寿州牛肉汤正规配方及制作工艺
牛肉汤的做法大全
牛肉汤的做法大全牛肉汤是高蛋白、低脂肪的食物，其丰富的营养极易被少年儿童、老年人、孕妇所消化吸收，是宝贵的耐久力资源。
牛肉汤里含有丰富的蛋白质，每100 克牛肉中含量达20.1 克，比猪肉多3.3% 。
牛肉汤的氨基酸组成比猪肉汤更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79 ，也较猪肉高。
牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
这里给大家详细介绍牛肉汤的做法大全开胃营养牛肉汤的做法用料：牛肉、生粉：1 汤匙调料：酱油：1 汤匙、油：1 汤匙、盐：适量做法：1. 所有材料洗净；2. 牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌制，待用；3. 大白菜切段，约3 厘米长；西红柿每个切4 瓣；土豆去皮切薄片；胡萝卜去皮切小滚刀块；4. 锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂；5. 往锅内加4 碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15 分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。
小贴士：此汤香味浓郁，口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾，很适合老人家和小孩食用。
但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，所以不宜常吃，一周一至两次为宜。
萝卜牛肉汤的做法牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）500 克,白萝卜500 克调料：色拉油25 克,料酒10 克,盐5克,大葱3克,姜3 克萝卜牛肉汤的特色：味道鲜美，营养丰富。
萝卜牛肉汤的做法：1. 牛肉洗净，切成丝；2. 白萝卜洗净，切成块；3. 油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起；4. 炒锅中加1000 克热水，放入葱末、姜片烧沸；5. 放入牛肉煮20 分钟，转为小火，炖至牛肉熟烂，放入精盐、萝卜至入味，即可。
食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
清牛肉汤的做法类别：工艺：隔火炖口味：本来味食用：迟餐|中餐|早餐做清牛肉汤的材料从料：500 克调料：10 克5 克清牛肉汤做法1. 将牛肉切成粗大的薄块放入碗或盅内。
牛肉汤的做法大全
牛肉汤的做法大全
牛肉汤的做法方法仅供参考，具体操作根据个人口味调整。
1. 准备材料：
- 牛腩或牛肉块，500克
- 洋葱，1个
- 胡萝卜，1根
- 土豆，1个
- 西红柿，1个
- 料酒，适量
- 生姜，3片
- 大葱，适量
- 食盐，适量
- 胡椒粉，适量
- 香菜，适量（可选）
2. 制作步骤：
1）将牛肉切块，用开水烫一下，去除血水和腥味；
2）锅中放适量清水，加入牛肉块、姜片和葱段，用料酒焯水去腥；
3）将焯水后的牛肉块捞出，用清水冲洗干净备用；
4）锅中放适量清水，加入牛肉块，以中小火慢炖；
5）将洋葱、胡萝卜和土豆切块备用；
6）炖煮20分钟后，加入洋葱、胡萝卜、土豆和西红柿，继续炖煮；
7）炖煮30分钟后，加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味调整；
8）继续炖煮15分钟，直至牛肉和蔬菜都熟透即可； 9）装盘前，撒上一些香菜叶作为 garnish（可选）； 10）将牛肉汤淋在碗中，即可享用。
以上就是牛肉汤的制作方法，希望能帮到您。
正宗牛肉汤的做法
正宗牛肉汤的做法
正宗牛肉汤的做法
1.牛腩洗净后用冷水浸泡3小时，
2.切成适当大小的块状，葱姜切段
3.锅中加冷水，下入牛肉，煮开
4.将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。
5.锅中加开水，放入调料：葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片，桂皮1小段，及山楂干数粒，并加入黄酒。
6.用高压锅上汽后转小火炖40分钟，炖好后泄压、打开盖子，再加入适量的盐调味，继续煮10分钟即可。
小贴士
1.清炖牛肉时每种调料都要尽量少放，别让调料味盖过牛肉本身的香味。
2.在炖牛肉的时候加些山楂或茶叶，肉会更容易煮烂，同时还能去腥增香。
牛肉汤配方与制作方法
牛肉汤配方与制作方法
牛肉汤是一道健康美味的汤品，下面是一份常见的牛肉汤配方和制作方法：
所需材料：
- 牛肉（腱子肉或牛腩）500克
- 洋葱1个
- 胡萝卜1个
- 青椒1个
- 芹菜1根
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 清水2000毫升
步骤：
1. 将洋葱、胡萝卜、青椒和芹菜切成块状备用。
2. 牛肉切成块状，用清水浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅加入适量食用油，倒入蒜瓣和薑片爆炒出香味。
4. 将牛肉放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒煮去腥味。
6. 加入切好的洋葱、胡萝卜、青椒和芹菜，煮约5分钟。
7. 加入清水2000毫升，煮沸后改小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得柔嫩。
8. 炖煮过程中，根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、胡椒粉和鸡精进行调味。
9. 汤煮好后，将牛肉和蔬菜捞起沥干，将汤倒入碗中即可享用。
温馨提示：根据个人口味可以根据需要加入其他喜欢的调料，如香菜、葱花等，增加口感和香气。
好吃的牛肉汤要如何做步骤简单
好吃的牛肉汤要如何做步骤简单牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等成效。
那么你知道好吃的牛肉汤应当要怎么做吗？接下来，学习啦我跟你共享牛肉汤的做法步骤。
制作牛肉汤需要的预备食材主料牛肉1000g辅料八角适量小茴香适量香叶适量花椒粒适量桂皮适量葱姜蒜适量干苏子叶适量白芷适量料酒适量白醋适量鲜酱油适量香菜适量盐适量牛肉汤的具体做法步骤1.牛肉洗净切小块2.备好香叶，花椒粒，八角，桂皮，小茴香，白芷，大葱段，姜蒜片。
调味料可以装入调料盒内或者用纱布包裹起来3.这个是干苏子叶，牛肉汤里放点味道很香的4.锅中坐水，放入两片姜，放入牛肉块焯水5.高压锅内另加清水，放入焯好的牛肉，葱姜，干苏子叶，备好的调料盒6.倒入少许白醋7.再倒入料酒8.盖上盖，电压锅选蹄筋键，压好后排气过十分钟后开盖9.小葱切末，香菜切末，汤碗中加少许鲜酱油、白醋、盐10.盛入牛肉汤，撒上葱末香菜末即可牛肉的养分价值1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何〔其它〕食品都高，这使它对增长肌肉、增添力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应当增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增添免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧急训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质1/ 2钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
点击下页查看牛肉的五种做法2/ 2。
淮南牛肉汤，地道淮南味！
淮南牛肉汤，地道淮南味！淮南牛肉汤辣椒油制作:朝天椒中粗辣椒1000g,葱180g,蒜50g,姜50g，（姜葱蒜搅碎，不要加水，普通搅蒜子的就行）味精30g,盐40g,海天味极鲜70g,王守义（金字）麻辣鲜50g,红麻椒面30g,十三香25g,用800g 色拉油搅拌均匀备用。
香料，八角15g，桂皮10g,香叶10g,香料用水泡着，沉下水泡好备用！制作，大锅加色拉油13斤，菜籽油2斤，加热到170度（测温度器，某宝有售），下入泡好的香料，炸制水份无，香料变色捞出丢掉，在烧制油温200度，分三次倒入拌好的辣椒中，倒一次搅拌一次，第三次加10白醋就好。
牛油辣椒:牛油300g,色拉油200g,（秦椒中粗30g,盐7g,味精4g,白酒4g,十三香5g）搅拌均匀,辣椒红油适量！制作:将牛油，色拉油烧制230度，关火凉至170度，倒入搅拌好的辣椒里拌匀！颜色不够，加点辣椒红调色即可。
老汤制作香料:桂皮4g，草果6g，大红袍花椒7g，小茴香5g，丁香2g，白芷8g，陈皮2g，山奈5g，白豆蔻3g，八角3g，干朝天椒15g，砂仁3g，良姜13g，辛夷5g，全部装入香料包备用。
水:50斤，牛大骨3斤，鲜牛油1斤，牛肉3～5斤，鸡架骨二个，（根据你用的量大小）盐300g。
生姜60g,大葱段60g，白糖50g，味精100g，黑胡椒粉20g，厨客乐肉香粉80g，瑞可莱牛肉鲜香膏50g，家乐高汤80g，牛油辣椒200g。
制作过程:牛肉用300g盐抓拌均匀腌制1个小时，将鸡架骨跟牛骨头过水，煮去血沫，洗净，放入50斤水里，加入葱姜，放入牛肉，牛油，烧开放入香料包和胡椒粉，盖上桶盖，用小火煮30分钟左右，然后放入剩余的所以材料，烧开后在煮5分钟，捞出香料包！喜欢辣的可以加点新一代干辣椒。
配菜:煮好的牛肉切片，配料自己选择，比如，豆饼，干豆腐丝，葱花，香菜沫，蒜末等！辣椒油看能不能吃辣！适量添加！成品:把面跟配菜放入老汤里烫熟，入碗，浇入老汤，放上牛肉，葱花，香菜，蒜沫，辣椒油等，不喜欢可不放！。
安徽淮南牛肉汤做法以及起源
牛肉汤制作：较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各种葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.香气之盛,入口细嚼,千般味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道更加浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当.下面的是我自己比较喜欢的口味牛肉汤的制作方法,可是我自己调出来的,也很简单原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等操作方法:半成品制作:1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取成品制作:4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,6:起锅后,放入香菜,即可关于牛肉汤淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。
牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
淮南牛肉汤的制作方法
淮南牛肉汤的制作方法
淮南牛肉汤是一道以牛肉为主料制作的汤品，具有鲜香可口的特点。
下面是制作淮南牛肉汤的方法：
材料：
- 牛骨500克
- 牛肉300克
- 姜片10克
- 大葱2根
- 料酒30毫升
- 清水2000毫升
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 将牛骨洗净，放入锅中，加入清水2000毫升，大火煮沸后撇去浮沫。
然后将水倒掉，用清水冲洗骨头，将骨头备用。
2. 将牛肉切成小块，加入滚水中焯水，煮1-2分钟后捞出，冲洗干净。
3. 锅中倒入清水2000毫升，加入牛骨、姜片、大葱，用中小火慢炖2-3小时，炖至牛骨熟烂，汤色呈乳白色。
4. 将牛肉放入汤中继续炖煮30分钟，使牛肉变得更加鲜嫩。
5. 加入料酒提鲜，根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。
6. 汤煮好后，可根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆腐、韭菜、土豆等，再煮几分钟即可。
7. 将煮好的牛肉汤捞出，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。
温馨提示：
- 慢炖的过程中要时常撇去汤面上的浮沫，保持汤的清澈。
- 炖煮时间可以根据个人喜好和牛骨的韧性调整，炖得时间越长，汤的口感越鲜美。
- 牛肉焯水可以去除腥味和杂质，使牛肉更加嫩滑。
- 牛骨和牛肉都可以根据个人喜好选择适量的肥瘦程度，以达到口感和口味的最佳状态。
牛肉汤的做法
牛肉汤的做法
牛肉汤是一道非常美味的汤品，下面给大家介绍一种制作牛肉汤的简单做法。
首先，准备好以下食材：
1. 牛肉：约300克，最好选择腱子肉或牛前腿肉，切成块状备用。
2. 洋葱：1个，切成块状。
3. 胡萝卜：1根，切成段状。
4. 土豆：1个，去皮后切成块状。
5. 姜片：3片，去皮。
6. 大葱：适量，切成段状备用。
接下来，按照以下步骤制作牛肉汤：
1. 将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞起备用。
2. 另起一锅加水煮沸，把牛肉块放入锅中，加入姜片和葱段，煮沸后转小火炖煮1小时，以使牛肉更加嫩滑。
3. 将洋葱、胡萝卜和土豆块加入锅中，继续炖煮20分钟，直
到蔬菜变软烂。
4. 最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，再煮几分钟即可。
5. 准备一个大碗，将汤和牛肉、蔬菜一起盛出，撒上适量的葱花作为装饰就可以食用了。
这样一份香喷喷的牛肉汤就做好了。
牛肉的鲜香与蔬菜的清甜融合在一起，口感丰富，营养丰富，非常适合在寒冷的天气里暖胃暖心。
希望大家喜欢！。
淮南牛肉汤技术教程配方
淮南牛肉汤技术教程配方
淮南牛肉汤
要严格按照视频和文字资料操作
1.配方及制作工艺
2.汤鲜味醇、肉烂酥香。
3.牛骨（牛腿骨、牛大梁、牛肋骨）4斤、牛肉随意水30斤
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陈皮4克、丁香3克、香果6克、肉扣6、草扣4、木香5、白芷5、山奈8克、肉桂10克、八角7克、草果7克、香叶2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜（碎姜）50克把香料打包\牛骨\牛肉（牛肉要提前捞出,煮1个半小时）放入锅中烧3小时左右即可食用。
4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜60葱30段，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮6克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5.泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用。
豆腐皮切丝
6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤制作：先放入把盐、味精、鸡精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
8.牛头肉、牛肚、牛肉也可以在市场上批发成品，省力又便宜。
牛肉汤的做法大全
牛肉汤的做法大全牛肉汤是一道美味的汤品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
下面给大家介绍几种不同口味和做法的牛肉汤。
牛肉汤1：经典清炖牛肉汤材料：•牛肉：500克•姜片：5片•大葱：1根•料酒：2汤匙•清水：3000毫升•盐：适量步骤：1.将牛肉洗净切块，放入开水中焯水，煮5分钟后捞出沥水备用。
2.锅中加入清水，将牛肉、姜片、大葱和料酒放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮2小时，至牛肉变得非常嫩。
3.调入适量盐调味，即可享用。
牛肉汤2：番茄牛肉汤材料：•牛肉：500克•番茄：2个•洋葱：1个•大蒜：适量•小红椒：适量•盐：适量•黑胡椒粉：适量•清水：2000毫升步骤：1.将牛肉切成块状，番茄切成小块，洋葱和大蒜切成末备用。
2.热锅凉油，将洋葱和大蒜末爆炒出香味。
3.加入牛肉块煸炒至变色。
4.倒入番茄块，再放入小红椒煮制，搅拌均匀。
5.倒入清水，煮开后转小火慢慢炖煮至牛肉熟软。
6.调入适量的盐和黑胡椒粉，即可出锅。
牛肉汤3：酸辣牛肉汤材料：•牛肉：300克•土豆：2个•豆腐：150克•黄瓜：1根•酸梅汤：100毫升•味极鲜酱油：2汤匙•辣椒酱：适量•清水：1500毫升步骤：1.牛肉切成片状，土豆切成块状，豆腐切成块状备用。
2.锅中加入清水，放入牛肉片煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
3.再次烧开锅中的清水后，加入土豆块和豆腐块，煮5分钟后捞出备用。
4.锅中倒入酸梅汤和味极鲜酱油，煮开后加入辣椒酱，搅拌均匀。
5.分别将牛肉片和蔬菜放入碗中，倒入煮好的酸辣汤即可。
牛肉汤4：咖喱牛肉汤材料：•牛肉：500克•洋葱：1个•咖喱粉：2汤匙•姜片：5片•蒜瓣：适量•盐：适量•清水：2000毫升步骤：1.牛肉切成小块，洋葱切成丝，姜片和蒜瓣切末备用。
2.锅中加入清水，将牛肉放入锅中焯水后捞起备用。
3.热锅凉油，放入姜片和蒜末爆炒出香味。
4.放入洋葱丝煸炒至透明。
5.加入牛肉块煸炒均匀。
6.加入适量的咖喱粉煸炒均匀。
7.倒入煮鸡蛋的清水，煮开后转小火炖煮30分钟。
正宗牛肉汤的做法和配料秘方，你肯定不会，祖传秘方还不收藏起来
正宗牛肉汤的做法和配料秘方，你肯定不会，祖传秘方还不收
藏起来
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。
是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。
这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
淮南牛肉汤做法和配方
淮南牛肉汤做法和配方原料牛胸口肉克，牛骨克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
作法1、牛肉用水洗净，用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放进清水克，同时把牛肉和牛骨放进，先在炭火上煮沸，随后把血沫叶黄杨，稍煎片刻，即为移至微火上煎(切勿小上开)。
边煎边将泡沫踢回去(因牛肉、牛骨血污多，所以必须多次地踢泡沫。
例如不及时拿下泡沫，汤易成污纸盒，其味发腥)。
在这同时将盐、葱头、下锅一起煎之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
原料：牛腱肉克、山药克、胡萝卜1根、红枣10克、盐6克、葱白10克、粉丝20克做法：1、牛肉晒干切块，放进沸水中红烧擦，再用清水冲洗整洁，山药、胡萝卜晒干切块2、将牛肉放入锅中，加入红枣、葱白，倒适量清水用大火煮开，转小火慢炖1小时3、提胡萝卜跟山药蒸熟煎10分钟，加水调味即可牛肉的其他做法——水煮牛肉原料：牛肉克辅料：离笋尖克、蒜苗50克调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、睡着坏汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、调料10克、豆粉15克、鲜汤50克做法：1、牛肉乌蜕变约5厘米，阔3厘米、薄0.3厘米的片，加水、水豆粉、睡着坏汁葱花2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。
蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细3、烤炉复置炭火上，下油捣碎，摆辣椒卤汁至呈圆形深红色抽出，剥细4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内5、肉片抖散蒸熟，等待沸时拨散，蒸熟后炒熟，淋砌在盘中菜上，利沙上辣椒末、花椒面，再淋上沸油可自牛肉的其他做法——番茄牛肉材料牛腿肉克，植物油克，番茄克，干辣椒、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、甜酒酿、葱段、面酱、麻油、绍酒各适量，鲜汤克。
正宗牛肉汤制作方法
正宗牛肉汤制作方法正宗牛肉汤是一道经典的中式汤菜，口味鲜美，营养丰富。
它的制作方法简单易懂，但需要耐心和细致的烹饪过程。
下面是制作正宗牛肉汤的步骤和技巧。
材料准备：1. 牛肉：选用鲜嫩的牛腱肉或牛颈肉。
2. 香料：姜块、大葱段、八角、香叶等。
3. 调料：盐、胡椒粉、生抽等。
4. 辅料：大葱末、蒜末、姜末等。
步骤一：牛肉处理1. 将牛肉洗净后切成大块。
2. 锅内加入足够的水，烧至开锅后，放入牛肉焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。
3. 焯水时加入姜块、大葱段一同煮，可以去腥提鲜。
4. 煮沸后撇去浮沫，然后捞出牛肉，用清水洗净备用。
步骤二：炖牛肉汤1. 取一大砂锅，加入足够的水，烧开后放入焯水过的牛肉块。
2. 加入八角、香叶等香料，可以使汤的香气浓郁。
3. 用中小火慢慢炖煮，一般需2-3个小时，直到牛肉炖至酥烂。
4. 炖煮过程中要不断去除浮沫，保持汤的清澈。
步骤三：调味1. 将炖好的牛肉汤倒入另一个容器中待用。
2. 锅内留少许底油，加入大葱末、蒜末和姜末炒香。
3. 炒香后加入适量生抽，提升汤的味道。
4. 将调好的底油倒回牛肉汤中，搅拌均匀。
5. 根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，可以根据喜好适量加入其他调料。
步骤四：其他配料1. 将炖好的牛肉切成薄片备用。
2. 准备一份醋泡蒜，增添汤的酸爽口感。
3. 用热水将面条焯水煮熟，然后捞出备用。
4. 准备一些青菜，如菠菜、豆芽等，烫熟备用。
步骤五：摆盘装饰1. 将煮熟的面条放入碗中。
2. 加入切好的牛肉片和烫熟的蔬菜。
3. 将炖好的牛肉汤倒入碗中，覆盖面条和配料。
4. 最后撒上葱花和香菜作为装饰。
小贴士：1. 牛肉处理时要注意去除血水和血块，以免影响汤的味道。
2. 炖牛肉汤时要用中小火慢炖，这样可以更好地保持牛肉的嫩滑口感。
3. 在调味时要注意控制火候，避免炒香的底油炸糊。
4. 配料可以根据个人口味和喜好进行搭配，增加汤的营养和口感。
通过以上步骤和小贴士，我们就可以制作出一碗口感鲜美的正宗牛肉汤。
牛肉汤的做法
牛肉汤的做法
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。
做成什么口感，完全看各人的喜好。
就我自己而言，更喜欢看起来浓郁但不太油腻的口味，即清炖汤。
清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养会更加丰富。
其做法如下：
准备材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料是冰糖1小匙，米酒2大匙，B料是盐适量。
步骤一：先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
步骤二：锅内加水煮开，放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
温馨提示：炖牛肉汤为什么要用胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，另一方面能提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。
当然，也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
依个人口味而定。
这道清炖牛肉汤，特别适合上班族，省时省力，好吃易做，美味又营养！。
淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色
淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色淮南牛肉汤以其鲜美的汤汁和酥香的牛肉闻名遐迩。
在当地，有一句广为流传的谚语：“上至九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走。
” 这种汤的制作需选用4到6岁的健壮牛只，不适合使用老牛、瘦牛或病残牛。
此外，选用经过阉割的牛肉尤为理想。
牛肉汤有咸汤和甜汤之分。
咸味的牛肉汤肉质肥美、汤汁鲜美，特别是在加入葱段后，味道更为鲜美。
而所谓的甜牛肉汤是指不加盐或仅加入少量盐的牛肉汤，其味道清爽、醇厚，与咸汤相比别有一番风味。
淮南位于淮河以南，地理位置优越，四季分明，物产丰富。
这里牛羊遍地，尤其以养牛业闻名，尤其是古沟一带，这里多为回民聚居，他们对牛肉有着独特的喜好与加工技艺。
淮南牛肉汤便是这种牛肉加工技艺的代表，成为淮河流域最受欢迎的美食之一，特别作为早餐，更是不可或缺。
如今，这道美食已风靡江淮地区，成为具有独特风味的地方小吃。
淮南牛肉汤的选料极为考究，主要选用江淮一带的黄牛作为原料。
制作时，用牛骨熬制汤底，并在煮牛肉时先将其血污浸泡干净，内脏也需彻底清洗方可下锅与牛肉一同煮制。
此外，牛油被自制成辣油，配合炸制好的淮椒（干红椒），为汤增添风味。
淮南牛肉汤以汤为主，汤不浓则无味。
而牛肉汤的烹制方式多种多样，常配以淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等当地特产为辅料。
总体来说，淮南牛肉汤给人的感觉是：汤浓味鲜、香辣适口、配料丰富、回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤的独特之处在于它的药材和卤料的精细配比。
经过传统工艺长时间熬制，汤汁清香可口，颜色清亮，不会导致上火，也不会让嗓子感到干燥。
再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
淮南牛肉汤早已成为江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
据传，淮南牛肉汤的制作秘方源自清乾隆年间的翰林大学士张政，他精通百草，并擅长烹饪，曾担任宫廷御膳高官，深得皇帝喜爱。
张政告老还乡后，将清宫秘方流传给后人，因此淮南牛肉汤以其独特风味驰名淮河两岸，广为传颂。
淮南牛肉汤的起源地在安徽淮南的谢家集区孤堆回族乡。
寿县牛肉汤手把手教学设计
寿县牛肉汤手把手教学设计寿县牛肉汤是一道具有浓郁地方风味的传统名菜。
下面将为你提供一份手把手的教学设计，以帮助你学会制作这道美味的牛肉汤。
教学设计：前期准备：1. 食材准备：主要食材包括牛腩、牛骨、洋葱、姜、蒜、料酒、盐等。
2. 工具准备：主要工具包括炖锅、刀具、砧板、滤网等。
步骤一：准备牛肉与清洗1. 将牛腩和牛骨分别洗净。
2. 将牛腩切成小块，牛骨略拍碎备用。
步骤二：焯水1. 在炖锅中倒入足够的水，加入牛骨，用中火煮沸。
2. 待水沸腾后煮约5分钟，捞出牛骨，用凉水冲洗干净去除残留杂质。
步骤三：焯水牛腩1. 将牛腩放入另一炖锅中，加入足够的水，用中火煮沸。
2. 待水沸腾后，捞出牛腩，用凉水冲洗干净去除残留杂质。
步骤四：整理锅底1. 清洗锅，倒入适量的清水，加入焯水后的牛骨和牛腩。
2. 加入适量的切碎的洋葱、姜和蒜，加入适量的料酒，用中小火炖煮。
3. 待水再次沸腾后，撇去浮沫并加入适量的盐。
4. 用小火持续炖煮4-5个小时，直至牛肉变得柔软。
步骤五：滤掉杂质1. 取一个干净的滤网，将锅中的汤倒入滤网中。
2. 用勺子轻轻拍打滤网，让汤通过滤网滤掉杂质。
3. 将滤好的汤倒回锅中，再次加热。
步骤六：完成1. 将汤端到碗中，点缀上一些葱花和香菜。
2. 牛肉汤可以搭配米饭或面条食用，根据个人口味加入一些辅料，如蒜末、花椒粉等。
注意事项：1. 制作牛肉汤时，加入足够的水是关键，以确保牛肉炖煮时有足够的水分，避免煮干。
2. 炖煮牛肉汤时，火候要掌握好，过高的火力容易煮破肉质，过低的火力则会导致长时间炖煮无法达到理想的口感。
通过以上的步骤，你就可以制作一碗美味的寿县牛肉汤了。
祝你成功！。
寿州牛肉汤正规配方及制作工艺设计
牛肉汤正规配方及制作工艺特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。
豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走〞一说。
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老嚣瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。
而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
菜品提供：罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、宾馆任厨师长，现任巴蜀火锅，食屋嚣，苗乡干锅居三家店厨师长。
擅长川菜，黔菜，粤菜，国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻，厨征管理，饭店营销和筹划。
原料：牛肉750克，牛骨500克。
调料：香料袋1个20克，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比嚣：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法嚣：〔1〕将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
〔2〕取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
〔3〕净锅上火，参加牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味嚣后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否那么汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相牛肉汤正规配方及制作工艺特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。
牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走〞一说。
牛肉汤的配方是什么
牛肉汤的配方是什么牛肉汤这种东西是比较美味的，相信吃过的朋友都是知道的，它主要是在淮阳地方开始的。
对于牛肉汤这种食物，我们的制作方法是非常讲究的，不然会让我们制作出来的牛肉汤味道不好吃。
现在就让我们一起来了解一下牛肉汤制作时的配方是什么吧，希望对你们制作牛肉汤有一定的帮助。
原料：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
(1)要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;(3)烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;(4)炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;(5)将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
营养价值1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
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寿州牛肉汤正规配方及制作工艺Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】淮南牛肉汤正规配方及制作工艺特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。
豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老嚣瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。
而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
菜品提供：罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋嚣，苗乡干锅居三家店厨师长。
擅长川菜，黔菜，粤菜，韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻，厨征管理，饭店营销和策划。
原料：牛肉750克，牛骨500克。
调料：香料袋1个20克，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比嚣：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法嚣：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味嚣后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相淮南牛肉汤正规配方及制作工艺特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。
而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。
牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。
淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.淮南牛肉汤起源:淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。
久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。
告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。
因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。
淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。
相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。
该地回族人自制牛肉汤食用。
孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。
后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。
逐步传播多地。
全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗。
{配方}原料：牛肉750克，牛骨500克。
调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
简介淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。
牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
各式各样牛肉汤(20张)淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千<qian>张也叫百页）、绿豆圆子等为辅料。
淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
起源淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.(4)因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.洛阳牛肉汤“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。
下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。
这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
各式各样牛肉汤（2）(11张)汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。
时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。
因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。
当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。
很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤大部分只有上午才营业的。
编辑本段清炖牛肉汤高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
做法：1、先将牛大骨汆汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
编辑本段麻辣牛肉汤的做法材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
做法：1、将牛大骨入开水汆烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。
再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜根本不能同时食用，此法有误！！！编辑本段美味红酒牛肉汤原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮做法：1、牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。
洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。
红酒牛肉汤[1]2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。
此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。
牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。