超市生鲜部商品收货质量检验标准

合集下载

知道这些验收技巧超市商品质量就不是你担心的问题附收货要求及注意事项

知道这些验收技巧，超市商品质量就不是你担心的问题！附收货要求及注意事项验收技巧“一看、二查、三快、四准”1、处商品：首先观察商品的颜色及气味以掌握其新鲜度，根据商品新鲜程度及质量进行商品验收，并且对所验商品进行 0.2-0.4的扣重。

2、处商品：首先看商品的外包装箱，如果是原包装，且整齐完好，须打开包装箱检查商品的小包装，如内包装干净，并为全新的商品，即按收货部商品验收原则快速准确进行验收。

如外包装陈旧，要认真检查，核对商品的条码、名称、规格、生产日期、保质期。

3、处商品：因03处的商品基本上是使用店内码，验收商品时必须认真核对商品名称、条码、型号。

因商品出厂本身具有自带码，验收时必须检查该条码是否是伪码，并检查该商品的型号，色码。

34部门的商品要认真核对机身型号与外包装型号是否相同，保修卡，合格证，是否具有“长城标志”。

收货要求生鲜食品1.收货员、柜组验货人与防损员共同验货，原则上收货员把数量关，柜组验货人把质量关（收货员、防损员、对商品质量负有监督责任）；2.检查商品新鲜程度（颜色、气味）。

冷冻品要查看生产日期与保质期。

（拒收保质期超过2/3的冻品）；3.带水的鱼类、海鲜类产品称重，要扣除皮重及一定比例的水分和消耗，（扣除标准由柜组提供），称重后要快速转运到卖场。

干食品1.检查商品包装、名称、型号、规格、生产厂家、生产日期、有效期或保质期；2.拒收保质期超过1/2和二次销售的陈旧商品；3.进口商品要向供应商索取有效卫检证书原件；4.大包装内有小包装的要抽检20%；5.贵重小商品要100%检查；6.冷冻商品要先验收并快速运到卖场。

非食品1.检查商品包装、名称、型号、规格使用规定生产厂家和合格证；2.检查订货要求的色码配备；3.清洁用品检查和生产日期、保质期、生产许可证、卫检准字号；4.家电类商品有外包装要粘贴“长城”标志；5.大包装内有小包装的要抽检20%，贵重小商品要100%检验；6.进口商品要有商检报告或委托检验报告。

超市收货部收货标准规范与流程

超市收货部收货标准规范与流程收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题，损失问题。

把好收货关，是营运畅顺的第一前提。

一、收货员的岗位职责1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。

确认无误方可收货。

2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合格方可入库，不合格拒收。

3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。

4、收货及搬运时确保商品安全。

5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。

6、完成课长指派的其他各项工作。

二、收货员的基本常识1、收货基本术语商品：是超市用于销售的产品。

商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。

（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证书）2、收货总则诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则3、收货单据A．单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行监控、考核；对经济活动的结果进行评估。

B．单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、报损单、订货单、C．单据管理的环节：印制-----专人负责、专人管理；分发-------填写登记；使用--------要有专人填写，填写要完整；归档保管---------编号中、编码D．如何查找单据的错误：一张单据是否有两人以上的字体；数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；是否有涂改；一式多联的单据是否复写填制；是否有跳号、跳码的现象。

三、商品验收规范培训A、非食品验货标准B、食品验货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。

超市卖场门店货品验收管理规定

商品验收管理规定为规范收货部的验收工作，提高工作效率，特制定本规定。

一．预约收货管理1．供应商接到订货单后，可在订单有效期内选择送货时间，并在送货前一天打电话到门店收货部预约送货时间。

2．供应商未预约而送货到门店的，收货部不予验收。

供应商迟到的，需等验收完按时送货的供应商商品后，再予以验收。

3．收货部传单组应在每天营业结束前，打印出第二天供应商预收货清单，交各区域作收货与退厂准备。

二．验收区域管理1．收货部验收区域划为两个区域。

黄线外面为验货区，验货区内货物为供应商的待验收商品；黄线里面为周转区，周转区内货物为门店已验收商品，周转区内由收货部自行划分一个退厂区，用于存放退厂商品。

2．所有商品的验收、换货，必须在黄线以外的验货区进行，验货区的商品由供应商负责保管。

商品进入周转区后，供应商不得再拿出。

所有商品的退厂、换货，需在黄线以内的周转区进行交接，经防损员核对，签字确认后方可放行。

门店间互调商品在周转区内验收。

3．营业前生鲜熟食、冷冻食品等商品的供应商可在防损员处登记领取出入证，随收货员进入卖场。

其它情况下，供应商不得从收货部进出卖场。

三．验收流程1．普通商品的验收1）供应商在订货单或供应商送货清单上填写送货数量，按规定时间送货到指定门店的收货部。

2）供应商到门店后，将订货单或送货清单交收货部传单组。

3）传单组打印出商品验收单（一式三联），交收货员。

4）收货员接到传单组的商品验收单后，按顺序通知供应商进行验收。

5）验收人员根据商品验收单和供应商送货清单（订货单）进行验收，验收完毕后，双方在供应商送货清单（订货单）与商品验收单上签字确认。

验收时，如有改动，需收货员和供应商双方在单上相应商品处签名。

6）验收完毕，收货员将商品拉进周转区，送货清单（订货单）与商品验收单交到传单组，并通知柜组员工清点数量；7）传单组核对公章、签名，在供应商送货清单（订货单）、验收单上盖收货章，将商品验收单第三联交供应商带回。

超市生鲜标准、收验货标准及配送管理

超市生鲜标准、收验货标准及配送管理一、生鲜标准选择员工的原则1.有责任感2.有自我、公司、社会有纪律的约束3.有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步4.良好的人际关系5.能处理好工作和家庭的工作时间关系商品标准1.选择保质期内的商品2.商品品质优良才能销售3.价格标签和商品外箱上清楚标明保质期4.商品必须分类别储存在冷库和冷藏库清洁标准1.商品从收货至销售始终是清洁的2.员工的个人清洁要达标3.销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁4.使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准1.操作过程标准化，使用配方标准化2.建立标准的管理制度3.合理的商品销售和采购计划利润标准1.以增加毛利、减少损耗为经营中心2.每个部门都建立合理的利润指标3.每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制）二、生鲜验收标准蔬菜收验货蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下：叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂海鲜收验货1.海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵）2.收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的3.凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货4.收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间冻品收验货1.每日早晨冻品收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装熟食收验货1.每日早晨日配收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装净菜的配送管理1.目标：统一管理配送。

2.采购管理：统货采购。

3.验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量。

4.加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。

5.退换货管理：无退货换货。

净菜的配送管理1.人员配置：包装工5人。

2.资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。

超市生鲜验货标准

生鲜验货标准生鲜验货标准制定验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。

验货标准制定：1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。

2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。

4、产地：农产品产地不同，价格亦不同一、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。

重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。

（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。

2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。

质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。

3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。

4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。

（二）水果的收货标准1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。

贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。

劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。

②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。

贮存温度6～8℃，原产浙江。

劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。

③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。

贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。

劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。

果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。

劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。

⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。

超市生鲜收货验货程序及标准制定

超市生鲜收货验货程序及标准制定一、生鲜收货、验货程序商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。

卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，如：送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确，会计损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。

由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。

（一）生鲜收货、验货程序验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。

验货标准如下：1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。

2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单（如附件“永续订单”）内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等。

3、收货部按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号码。

4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。

5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入电脑。

在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应商带回。

6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。

附：永续订单永续订单收货员签名：楼面签名：（二）验收商品后的处理生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗加大。

因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存，不可久存放在收货区库房内。

生鲜商品采购验收标准

生鲜商品采购验收标准一、引言。

生鲜商品采购验收是保障产品质量和食品安全的重要环节。

合理的验收标准能够有效降低食品安全风险，保障消费者的健康。

本文将就生鲜商品采购验收标准进行详细介绍，以期帮助相关从业人员提高验收水平，确保产品质量。

二、验收前的准备工作。

1. 了解产品特性，在进行生鲜商品采购验收前，必须对所采购的产品特性有充分了解，包括外观、气味、口感、保存方式等，以便进行准确的验收。

2. 确定验收标准，针对不同种类的生鲜商品，应确定相应的验收标准，包括外观、新鲜度、包装完整度、质量指标等内容。

三、验收标准。

1. 外观检查，对于蔬菜水果类产品，应检查外观是否新鲜、无病虫害、无明显损伤等；对于肉类禽类产品，应检查外观是否鲜红、无异味、无血迹等。

2. 新鲜度检查，通过观察产品的色泽、气味、触感等来判断产品的新鲜度，确保产品符合消费者的要求。

3. 包装完整度，检查产品包装是否完好无损，无破损、无渗漏等情况，避免因包装破损导致产品质量下降。

4. 质量指标检测，根据产品的具体特性，进行必要的质量指标检测，确保产品符合国家标准和企业要求。

四、验收流程。

1. 接货验收，在收到生鲜商品后，应及时进行接货验收，对产品的外观、新鲜度、包装等进行初步检查。

2. 抽样检验，对大宗商品进行抽样检验，确保产品质量符合要求。

3. 记录信息，对验收过程中的关键信息进行记录，包括供应商信息、产品批次、验收结果等内容。

五、验收人员要求。

1. 专业知识，验收人员应具备相关产品的专业知识，能够准确判断产品的质量状况。

2. 细致认真，验收人员在进行验收时应细致认真，严格按照验收标准进行操作，确保产品质量。

3. 责任心，验收人员应具备强烈的责任心，对产品质量负责，确保合格产品进入市场。

六、验收后的处理。

1. 合格产品储存，对于验收合格的产品，应根据要求进行储存，并确保产品质量不受影响。

2. 不合格产品处理，对于不合格产品，应及时通知供应商，并按照相关规定进行处理，避免不合格产品流入市场。

超市生鲜部商品收货质量检验标准

生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。

超市生鲜收货标准

超市生鲜收货标准超市生鲜商品有其特殊性，在进货时应根据超市生鲜收货标准把好关。

这就要求超市收货员在掌握超市生鲜收货标准知识的前提下，根据超市生鲜收货标准的相关规定进行生鲜商品检验。

下面介绍具体的超市生鲜收货标准。

超市生鲜收货标准：目的统一蔬果收货标准，以控管商品品质，降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。

超市生鲜收货标准：蔬菜收货标准一、蔬菜大致分为：根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。

1、根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如香芋、土豆)。

2、叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。

3、花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

4、菇菌类：商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足。

5、加工菜类：无发芽、斑点与发霉等情形，包装完整。

二、蔬菜扣重标准：随季节变化调整;届时，采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。

超市生鲜收货标准：国产水果收货标准1、苹果类：红富士、黄蕉等为主。

收货时除看果型色泽与成熟情况外，应再按比例不规则地抽取若干箱，看是否有烂、次现象。

2、柑橘类：较多为秋冬季上市，类似苹果类，其烂、次现象较苹果类多一些。

3、瓜果类：主要由西瓜和哈密瓜构成。

除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外，应准确掌握西瓜成熟情况。

4、季节性水果：每年每季季节性水果交替变换频繁，但其收货标准和苹果类、柑橘类基本一致。

新鲜、无烂、无伤是基本，另外通过对不同品项的试吃可以比较保证进货的质量。

超市生鲜收货标准：进口水果收货标准一、进口水果由进口苹果类、柑橘类、奇异类、热带水果与季节性水果组成。

收货时主要检查该商品是否达到标准件所报份量。

二、绝大进口水果应在冷藏条件下储存与销售(少数品种如芒果、榴莲除外)。

超市生鲜收货标准：南北干货收货标准一、南北干货由蔬果类、中药材制品类和礼盒类构成。

二、南北干货多为标准商品，收货一般由收货区称验。

超市生鲜收货原则

质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
5．商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁。 6．商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。 7．包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。 8．生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开。 9．生鲜收货一律是净重收货。 10 履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的存储方式储存。（二）生鲜验货 1．生鲜商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。 2．生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、
视觉检验法主要评断商品的新鲜度成熟度清洁度味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良滋味是否正常嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味有无异味等等触觉检验法检查商品的硬度弹性膨松等性能指标
超市生鲜收货原则
（一）生鲜的收货原则 1．生鲜收货操作由收货部人员按照收货流程执行。 2．供应商必须在订单的有效期内送货。 3．供应商必须用正确的订单送货。 4．商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，
（三）例外判断 1．生鲜食品（非原料），特别是称重的散装农副产品，允许有 5%左右的数量误差。 2．当生鲜食品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。 3．先退/换货，后收货。
（四）生鲜的收货程序核查订单/运输工具 ↓ 确认价格 ↓ 检查质量
↓ 数量确定 ↓ 办理退/换货 ↓ 双方核对确认 ↓ 安全员检验程序解释 ◇ 核查订单/运输工具：检查订单是否符合收货的要求，已经送货的运输车辆的温度、卫生情况等； ◇ 确认价格：若属于永续订单，则需要确认收货的价格； ◇ 检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准； ◇ 数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数； ◇ 办理退/换货：办理该供应商的退/换货； ◇ 双方核对确认：双方确定收货的准。 3．生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验

超市收货部商品质量验收准则

商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。

主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。

一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。

（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。

（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。

（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。

④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

生鲜果蔬商品管理规范标准

生鲜果蔬商品管理规一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。

质量严重不符者，拒绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。

2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。

（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规：目的：追求列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）列原则1、商品列按分类列。

2、商品列须饱满，有量感。

3、结合关联性列与垂直列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集堆头列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。

每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。

喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类列、色感列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

生鲜商品质量验收标准

4 / 65
云南品生鲜农业科技有限公司
生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3.3.2.5 脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉。（清炒芥兰）
3.3.2.6 焦：入口后有硬的口感，比脆要强且咀嚼时间长。焦味只能在高温下产生。
3.3.2.7 韧：入口后带有弹性的硬度，比焦，脆的硬度要柔和，但咀嚼的时间持久。
3.6 其他熟食产品质量标准
部门
项目
味道
色泽
外观
杂物
小炒
烤类
油炸
卤水
PIZZA
套餐主配菜应按照配方和次序进行操作，炒出来的产品有配料和粉的香味。
3.3.2.2 烤鸡腿： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，大小规格相差太远，颜色浅，过咸或异味。
3.3.2.3 烤鸡翅： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，翅尖焦糊，颜色浅，过咸或异味.。
7 / 65
云南品生鲜农业科技有限公司
生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3）味：咸度适中，蛋清卤味稍重。 4）形：规格相同，颜色一致。 5）差：表面裂开，颜色过浅。 3.4 凉拌菜类： 3.4.1 有自身特有的色泽和味道，原料比例正常，无其它非允许商品拌入，汤与实物比例正常。 3.5 半成品菜类： 3.5.1 商品名称与实物相对应，原料比例符合配菜标准，外包装整洁无污渍。原料、配料新鲜。

【精品】生鲜商品收验货流程(实用文案)

公司简介商业计划书创业计划书节日庆典新品发布会创业融资项目介绍模板策划项目汇报市场营销活动策划工作计划策划书营销管理节日策划推广策划策划方案商务策划工作汇报企业报告企业宣讲校园宣讲总结报告总结汇报个人总结工作总结工作报告模板教育教学教育培训教学课件主题教育班会育人教学计划班会课件教学研究模板家长会思想教育小学教学中学教学大学教学幼儿教学生鲜商品收验货流程2019-2020版内部资料注意保管7．生鲜商品收验货流程：8.生鲜商品收验货流程描述：8.1送货：8.1.1供应商送货时，应持一式四联的永续订单。

8.2收货：8.2.1收货部的收货员按永续订单检查品名、规格包装，确认重量（数量）、送货日期，在永续订单上签字确认并粘贴收货号码。

8.2.2如商品品名、规格、包装送货日期与永续订单不符，则拒收。

8.2.3如符合永续订单要求，收货员依据标准，与供应商一起确认实收数量/重量。

8.3验货：8.3.1生鲜部相关主管，依据生鲜验收规范，检验商品质量。

8.3.2如符合验收标准和规定的质量要求，在永续订单上签字确认并留存一联。

8.3.3如质量不符合标准要求，与供应商协商退货或换货。

8.3.4生鲜部对收货部的收货活动进行复验。

8.4录入：收货部、生鲜部、供应商三方签字确认后，收货员将永续订单交录入组。

录入组确认订单号码、收货号码、供应商编号签字无误后，在永续订单供应商联加盖收货验章，当日录入后分单（永续订单的订单号码是进行电脑录入后产生的）。

永续订单由收货部、供应商、生鲜各组及财务各保存一联。

8.5入库/上架：收验货活动完成后，生鲜商品由生鲜部及时入库/上架，不可久存放在收货区。

9.相关文件：9.1收货标准管理规定9.2商品条形码管理规定9.3标签列印管理规定9.4收货差异处理规定9.5收货部所需样章9.6生鲜收货标准管理规定10.相关记录:10.1收货清单10.2永续订单10.3订单10.4标签列印申请单。

百货超市商品收货标准

百货超市商品收货标准一、一般商品（一）收货标准1、商品外箱需完整无损。

2、商品包装单位需正确无误，包装牢固。

3、送货数量不得多于定单数量，必须在定单规定送货日期有前三天或后三天执公司订单送货，否则，可以拒收。

4、送货商品描述、含量、规格等，必须与公司电脑中的商品描述一致。

5、条形码：送货商品上的条形码，必须与公司电脑中此商品的条形码一致。

不符合者，需粘贴公司店内码，粘贴店内码的位置必须符合公司的要求。

6、保质期限：一年保质期商品，必须具有2/3有效时间，一年以上保质期，必须具有1/2有效时间，否则可拒收。

7、成套商品配件必须齐全。

8、中文标识：进口商品上必须有中文标识。

9、防伪标识：烟、酒等特殊商品，必须粘有防伪标识。

10、说明书：家电等商品必须有说明书11、卫生检验合格证：送货商品必须有质量检验合格证或卫生检验合格证（采购收取复印转楼面一份日常备查）。

12、生鲜商品的品质、质量由生鲜部人员负责，收货部负责数量的真实性，同时收货部、防损部对生鲜品质量有必要的监督职能。

（二）食品类商品不得出现以下情况1、罐头：凹凸罐，外壳生锈，有刮痕，有油渍等。

2、腌制食品：包装破损、有液汁流出、有腐臭味道及汁液浑浊或液汁太少、真空包装漏气。

3、调味品：罐盖不密封、有杂物渗入、包装破损潮湿、有油渍。

4、食用油：漏油、包装生锈、油脂混浊不清、有沉淀物或泡沫。

5、饮料类：包装不完整、有漏气、有凝聚物或其他沉淀物、杂物、凹凸罐。

6、糖果饼干：包装破损或不完整、内含物破碎、受潮、有发霉、发软现象。

7、冲调饮品：包装不完整、有破损、凹凸罐、内含物受潮成块状、真空包装漏气。

8、米及面食：内含物混有杂物，内含物受潮结块状，内含物生虫或经虫蛀，内含物发芽或发霉。

（三）百货类商品不得出现以下情况：商品有破损、断裂、划伤、外表有油渍不净者，商品有瑕疵。

二、生鲜商品：（一）水果1、水果验收的开箱率要达到30%，扣除每箱的损坏水果及皮重，按所抽箱数的平均值计算收货数量。

生鲜果蔬商品管理规范29973

生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。

质量严重不符者，拒绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。

2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。

2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。