《居家养老服务规范第部分助餐服务》

《居家养老服务规范-第部分助餐服务》

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DB11/T XXXXX.2—XXXX

居家养老服务规范

第2部分：助餐服务

Specification of home-based service for the elderly

Part2: meal-assistance service

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX 北京市质量技术监督局发布

目次

前言

1 范围 0

2 规范性引用文件 0

3 术语和定义 0

4 服务组织 (1)

5 服务提供条件 (1)

6 服务分类 (2)

7 服务提供过程 (3)

8 服务质量要求 (5)

9 安全与风险控制 (5)

10 服务质量评价与改进 (6)

附录A(规范性附录)助餐服务安全风险管理控制 (8)

附录B(资料性附录) 吞咽功能分级与适宜餐食类型表 (10)

附录C(资料性附录) 吞咽功能分级与适宜餐食类型表(不同吞咽功能适宜食物表) (14)

附录D(资料性附录)助餐服务膳食类型表 (10)

附录E(资料性附录)老年人基础疾病登记表 (16)

附录F(资料性附录)营养风险评估-简易营养状态评估表 (10)

附录G(规范性附录)老年人营养配餐中食物摄入的目标量 (19)

附录H(规范性附录)老年人营养配餐中营养素摄入的目标量 (20)

前言

DB/TXXXX《居家养老服务规范》分为7个部分：

——《居家养老服务规范第1部分：通则》

——《居家养老服务规范第2部分：助餐服务》

——《居家养老服务规范第3部分：助医服务》

——《居家养老服务规范第4部分：助洁服务》

——《居家养老服务规范第5部分：助浴服务》

——《居家养老服务规范第6部分：助急服务》

——《居家养老服务规范第7部分：康复服务》

。。。。。。

本部分为DB/TXXXX的第2部分。

本部分按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本部分由北京市民政局提出并归口。

本部分由北京市民政局组织实施。

本部分主要起草单位：北京市老龄产业协会。

本部分起草人：付萍、何梅、臧美华、杨立雄、蔡毅、尹杰、万磊、汪凯、张燕、关佳慧。

居家养老服务规范

第2部分：助餐服务

1 范围

本部分规定了居家养老助餐服务的服务组织、服务提供条件、服务分类、服务提供过程、服务质量要求、安全与风险控制和服务质量评价与改进的内容。

本部分适用于养老服务组织、餐饮企业、集体用餐配送单位提供的助餐服务。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

DB11/T XXXX.1—201X 居家养老服务规范第一部分：通则

3 术语和定义

DB11/T XXXX.1-201X 界定的以及下列术语和定义适用本文件。

3.1

集中就餐服务centralized dining service

在指定就餐场所定时为老年人提供餐食的服务形式。

3.2

送餐服务room service

根据居家养老的老年人的需要，将餐食送到老年人家中的服务形式。以及餐饮企业定时将餐食送到集中就餐场所，由服务组织进行分餐的服务形式。

3.3

入户助餐服务 home meal-assistance service

为居家养老的老年人提供定时上门，烹制菜肴、加工制作食物、协助老年人进食的服务形式。

3.4

吞咽功能评估swallowing function evaluation

对老年人的咀嚼和吞咽能力进行的评估。

3.5

营养风险筛查nutrition risk screening

采用评分的方法对老年人存在的营养缺乏的风险加以量度筛查。

3.6

膳食类型 meal type

食物加工的程度，分为普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。

3.7

基本膳食basic diet

为无特殊膳食限制的老年人提供的餐食。

3.8

特殊疾病管理膳食special disease management diet

为有特殊膳食限制的老年人提供的餐食。

3.9

营养配餐服务nutrition catering services

提供适合居家老年人营养需求、搭配合理的套餐服务形式。

4 服务组织

4.1 应依法办理食品安全许可手续。

4.2 应按照北京地区老年人饮食习惯、营养习惯，合理制定菜品餐食食谱和配量。

4.3 应尊重老年人的民族、宗教习惯。

4.4 应配备与服务项目相符合的服务人员和管理人员。

4.5 应按照工作内容设置岗位，并制定岗位责任制度。

4.6 应制定各种助餐服务的规章制度。

4.7 应对服务人员进行食品安全知识专项培训。

4.8 宜为送餐服务人员投取交通意外事故责任保险及其他必要的保险。

4.9 应对助餐服务人员进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。

5 服务提供条件

5.1 服务人员

5.1.1 应符合DB11/T XXXX.1-201X的相关要求。

5.1.2 助餐服务人员应身体健康，每年进行健康体检，体检合格方可上岗。

5.1.3 从事餐食加工、制作岗位的人员需要取得厨师专业资格证书或具有相关职业

经验。

5.1.4 从事营养配餐、菜谱设计、套餐定量定价的人员需要具备公共营养师专业资

格。

5.1.5 从事送餐、入户助餐工作的服务人员应持有合法身份证件。

5.2 服务环境

应符合DB11/T XXXX.1-201X的相关要求。

5.3 服务设施设备