食堂食品卫生管理方案
食堂卫生管理控制方案(食品卫生人员卫生环境卫生垃圾处理方案等)
食堂卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）1、食品卫生管理1）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。
2）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。
对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。
在供应前必须单独重新回锅烧透。
3）严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
4）食物应在工作台上操作加工，并将生熟食分开处理。
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。
要做到勿将食物在常温中暴露太久。
6）凡易腐败的食物，应储藏在0度以下的容器内，生、熟食物要分开储放，防止食物间串味。
成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。
7）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
8）贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
9）预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。
标识不完全的预包装食品不得入库。
10）进的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
11）禁止采购存放亚硝酸盐。
12）餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
13）接触直接入食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。
14）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
人员、食品及环境卫生：食堂全面管理方案
人员、食品及环境卫生：食堂全面管理方案1. 引言为了确保我国食堂的运营质量，提高餐饮服务水平，保障广大师生的饮食安全，我们对食堂进行全面管理，从人员、食品及环境卫生三个方面入手，制定本管理方案。
2. 人员管理2.1 工作人员要求- 所有食堂工作人员必须持有有效的健康证明。
- 定期对工作人员进行健康检查，确保无传染性疾病。
- 工作人员需具备一定的餐饮服务经验，具备良好的职业素养。
2.2 培训与考核- 定期组织工作人员参加餐饮服务技能培训，提高服务水平。
- 设立考核机制，对工作人员的服务质量、态度等进行定期评估。
- 对表现优秀的工作人员给予奖励，对不合格的工作人员进行整改或辞退。
2.3 人员配置- 根据食堂规模，合理配置工作人员，确保服务顺畅。
- 设立厨师、服务员、清洁工等不同岗位，明确职责分工。
3. 食品管理3.1 食材采购- 选择正规供应商，确保食材质量。
- 定期对供应商进行评估，确保其符合食品安全标准。
- 采购过程中，严格遵循食品安全法律法规，禁止使用过期、变质食材。
3.2 食品储存- 按照食品安全要求，对食材进行分类、分区储存。
- 定期检查食品储存情况，确保食材新鲜、干燥、无霉变。
- 设立专门的冷藏设施，确保冷藏食品在适宜温度下储存。
3.3 食品加工- 加工过程中，遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
- 厨师需佩戴口罩、手套等防护用品，确保食品卫生。
- 定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。
3.4 食品配送- 采用封闭式配送，确保食品在运输过程中不受污染。
- 配送车辆定期进行清洗、消毒。
- 配送过程中，注意保持食品温度，确保食品安全。
4. 环境卫生管理4.1 食堂环境- 食堂内部环境要保持整洁，地面干净、无油渍。
- 定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。
- 设置独立的吸烟区，确保食堂内部空气质量。
4.2 食堂设施- 食堂设施定期进行检查、维修，确保正常使用。
- 设施表面要保持清洁，定期进行消毒。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇
学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度7篇学校食堂食品卫生健康管理制度（篇1）1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。
14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。
17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。
学校食堂食品卫生健康管理制度（篇2）一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
食品食堂卫生管理制度
食品食堂卫生管理制度一、总则为了保障食品安全和食堂卫生，维护广大食客的健康权益，制定本管理制度。
本制度适用于各类食品食堂，包括学校食堂、企事业单位食堂、商业食堂等。
二、食堂经营者的责任和义务1. 食堂经营者必须持有效的食品经营许可证，并密切关注政府食品安全监管的相关政策法规，确保合法合规经营。
2. 食堂经营者要建立健全食品安全管理制度，包括进货、存储、加工、制作、销售等各个环节的安全管理制度，并定期对员工进行相关的安全教育培训。
3. 食堂经营者应当建立台账管理制度，对进货、原料、仓储等进行记录管理，确保食品来源可追溯、存储合理、新鲜卫生。
4. 食堂经营者要建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时、有效地处理，并通知相关部门和消费者。
三、食品供应商的责任和义务1. 食品供应商应当拥有合法的生产经营资质，遵守相关法规，确保供应的食品符合国家标准，质量安全有保障。
2. 食品供应商要建立食品质量安全追溯制度，对所供应的食品进行追溯管理，确保供应的食品来源可靠可追溯。
3. 食品供应商应当配备专业人员对食品质量进行严格把关，保证供应的食品无添加有害物质，符合健康标准。
4. 食品供应商要保证食品运输、存储等环节的安全卫生，避免交叉污染和变质，确保食品质量不受损。
四、食堂员工的责任和义务1. 食堂员工是食品安全管理的第一道防线，应当接受相关的卫生健康教育培训，熟悉食品卫生知识，严格遵守食品安全制度和操作规程。
2. 食堂员工要保持个人卫生，定期进行健康体检，不得患有传染病，工作时应当穿戴工作服和帽子，并保持手部清洁、佩戴手套操作。
3. 食堂员工要遵守工作纪律，不得在食品生产加工环节中吸烟、嚼食，不得患有呕吐腹泻等疾病时从事食品加工。
4. 食堂员工应当配合食品安全检查，认真执行食品检验、检测程序，确保食品安全，发现问题及时上报。
五、食品食堂的卫生管理措施1. 食堂内部要保持清洁整洁，消毒杀菌，定期进行环境卫生检查，确保饭菜准备、加工、贮存过程中卫生安全。
食堂食品卫生管理制度(15篇)
食堂食品卫生管理制度(15篇)在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的食堂食品卫生管理制度(15篇)，一起来看看吧!食堂食品卫生管理制度1一、原料采购及索证制度:1.原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到:（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。
食堂食品卫生安全管理措施
食堂食品卫生安全管理措施
食堂食品卫生安全是确保食物安全和消除食品相关疾病的关键措施之一。
为了保障食堂食品的卫生安全，以下是一些管理措施建议：
1. 来源和选择
- 采购食材应选择可靠的供应商，并建立合作关系，以确保食材质量和卫生安全。
- 严格监管食品来源，遵循健康和卫生规定，并确保所有进货材料均符合国家食品安全标准。
2. 储存和处理
- 食材应储存在洁净、干燥、通风良好的环境中，以防止污染和腐败。
- 合理安排食物储存空间，避免交叉污染和食品变质。
- 所有食品应遵循正确的处理和烹饪程序，以确保食品的安全性。
3. 清洁和消毒
- 食堂设施、设备和厨房应保持清洁，并定期进行彻底清洁和
消毒。
- 所有工作人员应遵守正确的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干
净的工作服和使用一次性手套。
4. 培训和教育
- 所有食堂工作人员应接受食品安全和卫生培训。
培训内容包
括食品安全知识、个人卫生和正确操作程序等。
- 定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和
意识。
5. 检查和监测
- 定期对食堂设施、设备和食品进行检查，确保符合卫生标准。
- 建立食品安全监测系统，包括检测食品中的致病菌和有害物质。
- 定期进行食品安全检测和抽样，以确保食物的安全和卫生品质。
以上措施可以有效提高食堂食品的卫生安全水平，保障员工和食客的身体健康。
作为食堂管理者，应严格执行这些措施，并定期进行评估和改进，以确保食堂食品卫生安全的持续性。
学校食堂食品卫生十一项管理制度
学校食堂食品卫生十一项管理制度一、总则为了保障学校师生员工食品安全与健康，制定本管理制度，严格管理食品卫生。
二、食品采购管理1.食材采购：采购的食材必须符合国家相关食品安全标准，严禁采购过期、变质、有异味或有损伤的食材。
2.供应商管理：与供应商建立长期的合作关系，签订严格的合同，确保供应商提供的食品符合食品安全要求。
3.收货验收：食材到货后，在质检人员的监督下进行验收，对于不符合标准的食材要及时退换。
三、加工处理管理1.加工操作人员：经过食品安全培训合格后方可上岗，定期进行健康体检，做好人员档案管理。
2.加工环境：食品加工区域应保持清洁整齐，防止油烟、水汽相互影响，并配备足够的通风设备。
3.加工工具设备：定期进行维护和保养，确保设备正常运转和卫生条件良好。
四、储存管理1.原材料储存：储存食材要与其他物品分开存放，使用适合的容器进行封存，定期进行清理和检查。
2.成品储存：经过加工的食品，要以适当的温度储存，防止食品变质和污染。
五、餐饮具管理1.清洁消毒：餐饮具使用前要进行清洁消毒，使用热水和洗涤剂，彻底清洗餐具，并经过高温消毒。
2.餐饮具存放：存放餐饮具的柜台要保持清洁，并进行分类存放，防止交叉污染。
六、人员卫生管理1.员工健康检查：食堂员工每半年进行体检，并建立每位员工的健康档案，有相应的健康证明才能上岗。
2.员工着装：员工必须穿着整齐、干净的工作服，戴帽子、戴口罩，保持个人卫生。
七、场所卫生管理1.卫生清洁：食堂每天定时进行卫生清洁，包括厨房区、就餐区、餐具区等，保持整体环境卫生。
2.垃圾处理：食堂定期清理垃圾，分类投放，并与环保部门建立合作关系，保障垃圾合理处理。
八、用水管理1.饮用水检验：食堂用水定期进行检验，确保水质符合饮用水卫生标准。
2.用水设备：对食堂用水设备进行定期保养，确保供水设备正常运行。
九、用电管理十、食品安全培训1.培训内容：定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食堂食品卫生安全管理制度(7篇)
食堂食品卫生安全管理制度（7篇）食堂食品卫生安全管理制度篇1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证__食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗.(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书)，浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。
(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
食堂卫生管理制度（五篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（二）是指对食堂卫生工作进行管理和监督的一套规章制度。
它的目的是确保食堂提供的餐饮卫生安全，保护人们的健康。
食堂卫生管理制度的主要内容包括：1. 食堂卫生责任：明确食堂负责人对卫生工作的责任和义务，包括食堂设备、食品采购、存储、加工等环节的卫生责任。
2. 食堂设备与设施管理：规定食堂设备的安装、使用、维护和清洁等管理要求，确保食堂设施符合卫生要求。
3. 食品采购管理：明确食品采购的程序和标准，食品必须符合国家卫生安全标准，禁止采购过期或不合格的食品。
4. 食品存储管理：规定食品的存储要求，包括温度、湿度、通风等方面的要求，禁止存储污染的食品。
5. 食品加工与烹饪管理：规定食品的加工和烹饪要求，包括食品加工工具的清洁和消毒，食品的烹饪温度和时间等。
6. 食品卫生安全监测：规定食堂对食品进行检测和监测的要求，包括食品的抽样检测和微生物检测等。
食堂卫生管理控制方案
食堂卫生治理掌握方案1、食品卫生（1）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（2）承受颖干净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。
（3）加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止穿插污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
（4）食品在烹任后至出售前一般不超过 2 个小时，假设超过 2 个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（5）食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。
2、人员卫生（1）食堂员工上岗前到卫生防疫站进展体检，承受卫生学问培训，取得体检、培训合格证明才能上岗。
上岗后每年必需进展一次安康检查，取得安康合格证和培训合格证才能连续上岗。
培训合格证明应随身携带，以备查验；（2）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；（3）上班穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；（4）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；（5）操作时不吸烟，不做有碍效劳和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。
（6）食堂效劳工作人员应坚持文明效劳和微笑效劳，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致。
（7）食堂应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消退蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
（8）餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”。
（9）食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
（10）食堂从业人员在上岗时，如消灭发烧、咳嗽等有碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位。
食堂卫生及食品安全管理制度
食堂卫生及食品安全管理制度一、管理制度目的为确保食堂卫生及食品安全，保障师生员工的健康，根据国家相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及食堂相关从业人员。
三、卫生管理1. 食堂环境卫生（1）食堂内应保持整洁、卫生，地面、墙面、天花板无污渍、无蛛网。
（2）食堂应定期进行消毒，餐具、饮具等使用前需洗净、消毒。
（3）食堂废弃物应分类存放、及时清理，不得与食品混放。
2. 从业人员卫生（1）从业人员应持有有效健康证明，定期进行体检。
（2）从业人员应保持个人卫生，工作期间穿戴整洁工作服，佩戴口罩、手套。
（3）从业人员不得携带或患有传染性疾病。
四、食品安全管理1. 食品采购（1）食品采购应遵循食品安全、质量优先的原则，确保食品来源合法、质量可靠。
（2）采购的食品应具有合格证明，不得采购过期、变质、有毒有害食品。
（3）建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等信息。
2. 食品储存（1）食品应按照类别、性质、生产日期等分别储存，遵循先进先出的原则。
（2）储存食品的场所应保持干燥、通风、避光，防止食品受潮、变质。
（3）定期检查储存食品，发现变质、超过保质期的食品应及时清理。
3. 食品加工（1）食品加工应遵循卫生、安全、营养的原则，确保食品加工过程中的安全。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
（3）食品加工过程中，不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。
五、监督管理1. 学校应加强对食堂卫生及食品安全的监督检查，定期开展自查自纠。
2. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
3. 学校应加强对从业人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。
4. 学校应设立投诉举报渠道，鼓励师生员工参与食堂卫生及食品安全监督。
六、责任追究1. 从业人员违反本管理制度的，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处理。
2. 学校相关部门未尽到监管职责，导致食品安全事故发生的，依法追究相关责任。
食堂食品安全卫生管理制度精选6篇
食堂食品安全卫生管理制度精选6篇为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，依据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，订立本制度。
下面是我细心为大家整理的6篇《最新食堂食品安全卫生管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。
食品卫生管理制度篇一1、认真学习贯彻《食品卫生法》，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。
2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境乾净。
3、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。
4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，适时清理；食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。
5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。
6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的。
卫生要求。
7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。
8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格依照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。
食品卫生管理制度篇二一、严格按《食品卫生法》规定，定时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。
二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员定时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。
管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。
三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴洁净乾净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。
食堂管理人员每天进行相关情况检查，发觉问题适时处理、整改。
四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。
食堂卫生管理方案(最新)
食堂卫生管理方案范文（精选5篇）为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。
食堂食品卫生安全管理规定
食堂食品卫生安全管理规定
一、总则
为了保障食堂食品的卫生安全，维护食品消费者的健康权益，制定本管理规定。
二、责任分工
1. 食堂管理员负责组织和实施食品卫生安全管理工作。
2. 食堂员工应严格遵守食品卫生安全操作规程，确保食品的安全和卫生。
三、食品采购
1. 食堂应选择合法的供应商，采购具有合格证明的食品原料。
2. 食堂管理员应核对食品原料的生产日期、保质期和质量检验报告。
四、食品储存
1. 食堂应设立专门的食品储存区域，确保食品不受污染。
2. 食品应按照适宜的温度、湿度和通风条件进行储存。
3. 各类食品应分类储存，避免交叉污染。
五、食品加工
1. 食品加工人员应健康无疾病，严格遵守个人卫生要求。
2. 食品加工设备应定期清洁和消毒，确保无菌操作。
3. 加工过程中应使用新鲜、合格的食品原料。
六、食品销售
1. 将熟食和生食分开陈列，防止交叉污染。
2. 食品销售区域应保持清洁，防止脏物、害虫等污染食品。
3. 销售员应经过食品卫生安全培训，具备相应的证明。
七、食品安全监督
1. 食堂应配备食品卫生安全监督员，定期进行巡查和抽样检测。
2. 发现食品安全问题，应立即采取相应的整改和措施。
以上是《食堂食品卫生安全管理规定》的主要内容，具体操作
事项和细则另行制定和执行。
本规定自颁布之日起生效。
----------
Author: Writing Documents Assistant
Date: 2021-11-20。
食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度一、总则为加强和规范食堂食品卫生安全管理，保障质量安全，防范食品安全事故的发生，制定此管理制度。
本制度适用于本单位内的食堂。
二、食堂卫生管理1. 厨房管理1.1 厨房环境1.厨房内应保持通风良好，干净整洁；2.水、电、气设施应安装完善，使用安全可靠，防止火灾事故；3.厨房内应设专门的垃圾桶，并设明显的标识。
1.2 厨具及设备管理1.厨房内的锅具、勺、刀等工具应定期清洗消毒，储存在干燥、通风的地方；2.安装在厨房内的设备如微波炉、电饭煲等应经常清洗消毒。
2. 食品原材料管理1.购进的食品原材料应有检验合格证明，进货时间、数量、价格等资料应有相应记录；2.食品原材料应妥善保存，罐、袋食品应密封储存，冷藏、冷冻食品应分门别类存放且保持恒温。
3. 食品加工管理1.厨师及操作人员应按规定穿工作服，戴帽子、口罩进行操作；2.加工用具应消毒处理后使用，配菜用具应单独定期清洗消毒；3.炒菜等操作时应掌握好火候，清理出锅废料及时清理，避免污染环境。
三、食品销售及配送管理1.销售及配送的食品应经过严格的检验，并有供应商合格检验证明；2.餐点配送应按时送达，餐点包装应牢固，防止污染。
四、废物管理1.废弃食品及餐具应及时清理，垃圾桶应定期清空，厨余垃圾应统一投放在指定的容器内；2.餐具应妥善保养，定期清洗消毒，并单独储存。
五、食品安全事件处理1.发现食品安全问题应立即报告相关部门，停止出售涉事食品；2.确认食品安全事故应及时启动应急处理流程，坚决防止事故扩大，保障员工和客人的安全。
六、附则本管理制度的执行应有相应的培训计划，确保相关人员了解该制度的内容及应急处理流程。
如该制度存在不足或需要完善的地方，应及时予以修订。
职工食堂食品卫生管理
职工食堂食品卫生管理
（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
（2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
（3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
（4）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
（5）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。
（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
（7）冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
（8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
（9）发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂伙食管理案一、食品采购1、为保证食品的安全卫生，食品的主要原料实行定点采购制度。
主食（米、面、油等）和调料，蔬菜采购应做到新鲜、洁净。
零星物品购买应做到不腐烂不过期，不购买无名、无牌、半成品及熟食品。
2、采购人员及时掌握炊事班的食品需求信息，力争做到不积压、预防霉变，如未经炊事班同意，私自多购买造成积压、变质，可由采购者按其量做出赔偿。
二、、食堂卫生1、食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”：即勤洗手剪指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服被褥，勤换洗工作衣帽。
工作时，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟。
如有违反现象将受到处罚。
2、格分类、分架、隔墙、离地。
刀、墩、桶、盆等每次用过后，应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、厨房用具生熟要格分开，并有明显标记4、每天要对室进行小扫除，一进行一次大扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池等必须洗刷干净，无油腻、积垢。
5、禁在工作时间抽烟。
三、食堂安全制度1、格按照食品卫生法办事，做好防毒、防蝇、防腐工作，餐具格消毒。
菜类、肉类坚持洗净、煮熟。
食品、菜板等用具生熟分开，防病从口入。
2、防食品污染变质、变味，杜绝食物中毒事故发生。
3、火炉、气炉、冷热电器按章操作，防烫伤、烧伤、刀伤、触电等事故发生。
4、仓库、食品、燃料专人专管，做到人离关门、关灯，炉停关气、关火，防止意外事故发生，做好防火、防盗工作。
四、膳食管理制度1、格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蝇、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分开，以防病从口入，确保师生员工的身体健康。
2、禁任人私自拿食品，违者重罚。
乌湾小学2013年9月1日学校食堂小卖部管理制度一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
（一）食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
（二）学校分管领导或行政值领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
（三）检查容：1.食堂的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规操作，做到生熟、荤素分开，有无不规操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
几种常用餐具消毒法的主要卫生要求：1、煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。
这是较常用的法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液，浸泡3-5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是外壁和底部无油腻，呈现本色。
三、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
（二）食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
（三）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，可从事食堂工作。
（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
（五）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
（六）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
（七）每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
四、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
（一）食堂从业人员应坚持学习《人民国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
（二）学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训容落实。
（三）食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
（四）每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（一）定性包装食物的验收1.验包装上容是否与检验报告容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
六、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：（一）食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
（二）不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
（三）不采购无卫生可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
（四）采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，禁购买病死畜禽等动物食品。
（五）采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
（六）食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
（七）凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
（一）负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
（二）厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
（三）厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调式，尽量不破坏食物的营养价值。
（四）烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
（五）学校食堂禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
（六）操作人员在加工时要格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
（七）食品调味时要格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
（八）制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
（九）成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
（十）抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
（十一）充分发挥"三防"设施的功能和作用。
（十二）操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
（十三）未经食堂管理人员允，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
（十四）煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
八、库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
（一）食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
（二）库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
（三）食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
（四）任人员不得私自动用库房的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
（五）库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
（六）在库房，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
（七）超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房。
（八）食品原材料进出库房必须有完整的记录。
九、食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
（一）学校食堂食品卫生安全由总务处负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
（二）每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
（三）班主任负责本班学生的食品卫生安全。
班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
（四）一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
（五）粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。