餐饮美食ppt模板[1]

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食
鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、 甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱 这种佐料。
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你想吃吗？ 馄饨 豌豆黄 豆腐脑 春卷
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天津篇
津门三绝
到天津不吃“狗不理包子”，是旅游 者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾 之中含苞秋菊,再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好 吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招 儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。狗不理包 子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国 友人的青睐。
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狗不理包子
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桂发祥麻花
材 食材： 桂花、 冰糖、 核桃仁 大豆油和花生油 清水红、绿丝和桔丝 小麦粉、闽姜、花生、芝麻
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河北篇 驴肉火烧---河北小吃的一种， 驴肉火烧 河北小吃的一种，发源于河北省保 河北小吃的一种 定市，广泛流行于冀中地区， 定市，广泛流行于冀中地区，遍布保定市各处 的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征。 的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征。
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羊肠汤
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香油
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香油，又称“麻油”，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。
香油的鉴别方法
辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油
颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜 色深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香
油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个 细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
材料 ： 糯米粉100克，玉米淀粉25克，
糖30克，色拉油3大勺，水150毫升， 细沙若干，黄豆粉适量，椰丝适量 。
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冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽 糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串 成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始 了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏 院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少 皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
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跟着我吃遍
北 京 篇
清代《都门竹枝词》写道：
“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥， 才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝， 叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘， 新添挂粉好汤圆……”
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。 北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的 每一个品种的制作方式、食用方式等， 每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京 人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石” 人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”， 又是京味儿文化的一个重要组成部分， 又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的 重要一环。 重要一环。
狗不理包子-狗不理包子
桂发祥麻花-桂发祥麻花 桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，
秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵 眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首 。
耳朵眼炸糕— 耳朵眼炸糕 天津三绝食品之一，用优质糯米作皮面，
优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈 扁球状，淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口， 是津门多年来深受欢迎的标志性特产。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了
花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花 生、豆腥等其它气味。
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制作： 10旅英3班 顾巧蒙 余奕霖
食材
主料：山楂、草莓、 主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜 水果 辅料：白糖、冰糖、 辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等
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北京烤鸭
原料：光鸭、京葱或葱段、甜面酱、薄饼、青瓜 配料：盐、酒 淋鸭皮料：麦芽糖、清水
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北京烤鸭----吃法三则
北京烤鸭第一种吃法： 北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她
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遛一遛
驴打滚
豌豆黄
萨琪玛
豆腐脑
春卷
北京烤鸭
பைடு நூலகம்
酱菜
白水羊头
爆肚
炸酱面
馄饨
冰糖葫芦
……
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驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸
熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外 沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小 块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、 甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。 为什么又称“驴打滚” 为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下， 如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的,故而得名。 ,
们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来 吃。以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白 糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑 北京烤鸭第二种吃法：
一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条 或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。