淮南牛肉汤正规配方及制作工艺

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正宗淮南牛肉汤配方是什么？

正宗淮南牛肉汤配方是什么？牛肉汤在平时的做法是非常多的，不同的地方，牛肉汤的做法也是不同的，去过淮南的人都知道，淮南的牛肉汤一般是比较正宗的，汤汁非常的鲜嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉汤，不仅暖胃，而且还可以滋补身体，淮南牛肉汤其实在日常生活中，制作的时候也是有配方的，正宗淮南牛肉汤配方是什么呢?正宗淮南牛肉汤配方制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺所需原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。

(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失!(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!(4)将配好的香料装袋备用。

(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。

这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。

(6)煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。

这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

独家揭秘：正宗淮南牛肉汤的配方和做法!焦庄烧饼的做法!牛油辣子的制作：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

淮南牛肉汤香料秘方

------------------------------------------------------------------------------------------ 咱们中国人向来就比较有智慧，这种智慧表现在方方面面，当然，食物方面更是有所体会。

国外人也许每天都在与面包汉堡薯条打交道，我们就不一样了，有各种特色美食。

其中淮南牛肉汤就是一个典型例子，似乎提起来就能让人闻到香味。

那么它有没有什么秘方呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。

正宗的淮南牛肉汤选料非常讲究，牛肉都取制江淮一带黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时应该浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的红干椒做成红油，牛肉汤主要就是那一口汤，汤不醇则无味。

1.香料包：------------------------------------------------------------------------------------------ 白扣、肉桂、草果、良姜、白芷等等，加以混合研磨待用。

2.牛油辣椒：首先将红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将牛油倒入锅内熔化。

加入洋葱、大葱、姜、香菜等，小火炸至金黄捞出。

待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。

一边浇，一边搅动。

直至牛油浇完为止。

常温保存。

用多少取多少。

这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。

3.备注：1、粉丝用凉水泡软。

2、千张不要洗切丝。

3、豆饼成品直接用。

4、小葱青葱切花，香菜切段。

------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。

淮南牛肉汤排名中，百味陈以本地的老牌名店排在首位。

其品牌创始人陈双林先生，是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。

教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法

教你淮南牛肉汤和豆饼的制作方法淮南的牛肉汤和豆饼是让很多人回味，早些年间生活在淮南地区的人们，在平时出门就可以吃到这样的美食，但是由于很多人的搬迁，和长时间在外地，难免会对家乡的美食有所挂念，可是也不知道该怎么做的时候，不如自己来看一看牛肉汤和豆皮的做法，既能保证是原汁原味的，而且口感上也非常不错。

★菜品历史淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。

有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。

据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

《淮南子·齐俗训》中有曰:"今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。

"大意为:"现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。

"这其中的"熬"便是熬牛肉制汤的意思。

因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。

清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。

告老还乡后，将清宫秘方流传后人。

因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。

★制作方法★做法一食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

★步骤:1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

★做法二食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

★步骤:1.牛肉汤煮开。

2.粉丝泡开。

3.豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜洗净备用。

4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。

★淮南香酥脆小豆饼的做法1、准备好原料；2、白糖放入碗中，加入豆浆搅拌至白糖溶化；3、所有原料和配料放入一起揉成面团（除炸油外）盖保鲜膜放一旁饧20分钟；4、饧好的面团擀成圆形面片（越薄越好）；5、锅烧热放油，油烧至温热约160度，放入小豆饼至金黄色，捞出控油，即可食用。

淮南牛肉汤的配料秘方

------------------------------------------------------------------------------------------ 大家都知道，食品行业一般都是经久不衰，对于现代人来说，可以少买几件衣服，可以少花一些不必要的钱，但是在吃饭方面一定不能省。

特别是对于淮南牛肉汤这种经典美食来说，闻到香味就直接被吸引过去了。

那么下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。

淮南牛肉汤不同于一般汤类，因为牛肉汤味道好，又补身，所以比较受欢迎，但淮南牛肉汤，现在已经全国多家分店了，他是安徽菜的代表之一，他的口味更是别具一格，比普通牛肉汤更鲜醇、清爽、浓香。

它的卤料是按照比例配置后，用传统工艺制作而成。

1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放。

淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；------------------------------------------------------------------------------------------2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把调料先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入一定数量的香料,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,以及其它,以个人口味调配；------------------------------------------------------------------------------------------6、起锅后,放入香菜,即可。

安徽淮南牛肉汤

安徽淮南牛肉汤关于《安徽淮南牛肉汤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

淮南牛肉汤是安徽菜较为知名的一个意味着，是较为知名的一道特色小吃，它吃起來具备香醇清新和鲜醇的特性，有二种安徽省淮南牛肉汤，有咸汤也是有甜汤，咸汤吃起來肉肥汤美，吃着不易上火，喉咙也不会干，而甜羊肉汤里边沒有加盐，或小量加盐，味道也非常的醇正，我们来了解一下这些方面內容。

做法食物：羊肉汤、牛羊肉、粉絲、豆油皮、香莱。

流程：1、将牛肉焯水，随后放进锅里加八角、生姜片煲汤。

2、羊肉汤烧开，天赋加点盐、白胡椒粉和味精调料，牛羊肉捞起来放凉预留。

3、将粉絲泡发，豆油皮切条，牛羊肉切成片，香莱清洗预留。

4、把豆油皮丝和粉絲各自烫熟，捞出来在碗里，最终兑上羊肉汤，摆上牛羊肉就可以。

作法二食物：羊肉汤、牛羊肉、粉絲、豆油皮、香莱、盐、白胡椒粉。

流程：1、羊肉汤烧开。

2、粉絲泡发。

3、豆油皮切条，牛羊肉切成片(用干净的刀和蔬菜水果菜板)，香莱清洗预留。

4、羊肉汤烧开，看咸味是否足够，不足天赋加点盐，白胡椒粉，味精。

5、把豆油皮丝和粉絲各自烫熟捞出来在碗里。

6、牛羊肉摆上，兑羊肉汤，最终弄点香莱，滴加芝麻油。

营养成分淮南牛肉汤高营养成分、高能源、少糖、低热量。

冬天可抵挡严寒，夏天可大量出汗。

牛羊肉中的肌氨酸、维生素b26，提高免疫力，推动蛋白的基础代谢和生成;肉毒碱用以适用人体脂肪的基础代谢，造成支链氨基酸;钾、锌、蛋白推动肌肉的生长发育;脂肪酸能够做为抗氧剂;丙胺酸从饮食搭配的蛋白中造成糖份;维生素b212对体细胞的造成尤为重要，能推动支链氨基酸的基础代谢。

菜肴特性淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的意味着之一，具备鲜醇、清新、香醇的特点。

淮南牛肉汤选材注重，取制江准一带的黄牛党为原材料，用牛骨头煮汤。

煮牛肉时务必侵泡血污，内脏器官清理干净，即可入锅同煮，还用自做的黄奶油，将炸制好的淮椒制成辣椒油。

此外，采用几十种滋补养生中药材及卤料包按一定的占比，经传统手工艺中药炮制制做而成。

正宗牛肉汤的配方及做法

正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。

放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。

著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。

淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。

以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。

成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。

淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。

2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。

3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。

如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。

牛肉味道更浓。

(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。

我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。

配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。

，然后把它们放进调料包。

4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。

6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。

7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。

(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。

正宗牛肉汤做法大全

淮南牛肉汤作为一种正宗的牛肉汤，可以将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的最大特点。

下面就由田家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下正宗牛肉汤的做法，供大家学习一下吧。

淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。

色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

它的制作关键技巧的掌握也很重要。

1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。

多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。

如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

好汤好牛好味道2、熬制好的牛肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。

牛肉汤趁热食用，“伏天”制作的牛肉汤为最佳，因为这时的牛肉膘肥肉嫩，炖制的牛肉汤别有风味。

原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉风味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

好汤好牛好味道（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

正宗淮南牛肉汤配方

------------------------------------------------------------------------------------------ 我们生活中有很多健康又美味的食物，中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。

一些富有地域特色的食品例如提到牛肉汤就想到了淮南，这种经典的佳肴正宗的都是有很多配方讲究的，包括用哪些料，该怎么用，高汤又如何调制。

下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。

首先要注意，在煮牛肉的时候，在其中多放点嫩肉粉，这样煮出来的牛肉就变得很嫩。

而好的牛肉汤一般牛肉都是非常重要的一个地方。

除了这种办法，也可以用牛奶泡半个小时左右，然后再拿出来做成牛肉汤的原材料。

在煮牛肉的过程中，要先用小火慢炖一会，在这之前可以在牛肉上覆盖些芥末粉，然后煮的时候，把其洗干净再开始煮，煮出来的牛------------------------------------------------------------------------------------------ 肉非常嫩，这样的牛肉用来当做淮南牛肉汤的原材料是非常好的。

同时在煮牛肉之前，先煮点水，不用太烫，只要烫手就可以了，然后把牛肉放进去等个一分钟再拿出来就可以了，这样做的目的是起到一个去水的作用。

其次就是需要把准备好的牛肉在凉水中浸泡1个小时左右，让其变的松软后放入开水中，这时候要注意了一定要把表面一层血沫子清理掉，在放一些水把沉在锅底的血沫子也带上来清理掉，然后汤就会变的更加清澈。

看到牛肉煮的差不多的时候，就放入准备好的大料、葱、姜等调味料，注意酱油和盐不要过早的放。

接下来把火调小保持水微开，起到一个浮油起焖的用处，这样牛肉熟的就很快了，等到牛肉差不多快要熟了，加入酱油和食盐。

------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤，原名土坝孜12号牛肉汤。

淮南牛肉汤介绍

淮南牛肉汤介绍
1 历史渊源 3 文化与传承 5 品尝建议
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2 食材与制作 4 营养价值
淮南牛肉汤介绍
淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方特色美食，是安徽菜系中的经典
这道汤以牛肉和香料为主要原料，经过多道工序烹制而成，口感鲜美，营养丰富，具有独特的风味
历史渊源
历史渊源
食材与制作
年度工作概述
效，能够增强人体的免疫力和抵抗力
品尝建议
年度工作概述
品尝建议
品尝淮南牛肉汤时，可以先品尝一口原味的汤汁，感受其鲜美和浓郁的口感。然后再加入一些香菜、辣椒油等调料品，增加口感和视觉上的享受。此外，配以一些小菜如卤鸡蛋、卤豆腐等，也能够丰富品尝的体验。在品尝时，也要注意适量食用，避免过量摄入热量和不健康
食材与制作
食材
淮南牛肉汤的主要食材包括牛肉、牛骨高汤、粉丝、豆皮、香菜等。其中，淮南当地的黄牛肉是最为优质的原材料之一，其肉质鲜嫩，口感独特。此外，这道汤还需要数十种草药和香料，如山楂、陈皮、丁香、草果、桂皮等，以增加汤的口感和营养价值
年度工作概述
制作工艺
食材与制作
淮南牛肉汤的制作工艺非常独特，包括选材、浸泡、焯水、炖煮等多个步骤。其中，炖煮是最为关键的一环ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ需要将牛肉和牛骨高汤放入锅中，加入香料和草药，用小火慢慢炖煮数小时，直到牛肉酥烂，汤汁浓郁。最后加入粉丝、豆皮等配菜，撒上香菜和胡椒粉即可食用
文化与传承
文化与传承
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文化与传
承
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淮南牛肉汤不仅是淮南地区的特色美食，也是安徽菜系中的经典之一
这道汤已经成为了淮南地区的文化符号之一，吸引了无数游客前来品尝

淮南有特色的私房菜

淮南有特色的私房菜淮南位于中国安徽省中部，是一个拥有悠久历史文化底蕴的地区。

在这里，有许多特色的私房菜，以其独特的味道和烹饪技巧吸引了无数食客。

本文将介绍淮南有特色的私房菜，包括它们的特点、制作步骤和推荐的食用方式。

第一道私房菜：淮南牛肉汤淮南牛肉汤是淮南地区非常有名的一道私房菜。

它采用的是新鲜的牛肉，搭配上各种香料和草药熬制而成，口感醇香，汤汁浓郁。

制作淮南牛肉汤的步骤如下：1. 准备新鲜的牛肉，切成块状。

2. 将牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

3. 煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 加入姜片、葱段、料酒等香料和草药，继续慢炖。

5. 炖煮1-2小时后，将牛肉炖至酥烂。

6. 加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味进行调整。

7. 炖煮片刻后，即可关火，将牛肉汤盛入碗中，享用美味。

淮南牛肉汤有多种吃法，可以搭配米饭食用，也可以将牛肉与面条一起煮熟，制作成牛肉面。

无论是单独食用还是搭配其他菜品，都能品味到淮南牛肉汤的独特风味。

第二道私房菜：淮南鱼汤羹淮南鱼汤羹是另一道淮南地区的特色私房菜，它以鲜美的鱼汤为基础，搭配上新鲜的鱼肉和多种蔬菜，口感鲜美，汤汁浓郁。

制作淮南鱼汤羹的步骤如下：1. 准备新鲜的鱼肉，切成小块。

2. 将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

3. 煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 加入姜片、葱段、料酒等香料和少许盐，继续煮沸。

5. 把鱼肉块和蔬菜放入炖汤中，煮至鱼肉熟烂。

6. 加入适量的鸡蛋，并轻轻搅拌，使鸡蛋均匀散落在汤中。

7. 炖煮片刻后，即可关火，将鱼汤羹盛入碗中，美味可口。

淮南鱼汤羹可以作为主菜或配菜，与米饭搭配食用都能带来独特的口感。

无论是在冬季暖和身心还是在夏季解暑消暑，都能享受到淮南鱼汤羹带来的美味。

总结淮南有许多特色的私房菜，其中淮南牛肉汤和淮南鱼汤羹是两道非常受欢迎的菜品。

它们以新鲜的食材、独特的烹饪技巧和浓郁的味道吸引了众多食客。

无论是牛肉汤还是鱼汤羹，都有着淮南地区独特的风味和特色。

正宗淮南牛肉汤秘方

淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说，深受食客的喜爱，已经形成了一股美食文化。

如果你想知道正宗淮南牛肉汤秘方是什么，可以直接点击官网田家庵区屠世牛肉汤店进行在线培训了解。

一、牛油辣子的制作：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

二、主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂好汤好牛好味道秘制香料粉：草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。

将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

三、配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。

（粉丝先用温水泡一下）。

调料：秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。

工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。

好汤好牛好味道5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝田家庵区屠世牛肉汤店继承了传统牛肉汤精髓，做出的汤料鲜美，色香味俱全，受到广大消费者的喜欢。

而淮南牛肉汤作为淮南独创一格的代表性美食，长久以来不仅深植当地饮食文化，成为日常享用的市民美食，更以其独特风味享誉海内外，深受各界人士喜爱。

安徽淮南牛肉汤做法以及起源

牛肉汤制作：较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各种葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.香气之盛,入口细嚼,千般味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道更加浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当.下面的是我自己比较喜欢的口味牛肉汤的制作方法,可是我自己调出来的,也很简单原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等操作方法:半成品制作:1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取成品制作:4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,6:起锅后,放入香菜,即可关于牛肉汤淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。

牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。

对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤的制作方法

淮南牛肉汤的制作方法
淮南牛肉汤是一道以牛肉为主料制作的汤品，具有鲜香可口的特点。

下面是制作淮南牛肉汤的方法：
材料：
- 牛骨500克
- 牛肉300克
- 姜片10克
- 大葱2根
- 料酒30毫升
- 清水2000毫升
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 将牛骨洗净，放入锅中，加入清水2000毫升，大火煮沸后撇去浮沫。

然后将水倒掉，用清水冲洗骨头，将骨头备用。

2. 将牛肉切成小块，加入滚水中焯水，煮1-2分钟后捞出，冲洗干净。

3. 锅中倒入清水2000毫升，加入牛骨、姜片、大葱，用中小火慢炖2-3小时，炖至牛骨熟烂，汤色呈乳白色。

4. 将牛肉放入汤中继续炖煮30分钟，使牛肉变得更加鲜嫩。

5. 加入料酒提鲜，根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。

6. 汤煮好后，可根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆腐、韭菜、土豆等，再煮几分钟即可。

7. 将煮好的牛肉汤捞出，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。

温馨提示：
- 慢炖的过程中要时常撇去汤面上的浮沫，保持汤的清澈。

- 炖煮时间可以根据个人喜好和牛骨的韧性调整，炖得时间越长，汤的口感越鲜美。

- 牛肉焯水可以去除腥味和杂质，使牛肉更加嫩滑。

- 牛骨和牛肉都可以根据个人喜好选择适量的肥瘦程度，以达到口感和口味的最佳状态。

淮南牛肉汤香料配方

------------------------------------------------------------------------------------------ 《淮南子·齐俗训》中记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。

”这其中的“煎熬燎炙”也就是制作牛肉汤，而“齐味万方”就是说这样制作的汤料非常的醇美。

那么其方法步骤是怎么样的呢？下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。

食材准备原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉）配料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等制作步骤1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(比较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,------------------------------------------------------------------------------------------ 胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配；6、起锅后,放入香菜,即可。

正宗淮南牛肉汤配方是什么？

正宗淮南牛肉汤配方是什么？关于《正宗淮南牛肉汤配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

羊肉汤在平常的作法是十分多的，不一样的地区，牛肉汤的做法也是不一样的，来过淮南市的人都了解，淮南市的羊肉汤一般是较为纯正的，料汁十分的细嫩，假如在冬天喝上一碗羊肉汤，不但养胃，并且还能够滋补养生人体，淮南牛肉汤实际上在生活起居中，制做的情况下也是有秘方的，纯正淮南市牛肉汤配方是什么呢?纯正淮南市牛肉汤配方制做专用工具的提前准备：铝盆、锅子、大铁锅、炒菜锅、炒勺、漏勺所需原材料：牛羊肉1500克，牛骨头1000克，牛杂汤适当，香辛料袋一个，水15斤。

香辛料袋配制：白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4个，艾叶草1克，麻椒15粒，干红辣椒6个。

做法：(1)最先将买回来的牛骨头清洗，尽可能将牛骨头的血迹洗去，找一个铝盆放进适当冷水，在将牛骨头放进，侵泡一个小时。

(那样有益于将牛骨头上的血迹侵泡干净)，也会避免牛骨头营养成分的外流!(2)将块状牛羊肉清洗，务必把黄奶油去除，找一个锅子放进冷水，立即把牛羊肉放进冷水中开火灾煮至烧开，边煮边不断的拨通白沫子，待到白沫子消除干净后，将牛羊肉取下。

(3)牛杂汤要选购最好选用半成品加工，也就是解决成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛杂汤放进汤里会影响羊肉汤总体的味儿!(4)将选好的香辛料封袋预留。

(5)将敲响的牛骨头、块状牛羊肉放置大铁锅内，放进冷水15斤和一包香辛料袋，火灾熬开，放进牛杂汤，熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子，随后就用慢火熬煮7钟头上下。

那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。

牛羊肉烂熟时取下，放进凉水中过虑一下(那样牛羊肉会很有筋度)，制冷后将肉切成片，留汤预留。

(6)煮牛肉很有注重：时间长了,稀软,切不了片状,时间较短了,不进味。

这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。

正宗牛肉汤的配方

健康与美味的碰撞 ———————————————————————————————————————在我们祖国淮河的南岸，四季分明，物产丰富，牛羊众多，恰好当地古沟一带又是回族民居住地，喜爱牛肉。

我们几乎所有人都吃过牛肉汤，因为其店铺在大街小巷都能看到。

接下来由潘集区田集胡师傅牛肉汤馆为您简单解答其配方，希望能给您带来一定程度上的帮助。

制作淮南牛肉汤是非常讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。

首先，每个人都必须先准备调味包。

通过这种方法制作的调味料只是干辣椒和甘草。

还有碎肉和柠檬草，最后是银杏和小茴香。

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。

泡粉丝也健康与美味的碰撞 ———————————————————————————————————————是有讲究的，将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用，另外还要加入切丝的豆腐皮。

锅内放水，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，和已经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架，烧开后，用中小火慢慢熬制数小时，至汤骨髓香味浓时把骨头捞出等下次再用，牛肉煮至约八成熟即可捞出，等风干后切片，越薄越好，待骨香味浓时此汤即煮好，放入卤料包，一分钟后即可拿出，不然汤会苦，再把熬好的辣牛油放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。

潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。

作为牛肉汤协会指定专业健康与美味的碰撞———————————————————————————————————————培训牛肉汤定点单位，胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。

采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。

淮南牛肉汤配方分享

------------------------------------------------------------------------------------------ 也许对于大多数人来说，吃喝住行中，更愿意多花在吃什么上面，这也就是越来越多的人从事餐饮业的原因之一。

虽然很多新鲜的食物不断出现，但是对于牛肉汤和葱油烧饼这种经典美食，肯定是很多人愿意去品尝的。

下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍其配方及熬制工艺，希望能给您带来一定程度上的帮助。

所需原料：牛肉、牛骨、牛杂适量、香料袋一个、水。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。

（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，------------------------------------------------------------------------------------------ 直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。

这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不------------------------------------------------------------------------------------------ 入味。

秘制淮南牛肉汤的配方及做法

------------------------------------------------------------------------------------------中国人自古以来就擅长利用各种食材进行烹饪，加以改造成众多人都爱吃的美食。

各个地域有其烹饪的不同特点，并且形成了一些经典美食，比如武汉的热干面，阜阳的大馍以及今天小编要讲的色香味俱全的淮南牛肉汤。

下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍其做法，希望能给您带来一定程度上的帮助。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

制作淮南牛肉汤是比较讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。

------------------------------------------------------------------------------------------1.准备好所有的食材。

牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。

然后再用开水煮上几分钟煮出血水。

2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

再加入白酒。

3.加入咖喱粉。

加盖大火烧煮。

然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

4.千张切丝用开水煮上几分钟过凉备用。

粉丝泡发至软。

凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

5.沙锅中加入牛肉汤。

调入盐。

再加入胡椒粉。

放入千张丝煮开。

在加入粉丝。

6.加入切好的牛肉。

粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗------------------------------------------------------------------------------------------中可随意加入辣油食用。

淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色

淮南牛肉汤的正宗配方及制作工艺特色淮南牛肉汤以其鲜美的汤汁和酥香的牛肉闻名遐迩。

在当地，有一句广为流传的谚语：“上至九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走。

” 这种汤的制作需选用4到6岁的健壮牛只，不适合使用老牛、瘦牛或病残牛。

此外，选用经过阉割的牛肉尤为理想。

牛肉汤有咸汤和甜汤之分。

咸味的牛肉汤肉质肥美、汤汁鲜美，特别是在加入葱段后，味道更为鲜美。

而所谓的甜牛肉汤是指不加盐或仅加入少量盐的牛肉汤，其味道清爽、醇厚，与咸汤相比别有一番风味。

淮南位于淮河以南，地理位置优越，四季分明，物产丰富。

这里牛羊遍地，尤其以养牛业闻名，尤其是古沟一带，这里多为回民聚居，他们对牛肉有着独特的喜好与加工技艺。

淮南牛肉汤便是这种牛肉加工技艺的代表，成为淮河流域最受欢迎的美食之一，特别作为早餐，更是不可或缺。

如今，这道美食已风靡江淮地区，成为具有独特风味的地方小吃。

淮南牛肉汤的选料极为考究，主要选用江淮一带的黄牛作为原料。

制作时，用牛骨熬制汤底，并在煮牛肉时先将其血污浸泡干净，内脏也需彻底清洗方可下锅与牛肉一同煮制。

此外，牛油被自制成辣油，配合炸制好的淮椒（干红椒），为汤增添风味。

淮南牛肉汤以汤为主，汤不浓则无味。

而牛肉汤的烹制方式多种多样，常配以淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等当地特产为辅料。

总体来说，淮南牛肉汤给人的感觉是：汤浓味鲜、香辣适口、配料丰富、回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤的独特之处在于它的药材和卤料的精细配比。

经过传统工艺长时间熬制，汤汁清香可口，颜色清亮，不会导致上火，也不会让嗓子感到干燥。

再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。

淮南牛肉汤早已成为江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

据传，淮南牛肉汤的制作秘方源自清乾隆年间的翰林大学士张政，他精通百草，并擅长烹饪，曾担任宫廷御膳高官，深得皇帝喜爱。

张政告老还乡后，将清宫秘方流传给后人，因此淮南牛肉汤以其独特风味驰名淮河两岸，广为传颂。

淮南牛肉汤的起源地在安徽淮南的谢家集区孤堆回族乡。