食品的功能性与功能食品
功能性食品学
功能性食品学引言功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。
随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。
根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。
常见的功能性食品制备技术包括：1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。
功能性食品的健康益处功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
保健品超市中的功能性食品种类与功效解析
保健品超市中的功能性食品种类与功效解析在快节奏的现代生活中，人们越来越重视保持健康和提高生活质量。
这导致了保健品市场的迅速增长，其中功能性食品作为一种达到健康目标的选择备受追捧。
功能性食品是一类含有特定成分并声称具有特定功能的食品。
在保健品超市中，我们可以看到许多种类的功能性食品。
本文将对其中一些常见的种类和它们的功效进行解析。
1. 健脑食品健脑食品是一类专门设计用于提高认知能力和促进脑部健康的功能性食品。
其中包括海藻类、核桃、鱼类、黑巧克力等。
这些食物富含脂肪酸、抗氧化剂和维生素B等成分，有助于改善记忆力、降低认知衰退的风险。
2. 增强免疫力的食品免疫力是我们身体对抗疾病的重要指标。
为增强免疫力，许多人选择购买功能性食品。
其中包括贝类、鳕鱼、石斑鱼、黑枸杞等富含维生素C、锌、胡萝卜素等成分的食品。
这些食物有助于刺激免疫系统，增强身体抵抗病毒和细菌的能力。
3. 减肥食品减肥一直是许多人关注的话题。
在保健品超市中，我们可以找到许多宣称具有减肥功效的功能性食品。
例如，燕麦、柠檬、绿茶、酸奶等。
这些食物富含纤维、维生素和抗氧化剂，有助于控制食欲、促进新陈代谢并达到减肥目标。
4. 提高消化功能的食品消化问题是许多人在现代生活中经常面临的问题之一。
为了改善消化功能，人们常常寻找功能性食品。
例如，酸奶、酵素饮料、红糖姜茶等。
这些食物含有益生菌、纤维和消化酶，有助于促进肠道健康、改善消化和吸收。
5. 增强骨骼健康的食品随着年龄的增长，骨骼健康成为大多数人关注的问题。
在功能性食品中，有一类以提高骨骼健康为目标的食品。
这些食物包括乳制品、绿叶蔬菜、虫草花等富含钙、维生素D和其他矿物质的食物。
它们有助于强化骨骼、预防骨质疏松症和骨折。
6. 改善睡眠品质的食品睡眠质量对于身体和心理健康至关重要。
在保健品超市中，我们可以找到一些功能性食品，声称能帮助改善睡眠品质。
例如，熟化的小米粥、香蕉、杏仁等，这些食物富含有助于产生褪黑激素的成分，促进睡眠，并矫正睡眠周期。
(完整版)功能性食品
功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。
国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。
功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。
实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。
我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品..功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。
功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。
图表1：功能食品与保健食品的区别与联系（二）功能食品行业主要产品分类功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。
图表1：功能食品按消费群体分类功能性食品按功效可划分为两大类，一类是为提高身体某项机能，如补充能量；一类是降低患病风险，如改善肠道消化、降低胆固醇、强化骨骼等。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
1功能性食品概论
第三代产品（高级产品）
2021/4/8
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以产品科技水平标准分类 婴儿日常功能食品
日常功能食品 学生日常功能食品 老年人日常功能食品
特种功能性食品
2021/4/8
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第一代功能性食品 根据原料所含有的活性成分和前人的经验及资料设计 而成，根据原料推断它的功能。 没有经过任何实验予以验正，缺乏科学性和真实性， 而且加工粗糙，活性成分不稳定。 国外已经列入普通食品。
2021/4/8
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改善睡眠； 促进泌乳； 缓解运动疲劳； 提高缺氧耐受力； 对辐射危害有辅助保护； 增加骨密度； 改善缺铁性贫血； 降低酒精性肝损伤危害 有助于改善肠胃功能 有助于面部皮肤健康
2021/4/8
8
3、功能性食品的分类
以产品科技水平标准分类
第一代产品（强化食品）
消费群体 93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在使用各类功能 性食品
2021/4/8
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国内功能性食品现状 目前全球功能性食品年销售额已达到2000亿美元以上，具 有不可替代的重要作用，不但得到世人的认可和重视，而 且深入人心，增加的势头还在发展。
市场特点 低脂肪、低热量、低胆固醇 植物性食品 工艺先进、纯度高、性能好、食用方便、易于吸收
2021/4/8
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二、功能性食品的前世今生
1、功能性食品的发展历史
中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药 文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医 食同源”、“食疗”、“食补”。
1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。 1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中
具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食 用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康 复，但不以治疗为目的，并且不对人体产生任何急性、 亚急性或者慢性危害的食品。
功能食品的健康作用
功能食品的健康作用在当今的社会中，食品对于人们的生活起到了至关重要的作用。
而随着人们对于健康的不断追求，现在的市场上也出现了越来越多的功能性食品。
这些食品被认为有着独特的能力来为我们的健康起到积极的保护和补充作用。
那么，真的有这样神奇的功能性食品吗？它们究竟有哪些健康作用呢？下面我们就来一起看一下。
一、功能性食品首先，让我们来了解一下什么是功能性食品。
功能性食品是指具有某些特定的健康功能，如增强免疫力、防治疾病等，能够通过食用来提高健康水平和预防疾病的种类。
而这些食品并非药物，在科学研究领域中可以被称为“健康食品”。
二、健康作用1.增强免疫力人体的免疫系统对于预防和抵抗传染病和肿瘤起到了至关重要的作用，因此增强免疫力是一个非常重要的健康目标。
而一些功能性食品，如发酵乳、红枣、枸杞等都被证明可以增强免疫力，提高身体的抵抗力。
2.促进消化肠道是我们的消化系统的关键部分，在肠道内的营养摄取和有害细菌的清除是很大程度上影响我们健康的关键点。
而一些功能性食品，如酸奶、发酵食品等都可以促进肠道健康，降低患上消化系统疾病的风险。
3.降低血压、血脂高血压和高血脂是行成心血管疾病的两大关键因素之一。
而大豆异黄酮、花生、橄榄油等一些功能性食品被证明可以降低血压、血脂，降低患上心血管疾病的风险。
4.促进睡眠睡眠质量直接影响我们的身体健康状况。
而一些功能性食品，如蜂蜜、红枣、牛奶等都有助于促进睡眠，缓解疲劳，提高工作和学习效率。
5.改善记忆力随着年龄的增长，人们的记忆力逐渐下降。
而芝麻、银杏叶、绿茶等一些功能性食品被证明可以提高记忆力，改善脑功能，减缓记忆力的下降。
三、总结虽然功能性食品在具体的功效和作用上有所不同，但是它们都为我们健康的生活提供了有效的支持。
但我们也需要注意到，大部分功能性食品都是通过科学研究证明其功效，而并非单纯的宣传和推广。
因此，怎样正确的选择和食用功能性食品也是非常重要的。
通过科学的搭配食用，可以帮助我们达到最佳的健康效果。
功能性食品的作用与效果
功能性食品的作用与效果近年来，随着人们健康意识的提高，功能性食品的概念越来越广泛地为人所知。
那么什么是功能性食品呢？简单来说，它们是具有一定保健功能的食品，能够在保持积极健康状态的同时，预防、缓解和治疗某些疾病。
本文将讲述功能性食品的作用与效果，以期给读者们更多的健康知识。
1、保持身体健康身体健康是人生的基本要求，功能性食品中的一些成分能够帮助人们保持健康。
比如说，大豆异黄酮、芦荟和海藻可以帮助身体延缓衰老，抗氧化，防止细胞受到损害；鱼油和芝麻中的亚麻酸则可以调节血压和降低胆固醇等血脂类物质，保护心脏健康。
2、预防疾病功能性食品的成分还可以预防一些疾病的发生。
比如说，大豆异黄酮是一种能够帮助调节雌激素水平的物质，能够减轻更年期症状，预防乳腺癌的发生。
同时，膳食纤维和益生菌也可以有效地预防结肠癌、糖尿病和消化不良等疾病的发生。
3、缓解疾病一些功能性食品的成分可以帮助缓解某些疾病。
比如说，白藜芦醇、左旋肉碱、绿茶提取物等可以帮助减肥、降低血压、改善脂代谢；乳酸菌和益生菌可以缓解腹泻和便秘等胃肠道问题。
4、提高免疫力功能性食品中的一些成分还可以帮助人们提高免疫力。
比如说，枸杞多糖和菊花黄酮能够增强人体的抗氧化能力，提高免疫能力；而螺旋藻中的多元营养素则可以强化人体免疫反应，有效地防止疾病的侵袭。
总之，功能性食品是一种可以帮助人们保持健康、预防疾病、缓解疾病和提高免疫力的有益食品，但也要注意在食用时的适量和选择。
人们在挑选功能性食品时，首要考虑的应该是自己的身体情况和健康需求，而不是追求时髦或盲目跟风。
同时，在购买功能性食品时，特别是一些保健品，还应该注意产品的质量和是否有资质证书。
只有合理食用，并配合正常的饮食习惯和适当的锻炼，才能达到良好的健康效果。
功能食品和功能性食品添加剂发展新动向
功能食品和功能性食品添加剂发展新动向一、本文概述随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品和功能性食品添加剂已成为食品市场的新宠，其发展前景广阔。
本文旨在探讨功能食品和功能性食品添加剂的最新发展动向，包括产品创新、技术进步、市场需求变化等方面。
通过对当前国内外相关研究的梳理和分析，本文旨在为食品企业和研发人员提供有益的参考，推动功能食品和功能性食品添加剂产业的健康、快速发展。
本文也期望能引起广大消费者对功能食品和功能性食品添加剂的关注和认识，引导公众科学合理地选择和使用功能食品，提高生活质量。
二、功能食品的发展新动向随着生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品已成为食品行业的重要发展方向。
近年来，功能食品市场呈现出以下几个新的发展动向。
个性化定制趋势明显：现代消费者对于食品的需求越来越个性化，他们希望根据自己的健康状况、营养需求和生活方式来选择食品。
因此，功能食品企业开始提供个性化定制服务，如根据消费者的基因、饮食习惯等信息，为其推荐最适合的功能食品。
高科技应用推动创新：纳米技术、生物技术、信息技术等高科技手段在功能食品领域的应用日益广泛，为功能食品的创新提供了强大动力。
这些技术的应用不仅提高了功能食品的营养价值和健康效果，还丰富了产品的形态和口感。
跨界融合成为趋势：功能食品不再局限于传统的保健品领域，而是与其他产业进行跨界融合，如与医药、体育、旅游等行业合作，开发出更多具有针对性的功能食品。
这种跨界融合不仅拓宽了功能食品的市场空间，也提高了其市场竞争力。
健康理念深入人心：随着健康理念的普及，消费者对于食品的要求已经从单纯的口感转向健康、营养、安全等多方面。
因此，功能食品在发展过程中越来越注重健康理念的传递，强调产品的天然、绿色、无污染等特点。
国际市场拓展加速：随着全球化的深入发展，功能食品企业开始加速国际市场的拓展。
他们通过参加国际展览、建立海外销售网络等方式，将功能食品推向全球市场，满足不同国家和地区消费者的需求。
食品行业的功能性食品开发
食品行业的功能性食品开发功能性食品是指具有特定功能、对人体健康有益的食品，如提供营养、促进健康和预防疾病等。
随着人们对健康生活的关注度增加，功能性食品在市场上的需求日益增长。
因此，食品行业的功能性食品开发变得尤为重要。
本文将探讨食品行业中功能性食品的开发与创新，包括需求分析、研发流程、市场推广以及未来发展趋势。
一、需求分析功能性食品的开发需要基于对消费者需求的深入了解和分析。
食品行业需求分析主要包括以下几个方面：1.健康意识的提升：随着人们对健康的关注度增加，对功能性食品的需求也随之增加。
例如，高血压、高血脂等常见疾病的患者希望通过食物来改善自己的健康状况。
2.生活节奏的加快：现代人的生活节奏加快，快餐成为主流饮食方式。
因此，功能性食品的开发需要考虑提供方便、快捷的解决方案。
3.个性化需求的增加：消费者对功能性食品的需求越来越个性化。
例如，素食主义者对纯素功能性食品的需求量日益增长。
二、研发流程功能性食品的研发流程通常分为以下几个步骤：1.市场调研：通过市场调研了解消费者对功能性食品的需求和偏好，并收集竞争对手的产品信息，为后续的研发提供参考。
2.概念设计：在市场调研的基础上，制定功能性食品的概念设计，明确产品的功能、配方和营养价值等。
3.配方开发：根据概念设计，进行配方开发，选择合适的原料和配方比例，确保产品具有所需的功能性和口感。
4.生产工艺研究：确定生产工艺，包括加工工艺和包装工艺等，保证产品质量和口感的稳定性。
5.产品测试和调试：进行产品测试，验证产品是否满足设计要求，根据测试结果进行必要的调整和改进。
6.市场推广：制定市场推广策略，包括品牌宣传和渠道拓展等，将功能性食品推向市场，提高产品知名度和销售量。
三、市场推广市场推广是功能性食品开发的重要一环。
以下是一些常用的市场推广方式：1.体验营销：通过提供免费品尝、赠品或试用装等方式，让消费者亲自体验产品的功能和口感，并获得使用后的反馈。
2.社交媒体营销：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布有关功能性食品的营养知识、健康建议，吸引潜在消费者的关注。
功能性食品
二. 功效成分的分类
• 链球菌属 Streptococcus 1 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus
•乳球菌属 Lactococcus 1 乳酸乳球菌乳酸亚种 Lactococcus Lactis subsp. lactis 2 乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus Lactis subsp. cremoris 3 乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类二. 功能性脂类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类三. 氨基酸、肽、蛋白质类
氨基酸、肽、蛋白质类
• 牛磺酸 • 复合氨基酸 • 酪蛋白磷酸肽 • 乳铁蛋白 • 免疫球蛋白 • ……
二. 功效成分的分类
第二代功能食品：要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品,强调了 科学性和真实性。第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步,其特定的功能有了科学 依据。
第三代功能食品：在第二代产品的基础上，进一步了解在功能性食品中起作用的功能因 子以及产生的作用机理，了解功能因子的结构、稳定性等。
保健食品批准证书
•特种功能性食品 特殊消费人群的特殊身体状态。
三. 功能性食品的分类
根据科技含量分类
第一代产品：强化食品。它是根据各类人群的营养需要,按照科学配 方,通过定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价 值。
强化谷物食品(如强化米等)、强化副食品(如强化食盐等)、强化婴儿 食品和儿童食品(如益智奶、高钙奶等)、混合型营养强化食品(如蜂 产品等)及其他强化食品。
功能性食品的功效及其评价方法
功能性食品的功效及其评价方法身体健康对于每个人都是非常重要的，而饮食健康是保持身体健康的关键之一。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注功能性食品，因为它们不仅可以提供必需的营养素，还有一些额外的功效。
本文将探讨功能性食品的功效及其评价方法。
一、功能性食品的定义和种类功能性食品是指经过科学研究和实验验证，能够提供特殊健康功效或降低疾病风险的食品。
与传统食品相比，功能性食品不仅具备基本的营养价值，而且还具有特定的功能因子，如维生素、矿物质、植物营养素等。
目前，常见的功能性食品主要包括以下几种：1.益生菌类食品：如酸奶、酸牛奶、乳饮料等。
2.膳食纤维类食品：如燕麦、玉米、大豆、全麦粉等。
3.多不饱和脂肪酸类食品：如橄榄油、花生油、鳗鱼肉等。
4.多酚类食品：如茶叶、红酒、葡萄籽等。
二、功能性食品的功效功能性食品的功效主要有以下几个方面：1.预防疾病：功能性食品中的某些成分可以帮助人们预防疾病，如抗氧化剂可以预防心血管疾病和癌症。
2.增强免疫功能：一些营养物质可以促进免疫系统的发挥作用，增强人体免疫力。
3.调节生理功能：某些维生素和矿物质可以调节人体内的生理功能，如维生素D和钙可以促进骨骼的发育。
4.促进机体代谢：摄入具有某些活性成分的功能性食品，能够促进机体新陈代谢，降低人体内有害物质的含量，减轻负担。
三、功能性食品的评价方法当人们选择功能性食品时，需要对其进行评价，以确保其功效的真实性和可靠性。
现在，我们将介绍一些常用的功能性食品评价方法。
1.生物测定法生物测定法是一种直接评价功能性食品效果的方法，它通过研究食品对生物体的生化变化和代谢改善效果，来评定食品对人体的保健作用。
此法的优点在于能够真实反映食品的功能和效果，比较客观。
但是，它的缺点是操作繁琐，耗时较长，费用高昂。
2.临床试验法临床试验法是指在正常饮食状况下，对比使用功能性食品和常规食品，以评估食品效果的一种方法。
这种方法对探究功能性食品的有效性非常有利。
功能食品的定义和分类
功能食品的定义和分类
功能食品是指具有特殊功效或满足特定需求的食品。
功能食品可以分为以下几类：
1. 营养强化食品：这类食品在原有的基础上增加了营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等。
例如号称富含维生素C的饮料、富含钙的牛奶等。
2. 功能性食品：这类食品含有对人体健康具有特定功效的成分，如抗氧化剂、抗炎剂、抗菌剂、降血脂剂、抗衰老剂等。
例如膳食纤维饼干、益生菌饮料等。
3. 控制体重食品：这类食品通过控制能量摄入、提高饱腹感等方式，帮助人们控制体重。
例如低热量食品、高纤维食品等。
4. 预防疾病食品：这类食品含有预防特定疾病的成分，如增强免疫力、预防心血管疾病等。
例如富含抗氧化剂的水果、富含Ω-3脂肪酸的鱼类等。
5. 特殊人群食品：这类食品专为特定人群设计，如婴幼儿配方食品、孕妇营养食品、老年人补钙食品等。
值得注意的是，市场上的功能食品需要经过监管部门的认证和批准，确保其安全性和合规性。
同时，消费者在选择功能食品时应慎重，根据个人需求和情况选择合适的产品。
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估摘要功能性食品作为食品科学领域的重要研究方向，因其对人体健康具有潜在的益处而备受关注。
本文深入探讨了功能性食品的开发、功效以及安全性评估。
通过分析功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，本文旨在阐明功能性食品在促进人类健康方面的潜力，同时强调科学、规范的开发和评估对于保障消费者安全的重要性。
引言功能性食品（Functional Foods）是指在提供基本营养之外，还具有特定生理功能或降低疾病风险的食品。
随着人们对健康饮食需求的日益增长，功能性食品市场蓬勃发展。
然而，功能性食品的开发和应用也面临着诸多挑战，如功效验证、安全性评估、监管标准等。
本文将系统梳理功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，为功能性食品的科学研究和产业发展提供参考。
功能性食品的定义与分类目前，国际上对功能性食品尚无统一的定义。
一般认为，功能性食品是指具有特定生理功能或降低疾病风险的食品，包括天然食品、强化食品和新型食品。
根据功能性食品的来源和加工方式，可以将其分为以下几类：1. 天然功能性食品：指天然存在的具有特定生理功能的食品，如富含膳食纤维的蔬菜水果、富含多酚的茶叶等。
2. 强化食品：指通过添加营养素、维生素、矿物质等成分来增强食品功能的食品，如添加维生素D的牛奶、添加叶酸的面粉等。
3. 新型食品：指通过生物技术、基因工程等手段开发的新型食品，如益生菌发酵食品、转基因食品等。
功能性食品的开发策略功能性食品的开发是一个复杂的过程，需要综合考虑多方面因素：1. 功能成分筛选：从天然产物、植物提取物、微生物代谢产物等中筛选具有特定生理功能的活性成分。
2. 作用机制研究：阐明活性成分的作用机制，为功能性食品的开发提供理论依据。
3. 配方优化：通过调整配方和加工工艺，提高活性成分的稳定性、生物利用度和口感。
4. 安全性评估：进行毒理学、致畸性、致癌性等安全性评估，确保功能性食品的安全性。
功能性食品概述PPT课件
调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。
食品功能性的名词解释
食品功能性的名词解释近年来，食品功能性成为了社会关注的热点话题。
随着人们对健康的追求不断增加，食品功能性逐渐走进了人们的生活。
本文将以一种较为通俗易懂的方式解释食品功能性的概念和涵义，并探讨其对健康和生活的影响。
食品功能性，顾名思义，指的是食品在满足营养需求的基础上，还具备某些特定的功能。
这些功能可以在预防疾病、增强免疫力、促进身体恢复等方面发挥积极的作用。
与传统意义上单一追求饱腹感的食品不同，功能性食品更注重提供全面的营养，并融入了科学研究和技术创新的成果。
最常见的功能性食品包括膳食纤维增强型食品、维生素强化型食品、益生菌食品以及抗氧化剂添加型食品等。
它们通过富含特定的营养成分和天然活性物质，达到促进健康的目的。
膳食纤维增强型食品能够改善肠道功能和预防便秘，维生素强化型食品可以补充人体所需的维生素，益生菌食品有助于调节肠道菌群平衡，而抗氧化剂添加型食品则能够帮助消除自由基，延缓细胞老化等。
食品功能性的出现可以追溯到20世纪60年代，在那个时候，人们开始意识到食物不仅仅是为了解决温饱问题，还应该提供更多的营养和健康保障。
随着人们生活水平的提高和对健康的追求，食品功能性逐渐成为了食品行业的发展方向之一。
借助现代科学技术，食品的种类和功能不断被拓展，让人们在享受美食的同时也能够获得身心的健康。
然而，食品功能性的概念也存在一定的争议。
一方面，功能性食品给人们带来了便利和健康的选择；另一方面，一些食品企业也可能通过夸大宣传或滥用功能性标签来误导消费者。
为了规范食品功能性的概念和标准，各国纷纷制定了相应的法规。
目前，国内外有关部门都对食品功能性的标签和包装上的宣传都有一定的规范要求。
消费者在选购功能性食品时，应该仔细阅读产品标签和相关信息，以便做出正确的购买决策。
食品功能性虽然在满足人们健康需求的同时，也给食品行业带来了新的商机。
然而，我们在追求功能性食品时，也应该保持理性和科学的态度。
食品本身不能替代药物或诊疗手段，它们只是一种辅助作用，只有在搭配合理的饮食结构和健康生活习惯的基础上，才能更好地发挥功效。
食品科学中的功能性食品研究
食品科学中的功能性食品研究在当今社会中，随着人们对健康的重视和对食品安全的担忧，功能性食品逐渐受到越来越多人的关注。
作为一种具有特殊功效的食品，功能性食品在预防和治疗许多疾病方面发挥着重要作用。
而在此过程中，食品科学的学者们发挥着极其重要的作用，不断推动着功能性食品研究的不断深入。
功能性食品，指的是在保持原本物理、化学、营养成分和生物活性等性质基础之上，增强对人体健康方面有利的微量成分或物质。
功能性食品可以提高免疫力，减缓心血管疾病，延缓衰老，改善肠道菌群，对缓解疲劳、抗辐射、降血脂、调节血压等都有良好的辅助治疗作用。
功能性食品包括多种形式，如保健食品、营养补充食品、医学辅助食品等等。
在食品科学领域的研究中，对于功能性食品的研究也是研究的重点之一。
功能性食品的研究主要包括以下方面：一、功能性食品的筛选和开发对于化合物活性的发掘可以通过不同的生物化学和分子生物学方法进一步开发功能性食品。
此外，从传统中药或其他天然物质中提取出具有药用价值的成分同样是开发新功能性食品的一个重要途径。
二、功能性食品的制备、结构和营养在制备新型功能性食品的过程中，影响制品结构和营养物质的选择、加工工艺的设计协同作用是非常重要的。
同时，要注重提高食品的口感和稳定性。
三、功能性食品的功效评估针对不同的的功能性食品，需要采用不同的的在体外和体内模型对其功效进行评估。
此外，对于一些广受欢迎的保健疗法，环境和心理因素对功效的影响也应得到重视。
四、消费者对功能性食品的接受因为功能性食品通常表现更直接的健康效果，功能性食品市场经常是消费者的热点关注。
对于这些较为专业的产品，消费者的收入、教育程度、意识情况等都会对这些产品的接受程度产生影响。
因此，广泛的市场调研和消费者教育也是功能性食品研究的重要方面。
总之，随着科技的进步和社会人民的素质的提高，功能性食品的前景更加广阔。
跨学科的合作和交流，包括生物学、化学、医学、物理学等，将使我们更好地研究功能性食品，为人类提供更好的健康保障。
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第一节 功能性食品的基本概念
（二）功能性食品的基本要求与特征
1、作为食品，由通常使用的原材料 或成分构成，以通常形态和方法摄取。
功能性食品的基本 要求与特征
2、属于日常摄取的食品。
3、应标记有关的调节功能。
第一节 功能性食品的基本概念
（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释
欧洲诸国普遍采用“健康食品”（Health Food）的概念， 以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食 品卫生与质量。 范围： •含有充分的营养素； •补充膳食中缺少的营养素； •特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质； •以增强体质和美容为目的的食品； •以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。
粉剂等
第一节 功能性食品的基本概念
三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）
(1)免疫调节 (2)延缓衰老 (3)改善记忆 (4)促进生长发育 (5)抗疲劳 (6)减肥 (7)耐缺氧 (8)抗辐射 (9)抗突变 (10)调节血脂 (11)调节血糖
(12)改善胃肠功能 (13)对化学性损伤有保护作用 (14)改善睡眠 (15)改善营养性贫血 功能作用 (16)促进泌乳 (17)美容 (18)改善视力 (19)促进排铅 (20)清咽润喉 (21)调节血压 ( 22)改善骨质疏松
第一节 功能性食品的基本概念
四、功能食品与医药品有严格区别
1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的 而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏， 增强机体的防御功能，以达到保健康复作 用；
2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无 毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒 副作用；
3、功能食品无需医生的处方，按机体正常 需要摄取。
第十三章 食品的功能性与功 能食品
吉林大学军需科技学院
主要学习内容
1
第一节 功能性食品 的基本概念
2
第二节 功能性食品 发展概况
3
第三节 我国功能性 食品的展望
第一节 功能性食品的基本概念
一、功能性食品的定义
•1987年，日本文部省在《食品功能的系统性 解释与展开》最先使用功能食品主题词；
•1989 年 4 月 厚 生 省 进 一 步 明 确 定 义 ， 功 能 食 品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节 生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的 工程化食品。
(二)根据科技含量分类 第一代产品(强化食品):各类强化食品及滋补食品，如
高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋 藻等。
第二代产品(初级产品):举例如：三株口服液、脑黄金、 脑白金、太太口服液等。
第三代产品(商级产品) :举例如：鱼油、多糖、大豆异 黄酮、辅酶Q10等。
第一节 功能性食品的基本概念
第一节 功能性食品的基本概念
五、功能食品的常用原料
4、花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲
公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。 5、叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 6、动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7、菌类：茯苓。 8、藻类：昆布
第一节 功能性食品的基本概念
五、功能食品的常用原料
微生物多糖等代谢产物、蛋白质酶解物、淀粉酶解 物、多不饱和脂肪酸
第一节 功能性食品的基本概念
五、功能食品的常用原料
（五）开发功能食品应注意的问题
1、中草药用量控制在临床用量的50%。 2、有明显毒副作用的中草药不宜。 3、受国家中药保护的中成药和已获国家行政管理
部门批准的中成药不能作为功能食品开发。 4、传统中药中典型壮阳药材不宜作原料
（一）药食两用的动植物原料： 卫生部批准3批77种
1、种子类 枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、
白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、 甜)、 桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、 决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、 黑芝麻、胖大诲、榧子、芡实、莲子、白 果(银杏种子)。
第一节 功能性食品的基本概念
七、功能食品制作工艺
粉碎技术
压榨技术
分离技术
功能食品制作 工艺
萃取技术
浸提技术
第一节 功能性食品的基本概念
八、功能性食品的检测与评价
感官评价 安全毒理学评价 保健功能评价 卫生学评价 稳定性检测与评价
第二节 功能性食品发展概况
◆中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年 前中国的医药文献中，就记载了与现代功能 食品相类似的论述――“医食同源”、“食 疗”、“食补”。
第一节 功能性食品的基本概念
（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释
美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营 养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品 法案”，提出“营养增补剂”（Nutritional Supplement） 概念 要点：
把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸 等同视为营养增补剂，可以补充到食品中；
■ 1995年10月，八届人大十六次会议审议通过《中华人民共 和国食品卫生法》，其22、23条对保健功能食品规定；
■ 1996年，相继颁布《保健食品管理办法》；《保健食品评 审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》《保 健食品标识规定》《保健食品通用卫生要求》《食品安全毒理 学评价程序》。《关于保健食品管理中若干问题的通知》《保 健（功能）食品通用标准》
第二节 功能性食品发展概况
(二)我国功能食品的发展 ■1980年我国全国保健品厂还不到100家，至1994年已超过 3000家，生产功能性食品3000余种，年产值300亿元人民币， 大约占食品生产总值（不包括卷烟）10%左右。目前中国功能 性食品企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500 亿元。
二、分类
1. 日常功能性食品 (1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 (3)老年人日常功能性食品
2. 特殊功能性食品
(1）特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康 复、减肥、美容、排铅等
(2)根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等 (3)根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、
第一节 功能性食品的基本概念
五、功能食品的常用原料
2、果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、
佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、 益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、 小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3、根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生 姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅 根、鲜芦根、莴苣。
第二节 功能性食品发展概况
保健功能性食品的发展分为三个阶段：
第一代产品(强化食品):各类强化食品及滋补食 品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌 骨鸡、螺旋藻等。
第二代产品(初级产品):举例如：三株口服液、 脑黄金、脑白金、太太口服液等。
第三代产品(商级产品) :举例如：鱼油、多糖、 大豆异黄酮、辅酶Q10等。
（二）食品新资源 食品新资源管理的6类14个品种现已作为普
通食品管理，它们也是开发功能性食品的 常用原料。 1、花粉类：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、 向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝 麻花粉、高粱花粉。 2、藻类：钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3、其他：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。
第一节 功能性食品的基本概念
•1990 年 11 月 又 提 出 “ 特 殊 保 健 用 途 食 品 ” （Food for Specified Health use）。功能 性食品有时也称为保健食品。
第一节 功能性食品的基本概念
一、功能性食品的定义
功能性食品(Funtional Food)系指调节人体 生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾 病为目的一类食品。
第一节 功能性食品的基本概念
五、功能食品的常用原料
•（三）用于功能食品的部分中草药
芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、 龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五 加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、叶、 蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、 墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲……
（四）其它原料
第二节 功能性食品发展概况
(一)世界功能食品的发展
美国：世界上保健食品工业发展较早的国 家，20年代初已有雏形，1936年成立全国 健康食品协会（NHFA），健康食品的销售 额成倍增长，大多数食品企业已转向生产 健康食品，品种15000种以上。美国是世界 上对保健食品管理最严格的是美国的食品 与药品管理局（FDA），特别对宣传品、 营养标识规定。
第二节 功能性食品发展概况
(一)世界功能食品的发展
日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化， 国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶 性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现， 1982 年 以 前 政 府 限 制 ， 1983 年 开 始 调 查 ， 1987 年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策 室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功 能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评 价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。 保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。 超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介 绍知识。
“保健食品”定义：具有特定保健功能的 食品，适宜于特定人群食用，具有调节机 体功能，不以治疗为目的。
产品要求：具有食品的属性，要求无毒、 无害，达到应有的营养要求，经得起科学 验证，有明确和具体的保健功能。
第一节 功能性食品的基本概念
二、分类
(一)根据消费对象分类 日常功能性食品 特殊功能性食品
的功能食品原料。 5、有一些原料不宜应用于功能食品原料。 蟾酥、生半夏、夹竹桃、关木通等
第一节 功能性食品的基本概念
六、功能食品的理论基础
现代营养学-----营养素的种类、功能、需要 量、平衡膳食的构成；
生物化学-------生物体组成、组成成分的功 能；
中医饮食营养学-----人的整体观念、阴阳平 衡、顾护脾胃、药食同源；