生物化学维生素
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的功能
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血清正常值：30～90μg/dL 缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮
肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、 呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等 过量：出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头 痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食 欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。
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缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管 系统损坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内 障及老年性病变的能力减弱
过多：VE毒性相对Baidu Nhomakorabea弱，大剂量会抑制生长， 干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加， 视觉模糊，头痛，极度疲乏
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血清正常值：5～20μg/L 供给量：10mg/d，可耐受量10mg/kg，每
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四、维生素E
性质：黄色油状液体，溶于脂肪和有机 溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可 被氧化破坏。
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生理功能： （1）抗氧化作用 （2）促进肌肉生长发育 （3）抗衰老美容作用 （4）调节血小板的粘附力和聚集作用 （5）治疗贫血 （6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会
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供能量。
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④每日生理需要量少，在调节物质代谢过 程中起着重要的作用。
⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 ⑥很多具有几种结构相近、生物活性相同
的化合物。
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3.分类：脂溶性和水溶性
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4.维生素缺乏症的原因
① 膳食中含量不足 ② 食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失 ③ 机体吸收障碍 ④ 排出增多 ⑤ 生理或病理需要量增加而未及时补充 ⑥ 长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏
供给量：成年人3000μg/d，儿童2000μg/d 食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、奶类、
鱼肝油、鱼卵、蛋黄 胡萝卜素是VA原，深色蔬菜和水果含量丰富， 如菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、 红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。
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三、维生素D
性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性 溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条 件下逐渐分解。
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二、维生素A
性质：淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、 碱较稳定，易氧化。
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生理功能：
（1）保持正常视觉，特别是暗视觉 （2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全 （3）促进生长发育，增强生殖力 （4）抑癌作用 （5）增进人体对疾病的抵抗力 （6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统
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供给量：成人0.5mg/1000kcal，孕妇 0.8mg/1000kcal，哺乳期 1.0mg/1000kcal
来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜 （菠菜、油菜、韭菜），豆类
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七、维生素B6
性质：以磷酸盐形式存在，易溶于水、乙醇， 微溶于有机溶剂，对热、氧较稳定，对酸稳 定，易被碱及紫外线破坏
症，手足痉挛症（老年人），症状如：X或O形腿，鸡 胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨 盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛
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过量：类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕 吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现 肾钙化，心脏和大动脉钙化而致死
供给量：经常晒太阳是最经济来源，成人10μg/d 来源：海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油
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生理功能： （1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （3）促进骨骼与牙齿的生长发育 （4）调节基因转录作用 （5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力
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血清正常值：8～60ng/mL 缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松
摄入1克多不饱和脂肪酸应摄入0.4mgVE 来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种
子类，蛋，食品加工与贮存过程中VE损 失较大
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五、维生素B1
性质：白色晶体，常以盐酸盐形式存在， 可溶于水及乙醇，在干燥和酸性条件下稳 定，在中性、碱性条件遇热易破坏。
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生理功能： （1）参与糖代谢 （2）供给神经系统充足能量，避免糖代谢
中间物的堆积 （3）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性 （4）维持心脏功能和调节水盐代谢
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缺乏：脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉 重，无力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易 怒，健忘等神经系统症状，心悸，气促，心动过速， 水肿等循环系统病变
供给量：按总热能需要推算，成人5mg/1000kcal。 来源：动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母
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以字母命名
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 维生素B6 维生素B7 维生素B11 维生素B12 维生素C
以化学结构或功能命名
视黄醇，抗干眼病维生素 钙化醇，抗佝偻病维生素 生育酚，抗不育维生素 叶绿醌，抗出血维生素 硫胺素，抗脚气病维生素 核黄素 泛酸，遍多酸 烟酸（烟酰胺）,维生素PP，抗癞皮病维生素 吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素 生物素,维生素H 叶酸,维生素M 钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素 抗坏血酸，抗坏血病维生素
第4章 维生素 （vitamin ）
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一、概述
1.定义：是维持机体正常生理功能及细胞 内特异代谢反应所必需的一类微量低分 子有机化合物。
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2.共同特点： ①都是以其本体的形式或者可被机体利用
的前体形式存在于天然食物中。 ②大多数不能在体内合成，也不能大量储
存于组织中，必须经由食物供给。 ③不是构成各种机体组织的原料，也不提
制品
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六、维生素B2
性质：橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中 性或酸性溶液中对热稳定，食物中常与磷蛋白结合而稳定 存在
生理功能： （1）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程 （2）具有抗氧化活性 （3）维持皮肤健康及防止末梢神经炎作用
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缺乏症：摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见的 原因，同时影响维生素B6，叶酸代谢。口腔出现唇 干、裂、肿、出血、溃疡、口角炎。眼部出现视力 模糊、怕光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡(如雪 盲)。皮肤出现溢出性皮炎(鲨鱼皮)。严重者继发 缺铁性贫血，免疫功能低下，胎儿畸形。核黄素严 重不足时常伴有其他B族维生素的缺乏
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血清正常值：30～90μg/dL 缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮
肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、 呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等 过量：出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头 痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食 欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。
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缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管 系统损坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内 障及老年性病变的能力减弱
过多：VE毒性相对Baidu Nhomakorabea弱，大剂量会抑制生长， 干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加， 视觉模糊，头痛，极度疲乏
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血清正常值：5～20μg/L 供给量：10mg/d，可耐受量10mg/kg，每
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四、维生素E
性质：黄色油状液体，溶于脂肪和有机 溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可 被氧化破坏。
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生理功能： （1）抗氧化作用 （2）促进肌肉生长发育 （3）抗衰老美容作用 （4）调节血小板的粘附力和聚集作用 （5）治疗贫血 （6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会
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供能量。
精品课件
④每日生理需要量少，在调节物质代谢过 程中起着重要的作用。
⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 ⑥很多具有几种结构相近、生物活性相同
的化合物。
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3.分类：脂溶性和水溶性
精品课件
4.维生素缺乏症的原因
① 膳食中含量不足 ② 食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失 ③ 机体吸收障碍 ④ 排出增多 ⑤ 生理或病理需要量增加而未及时补充 ⑥ 长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏
供给量：成年人3000μg/d，儿童2000μg/d 食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、奶类、
鱼肝油、鱼卵、蛋黄 胡萝卜素是VA原，深色蔬菜和水果含量丰富， 如菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、 红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。
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三、维生素D
性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性 溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条 件下逐渐分解。
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二、维生素A
性质：淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、 碱较稳定，易氧化。
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生理功能：
（1）保持正常视觉，特别是暗视觉 （2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全 （3）促进生长发育，增强生殖力 （4）抑癌作用 （5）增进人体对疾病的抵抗力 （6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统
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供给量：成人0.5mg/1000kcal，孕妇 0.8mg/1000kcal，哺乳期 1.0mg/1000kcal
来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜 （菠菜、油菜、韭菜），豆类
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七、维生素B6
性质：以磷酸盐形式存在，易溶于水、乙醇， 微溶于有机溶剂，对热、氧较稳定，对酸稳 定，易被碱及紫外线破坏
症，手足痉挛症（老年人），症状如：X或O形腿，鸡 胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨 盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛
精品课件
过量：类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕 吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现 肾钙化，心脏和大动脉钙化而致死
供给量：经常晒太阳是最经济来源，成人10μg/d 来源：海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油
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生理功能： （1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （3）促进骨骼与牙齿的生长发育 （4）调节基因转录作用 （5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力
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血清正常值：8～60ng/mL 缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松
摄入1克多不饱和脂肪酸应摄入0.4mgVE 来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种
子类，蛋，食品加工与贮存过程中VE损 失较大
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五、维生素B1
性质：白色晶体，常以盐酸盐形式存在， 可溶于水及乙醇，在干燥和酸性条件下稳 定，在中性、碱性条件遇热易破坏。
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生理功能： （1）参与糖代谢 （2）供给神经系统充足能量，避免糖代谢
中间物的堆积 （3）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性 （4）维持心脏功能和调节水盐代谢
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缺乏：脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉 重，无力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易 怒，健忘等神经系统症状，心悸，气促，心动过速， 水肿等循环系统病变
供给量：按总热能需要推算，成人5mg/1000kcal。 来源：动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母
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以字母命名
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 维生素B6 维生素B7 维生素B11 维生素B12 维生素C
以化学结构或功能命名
视黄醇，抗干眼病维生素 钙化醇，抗佝偻病维生素 生育酚，抗不育维生素 叶绿醌，抗出血维生素 硫胺素，抗脚气病维生素 核黄素 泛酸，遍多酸 烟酸（烟酰胺）,维生素PP，抗癞皮病维生素 吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素 生物素,维生素H 叶酸,维生素M 钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素 抗坏血酸，抗坏血病维生素
第4章 维生素 （vitamin ）
精品课件
一、概述
1.定义：是维持机体正常生理功能及细胞 内特异代谢反应所必需的一类微量低分 子有机化合物。
精品课件
2.共同特点： ①都是以其本体的形式或者可被机体利用
的前体形式存在于天然食物中。 ②大多数不能在体内合成，也不能大量储
存于组织中，必须经由食物供给。 ③不是构成各种机体组织的原料，也不提
制品
精品课件
六、维生素B2
性质：橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中 性或酸性溶液中对热稳定，食物中常与磷蛋白结合而稳定 存在
生理功能： （1）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程 （2）具有抗氧化活性 （3）维持皮肤健康及防止末梢神经炎作用
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缺乏症：摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见的 原因，同时影响维生素B6，叶酸代谢。口腔出现唇 干、裂、肿、出血、溃疡、口角炎。眼部出现视力 模糊、怕光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡(如雪 盲)。皮肤出现溢出性皮炎(鲨鱼皮)。严重者继发 缺铁性贫血，免疫功能低下，胎儿畸形。核黄素严 重不足时常伴有其他B族维生素的缺乏