食品营养学_第三阶段练习

《食品营养学》第三阶段一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

）1、中国居民膳食营素参考摄入量Chinese DRIs是中国营养协会于（B）年正式发表的A、1998B、2000C、2002D、19992、平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（A ）个体需要量的摄入水平。

A、50％B、80％C、98％D、100％3、合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（C）A、30％B、20％C、25％D、40％4、人类理想的膳食类型是（C ）A、纯素膳B、广义素膳C、平衡膳食D、合成平衡膳食5、最早的强化食品是（A）A、加碘盐B、VD强化的鲜奶C、赖氨酸强化的面包D、VA浓缩物强化的人造奶油6、营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（D）A、食盐B、乳制品C、固体饮料D、面粉7、应用最多的氨基酸强化剂是（A）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸8、目前我国约有（D）的人群处于亚健康状态。

A、45%B、25%C、35%D、55%9、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（A）克。

A、6B、10C、8D、1210、推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（C）个体需要量的摄入水平。

A、50％B、80％C、98％D、100％11、平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（A）A、25gB、50gC、35gD、45g12、我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（B ）年颁发的。

A、1954B、1986C、1992D、199413、对于接触铅的作业人员，应给予（D）可减少铅中毒情况。

A、维生素ＡB、维生素Ｂ1C、维生素ＥD、维生素Ｃ14、可作为无机硒强化剂的有（A）A、亚硒酸钠B硒蛋白C、富硒酵母D、硒化卡拉胶15、世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（A）A、80 年代B、70 年代C、60 年代D、90 年代16、二烯丙基二硫化物主要存在于（B）中。

A、柠檬B、大蒜C、绿茶D、大豆二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。

多选、少选、错选均无分。

)1、我国的特定人群膳食指南针对的是（ACD ）人群。

A、老年人B、中年人C、青少年D、乳母2、平衡膳食中要求热能消耗应该与（ACD）相平衡。

ABCDA、VB1B、VB6C、VB2D、VB53、既可作为营养强化剂，又可作为着色剂的营养素是（AD）A、核黄素B、硫胺素C、生物素D、b-胡萝卜素4、经济发达国家的“三高”食物模式是指（ACD）A、高热量B、高盐C、高脂肪D、高蛋白5、可作为有机硒强化剂的有（BC）A、亚硒酸钠B硒蛋白C、富硒酵母D、硒酸钠6、属于类胡萝卜素的有（ABD）ABA、番茄红素B、β-胡萝卜素C、核黄素D、角黄素7、属于功能性成分的有（ABD）A、番茄红素B、免疫球蛋白C、乳糖D、DHA8、含有槲皮素的天然食品有（ABD）A、洋葱B、苹果C、大蒜D、萝卜9、广义素膳不包括（CD）A、乳类B、蛋类C、猪肉D、牛肉10、粮谷类食品强化常添加的强化剂有（ACD）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B5D、维生素B211、用于食品营养强化的脂肪酸主要为（BCD ）A、油酸B、亚油酸C、γ-亚麻酸D、花生四烯酸12、亚健康表现有（ABCD）A、疲劳困乏B、记忆力减退C、抑郁惊恐D、社会适应能力差13、含有低聚果糖的天然食品有（AC）A、香蕉B、青菜C、大蒜D、萝卜14、含有柠檬烯的天然食品有（AC ）A、橙子B、青菜C、橘子D、萝卜15、含有植物固醇的天然食品有（ABD）A、大豆B、大米C、青菜D、荞麦16、常用于婴幼儿食品强化的营养素是( ABD )A、组氨酸B、牛磺酸C、维生素CD、硫胺素三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。

请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。

）（√）1、纯素膳是完全不含动物性食品的膳食。

（√）2、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。

（×）3、钙营养强化剂中乳酸钙比碳酸钙的钙含量高。

（√）4、碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。

（√）5、婴儿奶粉是强化食品。

（√）6、过度疲劳,体力透支是造成亚健康的主要原因之一。

（×）7、平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过50g。

（×）8、化学合成品不属于生物活性成分。

（√）9、大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。

（√）10、经济发达国家的食物模式为“三高”——高热量、高蛋白、高脂肪，营养过剩，文明病显著增加。

（×）11、钙营养强化剂中氯化钙比乳酸钙的生物有效性高。

（√）12、铁强化剂中卟啉铁的吸收远比非血色素铁好。

（×）13、合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。

（√）14、我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。

（√）15、果汁中应用最多的强化剂是维生素C。

（×）16、不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）1、当今世界主要有三种食物结构模式，即发达国家模式、发展中国家模式、日本模式。

2、《中国居民平衡膳食宝塔》共分五层，分别代表粮谷类和薯类、蔬菜水果类、畜禽肉、鱼虾及蛋类、乳及乳制品类、油脂类。

3、食品营养强化的种类包括营养素的强化、矿物质的强化、氨基酸类的强化、维生素强化。

4、用于食品营养强化的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。

主要是牛磺酸、赖氨酸、DHA 等。

5、DRIs包含4项营养水平指标，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

6、合理的膳食制度要求每餐热能占全日总热能的百分比为：早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。

7、合理营养是健康的基础，达到合理营养唯一的途径是平衡膳食。

8、我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白，如肉、禽、鱼等，植物性蛋白质，如薯、粮、豆等。

9、我国的特定人群膳食指南是在《中国居民膳食指南》的基础上，针对老年人、孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、等的特殊需要，对每一人群增加2~3条。

10、目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类，即氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、脂肪酸、膳食纤维共110多种。

五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)1、膳食：指人们有规律进食的食物或食品。

2、合理营养：是指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的能量和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上的平衡。

3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

4、食品（营养）强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素、或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称为食品的营养强化，或简称食品强化。

5、营养补充剂：是指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，亦称膳食补充剂。

6、膳食类型：指人们长期进食食物的质与量的组成及烹调方式的类。

7、合成平衡膳食:指由纯净的L-氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。

其配比符合平衡膳食的要求,不含高分子难消化的物质,可被机体全部吸收利用。

8、膳食指南:是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食建议,用以引导居民合理消费。

9、食品营养强化剂:进行强化时,所添加的营养成分或含有营养成分的物质(包括天然的和人工合成的)称为强化剂。

10、功能性食品:功能食品是那些既具有营养和感官功能,又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。

六、问答题(本题共4小题，共33分。

第1题7分，第2题6分，3、4题各10分)1、简述我国居民膳食指南（1997年版）。

答：我国居民膳食指南可概括为八条：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃乳类、豆类或豆制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

2、简述提高强化剂在食品中的稳定性的方法。

答：（1）强化剂的改性；（2）添加各种稳定剂；（3）加强食品中的食用指导。

3、试述大豆蛋白对我国居民营养的特殊重要意义。

答：大豆中蛋白质含量35%，大豆蛋白质中含人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。

对我国居民营养的特殊重要意义：（1）植物中的优质蛋白，别的植物食品无法代替；（2）符合我国膳食营养需求；（3）可调节人体生理机制；（4）是天然的保健食品。

4、试述功能食品的原则要求。

列举三种天然食品中的功能成分。

答：原则要求：（1）食品的构成原料必须是天然成分；食品的形态与摄入方法必须与普通食品相同。

（2）应属于日常食品的范畴，具有安全性。

（3）应明确标记有关的调节功能。

①安全无害；②有科学性；③产品的配方及生产工艺均有科学依据，具有调节人体机能作用的某一种功能；④生产企业应符合有关规定，有健全的质量保证体系；⑤不得描述、介绍或暗示产品有“治疗”疾病的作用；⑥产品应有类属食品应该有的基本形态、色泽、气味、滋味、质地；⑦标签说明符合规定。

天然食品中的功能成分：调节生理机能、防病保健、解毒。

5、简述由DRIs代替RDA的主要理由。

答：(1)膳食中与某些营养素有关的慢性病,如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高,应有所表明；(2)DRI中设有营养素的上限,以防某些营养素毒副作用的危险性；(3)食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入,传统上一般认为不是营养素,但也与健康有关,这些物质也应包括在DRI中；(4)以前的RDA是所有营养素都讨论,意见一致后再发表。

但并非所有营养素都要重新修订,延误了RDA的出版。

DRI可不将全部营养素同时发表,而将几个相互有关的营养素分批发表。

6、简述造成亚健康的主要原因。

答：造成亚健康的主要原因为：（1）过度疲劳,体力透支；（2）自然衰老,机体组织器官出现不同程度的老化。

（3）人体生物钟处于低潮时期；（4）某神疾病的患病前期或恢复期。

7、试述营养强化的原则。

列举三种常见的强化食品。

答：营养强化的原则:(1)针对需要；(2)符合营养学原理，用量适当:规定上限和下限,一般添加量为相当消费对象正常供给量的1/3供给量为宜；(3)强化的营养素容易被机体吸收利用,在载体中较稳定；(4)不能影响食品的原有风味；(5)强化后的食品应达到预期的营养效果；(6)保证强化食品的安全性；(7)经济上要合理。

强化食品如母乳化奶粉、加碘盐、高钙饼干。

8、试述功能食品经历的三个发展阶段,形成的三代功能食品有何特点?答:功能食品经历的三个发展阶段,形成了三代功能食品,其特点是:第一代一一初级保健产品,包括各类强化食品及滋补食品。