茶 文 化 教案

茶文化
张伟
信阳师范学院生命科学学院
目录
第一章绪论 (1)
一、茶文化定义、性质与内涵 (1)
二、茶文化的社会功能和经济功能 (1)
第二章中华茶文化的起源及其发展历史 (2)
第一节茶的发现与利用 (2)
一、茶的发现与利用 (2)
二、茶文字及其演化传播 (3)
第二节中国是茶树的原产地 (4)
一、古今大茶树的发现与分布 (4)
二、茶树原产地的考证 (4)
第三节茶文化的源起 (4)
一、巴蜀茶文化形成 (4)
二、晋南北朝茶文化的发展 (5)
第四节隋唐五代茶文化 (5)
一、唐代茶叶生产与发展 (5)
二、唐代茶文化的发展 (7)
第五节宋元茶文化 (7)
一、宋代茶叶的发展 (7)
二、元代茶文化的发展 (8)
第六节明清茶文化 (9)
第七节中华茶文化的传播 (10)
一、茶马古道与茶文化传播 (10)
二、中华茶文化向外传播 (10)
第三章现代茶叶及茶文化的发展 (11)
一、茶区分布 (11)
二、茶叶生产与贸易 (12)
三、世界茶叶生产概况 (12)
第四章茶树生物学特性 (13)
一、茶树在植物学上的命名 (15)
二、茶树形态特征 (15)
三、茶树的生长发育特性 (16)
四、茶树适生条件 (17)
第五章各类茶叶品质形成 (17)
一、中国茶叶分类 (17)
二、鲜叶成分 (17)
三、绿茶加工 (18)
四、红茶加工 (18)
五、花茶加工 (19)
六、乌龙茶加工 (19)
七、沱茶及饼茶加工 (19)
八、砖茶加工 (19)
第六章饮茶技艺与茶道 (19)
—、各民族饮茶习俗 (20)
二、饮茶用水 (23)
三、茶的饮用方法 (25)
四、古今茶道 (27)
第七章茶具文化 (29)
第一节不同时期的茶具特点 (29)
第二节茶具的种类及特点 (30)
第三节茶具的选用 (32)
第八章茶与宗教文艺 (33)
第一节茶与宗教民俗 (33)
一、茶与佛教 (33)
二、茶与道教 (34)
三、茶与儒教 (35)
四、茶与婚俗 (35)
第二节茶与文学 (36)
一、茶与诗词 (36)
二、辞赋、散文 (39)
三、小说 (40)
四、对联 (41)
第三节茶与歌舞、戏曲 (41)
一、茶与歌舞 (41)
二、戏曲 (42)
第九章饮茶与健康 (42)
一、饮茶与健康的记载 (42)
二、茶叶化学成分及其保健的作用 (42)
三、科学饮茶 (43)
第一章绪论
主要内容：
一、茶文化定义、性质与内涵
二、茶文化研究的目的、任务及方法
三、茶文化的社会功能及经济功能
思考题：
如何利用茶文化为社会、经济服务？
一、茶文化定义、性质与内涵
1、茶文化定义
广义：
徐永成：茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合。

狭义：
人类在生产、发展、利用茶的过程中，以茶为载体表达人与自然以及人与人之间的各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总和。

2、内涵
涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学科和行业。

包含茶文化专著与期刊、茶诗词、茶小说、茶与摄影（茶韵）、茶与书画、茶与楹联、茶与谚语、茶与婚礼、茶与祭祀、饮茶风俗、茶与宗教、茶事掌故、茶艺茶道、茶具、茶楼茶馆、茶事旅游等。

3、性质
1）社会性
茶文化渗透社会的各个领域、角落及方面。

上至皇宫贵族、文人雅士，下至平民百姓、僧侣等。

2）群众性
茶文化是一种大众文化，群众性文化, 是以群众为基础的一种文化。

3）民族性
茶文化与民族文化生活相结合, 形成具各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及婚礼。

我国：藏族酥油茶、土家族擂茶、拉祜族烤茶、纳西族龙虎斗、哈萨克族奶茶、基诺族凉拌茶、白族三道茶等。

外国：日本茶道、韩国茶礼、新加坡肉骨茶等。

4）区域性
“千里不同风，百里不同俗”。

受历史文化，生活环境，社会风气的影响，形成了茶文化的区域性。

如：成都的盖碗茶，潮汕地区的乌龙茶，北方的花茶，西南地区的沱茶；英国的红茶奶茶、美国的冰茶等。

二、茶文化的社会功能和经济功能
主要表现在发扬传统美德，展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、促进社会进步和发展经济贸易等方面。

如：以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶养廉、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶育人等。

1、茶文化以德为中心,重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义、唯利是图。

2、有利于社区文明建设。

茶文化的传授表明具有改变社会不正当消费活动、创建精神文明和促进社会进步的作用。

3、丰富文化休闲生活。

茶文化具有知识性、趣味性和康乐性。

品茗、茶俗和茶艺给人一种美的享受。

4、促进茶业经济贸易的发展。

5、推进国际文化交流。

国际茶文化研讨会先后在我国杭州、韩国汉城、马来西亚吉隆坡等举行。

国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广播天下，成为人类文明的共同精神财富。

第二章中华茶文化的起源及其发展历史
主要内容：
一、茶的起源
二、历代茶文化史
三、中华茶文化的传播
思考题：
1、为什么说中国是茶的原产地？
2、唐代茶文化在中国茶文化发展史上的作用于地位？
参考文献：
❖陈宗懋主编《中国茶经》，上海文化出版社，1992
❖刘勤晋主编，〈茶文化学〉，中国农业出版社，2000，5
❖茶人之家主编《茶与文化》，春风文艺出版社，1990
❖《农业考古，中国茶文化专号》
❖董尚胜等主编《茶史》，浙江大学出版社，2003
❖
第一节茶的发现与利用
一、茶的发现与利用
1、茶的发现
茶树的源起：
植物学分类：
Camellia sinensis(L.)O.Kuntze
被子植物门——起源于中生代早期
双子叶植物纲——源于中生代早期
原始花被亚纲
山茶目
山茶科——源于中生代末期白垩纪
山茶属——发生在中生代末期至新生代早期，至今已有6000~7000万年。

“茶之为饮，发乎神农”；“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解”——唐代。

陆羽
《茶经》。

神农是中国先民的代表,神农时代，畜牧业和农业趋于发达。

神农尝百草的传说，反映了当时人们开始认识并利用自然，是当时人们集体智慧的集中体现。

2、茶树栽培利用
东晋.常璩《华阳国志.巴志》：“武王（公元前1066年）既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之……园有芳蒻ruo、香茗”。

距今3000多年。

《四川通志》：“名山县之西十五里有蒙山，其山五顶，形如莲花五瓣，其中顶最高，名曰上清峰，至顶上略开一坪，直一丈二尺，横二丈余，即种仙茶之处。

汉时甘露祖师姓吴名理真者手植，至今不长不灭，共八小株……”
3、饮茶起源与演变
采食茶树鲜叶：
《本草衍义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”。

可见，最初利用茶叶是采食鲜叶。

生煮羹饮：
生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜。

《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已” 。

晋代郭璞(276—324年)《尔雅》：“ 槚，苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。

《晋书》记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。

”现云南基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗
烹煮饮用：
随着茶的普及，人们开始对茶进行一定的加工，如晒干收藏，继而唐代团饼茶的出现，流行将茶煎煮后饮用。

冲泡饮用：
宋代以团饼茶为主，散茶也得到发展，饮茶方式为冲点；到明清，散茶取代团饼茶，并且出现六大茶类，饮茶以冲泡方式为主。

二、茶文字及其演化传播
1、古代茶的名称：
荈诧—西汉司马相如《凡将篇》
蔎—西汉扬雄《方言》
瑹—《本草》
瓜芦木—东汉《桐君录》
荈—南宋《吴兴记》
皋芦—东晋《广州记》
槚—《尔雅》
荼、茗—晋、郭璞《尔雅注》
茶—唐、《开元文字音义》
2、茶字的由来
古代茶的名称很多，唐之前多写作“荼”字。

“茶”由“荼”演变而来。

始于汉代，古汉印中已有“茶”字了。

“荼”的多义：茶叶；苦菜；茅草的花。

3、茶的传播
中国地域辽阔、民族众多，对茶的发音差异较大
福建：ta
厦门、汕头：te
长江流域、华北：chai、zhou、cha
傣族：la
4、茶的传播
世界各国对茶的发音由中国茶叶输出地读音直译过去。

由海路—西欧各国，发音同福建一带发音“te”如：英语：tea 法文：the 拉丁文：thea 由陆路—西、北各国，发音同华北“cha”，如：蒙古：chai 日本“茶”
第二节中国是茶树的原产地
一、古今大茶树的发现与分布
1、古文献中有许多茶的记载。

唐.陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。

一尺，二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。

云南《大理府志》：“点苍山……树之大者高一丈”。

《广西通志》：“白毛茶，……树之大者高二丈，小者七、八尺。

嫩叶如银针，老叶尖长”。

2、野生大茶树的分布
据不完全统计,全国有10个省区近200处发现有野生大茶树。

中国野生大茶树4个集中分布区：滇南、滇西南；滇、桂、黔比邻区；滇川黔比邻区；粤赣湘比邻区。

此外，福建、台湾、海南有少量分布。

云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、最古老。

野生古茶树王：巴达大茶树（地点:勐海县巴达大黑山原始森林.（1961年）高：32.12m，树幅：8.8 m，最大干径：100.3cm）
二、茶树原产地的考证
1、茶树的自然分布：西南地区茶树种属集中、分布多。

茶树分布：山茶科茶属，起源于上白垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古大陆的热带和亚热带地区。

西南地区位于其南缘。

世界山茶科植物有23属，380余种，中国15属，260余种，多分布在西南地区。

2、地质变迁：西南地区山川河谷纵横交错，地形多变，气候多样，使该地品种变异多、资源丰富。

植物学家：某种植物变异最多的地方当为该植物起源中心。

3、茶树的进化：云南原始型茶树较集中，当属茶树原产地。

结论：中国为茶树原产地，西南地区为原产地中心。

第三节茶文化的源起
一、巴蜀茶文化的形成
1、先秦纳贡
巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方特产将茶作为贡品。

“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”—东晋.常璩《华阳国志.巴志》。

2、汉魏立业
巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒《童约》“脍鱼鮑鳖，烹荼尽具”、“武阳买荼，杨氏担荷”。

三国魏张揖《广雅》“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，……用葱姜芼之”。

《三国志.吴志》：以茶当酒
3、西晋称冠
汉魏以后，巴蜀茶业进一步发展、扩大、繁荣，成为我国茶叶生产、技术的重要中心。

西晋张载《成都楼》：“芳茶冠六清，溢味播九区”。

西晋孙楚《出歌》“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉……姜、桂、茶出巴蜀……”。

结论：巴蜀是茶文化的发祥地。

二、晋南北朝茶文化的发展
1、茶叶生产的发展
在三国基础上，晋南北朝茶业进一步发展。

东晋《华阳国志》：涪陵郡，唯出茶、漆；什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好茶。

东晋、南朝时，南京为当时政治中心，使长江中下游及沿海的茶叶较快的发展起来。

茶叶重心东移。

2、文化的几个特征：
饮茶成为一种迎客的方式：东晋时期，茶已成为南京地区待客之物。

茶饮为清廉简朴的标志：陆纳仗侄；晋桓温公的粗茶淡饭。

茶饮、茶事进入文学作品：《世说新语》、《神异记》、《异苑》左诗的《娇女诗》、杜育的《荈赋》等
茶饮广泛进入祭祀。

《南齐书.武帝本纪》：齐武帝下诏：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。

”
《异苑》：剡县陈妻以茶水祭古坟。

第四节隋唐五代茶文化
隋朝历史虽不长，但统一全国后,为茶叶的进一步发展和差业重心进一步东移奠定了基础，特别是沟通南北的京杭大运河的修凿，对促进唐代的经济文化的发展有重要作用。

一、唐代茶叶生产与发展
1、唐代的茶叶产地
唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大发展的时期。

杨华《膳夫经手录》载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。

至开元、天宝(公元713～716)之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中（公元780～783）已后盛矣。

”
陆羽《茶经》中，第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。

其“八之出”载：山南：峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州；
淮南：光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州；
浙西：湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，苏州；
剑南：彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州；
浙东：越州，明州，婺州，台州；
黔中：思州，播州，费州，夷州；
江南：鄂州，袁州，吉州；
岭南：福州，建州，韶州，象州；
由《茶经》和唐代其他文献记载表明，唐代茶叶产区已遍及今四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；说明，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区相当的局面。

2、唐代茶叶生产和贸易
六朝以前，茶的生产和饮用主要在南方，北方饮者还不多，至唐代中期后，中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗。

《膳夫经手录》载：“今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶”。

由此，南方茶的生产和全国茶叶贸易，随之空前蓬勃地发展了起来。

茶叶的利润可观，引来许多人种茶卖茶。

《膳夫经手录》：“元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。

”唐代中期贡焙的专门设立，极大地带动了茶叶生产技术的发展。

《元和郡县图志》记载，宜兴、长兴的贡茶，到贞元以后，单长兴一地，每年采造就要“役工三万人，累月方毕”；
唐代茶叶生产和消费的发展，有力地带动了茶叶贸易的发展。

南方茶区的茶市，江河要道上由茶叶运输而形成的茶埠等水陆码头，也如雨后春笋般发展了起来。

唐.诗人白居易《琵琶行》：“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离；前月浮梁买茶去，去来江口守空船”
我国南北茶叶贸易，分江东和华中两路进行：
东路江西、浙江、江苏和安徽一带的茶叶，主要通过长江和淮河、泗水等转由运河直接运销今苏北、皖北和河南各地。

华中荆、襄、鄂、岳州，由长江北面各水系直接运销河南或经由河南转运各地。

唐代的边茶贸易。

《唐国史补》：唐时各地和一些少数民族，风俗以茶叶为贵，一次唐朝的使者到吐蕃，烹茶帐中，吐蕃的赞普问他煮什么？他故弄玄虚地说，这是“涤烦疗渴”的所谓茶也。

赞普说：“我亦有此，才命出之，以指曰：此寿州者，此顾渚者，此新门者，此昌明者，此着湖者。

”《封氏闻见记》：“穷日竟夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归”，开创了我国历史上长期存在的茶马交易。

3、唐代茶叶名品
随茶区的扩大，产量增加，贡茶制度的兴起，茶叶生产质量有了较大提高，名茶不断出现。

据资料统计，唐代名茶有150多种。

唐.李肇《唐国史补》：“风俗贵茶，茶之名品益众。

剑南有蒙顶石花，或小方、或散茶，号为第一。

湖州有顾渚紫笋……峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸.…”。

4、茶饮的广泛盛行
1）民间饮茶
陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农，…盛于唐朝，两都并荊渝间。

以为比屋之饮”。

《封氏闻见记》：“自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不闻道俗，投钱取饮。

”
2）宫廷饮茶
张文规《湖州共焙新茶》：“凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。

牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。

3）僧侣饮茶
《封氏闻见记》所记，“开元时，泰山灵岩寺大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，唯许饮茶，由自人怀挟，到处煮饮，相效成俗”。

茶人：陆羽、智积禅师、皎然等。

佛家机锋语“吃茶去”；“吃茶是和尚家风”等。

二、唐代茶文化的发展
1、文人介入,诗文吟诵唐代茶诗词形式多样：古诗、律诗、绝句；内容丰富：名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等。

形成茶文化的重要历史资料。

如：李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》；白居易《琴茶》；皎然《访陆处士羽》；杜牧《题茶山》；袁高《茶山诗》；皮日休与陆龟蒙《茶中杂咏》十首唱和诗等。

2、茶叶专著的出现
公元780年左右，陆羽撰写《茶经》三卷，成为中国乃至世界第一部茶叶专著。

《茶经》：一之源。

二之具。

三之造。

四之器。

五之煮。

六之饮。

七之事。

八之出。

九之略。

十之图。

《茶经》之后，又有不少茶叶专著问世。

如：张又新《煎茶水记》，温庭筠《采茶录》；皎然《茶诀》；苏廙《十六汤品》等。

第五节宋元茶文化
一、宋代茶业的发展
1、茶业重心由东南移
宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到汴京。

而建安的茶叶发芽较早，如欧阳修诗曰：“建安三千里，京师三月尝新茶”。

宋朝茶业重心南移，贡焙从顾渚改置建安。

闽南、岭南茶业因此兴起。

建安贡茶，以北苑、壑源所产最佳，北苑贡茶采制讲究，对焙外乃至建安周围制茶技术的促进和提高，起了很大的作用。

与宋朝茶叶生产技术中心南移相伴随，唐时茶叶生产还不曾发展的闽南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展了起来。

如《太平寰宇记》对中国南方产茶的记载，就较唐朝要详细和丰富得多。

2、茶类的演变
宋元茶叶生产发展的另一特点，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主的转变。

至北宋前期，生产以团饼为主的紧压茶类。

如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，不断创新，把中国古代团茶饼茶的生产和技术，推向了一个新的高峰。

龙凤茶：宋太宗太平兴国二年（公元977年），特备龙凤之模，在北苑制造团茶，使与民间茶有区别。

小龙团：宋仁宗庆历年间（公元1041～1048年），蔡襄任福建转运使时，又将丁谓创造的大龙团改制为小龙团。

［（欧阳修《归田录》记载，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。

］
“密云龙”：宋神宗元丰年间，比小龙团更佳。

“瑞云祥龙”：宋哲宗绍圣年间（公元1094～1098年）。

“御苑玉芽”、“万寿龙芽”：大观二年（公元1108年）。

“无比寿芽”、“试新銙”：大观四年（公元1110年）。

“贡新銙”：政和三年（公元1113年）造。

“银丝水芽”：宋徽宗时，“将已精选之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新（即模型），有小龙暴露蜿蜒其上，号‘龙团胜雪’。

其精美至极。

整个北宋王朝的160多年间，北苑贡茶的制造技术不断改进，先后创造出的贡茶品目，有四、五十种之多。

为适应社会上多数饮茶者的需要（茶叶价格低廉，煮饮方便），于是，在过去团、饼工艺的基础上，蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶，称为“散茶”逐步发展起来，但团茶、饼茶略占优势。

至元朝，散茶才明显超过团、饼茶，成为主要的生产茶类。

如元朝《王祯农书》：当时的茶叶有“茗茶”、
“末茶”和“腊茶”三种。

这三种茶，以“腊茶最贵”，制作亦最“不凡”，所以“此品惟充贡茶，民间罕见之”。

3、茶学的深入
随着贡茶南移，茶叶的研究重心集中在建茶上，研究精深、独特，内容广泛，形成了较为系统的茶学研究。

代表作：赵佶《大茶观论》；叶清臣《述煮茶小品》；蔡襄《茶录》；黄儒《品茶要录》；沈括《本朝茶法》；审安老人《茶具图赞》……
4、各种饮茶活动的兴起
宫廷皇室的倡导以及对贡茶的精益求精，引发各种饮茶方式。

1）茶肆出现
吴自牧《梦粱录》：茶肆张挂名人画、陈列花架、插上四季鲜花，一年四季卖奇茶异汤……
2）斗茶：比较茶品质的一种活动。

蔡襄《茶录》介绍了斗茶对茶品质的要求：
茶色：“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明”。

茶味：“主于甘滑”
茶香：“建安民间试茶皆不入香，恐夺其真”
汤瓶：“要小者，易候汤，又点茶煮汤又准……”
茶盏：“茶色白，宜黑盏……”
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能期，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

”
3）分茶（茶百戏、汤戏）：利用冲茶入茶碗中水脉，创造出各种图案。

宋.陶谷《清异录》：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠神通之艺也。

…近世有下汤运勺，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽鱼虫鸟花草之属，纤巧如画。

…”
杨万里：《澹庵坐上观显上人分茶》，“纷如bai絮行太空，影落寒江能万变。

银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。

”陆游：“矮纸行斜闲作草，晴窗细乳戏分茶”
4）宫廷绣茶：宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在茶上。

5）漏影春：玩茶艺术。

宋.陶谷《清异录》：“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。

别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅”。

6）宫廷茶宴：以茶事为主的宴会。

二、元代茶文化的发展
元代茶饮，贡茶沿用团饼茶，民间散茶继续发展，且大多研为末茶使用。

饮茶方式：汉人多清饮，其他多加辅料。

元代茶饮种类举例：
第六节明清茶文化
1、散茶的兴起
元朝时，团茶、饼茶主要用作贡茶，民间散茶和未茶有较大发展。

但时人仍以团、饼为“天下第一茶”。

明太祖朱元璋认为团饼茶太“重劳民力”，下令“罢造龙团”，改造芽茶以进。

促进了芽茶和叶茶的蓬勃发展。

各地名茶纷纷出现。

明代黄一正的《事物绀珠》中所辑录的“今茶名”就有（雅州）雷鸣茶、仙人掌茶、虎丘茶、天池茶、罗茶、阳羡茶、六安茶、日铸茶、含膏茶（邕湖）等97种之多。

2、制茶的革新
在制茶上，普遍改蒸青为炒青，同时，使炒青等一类制茶工艺，达到了炉火纯青的程度。

如明代罗廪《茶解》（1609年）的炒青技术要点载，采茶“须晴昼采；当时焙”，否则，就“色味香俱减”。

炒制时，“炒茶，铛宜热；焙，铛宜温。

”具体工序是：“凡炒止可一握，候铛微炙乎，置茶铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上薄摊，用扇扇冷，略加揉挼(ruo)，再略炒，入文火铛焙干。

”
3、茶品类的多样化
明清在散茶、叶茶发展的同时，其他茶类得到全面发展。

除绿茶外，黑茶、花茶、青茶和红茶等方面，也相继出现。

4、品饮方式的艺术性
明代散茶的流行兴起了饮茶的冲泡法。

冲泡法冲饮方便，芽叶完整，极大地增加了饮茶的艺术性。

景美：追求环境美：包括饮茶人和自然环境。

“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”。

自然环境：清静的山林、简朴的柴房、青溪、松涛等。

罗禀《茶解》：“山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清分满怀，云光滟潋。

此时幽趣，故难与俗人言也。

”
茶美：“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁”，反对茶中窨花，认为花有损茶之真味。

水美：饮茶重水的选择。

张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。

八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。

”许次纾《茶疏》：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶矣”
具美：随着饮茶方式的改变，茶具亦随之而改变。

白瓷、青花瓷、彩瓷、紫砂茶具相继兴起。

5、茶馆的普及
明清之际,特别是清代,茶馆作为一种平民的饮茶场所,得到迅速发展。

清代是我国茶馆鼎盛时期，据记载，当时，北京有名的茶馆达30多个，上海达66家之多，江浙一带更多，一个小镇就达上百家。

清代茶馆的主要特色：
饮茶场所
点心饮食兼饮茶
听书饮茶
纠纷裁判场所（吃讲茶）
第七节中华茶文化的传播
一、茶马古道与茶文化传播
1、茶马交易
茶马交易始于唐朝，成于宋朝。

宋初，内地用铜钱交换边疆少数民族的马，少数民族则用铜钱铸造兵器。

宋考虑国家的安全，改用布帛、茶叶、药材等与之换马，还专门成立茶马司。

茶马互市政策确立后，宋在今晋、陕、甘、川广开马市换取吐蕃、回纥、党向等族的优良马匹。

元代不缺马，主要用银两和土货交易。

明代恢复，直至清中期。

2、茶入吐蕃
茶入吐蕃最早记载在唐代。

吐蕃直接影响唐朝丝绸之路、长安到西域之路、四川至云南及境外之路。

唐朝非常重视与吐蕃的关系，并采取多种措施安边。

唐文成公主进藏出于此意，进藏时代去多种茶叶，饮茶风俗随之而得到推广的发展。

此外，其他边疆地区的饮茶风俗也是内地通过多种渠道传过去的。

二、中华茶文化向外传播
1、茶入朝鲜半岛
朝鲜半岛在四世纪至七世纪中叶为高丽、百济、新罗三国鼎立时代，后来新罗在唐朝帮助下统一全国。

使节传播：南北朝和隋唐时期，中国与百济、新罗政治、经济、文化交流密切，通使往来上百次。

新罗使节大连在唐文宗太和后期，将茶籽带回，种于智异山华岩寺，开始了朝鲜的种茶史。

宋代，新罗人来华学习烹茶技艺，并形成自己的茶礼。

僧人传播：唐时，不少新罗僧人来唐学法，并带回中国茶叶和饮茶习俗。

2、茶入日本
中国茶文化对日本影响尤为深刻,与日本茶道的产生和发展有着重要的渊源关系。

中国茶与茶文化传入日本，主要是以浙江为通道，并以佛教传播为途径实现的。

浙江是唐、宋、元代重要的进出口岸，同时有许多名刹大寺：天台山国清寺（天台宗发源地）、天目山径山寺（临济宗发源地）、宁波阿育王寺、天童寺等。

引来许多日本遣使和学问僧前来求学，回归时带回茶籽、种植及烹茶技艺、茶道精神。

与茶文化传播及日本茶道形成关系密切的僧人：
都永忠：公元777年到中国，在唐朝生活了20多年，公元805年回国为梵释寺大僧。

其平生好茶，日本嵯峨天皇驾临此寺时，都永忠用唐时法煮茶进献，茶于是在宫廷渐行。

最澄：公元804年到浙江天台学密宗，公元805年回国，带去茶籽并将茶饮引入宫廷。

荣西禅师：南宋时期，荣西两次来华，先后到天台山、阿育王山等地求学，回去带回茶籽种植，大力宣传禅教和茶饮，并写成《吃茶养生记》一书。

该书极力颂茶，对日本茶饮的普及及茶道精神的形成具有重要的意义。

此后日本僧人传去径山茶宴的点茶法，宋代茶具精品—天目茶碗、青瓷茶碗，逐渐形成了规范的饮茶程式。

村田珠光：将平民聚合饮茶的集会“茶寄合”与贵族茶会“茶数寄”合并形成禅宗点茶法。

千利休：日本茶道创始人，天下茶匠。

继续发扬光大，提炼出茶道四规“和、敬、清、寂”，成为日本茶道精神。

以后出现各种茶道流派。

如日本里千家茶道、日本丹月流茶道。

3、茶入俄国
公元六世纪,中国茶叶由回族人运销至俄.元代,蒙古人远征俄国，中华文明随之传入。

明清，中国茶叶大量进入俄国。

1883年，俄国运去茶籽及茶苗种植。

1888年，俄人波波夫访华，聘去刘俊州等茶。