鲜活水产品的运输包装设计

本科毕业设计(论文)

题目：鲜活水产品的运输包装设计

院（系）：机电工程学院

专业：包装工程

班级：

学生：

学号：

指导教师：**

2012年6月

本科毕业设计(论文)题目：鲜活水产品的运输包装设计

院（系）：机电工程学院

专业：包装工程

班级：080214

学生：

学号：

指导教师：**

2012年6月

鲜活水产品的运输包装设计

摘要

目前，国内外市场对水产品的需求量与日俱增，中国幅员辽阔，南北海岸线长，尤其是在远离海岸线的内地，城乡居民吃活海鲜更难。因此，如何实现南鱼北运、北鱼南调、东西互运等，确保水产品的鲜活运输，已成为人们关注的焦点。本文水产品的几种代表作为研究对象进行研究分析运输中所遇到的一些问题以及解决方案。解决的方案从包装成本，包装效果以及货架寿命作为出发点，保证水产品在运输过程中不会受到各个方面的伤害以及保证水产品到达目的地时的鲜活度。

关键词：鲜活；水产品；包装成本；包装效果；货架寿命；运输

Fresh aquatic foods transport packaging design

Abstract

At present, the growing domestic and international market demand for aquatic products, China is a vast coastline of North and South,especially away from the coastline of the mainland urban and rural residents to eat live seafood harder to .Therefore, how to achieve the Southern Fish Transported north, fish north south ,something interoperability to ensure that the live transportation of aquatic products , has become the focus of attention . This article is the aquatic representatives of some of the problems and solutions encountered in the transport of the solution to the problem as a starting point from the cost of packaging ,packing effects , as well as shelf life to ensure that the aquatic products during transport will not be in all aspects of injury and to ensure that the aquatic destination fresh.

Key words:fresh; aquatic products; packaging costs; packing effects; shelf life; transport

目录

摘要错误!未定义书签。

Fresh aquatic foods transport packaging design 错误!未定义书签。

1 绪论错误!未定义书签。

前言错误!未定义书签。

国内外相关研究情况错误!未定义书签。

国内相关研究错误!未定义书签。

国外相关研究错误!未定义书签。

研究的意义错误!未定义书签。

本文研究的主要内容错误!未定义书签。

课题的重难点错误!未定义书签。

运输方法的确定错误!未定义书签。

外包装容器的确定错误!未定义书签。

2 设计方案错误!未定义书签。

水产品保活运输需要控制的关键环节错误!未定义书签。

种类及状况错误!未定义书签。

氧气浓度错误!未定义书签。

生理状况错误!未定义书签。

温度错误!未定义书签。

水质错误!未定义书签。

水产品应激性错误!未定义书签。

监控措施错误!未定义书签。

具体的设计方案：错误!未定义书签。

鱿鱼错误!未定义书签。

．2海蜇错误!未定义书签。

．3扇贝错误!未定义书签。

3 结论错误!未定义书签。

水产品的运输包装设计错误!未定义书签。

设计中的创新点错误!未定义书签。

展望错误!未定义书签。

总结错误!未定义书签。

参考文献错误!未定义书签。

致谢错误!未定义书签。

毕业设计（论文）知识产权声明错误!未定义书签。

毕业设计（论文）独创性声明错误!未定义书签。

1 绪论

前言

水产品包括鱼类，甲壳类（虾蟹类），软体动物（贝壳类），腔肠类（海蜇等），棘皮动物（海胆等），水产兽类和藻类。水产品具有不同于畜产食品的风味和特色，是人们生活中重要的食物组成部分。目前，国内外市场对水产品的需求量与日俱增，如香港人均年消费水产品40kg，其中90%是鲜活品，日本进口鲜活水产品每年都以5%的速度增长。中国幅员辽阔，南北海岸线长，尤其是在远离海岸线的内地，城乡居民吃活海鲜更难。因此，如何实现南鱼北运、北鱼南调、东西互运等，确保水产品在运输不受到伤害，以及到达目的地时的鲜活度，已成为人们关注的焦点[1]。

水产品营养价值的成分主要有蛋白质，脂肪，无机盐及维生素等。鱼类蛋白是一种优良的动物蛋白，其中各种氨基酸齐全，且比值与人体极为接近，易被消化。鱼虾等水产品的肌肉中蛋白质含量为15%-25%，贝类约为5%-15%，除去水分后，含量高达80%。鱼类脂肪含有高度脂肪酸，如DHA和EPA等，对人体健康有特殊功能。鱼贝类普遍含有较多的脂溶性维生素A ，D，E和水溶性的维生素B1，B2 ,B6 , B12 等。各种鱼虾蟹贝藻类的组织中含有多种可溶性呈味物质，形成不同水产品的风味特色，水产品还含有丰富的矿物质如钙，磷，钾，铁，碘，硒等，这些矿物质都是人体健康必不可少的。

新鲜水产品以其肉味鲜美、营养丰富深受人们的喜爱。水产品一般分为“活、鲜、冻、老(‘老’指腌制品)”四类,各类水产品口味不同,市场价格差别较大。其中,活水产品口味最好,价格比冻品高得多。随着生活水平的不断提高,人们对鲜活水产品的需求量日益增加。由于水产品产地局限于沿海一带,内陆地区水产品需求的日益增加对保活保鲜运输技术也提出了更高的要求,既要有尽可能高的成活率和成活时间运输到较远的地区,还要求尽量降低运输成本。影响水产品成活率的主要外部因素是氧气、氨氮、温度及pH等,不同种类的限制因子不同，成活率与运输密度和运输时间是一对矛盾,如何达到高成活率与高密度长时间运输的统一,是鲜活水产品运输研究的重要内容。