生物化学-维生素-知识总结精品PPT课件
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生物化学课件维生素ppt
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15
35
7
HO
4
6
13
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源
（1）动物体组织(肝、奶、蛋) （2）动植物体组织含有维生素D原
在紫外线照射下 麦角固醇——>Vit D2 （真菌） 胆固醇——>7-脱氢胆固醇——>Vit D3 （动物）
4
R
O
22
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
23
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源 主要存在于植物和动物的肝脏中，肠
维生素A原（β-胡罗卜素）
6
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
3、单位：
1 I.U= β胡萝卜素0.6μg 维生素A1醋酸酯0.344μg 维生素A1 0.3μg
4、生理功能
（1）构成视觉细胞内感光物质成分，维持正常视觉（明 视觉和暗视觉） （2）维持上皮组织结构的完整和健全所必需的物质。 （3）促进正常生长发育。 （4）抗癌作用。
1
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
生物化学 第五章 维生素(共34张PPT)
四氢叶酸（FH4）
9 维生素C
微量元素及其生物化学功能
元素
生物化学功能的例子
铁
血红素酶的辅基
碘
甲状腺素结构中需要
铜
细胞色素氧化酶的辅基
锰
精氨酸酶和其它酶的辅因子
锌
脱氨酶类、DNA聚合酶的辅因子
钴
维生素B12的组分
钼
黄嘌呤氧化酶的辅因子
硒
谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子
钒
硝酸还原酶的辅因子
镍
脲酶的辅因子
铬
泛酸
巯基乙胺
O SSH-C-R
ADP
生理功能
泛酸在体内参与辅酶A的合成。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，对糖、脂肪 和蛋白质等的代谢起非常重要的作用。 泛酸与蛋白质结合，参与脂肪酸和一些 重要物质的生物合成。
维生素B1和焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素
（thiamin pyrophosphate,TPP）
生理功能
4. 维生素K：凝血维生素
主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 1. 维生素A
辅酶 1１－顺视黄醛
功能 视循环
2. 维生素D
１，２－二羟胆钙甾醇
调节钙、磷代谢
3. 维生素E
保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K
参与氧化还原反应 羧化反应的辅助因子
●含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类，包括A1和A2两种；
血糖的适当利用
锡
骨的形成
氟
骨的形成
硅
结缔组织和骨的形成
砷
不清楚
维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+
AMP
NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2
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缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
第七章 维生素-生物化学课件
参与其他代谢
保护巯基酶，维持巯基在还原状态
协助GSH还原细胞膜过氧化脂质，保护细胞膜
具有解毒作用，即辅助GSH将重金属离子如 Hg2+排出体外，防治其破坏巯基酶 参与免疫球蛋白分子中二硫键形成，促进抗体 合成
促进造血：它既能将Fe3+还原成Fe2+，便于 铁的吸收、储存和利用，又不能促使叶酸还原 成四氢叶酸 能将高铁血红蛋白还原血红蛋白，恢复其运 输O2的能力 可以保护Vit A和Vit E免遭氧化 可能有抗病毒和防治肿瘤的作用
尚未发现典型的泛酸缺乏症，但在治疗其他B
族维生素缺乏同时给予适量泛酸常可提高疗效
七、生物素
生物素：α生物素和β生物素。生物素在常
温下相当稳定，但高温下易被氧化
来源：分布广泛，肝脏、肾脏、蛋黄、谷物、
蔬菜和酵母均含有生物素，肠道菌也能合成生 物素
活性形式：羧基生物素
生理功能及缺乏症
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）
生理功能及缺乏症
NAD和NADP是多种脱氢酶的辅助因子。 NAD主要在生物氧化过程中发挥递氢作用 NADP则在还原性合成代谢中发挥递氢作用
Vit PP缺乏症称为癞皮病，主要症状有皮炎、
腹泻和痴呆等
五、维生素B6
Vit B6即抗皮炎维生素，包括吡哆醇、吡哆 醛和吡哆胺，对光和碱敏感，高温下迅速分 解 来源：分布广泛，在蛋黄、肉类、鱼、乳制 品、谷物和豆类中含量丰富，在酵母和米糠中
维生素与辅酶
维生素 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 辅酶形式 TPP 主要作用 α-酮酸氧化脱羧 缺乏症 脚气病 口角炎等 癞皮病 妊娠呕 吐等
FMN、FAD NAD+、NADP+
维生素(生物化学课件)
4.生化作用及缺乏症 生化作用 ➢TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶 ➢影响乙酰胆碱的生成和分解 ➢转酮醇酶的辅酶 缺乏症 脚气病
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
课堂活动 在实际生活中，淘米是淘的次数越多越好吗 ，如果不是，为什么？如何淘米，才能保证粮 食中的营养素不丢失？
课堂活动 脚气病和脚气是一回事吗？ 如何防治脚气病？
（二）维生素B2又名核黄素
1.化学性质 硫辛酸不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存
在。
2.生化作用 （1）是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 （2）有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。
二、维生素C
1.化学本质及性质 （1）维生素C又称L-抗坏血酸
（2）具有很强的还原性，加热和氧化剂易被破坏。
O
O
C HO C
O HO C
维生素C （还原型）
维生素C （氧化型）
酶
S＋H M2+
SH
G-S-S-G
还原产物
2×G-SH
脂质过氧化物
酶
S M
S
2×G-SH
（酶活性恢复） 酶
SH
SH
M：重金属离子
G G
S M 排出 S
阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。
（三）维生素PP又称抗癞皮病维生素
维生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。 1.化学性质
稳定、不易被酸碱和加热破坏；260nm处有一吸收 峰，可用于维生素PP的定量测定。
2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
NAD+ 和NADP + 结构式
缺乏症 人类通常不缺乏
临床应用：治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。
（五）泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
维生素—维生素概况(生物化学课件)
其中肉碱、牛磺酸近来特别受到重视； 牛磺酸保护视网膜、心肌、促进中枢神经系统发育和增强免疫功能； 肉碱在能量代谢中起关键作用。
维生素缺乏
维生素缺乏原因
1. 维生素摄入不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。
1. 维生素摄入不足
食物供应不足； 食物选择不当； 食物运输、加工、烹调、储存不当，维生素遭受破坏
和丢失； 食物的烹调方式对水溶性维生素含量影响较大，如果
捞可米高饭达倒40掉%；米汤，所损失的维生素B1、B2和维生素PP
1. 维生素摄入不足
蔬菜若先切后洗，维生素C的损失可高达2%~8%； 急火快炒，维生素C损失7~30%，慢炒损失更多； 损炒失菜8时.6%再~加23水.1%煮。，维生素C损失21%~78%，维生素B2
多发性神经炎； 1882年，许多船员发生脚气病，在船员口粮中添加肉、蔬菜
及面包后，发病者数量大为减少； 1897年，发现仅给小鸡喂精白米则会出现类似脚气病的多发
性神经炎，如果将糙米或糠加在饲料中，则能完全预防；
二、维生素的发现
1911年，波兰科学家Funk从稻米碾磨物中分离出能预防脚气 病的结晶化合物，并认为该物质是“维持生命所必需的”， 所以命名为“维他命”；
2. 吸收利用降低
老年人咀嚼、胃肠道功能降低； 肝、胆疾病，胆汁分泌减少； 慢性胃肠炎； 膳食成分，如脂肪过少，膳食纤维过多。
3. 需要量相对增高
妊娠、哺乳期妇女； 生长发育期儿童少年；
按缺乏原因： I. 原发性：膳食中维生素供应不足或生物利用率 过低； II. 继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素的 消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或 破坏增多引起的条件缺乏。
满足组织需要后，多余的从尿中排出；在体内仅有少量储 存； 多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统，发挥重要作用； 缺乏症状出现较快；容易缺乏的维生素B1、B2和维生素C； 毒性很小。
维生素缺乏
维生素缺乏原因
1. 维生素摄入不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。
1. 维生素摄入不足
食物供应不足； 食物选择不当； 食物运输、加工、烹调、储存不当，维生素遭受破坏
和丢失； 食物的烹调方式对水溶性维生素含量影响较大，如果
捞可米高饭达倒40掉%；米汤，所损失的维生素B1、B2和维生素PP
1. 维生素摄入不足
蔬菜若先切后洗，维生素C的损失可高达2%~8%； 急火快炒，维生素C损失7~30%，慢炒损失更多； 损炒失菜8时.6%再~加23水.1%煮。，维生素C损失21%~78%，维生素B2
多发性神经炎； 1882年，许多船员发生脚气病，在船员口粮中添加肉、蔬菜
及面包后，发病者数量大为减少； 1897年，发现仅给小鸡喂精白米则会出现类似脚气病的多发
性神经炎，如果将糙米或糠加在饲料中，则能完全预防；
二、维生素的发现
1911年，波兰科学家Funk从稻米碾磨物中分离出能预防脚气 病的结晶化合物，并认为该物质是“维持生命所必需的”， 所以命名为“维他命”；
2. 吸收利用降低
老年人咀嚼、胃肠道功能降低； 肝、胆疾病，胆汁分泌减少； 慢性胃肠炎； 膳食成分，如脂肪过少，膳食纤维过多。
3. 需要量相对增高
妊娠、哺乳期妇女； 生长发育期儿童少年；
按缺乏原因： I. 原发性：膳食中维生素供应不足或生物利用率 过低； II. 继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素的 消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或 破坏增多引起的条件缺乏。
满足组织需要后，多余的从尿中排出；在体内仅有少量储 存； 多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统，发挥重要作用； 缺乏症状出现较快；容易缺乏的维生素B1、B2和维生素C； 毒性很小。
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
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维生素知识总结
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维生素的分类
水溶性维生素
包括维生素A、D、E、K
分子中含碳、氢、氧三种 元素均为异戊二烯衍生物
溶于脂肪及有机溶剂而不 溶于水
有前体或前维生素
需脂性环境和胆盐帮助下 才易吸收
吸收进入淋巴系统；
体内可大量储存，过量蓄 积可引起中毒
不需要每日供给
缺乏时症状发展缓慢
15ห้องสมุดไป่ตู้
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水溶性维生素
维生素B2 （核黄素） 结构：在自然界中主要以磷酸酯的形式存在 于FMN和FAD两种辅酶中。 生理功能：
❖参与体内生物氧化与能量代谢（FAD、FMN） ❖参与B6和烟酸代谢 ❖参与抗氧化和药物代谢
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水溶性维生素
缺乏病： 症状不特异，典型症状为口腔生殖综合征 1.舌炎（地图舌） 2.唇炎和口腔炎 3.脂溢性皮炎 4.阴囊炎 5.眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼 烧感、视觉模糊并容易疲劳。
❖促进胆固醇代谢；
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水溶性维生素
缺乏病： 严重摄入不足可引起坏血病 前驱症状： 出血 牙龈炎 骨质疏松 过度角化的毛囊 周围带有轮状出血
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水溶性维生素
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能：
❖辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式， 在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 ❖非辅酶功能
眼病，角膜软化
菠菜，胡萝卜，胡桃蒲
成人：夜盲症，干皮病 公英，南瓜，绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照射合 成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变， 肌病
在食物中分布广泛，菜 籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血 儿童：新生儿出血性疾病 肠道细菌合成，绿叶蔬
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脂溶性维生素
缺乏病： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
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脂溶性维生素
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能
儿童：暗适应能力下降干 动物肝脏，红心甜薯，
维生素
脂溶性维生素
包括维生素C、B族维生 素
含碳、氢、氧外，有时 还有钴、硫等其他元素
溶于水不溶于脂肪及脂 溶剂
一般没有前体
易吸收
吸收入血
体内有一定周转存留量， 但不储存多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒
宜每日供给
缺乏时症状发展较明显
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脂溶性维生素
维生素A 活性形式：11-顺视黄醇 生理功能：
早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，而且 消化器官不成熟，多有维生素E的吸收障碍，往往容 易出现溶血性贫血，肌内注射维生素E可以改善症状。
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄人量 低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险 性增加。
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脂溶性维生素
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
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脂溶性维生素
维生素E（生育酚） 活性形式：无 生理功能： 1.抗氧化作用 （保护PUFA；保护VA、C等；配合硒抵抗自 由基；提高免疫力预防衰老；预防癌症） 2.与动物生殖功能有关
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脂溶性维生素
缺乏病： 囊性纤维变性、无脂蛋白血症、慢性胆汁淤积性肝 病、短肠综合症及慢性腹泻
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脂溶性维生素
缺乏病： （1）对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最 早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏 斑为儿童VA缺乏最重要的体征。 （2）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、 失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过 度症”、“蟾皮病”。 （3）生长发育迟缓 （4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫 血等。
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水溶性维生素
烟酸（B5） 结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟 酸和烟酰胺等，二者皆。 生理功能：
❖烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要 的成分 ❖与核酸的合成有关 ❖参与脂肪、类固醇等生物合成 ❖葡萄糖耐量因子的组成成分
§ 在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在 膜上移位，Na+得以自由通过膜。
§ 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
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水溶性维生素
缺乏病： 湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气 短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积 液主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克，病情危重， 病死率甚高 干性脚气病：早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手 套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸 疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂 腕 婴儿脚气病：多发生于2～5月龄，主要表现为发绀、失声症、 水肿、心界扩大和心动过速。婴儿脚气病病情凶险而且病程 进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。
因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
成人：凝血障碍
菜，大豆，动物肝脏
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水溶性维生素
维生素C
结构：抗坏血酸（arcorbic acid），为一种含6
碳的 -酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味。
生理功能：
❖构成胶原；
❖ 提高人体免疫功能；
❖促进钙铁更好吸收； ❖ 抗肿瘤作用；
❖促进叶酸更好利用； ❖ 抗氧化作用； ❖参与酪氨酸的氧化； ❖ 其他：预防感冒，促进伤口愈合等
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维生素D 活性形式：1,25-（OH）2-D3 生理功能： 1.促进小肠粘膜对钙磷的吸收； 2.促进骨质钙化和骨质溶解； 3.促进肾小管对钙磷的重吸收； 4.参与血钙平衡； 5.调节基因转录
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脂溶性维生素
缺乏病： 人体发生维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中 缺乏维生素D和日光照射不足。 佝偻病、骨质软化症 佝偻病的骨骼变化：鸡胸和漏斗胸 佝偻病的骨骼变化：”O”形和“X”形腿
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维生素的分类
水溶性维生素
包括维生素A、D、E、K
分子中含碳、氢、氧三种 元素均为异戊二烯衍生物
溶于脂肪及有机溶剂而不 溶于水
有前体或前维生素
需脂性环境和胆盐帮助下 才易吸收
吸收进入淋巴系统；
体内可大量储存，过量蓄 积可引起中毒
不需要每日供给
缺乏时症状发展缓慢
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水溶性维生素
维生素B2 （核黄素） 结构：在自然界中主要以磷酸酯的形式存在 于FMN和FAD两种辅酶中。 生理功能：
❖参与体内生物氧化与能量代谢（FAD、FMN） ❖参与B6和烟酸代谢 ❖参与抗氧化和药物代谢
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水溶性维生素
缺乏病： 症状不特异，典型症状为口腔生殖综合征 1.舌炎（地图舌） 2.唇炎和口腔炎 3.脂溢性皮炎 4.阴囊炎 5.眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼 烧感、视觉模糊并容易疲劳。
❖促进胆固醇代谢；
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缺乏病： 严重摄入不足可引起坏血病 前驱症状： 出血 牙龈炎 骨质疏松 过度角化的毛囊 周围带有轮状出血
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水溶性维生素
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能：
❖辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式， 在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 ❖非辅酶功能
眼病，角膜软化
菠菜，胡萝卜，胡桃蒲
成人：夜盲症，干皮病 公英，南瓜，绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照射合 成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变， 肌病
在食物中分布广泛，菜 籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血 儿童：新生儿出血性疾病 肠道细菌合成，绿叶蔬
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缺乏病： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
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脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能
儿童：暗适应能力下降干 动物肝脏，红心甜薯，
维生素
脂溶性维生素
包括维生素C、B族维生 素
含碳、氢、氧外，有时 还有钴、硫等其他元素
溶于水不溶于脂肪及脂 溶剂
一般没有前体
易吸收
吸收入血
体内有一定周转存留量， 但不储存多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒
宜每日供给
缺乏时症状发展较明显
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维生素A 活性形式：11-顺视黄醇 生理功能：
早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，而且 消化器官不成熟，多有维生素E的吸收障碍，往往容 易出现溶血性贫血，肌内注射维生素E可以改善症状。
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄人量 低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险 性增加。
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维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
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维生素E（生育酚） 活性形式：无 生理功能： 1.抗氧化作用 （保护PUFA；保护VA、C等；配合硒抵抗自 由基；提高免疫力预防衰老；预防癌症） 2.与动物生殖功能有关
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缺乏病： 囊性纤维变性、无脂蛋白血症、慢性胆汁淤积性肝 病、短肠综合症及慢性腹泻
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缺乏病： （1）对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最 早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏 斑为儿童VA缺乏最重要的体征。 （2）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、 失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过 度症”、“蟾皮病”。 （3）生长发育迟缓 （4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫 血等。
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烟酸（B5） 结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟 酸和烟酰胺等，二者皆。 生理功能：
❖烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要 的成分 ❖与核酸的合成有关 ❖参与脂肪、类固醇等生物合成 ❖葡萄糖耐量因子的组成成分
§ 在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在 膜上移位，Na+得以自由通过膜。
§ 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
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缺乏病： 湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气 短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积 液主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克，病情危重， 病死率甚高 干性脚气病：早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手 套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸 疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂 腕 婴儿脚气病：多发生于2～5月龄，主要表现为发绀、失声症、 水肿、心界扩大和心动过速。婴儿脚气病病情凶险而且病程 进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。
因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
成人：凝血障碍
菜，大豆，动物肝脏
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维生素C
结构：抗坏血酸（arcorbic acid），为一种含6
碳的 -酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味。
生理功能：
❖构成胶原；
❖ 提高人体免疫功能；
❖促进钙铁更好吸收； ❖ 抗肿瘤作用；
❖促进叶酸更好利用； ❖ 抗氧化作用； ❖参与酪氨酸的氧化； ❖ 其他：预防感冒，促进伤口愈合等
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维生素D 活性形式：1,25-（OH）2-D3 生理功能： 1.促进小肠粘膜对钙磷的吸收； 2.促进骨质钙化和骨质溶解； 3.促进肾小管对钙磷的重吸收； 4.参与血钙平衡； 5.调节基因转录
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缺乏病： 人体发生维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中 缺乏维生素D和日光照射不足。 佝偻病、骨质软化症 佝偻病的骨骼变化：鸡胸和漏斗胸 佝偻病的骨骼变化：”O”形和“X”形腿