生鲜配送方案3

㈡分类仓库管理
• ⑴保鲜库管理
• ⑵冷藏库管理
⑴保鲜库管理
• 温度：保鲜库的温度应保持在恒温0℃左右。 • 湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50％至60
％之间. • 通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交
换4次。 • 照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦
为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃， 以防止阳光的直接照射而降低原料质量
• 4、原料进冷藏库之前应仔细检查，不应将已经变质 或弄脏的原料送入冷藏库。
• 5、需冷藏的原料应尽快下库，尽量减少耽搁时间； 对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装 入合适干净盛器，以防止污染和干耗。
七、运输方式
我们考虑到蔬菜需要保鲜，所以我们全程冷链配送。这样可以使 我们蔬菜减少不必要的损耗。
冷藏库管理的具体做法：
• 1、冷藏室温度每天必须定时检查，温度计应安装在 冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。
• 2、餐厅和商超要制订妥善的领用原料计划，尽量减 少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内 温度变化过大
• 3、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，原料与原料 之间应有足够的空隙，原料不能直接堆放在地面或紧 靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都 包裹在每一种原料的四周。
• 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬 菜
• 第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后 安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。
• 第三类：对需要加工的食品配制成半成品， 然后再进行储存到配送的各道工序
• 第四类：是流程最短的一种商品配送方案。
五、蔬菜配送中心的营运流程
• 1．蔬菜配送流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高 的蔬菜。其流程如下：
• 4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和 蒸气管道，以防受潮和湿热霉变
保鲜库管理的具体做法：
• 5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先 进先出的原则进行发放，定期检查原料保质 期，保证原料质量。
• 6、保鲜库应定期进行清扫、消毒，预防和杜 绝虫害、鼠害。
• 7、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、 去污剂、及清扫用具，不要放在食品原料干 货库内。
三、2.1.仓储设备
• 设备有仓库、电脑录入系统、包装机、 保鲜设备、货架、叉车等。
三、2.2．仓库
• (1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货 物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验、 票据等工作
• (2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物 • (3)理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作
在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时 依据分货表的数量，即刻分配到各店，并完成小结
㈠货物入库
• ⑴ 每日的进销存数据从手提终端传入到 后台仓储系统，即使是手提终端没有商 品的相关资料的数据情况下，这些数据 会被人工输入系统；
• ⑵入库有严格的、完善的制度 A收货及 检验的技术标准 B收货及检验的操作流 程 C收货及检验的单据以及传递流程和 管理制度 D收货区域门禁、卫生、安全 管理制度
二、产品分类
• 仓储主要以干货、鲜货为主
三、蔬菜配送中心的组织结
• 1．信息中心 • 2．仓库
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三、1.信息中心
• 信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是 配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负 责收集和汇总各种信息，包括便利店的销售、 订货信息，以及与部分供应商联网的信息， 并根据这些信息作出相应的决策；对内负责 协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人 员，共同完成配送任务
生鲜蔬菜物流配送方案
介绍内容
一、市场背景 二、产品分类 三、蔬菜配送中心的组织结构 四、蔬菜配送中心的营运流程 五、仓储设备 六、蔬菜仓储管理 七、运输方式 八、配送管理
一、市场背景
随着人们生活水平的提高，更注重身体的保 养。绿色有机蔬菜由于是天然无污染，是最紧近 原生态的食物将受到中高端人群追捧！需要提供 贴心化服务和个性化服务和专业配送体系的建立。 可以更好服务于我们VIP客户，使在客户本人的 人际圈中形成良好口碑，从而提高公司在特定人 群中的知名度。
五.3.蔬菜配送中心的营运流程
• 第四类：对有些产品为了提高商品周 转速度，提高商品鲜度，虽由配货中 心向供应商订货，但是供应商不是将 商品发给配送中心，而是将商品直接 发给各个门店，这是流程最短的一种 商品配送方式：其流程如下： 配送中心订货→ 门店收货
五.4．蔬菜的配送流程
(1)订货。是配送中心运作周期的开始 (2)收货。收货包括收货和验收入库 (3)加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。二是初
业的场所。 • （4）配装区。在配装区内，工作人员要根据每个客
户的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装 运还是混载同运。
• (5)发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外 运的作业区域。
• (6)加工区。在这个区域内对收进的蔬菜进行整理加 工分拣，如对蔬菜去除老叶、清洗等
四．蔬菜配送流程分类
保鲜库管理的具体做法：
• 1、保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计， 并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿 度越过许可范围。
• 2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种 原料都有其固定位置，便于管理和使用。
• 3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地 面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流 通和清扫，并随时保持货架和地面的干净， 防止污染。
级产品加工
(4)储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理 库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发 生数量和质量变化。
(5)配货。根据信息中心打印出的要货单将货物挑选出 来的一种活动
(6)配装 。为了提高效率用车集中送货。 (7)送货。送货包括装车和送货两项活动。
六、蔬菜仓储管理
• 总体规划： • ㈠货物入库 • ㈡分类仓库管理 • ⑴保鲜库管理 • ⑵冷藏库管理
• 8、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及 职工私人物品一律不应存放在保鲜库内。
⑵冷藏库管理
• 冷藏是以低温抑制鲜 货类原料中微生物和 细菌的生长繁殖速度， 维持原料的质量、延 长其保存期。因此， 一般温度应控制在O至 -10℃，将其设计在深 冻库的隔壁，可以节 省能源。
• 要特别注意贮藏时间 的控制
总体规划
• 各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至 PC。
• PC生成厂商订货单、拣货单。 • 厂商到货。 • 验收。依照合同处理，由采购追货予以补足 • 清洗蔬菜和相关产品 • 分级 ，按高级和低级分类 • 包装，使用规定的包装材料及型号 • 贴标，贴上促销标签等，加强促销效果。 • 分货
• 订货→收货→配装→送货
五.1、蔬菜配送中心的营运流程
• 第二类：保质期较长的食品，一般在备货后 安插储存工序，有时是放在保鲜库中储存。 这类蔬菜的流程与干货的流程差不多。其流 程如下：
• 订货→收货→储货→配货→配装→送货
五.2.生鲜食品配送中心的营运流程
• 第三类：对需要加工的食品其操作程序 如下：大量货物集中到仓库后，先进行 初加工，包括将大块的货物分成小块， 对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去 老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品 等，然后再进行储存到配送的各道工序。 如下： 订货→收货→加工（分拣）→储存 →配货→配装→送货