黄鹤楼酒发展史 简

• 2011年，黄鹤楼酒被国家商务部认定为“中华老字号”称号。
“中华老字号”证书
“中华老字号”牌匾
黄鹤楼酒作为武汉民族工业代表，入驻硚口民族工业博物馆
博物馆简介：硚口民族工业博物馆占地2491平方米，建筑面
积3168平方米，由百坊手工业、民族工业、新中国工业3个展示 厅组成。馆内收集了图片、实物、资料等数千件组，是湖北近代 民族工业的一个典型标本。
现黄鹤楼内的“白云黄鹤”陶瓷壁画
黄鹤楼酒发展史
三国鼎立时（距今1700多年），吴国孙权 在武昌钓台曾出“酒醉水淋群臣”之典。
武汉市酿酒业历史悠久，民间槽坊众多，各具特色。
《湖北通志》记载：“武昌酒，旧时最著。当时酒名有冰桔烧、桂花烧 、佛手露、竹叶青、状元红、女贞、百益、煤溜诸种，皆武汉所窨造。 并特别提出“汉汾”已问世，“近通行者惟汉汾酒、南酒。汉汾酒以高 粱为质，用大曲酿之，味较醇厚，价亦倍昂。”
➢好粮好水 ➢洞穴酿造 ➢小窖陈酿 ➢手工蒸馏 ➢看花摘酒、分质并坛
如何品鉴黄鹤楼酒
• 一看，观其色 • 把酒杯拿起来，轻轻
摇动，使酒液游动下 进行观察，好的白酒 应是无色或淡黄色透 明液体，酒中应无悬 浮物，沉淀物。
• 二闻，嗅其香： • 鼻子和酒杯距离1-3CM
，头部略为下附，酒杯 放在鼻下，慢慢吸气。 谷类型白酒都具有独特 的酒香，品评闻香，可 以辨别香气是否纯正， 有无异味、杂味。
《武汉酒厂厂志》（1952-1980） （武汉市硚口区档案馆藏书）
• 1984年，“汉汾酒”以古迹为名，易名为“黄鹤楼酒”， •同年“武汉市国营武汉酒厂”更名为“武汉黄鹤楼酒厂”。
“武汉黄鹤楼酒厂”原貌照片 （武汉硚口民族工业博物馆内展出）
“特制黄鹤楼酒” 第四届全国评酒会获评“中国名酒”
• 1984年5月，在山西太原召开的第四届全国评酒会，评选出国家十三 大名酒。“特制黄鹤楼酒”获评“中国名酒”称号。
《湖北通志》记载汉汾 酒
（武汉图书馆藏书）
康熙十二年《武昌府志》记载：“康熙元年（1662年），夏口人 以高粱为料、麦作药（曲）酿酒。”由于酒液清亮透明，清香味 醇，誉满湖广。距今有350年历史。
乾隆年间（1763 年－1795年）， 酿酒师李大有在汉 口关圣街酿酒，牌 号“李大有”。生 产出独具一格的， 具有武汉特殊品质 风味的清香酒。
武汉总部基地
咸宁美酒庄园
随州酿酒基地
四川酿酒基地
黄鹤楼美酒庄园 行业独创美酒银行
黄鹤楼酒业咸宁酿酒 基地的亮点在于窖池 建在山洞里，恒温发 酵不仅能解决产能发 展的“瓶颈”问题， 更能使黄鹤楼原酒质 量得以进一步提升。
• 2009年12月13日，武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司咸宁酿酒基地开 工奠基，基地位于咸宁经济开发区长江产业园内。预计总投资5 亿元，2010年底前建成投产，年产白酒2万吨，产值6亿元。
“黄鹤楼酒” 80年代 产品系列
据湖北日报的《动态》1985年9月2日出版的第2期中记载：“精制黄鹤 楼酒”获“中国名酒”后供不应求的情况。
《动态》影印件 （湖北省档案馆藏书）
“特制黄鹤楼酒”第五届全国评酒会再次获评“中国名酒”
• 1989年1月，在安徽合肥召开的第五届全国评酒会，评选出国家十七大名酒。 “特制黄鹤楼酒”再次获评“中国名酒”称号。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
五粮配比
• 糯米、大米两种原料的比例，分别达到37%、12%的含量（一般酒则 以高粱为主，糯米的比例只有7%，大米4.5%），通过这些使得黄鹤 楼酒体更绵、更柔、更干净，更舒适。
➢糯米酿酒“绵” ➢大米酿酒“净” ➢高粱酿酒“香” ➢小麦酿酒“冲” ➢玉米酿酒“甜”
• 好工艺
• 黄鹤楼酒独特的品质，关键在于其独特的配方、酿造、 窖藏、蒸馏、分质，每个步骤都与众不同，独树一帜。
《武汉酒厂厂志》（1952-1980） 记载老天成的由来
（武汉市硚口区档案馆藏书）
老天成槽坊共有七个槽坊，分别为：
仁记、祥记、德记、宏记、永记、新记、益记
是武汉产量、资本最大的槽坊。
汉口益成汾酒厂商标
《硚口史话》益成汾酒厂注册商标 （武汉市硚口区档案馆藏书）
1898年湖广总督张之洞，开启中国民族工业振兴之路
“老天成”酒坊作为民族产业杰出代表得到张之
洞大力推广
同年，张之洞升迁为大清首辅，上京赴任前向七大糟坊订购了一批 酒带进京城，此酒迅速得到了各位王公大臣的一致推崇，成为京城 一大奇闻。光绪帝令张之洞将佳酿进奉朝廷，于是张之洞精选了这 七大糟坊中最好的酒上呈皇帝，光绪帝饮后大加赞赏。张之洞在光 绪帝的旨意下以七大糟坊为基础，选择其中最好的窖池、技术最精 湛的酿酒师，成立了一个专门为皇家酿制御酒的御用酒坊，光绪帝
国营武汉酒厂成立之后延续传统工艺继续生产汉汾酒
“汉汾酒”老酒标 武汉酒厂出品
“汉汾酒”老酒标 国营武汉酿酒厂出品
1962年，在汉汾酒基础上投产“特制汉汾酒”。“特制汉汾酒”是在“汉汾酒”的
基础上演变而成，兼有清、浓两种香型，所谓“特制”就是工艺与汉汾不尽相同，以资区 别。
“特制汉汾酒”老酒标 武汉酒厂出品
黄鹤楼酒被授予“中国白酒质量优秀产品”荣誉称号
• 2004年10月，在云南景洪。中国白酒专业委员会举行的全国白酒质量评比中，“黄鹤楼酒 ”与国内三大顶级白酒同获最高分，被国家白酒质检总局和中国食品工业协会授予“中国白 酒质量优秀产品”荣誉称号。
“特制黄鹤楼酒”被授予证书
“黄鹤楼酒”率先获得“纯粮固态发酵”标志证书
独有位差自流技术
摘酒、取酒时不使用其他工具，利用各陶坛间的高低落差使酒水 自流。最大限度的杜绝其他各种杂质融入酒中，保证酒的纯净。
办公楼鸟瞰
办公楼前方透视图
地下百米深层泉水
取自第三系灰质砾岩，夹粉砂 岩176米的深层地下水，天然 无污染，形成于白垩纪。
最先进的质量保证设备
运用科学检测手段，监测自然酿造的变化规律，守护酿造过程。
《武汉通史》晚清卷（下） 记载巴拿马获奖内容
（武汉市档案馆藏书）
武汉市国营武汉酒厂（黄鹤楼酒厂前身）成立
1952年在以“老天成”酒坊为 主，合并“白康”和“同源” 等汉汾酒槽坊的基础上成立武
汉市国营武汉酒厂，属于武汉市工 业局领导。
《武汉酒厂厂志》（1952-1980）记载 国营武汉酒厂内容
（武汉市硚口区档案馆藏书）
白酒博物馆
华中地区最全、最大的白酒博物馆 荆楚酒文化的里程碑
✓天然洞穴式酿造 ✓美酒银行 ✓先进的污水处理系统 ……
一楼三香
浓香
清香
兼香
好粮好水出好酒
荆楚绿色生态小产区特产谷物
•鄂西酒高粱 •京山大米 •孝感糯米 •襄阳小麦 •宜昌玉米
深层地下水，天然无污染。富含人体 所需的锌、钾、锶等微量元素
亲自为此酒坊定名“天成坊”，寓意“佳酿天成，国富民强”
公元2011年，中国评酒第一人陈佳领衔天成坊酒，续写汉酒新传奇， 暂别历史舞台的皇家御贡酒天成坊终于又回到了消费者的眼前
老天成汾酒在巴拿马万国赛会上获得优胜奖
据老天成赵德安（酿酒师），新记经理杨蚨亭、冯振平（小跑堂）、申明顺（账房先生）、 白康槽坊（账房先生）付幕陶等人回忆，当年老天成汾酒在巴拿马万国赛会上得优胜奖，时间 约在1927年左右。据付幕陶回忆：他十三岁那（1926年）进白康槽坊当学徒，第二年春季， 汾酒业在民众乐团庆祝汾酒在巴拿马会得奖。庆祝甚是隆重。当时，武汉的报还登了汾酒得奖 的消息。“老天成”新记的经理杨蚨亭回忆：巴拿马赛会上的奖状放在仁记，参加展览的酒瓶 子是半斤装的。东家（即刘氏经理）要我翻印几张奖状发给各记者。奖状的图案是上面一边一 个五色旗，三个奖是篆字，在奖状中间上面横有“巴拿马万国赛会出品得奖”的字，底子是白 纸，纸不太厚，边子呈黄色边子花一寸宽，四方花，有工商部长周自齐的印，开头后面有奖状 二字。下面落有民国年的字样。
2006年1月，率先获得了中国食品工业协会白酒专业委员会授予的“纯粮固态发酵”标志证 书，成为了湖北省第一个通过此项认证的白酒品牌，标志着黄鹤楼酒的酿酒技艺达到了一个 新的高峰。是湖北省第一个获此殊荣的白酒品牌。(大曲浓香型）
发布“纯粮固态发酵”文件 “纯粮固态发酵”标牌 “纯粮固态发酵”白酒标志LOGO
“老天成槽坊”原貌模型及老“黄鹤楼酒” （武汉硚口民族工业博物馆内展出）
中国名酒黄鹤楼
可追溯的文字记载350年历史
全国唯一座落于省会城市的酒厂
江南第一名楼 唯一写入教材书的品牌名称 湖北唯一的中国十七大名酒之一 全国唯一“烟、酒、茶”共有品牌产品
中国第一评酒师
第四届中国名酒
第五届中国名酒 “纯粮固态发酵”标牌 “纯粮固态发酵”标志
• 三品，尝其味：
• 每次入口量2ML左右，酒 液布满舌面，仔细辨别其 味道，酒液下咽后，辨别 酒的后味。酒液在口中停 留时间一般为2-3秒。谷 类白酒都有独特的滋味， 品尝予以判断酒味是醇和 还是苦涩。
“特制汉汾酒”老酒标 国营武汉酿酒厂出品
《武汉酒厂厂志》记载：“1977年，武汉酒厂产量突破一万吨，
成为全国酒厂中产量最大的厂。”
《武汉酒厂厂志》（1952-1980） （武汉市硚口区档案馆藏书）
《武汉酒厂厂志》记载：“黄鹤楼酒 出口远销到港澳、国外，受到欢迎。 ”
“黄鹤楼酒”1955年—1977年销售情 况
“中华老字号”证书
“中华老字号”牌匾
“中国白酒质量优质”证书
黄鹤楼酒现代掌门人-----中国第一酿酒师 陈佳
武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司总经理
出身酿酒世家
国家白酒评审委员会评委 全国白酒评比状元 国家级白酒行业技术权威
“中国评酒第一人”
国家唯一鉴赏级白酒——“国窖•1573”的酒体设计 者
黄鹤楼酒的物质基础----生产基地
至此汉酒有了第一 个真正的品牌
《武汉酒厂厂志》（1952-1980） 记载汉汾酒的由来
（武汉市硚口区档案馆藏书）
李大有
掌柜杨蚨亭
《武汉酒厂厂志》（1952-1980） 记载汉汾酒的由来
（武汉市硚口区档案馆藏书）
《武昌府志》记载：1898年，刘峰青承李大有之志，在汉口用“老天 成”牌号建立槽坊。
《硚口区志》老天成厂酒标 （武汉图书馆藏书）
黄鹤楼酒简介
酒与楼
唐代黄鹤楼
宋代黄鹤楼
元代黄鹤楼 明代黄鹤楼
清代黄鹤楼
经过历史的洗礼，黄鹤楼屡毁屡建 体现了顽强、坚韧、不服输的湖北精神
这也是黄鹤楼酒的文化内涵：
历经风雨，依然向前的真英雄！
《江夏县志》所引《报应录》
------------黄鹤楼“仙人乘鹤”传说
从前有位姓辛的人，卖酒为业。有一天，来了一位身材魁 伟，但衣着褴褛的客人，神色从容地问辛氏：“可以给我一 杯酒喝吗？”辛氏不因对方衣着褴褛而有所怠慢，急忙盛了 一大杯酒奉上。如此过了半年，辛氏并不因为这位客人付不 出酒钱而显露厌倦的神色，依然每天请这位客人喝酒。有一 天客人告诉辛氏说：“我欠了你很多酒钱，没有办法还你。 ”于是从篮子里拿出橘子皮，画了一只鹤在墙上，因为橘皮 是黄色的，所画鹤也呈黄色。座中人只要拍手歌唱，墙上的 黄鹤便会随着歌声，合着节拍，蹁跹起舞，酒店里的客人看 到这种奇妙的事都付钱观赏。如此过了十年多，辛氏累积了 很多财富。有一天那位衣着褴褛的客人又飘然来到酒店，辛 氏上前致谢说，我愿意供养您，满足您的一切需求。客人笑 着回答说：我哪里是为了这个而来呢？接着便取出笛子吹了 几首曲子，没多久，只见朵朵白云自空而下，画上的黄鹤随 着白云飞到客人面前，客人便跨上鹤背，乘着白云飞上天去 了，辛氏为了感谢及纪念这位客人，便用十年来赚下的银两 在黄鹄矶上修建了一座楼阁。起初人们称之为“辛氏楼”。 后来便称为“黄鹤楼”。