第二章 饭店组织与管理制度
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度第一章总则第一条为维护饭店的正常经营秩序，保障员工和客人的权益，制定本规章制度。
本规章制度适用于全体员工和客人。
第二条所有员工必须遵守本规章制度，严格执行饭店的管理制度，服从领导和管理人员的指挥。
第三条饭店管理人员有权对员工进行监督和管理，对违反规定的行为进行处理。
第四条任何员工不得违反国家法律法规和饭店的规定，否则将受到相应的处罚。
第二章禁止事项第五条禁止在饭店内吸烟，饭店设有吸烟区域的除外。
第六条禁止在饭店内饮酒过量，酗酒者将被劝阻或请离饭店。
第七条禁止员工在工作时间私自聊天、看手机或进行与工作无关的活动。
第八条禁止员工在饭店内偷盗，一经发现将追究其法律责任。
第三章工作规定第九条严格遵守工作时间，不能迟到早退，否则将做出相应的扣款处理。
第十条员工工作期间必须佩戴工作牌，否则将被视为工作人员。
第十一条员工工作期间必须穿着整洁的工作服，保持仪容端庄，不得擅自更换工作服或携带私人物品。
第十二条员工工作期间必须服从领导的安排和调动，不得擅自离岗或私自调休。
第四章对客规定第十三条对客人称之为"客人"，禁止称呼为"顾客"，以提升服务态度和质量。
第十四条对客人要热情周到，礼貌用语要得体得当，不得发表带有侮辱性的言论。
第十五条对客人的要求要积极主动地满足，不能出现拒绝服务的情况。
第十六条对客人的投诉要认真对待，及时处理并给予合理的解释和补偿。
第五章处罚规定第十七条对违反规定的员工将根据情节轻重给予相应的处罚，包括扣款、警告、调岗、停职等。
第十八条对情节严重的违反规定的员工将辞退，不得再在本饭店从事任何工作。
第六章结语本规章制度自颁布之日起生效，对饭店的所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
饭店将严格执行管理制度，确保员工和客人的权益，维护饭店的正常秩序。
希望全体员工能够团结一致，共同努力，为饭店的发展做出贡献。
饭店管理概论第二章
饭店管理概论
二、创新的理念
创新理念作为管理理念是一个系统工程，涉及各 个方面的内容，具体包括：
（一）思维创新 （二）组织与制度创新 （三）市场营销创新 （四）环境创新 （五）技术创新 （六）产品创新
饭店管理概论
三、人本理念
人本意识主要内容具体表现在：
（一）树立以人为本的理念 （二）肯定员工的尊严和劳动 （三）科学培训和激励员工 （四）注重管理技巧，实现以人为本
饭店的表单一般可分三种类别： 1、上级部门向下级部门发布的各种业务工作指令 2、各部门间传递信息的业务表单 3、下级部门向上级部门呈送的各种报表
表单管理，必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则， 并对以下五个方面作出具体规定： 1、表单的种类和数量 2、表单的性质 3、传递的程序 4、表单的时间要求 5、表单资料的处理方法
起努力以达到共同目标的过程。 4.管理是由一个人或多个人来协调他人活动，以便收到个人单独活
动所不能收到的效果的活动。 5.管理就是决策。 6.管理就是建立和完成目标。
（二）饭店管理的概念
（三）饭店管理的特征
饭店管理概论
（二）饭店管理的概念
饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实 现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭 店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组 织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
饭店管理概论
二、经济管理法
经济管理方法是指饭店根据客观经济规律，运用 经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
经济管理方法的特点是： 间接性 有偿性 平等性 关联性
运用经济方法管理饭店有利于合理使用资源，提 高经济效益，充分调动员工的积极性、主动性和 创造性。
餐饮联营店管理规章制度
餐饮联营店管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮联营店的经营行为，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条餐饮联营店是指由多家餐饮企业联合经营的餐饮服务场所，其各方平等合作，独立经营的联营形式。
第三条餐饮联营店的管理遵循公平、公正、公开的原则，确保各方的合法权益。
第四条餐饮联营店应当遵守国家有关法律法规，遵守商业道德，加强自律管理，履行社会责任。
第五条餐饮联营店应当建立健全管理制度，明确各方的权利和义务，规范日常经营行为。
第二章经营管理第六条餐饮联营店的各方应当共同参与经营管理，共同承担经营风险，确保联营店的正常经营。
第七条餐饮联营店应当根据市场需求和消费者口味，合理制定经营计划，确保产品质量和服务水平。
第八条餐饮联营店应当建立健全财务管理制度，明确资金来源和去向，加强财务监管，防止财务风险。
第九条餐饮联营店应当加强食品安全管理，做好食品采购、加工、储存和销售环节的卫生检查，确保食品安全。
第十条餐饮联营店应当制定员工管理制度，建立健全薪酬制度和绩效考核机制，激励员工提高工作效率。
第十一条餐饮联营店应当加强对员工的培训和教育，提高员工的职业素质和服务水平，确保给消费者提供优质服务。
第十二条餐饮联营店应当建立健全投诉处理机制，及时处理消费者投诉，解决消费者的问题，保障消费者权益。
第三章各方权利和义务第十三条餐饮联营店的各方在联营合同中应当明确各自的权利和义务，合作关系互惠互利。
第十四条餐饮联营店的各方应当按照合同约定的份额出资，按照合同约定的分成比例分配经营收益。
第十五条餐饮联营店的各方应当共同参与经营管理，共同承担经营风险，确保联营店的正常经营。
第十六条餐饮联营店的任何一方不得擅自调换或更换合作方，未经其他联营方同意，不得私自转让合作份额。
第十七条餐饮联营店的各方应当遵守合同约定的合作期限，合作期满后如有继续合作意愿，应当重新签订合作协议。
第十八条餐饮联营店的各方应当保守合作的商业秘密，不得泄露商业机密，不得利用合作关系谋取不正当利益。
饭店的组织管理
（二）员工群体行为
1、群体功能：饭店组织群体两大功能： 群体功能：饭店组织群体两大功能： 作业功能和人际关系功能。 作业功能和人际关系功能。 团体动力： 2、团体动力：主要以非正式组织为研 究对象。 究对象。 3、群体规范
（三）组织变革
组织的动态平衡： 1、足够的稳定性 2、足够的持续性 3、足够的适应性 4、足够的变革性 核心：稳定、变革
（三）等级链和指挥统一原则 1、概念 2、权利和责任的原则 3、服从命令原则 4、命令统一原则
（四）组织宽度与授权原则
组织宽度原则 授权原则 权力的制约
（五）组织的系统原则
强调组织目标 各子系统的目标和责任 组织的均衡性
六、团结一致的原则
1、组织必须团结 2、饭店产生不团结的原因 •利益重于目标 利益重于目标 •员工素质低 员工素质低 •组织文化不健康 组织文化不健康 •无事生非 无事生非 3、团结是有原则的 4、组织保证
第三节 饭店组织制度
一、对饭店制度的认识
（一）饭店制度的含义 1、饭店制度的概念：以文字条例形式规定员工 在饭店里的行为的规范和准则。 制度的目标性 制度的规范性 制度的同一性 制度的强制性和公平性 制度的灵活性 制度的发展性
二、饭店制度体系
（一）基本制度 饭店管理方案：饭店管理的纲领性文件， 1、饭店管理方案：饭店管理的纲领性文件，一 部分是饭店整体管理方案；一部分是各部门 部分是饭店整体管理方案； 的管理方案。 的管理方案。 员工手册： 2、员工手册：是全体员工应该遵守的行为规范 的条文化文件。 的条文化文件。 3、经济责任制 4、岗位责任制 5、服务规程
上级 表示指挥关系 职能部门 职能部门
职能制组织结构图
下级 下级
3、直线职能式组织结构
中国饭店规章制度最新表
中国饭店规章制度最新表第一章总则第一条为规范中国饭店的管理秩序，提高服务质量，保障顾客的权益，特制定本规章制度。
第二条中国饭店是指在中国境内经营餐饮服务的商户。
本规章制度适用于中国饭店的所有员工和顾客。
第三条中国饭店应严格遵守国家有关法律法规，维护公共秩序，保障企业和员工的合法权益。
第二章服务规范第四条中国饭店应提供高质量的餐饮服务，确保食品安全。
第五条中国饭店的员工应尊重顾客，礼貌待人，积极为顾客提供优质服务。
第六条中国饭店应遵守营业时间，不得随意停业或延长营业时间。
第七条中国饭店应保持餐厅环境整洁卫生，确保用餐环境舒适。
第三章员工管理第八条中国饭店的员工应遵守企业规章制度，服从管理安排。
第九条中国饭店应对员工进行定期培训，提升员工的服务水平和专业技能。
第十条中国饭店应建立健全的员工考核制度，激励员工提升业绩。
第四章安全管理第十一条中国饭店应建立健全的安全管理制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。
第十二条中国饭店应定期对餐饮设备进行检查维护，保障设备正常运转。
第十三条中国饭店应定期组织安全演练，提高员工应急处理能力。
第五章财务管理第十四条中国饭店应建立严格的财务管理制度，做到开支合理，节约成本。
第十五条中国饭店应定期进行财务核算，确保企业经营状况稳健。
第六章素质提升第十六条中国饭店应鼓励员工参加文化体育活动，提高员工的素质。
第十七条中国饭店应定期组织员工进行文明礼仪培训，提升员工的职业道德。
第七章附则第十八条中国饭店规章制度由企业管理人员负责解释，并定期修订。
第十九条中国饭店应建立健全投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和意见。
第二十条本规章制度自颁布之日起实施。
以上是中国饭店规章制度的详细内容，希望所有员工和顾客都能严格遵守，共同维护中国饭店的良好形象，提高服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
谢谢！。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
酒店绿色饭店管理制度
第一章总则第一条为了贯彻落实国家关于绿色发展的战略部署，推动酒店行业可持续发展，提高酒店资源利用效率，降低环境污染，保障宾客和员工的身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有部门及员工，旨在建立健全绿色饭店管理体系，营造绿色、环保、节能、健康的酒店环境。
第三条本制度遵循以下原则：1. 节能减排：倡导节能减排，降低能源消耗，减少碳排放。
2. 资源循环利用：提高资源利用率，减少废弃物产生，实现资源循环利用。
3. 安全环保：确保宾客和员工的生命财产安全，维护酒店周边环境。
4. 全员参与：鼓励员工积极参与绿色饭店建设，形成绿色饭店文化。
第二章组织机构与职责第四条成立绿色饭店管理小组，负责绿色饭店工作的组织、协调、监督和检查。
第五条绿色饭店管理小组职责：1. 制定绿色饭店管理制度和实施计划；2. 组织开展绿色饭店培训，提高员工环保意识；3. 监督各部门落实绿色饭店工作；4. 定期评估绿色饭店实施效果，提出改进措施；5. 向酒店管理层汇报绿色饭店工作进展。
第六条各部门职责：1. 人力资源部：负责绿色饭店宣传、培训、考核等工作；2. 财务部：负责绿色饭店成本控制，确保节能减排；3. 营销部：负责绿色饭店形象宣传，吸引环保意识强的宾客；4. 工程部：负责酒店能源设备维护，确保节能效果；5. 客房部、餐饮部、前厅部等：负责客房、餐饮、前厅等区域的具体绿色工作实施。
第三章节能减排第七条能源管理：1. 采用节能设备，降低能源消耗；2. 加强能源设备维护，确保设备正常运行；3. 定期检查能源使用情况，及时发现问题并整改；4. 实施能源费用分摊制度，提高员工节能意识。
第八条水资源管理：1. 采用节水设备，降低水资源消耗；2. 加强水资源循环利用，提高水资源利用率；3. 定期检查水管、阀门等设施，防止漏水现象；4. 提倡宾客节约用水，宣传节水意识。
第四章资源循环利用第九条废弃物管理：1. 建立垃圾分类制度，提高废弃物回收利用率；2. 对可回收废弃物进行分类收集、处理；3. 对有害废弃物进行专业处理，确保环保要求；4. 提倡宾客参与废弃物分类，共同维护绿色环境。
饭店组织与管理制度
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（4）权责对等原则：要求设置机构、确 定职位、配备人员时，必须在划清职责 的同时，赋予对等的权限。 一方面，要求在授予下属职责时，要同 时授予完成任务所必须的职权。 另一方面，任何人都不应该拥有比职责 要求更高的职权。
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（5）统一指挥原则：具有同一目的活动群， 统一指挥原则：
只应当有一个领导和一个计划。 各种指令之间不要发生矛盾。 饭店的任何指令，实行逐级指挥，越级指挥，架空了 中间环节，使等级链发生断裂，组织会发生混乱。 饭店的每个员工只有一个顶头上司，只听命于这个直 接上司，而对其他人的命令可以不予理会，除非在特 殊或例外的情况下。
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3、集中与分散 工作的集中与分散 权力的集中与分散 4、层次与幅度 层次即纵向的管理环节，幅度指一个管理人员能有效直接 管理的下属人员数。 两者呈反相关关系：管理幅度小了，层次就会增加 5、直线与参谋 组织的复杂性使各种咨询部门和助理机构应运而生。 参谋分为四类：顾问性质（如法律顾问）、服务性质（如 机修和采购部门）、协调性质（如计划部门）、控制性质 （如财务部门）
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（四）饭店的组织设计
1、直线制
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2、职能制
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3、直线职能制
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4、事业部制
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（五）组织结构图
组织结构图是表现组织结构的一种典型 而有效的方法。 但它所能表现的只是某一个时期的剪影 而不能反映组织中的非正式关系、责任、 权限、义务和管理过程。
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三、饭店组织制度
（一）饭店领导体制涵义
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领导体制演变过程：
1、家长制领导阶段 2、经理领导制阶段 3、职业“软专家”领导阶段 4、以总经理或董事长为核心的智囊团形式
饭店运营部的规章制度
饭店运营部的规章制度第一章总则第一条为规范饭店运营部的管理和工作，提高服务质量，保障客户满意度，特制定本规章制度。
第二条饭店运营部是饭店的重要部门，负责饭店的日常运营管理工作，必须严格执行本规章制度。
第三条饭店运营部的工作目标是提供优质的餐饮服务，为客户营造舒适的用餐环境。
第四条饭店运营部遵循“顾客至上，服务至上”的宗旨，努力提升服务质量，满足客户需求。
第五条饭店运营部负责向上级领导汇报工作情况，接受领导的指导和监督。
第二章组织机构第六条饭店运营部设部长一人，副部长若干人，具体人员设置根据实际情况而定。
第七条饭店运营部设人事、财务、采购、餐饮服务等职能部门。
第八条部长负责部门的全面管理工作，副部长协助部长处理日常事务。
第九条部门负责人对所负责的工作负有全面的责任，必须认真履行职责，服务于客户。
第十条饭店运营部设立例会制度，定期召开部门例会，讨论工作计划和问题解决方案。
第三章工作职责第十一条饭店运营部负责制定和实施饭店的运营计划，提出饭店发展建议。
第十二条饭店运营部负责制定并执行相关的管理制度和标准，确保服务质量和安全。
第十三条饭店运营部负责协调各职能部门之间的工作，推动工作协调配合。
第十四条饭店运营部负责对员工进行管理和培训，提升员工服务意识和专业技能。
第十五条饭店运营部负责监督和检查饭店各项工作的执行情况，及时发现和解决问题。
第四章工作流程第十六条饭店运营部工作流程分为服务准备、客户接待、餐饮服务、结账离店等环节。
第十七条服务准备包括清洁整理、用品备齐、餐厅布置等工作，确保服务质量。
第十八条客户接待包括迎宾引导、介绍服务、接待安排等工作，密切关注客户需求。
第十九条餐饮服务包括点餐服务、上餐服务、推荐菜品等工作，提供优质用餐体验。
第二十条结账离店包括结账服务、送别服务、客户满意度调查等工作，确保客户满意。
第五章工作纪律第二十一条饭店运营部工作人员必须遵守饭店的各项规章制度，认真履行工作职责。
第二十二条饭店运营部工作人员必须严格遵守工作时间要求，不得私自调整工作时间。
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度模版（三篇）
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度模版第一章总则第一条为了保障宾馆饭店物资仓库的安全，预防和控制火灾事故，合理利用和保护物资，根据国家有关法律、法规和标准，制定本制度。
第二章防火组织第二条宾馆饭店应设立专门的防火组织，负责物资仓库的防火工作。
第三条宾馆饭店应委派专门人员担任防火工作负责人，负责组织实施防火安全管理制度的执行，制定并落实宾馆饭店物资仓库的防火工作方案。
第四条物资仓库防火工作应由各部门配合进行，形成合力。
第五条物资仓库防火工作应定期、不定期进行演练，加强人员的防火意识和应急能力的提升。
第三章防火设施第六条物资仓库应设置防火门、防火墙、防火卷帘门、防火窗等防火设施，并定期进行维护保养，确保其正常使用。
第七条物资仓库内应装备灭火器材，并进行定期检查、充装、维护，确保其有效性和可靠性。
第八条物资仓库应配备火灾报警器、自动喷水灭火系统等火灾自动报警和灭火设施，并进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第九条物资仓库应定期进行防火设施巡查和检测，及时发现并处理设施问题。
第四章防火管理第十条物资仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒、有腐蚀性、放射性等危险物品，同时也要避免堆放过量物资。
第十一条物资仓库内应对易燃物品进行分类、分区、分仓储存，确保物品的安全与整齐。
第十二条物资仓库内禁止随意吸烟、明火作业和使用明火照明，防止火源的产生。
第十三条定期检查电气设备，发现问题及时进行维修、更换，确保电气设备的安全使用。
第十四条物资仓库内应定期进行保洁，清除易燃垃圾，保持库内环境的整洁。
第十五条物资仓库内人员应进行防火培训，了解防火常识和应急措施，提高防火意识和应对能力。
第十六条物资仓库内应设立监控系统，及时监测仓库内各项指标和异常情况，并及时报警、处理。
第十七条物资仓库内严禁私拉乱接电线，严格控制仓库内的用电设备数量和负荷，确保用电安全。
第五章灭火应急措施第十八条物资仓库内人员发现火灾，应立即按照应急预案进行报警、疏散和灭火。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
餐厅管理制度及细则
餐厅管理制度及细则第一章总则第一条为了规范和管理餐厅的运营，提高服务质量，保障食品安全，确保员工权益，特制定本制度及细则。
第二条本制度及细则适用于餐厅的所有员工和管理人员，所有人员必须遵守并执行。
第三条餐厅管理层负有全面负责餐厅的各项管理工作的责任，确保餐厅的正常运营和服务质量。
第二章餐厅管理第四条餐厅管理层应根据客流量、季节和餐厅的特点，合理安排员工的工作时间和职责。
第五条餐厅管理层应及时进行员工培训和考核，提高员工的服务意识和服务质量。
第六条餐厅管理层应建立完善的巡查制度，定期检查餐厅设备和卫生情况，确保餐厅的正常运营。
第七条餐厅管理层应根据餐厅的经营状况和市场需求，及时调整菜单和价格，提高餐厅的竞争力。
第三章服务规范第八条餐厅员工应穿着整洁，仪容端庄，礼貌待客，提供优质的服务。
第九条餐厅员工应遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗，不得私自消耗餐厅物品。
第十条餐厅员工应根据客人的需求，及时为客人服务，提供周到的服务，确保客人满意。
第十一条餐厅员工应遵守食品安全法规，遵守食品卫生标准，确保食品质量和食品安全。
第四章情况通报第十二条餐厅员工在工作中发现任何影响餐厅正常运营和服务质量的问题，应及时向管理层报告。
第十三条餐厅员工在工作中发现任何员工违反制度及细则的行为，应及时向管理层举报。
第十四条餐厅管理层应及时处理员工的举报，并根据情况采取相应的措施，确保餐厅的正常运营和员工的权益。
第五章处罚措施第十五条对违反制度及细则的员工，管理层可以给予口头警告、书面警告、扣工资、停职或辞退等处理。
第十六条对严重违反制度及细则导致餐厅损失或影响餐厅形象的员工，管理层可以追究其法律责任。
第六章附则第十七条本制度及细则由餐厅管理层负责解释，并定期评估和修订。
第十八条本制度及细则自发布之日起生效。
以上为餐厅管理制度及细则，如有违反者，将依法处理。
望各位员工遵守，共同维护餐厅的正常运营和服务质量。
餐饮饭店管理规章制度大全
餐饮饭店管理规章制度大全第一章总则第一条为规范餐饮饭店的管理行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条餐饮饭店管理规章制度适用于餐饮行业中的各类饭店。
第三条餐饮饭店应当遵守国家法律法规、食品安全相关标准以及各项管理制度，保障消费者权益，维护公共卫生和食品安全。
第四条餐饮饭店应当明确店内管理人员职责分工，健全内部管理机制，建立健全的管理制度。
第五条餐饮饭店应当建立食品采购、储存、加工等全程追溯制度，确保食品安全。
第二章餐厅经营规范第六条餐厅应当明示就餐标准、菜品价格、就餐时间等基本信息，保障消费者知情权。
第七条餐厅应当制定用餐流程，保障消费者用餐秩序。
第八条餐厅应当保持餐桌、餐具、食品摆放卫生，确保食品安全。
第九条餐厅应当建立健全服务态度、行为规范等制度，提高服务质量。
第十条餐厅应当建立食品采购、入库、出库、销售等流程和记录，确保食品质量。
第十一条餐厅应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。
第三章厨房管理规范第十二条厨房应当按照食品安全相关标准搭建厨房设施，确保食品安全。
第十三条厨房应当制定食品加工流程，保证食品加工卫生。
第十四条厨房应当加强食品储存管理，定期清理存放食品，避免食品变质。
第十五条厨房应当建立食品留样制度，确保食品追溯。
第十六条厨房应当定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。
第十七条厨房应当定期检查厨房设施设备，确保正常运行。
第四章员工管理规范第十八条餐饮饭店应当建立健全员工招聘、考核、培训等相关制度，确保员工素质。
第十九条餐饮饭店应当明确员工岗位职责，加强员工管理。
第二十条餐饮饭店应当建立员工考勤制度，严格执行。
第二十一条餐饮饭店应当建立员工奖惩机制，激励员工积极性。
第二十二条餐饮饭店应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
第五章客户投诉处理规范第二十三条餐饮饭店应当建立客户投诉处理机制，保障客户权益。
第二十四条餐饮饭店应当及时处理客户投诉，妥善解决问题。
宿迁餐馆管理规章制度表
宿迁餐馆管理规章制度表第一章总则第一条为了规范餐馆的经营管理，保障食品安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于宿迁市内各类餐馆的经营管理。
第三条餐馆经营者必须遵守国家相关法律法规和卫生标准，维护餐馆正常经营秩序。
第四条餐馆经营者应当建立健全内部管理制度，确保食品安全和服务质量。
第五条餐馆经营者应当注重员工素质培训，提升服务水平，确保食品安全。
第二章经营管理第六条餐馆经营者应当定期进行员工健康体检，并及时处理不合格人员。
第七条餐馆经营者应当对员工进行规范培训，提升其食品安全和服务质量意识。
第八条餐馆经营者应当建立健全食品采购和入库管理制度，确保食材安全。
第九条餐馆经营者应当建立健全食品出售和赠送管理制度，杜绝浪费和变质。
第十条餐馆经营者应当定期组织整改食品安全隐患，确保食品安全。
第十一条餐馆经营者应当建立健全客户投诉处理制度，及时处理客户投诉。
第三章卫生管理第十二条餐馆经营者应当保持餐厅环境整洁，确保卫生清洁。
第十三条餐馆经营者应当建立健全食品安全检测制度，确保食品安全。
第十四条餐馆经营者应当对厨房设备及用具进行定期清洗和消毒。
第十五条餐馆经营者应当建立健全废弃物处理制度，确保餐厅环境卫生。
第四章安全管理第十六条餐馆经营者应当配备必要的消防设施和安全设备，确保食品安全。
第十七条餐馆经营者应当定期进行安全检查，消除安全隐患。
第十八条餐馆经营者应当对员工进行安全培训，提升其安全意识。
第十九条餐馆经营者应当制定应急预案，灵活应对突发事件。
第五章其他规定第二十条餐馆经营者应当依法纳税，遵守税收法规。
第二十一条餐馆经营者应当遵守劳动法律法规，保障员工权益。
第二十二条餐馆经营者应当积极参与社会公益活动，履行企业社会责任。
第二十三条餐馆经营者应当保护消费者合法权益，建立健全消费者投诉处理机制。
第二十四条本规章制度由餐馆经营者全体员工遵守，传达到位。
第六章附则第二十五条本规章制度解释权归宿迁市餐饮行业协会所有。
酒店餐厅管理制度
酒店餐厅管理制度第一章总则第一条本制度的宗旨是规范酒店餐厅的经营行为，提升服务质量，满足客人需求。
第二条酒店餐厅的管理机构应当根据本制度，制定具体实施办法和工作细则。
第三条餐厅员工应当遵守本制度的规定，执行餐厅的各项管理措施和工作规范。
第四条餐厅的管理人员应当严格落实本制度，定期检查执行情况，并及时解决问题。
第二章组织机构第五条酒店餐厅应设立餐厅经理，负责餐厅的日常经营管理工作。
第六条餐厅应设立服务员、厨师、门房等相应职位，根据具体情况可设立其他职位。
第七条餐厅员工应按照职责分工，分工明确，各司其职，共同完成餐厅的经营任务。
第三章职责与权利第八条酒店餐厅经理负责组织、协调和监督餐厅内的各项工作，保证经营目标的实现。
第九条餐厅服务员负责接待客人、提供服务，确保客人的满意度。
第十条餐厅厨师负责食材采购、菜品研发和制作，确保菜品的质量与卫生安全。
第十一条餐厅门房负责迎接客人，引导客人入座，并协助服务员提供服务。
第十二条餐厅员工有权要求客人遵守餐厅的规章制度，拒绝不文明行为，并及时向上级报告。
第十三条餐厅经理有权对员工进行考核、奖惩，并可以根据实际情况对餐厅进行调整。
第十四条任何餐厅员工不得泄露客人信息，如发生违反规定的行为，将承担相应的法律责任。
第四章工作流程第十五条餐厅服务员应根据客人数量合理安排餐桌，提前布置好餐桌餐具，并做好卫生消毒工作。
第十六条餐厅服务员提供上菜服务时，需注意保持工作区域的整洁，及时清理用餐残渣。
第十七条餐厅厨师需按照菜单要求，准备菜品食材，做到新鲜、卫生，确保菜品质量。
第十八条餐厅门房应提前准备好接待用具，准备接待客人，并协助服务员将客人引导到用餐位置。
第五章工作纪律第十九条餐厅员工应按指定的时间和地点上班，不得迟到、早退或缺勤，如有特殊情况应及时请假。
第二十条餐厅员工应保持健康的体态，穿着整洁、得体，工作期间禁止喧哗、打闹。
第二十一条餐厅员工禁止在工作期间抽烟、喝酒、吸毒或参与任何危险活动。
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度
第一条，饭店员工行为规范。
1.1 员工在工作期间应穿着整洁、得体的工作服，保持良好的仪容仪表。
1.2 员工在与客人交流时，应以礼貌、热情的态度对待客人，不得使用粗鲁、不文明的语言。
1.3 员工不得私自接受客人的小费或礼物，一切客人给予的物品应当上交给饭店管理部门。
1.4 员工不得在工作期间饮酒、吸烟或使用任何违禁药品。
1.5 员工不得擅自离岗，如有特殊情况需要离岗，应提前向主管领导请假。
第二条，饭店服务规范。
2.1 员工应按照客人的要求，提供优质、高效的服务，确保客
人的满意度。
2.2 员工应遵守饭店的服务流程，不得擅自改变或省略任何环节。
2.3 员工应保持服务用具的清洁卫生，确保客人用餐的安全。
2.4 员工应积极配合饭店的营销活动，提高客流量和餐厅的知名度。
第三条，饭店安全规范。
3.1 员工应严格遵守饭店的安全操作规程，不得私自调整或停用任何安全设施。
3.2 员工应定期参加饭店组织的安全培训，提高安全意识和处理突发事件的能力。
3.3 员工应及时向主管领导报告任何安全隐患，确保饭店的安全环境。
3.4 员工应保护好饭店的财产和客人的财物，不得私自使用或
挪用任何财物。
以上规章制度，饭店员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
同时，饭店管理部门将定期对员工进行检查和考核，确保规章制度的有效执行。
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度第一章总则。
第一条为规范饭店管理，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于饭店内所有员工，包括管理人员和服务人员。
第三条饭店管理人员应贯彻执行本规章制度，并监督员工的遵守情况。
第四条本规章制度的内容包括员工的行为规范、服务标准、纪律要求等。
第二章员工行为规范。
第五条员工在饭店工作期间，应保持良好的仪容仪表，穿戴整洁，不得穿着不符合规定的服装。
第六条员工应礼貌待客，用语文明，不得使用粗俗语言，不得对顾客进行侮辱、歧视或恶意调侃。
第七条员工应严禁吸烟、喝酒、嚼槟榔等不文明行为，不得在服务期间使用手机或其他电子设备。
第八条员工应保持工作环境整洁，不得随意乱扔垃圾，不得私自使用饭店的设备和物品。
第三章服务标准。
第九条员工应热情主动地迎接顾客，提供周到的服务，确保顾客的需求得到满足。
第十条员工应遵循饭店的服务流程，按照规定的程序进行服务，不得擅自改变或省略环节。
第十一条员工应熟悉饭店的菜单和服务项目，能够向顾客提供相关的信息和建议。
第十二条员工应保持餐桌、餐具、餐巾等清洁卫生，及时清理顾客用餐后的餐桌。
第十三条员工应及时解决顾客的投诉和问题，若无法解决，应及时向上级汇报。
第四章纪律要求。
第十四条员工应按照规定的工作时间和班次上班，不得迟到早退，不得私自请假或擅自离岗。
第十五条员工应保守饭店的商业秘密，不得泄露顾客的个人信息，不得利用职务之便谋取私利。
第十六条员工应服从上级的工作安排和指挥，不得擅自决定服务方式或拒绝执行工作任务。
第十七条员工应积极参加饭店组织的培训和考核活动，提升自身的专业素质和服务水平。
第十八条员工违反本规章制度的，将受到相应的纪律处分，情节严重的将追究法律责任。
第五章附则。
第十九条饭店管理人员应定期对本规章制度进行检查和修订，确保其适应实际情况。
第二十条本规章制度自颁布之日起生效，饭店内所有员工必须遵守并执行。
第二十一条对于本规章制度未能涉及的事项，饭店管理人员有权根据实际情况进行决策。
第二章、饭店组织计划管理
计划期 1年——5年滚 劢计划 1个月——3年 滚劢计划 低亍3个月的滚 劢计划
75%
少亍50%
低层：主管
10%
丌确定性最少
饭店目标
1、长期计划体系
职工培训 计划
饭店建设不 投资计划 饭店经营 管理计划
饭店规模 规划
市场推销计划 前厅部接待计划l 客房部接待计划 餐饮部接待计划 商品部计划
劳劢工资计划 设备不维修计划
（一）按各种标准划分
（二）饭店计划体系
长期计划
短期业务计划
年度综合计划
不同管理层的计划类型及特点
花费时间 上层：公司总裁、 饭店总经理 中层： 部门经理
计划类型 戓略性：饭店发 展的全面的、长 期的政策 戓术性：部门业 务的行劢计划 作业性：每周、 每天的作业安排
不确定性 具有很大的丌 确定性 有一定的丌确 定性
②重要仸务接 待计划
3、短期业务计划
第五节、饭店计划的编制与实施
一、饭店计划的编制
（一）三种类型的计划编制
•确定长进规划 •拟订初步斱案 •斱案决策
•提出计划设想 •会议拟定计划 •计划集中 •编制计划草案
•确定目标和仸务 •重要接待仸务计划的编制 •计划审核 •部门编制接待业务计划
长期计划
年度综合 计划
第四节、酒店计划概述
“到2010年，我们的开业酒店将达400家。” 锦江之星在10周年庆典宣布。 锦江酒店集团计划亍内地西北部及南斱物色收购项目，西北部包括西安，南 “我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高层说，目前在俄罗斯和荷 锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一， 斱则包括广州及深圳，现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内可成 兰，锦江之星正在洽谈筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当地戒
酒楼的管理规章制度模板
酒楼的管理规章制度模板第一章总则第一条为规范酒楼内部管理，营造良好经营环境，提高酒楼服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒楼内部所有员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条酒楼管理人员应当遵守国家法律法规，遵循诚信经营原则，维护酒楼的声誉。
第四条酒楼管理人员应当注重员工培训和团队建设，提高员工素质和服务水平。
第五条酒楼管理人员应当根据酒楼经营情况和市场需求，及时调整管理措施，保持酒楼竞争力。
第六条酒楼管理人员应当定期组织员工进行安全生产和消防知识培训，确保员工和客人的安全。
第七条酒楼管理人员应当严格执行本规章制度，如有违反者，将受到相应处罚。
第二章组织架构第八条酒楼设有总经理、副总经理、部门经理、服务员、厨师等岗位。
第九条总经理负责全面监督酒楼的经营管理工作，制定经营计划和发展战略。
第十条部门经理负责管理各个部门的日常工作，协调各部门之间的协作关系。
第十一条服务员负责接待客人、点菜、上菜等服务工作，提供优质的服务。
第十二条厨师负责烹饪菜肴，确保菜品质量和口感。
第十三条酒楼员工应当服从上级的指挥，遵守岗位职责，共同维护酒楼内部秩序。
第三章工作制度第十四条酒楼员工应当遵守工作时间，准时上下班，不得私自迟到早退。
第十五条酒楼员工应当着装整洁，禁止穿着拖鞋、短裤等不雅服装。
第十六条酒楼员工应当遵守服务礼仪，微笑服务，语言文明，态度热情。
第十七条酒楼员工应当保持工作环境清洁卫生，禁止在工作场所吸烟。
第十八条酒楼员工应当对待客人和同事时，尊重他人，不得有侮辱、辱骂等行为。
第十九条酒楼员工应当遵守消防规定，禁止私拉电线、乱堆物品等行为。
第二十条酒楼员工应当妥善保管酒楼财产，禁止私拿酒楼物品或擅自使用。
第四章纪律管理第二十一条酒楼员工应当遵守公司纪律，不得违反相关规定，否则将受到相应的处罚。
第二十二条酒楼员工如有违纪行为，将根据情节轻重进行相应的处罚，包括批评教育、警告、罚款、停职或解雇等。
第二十三条酒楼员工应当遵守公司的保密规定，不得泄露公司机密信息，否则将受到严厉惩罚。
饭店管理第二章
第二章饭店组织机构第一节饭店组织机构的设置一、饭店组织机构设立的主要依据（一）组织文化组织文化不同于企业文化，它是饭店经营与管理的目标、理念、宗旨、企业价值与道德、社会责任等的综合体。
通过构建适当的组织文化，塑造组织精神，把企业规章制度和管理措施等转化为全体员工贯彻执行的自主、自律、自觉的行动，这是提高组织执行力的关键所在。
（二）组织行为组织行为，是指组织的个体、群体或组织本身面对内源性或外源性的刺激，从组织的角度出发所作出的反应。
组织设置组织分工组织运行需要组织权限组织责任组织利益组织制度组织流程（三）组织压力组织压力是组织及组织成员因内源性或外源性因素引起的紧张与不安。
内源因素：组织结构、组织变革、组织生命周期、工作环境、工作压力、沟通障碍、领导风格、工作过载或欠载、角色要求、任务要求等。
外源因素：竞争环境、社会动荡、社会认知、政策变动、自然灾害、经济发展等。
（四）组织发展组织发展是组织在组织文化、组织行为、组织压力等因素驱使下进行的有计划的组织变革或组织调整。
从组织学理论看，组织发展的基本趋势是通过重新组合组织要素，提高组织的适应性，建立起有生命力的组织机体。
未来组织发展主要有五个基本趋势：1.组织结构从垂直到扁平减少管理层级，扩大管理跨度2.组织控制从集中到分立减少企业日益庞大带来的发展包袱，将原有组织中部分组织职能分立出去。
如按产品不同种类分立组织机构（横向分立）；或按产品生产的不同阶段分立组织机构（纵向分立）。
3.组织形式从固定正式到临时柔性增强组织对动态环境的适应，建立“二元组织”，即处理经常任务的组织与处理临时任务的组织并立。
4.组织类型从纵向一体化向横向网络化转变纵向一体化组织发展的最大问题是极易造就庞大的组织体系，形成机构臃肿的结果，企业组织工作效率大幅降低。
企业通过出售、并购等方式将相关企业紧密联结起来，形成网络化管理新模式。
5.组织管理边界从封闭到开放传统企业组织管理是以企业内部组织行为为依据的，对于外界环境只能被动适应，这制约了企业发展。
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第二章饭店组织与管理制度教学目的与要求：了解管理基础理论；了解现代饭店企业制度的基本内容；熟悉饭店组织结构的类型与层次划分；掌握饭店组织设计的原理与方法，重点与难点：饭店组织结构的内涵与形式、饭店组织设计的任务与程序、现代饭店企业的产权制度、领导体制和管理机制课时分配：8课时教学方法：以多媒体进行课堂讲授，实例讨论与实践调研相结合。
教学环节：分析讨论、归纳总结、实践调研。
本章教学内容：第一节饭店管理的理论基础一、管理理论的发展（一）、古典管理思想（一）科学管理理论1、科学管理理论产生的条件2、科学管理理论的内容（1）法约尔的组织管理理论（2）韦伯的行政组织理论（二）、行为科学理论 Behavioral Science1、梅奥的人际关系学说2、亚当斯的公平理论3、需要层次理论（1）、马斯洛（美国 Abraham H．Maslow）（2）、代表作：《人类动机理论》、《动机与人》（3）、主要理论：需要层次理论( 生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现的需要)4、双因素理论（1）、赫茨伯格（美国 Frederik Herzberg）（2）、代表作：《工作的推动力》、《工作与人性》（3）、观点：激励因素——保健因素理论是美国的行为科学家弗雷德里克.赫茨伯格（Fredrick Herzberg）提出来的，又称双因素理论，双因素理论是他最主要的成就。
5、弗鲁姆的期望值理论（1）、维克多.弗鲁姆（美国 Victor H．Vroom）（2）、观点：美国心理学家弗鲁姆于1964年提出了期望理论。
该理论认为，激发的力量来自效价与期望值的乘积，即：激励的效用=期望值×效价。
6、麦格雷戈的X理论和Y理论（1）、麦格雷戈（美国麻省理工学院 Douglas Mcgregor）（2）、代表作：《企业的人事方面》《企业的人性问题》（3）、主要观点：在企业管理中，对人性通常存在着两种对立的假设: x理论与Y理论。
(三)、现代管理理论所谓现代管理理论是指20世纪60年代到现在的西方管理理论。
巴纳德是现代管理论的生父，西蒙是巴纳德的直接继承人。
所以，现代管理理论又称为巴纳德-西蒙理论。
主要管理学派有：1、管理过程学派2、社会系统学派3、管理科学学派4、系统管理学派5、经验学派6、决策理论学派7、权变理论学派8、经理角色学派二、饭店管理的概念饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为使饭店达到经营的既定目标而对饭店进行有效的计划、组织、指挥、协调和控制的活动过程。
（一）管理与经营的区别（二）管理与经营的联系三、饭店管理的内容（一）饭店的组织与制度设计（二）饭店质量管理（三）饭店人力资源的开发与利用(四）饭店工程与设备管理（五）饭店安全管理（六）饭店财务管理四、饭店管理的职能1、饭店的计划职能；2、饭店的组织职能；3、饭店的指挥职能；4、饭店的协调职能；5、饭店的控制职能；五、饭店管理的基本理念（一）市场观念（二）法制观念（三）效益观念（四）服务观念（五）人才观念第二节饭店组织结构的内涵与形式一、饭店组织结构的内涵饭店组织是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形成正式的人际结构。
按照饭店各部门的性质，可将饭店划分为业务(经营)部门、职能部门和其他组织。
1、饭店业务部门( l ) 前厅部（Front Office ）也称总台服务部，是饭店经营活动的中心。
前厅部的工作始终贯穿于宾客与饭店接触、交流的全过程。
其通过预订客房、办理登记手续、安排住宿房间、分发行包、代客储存物品、办理邮电业务、外币兑换、结账等，为宾客提供全面的服务。
因此，前厅部人员是“饭店的代表”。
前厅部的主要机构有：预订处、接待处、问讯处、行李处、电话总机、收银处等。
( 2 ) 客房部客房是宾客住宿和休息的场所，也是饭店设施的主体部分。
随着现代化旅游业的发展，宾客对客房环境、住宿设施、清洁卫生设备及眼务质量等都提出了很高的要求。
因此，为宾客提供一个整洁、舒适、安全的房间．是客房部的主要任务。
客房服务质量和管理水平的好坏，不仅关系到整个饭店的声誉和经营效果，而且直接影响到饭店的经营收入和效益高低，因而必须妥善地搞好客房部管理，不断提高饭店的经营管理水平。
客房部包括：客房主管部、楼层服务组、公共区域服务组、棉织品组、洗涤组。
( 3 ) 餐饮部餐饮部是饭店又一个主要创收部门，虽然其创收能力通常小于客房出租的总收人，但该部门所获得的经营收入仍然是相当可观的。
饭店餐饮服务的规模不论大小．一般均包括食品原料采购供应、厨房加工烹调、餐厅酒吧三部分业务活动，因而相应设置的业务部门有以下几种：原料采购供应部、厨房、餐厅、酒吧。
( 4 ) 康乐部在许多饭店中，特别是度假型饭店都设有专门的部门为旅游团体和旅游者个人提供康乐活动。
其中包括高尔夫球、网球、保龄球、健身、游泳等活动。
这些活动均由康乐部组织安排．并设专门人员负责组织和指导工作。
康乐部还通过向客人提供娱乐设施，保证饭店娱乐活动的正常进行并获得相应的经营收入。
康乐部的主管和其他专职人员，一般都具备组织娱乐活动的能力和专长。
他们经常为饭店组织一些别开生面和富有吸引力的娱乐活动，满足客人的娱乐要求。
( 5 ) 商品部现在几乎所有的饭店都设有商品部或商品销售点等，大型饭店的商品部和市区内零售商场的经营相类似。
但饭店商品部装饰豪华，商品价格通常高于饭店外的同类商品的价格。
饭店商场和商品部出售的商品，一般以当地特有的旅游商品为主，同时也经营一些日常生活用品。
在有些大型饭店中，商品部属于业务部门，其经营收入在饭店营业总收入中占有一定的比例。
（6）旅游部现在许多饭店均设有自己组织旅游的专业部门。
它一方面为饭店组织客源，另一方面为饭店的客人提供游览观光和继续旅行的各种便利条件。
旅行社设有专门的人员负责提供交通工具（车船）、导游、订票等各种专门的业务。
2、饭店职能部门( l ) 人事部( 2 ) 销售部( 3 ) 工程部( 4 ) 安全部( 5) 财务部3、其他机构设置：一是党组织的领导机构。
二是工会、共青团、妇女组织机构。
二、饭店组织结构的形式饭店组织结构：在对饭店各部门划分后，还要确定各部门在组织中的位置，并把各部门组合起来，形成合理的集聚状态。
1、饭店组织结构的类型直线制组织结构，是最早、最简单的一种组织结构形式。
其特点是饭店内各种机构和部门按照纵向系统直线排列，形成自上而下的指挥系统，每个下属只接受一个上级的直接领导。
这种形式一般适用于产品单一、生产技术简单，客源范围小不需按职能实行专业化管理的小型饭店企业。
✧直线制组织结构形式的优点：第一，机构简单，决策迅速；第二．职责清楚，权限明确，责任心强；第三，权力集中，上下联系简捷。
有利于统一指挥，提高组织效率。
✧直线制组织结构形式的缺点：一是要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力．并具有较强的综合协调能力和指挥能力；二是由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。
因此，这种形式一般只适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店。
（2）直线职能制组织结构直线职能制，也称为直线参谋制组织结构。
它是在‘直线制”和“职能制”的组织结构基础上发展而来的，以纵向统一指挥为主，职能参谋为辅。
其主要特点是既保持了纵向系统的统一指挥优点，又充分发挥职能参谋部门的作用。
从而提高了现代饭店的经营管理效率和水平。
如今，我国大多数饭店企业采取这种组织结构形式。
✧直线职能制组织结构的优点：既有利于保证集中统一的指挥，又可发挥各类专家的专业管理作用。
✧缺点：①各职能单位自成体系，往往不重视工作中的横向信息沟通，加上狭窄的隧道视野和注重局部利益的本位主义思想，可能引起组织中的各种矛盾和不协调现象，对企业生产经营和管理效率造成不利的影响。
②如果职能部门被授予的权力过大过宽，则容易干扰直线指挥命令系统的运行。
③按职能分工的组织通常弹性不足，对环境的变化反应比较迟钝。
④职能工作不利于培养综合管理人才。
直线职能制组织结构在我国绝大多数企业尤其是面临较稳定环境的中小企业中得到了广泛采用。
事业部制组织结构，又称为部门化组织形式，其特点是在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划分成若干相对独立的经营单位，授予相应的权利，独立从事经营活动，是一种实行集中决策、分散经营的分权组织机构。
目前，国外的大型企业普遍采用这种组织结构形式，我国的一些饭店或饭店集团也有采取这种组织结构形式。
采用事业部结构具备三个条件：具有独立的产品市场；具有独立的利益；具有足够的权利，能自主经营。
✧事业部制组织结构的优点：第一有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
✧事业部制组织结构的缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。
2、组织管理层次的设计（1）决策管理层决策管理层即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。
站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。
负责全局性策划和组织指挥的管理层（2）职能管理层职能管理层即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。
对上是参谋和助手，对下指导、控制、监督、协调作用。
（3）基础管理层基础管理包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。
第三节饭店组织设计的任务与程序一、饭店组织设计的任务1 、制作饭店组织图饭店组织图是全面反映饭店业务内容、部门组成、业务区域划分、组织结构、权责关系、岗位分工、人员安排的综合图解。
组织图的要素有：在明确业务分工的情况下进行一个层次的部门设置；按直线制的形式对部门下属业务单元和班组进行设置；对饭店组织作层次的划分，包括饭店的基本层次和各部门的层次；对职位的规定。
对组织图的每一个层次、每一个结点都可以作职位的规定。
2、饭店职务说明书职务说明书的"成长"：职务分析进行科学而有效的职务分析是设计企业职务说明书的前提。
职务分析主要是对企业职务的设置目的、中心职责、工作内容、权限范围、结构关系以及工作环境、工作条件等进行全面的分析、描述和记录，然后形成重要文字说明一一概念文件。