砂轮磨盘式商用豆浆机原理及食品安全隐患探讨

砂轮磨盘式商用豆浆机原理及豆浆卫生安全隐患探讨

砂轮的制作

砂轮：用磨料（金刚砂粉粒等）和结合剂树脂等制成的中央有通孔的圆形固结磨具。砂轮是磨具中用量最大、使用面最广的一种，砂轮磨盘式商用豆浆机就是使用这种砂轮，使用时高速旋转，可对金属或非金属工件的外圆、内圆、平面和各种型面等进行粗磨、半精磨和精磨以及开槽和切断等。

图1

砂轮磨盘式商用豆浆机原理

砂轮磨盘式商用豆浆机：通过将一块砂轮固定，另一块砂轮通过电机带动旋转，两块砂轮之间存在一定的间隙，利用外包铁皮（或其他材料）将砂轮密封，留有一个入口可供大豆进入体内磨削，再有一个出口通过过滤网将粗糙和合格的分开。磨削完成后在进行豆浆熬煮，接着渣浆分离。每次清洗都要将磨腔拆开清洗，有的砂轮比较笨重清洗时不太方便。密封系统之间的接口也不易清洗。

图2

砂轮磨盘式商用豆浆机的优缺点

优点：

1.接近传统工艺，消费者熟知。

2.现时普及率比较高。

3.磨浆效率较高。

缺点：

1.砂轮磨盘摩擦造成金刚砂粉粒和粘合金刚砂的化学粘合剂混入豆浆，有卫生安全隐患。

2.砂轮磨盘吸附豆浆和豆渣造成不好清洗，残留物产生霉变，污染下次制作的豆浆。

3.机器工作内空间封闭卫生死角多，残留物难于清洁处理。

4.出渣率高，远远达不到国标的要求（商用豆浆机出渣率的国家标准是≤30%）。因而投料浪费非常严重。

5.砂轮磨损快，经常要换砂轮磨盘，使用和维护成本高。

6.不能制作豆浆以外的大颗粒谷物浆体。

7.砂轮磨盘间隙难调整造成不能随意拆卸，因而清洗麻烦。

8.豆浆和渣浆分离后熬煮熬煮，因而不能完全浸熬出营养物质造成营养流失。

9.熬煮豆浆需要消泡剂消泡，造成卫生安全隐患。

砂轮磨盘式商用豆浆机制作的豆浆卫生安全隐患探讨

从砂轮的制作方法来看，砂轮电磨盘是金刚砂用化学粘合剂粘合压制而成，在磨浆时不仅产生沙石粉末，还有化学粘合剂混入豆浆。化学粘合剂对人体有相当大的危害。砂轮沙粒间有间隙，会吸附豆浆，不易清洗干净，残留豆浆易产生霉变，造成污染。商用豆浆机国家标准规定豆浆机与饮品接触的部分应可拆卸清洗或用随机提供的清洗工具清洗，清洗后不能留有可见的残留物。具有清洗功能的豆浆机在执行一次清洗功能后，机体与饮品接触的部件表面不能有可视的残留物质。综上所述，砂轮电磨盘磨豆浆有严重的卫生安全隐患。

现在常使用的清洁简单的商用豆浆机

现在市场通用着一种类似家用的商用豆浆机，只是相对家用豆浆机来说容量更大，需要的技术更高，这类型豆浆机使用的是飞刀方式对大豆进行粉碎，敞开式粉碎腔体机身，完全可以做到零卫生死角，清洗方便。

图3