餐饮部西餐厅管理制度和服务规范与标准
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
西餐厨房食品安全管理制度
西餐厨房食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者在西餐店用餐的食品安全，提高服务质量，本店特制定西餐厨房食品安全管理制度。
本制度旨在加强食品安全管理，规范厨房工作人员的操作行为，保障顾客的饮食健康。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职必须办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面要保持清洁，定期消毒。
5. 厨房内的食品存放柜要有明显的标识，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。
五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作过程中，必须保持手部清洁，佩戴好口罩、手套。
2. 食材加工工具要专刀专用，避免交叉使用。
3. 加工生食食材时，必须使用专用的砧板和刀具，避免与熟食食材混放。
4. 加工过程中，注意食材的卫生处理，如清洗、去皮、去内脏等。
5. 烹饪过程中，注意食品的熟度，确保食品煮熟煮透。
六、食品储存管理1. 食品储存要遵循先进先出的原则，避免食品过期。
西餐厅操作规范及制度
西餐服务餐前准备掌握预定情况餐会前，各岗位服务员应详细了解预定的人数、标准、台形设计、宾主身份、单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等。
餐厅的布置西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。
餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的，还必须放上烛台，最好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子（可映出烛光以增添情趣）。
西餐摆台西餐摆台分早餐摆台，正餐摆台两种。
西式早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布1将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
2右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。
3在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
4在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。
5刀，叉之间放上餐巾花。
6在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。
西式正式摆台1 铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
2 在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘直接放餐巾花3 在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。
餐刀距离装饰盘1.5厘米。
4 在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。
餐叉距装饰盘1.5厘米。
5 色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。
盘边离桌边2厘米6 刀尖上方2厘米处放水杯7在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，椒盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2厘米，餐桌正中放花瓶，同时还应放烛台。
台形设计西餐台形主要有以下几种常见形式：“一”字形长台。
“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与餐厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地（一般应大于2米），以便服务员操作。
”U”字形台。
“U”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。
“E”字形台。
“E”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。
公司食堂西餐管理制度
公司食堂西餐管理制度一、总则为了更好地保障员工的健康饮食，提升员工的餐饮服务体验，公司特制定本管理制度。
本管理制度适用于公司食堂的西餐服务，所有员工须严格遵守。
二、餐饮服务内容1. 菜品种类：公司食堂西餐菜品种类应丰富多样，满足员工的口味需求。
包括主食、汤品、凉菜、热菜等，保证每天都有不同的选择。
2. 菜品质量：公司食堂西餐采用新鲜食材，绿色有机，健康营养。
保证菜品的新鲜度和口感，做到色香味俱佳。
3. 食物安全：公司食堂在进货、储存、加工、烹饪等环节都要严格遵循食品安全操作规范，确保员工用餐安全。
4. 食堂环境：公司食堂应保持整洁、明亮、通风良好的环境，桌椅摆放整齐干净，餐具清洁消毒。
5. 餐厅服务：公司食堂的服务人员应热情周到，为员工提供优质的用餐体验，同时也要保持秩序，维护用餐秩序。
三、餐饮服务流程1. 用餐时间：公司食堂设定早餐、午餐和晚餐的用餐时间，员工应按时用餐，不得在规定时间以外用餐。
2. 就餐方式：员工在用餐时要有次序，不得插队，遵守排队制度。
自助餐时要文明就餐，不得浪费食物。
3. 点餐方式：员工可以通过手机APP、电脑点餐系统等方式提前预定菜品，避免排队等候。
4. 饭菜供应：公司食堂应按时供餐，保证菜品的品质和数量，确保员工的饮食需求。
5. 餐后清理：员工用餐结束后要清理自己的餐具，保持用餐环境整洁。
四、用餐行为准则1. 文明用餐：员工在用餐时要保持安静、文明，不得大声喧哗，不得乱丢食物。
2. 尊重服务人员：员工要尊重食堂服务人员，不得无理取闹，遇到问题应礼貌沟通。
3. 遵守规定：员工应遵守公司食堂的各项规定，不得擅自带食品入内，不得私自带走餐具。
4. 合理选餐：员工应合理选择菜品，适量消费，不得浪费食物。
五、餐饮服务监督1. 监督机制：公司设立食堂管理委员会，监督食堂的运行，定期进行食品安全检查。
2. 投诉处理：员工如有对食堂服务不满意的地方，可以向食堂管理委员会投诉，委员会将尽快处理。
餐厅的规章制度和服务
餐厅的规章制度和服务第一章：总则第一条：为提供良好的就餐环境，保证食品安全，维护顾客权益，特制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于本餐厅内所有工作人员及顾客，在餐厅内及餐厅周边必须遵守。
第三条：本规章制度如有相关变动，将提前通知所有员工及顾客，并在餐厅公示。
第四条：员工及顾客在餐厅内如有违规行为，将会受到相应处罚。
第二章：餐厅经营第五条：餐厅工作时间为每天早上9:00至晚上10:00。
第六条：餐厅提供优质食材，制作健康美味的菜品，做到新鲜、干净、卫生。
第七条：餐厅设有不同规格的包间，提供私密就餐环境，并根据客人需求提供个性化服务。
第八条：顾客可以通过电话预定餐位，或者现场预订。
第九条：员工需穿着整洁，佩戴工牌，对顾客有礼貌待遇，服务态度友好。
第十条：餐厅鼓励员工提出建议和意见，不断改进服务质量。
第三章：顾客权益第十一条：顾客享有菜单内提供的所有菜品选择权，并可以根据自身需求定制。
第十二条：餐厅对于顾客提出的意见和建议，将认真对待并积极改进。
第十三条：顾客如有食品安全问题或不满意菜品，可要求退菜或换菜。
第四章：员工管理第十四条：员工需遵守工作纪律，服从管理，禁止擅自外卖餐厅食材或私自外卖餐厅菜品。
第十五条：员工需保持个人卫生，经常清洁手部，佩戴口罩，保持健康体检。
第十六条：员工需遵守上岗时间和下班时间，不得早退或迟到。
第五章：卫生管理第十七条：餐厅每日进行全面清洁，保持餐厅环境整洁，地面干净。
第十八条：厨房设备和器具每日进行消毒，食材储存要求分类存放，避免交叉污染。
第十九条：员工需佩戴工作帽，防止头发掉落到食材或菜品上导致污染。
第六章：违规处罚第二十条：员工如有擅自外卖食材、外卖菜品、迟到早退行为，首次口头警告，再次则扣发奖金。
第二十一条：餐厅严禁员工与顾客发生不良行为，违者立即开除，并追究法律责任。
第二十二条：顾客如有破坏餐厅设施、故意浪费食品等行为，餐厅有权拒绝服务并要求支付赔偿费用。
第七章：其他规定第二十三条：本规章制度最终解释权归本餐厅所有。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
公司西餐食堂管理制度内容
公司西餐食堂管理制度内容一、人员管理西餐食堂的人员管理是整个管理制度中的核心部分，要求从食堂主管到厨师、服务员等所有工作人员都必须具备相应的职业技能和服务意识。
食堂主管负责日常管理工作，包括食材采购、菜单设计、卫生安全等；厨师需持有相应资格证书，并定期参加培训，以保证菜品的质量和口味；服务员则需具备良好的沟通能力和服务技巧，以提升顾客满意度。
二、食材管理食材的管理直接关系到食品安全和菜品质量。
制度要求所有食材必须来源于合法、可靠的供应商，并有明确的进货检验程序。
同时，食材的存储要符合食品保存标准，确保新鲜和卫生。
应定期对食材进行盘点，避免浪费和缺货现象的发生。
三、卫生管理西餐食堂的卫生管理是保障食品安全的基础。
制度规定，食堂内必须执行严格的清洁消毒流程，包括餐具的清洗消毒、工作台的定时擦拭、垃圾的及时处理等。
同时，食堂工作人员在操作前应进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生符合标准。
四、服务质量管理提供优质服务是西餐食堂吸引员工的关键。
管理制度中应包含对服务态度、速度和环境的具体要求。
比如，服务员要对顾客的需求做出快速响应，保持微笑服务；食堂环境要保持温馨舒适，定期进行布置更新，营造良好的就餐氛围。
五、安全管理食堂的安全管理工作不容忽视。
制度中应明确火灾预防、紧急疏散等安全措施，并定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
同时，食堂内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并保证其完好有效。
六、财务管理合理的财务管理能够确保食堂的经济可持续性。
管理制度要求建立透明的财务记录系统，对所有收支进行详细登记，并定期进行财务审计。
鼓励通过成本控制和合理定价，实现食堂的经济效益和社会效益的双重提升。
餐饮部规章制度及服务规范手册5篇
餐饮部规章制度及服务规范1一、按时上下班，工作时间9：00——21：30分，不迟到不早退。
二、遵守店内各项规章制度。
三、按时参加店内各种活动及员工培训。
四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服。
五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语。
六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）。
七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗。
八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）。
九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗。
十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途。
十一、注意水电能源节约，避免损失和事故。
十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果。
十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放。
十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信。
十五、不可越权工作，不可有消极作为。
十六、非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟。
十七、拾到客人遗忘物品，及时上次。
十八、不对外泄露酒店的涉密事项。
十九、未经批准不准私自会客，接待亲友。
二十、保持团结，不与同事、客人发生口角。
餐饮部规章制度及服务规范2一、早晨9：30上班，用15分钟整理内务，于11：20完成卫生，休息可外出30分钟。
二、早餐过后13：00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。
（使用标准服务用语，站姿，正确引位）。
三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充（开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元）。
四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。
5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。
五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。
六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。
咖啡西餐厅规章制度
咖啡西餐厅规章制度第一章总则第一条为规范咖啡西餐厅的管理，维护良好的营业秩序，提升服务品质，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于咖啡西餐厅的所有员工，包括管理人员、服务人员、后厨人员等。
第三条咖啡西餐厅员工应遵守本规章制度，服从管理人员的指挥，热情周到地为客人提供优质的服务。
第四条咖啡西餐厅员工应尊重客人，遵纪守法，不得有损咖啡西餐厅的声誉。
第二章服务规范第五条咖啡西餐厅员工应穿着整洁，仪容良好，不得穿着不符合工作要求的服装。
第六条咖啡西餐厅员工应礼貌待客，不得有粗鲁、失礼的行为。
第七条咖啡西餐厅员工应主动为客人提供服务，及时响应客人需求，细心体贴。
第八条咖啡西餐厅员工应热情接待客人，主动引导客人点餐，介绍菜品，并耐心解答客人的疑问。
第九条咖啡西餐厅员工应注意客人用餐过程中的需求，及时为客人添水、加餐具等。
第十条咖啡西餐厅员工应及时清理餐桌，保持餐桌整洁。
第三章厨房管理第十一条厨房人员应遵守食品安全相关法律法规，确保食品安全。
第十二条厨房人员应定期进行食品卫生知识培训，提高食品安全意识。
第十三条厨房人员应按照食谱要求准备菜品，确保菜品口味、色泽、质地等符合要求。
第十四条厨房人员应注意食品的新鲜度，避免使用过期食材。
第十五条厨房人员应注意节约用水用电，避免浪费。
第四章管理制度第十六条咖啡西餐厅应建立健全的管理制度，明确岗位职责，确保工作有序进行。
第十七条咖啡西餐厅应定期开展员工培训，提高员工服务水平和工作技能。
第十八条咖啡西餐厅应建立员工奖惩制度，激励员工，提高工作积极性。
第十九条咖啡西餐厅应建立客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，保障客户权益。
第二十条咖啡西餐厅应建立巡查制度，确保店面卫生、食品安全等工作得到有效监督。
第五章惩罚措施第二十一条咖啡西餐厅员工如违反本规章制度，经通报批评无效后，将按情节轻重给予批评、严重警告、停职、辞退等处罚。
第六章附则第二十二条本规章制度由咖啡西餐厅管理部门负责解释。
餐饮管理制度及服务方案
一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，其服务质量直接关系到顾客的满意度、企业的经济效益和品牌形象。
为了规范餐饮管理，提升服务质量，特制定本管理制度及服务方案。
二、管理制度1. 组织架构（1）设立餐饮部，负责餐厅的整体运营和管理。
（2）餐饮部下设厨师团队、服务员团队、清洁团队等。
2. 人员管理（1）招聘与培训：严格按照国家法律法规和行业标准，选拔具备相应技能和素质的员工。
对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本操作流程和服务规范。
（2）绩效考核：制定合理的绩效考核制度，对员工的工作表现、服务质量、团队合作等方面进行考核，并根据考核结果进行奖惩。
3. 质量管理（1）食材采购：选择优质、新鲜的食材，确保食品卫生安全。
（2）食品加工：严格按照国家食品安全标准，规范食品加工流程，确保食品质量。
（3）环境卫生：保持餐厅内外环境卫生，定期进行消毒，预防疾病传播。
4. 设备管理（1）设备维护：定期对设备进行检修和维护，确保设备正常运行。
（2）设备更新：根据设备使用年限和性能，及时更新换代，提高设备效率。
5. 财务管理（1）成本控制：合理控制成本，提高经济效益。
（2）收支管理：严格执行财务制度，确保资金安全。
三、服务方案1. 服务理念（1）以顾客为中心：关注顾客需求，提供优质服务。
（2）以人为本：尊重员工，关爱员工，提高员工满意度。
2. 服务流程（1）迎宾服务：热情迎接顾客，引导顾客入座。
（2）点餐服务：耐心倾听顾客需求，提供专业建议。
（3）上菜服务：确保菜品新鲜、卫生、美观，及时上菜。
（4）餐后服务：主动询问顾客满意度，征求改进意见。
3. 服务规范（1）仪容仪表：员工着装整洁、大方，保持良好的精神面貌。
（2）言行举止：文明礼貌，热情周到，避免大声喧哗。
（3）服务态度：耐心、细心、关心，做到顾客至上。
4. 个性化服务（1）根据顾客需求，提供个性化菜品推荐。
（2）为特殊顾客提供特别服务，如儿童餐、素食等。
（3）定期举办特色活动，丰富顾客体验。
西餐厅厨房规章制度范本
西餐厅厨房规章制度范本第一章总则第一条根据国家相关法律法规和公司制度，制订本规章制度，维护厨房秩序，提高生产效率，确保食品安全和卫生。
第二条厨房规章制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，严格执行。
第三条厨房工作人员应当遵守本规章制度，严格执行操作规程，确保厨房工作秩序井然。
第二章厨房工作人员管理制度第四条厨房工作人员须以团结互助的精神，共同完成工作任务。
第五条厨房工作人员应当遵守上岗时间规定，不得擅自请假或迟到早退，否则将视情节轻重给予纪律处分。
第六条厨房工作人员应当保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，佩戴帽子和卫生口罩，并注意清洁手部，严禁携带饰品及化妆品上岗。
第三章食品加工制度第七条厨房工作人员须按照菜谱制作食品，不能随意改动食材或工艺，确保菜品质量和口感。
第八条厨房工作人员应当遵守食品安全卫生制度，对食材进行严格检查、清洗和处理，防止食品受到污染。
第九条厨房工作人员在使用厨房设备时，应按照操作规程进行操作，确保设备的正常运转和安全使用。
第十条厨房工作人员应当定期清洗、消毒和保养厨房设备，确保设备的卫生和安全。
第四章废弃物处理制度第十一条厨房工作人员应当将食材包装、食品残渣等废弃物分类投放，保持环境卫生。
第十二条厨房工作人员需对厨房内的油烟、异味等废弃物进行处理，保证厨房空气清新。
第五章灭火防灾制度第十三条厨房工作人员应当熟悉灭火器的使用方法，掌握应急处理措施，做好火灾预防和防范工作。
第十四条厨房工作人员不得私拉电线、私接电器，不得在厨房内吸烟或使用明火，禁止随意使用易燃物品。
第六章厨房卫生制度第十五条厨房工作人员应当保持厨房卫生整洁，定期清洗、消毒厨房设备、餐具和工作台面。
第十六条厨房工作人员应当按时处理厨房垃圾，确保垃圾桶密封，避免异味产生。
第十七条厨房工作人员应当定期清洗、消毒厨房地面、墙面和天花板，保持厨房环境干净卫生。
第七章处罚管理制度第十八条厨房工作人员违反本规章制度，构成违纪行为的，按照公司相关规定给予纪律处分。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
酒店中西餐管理规章制度
酒店中西餐管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店中西餐的经营管理，提升餐饮服务水平，确保餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店中西餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各类餐厅。
第三条中西餐饮部门应当严格遵守相关法律法规和酒店规章制度，做到诚信经营，为客人提供优质餐饮服务。
第四条酒店中西餐饮部门应当加强食品安全管理，确保食品的安全、卫生。
第五条中西餐饮部门应当根据不同的节假日和客流量，制定相应的餐饮方案，做好餐厅卫生、环境的管理。
第六条中西餐饮部门应当定期进行员工培训，提升员工的服务技能和素质。
第七条中西餐饮部门应当依法纳税，合法经营，杜绝偷税漏税等违法行为。
第八条中西餐饮部门应当认真执行客户意见反馈制度，及时处理客户投诉，提升客户满意度。
第九条中西餐饮部门应当积极开展促销活动，吸引更多客人光顾。
第十条中西餐饮部门应当加强与其他部门的协作，共同营造良好的酒店服务氛围。
第二章餐厅管理规范第十一条中西餐厅应当根据顾客需求和季节变化，合理调整菜单，保持菜品的新鲜度和多样性。
第十二条中西餐厅应当做好餐桌布置和环境的清洁卫生，保持整齐美观。
第十三条中西餐厅应当设立菜单价目表，明示价格，做到价实物相符。
第十四条中西餐厅应当配备专业的服务人员，提供高品质的服务。
第十五条中西餐厅应当设立就餐时段和用餐时间，保证客人用餐时间的充裕。
第十六条中西餐厅应当根据消费情况和客流量，合理安排座位，避免客满时缺乏座位。
第十七条中西餐厅应当保证用餐环境的舒适度和安全性，避免意外事件发生。
第十八条中西餐厅应当建立消费者投诉反馈机制，及时处理客人的投诉和建议。
第十九条中西餐厅应当定期组织饮食调查和评估，了解客人需求和满意度，及时调整经营策略。
第二十条中西餐厅应当加强员工的服务培训，提高员工的服务水平和素质。
第三章食品安全管理第二十一条中西餐饮部门应当做好食品的采购管理，选择正规供应商，确保食品质量安全。
第二十二条中西餐饮部门应当建立食品储存管理制度，保持食品的卫生和新鲜。
西餐厅员工规章制度表格
西餐厅员工规章制度表格尊敬的员工：欢迎加入我们的西餐厅团队！为了维护良好的工作环境，提高工作效率，特制定以下员工规章制度，望大家认真遵守。
一、工作时间1. 上班时间：按排班安排上班，需提前15分钟到岗；2. 下班时间：严格按照排班时间下班，不得提前离岗。
二、工作服装1. 男员工着装：西服搭配领带，鞋子需整洁；2. 女员工着装：规定制服或正装，鞋子需整洁；3. 禁止穿着拖鞋、运动鞋等不雅观的服装上班。
三、工作纪律1. 严禁在工作时间内使用手机、玩游戏等与工作无关的行为；2. 严禁在工作中喧哗、打闹，保持工作环境安静整洁；3. 不得迟到早退，如有特殊情况需提前请假。
四、服务礼仪1. 热情接待客人，礼貌用语和微笑是基本礼仪；2. 遇到客人提出的问题，要及时解答或协调解决；3. 禁止与客人发生争执，要保持耐心和礼貌。
五、食品安全1. 对待食品要谨慎，保持食材新鲜、卫生；2. 严格按照食品处理流程操作，杜绝把关；3. 如发现食品质量问题，及时上报处理。
六、团队合作1. 勇于承担责任，主动协助同事，共同维护团队成员利益；2. 遇到问题及时沟通，团结合作，共同进步；3. 爱护团队资源，合理利用设备、物资。
七、违纪惩罚1. 一经发现有违反员工规章制度的情况，将给予口头警告；2. 多次违反规定将被记录到个人档案，严重者将被辞退；3. 对于损坏设备设施、盗窃等严重违反规定的行为，将追究其法律责任。
请大家认真遵守以上规章制度，保持良好的团队协作和工作秩序，共同打造美好的工作环境！感谢大家的配合！西餐厅管理部制日期：XXXX年XX月XX日。
西餐厅门店规章制度
西餐厅门店规章制度第一章总则第一条为了规范西餐厅门店的日常经营行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于西餐厅门店所有员工，必须遵守执行。
第三条员工应当遵守国家法律法规，尊重职业道德，维护西餐厅门店的形象。
第四条西餐厅门店每月召开一次员工大会，传达管理方针政策，及时解决员工提出的问题。
第五条员工应当向职能部门提交辞职或请假申请，经批准后方可离职或请假。
第六条西餐厅门店严禁组织或参与任何形式的赌博活动，违者将受到严厉处罚。
第二章岗位职责第七条西餐厅门店设有服务员、厨师、收银员等各类岗位，各岗位职责如下：一、服务员：负责接待顾客、引导顾客就座、推荐菜品、记录订单、上菜等工作；二、厨师：负责烹饪菜品、保证食品质量、保持厨房卫生等工作；三、收银员：负责收银、结账、核对账单、保管现金等工作。
第八条各岗位员工应当仔细了解自己的工作内容，做到工作认真负责，努力提高服务水平。
第九条服务员应当热情周到地接待顾客，及时了解顾客需求，并按照顾客要求提供服务。
第十条厨师应当保持厨房卫生，认真烹饪菜品，注意食品安全，确保菜品口感和色香味俱佳。
第十一条收银员应当准确收银，认真核对账单，保管好现金，杜绝财务损失。
第三章工作纪律第十二条员工上班须穿着整洁，不得穿拖鞋、露脚趾鞋等不符合职业形象的服装。
第十三条员工须按时到岗，不得迟到早退，如有特殊情况须提前请假。
第十四条员工在工作期间需服从领导安排，不得私自离岗，不得无故旷工。
第十五条员工不得随意使用公司设备，不得擅离职守，不得影响他人工作。
第十六条员工间禁止发生任何形式的恶意竞争、暴力行为，如有发现需及时报告处理。
第十七条员工不得擅自接受顾客私人服务，不得随意泄露公司机密。
第十八条员工不得擅自调动财务资金，不得私自占有公司财物。
第十九条员工应当保守公司商业机密，不得以任何形式泄露。
第二十条员工应当保持工作环境整洁卫生，不得在工作岗位上吸烟、聊天、打电话等行为。
经典的西餐厅服务员职责范本(三篇)
经典的西餐厅服务员职责范本1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证带给优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人带给优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
经典的西餐厅服务员职责范本（二）1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
经典的西餐厅服务员职责范本（三）1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
____时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。
餐饮部管理规范
餐饮部管理规范餐饮部在酒店总经理的领导下，负责酒店食品的采购加工、烹制、产品销售，为宾客提供多种风味的用场场地（餐厅）和优质的就餐服务；负责提供各类大小会议室及会议的接待服务工作；酒店共有餐位1000多个，有中餐厅、旋转餐厅、咖啡厅及客人品菜饮酒、休闲娱乐的大堂吧西饼屋和商务酒吧等营业场所，负责向宾客提供中西餐零点、自助餐、团体包餐、名档宴会及酒吧服务；有大小会议室12个，备有话筒、扩音设备、白板、投影仪、彩电及录像机等会议设备。
第一章餐饮部组织结构和岗位职责第一节餐饮部组织结构图第二节餐饮部各岗位职责一．餐饮部经理（一）制定本部门年度、月度的营业计划，营销策略和年度预算决策，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
检查、分析和报告年度、月度的经营情况。
（二）制订、推行、监督本部门的各项管理制度，服务标准和操作规程。
重视部门质检工作，检查管理员、餐厅服务员的日常工作和服务态度、服务规程，检查各单元的食品（饮品）质量和各项规章制度的试行情况，发现问题及时纠正和处理。
（三）控制食品原料及物品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。
加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
（四）制度服务技术、烹饪技术的培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
（五）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核选拨人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
（六）抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到正确的使用，加强日常管理，防止事故发生。
（七）抓好卫生工作和安全工作，组织进行个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。
开展经常性的安全、保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
（八）开餐期间，加强对餐厅和厨房工作的巡视检查，发现问题及时纠正处理。
（九）组织、安排大型活动和做好重要宾客的服务工作，与宾客保持良好的联系，主动征求宾客意见和建议，处理宾客投诉，不断改进和提高餐饮管理和服务工作。
西餐厅上班规章制度
西餐厅上班规章制度第一章总则第一条为规范西餐厅员工的工作行为，优化管理流程，提高工作效率，保证服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在西餐厅工作的员工，员工在工作期间应严格遵守本规章制度的各项规定。
第三条西餐厅员工应当尊重规章制度，服从管理，互相尊重，积极配合，共同营造良好的工作氛围。
第二章聘用合同第四条西餐厅与员工签订的聘用合同是对员工权利和义务的约定，员工必须严格遵守合同内容。
第五条员工在聘用合同期间不得私自离职，如确有特殊情况需离职须提前一个月书面告知餐厅管理层。
第六条员工在聘用合同期满后需与餐厅管理层协商续签或解除合同，如双方未能协商一致，按合同约定处理。
第七条员工在劳动合同期间不得擅自调换或更改职务，如需要调动，需提前与餐厅管理层沟通并经批准。
第三章工作时间第八条西餐厅的工作时间为每天早上9点至晚上10点，员工必须按照排班表上班，不得迟到早退。
第九条员工如因故不能按时到岗，需提前向主管汇报请假，并提交请假条，经批准后方可缺勤。
第十条每周员工将根据排班表轮班工作，工作时间以排班表为准，不得擅自调换班次。
第四章工作服装第十一条员工在工作期间应穿着整洁，符合职业形象的工作服装，不得穿着过于暴露或不雅的服装。
第十二条员工应定期清洗、更换工作服装，确保服装整洁干净，不得穿着破旧、褴褛的工作服装。
第十三条员工应选择舒适、合身的工作服装，不得穿着过于紧身、过于暴露的服装，以免影响工作。
第五章工作纪律第十四条员工在工作期间应当尊重领导，服从管理，听从岗位安排，认真履行工作职责，保证工作效率。
第十五条员工不得迟到早退，不得私自离岗，不得擅自调休，如确有特殊情况需请假时应提前请假，并经批准。
第十六条员工在工作期间应当严格遵守各项工作规章制度，不得吸烟、翘板、打手机等影响工作的不良行为。
第六章服务质量第十七条员工在工作期间应当尽职尽责，热情周到地为客人提供优质的服务，确保客人的满意度。
第十八条员工应当保持礼貌，不得对客人无礼或态度恶劣，如遇客人投诉应及时处理，确保客人权益。
西餐厅楼面规章制度
西餐厅楼面规章制度第一条：总则为规范西餐厅楼面工作秩序，提升服务质量，保证顾客用餐体验，特制定本规章制度。
第二条：岗位设置1. 楼面主管：负责协调管理楼面服务人员，保证餐厅正常运营。
2. 服务员：负责为顾客提供优质的用餐服务。
3. 餐厅领班：负责指挥调度楼面服务人员，确保用餐效率和质量。
第三条：工作时间1. 楼面服务人员按照排班表上岗，严格遵守工作时间。
2. 若有特殊情况需要请假或调整班次，需提前向楼面主管请假。
第四条：仪容仪表1. 楼面服务人员需穿着整洁、干净的工作服装上岗，梳理整齐。
2. 禁止穿着拖鞋、短裤、露脐装等不符合职业形象的服装上岗。
第五条：服务规范1. 服务员在接待顾客时，应主动微笑、礼貌用语，并主动为顾客拉椅、递餐具等。
2. 服务员需主动询问顾客的需求，耐心解答顾客提出的问题。
3. 服务员需要熟知餐厅的菜品及特色，可以向顾客详细介绍。
第六条：就餐环境1. 楼面服务人员需保持就餐环境清洁整洁，定期擦拭桌面、更换餐具等。
2. 餐厅内禁止吸烟、大声喧哗等影响顾客用餐的行为。
第七条：服务态度1. 楼面服务人员需要以主动服务、高效服务理念为宗旨，积极为顾客提供优质服务。
2. 对于顾客提出的投诉或意见，服务员需积极协调解决，不得对顾客态度恶劣。
第八条：工作纪律1. 楼面服务人员需遵守工作纪律，不得擅离职守或迟到早退。
2. 禁止在工作期间私自使用手机、聊天等影响工作效率的行为。
第九条：处罚措施1. 对于严重违反规章制度的员工，将给予记过、停薪留职、解雇等处罚。
2. 楼面主管有权对违规的员工进行警告、纠正并进行适当处罚。
第十条：其他1. 如有未尽事宜，由餐厅管理层进行解释和补充。
2. 本规章制度自发布之日起正式实施，并适用于所有楼面服务人员。
以上规章制度如有调整或更新，将提前通知员工并在餐厅内明示。
任何员工在服务过程中有异议或建议均可向楼面主管提出，以期进一步改善服务质量。
希望所有员工严格遵守本规章制度，为西餐厅的发展做出积极贡献。
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西餐厅管理制度及服务规与标准（一）餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：（1）台面摆设（详见标图）A、台布无皱无洞，居台面中央，四周下垂均等匀均，无污迹；B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮，摆放位置规；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮，洁净，装物品补充齐全，摆放规（具体见附图）；（2）自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放；C、自助餐炉水位是否合乎标准，水深1至1.5厘米；D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一；F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘，污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象,柜站干净,无污迹,铀拉手无松动,且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净,整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒，且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；（5）地面：无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸；（6）背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净，连线整齐；（7）灯光：不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；（8）其他：酒店制度贯彻落实；（二）召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点：西餐厅3、会议容（1）传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；（2）对餐前检查结果进行口头通报批语；（3）表扬好人好事；（4）征求员工意见及建议；（5）核对出勤情况；（6）检查仪容仪表；（7）传达当日预订情况及客人要求事项；（8）总结昨日工作，指出存在问题；（9）安排当日工作（即公平合理划分工作责任区域安排工作量）。
（三）西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备；（1）铺口布；（2）服务冰水；（3）奉上菜单，酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人，这是我们的酒水单，菜单；（4）撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；（5）点菜；3、餐中服务（1）上餐前包；（2）按照客人所点菜品配放餐具；（3）依照开胃菜，热菜，沙拉、汤、主菜，甜品，咖啡等顺序依次上菜，并报上菜名；（4）巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；（5）应变操作：观察用餐情况，及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小；餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水，帮助客人清洁；宾客不适应即报告领班；不准对客人品头论足，交头接耳和其他动作；（6）餐后服务；主动征求客人意见；结帐时，按规定程序与标准操作；付款后，道；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送；检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面（不准将烟灰缸倒在台布上），更换台布，重新摆台。
（四）自助餐服务程序1、迎宾（早餐时需验卡用餐）；2、值台人员欢迎客人，待客人入座后，主动询问客人是否需要酒水饮品（除免费提供的饮品外）；3、巡视台面，及时撤骨碟，烟缸，（烟蒂不能超过两个），为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断，不能冷菜提供（应该加热的菜品），饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，立即摆台；6、结账服务（同上餐）；7、向客人道别。
（五）自助餐（早餐）摆台标准；（六）自助餐（午、晚餐）摆台标准；（七）零点摆台标准（基本标准）（图略）(八)台布的铺法：1、查将的台布是否干净，熨汤是否平整，无破损，尺寸是否合适；2、面朝向大门，站在方便位置铺台布；3、将洁净台布中股缝向上，横向抖开，两手拿住台布一侧的两端，然后轻轻将台布抖开，覆盖在方桌上，并使台布四周下垂部分，交称相等；4、检查铺好的台布有无破损，如不符合标准，应重新更换；5、检查铺好的台布，保证下垂部分相等；6、如在营业时段撤台布，应该先将脏台布拉至怀前一部分，然后铺上新台布，覆盖住脏的台布，最后摁住干净的台布，另一手轻轻拉掉的台布，以保证脏台布的残留不会掉落；（九）餐具拿放方法：1、准备干净无异物的服务托盘；（1）准备干净无异物的服务托盘；（2）为客人服务的任何餐具都要放入干净的服务托盘，用左手托托盘，为客人依次服务；2、餐具的拿放：（1）无论是摆台，撤台还是对客人服务，拿玻璃杯时只允许用手拿杯脚和杯的下部，避免用手接触杯口；（2）拿刀、叉、勺等餐具时，必须用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的柄部；（3）拿盘碗时，要手持盘碗外边缘；（4）取冰块时要手冰夹和冰块勺；（5）为客人服务食品时，不得用于直接接触食品；（十）托盘使用方法：1、托盘使用围：在餐厅为客人提供服务，取送各种用具，必须使用托盘；2、圆托盘用法：（胸前托法）（1）左臂肘关节弯曲成90度；（2）左手手指分开，掌心向上置托盘底部中心位置，指实而掌心虚，让手掌作较大受力面积稳住托盘，使托盘水平面平行；（3）手托托盘在灵活，左臂可行动自如，不得将左臂紧靠身体；1、长托盘用法：（1）左手向上弯曲小臂与身体平行，肘离腰15厘米，手掌向后弯曲掌心向上，五指开，掌高过肩负厘米，托盘受力掌根与五指，右手与水平面平行；（2）女服务员用左手托住长托盘的重心位置（要领同上），右手扶住托盘左沿予以铺助，长托盘位于身体左侧；（3）男服务员用左手托住长托盘的重心位置，并将托盘托起至左肩以上，保持平衡；1、托盘物品的摆放：（1）圆托盘中物品摆放要整齐，掌握重心，较重较高物品摆放在圆托盘靠近服务员身体的里侧；（2）把先用的物品摆在前面或上面后用的摆在后面或下面；（3）托盘银器及瓷器需分类整齐摆放，且避免彼此磨擦、碰撞；（十一）接听规1、拿来起：铃响三声拿来起；2、问候客人：（1）用清晰的语言，礼貌的语气，适当的词问候客人，说：“您好！”“早上好”、“中午好”、“晚上好”等问候语；（2）准备报出自己所在处；（3）表示愿意为客人提供服务，说：“我能帮助您吗？”、“我可以帮你什么吗？”1、倾听客人问题并给予回答：（1）如客人道德报出自己，应立即称客人；（2）仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题容，必要时重述一遍；（3）准确回答客人问题；（4）如果当时回答有困难，需向客人道歉，并记录客人联系，并告知客人5分钟后给予答复；1、向客人致：与客人结束谈话前，需对客人说：“您，先生/女士，欢迎你来餐厅，再见。
”（说明：此操作规应与全酒店各个部门统一制定，最好按照员工手册的标准执行。
）（十二）引领客人入位：2、问候：客人进入餐厅时，主动上前，热情礼貌地问候客人：“先生或小姐，您好，欢迎光临！”“请问几位？”3、确定客人是否预定：确订客人已确订，立即回想或核对预订单，了解客人信息；4、征问客人：礼貌地问客人“请问先生/小姐，您贵姓？”或“请问先生/小姐，可以告诉我你的尊姓？”5、引领客人入位：（1）领客人入座过程中，和客人保持规定的距离：1至1。
5米；（2）迎宾左手拿菜谱，左手为客人提示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时应说：“这边请。
”（3）引领客人到预订的餐台或自行给客人安排餐台前，征询客人的意见：“先生/小姐，您喜欢这儿吗？”或“先生/小姐，这里如何？”（4）帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回；1、与值台人员交谈：（1）双手把菜谱递给客人：“某先生/小姐，这是我们的菜谱；”（2）告知该区值台员就餐人数，主人的及房间号；（十三）点菜程序与标准1、递送菜单：当客人入座后，值台人员打开菜的第一页，站在客人右侧按先宾后主，女士优先的原则，依次将菜单送至客人面前，同时礼貌地向客人说：“先生/小姐。
这是我们餐厅的菜单。
”2、填写点菜单（1）在点菜单上写清服务员的或工号，客人人数，台号，日期及送单时间；（2）将客人所点菜整齐，工整，清晰地写在点菜单上，一式四份均清晰；（3）书写时，交菜单放在左手掌心，站直身体，不能将点菜单放在其他物体表面；1、重述所点菜品：为客人重复食品的菜品容，以获得客人确认；2、送出点菜单（1）礼貌在请点菜的客人回座；（2）注明送至收银员的时间，并盖章；（3）用最快的速度把点菜单分类划菜口，收银台，自留一份。
（十四）点酒水程序与标准1、询问：询问客人否需要酒水或饮料（开胃酒）（1）推荐：（2）如客人一时难以决定喝何种饮料，服务员应上前向客人介绍饮料和开胃酒，并注意适合客人性别、国籍等；（3）推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受；1、填写点酒水单：（1）在点酒水单上，写清服务员，客人人数，台号及日期；（2）将客人所订饮料、品名、规格单子放在左手掌心，不能将单子放在餐桌上；（3）书写时站直身体，单子放在左手掌心，不能将单子放在餐桌上；（4）特别记清每位客人分别要的饮料以便准确地为客人提供饮料服务；2、确认：重述点的酒水，饮料，以获得客人确认。
（十五）铺口布程序与标准1、客人就座后，服务员（值台员）应上前为客人铺口布，并依据女士优先宾后主的原则；2、一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布；3、铺口布时应站在客人右侧，拿来起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前左手在后将口布轻轻地铺在客人的腿上，并对客人说：“打扰一下，先生/小姐，您的口布。
”4、需要从客人左侧（特殊情况下）铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后（其目的在于不要把胳膊送到客人胸前）；5、如有儿童用餐，要根据家长的要求帮助儿童铺口布；6、如席间有客人离座的，就将口布打开后，一角压在骨碟下面；（十六）饮料服务程序与标准1、饮料（1）填写完点酒水单后，服务员去吧台取饮料；（2）在托盘摆放饮料：根据客人顺序摆放，第一客人在饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘的里侧；（3）取饮料时间不得超过五分钟；1、服务饮料：（1）饮料取回按先宾后主，女士优先的原则，依次从客人右侧服务饮料；（2）斟倒饮料时要对客人说：“先生/小姐，我帮你倒饮料。
”（3）斟倒饮料的速度不宜过快，避免气体的饮料溢出泡沫；（4）对一桌客人要在同一时段顺序提供饮料服务；2、添加饮料：随时观察客人的饮料杯，当发现客人的杯中反剩三分之一饮料时，立即询问客人是否需加饮料，如客人同意添加，为客人添加相同饮料；如客人不需添加，等客人喝完后从客人右侧撤掉空杯。
（十七）啤酒服务程序与标准3、啤酒的斟酒：（1）用托盘到吧台取回啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则服务；（2）记准哪些客人是饮啤酒，站在客人右侧，左手拿起啤酒瓶的下部三公之一处，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时应将瓶口抵在一侧杯瓶上，使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以减少酒沫；（3）倒酒时，酒瓶商标就应面对客人；（4）啤酒应倒10分满，但啤酒不得溢出杯外；（5）如瓶中啤酒中倒完，应把啤酒瓶商标面对客人，摆放在酒杯右侧，间距2厘米；4、啤酒的添加：（1）随时为客人添加啤酒；（2）当客人杯中啤酒仅剩三分之一时，主动上前询问客人是否再添加一杯；（3）及时将倒空的瓶撤下台面；（4）当客人所点的啤酒用完时，询问是否再加酒，如主人同意加酒，服务程序与标准同上。