深州蜜桃气调保鲜探究

北京福瑞通科技有限公司案例
——深州蜜桃气调保鲜探究
一、简介
深州蜜桃，又称“魁桃”，产于河北省深州市西部，这里出产的深州蜜桃个头硕大、色泽鲜艳、肉质鲜嫩、口味香甜，是名贵的地方特产。

深州蜜桃汁多、皮薄、果肉软、含糖量高。

据测定，深州蜜桃一般单果重300 - 700克，含糖量为15 - 18%，每100g果实中含蛋白质0.8g，脂肪0.1g，碳水化合物7g，钙质8mg，磷质20mg，铁质1mg，还含有多种维生素，营养价值极高。

深州蜜桃分为红蜜和白蜜两个品系。

其中红蜜成熟期在八月中旬至九月上旬，白蜜成熟期在九月上旬。

桃的品种不同，贮藏性也不同。

由于蜜桃的果实皮薄，形状上有尖状突起，容易磕碰形成机械伤，不易储运管理。

深州蜜桃属于呼吸跃变型果实，采后具有双呼吸高峰和乙烯释放高峰，乙烯释放量大，而乙烯又是催化水果成熟、果肉变软的气体。

此外深州蜜桃收获季节多集中于八九月份高温季节，高温导致果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活力高。

因此，深州蜜桃后熟迅速，不耐贮运，极易造成腐损，常温下采后5至7天品质即开始劣变。

贮藏问题也一直制约着深州蜜桃的产销发展。

图：深州蜜桃
气调贮藏通过降低贮藏环境中氧气含量抑制水果呼吸强度，减少水果自我消耗，同时抑制乙烯生成，减少病害发生，进而整体延缓果蔬的衰老过程以达到长期贮藏保鲜的目的。

通过气调贮藏，水果保鲜时间增加，货架期延长，从而为种植者与经营者带来更丰厚的利润，减少了水果的腐烂浪费。

现在，气调贮藏已经成为水果深加工原料贮藏的最佳选择。

二、实验材料挑选
深州蜜桃品质优良，果体大，色、香、味俱佳，具有较高的经济价值，是理想的气调贮藏对象。

本次实验使用的蜜桃采自河北省深州市农业局下属果园，采收成熟度为八成半左右，成熟度的划分参考SB/T10090-1992中华人民共和国商业行业标准：鲜桃。

采收当天运至北
京福瑞通科技有限公司保鲜实验室，挑选无病虫害、无机械伤、果型端正、果柄梗洼处无裂伤、色泽一致的桃果。

三、实验方法
本试验采用两种温度模式（0℃常规冷藏、冷锻炼），四组不同气体成分气调贮藏，两组无气调常规冷藏（CK），共六组处理。

对照组果实用PE袋包装。

果实贮藏温度为（0.5±0.5）℃，测定指标的时间为15天、30天、45天、50天、55天、60天和70天。

主要检测指标包括失重率、腐烂率和感官品质。

四、实验结果
（一）失重率
图表：不同气体成分下深州蜜桃果实贮藏70d后失重率
导致采后水果失重的原因有两个：失水和呼吸作用对自身营养物质的消耗。

整个贮藏过程中，深州蜜桃果实的失重率随着贮藏时间延长而升高。

其中气调贮藏的四组蜜桃失重率小于对照组，但不同气体成分浓度的处理对果实失重率影响不大。

这表明气调冷藏降低了果实的呼吸作用，减少了果实营养物质的消耗，有助于果实风味的保持。

（二）腐烂率
图表：不同气体成分下深州蜜桃果实贮藏70d后腐烂率
贮藏15天时，气调贮藏的四组蜜桃均未腐烂。

贮藏30天时，气调贮藏的四组蜜桃稍有腐烂，腐烂率远低于对照组。

贮藏60天时，气调贮藏的四组蜜桃腐烂率仍远低于对照组。

因此本实验表明深州蜜桃在贮藏过程中极易发生腐烂，而气调冷藏对腐烂有很好的抑制作用。

（三）感官
感官品质是影响水果销售的最重要指标。

其评价指标主要包括果面颜色、果实质地、汁液、风味、褐变腐烂程度等因素。

贮藏70天时，未经气调贮藏的对照组蜜桃出现固有风味丧失并产生异味，汁液减少，不能软化等严重冷害症状。

气调贮藏组感官品质良好，有较好的桃香气。

以上结果表明气调贮藏对深州蜜桃感官品质的保持能起到非常显著的效果。

图：经气调贮藏后深州蜜桃果肉情况
五、总结
本试验研究结果表明气调贮藏对深州蜜桃的硬度与感官品质的保持有显著效果，气调贮藏70天后，蜜桃各项指标仍能保持在较高的水平。

同时，在此贮藏条件下能有效延缓果实冷害症状的发生。

3天货架期后果实在色泽、质地、桃香味上都有很好的体现，表明气调贮藏条件下果实能够完成正常的后熟过程，保持深州蜜桃固有的品质，从而保证了深州蜜桃果实的商品价值。

通过对气调贮藏的四组蜜桃各项指标的对比，取得了深州蜜桃气调贮藏的最佳温度与各项气体浓度，同时将深州蜜桃的贮藏时间突破性地延长至近三个月，为其今后的贮藏、运输与大范围销售提供了可能。

水果贮藏是一个复杂的过程，只有本着科学、实事求是的态度不断探索，才能掌握最先进有效、切实可行的保鲜技术。

北京福瑞通公司高度重视科研工作，锐意进取，不断更新完善自身的保鲜技术与保鲜设施。

作为中国乃至亚洲地区领先的气调保鲜整体解决提供商，福瑞通公司今后也将不断为客户提供各类果蔬的最优保鲜方案，为客户实现利益最大化。

（陈永春李浩宋阳北京福瑞通科技有限公司）。