酒店管理之前厅部工作流程

1、前厅经理流程

责任人备注

1、就前厅反馈菜品情况与厨房进行沟通，

并解决问题。

2、依据厨房部的推销板来下达当日推销菜

品任务。

1、前厅经理总结昨日各分部工作中存在的

问题及注意事项。

1、检查各分部员工出勤情况。

2、检查各分部区域卫生、餐具卫生是否合

格，及酒店布置是否整齐。

3、查看当日订台情况，并及时调配人员。

4、检查各分部餐前准备工作是否合格，并

给予纠正。

1、要主动热情迎接顾客。

2、做好与厨房部的协调工作：菜品的增减，

出菜的快慢，菜品的质量等有关问题。

3、营业时间做好巡视工作，督导各分部搞

好服务工作。

4、解决营业过程中的各种突发事件，并及

时解决。

5、妥善处理客人投诉和询问工作，并记录

下来以备培训使用。

1、与值班人员做好午市/晚市交接工作（酒

店营业情况）。

2、处理员工日常性事务（请假、考核、培

训等）

1、召开前厅会议，总结当日工作中出现的

问题及需要改进的工作。

2、公布当日推销任务情况。

3、向各分部了解当日工作中的情况。

步骤

前厅经理

前厅经理

前厅经理

前厅经理

前厅经理

2、 前厅主管 流程

责 任 人 备 注

1、参加前厅与厨房会议，汇报昨日菜品情

况，及工作中存在的问题。

1、做好本楼层员工考勤工作。

2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌情况。

1、从厨房了解菜品情况，通报当日推销任

务、估清菜品。

2、向员工通报当日订台情况。

3、安排好当天服务工作。

4、检查员工仪容仪表是否合格.

1、检查楼层清洁卫生、餐具卫生情况。

2、检查设施设备、餐具的摆设及其完好情

况。

1、主动参与前厅迎接工作。

2、做好与厨房部的协调工作：菜品的增减、出菜的快慢、菜品的质量等问题。

3、协助吧台做好上卤制品的速度。

4、负责接待VIP 客人工作，合理对就餐客人分流。

5、知道允许欠单顾客信息，并及时与财务部沟通。

6、妥善处理客人投诉和询问工作，并记录下来，培训使用。

7、监督员工做好服务工作，以确保服务质

量。

1、做好与值班人员午市/晚市详细的交接工作。

2、方可到职工餐用餐

1、收集一、二楼当日酒店菜品、服务等信

息工作。

2、汇总菜品反馈意见。

3、参加前厅会议，汇报当日工作情况。

前厅主管 前厅主管

3、 前厅领班 流程

任 人 备 注

1、领对讲机，发点菜宝。

2、当值领班负责打开前厅区域排风扇。

3、 做早值班人员的考勤工作。

4、检查卫生情况并做记录。

1、反馈昨天菜品意见及需要解决的问题。

2、记录当日菜品推销任务，及需要注意事项。

1、检查员工仪容仪表是否合格。

2、组织员工参加例会并维持会议纪律。

3、提高员工工作积极性。 1、向员工传达当天推销菜品、估清菜。 2、通报当天订台情况，客人要求及特别

注意事项。

1、检查本分部工作区域的桌椅、餐具及其它必需品的摆设等是否合格。

2、检查调味品、配料是否备齐。

3、检查设施设备是否完好。

4、熟知当日订台情况，并与顾客取得联系。

1、监督员工在岗位上做好服务工作。

2、监督员工做好卫生工作。

3、检查菜品质量“五不取”

4、及时与门迎沟通，合理分配客流量。

5、协助员工完成当日急推菜品。

6、协助吧台完成急推酒水。

7、妥善处理客人投诉与问询工作。 8、做好巡台及催菜工作。

9、杜绝出现跑单、漏单现象。

前厅领班 前厅领班

1、根据客流量合理安排值班人员到职工餐 用餐。

2、详细记录交接班事项（卫生情况、餐前

准备、就餐桌数、欠单人数等信息）

1、参加前厅部会议，向上级汇报菜品意见、客人投诉等营业中出现的问题及需要解决的事项。

2、督促员工迅速整理台面、餐具、卫生清扫工作。

3、检查空调、灯、排风扇、门窗、电源是

否正常关闭。

前厅领班 前厅领班

4、传菜领班流程

责任人备注

1

、负责领取对讲机，并检查是否正常。

2、向上级汇报昨天菜品反馈意见，及需要

解决的问题，

3、记录当日本部门工作需注意事项。

4、做好各项与本部门相关的工作记录。

1、检查本部门员工仪容仪表是否合格。

2、组织员工参加例会并维持会议纪律。

1、整顿本部门纪律，强调酒店规章制度。

2、向员工传达当日工作内容及需注意事

项。

3、总结昨天工作中出现的问题。

1、协助厨房部做好餐前酱汁等调料的准备

工作。

2、检查餐前准备工作是否到位。

1、协调前厅与厨房工作，及时传递有关菜

品信息。

2、合理调配人员

3、监督员工遵守酒店纪律，做好卫生情况。

1、向值班人员交接当日工作详细情况，及

需要注意的问题。

1、检查收市卫生是否合格，关闭所有电源，

传菜工具摆放整齐。

2、参加前厅部会议，汇报当日工作情况。步骤

传菜领班