陕西擀面皮与凉皮的调料配方

西安面皮怎么做

西安面皮怎么做
1、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。

2、先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。

3、接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。

4、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。

把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。

加入五克酵母发酵。

酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。

5、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干。

就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。

6、面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。

把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。

7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。

8、现在面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火，最
后放适当的食盐。

9、做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。

然后淋上热油。

把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。

陕西面皮制作方法

陕西面皮制作方法============陕西面皮，又称凉皮，是陕西省的一种特色小吃，以其爽滑的口感和独特的调料而闻名。

下面，我们就来一起了解一下陕西面皮的制作方法。

一、准备材料●高筋面粉：500克●水：适量●盐：适量●食用油：适量调料：●大蒜：适量，切末●醋：适量●生抽：适量●辣椒油：适量●芝麻酱：适量●香菜：适量，切碎●黄瓜：适量，切丝二、面粉揉制1.将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。

2.将面粉絮揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约30分钟。

三、擀面成皮1.面团醒发好后，放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

2.擀好的面皮切成宽约1厘米的条状，然后切成小片。

3.将切好的面皮放入沸水中煮熟，煮至面皮透明即可捞出。

四、制作调料1.将大蒜末、醋、生抽、辣椒油、芝麻酱等调料放入碗中，搅拌均匀，制成面皮调料。

2.根据个人口味，可以适量添加盐、糖等调味品。

五、凉爽菜品制作1.将黄瓜洗净，切成细丝，加入少量盐拌匀，腌制10分钟。

2.腌制好的黄瓜丝挤去水分，放入碗中，加入适量的调料拌匀。

六、炒制特色美食1.热锅凉油，放入适量肉末煸炒至变色。

2.加入适量生抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀。

3.最后，将炒好的肉末浇在面皮上。

七、美食摆盘1.将煮好的面皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝。

2.倒入调好的调料，确保面皮和黄瓜丝充分浸泡在调料中。

3.最后，撒上切好的香菜末，增加口感和色彩。

4.将炒好的肉末均匀地浇在面皮上，使其看起来更加诱人。

八、食用方式陕西面皮可以直接食用，也可以搭配其他菜品一起享用。

在炎炎夏日，一碗爽滑可口的陕西面皮定能让您食欲大增。

此外，您也可以根据个人口味，尝试添加其他配菜，如豆芽、面筋等，使面皮更加丰富多样。

总之，制作陕西面皮的过程虽然简单，但要想做出地道的口感和味道，还需要多加练习和尝试。

希望这篇文档能对您有所帮助，让您在家也能轻松制作出美味的陕西面皮。

陕西擀面皮调料配方是什么

陕西擀面皮调料配方是什么关于《陕西擀面皮调料配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

有一些到陕西旅游的盆友都是有一个觉得，那便是陕西的面皮确实是太美味了。

通道有一种滑爽的觉得，并且非常健脾开胃。

实际上，擀面皮我们生活起居中实际上也可以吃到，只不过是味儿毫无疑问不纯正。

既然这样，今日就来共享陕西擀面皮香料配方，十分纯正哦!大伙儿能够跟随学习培训一下。

凉皮，又叫御凉面、岐山县擀面皮、面条皮面，是用精白面粉制成的冷饮特色小吃，加工工艺独特，调料颇佳，一直以“白、薄、光、软、筋、香”而而出名。

既是上品特色美食，又可佐餐下饭，具备健脾开胃功效，是一种举世闻名的传统式食品。

烹饪方法：烫、擀、蒸、拌。

口味：酸甜味、咸怪味、香甜味。

原材料：上白小麦面粉2.5kg，食用油1.2kg，辣椒粉25kg，八角2.5g，砂仁.三奈3. 5g、八角茴香、炮姜、茴香各2g，食盐50g，筋力源5g、米醋250g。

加工工艺：1、制面条：将小麦面粉用冷水(约1.1kg)合成面糊，盘软揉光，放进大面盆内，倒进冷水2kg，用双手将面糊撑起，用手指与手掌心揉洗5分鐘，再加冷水1kg揉洗，这般反复，放水揉洗10数次，直洗出来沒有木薯淀粉变成面条块时才行。

随后将面条块用冷水清洗，放砧板上回饧三十分钟。

2、制木薯淀粉浆：在一个大面盆上面木架子，将110号的铜线罗放到木架子上，把淀粉水用水瓢舀入铜线罗，过虑到盆内，滤掉的碎面条，放到面条块上，这般过虑5次。

小盆内的淀粉水沉定约3至4小时后，去掉冷水及残渣，只留木薯淀粉浆。

3、制面条条：将面条各自揪成约50g重的剂，扯长搀成肉疙瘩，放进大铁锅内煮开，捞起来放凉后，撕发展约5cm、宽约1cm的条，即成面条条，放进一大筛内。

4、制面块：用规格约59cm的炒锅，放文火上烧开，先在底锅刷一层食用油，再用大瓢舀木薯淀粉浆约900g，倒进锅内，再添加筋力源5g(提早用少量50-60温开水融解)，马上用一块正方形小木工板持续搅拌，使木薯淀粉浆凝固成面块。

凉皮配料做法以及凉皮配方

西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。

二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。

三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。

2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。

入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。

3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。

5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。

6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。

四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。

凉皮的制作教程

凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。

4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。

5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。

6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。

7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。

8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。

制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。

希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。

陕西擀面皮的制作方法

一、配料：
高筋面粉1500克，干酵母16克，盐10克。

二、制作步骤：
1、制浆：
将面粉1500克面粉加700克水盐10克（盐在水里化开）的比例和成面团，然后醒发半小时，接着盘软揉光之后分五次以上加入水洗出面筋，然后沉淀，（夏天沉淀五六个小时，冬天隔夜就可以）将洗出来的面筋静置20分钟，让他自然发酵后再煮。

煮的时候将面筋揪成鸡蛋大小的剂子，放入开水锅中大火煮二十分钟即可。

出锅后晾凉用手撕成条备用。

2、发酵：
将沉淀好的面浆水去掉上边的混水然后搅拌均匀加干酵母15克（酵母粉加30度温水化开）之后充分搅拌均萌。

再置让它自然发酵，（发酵时间夏天八到十个小时，冬天十五个小时以上，肉眼判断面浆表面有均匀气泡，味微酸即可）3、滋面：
将发酵好的面浆搅拌均匀，锅烧热刷上色拉油，然后开小火倒入三分之一发酵好的面浆（一次不要倒得太多）然后用木棒搅动，待面水糊化粘稠时须用力不停搅拌，直到面团全部粘在木棒上，颜色呈半透明状，不粘手即可。

4、蒸皮：
将面团取出之后，快速趁热将揉至光滑即可擀面皮，每次不要擀的太多，注意不要烫伤。

擀好的面皮每三张一摞放蒸锅中大火蒸五分钟即可。

蒸30分钟。

注意事项：
1）、擀面皮制作方法相对凉皮和米皮而言比较难掌握一点望大家多练习。

2）、擀面皮面浆水要比凉皮面浆水稠一点才能滋成面团，将沉淀好的面浆水尽量控干净上边的水分。

3）、如果说最后发酵好的面浆水比较稀，可以放冰箱冷藏里边再沉淀一晚上，然后倒掉上边的水就可以滋面。

滋面的时候要用不粘锅。

海韦力技术部。

陕西擀面皮调料配方是什么

陕西擀面皮调料配方是什么有一些到陕西旅游的朋友都会有一个感觉，那就是陕西的面皮实在是太好吃了。

入口有一种爽滑的感觉，而且特别开胃。

其实，面皮我们日常生活中其实也能够吃到，只不过味道肯定不正宗。

既然如此，今天就来分享陕西擀面皮调料配方，非常正宗哦!大家可以跟着学习一下。

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。

既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

烹调方法：烫、擀、蒸、拌。

味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。

原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。

制作工艺：1、制面筋：将面粉用清水(约1.1kg)和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。

然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。

2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。

大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。

3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。

4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。

然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。

以此方法，分次将淀粉浆做完。

5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。

调面皮怎样调好吃

调面皮怎样调好吃面皮历史久远，是陕西久负盛名的传统特色小吃中的一种，一般使用小麦面粉制作，也有用米粉或其它淀粉当原料的，主要作为凉拌食用。

面皮种类有很多，制作方法也不尽相同，而且调拌所用调味料也有所不同，做出来的口味自然也各有特色。

面皮主要分为汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。

那么，面皮怎么调才好吃呢?一、面皮怎样调好吃原料：芝麻酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。

调制方法：1.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。

2.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。

3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。

或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。

4.油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内。

火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。

5.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面。

家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。

6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。

二、面皮原料及种类都有哪些1.面皮原料面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。

因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。

2.面皮种类1)萧县面皮萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。

2)秦镇面皮秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。

是陕西省著名的传统小吃。

3)汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以面粉调浆或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

陕西凉皮的制作方法2篇

陕西凉皮的制作方法2篇第一篇：凉皮，作为陕西的传统小吃，风味独特，受到了广大消费者的青睐。

凉皮的制作虽然简单，但没有掌握好技巧，也可能难以成功制作。

下面我将介绍陕西凉皮的制作方法。

制作材料：面粉500克、白醋20克、碱水4克、水250克、芝麻酱100克、辣椒油50克、蒜泥50克、葱花适量、鸡精适量、香油适量。

制作步骤：1、将面粉倒入盆中，加入碱水和白醋拌匀，逐渐加入水搅拌成面团；2、将面团盖上湿布醒发30分钟；3、将醒好的面团分成适量的小面球，用面杆擀成薄皮；4、将擀好的薄皮折叠成长条，再切成1厘米长的条状面皮；5、将条状面皮放入锅中，在沸水中煮熟捞出，放凉；6、将蒜泥、芝麻酱、鸡精、辣椒油和香油调匀，做成调料；7、将煮熟的凉皮倒入碗中，加入调料和葱花，即可食用。

温馨提示：制作凉皮时，面团要醒发，擀的面皮要薄，煮的时间和温度要使凉皮的口感口感好，不过火时间不要过长，以防面皮煮烂。

调料使用时，可根据个人口味适量加减。

第二篇：陕西凉皮，美食界的范本之一，让我们这些陕西人感到无比自豪。

凉皮的做法很简单，材料也很常见，但是你知道凉皮的口感是怎么来的吗？如果你想让自己制作的凉皮尝起来更好吃，下面我为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法。

制作材料：面粉500克、碱水4克、白醋20克、水250克、芝麻酱100克、醋50克、盐适量、鸡精适量、葱花适量。

制作步骤：1、将面粉放入盆中，加入碱水和白醋，搅拌成面糊，逐渐加入水搅拌成面团；2、将醒好的面团分成适量的小面球，用擀面杖擀成薄皮；3、将擀好的皮切成条状面皮，放入开水中煮熟；4、将熟的面皮捞出，倒入凉水中冷却，捞出后沥去水分；5、将醋、盐、鸡精和葱花调匀，做成调料；6、将凉好的面皮倒入碗中，加入调料，搅拌均匀后即可食用。

面团需要在发酵过程中勤搓揉，让面筋更加坚韧，加上适量碱水和白醋能使凉皮更加劲道和爽口。

煮凉皮的开水一定要大火，要让面皮快速煮熟，避免过度煮烂，导致口感变差。

擀面皮料汁的调配方法

擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁是一种常见的调味汁，用于搭配擀面皮食用。

下面是一种常见的擀面皮料汁调配方法：
材料:
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 糖：适量
- 鸡精/味精：适量
- 香菜碎和蒜末（可选）：适量
做法:
1. 将适量的酱油、醋、蒜蓉、麻油和辣椒油放入碗中。

2. 加入适量的糖和鸡精/味精，根据个人口味来调整。

3. 用筷子或调羹将所有材料充分搅拌均匀，直至糖溶解。

4. 如有需要，可以加入适量的香菜碎和蒜末，再次搅拌均匀即可使用。

注意事项:
- 酱油的用量根据个人口味和擀面皮的数量来调整，可以先尝试少放一些，再根
据需求加入更多。

- 辣椒油可以根据辣度喜好来调整，喜欢辛辣口味的可以放辣椒油较多。

- 糖的用量可以根据个人口味和配料的甜度来调整，过多的糖会使料汁过甜。

- 香菜碎和蒜末是可选的配料，可以根据个人喜好选择是否加入。

这只是一种常见的擀面皮料汁调配方法，你可以根据个人口味和喜好来调整配料的比例。

陕西面皮的制作方法

陕西面皮的制作方法方法一面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯;盐 1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。

注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。

需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

我家一般都放隔夜。

这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。

然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。

这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。

面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料[/size]方法二步骤如下：1、有１斤左右的面粉，先和成面团2、把面团略微醒一下以后，往盆里倒点水然后洗面筋，洗出来的面浆水倒入另外一个盆中。

西安凉皮制作方法

西安凉皮制作方法西安凉皮是陕西省西安市的传统小吃之一，一直以来深受广大食客的喜爱。

它的制作方法独特，味道鲜美，口感丝滑，今天我将为大家详细介绍一下西安凉皮的制作方法。

西安凉皮的主要原料是面粉，凉皮分为面皮和调料两部分。

首先，我们来看看面皮的制作过程。

1. 准备面浆和调理面粉。

将一定比例的高粱米和面粉混合，加入适量的水搅拌均匀，注意不要调浆过稠或过稀。

然后将混合好的浆水倒入口小的纱布袋中，挤压出面浆备用。

2. 将一定比例的面粉放入大碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀成面团。

然后用手掌将面团搓成细长的条状，再将其切成小块。

3. 用擀面杖将小块面团擀成薄片，擀面过程中可以适当撒些面粉，以免面团粘连。

将擀好的面片切成适当大小的长条状。

4. 将长条状的面片煮熟，时间大概为2-3分钟左右。

煮熟的面片捞出后，放入冷水中泡凉，让面片更加爽口有嚼劲。

5. 将凉好的面片沥干水分，放入碗中，撒上一些蒜末、辣椒油、醋、盐等佐料，拌匀后即可食用。

也可以根据个人口味添加葱花、花生碎等调料。

接下来，我们来看看西安凉皮的调料制作过程。

1. 准备配料。

西安凉皮的常见配料有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、豆腐皮等。

将这些配料洗净、切丝备用。

2. 准备蒜泥。

将蒜瓣剥皮，切成小块。

然后将蒜块用刀背或石臼磨成蒜泥。

3. 准备辣椒油。

将适量的干辣椒和花椒炒香，放入搅拌机中打成粗颗粒状。

然后将炒好的辣椒颗粒用油淋过滤，即可得到辣椒油。

制作完成后，将准备好的配料和调料混合，浇在凉皮上，再根据个人口味添加适量的醋、盐、花椒粉等调料，搅拌均匀即可食用。

总结一下，西安凉皮的制作过程分为面皮和调料两部分，面皮的制作需要准备面浆和调理面粉，然后将面团擀成薄片，切成长条状后煮熟，最后放入冷水中泡凉。

调料的制作包括准备配料和制作蒜泥、辣椒油。

制作完成后，将凉皮和调料混合搅拌均匀即可食用。

西安凉皮制作方法简单易行，材料容易找到，无论是在家里还是在餐馆里，都可以享受到这道美味的小吃。

擀面皮辣椒油配方

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
擀面皮辣椒油配方
岐山擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

辣椒油料：
肉扣：75克自然：25克
草果：75克大茴：250克
白孜：75克小茴：250克
桂皮：25克干姜：250克
香沙：45克荜卜：35克
（将以上调料打碎磨成末称之为混合料）
辣椒油的制作方法：
5斤油放葱姜洋葱香菜炸金黄色捞出，将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，等到180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。

凉皮料水的制作：
八角：25克花椒：20克
草果：两个桂皮：5克
小茴香：15克良姜：5克
香沙：10克香叶：3片
（将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。

）
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擀面皮的制作：
1.将面和好后醒半小时开始洗面，洗好面后面筋光滑没有白面心即可；
2.将洗好的面放在一个桶里沉淀一晚上后将上面的水去掉，放适量的酵母粉让其发酵4天，一斤面粉可以做1.1斤面浆，
3.发酵好的面浆倒入擀面皮机内开始制作，如果软了没劲道的话加少量玉米淀粉即可，如果硬的话可以少加一点水直到合适为止。

西安厨魂小吃培训中心的师傅等您一起来品鉴！
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西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀

西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮连锁经营生意很好，其中秘制凉皮更是很受欢迎。

十分适合喜欢食辣的朋友，秘制凉皮也是魏家凉皮生意兴隆的镇店之宝。

其实西安凉皮的配方大同小异，魏家的秘制凉皮只是多加了鲜味汁而已，但具体的辣椒油调料不为人知，魏家的老板也不会傻傻的把配方公开的。

西安很多家的凉皮都很好吃，只是魏家凉皮名气大些。

材料：凉皮一张、面筋适量、黄瓜 1根、西红柿半个、香菜适量、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴鲜味
汁、生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。

陕西面皮配菜及调味方法，咸香酸辣、解暑解馋

陕西面皮配菜及调味方法，咸香酸辣、解暑解馋
陕西面皮是陕西凉皮的其中一种，这种面皮的调味方法有点独特，咸香酸辣，吃上一碗总会让人胃口大开，解暑解馋。

第一步、泡制大料水
大料水是陕西面皮不可缺少的调味料，不放也行，但是拌出来的面皮味道会差很多。

大料就是咱们常说的八角（参阅《图解大料是什么，大料和八角有什么区别》），两碗清水中加入3枚大料，煮开放凉后就是大料水，让大料在水里多泡一段时间味道更好。

每次制作大料水的时候可以多做些，用不完的大料水可以用冰格冻成小冰块，需要用的时候再取出来化开就可以了。

第二步、制作蒜水
蒜水不能冷冻保存，现做现吃味道更好，取半头大蒜捣成蒜泥后，再加半碗凉开水搅匀就是蒜水了，也叫蒜汁。

第三步、制作辣椒油
辣椒油可以提前做好保存起来，随用随取，做法参阅《陕西油泼辣子的做法》。

第四步、调制芝麻酱
取一大勺芝麻酱，放一小勺香油和少许水，懈开即可。

陕西面皮的拌制及调味方法——
1、做好的面皮切成宽条放在碗中，面筋切成小块放在碗里，然后依个人口味加入大料水、蒜水、辣椒油、芝麻酱、香醋和盐，加少许白糖味道会更好，加好调味料拌匀。

2、接着码放些黄瓜丝和香菜段在面皮上，最后再撒点熟芝麻会更加漂亮，吃时拌匀。

提醒一下：
陕西面皮的醋要用香醋或陈醋，不要用米醋，味道会有差异。

调面皮怎样调好吃

调面皮怎样调好吃关于《调面皮怎样调好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

擀面皮历史时间悠久，是陕西省颇负盛名的传统式特色美食中的一种，一般应用全麦面粉制做，也有效米糊或其他木薯淀粉当原材料的，关键做为拌凉菜服用。

擀面皮类型有很多，做法也各有不同，并且调拌常用调味品也各有不同，做出去的口感当然也风格迥异。

擀面皮关键分成汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。

那麼，擀面皮怎么调才美味呢?一、擀面皮如何调美味原材料：花生酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、食盐、油辣子。

调配方式：1.花生酱汁：将麻汁放进碗中，添加适量食盐和凉白开水，用筷子拌和开，待全澥开落，再添加小量凉白开水，再搅至全澥开，再续水再搅，那样反复数次，直至麻汁调为稀粘稠时即成。

2.蒜泥汁：将大蒜瓣敲碎，用花刀斩成泥或是将蒜放进碗内捣碎捣烂，添加适量凉白开水即成。

3.芥末酱汁：芥末酱面放进碗中，用少量沸水泼入，用筷子搅拌成硬团，反复拧搅就可以出味。

或是盖上盖置放湿热处或灶火边，约20分钟甜味冒出，添加适量凉白开水调为汁即成。

4.油辣子：辣椒干损坏，放进碗内。

火上置瓢，放进食用油、麻椒，待油热后捞起来麻椒，滚油炝入朝天椒内既成。

5.凉皮：面煮开后，捞入干净竹筛内，用凉白开水洗澡，沥尽水份，淋入少量芝麻油，将面拌起，即成凉皮。

家中小量制做可将面立即捞入冷水中太凉捞起来，沥尽水份。

6.食面时将凉皮用筷子挑入碗中，放上少量黄瓜丝，随后先后加入麻汁汁、芥末酱汁、蒜汁、醋及油辣子翻拌即成。

二、擀面皮原材料及类型都有哪些1.擀面皮原材料擀面皮因原材料不一样可分成：擀面皮、凉皮、黑豆皮、香芋皮、醋红薯粉皮等多种多样。

因做法不一样又分成蒸面皮、凉皮、烙面皮等。

2.擀面皮类型1)萧县面皮萧县面皮是安徽省特色美食、安徽地区性意味着特色美食，在安徽省街头巷尾均可看到它的影子，现时兴于中国各省，尤其是淮北、宿迁市、徐州市、苏州市、合肥市、池州、枣庄市、永城等地域。

【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方

【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方一、洗面：第一步：先选用上好的面粉（一般可以推荐高筋面粉）加少许水揉成软硬合适=的面团，在这个过程中不需要添加任何添加剂。

注意：这个时候只是用少量的水一点点加入，把面团揉光揉园即可。

在此期间我们要揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了。

到最后一遍明显感觉面团已近很劲道、很光。

第二步：将揉光的面团让入一个大瓷盆内，倒入清水（以清水可以淹没面团为准）静置30分钟，之后用双手轻揉面团直到清水变为浓稠的面水，取出剩下的面团到入另一个备用的新盆子也是倒入清水可以淹没面团为宜，将刚变小的面团继续在新盆子里揉，反复4-5次，每次洗好的面水都倒入第一个盆子里面，直到剩下的面筋揉成一个疙瘩为止水基本变清澈为宜，最后将洗过面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不够大，我们可以多用几个盆子沉淀）中静置沉淀。

温馨提示：我们在沉淀之前，要将洗好的面水过滤一次（这样可以过滤掉面水里面残留的小面疙瘩），我们可以简单的用一些纱布或者可以买到的能起过滤作用的滤网过滤面水就行。

），这个过程最好持续两遍，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干干净净。

将过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。

沉淀时间：夏天5-8小时冬天7-8小时沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。

二、煮面筋：先将第一步洗好的面筋，放入盆中静置30分钟烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。

，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕开成小块即可。

第二：凉皮（面皮）大料调料粉的配方：1、花椒 10克2、八角 12克3、白扣 1.5克4、砂仁 1.5克5、草果 3.5克6、桂皮 10克7、小香 12克8、陈皮 1.5克9、白芷 4克10、丁香 0.5克11、香叶 2克12、苦豆 1.5克13、毕波 1克14、干姜 2克15、良姜 8克16、香草 2克17、肉蔻 2.5克18、孜然2克19、山楂5克说明：这十多种种调味料在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，调料全部按上面的克数称好重量放在一起（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。