2021年厨房员工考核管理制度
厨房对员工的规章制度
厨房对员工的规章制度一、入职培训1、所有新员工必须接受全面的培训，并通过相关考核后方可上岗；2、入职培训内容包括对菜品的制作方法、卫生知识、食材储存方法等；3、入职培训由厨师长或经验丰富的员工负责指导，并要求新员工积极学习、勤奋实践。
二、食材采购及储存1、严禁私自购买食材来厨房，必须通过指定渠道购买，并保证食材的新鲜度和质量；2、食材储存要按照不同种类分开，保持干净整洁，避免交叉污染；3、所有食材必须在规定时间内使用完毕，严禁使用过期食材。
三、工作服装及个人卫生1、所有员工必须按规定穿着工作服装上岗，保持整洁；2、员工上岗前必须保持个人卫生，勤洗手，戴好口罩等；3、严禁员工在工作时吸烟、吃东西，以免影响食品卫生。
四、工作流程及卫生要求1、所有员工必须按照工作流程进行操作，不能随意更改；2、厨房必须保持整洁，每日结束后要做好清洁卫生工作，包括清洗锅具、整理工作台等；3、所有员工必须定期接受卫生培训，了解食品安全知识，做好食品安全检查。
五、厨房设备维护1、所有员工必须爱护厨房设备，正确使用并定期维护保养；2、发现设备故障需要及时报修，不得私自处理；3、使用完毕的器具要及时清洗、消毒并放置在指定位置。
六、队伍管理及考核1、厨房主管需对员工进行定期考核，根据工作表现评定奖惩；2、对于工作出色的员工给予表扬奖励，对于工作不力的员工给予处罚；3、员工之间要互相尊重、合作共事，建立良好的工作氛围。
通过严格的规章制度，可以有效提高厨房员工的工作效率和卫生标准，保障食品安全，提升餐厅的竞争力和口碑。
希望所有员工能够严格遵守规章制度，努力提升自身素质，为餐厅的发展贡献力量。
后厨考勤管理制度模版
后厨考勤管理制度模版一、目的后厨考勤管理制度的目的是为了规范后厨员工的工作时间、考勤记录和请假制度，确保后厨工作的正常进行，提高工作效率，保障食品安全和服务质量。
二、适用范围该制度适用于后厨所有员工。
三、考勤时间和记录1. 考勤时间（1）工作时间：后厨员工的工作时间为每天8小时，包括中午和晚上两个班次。
具体上班和下班时间由管理层根据实际情况确定。
（2）加班时间：如果需要加班，必须经过管理层批准，并按照公司的加班政策执行。
2. 考勤记录（1）每位后厨员工每天上班前必须打卡，下班时再次打卡，以记录工作时间。
（2）员工需确保打卡准确无误，不能代替打卡，也不能迟到或早退。
（3）考勤记录由管理层负责统计和保存。
四、请假制度1. 请假流程（1）员工需要请假时，必须提前向上级主管或管理层提交请假申请，说明请假原因、时间和期限。
（2）主管或管理层根据公司的请假政策，评估员工的请假请求，并及时做出答复。
（3）员工在请假前和请假后都需要签署请假单，经审核后归档。
2. 请假分类（1）带薪假期：员工在工作满一年后享有带薪假期。
员工请假时需提前提交申请，并在离开前填写假期申请表。
（2）无薪假期：员工若需要无薪假期，需提前向主管或管理层申请，并说明具体原因和期限。
（3）病假：员工因病无法上班时，需向主管或管理层提供医生或医院出具的病假证明。
3. 请假批准（1）主管或管理层会根据公司的请假政策和员工的实际情况，决定是否批准请假请求。
（2）员工在请假批准前不得离开工作岗位。
五、迟到、早退和旷工处理1. 迟到和早退（1）迟到和早退5分钟以内，视为轻微迟到或早退。
（2）迟到和早退5分钟以上，视为迟到或早退一次。
（3）员工每个月迟到或早退3次以上，将视为严重迟到或早退。
2. 旷工处理（1）员工无故缺勤一天，将视为旷工一次。
（2）公司对严重旷工行为将采取相应的纪律处分措施。
六、纪律处分1. 迟到、早退和旷工（1）轻微迟到或早退：口头警告一次。
厨房考勤工作制度
厨房考勤工作制度一、目的和意义厨房考勤工作制度是为了规范厨房员工的工作时间、确保厨房工作秩序和员工出勤管理，从而提高工作效率和员工素质。
考勤制度是酒店管理的基础工作，对于支付工资、员工考核和人事管理具有重要的依据作用。
二、考勤方式1. 采用打卡考勤制，员工上下班必须按时打卡签到签退。
员工应提前准备好制服更换等，以便准时到达工作岗位。
2. 员工在穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
三、坚守岗位1. 上班时，员工应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不得做与工作无关的事。
如会客、看书报、下棋、打私人电话等。
2. 员工不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。
四、请假制度1. 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。
不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
2. 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
3. 婚假、产假、丧假按国家相关法律政策和酒店员工手册的有关规定执行。
五、加班制度1. 根据厨房工作需要，需延长工作时间的，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
2. 加班工资按照酒店的相关规定执行。
六、考勤记录和考核1. 人力资源部门负责对员工的考勤记录进行管理和考核。
2. 组长或厨师长应定期对员工的考勤情况进行检查，确保考勤制度的执行。
3. 对违反考勤制度的员工，应按照酒店的相关规定进行处理。
七、特殊情况处理1. 员工因特殊情况无法按时打卡或请假，应提前向组长或厨师长说明情况，经批准后可进行补卡或调整出勤时间。
2. 员工在出差或外出培训期间，应按照酒店的相关规定进行考勤。
八、制度变更和修订1. 本制度如有变更或修订，应由酒店管理层提出，经员工代表大会通过后方可生效。
2. 员工应随时关注考勤制度的最新规定，如有疑问，应向人力资源部门或组长咨询。
公司厨房员工管理制度
公司厨房员工管理制度第一章总则第一条为规范公司厨房员工的工作行为，提升员工工作效率和服务质量，特制定本制度。
第二条公司厨房员工管理制度适用于公司所有厨房员工，包括厨师、厨房助手等。
第三条公司厨房员工应遵守《公司员工手册》的相关规定，并严格按照本制度执行。
第四条公司厨房员工应秉承服务至上，团结协作，互相尊重的原则，共同营造一个和谐的工作环境。
第二章岗位职责第五条厨师：负责菜品的制作和调配，确保出品的口感和质量符合公司标准。
第六条厨房助手：负责厨房的清洁卫生和食材的准备工作，保证厨房环境整洁并且备齐所需材料。
第七条餐厅服务员：负责接待顾客、引导顾客点餐、上菜、结账等服务工作。
第八条配菜员：负责蔬菜、肉类等食材的处理和配菜工作，确保每道菜品的食材新鲜和味道鲜美。
第九条值班经理：负责厨房的日常管理工作，包括人员调度、食材采购、菜单制定等。
第三章工作要求第十条公司厨房员工应具有相关的专业知识和工作经验，能够熟练掌握厨房操作技能，保证出品的质量和口味。
第十一条厨房员工应遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的清洁卫生，避免食品污染和交叉感染。
第十二条厨房员工应保持良好的工作态度，积极主动地完成工作任务，提高工作效率和服务质量。
第十三条厨房员工应积极与其他岗位的员工合作，保持团队协作精神，共同完成公司的工作目标。
第十四条厨房员工应遵守公司的员工纪律，服从管理，如有违反规定的行为，将受到相应的惩罚。
第四章奖惩制度第十五条公司将根据厨房员工的工作表现和贡献，设立相应的奖励机制，鼓励员工提高工作业绩。
第十六条厨房员工如有违反公司规定或在工作中存在差错，将受到相应的惩罚，包括扣减工资、停职、调岗等。
第五章培训管理第十七条公司将定期组织厨房员工进行相关的培训和学习，提升员工的专业水平和服务技能。
第十八条厨房员工应主动参加公司组织的培训活动，不断学习提升自己的技能和知识水平。
第十九条公司将为优秀的厨房员工提供晋升机会和职业发展计划，激励员工不断提高自己的工作能力。
公司员工厨房管理制度
公司员工厨房管理制度一、总则1. 本制度旨在规范公司员工厨房的管理运作，确保食品卫生安全，提高员工餐饮服务质量，营造良好的就餐环境。
2. 公司员工厨房应遵循“卫生、营养、效率、节约”的原则，满足员工的基本饮食需求。
二、人员管理1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 厨房人员应着工作服、戴工作帽，并保持个人卫生。
3. 对厨房人员进行定期的业务培训，提升烹饪技能和服务水平。
三、食材采购与存储1. 食材采购需选择合格供应商，保证食材新鲜、卫生。
2. 建立食材入库验收制度，不合格食材不得使用。
3. 食材存储应分类摆放，生熟分开，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
2. 废弃物及时清理，保持厨房内环境干净整洁。
3. 定期对厨房设备进行维护和清洁，确保设备的正常运行和使用安全。
五、就餐服务1. 提供多样化的菜品，满足不同员工的口味和营养需求。
2. 设置合理的就餐时间，确保员工能够有序用餐。
3. 鼓励员工提出意见和建议，不断改进餐饮服务质量。
六、环境卫生与安全管理1. 定期对厨房及就餐区域进行消毒处理，保持良好的卫生状态。
2. 确保消防设施齐全有效，做好防火防盗工作。
3. 制定应急预案，对可能发生的食品安全事故做到快速反应和妥善处理。
七、监督与考核1. 设立厨房管理委员会，负责监督厨房的日常管理工作。
2. 定期对厨房的工作进行检查和评估，及时发现问题并加以改进。
3. 建立奖惩机制，对于表现优秀的厨房工作人员给予奖励，对于违反规定的行为进行处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，由人力资源部门负责解释。
2. 如有特殊情况需要调整管理制度，须经过相关部门讨论并报公司领导批准后实施。
厨政部考核规章制度范本
厨政部考核规章制度范本
第一条为了规范厨政部的管理制度，提高员工素质和服务质量，特制定该考核规章制度。
第二条考核内容包括员工的基本素质、工作能力、服务态度、团队合作等方面。
第三条考核方式分为定期考核和不定期考核两种形式。
第四条定期考核时间为每个季度结束后，不定期考核随时进行。
第五条定期考核由厨政部领导组织，主要包括个人面谈、工作业绩评定、绩效考核等环节。
第六条不定期考核由厨政部领导或监管部门随时进行，主要包括突发事件处理能力、服务质量等内容。
第七条员工考核结果分为优秀、良好、一般、及格、不及格五个等级。
第八条优秀员工将受到奖励，并享受相应的福利待遇；不及格员工将受到警告、降职或解雇等处罚。
第九条厨政部将根据考核结果，定期进行奖惩措施。
第十条厨政部将不定期对员工进行培训和考核，提高员工的整体素质。
第十一条厨政部将建立档案管理制度，对员工的工作表现、奖惩记录等进行记录。
第十二条本规章制度由厨政部负责解释，并不定期进行修订。
第十三条本规章制度自颁布之日起生效。
以上为厨政部考核规章制度范本，供参考使用。
厨务工作人员管理制度(2篇)
厨务工作人员管理制度为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制定本办法。
一、仪容仪表1、厨房着装a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。
在规定位置佩带工号牌。
工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。
c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
2、个人卫生a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。
男士须经常剔须、理发，不得留的须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。
b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
3、饰物适当。
工作时间内除手表、普通结婚戒指外，不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。
胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。
4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。
二、劳动纪律1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。
2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违章作业。
3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完成，不允许顶撞领导、无故不完成任务，不得自作主张。
属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。
四、菜品质量1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章作业，不得任意更改、简化操作规程。
2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
五、成本控制1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况给予一定处罚。
2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。
3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。
2021年食堂管理制度范本最新
2021年食堂管理制度范本最新食堂管理制度范本最新一、总则（一）为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。
（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。
（三）办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。
（三）食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
（四）食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
（五）烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔夜餐菜应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
（七）餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾分类袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
（九）餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。
2021年厨房管理规章制度(15篇)
2021年厨房管理规章制度(15篇)厨房管理规章制度1一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做，幼儿园厨房管理规章制度。
每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。
此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。
二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。
饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。
三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。
四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)，管理制度《幼儿园厨房管理规章制度》。
2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
五.加强伙食管理，冰箱管理。
厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。
七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
厨房员工规章制度10条
厨房员工规章制度10条第一条、工作时间及考勤1. 厨房员工的工作时间为每天早上8:00至下午5:00，中间有一个小时的休息时间。
2. 厨房员工在上班前需准时打卡，下班后需准时打卡下班，如有迟到或早退现象将受到相应的处罚。
第二条、工作服装及仪容仪表1. 厨房员工需穿着整洁干净的工作服，严禁穿着拖鞋、裙子等不符合工作要求的服装。
2. 厨房员工需保持干净整洁的仪容仪表，不得有长发遮挡面部，指甲需保持清洁修剪。
第三条、安全生产1. 厨房员工需严格遵守安全操作规程，保证食品安全和员工自身安全。
2. 厨房员工需定期参加安全生产培训，应急演练等活动，提高对危险物品的识别和处理能力。
第四条、工作责任1. 厨房员工需认真履行岗位职责，保证工作质量和工作效率。
2. 厨房员工需积极配合其他部门的工作，共同完成公司的各项任务。
第五条、卫生整洁1. 厨房员工需保持工作环境的卫生整洁，定期清洁工作台、厨具等设备。
2. 厨房员工需保持个人卫生，勤洗手、穿戴口罩等防护措施。
第六条、物品使用1. 厨房员工需妥善使用公司的各类设备和物品，爱护公物。
2. 厨房员工需节约用水用电，提高资源利用效率。
第七条、团队合作1. 厨房员工需积极与同事合作，共同完成工作任务。
2. 厨房员工需主动承担责任，及时沟通解决问题，不得推卸责任。
第八条、禁止行为1. 厨房员工禁止私自带食材离开公司，禁止乱丢垃圾，禁止在工作中吸烟。
2. 厨房员工禁止使用公司设备进行个人用途，禁止泄露公司机密信息。
第九条、奖惩制度1. 对表现出色的厨房员工将给予表扬和奖励，包括奖金、晋升等。
2. 对违反规定的员工将给予警告、处罚，或者甚至开除。
第十条、违规处理1. 厨房员工如有违反规定的情况，将受到相应的处罚，包括扣工资、停职直至开除。
2. 厨房员工如有严重违规行为，造成不良后果，公司将保留追究其法律责任的权利。
以上为厨房员工规章制度，希望员工们遵守规定，共同创造和谐的工作环境，为公司的发展做出贡献。
2021年厨房管理制度(15篇)
2021年厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
厨房员工工作制度
厨房员工工作制度一、总则1.1 厨房员工工作制度是为了规范厨房员工的工作行为，保障厨房工作的正常运行，提高餐饮服务质量，确保食品安全，根据国家相关法律法规和公司规章制度制定的。
1.2 厨房员工应严格遵守本制度，认真履行工作职责，服从领导，团结协作，努力提高业务水平，共创和谐厨房工作环境。
二、岗位分工2.1 厨房员工根据工作性质和职责，分为厨师、厨房助手、厨房勤杂工等岗位。
2.2 厨师负责食品的加工、烹饪、调味等工作，是厨房工作的核心岗位。
2.3 厨房助手协助厨师进行食品加工、烹饪、调味等工作，协助厨师完成厨房日常工作。
2.4 厨房勤杂工负责厨房卫生、食材搬运、设备维护等工作，为厨房的正常运转提供保障。
三、工作纪律3.1 厨房员工应按时到岗，着装整洁，保持个人卫生，遵守公司考勤制度。
3.2 厨房员工不得在工作时间、工作场所吸烟、喝酒、赌博、打架斗殴，不得做与工作无关的事情。
3.3 厨房员工应遵守食品安全法律法规，严格执行食品加工、烹饪、储存、运输等环节的操作规程，确保食品安全。
3.4 厨房员工应遵守消防法律法规，掌握消防设施的使用方法，提高消防安全意识，预防火灾事故的发生。
3.5 厨房员工应保守公司秘密，不得泄露厨房工艺、配方等商业机密。
四、工作流程4.1 厨房员工应按照菜单和厨师长的安排，提前准备好所需的食材和工具。
4.2 厨师应根据菜单要求，进行食品加工、烹饪、调味等工作，保证食品的口感、色泽、形状等质量。
4.3 厨房助手应协助厨师进行食品加工、烹饪、调味等工作，确保厨房工作的顺利进行。
4.4 厨房勤杂工应负责厨房卫生，保持厨房环境整洁，对厨房设备进行日常维护，确保设备正常运行。
4.5 厨房员工应定期参加业务培训，提高自身业务水平，努力创新，提高餐饮服务质量。
五、绩效考核5.1 厨房员工的工作绩效将根据工作质量、工作态度、团队协作等方面进行考核。
5.2 厨房员工的绩效考核结果将作为奖金分配、晋升、培训等方面的依据。
厨房工作制度管理制度
厨房工作管理制度一、总则1.1 为了加强厨房管理工作，提高厨房工作效率和食品质量，确保食品安全，制定本制度。
1.2 厨房工作应遵循食品安全、卫生、规范、高效的原则。
1.3 厨房工作人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保厨房工作的正常运行。
二、厨房工作人员管理2.1 厨房工作人员应具备良好的身体素质和卫生习惯，持有有效的健康证明。
2.2 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩、手套等必要的防护用品。
2.3 厨房工作人员应定期接受食品安全、卫生、操作规范等方面的培训。
2.4 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
2.5 厨房工作人员应保持良好的工作态度，互相配合，不得发生争吵、斗殴等行为。
三、厨房设备管理3.1 厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备正常运行。
3.2 厨房设备应按照操作规程使用，不得随意拆卸、改装。
3.3 厨房设备出现故障时，应及时报修，确保设备尽快恢复正常使用。
3.4 厨房设备应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
四、食品安全管理4.1 厨房应建立食品进货查验制度，对供应商的资质、食品的质量和安全进行检查。
4.2 厨房应建立食品储存管理制度，对食品的储存条件、保质期等进行管理。
4.3 厨房应建立食品加工管理制度，对食品的加工过程、卫生条件等进行管理。
4.4 厨房应建立食品留样制度，对留样食品的种类、数量、时间等进行管理。
4.5 厨房应建立食品安全事故应急预案，对食品安全事故进行及时处理。
五、卫生管理5.1 厨房应定期进行清洁，保持环境整洁。
5.2 厨房应定期进行消毒，防止细菌滋生。
5.3 厨房工作人员应做好个人卫生，保持手部清洁。
5.4 厨房应建立垃圾处理制度，对垃圾进行分类、及时处理。
六、厨房物料管理6.1 厨房应建立物料进货制度，对供应商的资质、物料的质量和安全进行检查。
6.2 厨房应建立物料储存制度，对物料的储存条件、保质期等进行管理。
6.3 厨房应建立物料领用制度，对物料的领用进行记录。
酒店厨房人员管理规章制度
酒店厨房人员管理规章制度
第一条为了加强酒店厨房人员的管理，提高工作效率和质量，根据相关法律法规和公司制度，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店厨房内的所有厨房人员，包括厨师、配菜员、洗碗工等岗位。
第三条厨房人员应遵守工作纪律，服从领导安排，认真履行岗位职责，确保食品安全和服务质量。
第四条厨房人员应遵守卫生规定，保持个人卫生，穿着整洁，不得擅自将长发披散或戴头巾入厨房工作。
第五条厨房人员应遵守食品安全规定，严格遵守操作规程，杜绝食品交叉污染，确保食品安全。
第六条厨房人员应遵守工作时间规定，严格按照排班表上班，不得迟到早退，否则将按规定进行处罚。
第七条厨房人员应具备相应的职业技能和资质，定期参加培训，提高专业水平，确保工作质量。
第八条厨房人员应当保护公司财产，妥善使用、维护和保养工作设备和用具，确保设备正常运转。
第九条厨房人员应保护公司信息安全，不得泄露公司机密信息，不得私自使用公司资源。
第十条厨房人员应保持团队合作精神，互相协助，共同完成工作任务，共同营造和谐的工作氛围。
第十一条厨房人员应遵守公司规章制度，如有违反规定的行为将受到处罚，情节严重者将被解雇。
第十二条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经公司批准。
以上为酒店厨房人员管理规章制度，希望各位厨房人员严格遵守，共同努力，为公司发展
做出贡献。
【2021最新】食堂餐厅 员工 绩效考核细则(实用版)
制度、流程、 作业标准的执
行
本部门制度、流程、作业标准 出现问题1次扣2分，2次扣4分，3
的实际执行情况考评
次本项不得分
出现问题1次扣1分，2次扣2分，3次本项不得分
10
总分 被考核人签字：
考核人签字：
100分
5
交办的工作
是否顺利完成，过程中有无大 的失误与差错分，3次本项不得分 10
6
服务意识
具备良好的服务主动性及能动 性，期间未受到各类投诉
由于自身责任而受到的有关清洁卫 生、服务态度等方面的投诉
出现问题1次扣1分，2次扣2分，3次本项不得分
10
行为
指标 6
食堂餐厅 员工 绩效考核细则
被考核人：
部门岗位： 食堂员工 考核项
考核人：
考核评分
考核时间：
月
指标 序号
1
2 工作 指标 3
考核项目 基本工作
安全 卫生
指标定义/公式
考核内容
评分规则及标准
标准分数 考核得分
责任范围内的食堂工作； 售饭速度块、金额计算准确； 清洗、消毒餐具快速干净； 摘菜、洗菜工作； 其他工作
10
存在安全、卫生问题
保证食品卫生安全无问题，出现食 品卫生问题，视情节严重性扣减分 出现问题1次扣1分，2次扣2分，3次本项不得分 10 数
4
日常工作中的 问题
操作不当出现安全隐患
按照流程及操作规范开展日常工 作，因操作不当造成安全事故的， 出现问题1次扣1分，2次扣2分，3次本项不得分 10 视情节严重性扣减分数
食堂管理到位，伙食、卫生、服务 、安全无任何问题，因管理不善导 致伙食、安全、卫生、服务出现问 题，视问题严重性扣减分数
酒店厨房考勤制度
酒店厨房考勤制度
一、考勤时间规定
1. 厨房员工需按照酒店规定的工作时间准时上下班，每日工作时长不超过8小时，超出部分按国家规定支付加班费。
2. 员工应在上班前5分钟到达厨房，进行日常卫生整理和个人准备。
3. 所有员工必须亲自签到，严禁代签或补签。
二、请假与调休
1. 员工因病或其他特殊原因需要请假时，应提前向厨师长或人事部门提出申请，并提交相关证明。
2. 厨师长根据工作情况和员工请假理由合理安排调休或批准请假。
3. 紧急情况下，员工可电话通知直属上司，并在事后补交请假手续。
三、迟到早退处理
1. 迟到15分钟内的员工需向厨师长报告并说明原因，连续三次迟到将视情况给予警告或处罚。
2. 迟到超过15分钟者，按旷工半天处理。
3. 早退需提前向厨师长申请，未经批准擅自早退者，将视情节轻重进行处理。
四、休息与用餐
1. 厨房员工享有法定的休息日和公众假期。
2. 员工用餐时间应合理安排，确保工作不受影响。
五、加班管理
1. 根据工作需要，厨师长可安排员工加班，加班需提前通知并得到员工同意。
2. 加班时间不得超过法律规定的范围，加班费按国家标准支付。
六、违规处理
1. 对于违反考勤制度的员工，厨师长将根据情节轻重给予口头警告、书面警告直至扣罚工资或解除劳动合同。
2. 严重违反考勤制度，影响厨房正常运作的员工，将依法追究其责任。
七、其他事项
1. 厨房员工应遵守酒店的其他相关规章制度。
2. 本考勤制度由人事部门负责解释，如有变更，将及时通知全体员工。
2021年食堂的制度
2021年食堂的制度2021年食堂的制度1食堂管理制度一、本食堂为所内部职工食堂；二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。
四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。
五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。
本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。
食堂安全制度一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。
二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。
三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。
四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。
食堂卫生制度一、食堂卫生实行分工包干制。
每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。
二、蔬菜要摘好、生熟分开切。
不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。
三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。
桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。
四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。
五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。
六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。
七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。
九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。
餐厅灶房做到无苍蝇。
食堂值班制度一、负责食堂安全工作和处理当天临时业务工作。
二、坚守工作岗位，不得擅自离开，严防发生安全事故。
三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。
厨房员工管理规章制度模板
厨房员工管理规章制度模板第一条总则为规范厨房员工的行为，提高工作效率，保障食品安全，根据实际情况制定本规章制度。
第二条员工入职管理1. 厨房员工应当经过面试、体检等程序后才能正式上岗。
2. 入职员工应当接受岗前培训，了解工作流程和安全规章。
3. 入职员工需提供身份证明和健康证明等相关材料。
第三条员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应当保持工作状态，严禁睡觉、玩手机等不良行为。
2. 员工应当服从上级领导的指挥，不得私自离岗或违反工作安排。
3. 员工在工作中应当保持仪容整洁，不得穿着不合规范的服装。
第四条员工健康管理1. 厨房员工应当定期接受健康检查，确保身体健康状况。
2. 员工应当定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 员工如有患病情况需及时报告上级领导，不能上岗工作。
第五条员工工作时间管理1. 厨房员工应当按照规定的工作时间上班，不得迟到早退。
2. 员工应当遵守工作时间的安排，严禁私自调整工作时间。
3. 加班情况需提前报备相关部门，不得擅自加班。
第六条员工纪律管理1. 员工应当遵守公司规章制度，不得有违规行为，严禁盗窃、赌博等行为。
2. 员工如有违纪行为将会受到相应处罚，包括记过、罚款、辞退等。
3. 员工应当尊重同事，保持良好的团队合作精神。
第七条员工安全管理1. 员工在工作中应当加强安全意识，做好个人防护措施。
2. 员工应当定期参加消防安全培训，掌握应对突发事件的方法。
3. 员工应当严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
第八条员工福利管理1. 公司将为员工提供合理的薪酬福利待遇，如社保、住房公积金等。
2. 公司将定期开展员工活动，增进员工之间的交流和友谊。
3. 公司将为员工提供良好的工作环境，保障员工的身心健康。
第九条其他规定1. 厨房员工在工作中如有意见建议可向上级领导反映，公司将认真处理。
2. 公司将根据实际情况对本规章制度进行不断完善和更新。
3. 对于特殊情况，公司有权根据实际情况进行调整和适当解释。
食堂厨工绩效考核
食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。
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第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。
每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下
（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。
（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。
（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于7％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售，
（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。
1。