矿物质与人体健康

高级营养师结业论文论文题目：矿物质与人体健康姓名：张红娟

准考证号：

目录

一、摘要... .......... .......... (3)

二、关键词... .......... .......... (3)

三、前言......................... (3)

四、正文......................... (4)

五、参考文献......................... .. (13)

六、致谢......................... .. (13)

一、摘要:矿物质元素在人体生长发育中起着全方位作用,是人类健康的守护神.合理地补充矿物质,是减少疾病的关键.

二、关键词:矿物质;健康

三、前言:

矿物质元素,是指人体组织中除主要以有机化合物形式出现的碳,氢,氧,氮以外的其他各种元素,无论存在形式如何,含量多少,皆称之为无机盐或矿物质 .矿物质的生理功能:①是构成机体组织的重要原料,如钙和磷是构成骨骼的主要成分;②调节机体酸碱平衡和细胞间溶液的平衡;③维持神经.肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性；④是机体很多生物活性物质的主要成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁.甲状腺中的碘.谷胱甘肽过氧化物酶中的硒和维生素B12中的钴等;

⑤是许多酶的激活剂和组成成分.

机体每天都有一定量的矿物质丢失，因此每天必须从食物中获得,以维持人体良好的健康状况.正常人在摄入正常膳食的情况下，完全可以从各种食物中获得足量的矿物质,一般不会缺乏,但在个别地区，由于中某些元素的缺乏，使水和食物中此种元素不足，引起某种特殊元素的缺乏.人体比较容易缺乏钙.铁.碘.锌等矿物元素,特别是生长发育的儿童和乳母易于缺乏,应引起人们的注意.

矿物元素对人体有一个适宜的量,摄入量不够，会引起缺乏症;摄入过多则可引起中毒症,特别是一些微量元素,需要量到中毒量之间的范围较窄,应特别注意保持适宜的摄入量

1.钙的作用

钙是人体必需的一种常用量元素,是人体内含量最多的矿物元素,占人的体重的1.5%∽2%.正常成人内的99%存在于骨骼;骨骼之外的钙对维持生命活动具有重要功能,如血液的凝固。神经肌肉的正常活动，酶的功能及激素的分泌等.中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙的供给量为:1-6个月婴儿:400-500毫克;7-12个月婴儿:500-600毫克;1-3岁:幼儿600-700毫克;3-10岁儿童：800毫克;10-12岁:儿童1000毫克;13-18岁青少年：1200毫克;成年人及:落忍00毫克;:孕妇1000-1200毫克;哺乳期妇女1500毫克.摄入充裕的钙可防治营养缺乏病,还可能有利于减少一些慢性病的发生。但是，摄入过量钙也会产生不良作用，主要的危害有:①可能增加肾结石的危险性;②产生高钙血症.中毒和肾功能不全等症状;③钙与其他矿物质的相互干扰，影响一些必需元素的生物利用率，如抑制铁吸收、降低锌的生物利用率、影响镁代谢、减少膳食中磷的吸收等.中国营养学会制订的成人最大可耐受量为2000毫克/日.

机体钙缺乏主要是骨骼病变.儿童如果长期钙摄入不足，可引起生长缓慢、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，严重的可发生佝偻病\软骨病，因此，应注意对孕妇、乳母和幼儿补充足量的钙.成人钙缺乏的表现为骨质疏松,这种病在老年人中尤为多见,此时要注意补钙,以保持骨钙的含量,预防骨质疏松.

膳食中的钙能否被肠道吸收，也是影响钙营养状况的因素之一.维生素D可促进5的吸收；食物中的草酸、植酸等可与膳食中的钙结合成难溶解的盐类，将阻碍钙的吸收，过量的磷酸盐也会防碍膳食中钙的吸收.

钙的良好来源是奶类和奶制品，奶中钙的含量不仅较高，而且吸收利用好;甜菜.啤酒.酵母.甘蓝.大马哈鱼.大豆.豆腐。水芹菜也是钙的最佳食物来源.一般来说动物食品中的钙比植物性食品中的钙易于吸收和利用.另外，在注意钙摄入的同时，对于阳光照射不足的老人和儿童，还应注意补给适量的维生素D. 2.铁的作用

铁的生理功能是作为血红蛋白、肌红蛋白.细胞色素几含铁酶等的组成成分，在携氧.电子传递。能量代谢等过程中发挥重要作用。中国营养学会推荐的成人男性每日膳食参考摄入量为15毫克，女性为20毫克，老年人为15毫克。健康人每天摄入25-75毫克铁不致有害,但摄入过多可致中毒.因此,中国营养学会制订的成人每天可耐受量为50毫克。铁缺乏可分为3个阶段:首先,铁的贮备减少，但无功能性损伤，表现为血浆铁蛋白低于12皮克/升;第二阶段出现缺铁性红细胞生成减少，红细胞原卟啉水平上升,转铁蛋白饱和度减少，工作能力可能受损;第三阶段出现缺铁性贫血,总血红蛋白低于正常人水平，严重缺铁性贫血的特征是小红细胞急低血红蛋白。

易发生铁缺乏的年龄段有4个:①6个月-4岁,原因是受幼儿消化能力的限制，很多含铁高的食物不适宜儿童食用,而适宜儿童食用的食物,如牛奶等铁的含量低,儿童身体生长又快，体内铁储备少;②青少年早期，此时生长快速，红细胞数量增加及肌红蛋白贮备均需要较多的铁;③女性生育期,由于月经丢失的铁质的不到及时补充；④妊娠期,母体的血容量增加,胎儿的需要及分娩时丢失血液等.另外，铁的摄入量不足或吸收利用障碍也可造成铁缺乏。铁缺乏可导致免疫功能低下,注意力集中持续时间短,学习和认知能力下降，智力发育受损,贫血，严重贫血可致死亡。孕妇贫血可出现早产.胎儿低体重及胎儿死亡.

铁广泛分布于各类食物中，畜禽肉类、蛋类.蔬菜类和谷类是铁的主要来源.动物性食物中的铁吸收、利用率高，谷物和蔬菜、水果等食物中的铁吸收率要低于动物性食物;维生素C含量高的食物可增加铁的利用率,麦麸.茶叶中的多酚类及抗酸剂等可能减少铁的吸收.

3.钾的作用

正常成人体内钾的含量约为2克∕千克体重,男子略高于女子.体内98%的钾存在于细胞内.其主要生理功能有:①维持机体的正常代谢,葡萄糖和氨基酸的代谢过程需要钾离子参与;②维持细胞内正常的渗透压,酸碱平衡和电解质平衡;③维持身神经肌肉和心肌的正常功能,心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性,传导性和兴奋性有密切关系;④对维持正常血压有一定作用,补钾对高血压者有降压作用.

中国营养学会推荐的每日膳食适宜摄入量,成人为2000毫克,婴幼儿为500∽1000毫克,儿童和青少年为1500∽2000毫克,孕妇和哺乳期妇女为2500毫克,体内钾过多可出现毒性反应,体内钾过多可使心肌自律性,传导性和兴奋性受抑制,导致细胞内碱中毒和细胞外酸中毒等,神经肌肉系统表现为极度疲乏软弱,四肢无力,肌肉张力减低,腱反射消失,严重时可发生吞咽,呼吸及发音困难,甚至呼吸肌麻痹而骤死;心血管系统可见心率缓慢,心音减轻,心律紊乱等.一摄入正常膳食不会导致钾过多,仅在有肾功能不全的情况下才可发生.因此中国营养学会未制定成人的最大可耐受量.

钾缺乏可引起神经肌肉,消化,心血管,泌尿,中枢神经系统发生功能性和病理性改变,主要表现为肌无力及瘫痪,心律失常,横纹肌肉裂解症及肾功能障碍.正常进食的人一般不易发生钾的缺乏,缺钾的原因是摄入不足或损失过多.

大部分食物都有钾,但蔬菜和水果是钾最好的来源.每100克谷物中含有钾约100∽200毫克,豆类中含钾约600∽800毫克,蔬菜和水果中200∽500毫克,肉类中含量约为150 ∽300毫克,鱼类中为200∽300毫克.每100克食物含量高