2018餐饮服务食品安全操作规范最新版
新旧《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读(2018)
新旧《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读（2018）第12号〕，食品伙伴网信息服务中心对新旧餐饮服务食品安全操作规范正文和附录部分分别进行了比对，解读。
总体变化xx版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了16个部分，分别是：1、总则、2、术语和定义、3、通用要求、4、建筑场所与布局、5、设备设施、6、原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理、7、加工制作、8、供餐、用餐与配送、9、检验检测、10、清洗消毒、11、废弃物管理、12、有害生物防治、13、食品安全管理、14、人员要求、15、文件和记录、16、其他（燃料管理、消费提示、健康促进）。
xx版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了五章，分别是：第一章：总则、第二章：机构及人员管理、第三章：场所与设施、设备、第四章：过程控制、第五章：附则。
新旧法规条款基本对应情况如下：新旧法规重点条款变化一、总则增加了“1、4餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展‘减油、减盐、减糖’行动”、“1、5降低一次性餐饮具的使用量”、“1、6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费”，体现了《国务院关于印发“三五”卫生与健康规划的通知》以及《国务院办公厅关于印发中国防治慢性病中长期规划（xx—2025年）的通知》“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）的要求以及节能环保的要求。
二、术语和定义1、对于冷藏冷冻食品的温度范围要求有变化，原来冷藏温度为“0℃～10℃”调整为“0℃～8℃”。
冷冻温度范围由“－20℃～－1℃”修改为“低于－12℃”。
2、增加了“分离”、“分隔”、“特定餐饮服务提供者”、“高危易腐”食品的定义。
3、删除了各种具体餐饮经营业态的定义，删除了“餐饮服务”、“餐饮服务提供者”、“凉菜”、“生食海产品”、“裱花蛋糕”、“清洗”、“消毒”、“从业人员”的定义。
三、通用要求1、增加“3、3、1对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理，并采取有效措施，避免交叉污染。
2018版餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2018版餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1。
1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全,制定本规范。
1。
2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动,为消费者提供健康营养的餐食.1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1。
6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费.2 术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2。
2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品,不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品.2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区.2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域.根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2。
6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区。
2。
7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2。
9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
食品安全餐饮服务操作规范2018
食品安全餐饮服务操作规范2018
一、前言
随着人们生活水平的提高，人们对食品安全越来越重视。
餐饮服务作为人们日
常生活中不可或缺的一部分，其安全性尤为重要。
为了确保消费者的健康和安全，制定食品安全餐饮服务操作规范至关重要。
二、食品安全意识的重要性
食品安全直接关系到人们的身体健康。
不合理的餐饮服务操作会导致食品污染，引发食物中毒等问题，严重危害消费者的身体健康。
只有提高人们的食品安全意识，才能有效防范食品安全风险。
三、食品安全餐饮服务操作规范内容
1. 原料选用
选择新鲜健康的食材，注意检查食品的生产日期和保质期，拒绝使用过期食材。
2. 食品储存
食品储存时注意区分生熟食物，避免交叉污染；冷冻食品应储存在冷冻室内，
不得与生食品混存。
3. 食品加工
在食品加工过程中严格遵守操作规范，注意食品的处理卫生；避免生熟食物混搭，加工完成后及时消毒。
4. 餐具消毒
定期清洗消毒餐具、餐厅环境，保持清洁卫生，减少食品污染的可能性。
5. 用餐环境
餐厅内要保持通风良好，确保食客用餐环境清洁卫生；食品摆放要整齐有序，
避免交叉感染。
四、总结
食品安全餐饮服务操作规范2018的制定旨在保障人们用餐时的安全和健康。
参与餐饮服务行业的人员应严格遵守规范，提高对食品安全的重视程度，为消费者提供健康安全的餐饮服务。
以上是食品安全餐饮服务操作规范2018的简要说明，希望通过规范的实施能够提升食品安全意识，保证消费者的身体健康。
(完整版)餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1。
3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法,建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1。
4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1。
6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质.2。
2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2。
3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品.2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区.2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2。
6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等.2。
9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2。
10烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
2018版餐饮服务食品安全操作规范
2018版餐饮服务食品安全操作规范(总33页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
《餐饮服务食品安全操作规范》2018
餐饮服务食品安全操作规范目录1总则 02术语与定义 02.1原料 02.2半成品 (1)2.3成品 (1)2.4餐饮服务场所 (1)2.5食品处理区 (1)2.6清洁操作区 (1)2.7专间 (1)2.8专用操作区 (1)2.9准清洁操作区 (2)2.10烹饪区 (2)2.11餐用具保洁区 (2)2.12一般操作区 (2)2.13粗加工制作区 (2)2.14切配区 (2)2.15餐用具清洗消毒区 (2)2.16就餐区 (2)2.17辅助区 (3)2.18中心温度 (3)2.19冷藏 (3)2.20冷冻 (3)2.21交叉污染 (3)2.22分离 (3)2.23分隔 (3)2.24特定餐饮服务提供者 (3)2.25高危易腐食品 (4)2.26现榨果蔬汁 (4)2.27现磨谷物类饮品 (4)3通用要求 (4)3.1场所及设施设备 (4)3.2原料控制 (4)3.3加工制作 (5)4建筑场所与布局 (5)4.1选址与环境 (5)4.2设计与布局 (5)4.3建筑结构 (6)5设施设备 (8)5.1供水设施 (8)5.2排水设施 (8)5.3清洗消毒保洁设施 (8)5.4个人卫生设施和卫生间 (9)5.5照明设施 (10)5.6通风排烟设施 (10)5.7库房及冷冻（藏）设施 (11)5.8加工制作设备设施 (11)6原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理 (12)6.1原料采购 (12)6.2原料运输 (12)6.3进货查验 (13)6.4原料贮存 (14)7加工制作 (15)7.1加工制作基本要求 (15)7.2加工制作区域的使用 (17)7.3粗加工制作与切配 (17)7.4成品加工制作 (18)7.5食品添加剂使用 (22)7.6食品相关产品使用 (23)7.7高危易腐食品冷却 (23)7.8食品再加热 (24)7.9食品留样 (24)8供餐、用餐与配送 (24)8.1供餐 (24)8.2用餐服务 (25)8.3食品配送 (25)9检验检测 (27)9.1检验检测计划 (27)9.2检验检测项目和人员 (28)10清洗消毒 (28)10.1餐用具清洗消毒 (28)10.2餐用具保洁 (29)10.3洗涤剂消毒剂 (29)11废弃物管理 (29)11.1废弃物存放容器与设施 (29)11.2废弃物处置 (30)12有害生物防制 (30)12.1基本要求 (30)12.2设施设备的使用与维护 (31)12.3防制过程要求 (32)12.4卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理 (32)13食品安全管理 (33)13.1设立食品安全管理机构和配备人员 (33)13.2食品安全管理基本内容 (33)13.3食品安全管理制度 (34)13.4食品安全自查 (35)13.5投诉处置 (36)13.6食品安全事故处置 (36)13.7公示 (37)13.8场所清洁 (37)14人员要求 (38)14.1健康管理 (38)14.2培训考核 (39)14.3人员卫生 (39)14.4手部清洗消毒 (41)14.5工作服 (41)15文件和记录 (42)15.1记录内容 (42)15.2记录保存时限 (43)15.3文件管理 (43)16其他 (43)16.1燃料管理 (43)16.2消费提示 (44)16.3健康促进 (44)附录A餐饮服务场所相关名词关系图（资料性附录） (45)附录B进货查验记录表格示例（资料性附录） (48)附录C食品留样记录表格示例（资料性附录） (50)附录D食品添加剂使用记录表格示例（资料性附录） (52)附录E废弃物处置记录表格示例（资料性附录） (53)附录F卫生间清洁记录表格示例（资料性附录） (56)附录G餐饮服务预防食物中毒注意事项（资料性附录） (58)附录H推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法（资料性附录） (63)附录I餐饮服务从业人员洗手消毒方法（资料性附录） (66)附录J推荐的餐用具清洗消毒方法（资料性附录） (68)附录K餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项（资料性附录） (70)附录L餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施（资料性附录） (73)附录M餐饮服务业食品原料建议存储温度（资料性附录）.. 78餐饮服务食品安全操作规范1总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）国家市场监督管理总局公告2018年第12号市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告为指导餐饮服务提供者规范经营行为，落实食品安全法律、法规、规章和规范性文件要求，履行食品安全主体责任，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，市场监管总局修订了《餐饮服务食品安全操作规范》，现予以发布，自2018年10月1日起施行。
特此公告。
附件：餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2018餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
2018餐饮服务食品安全操作规范（最新版）关注食品安全问题，做好相关从业人员的培训，保证相关工作单位都严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行食品生产，保证人民的健康。
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）国家市场监督管理总局公告2018年第12号市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告为指导餐饮服务提供者规范经营行为，落实食品安全法律、法规、规章和规范性文件要求，履行食品安全主体责任，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，市场监管总局修订了《餐饮服务食品安全操作规范》，现予以发布，自2018年10月1日起施行。
特此公告。
附件：餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2018版餐饮服务食品安全操作规范
五、设施设备
5.3清洗、消毒、保洁
设备设施的大小和数量应能满足需要。 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥 善保管。 餐用具清洗消毒水池应专用。采用化学消毒的，至少设有 3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专 用水池。 采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和 清洗消毒剂自动添加装置。 使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关食品安全标准和要求。 洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。 餐用具保洁设施，标记明显，其结构应密闭并易于清洁。
五、设施设备
5.3清洗、消毒、保洁
1.清洗、消毒、保洁设施设
备应放置在专用区域，容量 和数量应能满足加工制作和 供餐需要。 2.食品工用具的清洗水池应 与食品原料、清洁用具的清 洗水池分开。采用化学消毒 方法的，应设置接触直接入 口食品的工用具的专用消毒 水池。 3.各类水池应使用不透水材 料（如不锈钢、陶瓷等）制 成，不易积垢，易于清洁，
库房
4．同一库房内贮存不同类别食品和物品应区分存放区域、分区存放 ，不同区域应有明显标识。 5．库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使储藏的食 品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 6.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域
五、设施设备
加工制作设备设施
餐饮服务食品安全操作规范
《餐饮服务食品安全操作规范》总体结构
1总则（6条） 清洗消毒 术语定义
3通用要求 （3大类）
废弃物管理
通用要求
硬件（场、设）
有害生物防治 食品安全管理
原料控制 人员
加工制作
供用送餐
文件记录 其他
检验检测
其他
餐饮服务食品安全操作规范
2018年版餐饮服务食品安全操作规范方案
餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2018版餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规范1总则 1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展减油、减盐、减糖”亍动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2术语与定义 2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2018年餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营者的经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等），但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。
第三条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务经营者，进行餐饮服务经营活动的单位和个人,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等），是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆，是指经营场所使用面积在2019㎡以上（不含2019㎡），或者就餐座位数在2019座以上（不含2019座）的餐馆。
大型餐馆，是指经营场所使用面积在500～2019㎡（不含500㎡，含2019㎡），或者就餐座位数在250～2019座（不含250座，含2019座）的餐馆。
中型餐馆，是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆，是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
小吃店，是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
快餐店，是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
饮品店，是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
食堂，是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
（四）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，主要指原料、半成品、成品（包括凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐）等。
餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2.10烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
版餐饮服务食品安全操作规范
市场看管总局2018年 6月 22日（公然属性：主动公然）餐饮服务食品安全操作规范1总则为指导餐饮服务供给者依据食品安全法律、法例、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提高食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，拟订本规范。
本规范合用于餐饮服务供给者包含餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
鼓舞和支持餐饮服务供给者采纳先进的食品安全管理方法，成立餐饮服务食品安全管理系统，提高食品安全管理水平。
鼓舞餐饮服务供给者明示餐食的主要原料信息、餐食的数目或重量，展开“减油、减盐、减糖”行动，为花费者供给健康营养的餐食。
鼓舞餐饮服务供给者降低一次性餐饮具的使用量。
鼓舞餐饮服务供给者提示花费者展开光盘行动、减少浪费。
2术语与定义原料指供加工制作食品所用的全部可食用或许饮用的物质。
半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包含储存的已加工制作成成品的食品。
成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
餐饮服务场所指与食品加工制作、供给直接或间接有关的地区，包含食品办理区、就餐区和协助区。
食品办理区指储存、加工制作食品及冲洗消毒保洁餐器具（包含餐饮具、容器、工具等）等的地区。
依据洁净程度的不一样，可分为洁净操作区、准洁净操作区、一般操作区。
洁净操作区指为防备食品遇到污染，洁净程度要求较高的加工制作地区，包含专间、专用操作区。
专间指办理或短时间寄存直接进口食品的专用加工制作间，包含冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
专用操作区指办理或短时间寄存直接进口食品的专用加工制作地区，包含现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时搁置、整理、散发成品的地区）等。
准洁净操作区指洁净程度要求次于洁净操作区的加工制作地区，包含烹调区、餐器具保洁区。
烹调区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的地区。
餐器具保洁区指寄存冲洗消毒后的餐饮具和接触直接进口食品的容器、工具的地区。
2018版餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规X市场监管总局2018年6月22日（公开属性：主动公开）餐饮服务食品安全操作规X1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规X性文件要求，落实食品安全主体责任，规X餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规X。
1.2本规X适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。