淮南牛肉汤制作技术规范编制说明
如何学习淮南牛肉汤的制作秘方
如何学习淮南牛肉汤的制作秘方如何学习淮南牛肉汤的制作秘方〔料包配制〕和开店 | 前言：本人从事餐饮行业三十多年至今，经过几十年的经营、研制和积累，已掌握多种不同口味的〔红汤、清汤、白汤〕淮南牛肉汤的制作秘方。
在此，愿意和钟爱淮南牛肉汤的朋友们一起探讨、研究、交流、学习“淮南牛肉汤〞，共同弘扬淮南牛肉汤文化。
同时，分析和比照淮南各家知名牛肉汤的口味和实际口碑，防止你少走弯路，帮助你在混乱不清的市场中寻找到一家你满意如意的性价比最高的牛肉汤制作秘方。
一、学习《淮南牛肉汤》可能遇到假设干问题的疑惑解答近年来，随着网络的普及和商业化的运作，淮南牛肉汤的美名，以美味绝伦的口味和老百姓高度的评价，名气已经名扬海内外。
全国各地的创业者也都蜂拥而至来到淮南学习《淮南牛肉汤》，如果，你也是其中的一员，那么，恭喜你，毫无疑问，你的选择是正确的。
尤其，是在你的家乡目前还没有卖《淮南牛肉汤》的情况下。
淮南牛肉汤以其投入小，制作流程简单，见效快，老百姓喜爱等特点，少可以几千元，多那么也可以几十万元甚至上百万投资，这些，都给不同的投资者留下了很大的自由空间。
说白了，只要你勤劳，通过淮南牛肉汤发家致富，这不是梦，当然，改变生活那就更不是问题了。
这也就是为什么大局部创业者都会选择的原因。
当你有了创业的想法以后，你就会去进一步关注《淮南牛肉汤》，而网站上一搜索，你可能就会犯晕了。
众多商家都说自家的牛肉汤的如何如何的好，还帮你做分析报告，还有北京的、南京的、山东的等甚至好多外地的商家都教正宗的淮南牛肉汤，在加上一些网络枪手的随意诋毁和夸大其词，让人更是真假难辨??作为外地人，如果你来淮南实地考察市场，假设时间和经济不够宽裕，如何，在众多的商家中选择适宜最好的性价比最高的牛肉汤呢？就显得迫在眉睫，一时间难以下手，举棋不定。
不过，没有关系，看了此篇文章你就会疑窦顿消。
作为淮南本地人来说，可能还好些，因为可以实地考察和试吃，消息来源也都是身边的人，比拟实在可信。
淮南胡师傅牛肉汤
健康与美味的碰撞 ———————————————————————————————————————不同的淮南牛肉汤店铺口感会有所不一样，相应的来说，味道好的店铺顾客就会多很多，其制作工艺之精细，选材用料之讲究，没有经历正宗培训学习的话很难做到味美的口感。
接下来由潘集区田集胡师傅牛肉汤馆为您简单解答其工艺，希望能给您带来一定程度上的帮助。
1.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤很多千克，牛骨健康与美味的碰撞 ———————————————————————————————————————垫底，牛肉切比较大的块状，另外还有秘制香料。
4.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
胡师傅淮南牛肉汤汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
在各地有很多淮南牛肉汤的小店，其实那些也都是加盟店，就像一根筷子易折断，十根筷子折不断是一样的，要想把淮南牛肉汤发扬出去就要靠大一起努力，而加盟是比较好的方法，他们不但会把淮南牛肉汤的密方告诉你，还会手把手的教你做出比较好比较正宗的淮南牛肉汤，你只需用比较少的投资，就可以收获满满的回报。
潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，健康与美味的碰撞———————————————————————————————————————是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。
作为牛肉汤协会指定专业培训牛肉汤定点单位，胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。
采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
一技在手，终生不愁，欢迎学习胡师傅牛肉汤。
本店具有标准化、规范化、现代化的卫生环境，坚持“顾客至上”的经营理念，能够做到用心为顾客制作美食，服务周到，培训人员既可来本馆参观品尝，手把手教学；亦可派专业师傅上门培训。
牛肉汤制作方法
牛肉汤制作工艺及配方材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。
制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。
制作方法：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。
（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3 ）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。
（5 ）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。
这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（5）煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。
这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
牛油辣子制作工艺：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500 克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
李师傅独门绝招牛肉汤制作有技巧，14种香料配方完整全解读
李师傅独门绝招牛肉汤制作有技巧，14种香料配方完整全解读
大家好，我是从事牛肉汤行业15余年的李师傅。
我不仅做自己的实体店，更愿意分享我的技术。
今天给大家分享一下淮南牛肉汤的香料配方。
香料配方：
小茴香8克、白芷10克、八角15克、香果10克、良姜10克、香叶5克、草寇8克、陈皮8克、白寇5克、香砂4克、桂皮15克、草果12克、甘草8克、肉蔻10克。
淮南牛肉汤汤料食材：
牛骨：牛大梁，牛肋骨，牛腿骨15斤;水70斤
淮南牛肉汤的牛油辣椒配方：
牛油10斤、中辣椒面4斤、小茴香10克、香果5克、白芷5克、香叶3克、八角15克、花椒30克、白芝麻300克、桂皮10克、盐300克。
香料打碎，牛油五成热中火熬制30分钟即可。
最后放入白芝麻搅匀就可以了。
牛油辣椒就只做完成了。
以上就是淮南牛肉汤的配方。
如果大家有疑问或者需要详细完整的制作流程可以在评论区留言也可以私我。
制作淮南牛肉汤的演讲稿
制作淮南牛肉汤的演讲稿
淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。
淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作步骤
1：先把原料洗净,切成块,放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍，切记，放进去后，快速翻滚，1—2分钟立即捞出，控出水分；
2：把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热，然后把葱，姜，蒜先放入锅中，然后把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水，水一定要完全浸泡锅中的原料方可。
在放入花椒，胡椒，(花椒和胡椒，可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣)，少许辣椒油，孜然粉，盖上锅盖，用中火炖熟；
3：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；
4：把炖熟的牛肉汤原料，取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)，也可以换成清水，烧开；
5：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末，胡椒粉末，孜然粉，辣椒油，以个人口味调配；
6：起锅后，放入香菜，即可。
正宗淮南牛肉汤配方
------------------------------------------------------------------------------------------ 我们生活中有很多健康又美味的食物，中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。
一些富有地域特色的食品例如提到牛肉汤就想到了淮南，这种经典的佳肴正宗的都是有很多配方讲究的，包括用哪些料，该怎么用，高汤又如何调制。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
首先要注意，在煮牛肉的时候，在其中多放点嫩肉粉，这样煮出来的牛肉就变得很嫩。
而好的牛肉汤一般牛肉都是非常重要的一个地方。
除了这种办法，也可以用牛奶泡半个小时左右，然后再拿出来做成牛肉汤的原材料。
在煮牛肉的过程中，要先用小火慢炖一会，在这之前可以在牛肉上覆盖些芥末粉，然后煮的时候，把其洗干净再开始煮，煮出来的牛------------------------------------------------------------------------------------------ 肉非常嫩，这样的牛肉用来当做淮南牛肉汤的原材料是非常好的。
同时在煮牛肉之前，先煮点水，不用太烫，只要烫手就可以了，然后把牛肉放进去等个一分钟再拿出来就可以了，这样做的目的是起到一个去水的作用。
其次就是需要把准备好的牛肉在凉水中浸泡1个小时左右，让其变的松软后放入开水中，这时候要注意了一定要把表面一层血沫子清理掉，在放一些水把沉在锅底的血沫子也带上来清理掉，然后汤就会变的更加清澈。
看到牛肉煮的差不多的时候，就放入准备好的大料、葱、姜等调味料，注意酱油和盐不要过早的放。
接下来把火调小保持水微开，起到一个浮油起焖的用处，这样牛肉熟的就很快了，等到牛肉差不多快要熟了，加入酱油和食盐。
------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。
牛肉汤的精确秘制配方
牛肉汤的精确秘制配方
安徽淮南牛肉汤是全国著名的牛肉汤之一，具有肉烂酥香、汤鲜味醇的特点。
而且必须选用两岁的阉割健康牛。
但是牛肉汤也有咸淡之分，咸的牛肉汤肉肥味鲜，而甜牛肉汤只是不加盐或者加了少量的食盐，汤汁喝起来清爽醇厚，两种都是有明显区别的。
下面就教大家做正宗的牛肉汤。
关注我后，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅电子版密制酱料500道。
牛肉汤
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法:
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
牛肉汤
一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了，在我们切牛肉片时，在冰箱放置一会再切，可以保证肉是片状，不会切烂，我们在煮汤时，也一定要时刻去除浮沫，如果一次没做成功，可以进行多次制作，美食只要
用心，他才会爱上你。
淮南市人民政府办公室印发关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）的通知
淮南市人民政府办公室印发关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）的通知文章属性•【制定机关】淮南市人民政府办公室•【公布日期】2023.09.13•【字号】淮府办〔2023〕19号•【施行日期】2023.09.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文淮南市人民政府办公室印发关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）的通知各县、区人民政府，市政府各部门、各直属机构：《关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）》已经市政府同意，现印发给你们，请认真组织实施。
淮南市人民政府办公室2023年9月13日关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）为推进淮南牛肉汤产业转型升级，加快产业化、规模化、品牌化、市场化、标准化进程，促进农业强市建设，营造全产业链高质量发展环境，制定如下支持政策。
一、坚持招大引强。
对新引进的淮南牛肉汤生产加工企业，固定资产投资额在1亿元、3亿元、5亿元、10亿元以上，市财政分别给予200万元、600万元、1000万元、2000万元资金奖励。
对科技含量高、成长性好的项目，可采取“一事一议”等方式予以支持。
（责任单位：市农业农村局、市投促局、市发改委、市经信局）二、发展壮大头部企业。
对新增的淮南牛肉汤规上工业企业，给予一次性奖励30万元（“小升规”企业分三年支付，每年10万元）。
对年营业收入首次突破1亿元、3亿元、5亿元的淮南牛肉汤加工企业，分别给予一次性奖励20万元、50万元、100万元。
（责任单位：市经信局）三、支持企业创新发展。
对新增的国家高新技术企业，给予一次性奖励30万元；对新增的省级专精特新企业、省专精特新冠军企业、专精特新“小巨人”企业、专精特新“重点小巨人”企业、国家级单项冠军企业，分别给予一次性奖励10万元、20万元、30万元、40万元、50万元。
（责任单位：市经信局、市科技局）四、推动企业转型升级。
淮南牛肉汤配方分享
------------------------------------------------------------------------------------------ 也许对于大多数人来说，吃喝住行中，更愿意多花在吃什么上面，这也就是越来越多的人从事餐饮业的原因之一。
虽然很多新鲜的食物不断出现，但是对于牛肉汤和葱油烧饼这种经典美食，肯定是很多人愿意去品尝的。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍其配方及熬制工艺，希望能给您带来一定程度上的帮助。
所需原料：牛肉、牛骨、牛杂适量、香料袋一个、水。
制作方法：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。
（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，------------------------------------------------------------------------------------------ 直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。
（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。
这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不------------------------------------------------------------------------------------------ 入味。
正宗淮南牛肉汤，分享做法和配方，学会在家也能
正宗淮南牛肉汤，分享做法和配方，学会在家也能淮南牛肉汤在各地都能见到，已经远近闻名，在淮南有这么一说＂上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走＂。
在当地做牛肉汤，选择牛肉非常讲究，有经验的老板会选择健壮且阉割的过牛。
这样牛做出来的牛肉汤肉肥汤汁鲜美，再撒如一把蒜苗叶，滋味更加鲜美。
做牛肉汤不是说有一好的配料包，就可以做出鲜美的汤汁，每一步的操作流程也是非常关键，还需要相互配合，才能做出真正上乘的肉肥汤鲜的牛肉汤。
制作食材牛肉2000克，牛骨2根，牛杂(牛肚，牛心，牛肺，牛头肉)适量，清水35斤。
香料包：草寇5克，肉蔻4克，小茴香2克，生姜15克，山奈5克，桂皮2克，八角4克，香砂2个，艾草1克，花椒粒20粒，二荆条干辣椒6个，牛魔王30克。
制作方法：将牛大骨，牛肉放入凉水中浸泡，去除血水，泡水3小时左右，中途要常换水。
牛杂可以购买半成品，回来处理也比较方便，可以节省很多时间。
如果用生的牛杂，自己处理不好就会影响牛肉汤的口感。
准备一个大的锅，加入凉水，放入牛肉，水位需要漫过牛肉，大火煮开，然后将上面的浮沫撇去，期间不要关火，要将锅中的浮沫撇干净，这是一个锻炼耐心的过程，撇干净后将牛肉捞出。
准备一个大锅或大的不锈钢桶，放入清水35斤，将牛骨敲断放入，再加入准备好的料包，开大火煮开，然后加入牛杂，这时锅的上面会有一层浮沫，要耐住性子，一点一点的给撇掉。
然后改中小火，慢慢煮6-7个小时，在这个过程中牛骨里的骨髓和胶原体就会被熬制出来，牛肉里的部分营养也会被熬至汤中，这样的汤汁才会鲜美。
当牛肉煮熟后捞出，放入冷水中浸泡一下，这样可以使肉牛更加紧致有弹性，切出的牛肉才能成片，不会散，冷却后放入冰箱或切片备用。
辣子油的制作：牛油1500克，小茴香粉10克，孜然15克，八角3瓣，葱姜段各150克，辣椒粉400克，熟白芝麻20克。
首先将牛油放入锅内，中火慢慢熬，直到牛油闻起来无腥味，然后按照顺序放入小茴香，孜然，八角，葱姜段，辣椒粉，小火熬20分钟，然后用漏网过滤，左后撒如白芝麻即可。
DB34T 929-2009 淮南牛肉汤制作技术规范.pdf
表1感官要求项目要求外观汤菜相对分离烫菜无碎烂现象汤体浑厚色泽汤呈淡黄色牛肉粉丝豆饼千张呈应有的色泽滋味气味具有牛肉汤应有的滋味和气味无异味组织形态肉质软硬适度块形大小大致均匀无肉眼可见外来4/T 929—2009
淮南牛肉汤制作技术规范
2009-05-25 发布
2009-05-25 实施
X = W1 − W ×1000 ……………………………………………(1) 100
式中： X ——水溶性固形物含量，g/L； W ——蒸发皿的质量，g； W1 ——固形物和蒸发皿干燥后的质量，g； 100 —取汤体积，ml。 8.3 氯化钠含量 按 GB/T 12457 规定的方法检验。 8.4 微生物检验 8.4.1 大肠菌群按 GB/T 4789.3 规定的方法检验。 8.4.2 致病菌按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 规定的方法检验。 9 检验规则 9.1 检验类型 只进行监督检验。 9.2 判定规则 9.2.1 检验项目均符合相应的指标要求时，判为产品合格。 9.2.2 检验项目一项及以上不合格时判产品不合格。
秘制淮南牛肉汤的配方及做法
------------------------------------------------------------------------------------------中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。
各个地域有其烹饪的不同特点，并且形成了一些经典美食，比如武汉的热干面，阜阳的大馍以及今天小编要讲的色香味俱全的淮南牛肉汤。
下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍其做法，希望能给您带来一定程度上的帮助。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
制作淮南牛肉汤是比较讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。
------------------------------------------------------------------------------------------1.准备好所有的食材。
牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
然后再用开水煮上几分钟煮出血水。
2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
再加入白酒。
3.加入咖喱粉。
加盖大火烧煮。
然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
4.千张切丝用开水煮上几分钟过凉备用。
粉丝泡发至软。
凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
5.沙锅中加入牛肉汤。
调入盐。
再加入胡椒粉。
放入千张丝煮开。
在加入粉丝。
6.加入切好的牛肉。
粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗------------------------------------------------------------------------------------------中可随意加入辣油食用。
制作牛肉汤规范标准
金味轩牛肉汤煮汤兑汤规范标准
一\煮汤: 80公分大锅加自来水至满,其中牛肉、骨头、牛油总量不少于80斤，大火烧开、打净浮沫,小火慢炖，关掉所有大火只留长明火,三分煮七分焖，下金味德专用煮肉料包2斤、盐12斤、大蒜四头、大葱2根、洋葱2个，再打净浮沫。
牛肉小火煮至肉软烂后捞出即可(2.5小时后随时用筷子插试先熟先捞)，捞出调料包后,牛骨煮至时间不得少于5小时，之后捞出全部杂质，后在汤锅中加入泡过牛肉的血水,慢火烧开打净浮沫，烧开后用密格过滤清汤打出至瓦缸保存备用。
二\煮料:将金味轩牛肉拉面专用调汤料按100斤汤放2斤调料的标准称好，用纯不锈钢桶或瓦缸加相当于料重量4倍的自来水用大火烧开。
小火煮10分钟后成调料水备用。
三\兑汤（金味德调汤专用桶\标准每桶用牛肉面汤料10斤）60公分不锈钢桶（盛水480-500斤）加自来水百分之七十至八十,然后加煮好的调料水包括料渣，沉淀调料水清澈后将调料水抽出到另外的牛肉汤桶，再加牛肉原汤百分之二十，搅匀沉淀至汤清、色泽茶黄即可使用。
100斤汤加蒜汁0.3斤.备注：调料水必须沉淀之清方可使用,不能有料渣.兑好的牛肉汤冬天常温下存放不得超过8个小时。
夏天存放不得超过5个小时。
特别提醒：管理人员要每过2小时随时品尝兑好的牛肉汤是
否发酸，防止牛肉汤变质事件的发生。
淮南牛肉汤的做法【最佳食谱】
淮南牛肉汤的做法
文章导读
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。
而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。
虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。
千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于淮南牛肉汤的做法。
1.牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2.牛肉，八角，姜片。
牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3.牛肉捞出来晾凉备用。
4. 粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
5.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
看到这里，你也完全了解了淮南牛肉汤的详尽做法了。
希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。
只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
淮南牛肉汤策划方案
2012年市场营销大赛营销案例6号摘要起源清乾隆年间，淮南人翰林大学张政深研百草，擅长美食，曾宫廷御膳高官，淮南牛肉汤深得皇上厚爱。
告老还乡，回到山清水秀淮河岸边，将清宫秘方流传后人。
因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。
淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。
相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。
该地回族人自制牛肉汤食用。
孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。
后传至蔡家岗汽车站附近以寿县等地。
逐步传播多地。
标准化为推进“淮南牛肉汤”烹饪技术规范化，由淮南市质监局牵头制定的技术规范地方标准已经通过了淮南市质监、商务、卫生、农委等技术部门组成的专家委员会的审定。
目前，该标准已经出台，已经陆续送达全市的牛肉汤经营者途中，牛肉汤商会正负责对该标准进行推广普及并进行行业自律监督。
淮南市质监局相关人士介绍：该标准对牛肉汤制作过程中的人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等领域都进行了规范，特别规定牛肉、牛骨等主料必须取自淮南、六安等部分地区饲养2到3年的大别山种群黄牛，粉丝、豆饼、千张等辅料必须符合国家质量标准。
注册商标2011年7月经中国工商总局商标局批准，淮南“淮南牛肉汤”集体商标近日成功注册。
通过注册集体商标，可加大淮南牛肉汤品牌创立意识，提升区域品牌核心竞争力，打造出叫响全国的区域特色小吃品牌。
为了让淮南牛肉汤更加规范、卫生，2007年，淮南市质量技术监督局首次为一个具体菜肴——淮南牛肉汤制定了技术规范地方标准，由淮南市质监、商务、卫生防疫、食品药品监督、农委、工商联等多个专业技术部门组成的专家委员会审定通过。
据淮南市烹饪协会有关人士介绍，淮南牛肉汤将徽菜鲜、咸、辣的特点发挥得淋漓尽致，淮南的民俗文化、自然资源和饮食习惯自然而然形成了淮南牛肉汤的独特风味，已形成了它特有的品味和价值，成为外地客人到淮南市喜欢品尝的特色小吃之一。
2023年家常熬牛肉汤的做法
2023年家常熬牛肉汤的做法篇一：淮南牛肉汤的'做法西红柿牛肉汤材料牛腱400克、胡萝卜300克、西红柿1个、葱段2段、葱末1勺、姜3片，盐、味精和料酒各适量。
做法1、牛腱入滚水中烫后切成大块；西红柿入滚水中焯烫后取出，剥去外皮，切块。
2、锅中加入5碗水，放入牛腱块、西红柿块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约1小时，之后加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个小时，撒上葱末即可。
特色这款牛肉汤的做法中加入了西红柿，令汤汁酸甜可口，与牛肉的鲜美融合在一起，味道非常好。
同时，胡萝卜具有消除脂肪的作用，而葱的量虽然比较少，但却有排毒的功能，和牛肉的粗纤维相结合，能提高排毒功效，是一款养颜排毒的妙汤呢！白萝卜牛肉汤材料白萝卜250克、牛肉200克，葱花、香菜、盐、辣椒油和味精各适量。
做法1、牛肉洗净，切成块，加水煮。
2、大约40分钟后，感觉肉已经熟了，放入白萝卜，接着煮20分钟。
3、准备两只大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，将煮烂了的牛肉、白萝卜倒入碗内，加适量盐、辣椒油、味精调味就可以了。
酸辣牛肉汤的做法原料嫩牛肉150克，干细粉丝25克，胡萝卡100克，香菜末10克，盐、料酒、味精、辣油、醋、水淀粉、花生油各适量，高汤250克。
做法1、将牛肉洗净，切成丝，放入大碗中，加盐、料酒、水淀粉各少许拌匀。
2、将胡萝卡洗净切成细丝，干粉丝用开水泡软。
3、将汤锅放置火上，注花生油烧热，投入胡萝卡丝煽炒，放入高汤烧开，再放入牛肉丝、细粉丝、盐、料酒，待汤再开时，放入醋，起锅盛入碗中，淋入辣油，撒上味精、香菜末即可。
篇二：牛肉汤的做法淮南牛肉汤是苏豫皖一代家喻户晓的名小吃，口味香辣各异，高汤源自宫廷秘方，成为了外地人带淮南市不得不尝一尝的特色，那么离淮南很远在家里怎么办，那就快学学制作方法吧。
下面我们一起来看看吧。
淮南牛肉汤的做法一食材准备牛肉，八角，豆皮，姜，粉丝，香菜适量，辣椒油适量，胡椒粉少许，盐适量。
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附件4
安徽省地方标准编制说明
地产品的特色，进一步提高淮南牛肉汤的知名度，促进淮南牛肉汤产业的快速发展，从而推动视频行业的发展，修订
地理标志产品淮南牛肉汤系列标准作用尤为突出。
3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系
（一）基本原则
编制遵循“先进性、实用性、统一性”的原则，尽可能与国际性标准接轨，注重标准的可操作性，严格按照GB/T 1.1-2009的最新版本的要求进行编写。
（二）制定依据
GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB 2712食品安全国家标准豆制品
GB 2713食品安全国家标准淀粉制品
GB 2721食品安全国家标准食用盐
GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB/T 12729.1 香辛料和调味
T名称
品
GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 31644食品安全国家标准复合调味料
DB34/T 929 淮南牛肉汤技术规范4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述。