案：B解析：糖精钠是一种人工合成甜味剂，由于其安全性问题，在婴幼儿食品中是禁止使用的。

其他选项中的添加剂在一定限量内是允许使用的。

4. 食品生产企业在采购原材料时，应当索取哪些文件？A. 产品合格证明B. 生产许可证C. 检验报告D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，应当索取产品合格证明、生产许可证和检验报告，以确保原材料的质量和安全。

5. 下列哪项措施可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 食品加工工具定期清洗C. 食品加工人员定期体检D. 以上都是答案：D解析：生熟食品分开存放、食品加工工具定期清洗和食品加工人员定期体检都是有效防止食品交叉污染的重要措施。

二、填空题1. 食品安全管理的五大原则是：________、________、________、________和________。

答案：预防为主、全程控制、风险管理、责任追究、社会共治解析：这五大原则是食品安全管理的基本指导思想，贯穿于食品生产、流通和消费的全过程。

2. 食品生产经营者应当建立食品安全________制度，定期对食品安全状况进行检查。

新版食品安全管理员完整考试题库附答案

新版食品安全管理员完整考试题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（D）A. 组织实施食品安全管理体系B. 监督食品安全法规的执行C. 对食品安全事故进行调查处理D. 负责企业的财务管理工作答案：D2. 食品安全管理员应当具备以下哪个条件？（B）A. 具备初级厨师资格证书B. 具备相关食品安全专业知识C. 具备中级厨师资格证书D. 具备高级厨师资格证书答案：B3. 以下哪个属于食品安全的关键环节？（C）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：C4. 食品安全管理员应当定期对以下哪个环节进行监督检查？（D）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都对答案：D5. 以下哪个属于食品污染的类型？（A）A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 所有以上选项答案：D6. 食品安全管理员在食品安全事故发生后，应当及时采取以下哪项措施？（B）A. 停止食品生产B. 报告食品安全监管部门C. 销毁涉事食品D. 对涉事员工进行处罚答案：B7. 以下哪个不属于食品安全管理体系的基本要素？（D）A. 食品安全方针B. 食品安全目标C. 食品安全管理职责D. 食品生产许可证答案：D8. 食品安全管理员应当定期组织以下哪个活动？（C）A. 食品安全培训B. 食品安全宣传C. 食品安全检查D. 食品安全演练答案：C9. 以下哪个属于食品添加剂的合理使用原则？（B）A. 无限量使用B. 按照国家标准使用C. 根据个人喜好使用D. 可以随意使用答案：B10. 以下哪个不属于食品中微生物的来源？（D）A. 原材料B. 加工过程C. 储存过程D. 食品包装材料答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是负责企业的食品安全管理工作。

（√）12. 食品安全管理员应当具备中级以上食品安全专业知识。

（×）13. 食品安全管理员应当定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。

食品安全管理员试题试题附答案(最新)

食品安全管理员试题试题附答案(最新)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品价格B. 保证食品质量和安全C. 增加食品产量D. 提高食品加工速度答案：B2. 下列哪项不属于食品污染的类型？A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 心理性污染答案：D3. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 越多越好B. 尽量不用C. 必须符合国家标准D. 可以随意添加答案：C4. 食品生产过程中，HACCP体系的主要目的是什么？A. 提高生产效率B. 降低生产成本C. 控制食品安全风险D. 增加产品种类答案：C5. 下列哪种食品储存方法最容易导致食品变质？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温D. 真空包装答案：C6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 产品召回制度B. 价格调控制度C. 市场推广制度D. 财务管理制度答案：A7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 添加非法添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 提高食品生产效率答案：D8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品的营养价值C. 评估食品的安全风险D. 确定食品的生产工艺答案：C9. 食品生产企业的从业人员必须具备什么条件？A. 高学历B. 丰富的工作经验C. 健康证明D. 高收入答案：C10. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 干燥食品C. 高温灭菌食品D. 生鲜食品答案：D11. 食品安全标准的主要内容包括什么？A. 食品的营养价值B. 食品的生产工艺C. 食品的卫生要求D. 食品的市场价格答案：C12. 食品生产过程中，下列哪种操作最容易导致交叉污染？A. 使用专用工具B. 定期清洗设备C. 生熟食品混放D. 严格执行操作规程答案：C13. 食品安全监督抽检的目的是什么？A. 提高食品生产效率B. 降低食品生产成本C. 监督食品质量D. 增加食品销售量答案：C14. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精答案：C15. 食品安全事件发生后，企业应当采取什么措施？A. 隐瞒事实B. 推卸责任C. 立即报告D. 继续生产答案：C16. 食品生产企业的出厂检验应当包括哪些内容？A. 食品的包装B. 食品的标签C. 食品的质量和卫生D. 食品的价格答案：C17. 下列哪种行为属于食品安全违法行为？A. 按照标准使用食品添加剂B. 定期对食品进行检验C. 使用非食品原料生产食品D. 建立食品安全管理制度答案：C18. 食品安全风险评估的步骤包括哪些？A. 风险识别、风险分析、风险评价B. 风险识别、风险控制、风险监测C. 风险识别、风险监测、风险评价D. 风险控制、风险监测、风险评价答案：A19. 食品生产企业的从业人员培训内容包括哪些？A. 生产技术B. 营销策略C. 食品安全知识D. 财务管理答案：C20. 下列哪种食品储存方法可以有效防止食品变质？A. 高温储存B. 湿度较高的环境C. 真空包装D. 长时间暴露在空气中答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品安全管理的主要内容包括哪些？A. 食品生产过程管理B. 食品流通环节管理C. 食品消费环节管理D. 食品价格管理答案：ABC2. 食品污染的主要来源有哪些？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 经济性原则答案：ABC4. HACCP体系的基本原理包括哪些？A. 危害分析B. 确定关键控制点C. 建立监控程序D. 验证程序答案：ABCD5. 食品储存过程中应注意哪些问题？A. 温度控制B. 湿度控制C. 防止交叉污染D. 定期检查答案：ABCD6. 食品安全法规定的食品生产经营者的义务有哪些？A. 保证食品质量和安全B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品安全培训D. 及时报告食品安全事故答案：ABCD7. 食品安全风险评估的主要步骤包括哪些？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险控制答案：ABC8. 食品生产企业的从业人员应当具备哪些条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的卫生习惯D. 高学历答案：ABC9. 食品安全标准的主要内容包括哪些？A. 食品的卫生要求B. 食品的营养成分C. 食品添加剂的使用D. 食品的包装和标签答案：ABCD10. 食品安全监督抽检的目的是什么？A. 监督食品质量B. 发现食品安全问题C. 保障消费者健康D. 提高食品生产效率答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理只是食品生产企业的责任。

食品安全管理员考试试题库及答案

食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案：D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（C）A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用？（B）A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案：B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定？（D）A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案：D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（A）A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。

（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。

（错误）3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。

（错误）4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。

（正确）5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。

（正确）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。

答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）制定和执行食品安全管理制度；（2）对食品生产、加工、销售环节进行监督管理；（3）对食品安全事故进行调查和处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府监管部门沟通，确保企业食品安全符合法规要求。

2. 简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）使用食品添加剂应确保对人体健康无害；（2）使用食品添加剂应遵循合理使用原则，不得随意添加；（3）食品添加剂的使用应符合国家法规和标准；（4）食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值；（5）食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全管理员试题试题附答案2024

食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。

A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质？（）A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的（）。

A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准应当包括哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案：D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案：D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）。

A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案：D7. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案：D8. 食品安全事故发生后，单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。

A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案：B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案：D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容？（）A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度。

A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？（）A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。

食品安全管理员试卷及答案(最新)

食品安全管理员试卷及答案(最新)一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员的职责不包括以下哪项？A. 监督食品加工过程B. 制定食品安全管理制度C. 处理顾客投诉D. 负责财务管理2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 财务审计制度C. 员工培训制度D. 市场调研制度3. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 超范围使用食品添加剂D. 定期对员工进行食品安全培训4. 食品生产过程中，以下哪项措施能有效预防交叉污染？A. 使用同一工具处理生熟食品B. 生熟食品分区存放C. 随意堆放食品原料D. 不定期清洁生产设备5. 下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？A. 糖精钠B. 维生素CC. 柠檬酸D. 碳酸氢钠6. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部7. 食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年8. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品口感不佳D. 食品包装破损9. 食品安全管理员应当具备以下哪种资质？A. 高中以上学历B. 相关专业背景C. 食品安全培训合格证明D. 以上都是10. 食品安全事故发生后，生产经营者应当在多长时间内报告相关部门？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时二、填空题（每空1分，共20分）1. 《食品安全法》的立法宗旨是保障公众______，维护食品生产经营秩序，促进食品产业健康发展。

2. 食品生产经营者应当建立健全食品安全______，落实食品安全责任制。

3. 食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和______。

4. 食品生产过程中，应当严格控制______，防止食品污染。

2024年食品安全管理员考试题库及答案

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。

（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。

（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。

（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。

食品安全管理员考试题库及答案2024年

食品安全管理员考试题库及答案2024年一、选择题1. 下列哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 市场监督管理总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品添加剂使用制度D. 员工福利制度答案：D3. 下列哪种食品中不得添加食品添加剂？A. 饮料B. 糖果C. 方便面D. 婴儿配方食品答案：D4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注下列哪项信息？A. 食品名称B. 食品生产日期C. 食品保质期D. 食品配料表答案：ABCD5. 下列哪个环节不属于食品安全风险监测和风险评估的内容？A. 食品原料种植环节B. 食品加工环节C. 食品销售环节D. 食品消费环节答案：D二、判断题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训和考核。

（对/错）答案：对7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全管理人员资格证书。

（对/错）答案：对8. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品添加剂的使用范围和用量。

（对/错）答案：错9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购记录和销售记录，保存期限不得少于两年。

（对/错）答案：对10. 食品安全法规定，食品生产经营者发现食品安全问题时，应当立即停止生产经营，通知消费者，并报告有关部门。

（对/错）答案：对三、简答题11. 简述食品生产经营者如何加强食品安全管理？答案：食品生产经营者应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责；（2）加强食品原料采购管理，确保原料符合食品安全标准；（3）加强食品加工过程控制，防止食品污染和变质；（4）加强食品添加剂使用管理，严格按照国家规定使用；（5）加强食品销售环节管理，确保食品在保质期内销售；（6）定期对食品安全管理人员进行培训和考核；（7）加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。

2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案

2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 管理员工福利待遇D. 预防食品安全事故答案：C2. 食品安全法规定，食品生产者应当建立健全（）制度，保证食品安全。

A. 质量检验B. 验收检验C. 预包装D. 食品添加剂使用答案：B3. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 粮食B. 肉类C. 水果D. 饮用水答案：B4. 以下哪种食品添加剂使用不当可能会导致食物中毒？（）A. 食盐B. 糖C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸盐答案：D5. 以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 食品安全法规定，食品生产者应当在食品包装上标明（）。

A. 生产日期B. 保质期C. 食品成分D. 所有以上内容答案：D7. 以下哪种食品不宜冷藏保存？（）A. 肉类B. 水果C. 面包D. 酸奶答案：C8. 以下哪种情况下，食品容易发生霉变？（）A. 高温潮湿B. 低温干燥C. 高温干燥D. 低温潮湿答案：A9. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B10. 以下哪种措施可以预防食物中毒？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品消毒D. 所有以上措施答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂对人体健康无害，可以随意使用。

（）答案：错误质量检验，未经检验的食品不得出厂。

（）答案：正确3. 食品保质期是指食品在最佳食用状态下的时间，超过保质期的食品不能食用。

（）答案：正确4. 食品生产者应当在食品包装上标明食品成分，但不包括添加剂。

（）答案：错误5. 食品安全法规定，食品生产者应当建立健全食品安全管理制度，预防食品安全事故。

（）答案：正确6. 食品安全法规定，食品生产者应当定期对员工进行食品安全培训。

2024年食品安全管理员考试题库

选择题在食品生产过程中，以下哪项措施是预防微生物污染的关键？A. 使用高剂量的防腐剂B. 保持生产环境的清洁卫生（正确答案）C. 提高食品的包装亮度D. 增加食品的添加剂种类下列哪项是食品安全管理员在食品储存时应重点关注的？A. 食品的口感保持B. 食品的温度和湿度控制（正确答案）C. 食品的包装美观度D. 食品的广告宣传关于食品召回制度，以下哪项描述是正确的？A. 只有在食品造成实际危害时才需召回B. 食品生产商可自主决定是否召回不安全食品C. 食品安全监管部门有权要求召回不安全食品（正确答案）D. 召回制度仅适用于进口食品在食品加工过程中，使用食品添加剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色香味等感官性状（正确答案）C. 延长食品的保质期和降低成本D. 提高食品的包装吸引力下列哪项是食品安全管理员在食品采购时应首先考虑的？A. 食品的价格优势B. 食品的供应商资质和产品质量（正确答案）C. 食品的包装设计D. 食品的推广策略关于食品标签，以下哪项是必须的？A. 标注食品的详细生产工艺B. 标注食品的营养成分表（正确答案）C. 标注食品的历史渊源D. 标注食品的推荐食用方法在食品安全事故处理中，以下哪项是首要任务？A. 确定事故责任方B. 立即停止销售并封存问题食品（正确答案）C. 公开事故处理进展D. 对事故进行媒体宣传下列哪项是食品安全管理员在食品安全培训中应重点强调的？A. 食品的创新研发B. 食品安全法律法规和操作规范（正确答案）C. 食品的市场营销策略D. 食品的物流配送效率关于食品留样制度，以下哪项描述是准确的？A. 所有食品都需留样保存B. 易腐食品无需留样C. 留样食品应按规定保存期限和条件存放（正确答案）D. 留样食品仅用于食品安全事故调查时使用。

食品安全管理人员考试试题及答案2024

食品安全管理人员考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。

A. 食品安全管理员B. 专业技术人员C. 质量检验人员D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构和增加体积？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。

A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品已超过保质期D. 食品口感不佳答案：D5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。

A. 食品污染物的危害识别B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数量？（）A. 高温杀菌B. 冷冻保存C. 真空包装D. 添加防腐剂答案：A7. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A. 当地食品药品监督管理部门B. 工商管理部门C. 卫生行政部门D. 以上都是答案：A8. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食制品B. 新鲜蔬菜C. 矿泉水D. 方便面答案：A9. 食品安全国家标准由（）负责制定和发布。

A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 以上都是答案：A10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 未建立食品安全管理制度D. 食品标签标示不规范答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。

A. 食品安全知识B. 质量管理知识C. 法律法规知识D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）A. 柠檬酸B. 糖精钠C. 苯甲酸钠D. 焦糖色答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。

食品安全管理员题库及答案

食品安全管理员题库及答案一、选择题1. 食品安全的基本要求是（A）。

A. 确保食品无毒、无害B. 确保食品色香味俱佳C. 确保食品营养丰富D. 确保食品新鲜2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒（C）。

A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食3. 食品添加剂的使用原则是（D）。

A. 无限量使用B. 按个人喜好使用C. 按照食品加工工艺需要使用D. 按照国家标准使用4. 下列哪种食品不得添加亚硝酸盐（B）。

A. 火腿B. 饭菜C. 腊肠D. 肉松5. 食品生产企业的食品安全管理人员应当具备（A）。

A. 食品安全专业知识B. 丰富的烹饪经验C. 良好的沟通能力D. 优秀的管理能力二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（√）2. 食品添加剂的使用不会对人体健康产生影响。

（×）3. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品生产工艺，以满足消费者口味需求。

（×）4. 食品生产企业的食品安全管理人员应当定期对食品生产过程进行监督、检查，确保食品安全。

（√）5. 食品生产企业在生产过程中，必须严格按照食品安全法律法规和国家标准进行生产。

（√）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。

答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）负责组织制定和实施食品安全管理制度；（2）负责对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查；（3）负责对食品安全事故进行调查处理；（4）负责食品安全知识的宣传和培训；（5）负责对食品生产企业的食品安全工作进行评价。

2. 简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）按照国家标准使用；（2）不损害人体健康；（3）不影响食品的质量；（4）不掩盖食品的不良品质；（5）不造成食品成分的改变。

四、案例分析题1. 某食品生产企业，近期出现多起食物中毒事件，经调查发现，该企业员工在操作过程中，未严格按照食品安全操作规程进行，导致食品受到污染。

食品安全管理员考试题库及答案单选题

食品安全管理员考试题库及答案单选题一、食品安全管理员考试题库（单选题）1. 下列哪个部门负责我国的食品安全监管工作？A. 卫生健康委员会B. 市场监督管理局C. 农业农村部D. 疾病预防控制中心答案：B2. 食品安全法规定，食品生产者、销售者应当建立健全哪项制度？A. 食品安全追溯制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品召回制度D. 食品质量检验制度答案：C3. 下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？A. 饮用天然水B. 婴儿配方食品C. 食用农产品D. 肉类制品答案：B4. 食品安全法规定，食品生产者、销售者应当在食品包装上标明哪项内容？A. 生产日期、保质期B. 食品成分、含量C. 食品添加剂名称、含量D. 食品生产许可证编号答案：A5. 下列哪种行为违反了食品安全法的规定？A. 食品生产者未按照食品安全标准生产食品B. 食品销售者未按照食品安全法的规定销售食品C. 食品生产经营者未按照规定建立食品安全追溯体系D. 食品生产经营者未按照规定进行食品召回答案：A6. 下列哪个部门负责对食品生产企业的生产过程进行监督检查？A. 市场监督管理局B. 农业农村部C. 质量技术监督局D. 疾病预防控制中心答案：C7. 下列哪种食品需要实施食品生产许可证制度？A. 饮料B. 方便面C. 饼干D. 粮食加工品答案：A8. 下列哪种食品不得使用转基因技术？A. 大豆B. 玉米C. 水稻D. 番茄答案：D9. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 肉类制品B. 饮料C. 粮食加工品D. 烘焙食品答案：A10. 下列哪个部门负责食品广告的监管工作？A. 市场监督管理局B. 广电总局C. 网络监管部门D. 质量技术监督局答案：A11. 下列哪种行为属于虚假宣传？A. 食品生产经营者夸大食品的功能B. 食品生产经营者虚假宣传食品的产地C. 食品生产经营者虚假宣传食品的价格D. 食品生产经营者虚假宣传食品的成分答案：B12. 下列哪种食品需要实施食品经营许可证制度？A. 超市销售的预包装食品B. 餐饮服务提供者提供的餐饮服务C. 食品摊贩销售的散装食品D. 食品生产企业生产的食品答案：B13. 下列哪种食品不得添加甜蜜素？A. 糖果B. 饮料C. 糖果冰淇淋D. 面包答案：C14. 下列哪种食品不得添加二氧化硫？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类制品D. 粮食加工品答案：C15. 下列哪种食品不得添加人工色素？A. 糖果B. 饮料C. 糖果冰淇淋D. 熟食制品答案：D二、答案解析1. 市场监督管理局负责我国的食品安全监管工作，负责食品生产、流通、消费等环节的监管。

食品安全管理员考试题库及答案2024年

食品安全管理员考试题库及答案2024年
一、选择题
1.关于食品卫生法、食品安全法的制定目的，以下说法正确的是： A.
保障食品安全，保障人民健康 B. 推动食品产业发展，提高经济效益 C. 提高食品价格，保护农业生产 D. 打击食品黑产，实现社会和谐
2.食品添加剂是指为了改善食品品质、增强食品保质期、便于食品加工、
提高食品的营养价值而向食品中加入的具有特定技术效果的物质。

关于食品添加剂使用，以下说法错误的是： A. 食品添加剂不需要标注在食品包装上 B. 食品添加剂应当符合法律法规规定的标准 C. 食品添加剂的使用应当符合生产需
要，不得违反法律法规 D. 食品添加剂的种类和使用量需要严格控制
二、判断题
1.食品标签上的生产日期和保质期是同一个概念。

–正确 / 错误
2.饮用水的主要传染病传播途径是经过口腔。

–正确 / 错误
三、简答题
1.请简要描述一下食品中污染细菌对人体健康的危害，以及预防措施。

2.请简要说明食品安全监管部门在食品安全工作中的职责和作用。

四、问答题
1.什么是食品安全风险评估？请列举一个实际案例加以说明。

2.请简要介绍一下中国食品安全法规的体系架构，以及法规对食品安全
管理的重要性。

以上为2024年食品安全管理员考试题库及答案，希望考生认真准备，取得优
异的成绩！。

最新食品安全管理员测试题库及答案

最新食品安全管理员测试题库及答案一、单选题1.以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 检查员工个人卫生D. 开展食品安全培训答案：D2.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不是必须关注的重点？A. 食品原料来源B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 员工的工作态度答案：D3.以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 烧烤类食品B. 生鲜食品C. 罐头食品D. 熟食答案：B4.以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生危害？A. 食盐B. 糖C. 味精D. 食用色素答案：D5.以下哪种措施不能有效预防食物中毒？A. 保持食品新鲜B. 确保食品煮熟C. 避免生熟食品交叉污染D. 食品冷冻保存答案：D二、多选题6.以下哪些是食品安全管理员需要关注的食品安全关键控制点？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 食品销售环节答案：ABCD7.以下哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 保持食品新鲜B. 确保食品煮熟C. 避免生熟食品交叉污染D. 定期进行食品安全培训答案：ABCD8.以下哪些食品可能含有有害物质？A. 罐头食品B. 腌制食品C. 烧烤类食品D. 生鲜食品答案：ABC9.以下哪些是食品安全管理员需要关注的食品安全法律法规？A. 《食品安全法》B. 《食品安全法实施条例》C. 《餐饮服务食品安全操作规范》D. 《食品安全国家标准》答案：ABCD10.以下哪些是食品安全管理员需要进行的食品安全检查？A. 食品原料来源B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 食品销售环节答案：ABCD三、判断题11.食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和实践经验。

（对/错）答案：对12.食品安全管理员的主要职责是监督食品加工过程，确保食品安全。

（对/错）答案：对13.食品添加剂在适量使用时对人体健康无害。

（对/错）答案：对14.食品冷冻保存可以有效预防食物中毒。

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食品安全管理员考试参考题库基础知识一、单项选择题题干:因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( 选项D )。

(P22)选项A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作|B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作|C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作|D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

答案:D题干:按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(选项 A )制定、公布。

选项A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门|B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅|C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门|D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门答案:A题干:下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(选项B)。

选项A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨|B、食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准|C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布|D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定容的，应当与食品安全国家标准相一致。

答案:B题干:下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(选项A)选项A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品|B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品|C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能|D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品答案:A题干:下列说法中，不正确的是：(选项C)选项A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。

|B、对于经营超过保质期的食品的行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。

|C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下|D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。

答案:C题干:食品检验实行(选项D)负责制。

选项A、食品检验机构|B、检验人|C、质量监督部门|D、食品检验机构与检验人答案:D题干:食品安全法规定，(选项A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

选项A、县级以上地方人民政府|B、地方各级食品药品监督管理部门|C、地方各级卫生行政部门|D、各级技术监督部门答案:A题干:国家建立(选项A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

选项A、食品安全风险监测和评估制度|B、食品安全监督制度|C、食品安全抽检制度|D、食品安全检查制度答案:A题干:学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的(选项B)应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

所在社区|B、主管部门|C、质量负责人|D、房屋产权所有者答案:B题干:申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(选项C)提交相关产品的安全性评估材料。

(P8第三十七条)选项A、质量监督部门|B、食品药品监督管理部门|C、卫生行政部门|D、工商行政管理部门答案:C题干:食品生产经营者应当有专职或者兼职(选项A)和保证食品安全的规章制度。

(p6第三十三条第三款)选项A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员|B、营养师|C、烹饪师|D、选料师答案:A题干:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(选项C)责任。

(P23一百四十条)选项A、相同|B、基本相同|C、连带|D、以上都不是答案:C题干:集易市场的的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收所得，并处( )以上( )以下罚款；造成严重严重后果的，()直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

(选项B p21)选项A、十万元十五万元吊销许可证|B、五万元二十万元责令停业|C、十万元十五万元承担法律责任|D、十万元二十万元责令停业答案:B题干:餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附(选项A)。

消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等容。

(p10第五十八条)选项A、消毒合格证明|B、集中消毒服务单位资质证明文件|C、消毒日期|D、以上都不是答案:A题干:(选项A)有权举报食品安全行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

(P4第十二)选项A、任何组织或个人|B、食品生产经营者|C、消费者|D、食品企业答案:A题干:食品生产经营企业的(选项D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

(P8第四十四条)选项A、后勤人员|B、员工|C、中层以上领导|D、主要负责人答案:D题干:我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(选项D)。

(P7最上面)选项A、餐具|B、饮具|C、盛放直接入口食品的容器|D、以上都是答案:D题干:食品安全监管部门对食品不得实施(选项C)。

(p14第八十七条)选项A、抽检|B、检查|C、免检|D、监督答案:C题干:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(|B、)责任。

(P23一百四十条)选项A、同等|B、连带|C、主要|D、次要答案:B题干:食品安全标准是(|B、)的标准。

(p11第六十四条)选项A、实验室|B、食品检验机构|C、第三方检测机构|D、药品检验机构答案:B题干:食品检验报告应当加盖(|C、)，并有检验人的签名或者盖章。

食品检验机构和检验人对出具的检验报告负责。

(p14第八十六条)选项A、公司公章|B、食品检验机构行政章|C、食品检验机构公章|D、以上都不是答案:C题干:食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(|B、)，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。

(p18第一百一十八条)选项A、进行必要的解释说明|B、注明有关食品的产地;|C、公布有关食品的销售围;|D、说明有关食品的检测方法答案:A题干:食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(|D、)。

(p12上面)选项A、名称、生产日期或者批号|B、保质期|C、生产者的名称、地址、联系方式|D、以上都是答案:D题干:县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施(|D、)。

(p17第一百一十条)选项A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验|B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于生产经营或者被污染的工具、设备|C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料|D、以上都是答案:D题干:未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收所得和生产经营的食品以及用于生产经营的工具、设备、原料等物品;生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处(选项A、)罚款。

(p19第一百二十二条)选项A、货值金额十倍以上二十倍以下|B、一万元以上五万元以下|C、货值金额二倍以上五倍以下|D、二万元以上十万元以下答案:A题干:网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(|B、)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

(P10第六十二条)选项A、审核|B、实名登记|C、许可证|D、税务登记证明答案:B题干:依据《食品安全法》的规定，使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予(|B、)。

(P19一百二十三条下面)选项A、处罚|B、拘留|C、移送|D、刑事处理答案:B题干:申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(|C、)提交相关产品的安全性评估材料。

(p8三十七条)选项A、质量监督部门|B、食品药品监督管理部门|C、卫生行政部门|D、工商行政管理部门答案:C题干:对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(|D、)。

(P20一百二十六条)选项A、伍佰元以上一千元以下罚款|B、一千元以上二千元以下下罚款|C、二千元以上一万元以下罚款|D、五千元以上五万元以下下罚款答案:D题干:食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，()，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，(|B、)依法承担赔偿责任。

(P22一百三十六)选项A、可以免于处罚无须承担责任|B、可以免于处罚依法承担赔偿责任|C、不可以免于处罚依法承担赔偿责任|D、不可以免于处罚无须承担责任答案:B题干:国家建立(|B、)制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

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