纳豆-一种值得开发的功能性食品.
多功能保健食品-纳豆
种食品中发现了只有纳豆可以溶解血栓的 事实， 并
且证实纳豆含有一种具有纤 溶活性 的酶 ， 定名 为纳 豆激酶。 随后 ， 见洋行等将提取 的纳 豆激酶用 于狗的 须 血栓模型实验 及健康 人群的体 内研究 ， 明了该激 证
可见， 纳豆具有丰富的营养价值， 本， 在日 纳豆
３５ 抗癌作用” ’ ． “” 一］ １９ 年， ９０ 须见洋行等在小鼠 的左右足皮下移植 癌细胞 ２ ３ 在右足部注人纳豆 １ ｄ － ｈ － 后， 菌，１ 后观 察， 其右足 没有癌生成， 而左足有癌细胞生长。１９ ９５ 年，ａａａ ｉ Ｔ ｋｈｓ Ｃ等通过体 ｈ 外细胞培养实验， 揭示了 纳豆中含有的抗癌活性物质是一种直链饱和 烃， 其 中三十一碳烃在纳豆中含量最多， 活性也最高。
物
１９ 年夏，日 ９６ 本爆发了 大规模的由大肠杆菌 ０５； 引起的食物中 １ Ｈ ７ ７ 毒事件 ， 随后， 教授进 须见
行了纳豆菌对 病原性大肠 杆菌 ０５ 抗菌作用 的研 １７
每天食用 ０ １ ｇ 的纳豆就可提供机体足够的维 生素凡。 须见等实验证实， １ ｇ 进食 ０ 纳豆４ ０ 小时后 血液中的维生素凡 的浓度最高可达原来的５倍。 ４ １９ 年， ９５ 东京大学医学部曾对 ６０ 名 ６岁以 ００ ０ 上的 骨质疏松患者进行 了 调查研究， 结果表明， 服用维生 素 Ｋ 不仅可以减缓腰痛， ２ 而且骨骼的重量也增加
水分 ｇ ５． ． ９５ ６ ５ ７． ３ １ ８ ７． ４７ 蛋白质ｇ ０ ２． １． ． ６５ １ ６ １ ２ １． ２３ 脂肪 ９ １． ０ ５６ ００ ９ ． ． １． １ ２ 糖份 ９ ９８ ７６ ０３ ． ． ． ０９ ． 纤维素ｇ ０ ２３ ２１ ０ ． ． 灰分 ｇ １９ １８ １１ ０９ ． ． ． ． 钙ｍｇ ９ ０ ７ ５ ０ ４ ５ 铁ｍｇ ３３ ２０ ２２ ． ． ． １８ ． 维生素ｓ， ｍ ０２ 。０ ｇ ００ ２ ０朋 ．７ ． ９ 维生素Ｂ２ ｍ ００ ０２ ９ ０５ ９ ．１ ０４ ．６ ． ． ０ 维生素Ｐ ｍｇ Ｐ ］１ ０５ ４９ 一 ． ． ０１ ． Ｋａ＝ Ｊ ４ ｃｌ４８ １
纳豆功能性应用概述
纳豆的功能性应用概述摘要：纳豆是一种类似于我国豆豉的发酵食品。
它不仅营养丰富、风味独特，且含有许多功能性成分，使其具有溶血检、防治骨质疏松、杀菌、促进胃肠道健康、降血压和抗肿瘤等多种功能。
本文简要介绍了纳豆的发展状况，发酵过程中的活性成分和抗营养因子，重点阐述了纳豆激酶溶栓通栓作用机理和纳豆的降血脂、抗氧化、抗肿瘤药理作用。
关键字：纳豆纳豆激酶药理作用前言纳豆是一种类似于我国豆豉发酵食品。
从外观上看，纳豆带薄薄白霜的大豆颗粒状熟食发酵品，色泽灰黄、口感酥软，用筷子挑起时有很多长长的拉丝样黏液物质(主要成分为类似果聚糖的混合物：果糖和Y一多聚谷氨酸)[1]。
纳豆和天培均源于我国的豆豉，且至今与豆豉仍有异曲同工之处，然而两者的发展现状和在食品界的影响力已是青出于蓝。
纳豆产量很高，已畅销日本全国，且辐射到周边地区，尤其是对其生理功能进行深入的研究后，其发展势头更是令人瞩目。
历史起源纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵的日本传统食品，源于我国的豆豉，随我国佛教文化一同东渡日本后，经改造成为纳豆，至今已有千余年的历史[2]。
古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。
”由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。
纳豆在日本有1000多年的历史。
有书记载，以前是日本皇室、僧侣、贵族的营养美容品，明治维新以后才流入民间。
纳豆是日本的“国宝”，并将每年7月10日定为“纳豆节”。
目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。
而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。
制作方法日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。
用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
纳豆的功能主治和作用
纳豆的功能主治和作用1. 纳豆简介纳豆是一种传统的日本食品，由大豆经过发酵制成。
它具有特殊的功效和作用，被广泛应用于日本料理和健康食品中。
纳豆富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等，对人体健康有着积极的影响。
2. 纳豆的功能主治纳豆具有多种功能主治，如下所列：•改善肠道健康：纳豆中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
•降低胆固醇：纳豆中的大豆异黄酮可以减少胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管健康有益。
•促进血液循环：纳豆中含有大量的纤维素和矿物质，可以促进血液循环，改善血液流动性，预防心血管疾病。
•抗氧化作用：纳豆中的大豆蛋白和异黄酮具有强大的抗氧化作用，可以防止自由基的损伤，延缓衰老过程。
•应对更年期不适：纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状。
•改善免疫功能：纳豆中含有丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫功能，增强身体的抵抗力。
3. 纳豆的作用纳豆的作用可以总结如下：3.1 促进肠道健康纳豆富含纤维素，可以增加肠道的蠕动，促进肠道的正常排便。
同时，纤维素还可以提供营养物质给肠道中的益生菌，维护肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
3.2 降低胆固醇水平纳豆中的大豆异黄酮可以抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量。
这对于心脑血管健康非常重要，可以预防高血压和动脉硬化等疾病。
3.3 改善血液循环纳豆中的纤维素和矿物质可以促进血液循环，改善血液的流动性。
这有助于预防血栓形成和心血管疾病，并提高身体的氧气供应能力。
3.4 抗氧化作用纳豆中的大豆蛋白和异黄酮拥有强大的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护身体的细胞免受氧化损伤。
这有助于延缓衰老过程，减少慢性疾病的风险。
3.5 缓解更年期不适纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状，如潮热、失眠、情绪波动等。
这是因为更年期期间女性体内雌激素水平变化较大，纳豆中的大豆异黄酮可以起到补充和调节的作用。
纳豆的功效与作用禁忌
纳豆的功效与作用禁忌纳豆是一种由黄豆经过发酵制成的食物，起源于日本。
纳豆在日本被广泛食用，并且被视为一种非常健康的食物。
它含有丰富的营养物质，并且有许多益处和作用。
然而，由于纳豆的口感和气味比较特殊，因此有些人可能会对其不适应。
本文将介绍纳豆的功效与作用，以及应该注意的禁忌。
纳豆含有丰富的营养物质，例如蛋白质、钙、铁、维生素B2、维生素K等。
纳豆中的蛋白质含量比较高，约占总量的40%，对于供给人体所需的氨基酸十分重要。
此外，纳豆中的钙含量也很高，适合骨骼发育期的儿童和老年人食用。
而维生素K对于促进血液凝结和肝脏功能也起到了重要的作用。
纳豆对心血管系统有着显著的益处。
纳豆中富含一种叫做大豆肽的物质，该物质具有抑制血小板凝集和降低血黏度的作用。
这对于预防动脉硬化和降低心脑血管疾病的风险非常有帮助。
此外，纳豆中的维生素K能够保护血管壁，提高血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
纳豆还有助于改善肠道健康。
纳豆中含有一种叫做纳豆球菌的益生菌。
这种益生菌能够抑制有害菌的繁殖，增强人体的免疫力，促进肠道蠕动和排便，减少便秘的发生。
此外，纳豆中的纤维素对于促进肠道蠕动也有一定的帮助。
纳豆还有助于降低胆固醇水平。
纳豆中的单不饱和脂肪酸能够降低血液中的坏胆固醇，减少心血管疾病的风险。
同时，纳豆中的纤维素能够与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排泄，进而降低胆固醇水平。
此外，纳豆还有抗氧化和抗肿瘤的作用。
纳豆中的异黄酮类物质具有抗氧化的效果，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
然而，纳豆并不适合所有人食用。
首先，纳豆的口感和气味比较特殊，有些人可能会对其感到不适应。
此外，纳豆中含有一种叫做纳豆胆酸的物质，它会干扰体内胆酸的再吸收，导致胆酸流失过多。
因此，肝脏功能不好的人、胆固醇偏高的人和胆道疾病患者应该避免食用纳豆。
此外，纳豆中也含有一种叫做亚硝酸盐的物质。
亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过多会对人体健康造成危害。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是一种源自日本的传统食品，是以大豆为原料经过自然发酵制成的。
它具有浓郁的异味和独特的口感，是日本家庭早餐中常见的一道菜肴。
纳豆富含蛋白质、维生素、矿物质，有多种有益健康的功效和作用。
本文将详细介绍纳豆的营养成分以及它对人体健康的益处。
一、纳豆的营养成分纳豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养丰富的食品。
1. 蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源，每100克纳豆中含有约18克的蛋白质。
蛋白质是人体细胞的基本构成物质，对身体的生长和发育至关重要。
纳豆中的蛋白质富含必需氨基酸，有助于提高人体的免疫力和抗疲劳能力。
2. 脂肪：纳豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康有积极的影响，有助于维持胆固醇的平衡、降低心脑血管疾病的患病风险。
3. 碳水化合物：纳豆中富含碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
纳豆中的碳水化合物主要是淀粉，能够提供持久的能量，增加饱腹感。
4. 维生素：纳豆中富含多种维生素，如维生素K、维生素B群等。
- 维生素K：维生素K对于人体的血液凝固、骨骼健康等方面起着重要的作用。
每100克纳豆中含有约700微克的维生素K，远远高于大豆和其他食物的含量。
适量摄入维生素K能够增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折等问题。
- 维生素B群：纳豆中还富含多种维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
这些维生素对人体的代谢与能量产生具有重要的作用，能够改善肌肤健康、增强神经功能以及促进新陈代谢的正常进行。
5. 矿物质：纳豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
- 钙：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼的生长和健康起着重要作用。
纳豆中每100克约含有约99毫克的钙，相当于约占日本推荐摄入量的10%左右。
- 铁：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对于血液的氧气运输至关重要。
纳豆中每100克含有约3毫克的铁，能够补充人体所需的铁元素，预防贫血等问题。
日本特色食品“纳豆”的神奇保健功效
日本特色食品“纳豆”的神奇保健功效纳豆（Natto）是一种以大豆为主要原料的传统发酵食品，其历史悠久，可追溯到冲绳时代，是日本最具有民族特色的食品之一，食用时用筷子夹其有长长的拉丝现象。
纳豆因其独特的风味、制作方便和有效的营养和保健功效，深受日本国民的喜爱。
据日本农林渔业金融公库杂志报道，日本全国89.4%的人习惯吃纳豆。
纳豆也是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。
纳豆是由纳豆菌（Bacillus subtilis var natto）发酵而成的发酵食品。
纳豆具有很丰富的营养价值，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，经发酵后营养更容易消化吸收，100克纳豆相当于3个鸡蛋或80克牛肉。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制爱滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。
这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。
在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。
除日本很早就对纳豆进行了系统研究，现在韩国、美国和澳大利亚等国也开始接受这种健康食品，并加紧这方面的基础和应用性研究，而我国这方面的研究还刚刚起步。
纳豆的功效与作用吃法
纳豆的功效与作用吃法纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制成。
它是一种营养丰富且具有多种健康功效的食物。
本文将详细介绍纳豆的功效与作用，并提供不同的吃法和食用建议。
纳豆是一种富含蛋白质的食品。
每一份纳豆约含有5克的蛋白质，对于素食者来说是一种重要的蛋白质来源。
此外，纳豆中还含有丰富的纤维素、维生素K和钙等重要的营养物质。
纳豆还富含益生菌，这些菌群对于维护肠道健康十分重要。
纳豆对心血管健康有很大的益处。
纳豆中含有纳豆激酶，这是一种能够降低血液中坏的胆固醇（LDL）的酶。
纳豆中的纤维素和益生菌也有助于降低血液中的胆固醇水平。
这些有益成分可以减少心脏疾病的风险，并改善心血管健康。
此外，纳豆还对骨骼健康有很大的帮助。
纳豆中的维生素K是合成骨骼所必需的。
维生素K有助于骨骼的正常生长和维护，能够预防骨质疏松症的发生。
纳豆是维生素K的一个良好来源，能够满足人体对该营养素的需求。
纳豆还具有抗氧化和抗炎作用。
纳豆中的大豆异黄酮是一种强大的抗氧化剂，可以中和体内的自由基，减缓衰老的速度。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗炎作用，可以减少慢性炎症的发生。
这对于预防慢性疾病如癌症和糖尿病具有重要意义。
纳豆对消化系统也有积极的影响。
纳豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便。
此外，纳豆中的益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收。
这对于预防便秘和其他肠道问题非常重要。
纳豆还有助于减肥。
纳豆是一种低卡路里的食物，可以满足人体对营养的需求，同时避免摄入过多的热量。
纳豆中的纤维素能够增加饱腹感，减少进食量。
此外，纳豆中的大豆异黄酮和益生菌也可以调节脂肪代谢，促进脂肪燃烧。
那么，如何食用纳豆呢？纳豆可以直接食用，或者作为其他菜肴的配料。
直接食用纳豆时，可将纳豆作为早餐的一部分，搭配米饭、汤和蔬菜。
如果你不太喜欢纳豆的味道，可以尝试添加一些配料，如酱油、醋、姜和葱等，以增加风味。
纳豆也可以添加到沙拉、面条、寿司卷和炒饭等菜肴中，增加口感和营养价值。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆是一种由大豆经过发酵制作而成的食物，起源于日本。
它具有许多健康功效和作用，以及多种食用方法。
1. 丰富的营养成分：纳豆是一种富含高质量蛋白质、纤维、维生素和矿物质的食物。
它含有丰富的植物性蛋白质，适合素食者或者需要额外蛋白质摄入的人群。
2. 促进消化：纳豆中含有大量的纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘和促进排便。
3. 改善肠道健康：纳豆是一种发酵食品，其中含有益生菌，可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善肠道健康。
4. 降低胆固醇：纳豆中含有一种叫作纳豆激酶的酶，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，有助于预防心血管疾病。
5. 促进骨骼健康：纳豆富含维生素K2，有助于钙的吸收和骨骼的健康。
食用方法：
1. 生的食用：可以直接将纳豆加入米饭、面条或者蔬菜中食用。
搅拌均匀后食用即可。
口感较为粘稠和浓郁。
2. 调味料：可以将纳豆作为调味料，加入沙拉、汤和其他菜肴中。
3. 加热食用：如果你不喜欢生的纳豆口感，可以将其加热，比如蒸煮、煮汤或者炒菜。
需要注意的是，纳豆具有一种独特的气味和口感，有些人可能不太适应。
初次尝试时，可以添加一些酱油、芥末、葱、姜等调料来减轻其味道。
此外，纳豆含有较多的维生素K，对正在服用抗凝血药物的人不适宜过多食用。
如果有任何身体不适或过敏症状，应尽快就医。
纳豆的作用与功效
纳豆的作用与功效纳豆是一种源于日本的传统食品，由大豆经过发酵制成。
它有着浓郁的味道和独特的口感，是日本料理中的常见食材之一。
然而，纳豆不仅仅是一种美味的食品，它还有许多强大的作用和功效。
一、改善血液循环和心血管健康纳豆富含维生素K2，这是一种对心血管健康非常重要的营养素。
维生素K2可以促进钙的吸收和利用，防止钙沉积在动脉壁上形成动脉硬化。
此外，维生素K2还可以抑制血液凝固，防止血栓的形成，减少心脑血管疾病的发生。
纳豆中的维生素K2更易于被人体吸收利用，因此每天适量食用纳豆是保持心血管健康的好方法。
二、促进消化和肠道健康纳豆是一种富含膳食纤维的食物，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，防止便秘和肠道疾病的发生。
此外，纳豆中的发酵产物可以增加肠道内有益菌的数量和活性，维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收，提高免疫力。
因此，经常食用纳豆可以帮助改善消化功能、预防肠道疾病，并维护肠道健康。
三、增强骨骼健康和预防骨质疏松症纳豆中含有丰富的钙和维生素D，这是骨骼健康不可缺少的营养素。
钙是构建骨骼的重要成分，而维生素D则可以促进钙的吸收和利用。
经常食用纳豆可以提供足够的钙和维生素D，增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
此外，纳豆中的维生素K2也对骨骼健康有重要作用，可以预防钙的流失和骨质流失。
因此，纳豆是一种对骨骼健康非常有益的食品。
四、调节血糖水平和预防糖尿病纳豆中的纤维可以减缓食物的消化和糖的吸收，从而保持血糖的稳定。
此外，纳豆中的发酵产物可以提高胰岛素的敏感性，促进糖的利用和代谢，预防胰岛素抵抗和糖尿病的发生。
因此，纳豆是一种对血糖控制和预防糖尿病有帮助的食品。
五、保护肝脏和解毒纳豆中富含一种叫做纳豆激酶的酶类物质，它具有分解和清除肝脏中有害物质的作用。
纳豆激酶可以提高肝细胞的活性和代谢能力，促进解毒酶的活化，加速有毒物质的代谢和排泄。
因此，纳豆可以起到保护肝脏和解毒的作用，对肝脏健康非常有益。
六、抗氧化和延缓衰老纳豆中富含多种抗氧化剂，如维生素C、维生素E、酚类化合物等。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆，是一种源自日本的传统食品，由大豆经过发酵制成。
它
具有独特的口感和味道，同时也被认为是一种非常有益健康的食品。
在本文中，我们将探讨纳豆的功效与作用，以及其食用方法。
首先，让我们来了解一下纳豆的功效与作用。
纳豆中含有丰富
的优质蛋白质、维生素K2、维生素B群、钙、铁、锌等营养物质。
其中，维生素K2是纳豆的特色之一，它有助于促进钙的吸收，有利
于骨骼健康和预防骨质疏松症。
此外，纳豆中的益生菌也对肠道健
康有益，有助于促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
纳豆中的纤维素
也有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的发病风险。
总的来说，纳
豆具有丰富的营养价值，对人体健康有着多方面的好处。
那么，如何正确地食用纳豆呢？首先，我们需要选择新鲜的纳豆，因为纳豆是一种发酵食品，新鲜度对其口感和营养价值都有着
重要影响。
在食用前，我们需要轻轻搅拌纳豆，使其均匀混合。
接着，可以根据个人口味添加一些酱油、芥末或者葱花等调料，以增
加风味。
纳豆可以作为早餐时搭配米饭或者面条食用，也可以作为
一道小菜，搭配蔬菜一起食用。
此外，纳豆还可以用来制作寿司或
者其他日本料理，增加食物的口感和营养价值。
总的来说，纳豆是一种非常有益健康的食品，它具有丰富的营养价值，对人体健康有着多方面的好处。
正确的食用方法可以让我们更好地享受纳豆的美味和营养。
因此，我们可以适量地将纳豆加入到我们的日常饮食中，以增加营养多样性，促进健康生活。
希望本文能够帮助大家更好地了解纳豆的功效与作用，以及正确的食用方法。
纳豆功效与作用
纳豆功效与作用纳豆是一种以黄豆为原料制作的传统日本发酵食品，由于其特殊的发酵方式和独特的风味，受到了许多人的喜爱。
除了具有美味的口感外，纳豆还被认为具有丰富的营养成分和多种功效。
在本篇文章中，将详细介绍纳豆的功效和作用。
首先，纳豆富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，它参与许多生命活动的过程。
而纳豆所含有的蛋白质具有较高的生物价值，能够提供人体所需的各种氨基酸。
此外，纳豆中的不饱和脂肪酸有助于维持血液的流动性，预防心血管疾病的发生。
纳豆中还富含多种维生素和矿物质。
其中最为突出的是维生素K2。
维生素K2在人体内有调节钙负荷的作用，能够促进钙的吸收和固定在骨骼中，对维持骨骼健康起到重要的作用。
此外，纳豆还富含维生素B2、维生素E和维生素P等。
维生素B2能够增强人体的抗氧化能力，维生素E对于保护细胞膜，预防动脉硬化等有一定的作用，而维生素P则能够增强血管的弹性，预防疾病的发生。
纳豆在日本被广泛地作为美容食品使用。
这是因为纳豆中的大豆异黄酮具有抗氧化的作用，可以中和体内的自由基，延缓细胞老化的过程。
此外，纳豆中的大豆异黄酮还具有抗衰老、减轻痤疮和改善皮肤状况的功效。
另外，纳豆中的纤维素和植物雌激素也有助于改善肠道的蠕动，促进排便，维持良好的消化功能。
纳豆还被认为对抗癌有一定的作用。
纳豆中的纳豆激酶是一种具有抗癌活性的蛋白质酶。
研究表明，纳豆激酶可以抑制癌细胞的生长和扩散，减少易感癌症的发生。
此外，纳豆中的大豆异黄酮和大豆蛋白质也具有抗癌作用。
大豆异黄酮具有抑制癌细胞生长的能力，而大豆蛋白质可以通过调节细胞生长和凋亡等，起到抗癌的作用。
最后，纳豆在调节血压和血糖方面也有一定的作用。
纳豆中的纳豆激酶可以抑制高血压的发生，降低血液中的胆固醇，并增加血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
此外，纳豆中的大豆蛋白质也可以降低血糖，提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平，预防糖尿病的发生。
总体而言，纳豆具有丰富的营养成分和多种功效。
纳豆的功效
纳豆的功效纳豆是一种具有悠久历史的传统食品，在日本和其他亚洲国家非常受欢迎。
纳豆通常由大豆发酵而成，经过发酵过程后产生了特殊的味道和质地。
虽然有些人可能对其味道不太习惯，但纳豆却拥有许多令人难以置信的健康功效和营养价值。
首先，纳豆是一种富含蛋白质的食物。
蛋白质是构建身体组织和细胞的基本要素之一，对于我们的生长和发育非常重要。
纳豆中含有大量的优质蛋白质，可以提供身体所需的氨基酸，有助于维持肌肉的健康和增强免疫系统。
纳豆还富含许多维生素和矿物质，如维生素K、维生素C、维生素B2和铁。
维生素K是一种对于骨骼健康至关重要的维生素，它有助于钙的吸收和骨骼的形成。
维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害，同时也有助于促进免疫系统的功能。
维生素B2在能量代谢和维持皮肤健康方面起着重要作用。
而铁是血红蛋白的组成部分，它在运输氧气到身体各部分起着关键的作用。
除了这些营养成分外，纳豆还富含纤维素和益生菌。
纤维素是不可消化的植物物质，对于促进肠道蠕动和预防便秘非常重要。
而益生菌是指对人体有益的细菌，在肠道内起着调节肠道菌群平衡和增强消化系统功能的作用。
纳豆中含有大量的益生菌，可以帮助维持肠道健康。
此外，纳豆还含有一种名为纳豆激酶的酶类物质。
纳豆激酶被认为具有促进血液循环和溶解血栓的作用。
血栓是导致心脑血管疾病的一个主要因素，而纳豆激酶可以帮助减少血栓的形成，降低心脑血管疾病的风险。
另外，纳豆中还含有一种名为大豆低聚糖的物质。
大豆低聚糖是一种不可被人体消化的多糖，可以在肠道内为益生菌提供营养，促进其生长和繁殖，维持肠道菌群平衡。
这对于预防和改善肠道问题非常有益。
纳豆还被认为具有降低胆固醇、控制血糖和预防骨质疏松症的能力。
纳豆中的某些成分可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，从而降低心脑血管疾病的风险。
此外，纳豆中的一种成分被发现可以增加胰岛素敏感性，有助于血糖的控制。
纳豆的七大神奇功效
纳豆的七大神奇功效作为日本特色食品之一，纳豆在亚洲各国备受瞩目。
纳豆是用大豆经过发酵制成的一种食物，除了味道独特之外，它还有许多令人吃惊的神奇功效。
本文将介绍纳豆的七大神奇功效，希望能为您带来新的健康观念和饮食选择。
第一，改善血液循环。
纳豆中富含一种叫做纳豆激酶的酶制剂，它具有消除血栓的功效。
血栓是近年来引起中风和心脏病的主要因素之一。
纳豆激酶可以降低血液黏稠度和血小板凝集，促进血液的流动，改善血液循环，减少心脑血管疾病的风险。
第二，帮助降低胆固醇。
纳豆中的植物固醇可以抑制胆固醇的合成，从而帮助降低血液中的胆固醇水平。
高胆固醇水平是引发心脑血管疾病的危险因素之一。
适量摄入纳豆可以改善血脂代谢，降低胆固醇含量，保护心脏健康。
第三，促进消化。
纳豆中富含的纤维可以刺激肠道蠕动，促进消化道的正常运转，帮助排除体内废物和毒素。
纳豆还含有一种叫做纳豆酶的酶，它可以帮助分解蛋白质，增强肠道对蛋白质的吸收能力。
第四，增强免疫力。
纳豆中富含丰富的维生素C和维生素E，这些天然的抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的损伤。
此外，纳豆中还含有抗菌和抗病毒作用的成分，能够增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防感染。
第五，在美容养颜方面有独特效果。
纳豆中的大豆异黄酮具有调节内分泌的作用，可以帮助平衡雌激素水平，减少妇女更年期的不适症状。
此外，纳豆中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以滋养皮肤，延缓衰老，改善肌肤质量。
第六，减少骨质疏松的风险。
纳豆是富含维生素K2的食品之一，维生素K2可以促进钙的吸收和骨骼的形成，减少骨质流失，降低骨质疏松的风险。
适量食用纳豆可以增加骨密度，保护骨骼健康。
第七，预防贫血。
纳豆富含的铁和蛋白质，可以加强血红蛋白的合成，预防和治疗贫血。
贫血是由于铁和蛋白质摄入不足或吸收不良导致的。
纳豆中的铁元素易于被人体吸收，能够有效补充缺铁引起的贫血。
总之，纳豆是一种营养丰富且具有神奇功效的食物。
它能够改善血液循环，降低胆固醇，促进消化，增强免疫力，对美容养颜、骨骼健康和贫血预防都有一定的作用。
纳豆_一种值得开发的功能性食品
1 88
开发应用 中国食品添加剂
China Food Additives
碳源 蔗糖 糯粒 米粒 面粉 糯粉 米粉 未加
色 金黄 , 有白霜 金黄 , 有白霜 黄 , 有白霜 淡黄 , 无光泽 金黄 , 有白霜 黄 , 有白霜 金黄 , 有白霜
表 2 碳源种类对纳豆品质的影响
香
味
体态
无臭味
苦
黏液多
稍带臭
蒸煮 : 在高温灭菌锅中 121℃, 30m in。
发酵 : 时间 ( h) 温度 ( ℃) 湿度 ( % )
0～8
37～40
80
9～12
50
75
13～16 52
75
17～24 24
55
后熟 : 5℃下 24h保存 。
3 豆子种类 、碳源种类及碳源用量对纳豆 品质的影响
黄豆与黑豆在营养成分上有所不同 , 所以被 纳豆菌利用情况也就不同 。用黄豆生产纳豆 , 豆 粒金黄 、完 整 、较 软 , 产 黏 液 多 、氨 基 酸 含 量 高 , 同时苦味重 、气味浓 , 这与氨基酸含量高是 相关的 , 且活菌数远多于黑豆 。黑豆生产的纳豆 为黑色 , 带 金 属 光 泽 , 豆 粒 完 整 且 较 硬 , 黏 液 少 、氨基酸含量低 , 所含活菌数也较少 。黄豆与 黑豆比例为 8 ∶2时 , 共同发酵生产的纳豆的氨基 酸含量 和 菌 数 均 介 于 原 料 为 全 黄 豆 和 全 黑 豆 之 间 。从混合发酵的豆粒来看 , 明显易分辨 , 黄豆 粒金黄 , 有金属光泽 , 表面黏液含量多 , 粒完整 较软 , 而黑豆粒有光泽 , 表面覆盖的黏液少 , 粒 完整较硬 。黄豆容易被纳豆菌利用 , 生产的纳豆 优于黑豆 。从两者共同发酵与分开发酵的各项指 标相比较可得 , 两者在同一杯中发酵对彼此并无 多大影响 。详情见表 1。
纳豆对身体有什么好处
纳豆对身体有什么好处纳豆是一种来自日本的传统食物，它是用黄豆发酵制成的。
在日本，纳豆被许多人视作传统早餐的一部分。
不过，纳豆在全世界却鲜为人知。
然而，纳豆却被视为一种非常健康的食物。
在本文中，我们将探讨一下纳豆对身体有哪些好处。
纳豆富含蛋白质纳豆是一种非常健康的食物，因为其含有高量的蛋白质。
每一份纳豆通常包含约7克的蛋白质，这对于身体的生长和修复是非常有益的。
对于那些从事体育运动或者需要进行更高程度的活动的人来说，每日摄入足够的蛋白质是非常重要的。
纳豆有助于心血管健康纳豆中含有丰富的维生素K，这种维生素对心血管健康有着很好的保健作用。
事实上，适量食用纳豆可以降低患心脏病和中风的风险。
在这种情况下，科学研究已经证明了纳豆在心血管方面的保健作用。
纳豆可以增强肠道健康纳豆中含有一种叫做菌丝胶的物质，这种物质可以被视作一种益生菌。
益生菌对于肠道健康有着非常大的贡献。
它们可以帮助肠道内的细菌菌群保持平衡，防止有害菌的繁殖。
此外，益生菌还有助于改善肠道的吸收和排泄功能。
纳豆有助于骨骼健康纳豆中含有非常多的钙和维生素K2。
这些成分对于骨骼的健康有着非常大的作用。
钙是骨骼中的重要成分，维生素K2则有助于钙的吸收。
因此，适量食用纳豆可以提高骨骼密度，预防骨质疏松症。
纳豆可以提高免疫力纳豆中含有大量的维生素C，这种营养素可以帮助提高人体免疫力。
每天的摄入足够的维生素C可以让身体更好地对抗细菌和病毒感染。
纳豆有助于改善肌肉健康纳豆中含有一种叫做Kimun的蛋白质。
这种蛋白质可以帮助加速肌肉修复，同时还有助于减少肌肉炎症。
因此，纳豆被视为一种非常好的肌肉健康食品。
纳豆可以提高精神状态纳豆中含有一种叫做GABA的物质。
这种物质能够起到一种类似于镇定剂的作用，使人保持镇静和放松。
一些研究还表明，GABA可以帮助改善睡眠质量，纳豆因此被视为一种非常好的精神健康食品。
结论总的来说，纳豆是一种非常健康的食品，它对身体的各个方面都有着很好的保健作用。
纳豆的作用及功能主治
纳豆的作用及功能主治1. 纳豆简介纳豆是一种日本传统食品，以大豆为基础制作而成。
它是通过发酵过程中的一种特定菌群产生的酶作用，使大豆变得非常软糯和富有特殊风味。
纳豆不仅在日本被广泛食用，也逐渐在世界各地受到认可。
2. 纳豆的营养价值纳豆富含蛋白质、维生素B群、钙、镁、铁和膳食纤维等多种营养物质。
以下是纳豆的主要营养成分和功能：•蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质对于维持身体组织和肌肉的健康非常重要。
•维生素B群：纳豆富含维生素B群，包括维生素B1、B2、B6和B12。
这些维生素对于细胞代谢和神经系统功能起着重要的作用。
•钙：纳豆是一种很好的钙来源，有助于强化骨骼和牙齿。
它也对神经传输和肌肉收缩起着重要的调节作用。
•镁：纳豆富含镁，可以促进心血管系统的正常功能和维持健康的血液压力。
•铁：纳豆含有一定量的铁，提供给身体补充铁质，有助于预防贫血。
3. 纳豆的功能主治纳豆有多种功能主治，下面是一些常见的功能主治：3.1 血液循环纳豆中的纤维素有助于改善血液循环，并减少血栓形成的风险。
它还含有纳豆激酶，一种能够溶解血栓的酶，可以帮助防止与血液凝固相关的疾病，如心脏病和中风。
3.2 肠道健康纳豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
膳食纤维还有助于调节胆固醇水平，预防便秘和肠道疾病。
3.3 免疫系统纳豆中的维生素B群和蛋白质对免疫系统的健康起着重要作用。
维生素B群有助于维持免疫细胞的功能，而蛋白质是免疫细胞的主要组成部分。
3.4 抗氧化纳豆中含有大量的抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，有助于抑制自由基的产生，并保护身体免受氧化损伤。
抗氧化剂有助于预防慢性疾病和延缓衰老。
3.5 骨骼健康纳豆含有丰富的钙，这对于骨骼的健康和骨密度的维持非常重要。
它还含有维生素K2，这个维生素有助于钙的吸收和骨骼的形成，预防骨质疏松症。
3.6 心脏健康纳豆中的大豆异黄酮有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
日本纳豆功效与作用
日本纳豆功效与作用日本纳豆（Natto）是一种传统的发酵食品，由大豆经过特殊的发酵和加工制成。
纳豆不仅是日本料理中常见的一道菜品，也在许多其他亚洲国家中被广泛食用。
它不仅具有独特的风味，而且被认为有多种益处和营养价值。
本文将探讨日本纳豆的功效与作用。
1. 丰富的营养成分：纳豆是一种非常健康和营养丰富的食品，富含优质的植物蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B 群、维生素E和维生素K等多种维生素。
这些成分使得纳豆成为一种理想的均衡饮食的补充品。
2. 促进肠道健康：纳豆中含有丰富的益生菌，这些益生菌可以帮助调节肠道菌群平衡，促进食物消化和吸收，同时还有助于预防便秘和维持肠道健康。
纳豆中的纤维素也有助于增加肠道的蠕动，减少患结肠癌的风险。
3. 改善血液循环：纳豆中的大豆凝胶素（nattokinase）是一种强效的血液抗凝剂，可以溶解血栓，改善血液循环。
它有助于预防心脑血管疾病，如心肌梗塞和中风，并能降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
4. 提高骨密度和预防骨质疏松症：纳豆富含维生素K2，这是一种关键的骨骼健康营养素。
维生素K2能够促进钙的吸收和固定到骨组织中，提高骨密度，预防骨质疏松症。
这对于老年人和女性特别重要，因为他们更容易患上骨质疏松症。
5. 抗氧化和抗炎作用：纳豆中的维生素E和多种抗氧化物质具有强大的抗氧化能力，能够中和自由基，减少氧化应激对机体的伤害。
此外，纳豆还含有大量的大豆异黄酮，这是一种天然的抗炎物质，可以减轻炎症反应，缓解疾病症状。
6. 改善消化系统功能：纳豆中的纤维素可以促进胃肠道蠕动，改善消化系统功能，减少胃肠道问题，如胃胀、消化不良和胃痛。
7. 促进免疫系统：纳豆中的植物蛋白质和维生素C等营养物质有助于增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感染和疾病的发生。
然而，虽然纳豆有很多的益处和营养价值，但是它并不适合每个人。
纳豆具有浓郁的氨味和独特的口感，不是每个人都能接受。
纳豆的作用和功能主治
纳豆的作用和功能主治1. 纳豆的简介纳豆，又称为日本豆腐乳，是一种由大豆经过发酵制成的食品。
纳豆在日本是一种非常常见的食物，不仅在日本传统料理中被广泛使用，也逐渐在世界范围内受到关注和欢迎。
纳豆不仅具有独特的口感和香味，还含有丰富的营养素和多种有益的生物活性物质。
2. 纳豆的营养价值纳豆是一种营养丰富的食物，其中包括多种重要的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是纳豆的主要营养价值：•蛋白质：纳豆含有丰富的优质蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源之一。
•维生素K2：纳豆是维生素K2的重要来源，维生素K2在骨骼健康、心血管健康和血液凝结等方面具有重要作用。
•维生素B群：纳豆富含维生素B群，这些维生素在能量代谢、神经系统功能和心血管健康等方面发挥着重要作用。
•矿物质：纳豆含有丰富的矿物质，特别是钙、铁、镁和锌等重要矿物质。
•膳食纤维：纳豆含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化系统功能。
3. 纳豆的功能主治纳豆含有多种有益的生物活性物质，这些物质赋予了纳豆许多功能主治。
以下是纳豆的主要功能主治：•改善肠道健康：纳豆中含有大量的益生菌，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防便秘和其他肠道问题。
•促进心血管健康：纳豆富含维生素K2，这种维生素具有保护心血管健康的作用，有助于预防心脑血管疾病，如动脉硬化和高血压。
•增强免疫力：纳豆中的营养物质和生物活性物质可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，减少感冒和其他疾病的风险。
•降低胆固醇：纳豆中的纤维素和其他活性成分有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
•促进骨骼健康：纳豆富含维生素K2和钙等营养成分，对骨骼健康起到重要作用，有助于预防骨质疏松和骨折。
•抗氧化作用：纳豆中含有丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害。
4. 如何食用纳豆纳豆可以作为主食、配菜或调味品食用，具有多种食用方式，例如：•直接食用：将纳豆开启后，搅拌均匀，可以直接食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.4 预防骨质疏松
纳豆菌是目前世界上唯一发现的能产生维生 素K2的细菌。
骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元 蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中。纳豆中富含 大豆异黄酮和维生素K2 ，两者相互协力强骨。大 豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能 够将钙固定于骨中。
2.5 改善胃肠道功能
大豆中所含膳食纤维可助消化、预防大肠癌和 直肠癌。
生理特点：对交联状态的纤维蛋白（已形成血栓 的纤维蛋白）敏感，可直接降解，对血浆纤维蛋白 无影响，不易引起出血；激活纤维蛋白溶酶原、尿 激酶原发挥间接溶栓效果。
其他特点：安全性好，造价低廉。
2.2 抗肿瘤
纳豆中含有染料木素和染料木苷，类似枯草 溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和类黄 酮色素形成成分，可抑制肿瘤细胞的分裂增殖。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞， 还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的 目的。
2.3 抗氧化
纳豆中含有大量的抗氧化物质，如卵磷脂、 异黄酮、维生素E、SOD，显示出比未经发酵大豆 高得多的抗氧化性，如纳豆可抑制脂肪氧化达 91%，而未经发酵大豆只能抑制13%。
此外，纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害有 疗效，其含有的小分子黏性物质可以降低脂质过 氧化反应，加强脂类代谢。
3 开发现状与展望
作为食品原料：鲜食纳豆、保健食品、调味品 作为食品防腐剂原料：天然防腐剂、细菌素 作为药物原料：复合酶制剂、片剂、针剂 作为化妆品原料：纳豆护肤香皂、保湿护肤品 作为农业原料：纳豆树脂、生物凝聚剂
3 开发现状与展望
纳豆的研发与消费在日本一直热度不减，日 本年产消费纳豆22万吨，而且每年以20%的速度 急剧增长。
纳豆就是纳所之豆，而纳所即为寺庙的厨 房。这也就是纳豆之名得来之由。
1.2 制作工艺
精选大豆 洗净 浸泡 蒸煮 摊凉 接种发酵 放置后熟 调味 消毒 包装
1.3 发酵菌种
纳豆菌，好氧革兰氏阳性菌，枯草芽孢杆菌属 亚种，活力旺盛，繁殖力强，极易形成优势菌群。 纳豆杆菌是对人体无病原性的安全菌株，被农业部 列为12种微生物添加剂之一，被FDA列为40种益生 菌之一。
纳豆产品在韩国、加拿大、欧美国家也备受 青睐，成为一种时尚保健食品。
我国纳豆的研究开发起步于上世纪90年代， 纳豆系列产品消费人群规模小，且多为有稳定收 入的老年人，集中于天津、河北等地。
3 开发现状与展望
国内市场现有100多种纳豆系列产品，如鲜食 纳豆、纳豆调味料、纳豆软糖、纳豆饼干等，其中 纳豆保健食品有40余种。20多家公司涉猎纳豆保健 食品的研发生产。
纳豆菌在肠道中增殖，分泌各种酶和维生素， 促进小肠粘膜细胞增殖。酶和维生素能促进消化， 也能与寡糖耦合，促进双歧杆菌、乳酸菌增殖，调 节肠道菌群平衡。同时纳豆产生的吡啶二羟酸等物 质可抑制病原菌。
2.6 其他
• 血管紧张肽转化酶抑制剂可以降血压 • 维生素K是血液凝固蛋白合成必须因子 • 吡啶二羟酸能清除体内的放射性元素 • 促进甲状腺激素分泌，从而促进代谢 • 大豆类黄酮明显改善女性更年期症状
1.4 营养价值
纳豆、纳豆黏液与蒸煮大豆成分的比较
成分 （%）
水分
蛋白质
还原糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
多糖
纤维素
氨基酸 态氮
蒸煮
大豆 63.7 16.8
1.83 3.56 2.01
0.05
纳豆 60.4 19.8
2.04 4.58 2.17
0.53
纳豆
黏液 75.9 2.38
1.80 14.05
0
0.35
2 保健功能
❖溶血栓 ❖抗肿瘤 ❖抗氧化 ❖预防骨质疏松 ❖改善胃肠道功能 ❖其他
天然的纳豆菌分离自稻谷。主要商品化纳豆菌 种有Bacillus subtils IFO 3007、 Bacillus
natto Sawamura 06、Bacillus natto Sawamua
IFO 3339。
1.4 营养价值
❖ 纳豆本身为熟食品，与煮熟的大豆相比，蛋白质、膳 食纤维、矿物质、维生素等营养素含量都高于大豆， 其中钙、铁、钾的含量甚至高于鸡蛋。
❖ 纳豆发酵产生多种酶类，如淀粉酶、蛋白酶、纳豆激 酶、溶菌酶等，使纳豆的消化率（85%）高于煮熟大 豆的消化率（68%）。
❖ 纳豆发酵还产生或增加多种活性物质，如纳豆激酶、 异黄酮、SOD、皂苷素等、吡啶二羟酸。如纳豆异黄 酮总量、大豆甙元及染料木素含量分别是熟大豆含量 的1.18倍、23.59倍和19.43倍。
目前我国批准了5款纳豆胶囊，其中北京燕京 牌纳豆胶囊是国内最早获得国家食品药品监督管理 局批准的纳豆类保健食品。
2.1 溶血栓
1987年日本须见洋行博士发现纳豆中含有溶纤维 蛋白酶，并命名为纳豆激酶（Nattokinase，NK）。
酶学性质：碱性丝氨酸蛋白酶；在50℃以下、 pH 6.0～11.0时酶活相对稳定，在pH 8.0时纳豆激 酶活性最高；金属离子对纤溶活性有不同程度的激 活；大分子单链多肽酶，可被肠道消化液分解吸收。
COMPANY NAME
纳豆—一种值得开发的功能性食品
Contents
1 纳豆的基本特征 2 纳豆的保健功能 3 纳豆的开发现状与展望
1 纳豆的基本特征
纳豆，带着薄薄白霜的大豆颗粒状熟食发酵 品，色泽灰黄，口感酥软，用筷子挑起时有长长 的拉丝样黏液物质，而这正是纳豆不同于其他食 品的特点。
纳豆具有一种特殊的怪味，常配以葱末、芥 末、酱油等作料，成为佐餐时必不可 少的风味食品。
2.1 溶血栓
在活体的心脏或血管腔内，血液发生凝固或血液中的 某些有形成分互相粘集，形成固体质块，这个固体质块就 被称为“血栓”。
脑梗塞 心肌梗塞 脑血栓 深静脉栓塞 肺栓塞
形成 血栓
动脉血栓 静脉血栓 毛细血管血栓
各项生理机能下降
健康乃至生命受到严重威胁！ 心脑血管疾病是仅次于癌症的第二大杀手！
1.1 历史起源
纳豆是日本一种历史悠久的传统食品，已盛 行2000多年，形成了丰富的纳豆文化。自1981年 起7月10日被定为“纳豆节”。
日本人的寿命世界第一，而纳豆被誉为长寿 秘方，正如民间所言“纳豆顿顿有，活到九十 九”。
1.1 历史起源
纳豆源于中国秦汉时期，由唐代高僧鉴真 和尚抵日弘法传至日本，起初为僧人素食，而 后兴盛于民间。