如何鉴别真假蜂蜜ppt

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蜂蜜的卫生检验2021专用PPT

• 在对数坐标纸上，以吸光度( %) 为纵坐标，时间( min ) 为横坐标，将所测的吸光度与其相对应的时间在对数坐标纸上标出，连接各点划一直线。从直线上查出样品溶液的吸光度与 0.235交叉点上的相对应时间，结果按下计算：
试验
蜂蜜波美度、比重、含水量含量对照表
波美度比重（20 （20℃） ℃）
43.6
1.4310
43.1
1.4239
42.6
1.4171
42.1
1.4101
41.6
1.4033
41.1
1.3966
40.6
1.3897
40.1
1.3828
39.6
1.3759
含水量（%）
16 17 18 19 20 21 22 23 24
• 3、滋味用玻璃棒或竹筷取蜂蜜少许置于舌面，然后舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜂蜜溶化，品味滋味和口感，再将蜂蜜咽下，体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，体会余味。
• 优质的天然蜂蜜入口绵润清爽，柔和细腻、滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠，回味无穷。
• 品质较差的蜜味道甜、微酸或带苦涩及浓厚的刺激性怪味，口感粗糙浓浊，喉感麻辣较为强烈、有不舒服及发痒的感觉，余味浓厚重浊。
• 发酵蜂蜜有酒精味及淡酸味。
• 掺假蜜有香甜味的其他异味，如白糖味，掺淀粉的蜜，甜度下降，香味减弱。
• 口尝结晶蜂蜜时，纯蜂蜜结晶粒入口后很快溶化，而掺糖蜂蜜结晶粒入口不易溶化。
• 4、组织状态取试样置于透明容器中，观察其透
1、含水量波明美密度度计、测定及结拉丝晶、渗、水试验有无杂质、气泡。轻轻倾斜容器，
• 水的体积数，并以此体积数作为样品溶液的稀释系数。当淀粉来源改变时，应重新进行标定。

蜂蜜基础知识培训ppt课件

蜂蜜的感官鉴别方法
观察颜色
纯正的蜂蜜颜色较为深邃，通常为深琥珀色或深棕色，而掺假的蜂蜜颜色较浅或呈现不自然的色泽。
闻气味
纯正的蜂蜜具有独特的花香味，而掺假的蜂蜜气味可能会比较刺鼻或不自然。
品尝口感
纯正的蜂蜜口感醇厚、绵密，略有辣感，而掺假的蜂蜜口感可能会比较平淡或带有酸味。
观察结晶
蜂蜜在温度较低时容易结晶，纯正的蜂蜜结晶细腻、均匀，而掺假的蜂蜜结晶可能会比较大或出现不自然的颜色。
蜂蜜在烹饪中的应用
增加甜味
蜂蜜是一种天然的甜味剂，可以用于替代部分糖分，为菜肴增加甜味。
烤制食品
蜂蜜具有很好的保湿性和上色效果，可以用于烤制各种面包、饼干等食品，使食品表面金黄酥脆，内部柔软香甜。
腌制和调味
蜂蜜可以用于腌制肉类、鱼类等食材，能够增加食材的口感和香味。同时，蜂蜜也可以作为调味品，用于调制各种酱汁和调味料。
蜂蜜基础知识培训ppt课件
目录
• 蜂蜜的来源与生产 • 蜂蜜的营养价值 • 蜂蜜的质量鉴别 • 蜂蜜的选购与使用 • 蜂蜜的保存与注意事项
01
蜂蜜的来源与生产
蜜蜂的种类与习性
蜜蜂的种类
蜜蜂的种类繁多，常见的有西方蜜蜂、东方蜜蜂等。不同种类的蜜蜂在形态、生活习性和分布地区等方面存在差异。
蜜蜂的习性
05
蜂蜜的保存与注意事项
蜂蜜的保存方法
密封保存
确保蜂蜜容器密封严实，以避免空气和湿气进入，从而延长保质
期。
阴凉干燥处存放
避免将蜂蜜放在阳光直射或潮湿的环境中，以免影响品质。
避免金属容器
蜂蜜应存放在玻璃、陶瓷或食品级塑料容器中，避免使用金属容器，因为金属可能会与蜂蜜发生

实验二、蜂蜜真假的检验优质课件

实验二、蜂蜜真假的检验优质课件一、教学内容本节课的内容选自教材第十二章第三节，详细内容主要围绕蜂蜜真假的检验方法展开。

通过学习，学生将掌握蜂蜜的基本成分、真假蜂蜜的鉴别方法，以及蜂蜜质量检测的相关标准。

二、教学目标1. 了解蜂蜜的基本成分及其作用，认识到蜂蜜在生活中的重要性。

2. 掌握真假蜂蜜的鉴别方法，提高学生的食品安全意识。

3. 培养学生运用所学知识解决实际问题的能力，增强学生的实践操作技能。

三、教学难点与重点教学难点：蜂蜜真假鉴别方法的理解与运用。

教学重点：蜂蜜基本成分的认识，真假蜂蜜的检验方法。

四、教具与学具准备教具：蜂蜜样品、显微镜、电子天平、烧杯、玻璃棒等。

学具：实验报告册、笔、计算器等。

五、教学过程1. 实践情景引入（1）展示蜂蜜样品，引导学生观察蜂蜜的外观、颜色、气味等特征。

（2）提问：如何判断蜂蜜的真假？真假蜂蜜对我们的生活有哪些影响？2. 例题讲解（1）讲解蜂蜜的基本成分及其作用。

（2）介绍真假蜂蜜的鉴别方法，如：观察法、闻气味法、显微镜观察法、密度法等。

（3）讲解蜂蜜质量检测的相关标准。

3. 随堂练习（1）让学生观察蜂蜜样品，尝试运用所学方法鉴别真假蜂蜜。

4. 实践操作（1）分组进行蜂蜜真假鉴别实验，记录实验数据。

（2）分析实验结果，得出结论。

六、板书设计1. 蜂蜜的基本成分及其作用2. 真假蜂蜜鉴别方法观察法闻气味法显微镜观察法密度法3. 蜂蜜质量检测标准七、作业设计1. 作业题目：（1）简述蜂蜜的基本成分及其作用。

（2）列举三种真假蜂蜜的鉴别方法，并说明其原理。

（3）根据实验结果，分析蜂蜜样品的真假，并给出理由。

2. 答案：（1）蜂蜜的基本成分包括：葡萄糖、果糖、水分、维生素、矿物质等。

蜂蜜具有润肺、止咳、养颜等作用。

（2）三种鉴别方法：观察法：观察蜂蜜的颜色、透明度、粘稠度等，真蜂蜜颜色较深，透明度较高，粘稠度适中。

闻气味法：真蜂蜜具有独特的花香味，假蜂蜜往往有异味或无味。

判断真假蜂蜜的标准

判断真假蜂蜜的标准
判断真假蜂蜜的标准如下：
- 看光泽和黏度：真蜂蜜的黏稠度高、光泽亮丽，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度较低，挑起时呈滴状下落，有断流。

- 闻气味：真蜂蜜有蜜源植物的花香气息，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

- 尝味道：真蜂蜜味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，喉感略带辣味；假蜂蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

- 看结晶：部分蜂蜜在较低温度下放置一段时间会结晶，真蜂蜜的结晶颗粒细腻，手捻即化，假蜂蜜的结晶颗粒较大，不易捻化。

- 测水分：蜂蜜的含水量越低，质量越好。

可以用一张纸巾来鉴别，将蜂蜜滴在纸巾上，观察蜂蜜的渗透情况，真蜂蜜的渗透缓慢，假蜂蜜的渗透速度较快。

- 看蜜源：蜂蜜的蜜源决定了蜂蜜的品质，不同蜜源的蜂蜜在色泽、香味、口感等方面存在一定差异。

可以通过查看蜂蜜包装上的蜜源信息来判断真假。

食品掺伪鉴别检验糖和蜂蜜的掺伪鉴别检验课件PPT

清净无杂质杂质影响蜂蜜品质
2021年8月21日星期六
29
5）结晶
正常现象，营养成分和食用价值无影响更便于贮存和运输结晶手捻易融化
6）水溶
加4～5倍热水溶化，静置3～4小时，无沉淀
• 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
• 精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
符（合十食五用）• 卫掺生入片条海件藻糖，酸可钠的供的直检生接验食产用或方食品法加工则业的是原、将辅料达。到一定过饱和度的热糖浆（约价取格上低清廉液、30颜m9l色，2透加B明入X、3）m粮l盐食从酸转后化煮产成生的糖白果色葡器沉糖淀浆分。冒充配蜂蜜器中流入片糖连续成型带上，在均衡含冰水糖量无6色0透%～明平7或0微%稳；黄，的以无运色为送佳。过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。
增强对疾病的抵抗力遇碘液不变蓝色、绿色或红褐色；
遇碘液不变蓝色、绿色或红褐色；因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。食糖质量的感官鉴别主要从：
1黄、花蜂改火蜜焰造善—假—掺血Na假+花液样多成分，有利于心血管疾病患者
浅琥珀至琥珀色，甘甜适口，销毁或非食品工业原料

《如何鉴别真假蜂蜜》课件

加强国际合作
与国际蜂蜜组织加强交流合作，共同推动蜂蜜产业健康发展
。
感谢您的观看
THANKS
注意价格
蜂蜜的价格因品质和产地而异，过低的售价可能意味着品质不佳，应谨慎选择。
04
如何正确食用蜂蜜
蜂蜜的食用方法
直接食用
将蜂蜜作为早餐或睡前涂抹在面包或馒头上，或者直接含服。
冲泡蜂蜜水
将适量蜂蜜加入温水中搅拌均匀，可加入柠檬或生姜调味。
搭配其他食材
将蜂蜜与柠檬、生姜、红枣等食材搭配，制作成饮品或调味品。
蜂蜜的来源和种类
总结词
植物多样性
详细描述
蜂蜜的来源广泛，不同的植物种类和地域分布决定了蜂蜜的种类和特点。从热带雨林到高山草甸，从平原到沙漠，都有蜜蜂采集花蜜的踪迹。因此，蜂蜜的种类繁多，口感、色泽和香气各异。
蜂蜜的营养价值和健康益处
总结词
营养丰富，健康益处多
详细描述
蜂蜜含有多种维生素、矿物质、氨基酸和活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。长期食用蜂蜜可以促进消化、增强免疫力、改善睡眠等，对身体健康有益。
有些不法商家会掺入糖浆、淀粉等物质，以次充好。
抗生素和农药残留
蜂蜜中可能含有残留的抗生素和农药，对人体健康造成潜在威胁。
发酵变质
蜂蜜长时间存放可能会发酵变质，产生酒精味和其他异味。
蜂蜜的选购建议
选择知名品牌
选择有信誉、口碑好的品牌，降低购买到假蜜的风险。
查看产品标识
注意查看产品的生产日期、保质期、产地等信息，确保购买到新鲜、优质的蜂蜜。
02
真假蜂蜜的鉴别方法
通过外观鉴别
总结词
观察蜂蜜的外观是初步鉴别真假蜂蜜的方法之一。

8—蜂蜜掺假的鉴别检验-8.

二、蜂蜜种类
1、根据来源分类，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、椴树蜜等。 2、根据生产方式分类，分离蜜与巢蜜。 3、根据颜色分类，水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7 个等级。

三、蜂蜜的感官要求（GB 187962005）

色泽
依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。

气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。

滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。有辣喉的感觉。注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。

状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶： b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物； c) 没有发酵征状。蜜的比重为1.401-1.443
蜂蜜掺假的鉴别检验
第一节概述

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品；古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。
一、蜂蜜的营养价值

葡萄糖和果糖，约占65-80%Байду номын сангаас蔗糖含量为5％以下。氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约 0.3% ；含多种维生素，尤其B族维生素最多与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约 0.06%。有机酸，葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等多种活性酶，如淀粉酶、过氧化氢酶和脂酶。

实验二、蜂蜜真假的检验分解PPT27页

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
实验二、蜂蜜真假的检验分解
6、纪律是自由的第一条件。——黑格尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音，集体的动作，集体的表情，集体的信念。 ——马卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律，否则一切都会陷入污泥中。 ——马克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天真而不幼稚，勇敢而鲁莽，倔强而有原则，热情而不冲动，乐观而不盲目。 ——马克思

鉴别蜂蜜

06
用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
07
取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。真假蜂蜜鉴别 ZT
蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等，特别是其含有多咱活性酶类，如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来，发现有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优，坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等，更有甚者掺入尿素，严重损害了广大消费者的利益和健康。可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验，方法简便易行、检测结果明显。
苕子蜜：色味均与紫云英蜜相似，但不如紫云英味鲜洁，甜味也略差。
油菜蜜：浅白黄色，有油菜花清香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色，呈油状结晶。
棉花蜜：呈浅黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。
乌柏蜜：呈浅黄，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。
芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。
枇杷蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，有刺喉粗浊之感的味道。
龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜、没有刺喉味道。
橙树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味，蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。
葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。
荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。
草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气鼓掌芳香，味甜润。
有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1 ~3天，最短1~5h，最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血、发热以外，还出肝损害症状，或有尿频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等，严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

实验二、蜂蜜真假的检验课件

实验二、蜂蜜真假的检验课件一、教学内容本节课我们将探讨《蜂蜜真假的检验》的相关知识。

教学内容主要基于教材第十二章第三节，详细内容涉及蜂蜜的成分、性质、检验方法以及真假蜂蜜的鉴别技巧。

二、教学目标1. 理解蜂蜜的成分和性质，掌握蜂蜜的基本知识。

2. 学会蜂蜜真假检验的方法，提高实验操作能力和观察能力。

3. 培养学生的科学思维和团队协作能力。

三、教学难点与重点教学难点：蜂蜜真假检验方法的理解和操作。

教学重点：蜂蜜的成分、性质以及真假蜂蜜的鉴别。

四、教具与学具准备1. 教具：蜂蜜样品、显微镜、酒精灯、烧杯、滴管、玻璃棒等。

2. 学具：实验报告册、笔、记号笔等。

五、教学过程1. 实践情景引入通过展示真假蜂蜜样品，引导学生思考如何鉴别蜂蜜的真假。

2. 知识讲解（1）介绍蜂蜜的成分、性质及功能。

（2）讲解蜂蜜真假检验方法。

3. 例题讲解以真假蜂蜜样品为例，讲解显微镜观察法和化学反应法的操作步骤。

4. 随堂练习学生分组进行蜂蜜真假检验实验，教师巡回指导。

5. 结果讨论6. 知识巩固教师提问，学生回答，巩固所学知识。

7. 课堂小结六、板书设计1. 蜂蜜的成分、性质及功能2. 蜂蜜真假检验方法显微镜观察法化学反应法七、作业设计1. 作业题目：（1）简述蜂蜜的成分、性质及功能。

（2）阐述蜂蜜真假检验的原理和方法。

2. 答案：（1）蜂蜜主要由果糖、葡萄糖、水分、维生素、矿物质等组成，具有抗菌、抗氧化等功能。

（2）蜂蜜真假检验方法有显微镜观察法和化学反应法。

显微镜观察法是通过观察蜂蜜中的花粉、蜜蜂翅膀等特征来判断真假；化学反应法是通过检测蜂蜜中的特定成分，如还原糖、果胶等，来鉴别真假。

八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生对蜂蜜真假检验的兴趣较高，实验操作认真，课堂氛围良好。

但在化学反应法的操作过程中，部分学生操作不规范，需要加强指导。

2. 拓展延伸：（1）鼓励学生了解蜂蜜的其他用途，如美容、保健等。

（2）引导学生探讨蜂蜜真假检验方法在生活中的应用，提高学生的实践能力。

实验二蜂蜜真假的检验27页PPT

56、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。 ——库法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一次也不善于度过。— —吕凯特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处，只不过是愈来愈发觉自己的无知。 ——笛卡儿
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了，也不要以为过去的光荣可以被永远肯定。
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。(名言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者的牢骚，这是羊群中的瘟疫，我不能被它传染。我要尽量避免绝望，辛勤耕耘，忍受苦楚。我一试再试，争取每天的成功，避免以失败收常在别人停滞不前时，我继续拼搏。

掺假蜂蜜的辨别

教你辨掺假蜂蜜
蜂蜜掺假主要是掺糖、水和淀粉，作为消费者，如何用简单的方法来辨别蜂蜜是否掺假了呢？对此，业内人士介绍了几种方法教消费者辨别蜂蜜是否掺假。

将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。

搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。