海底捞公司发展历程案例
海底捞
3.2海底捞基本模式分析
巨大粉丝规模
海底捞在适当的时候选择多种平台推广自身服务，微博、微信是公司品牌推
广、招揽粉丝的主战场。 以微信为例，通过提供微信照片打印服务，这是继免费美甲、擦皮鞋之后的
又一个特色服务。不仅引来食客，还增加了海底捞微信公众号粉丝。
2013年6月，海底捞把App打造成一个真正的实现O2O的一个平台，O2O很 核心的一个东西就是在线支付。12月，微信支付在海底捞店里面全面部署好， 到1月份微信公众帐号正式上线，线下的支付活动就开始跟微信一起共同做 推广，到现在微信的会员体系的建设持续运行，在线的客服跟平台优化，从 而实现一个大的提升。
料理
中餐
3.1海底捞主导产品——食品分类
海底 捞
火锅
3.2海底捞基本模式分析
1、业务模式
无敌的服务模式 企业对员工好 员工有干劲，热衷于服务创新 员工对客户好，服务周到 客户体验良好 忠诚顾客再次消费和口碑推广 企业获利 企业更有资源对员工好 周而复始 关键的细节模式 不断添加的，满足客户需求的服务 基层服务员可以享有打折、换菜甚至免单的权利，只要事后口头说明即 可 下重金规划建设配送中心，旨在提高各个分餐厅的经营效率 新菜品开发 每个店30%左右的老员工“压阵”
以人为本：把员工 当成家里人
1.1海底捞发展历程
授权西安雁塔分店经理
规范化直营模式：全面内生增长的直营店
连锁直营阶段： 高层授权经理与规范化其行 （1999~2005）
规范员工培养模式：师带徒与轮岗制度结合
授权与规范化的薪酬与福利制度
绩效考核规范化
1.1海底捞发展历程
精细化运营阶段：授权与规范化员工服务与 企业软硬件投资（2006~2009）
《案例海底捞模式》课件
团队协作和互助精神的 重要性
海底捞强调团队协作和互助 精神，通过建立和谐的工作 氛围，打造了一个高效的团 队。
海底捞的经营模式
全程互动服务的特点
海底捞采用全程互动服务，让顾 客能够参与到就餐过程中，增加 互动和乐趣。
提升客户体验的科技手段
海底捞引入了多种科技手段，例 如智能点菜系统和VR技术，以提 高顾客的就餐体验。
3
快速扩张的策略和措施
海底捞通过开设新店和加强品牌推广，迅速扩大业务规模，并成为行业内的领导 者。
海底捞的核心价值观
顾客至上的服务理念
海底捞始终将顾客的需求放 在首位，并通过提供优质的 服务赢得了顾客的口碑。
注重细节和品质的追求
海底捞注重每一个环节的细 节，追求卓越品质，确保顾 客能够享受到最棒的就餐体 验。
《案例海底捞模式》PPT 课件
海底捞，一家著名的中餐连锁企业。本课件将为你介绍海底捞的发展历程、 核心价值观、经营模式以及成功案例。
海底捞的发展历程
1
成立初衷
创办海底捞的初衷是为了提供一种独特的餐饮体验，让顾客在就餐过程中感受到 温暖和关怀。
2
第一家店的开业与成功
第一家海底捞店于xxxx年开业，以其卓越的服务和美味的火锅在市场上获得了广 泛认可。
开放创新驱动业务发展
海底捞持续推动开放创新，通过 引入新的菜品、服务和技术来不 断提升业务水平。
海底理念，以诚 信和负责的态度对待顾客和合作伙伴。
海底捞的故事
海底捞的故事在中国餐饮业中，海底捞可以说是一个家喻户晓的品牌。
它以独特的火锅文化和卓越的服务质量，赢得了无数消费者的喜爱和口碑。
海底捞的成功离不开创始人张勇的智慧和勇气，也离不开每一位员工的辛勤付出和努力。
下面，就让我们一起来探寻海底捞的故事。
海底捞的创始人张勇，出生在一个普通的农村家庭。
从小，他就对餐饮行业有着浓厚的兴趣。
毕业后，张勇没有选择像大多数人一样去找一份稳定的工作，而是决定创业。
他深知餐饮行业的竞争激烈，但他仍然坚定地选择了这条路。
他相信，只要用心经营，一定能够赢得市场和消费者的认可。
2004年，海底捞在中国成都开出了第一家店。
当时，火锅市场已经饱和，但海底捞凭借着独特的服务理念和创新的火锅菜品，很快就吸引了大量消费者。
张勇深知，服务是餐饮行业的核心竞争力。
因此，他不断地完善服务体系，提高员工的服务意识和专业水平。
在海底捞，你可以看到服务员们跳舞、唱歌，为顾客表演魔术，为他们带来愉悦的用餐体验。
除了服务，海底捞还十分注重食材的质量和创新。
他们引进了先进的食材检测设备，严格把控食材的新鲜度和安全性。
此外，海底捞还推出了多款创新火锅菜品，满足不同消费者的口味需求。
比如，他们推出了麻辣牛肉、鲜藕片等特色菜品，深受消费者喜爱。
海底捞的成功并非一帆风顺。
在成长的过程中，他们也遇到了许多困难和挑战。
但张勇始终坚信，只要坚持不懈，就一定能够战胜一切困难。
他鼓励员工们勇于创新，不断提升自我。
正是这种坚韧不拔的精神，让海底捞不断壮大，成为了中国餐饮业的佼佼者。
如今的海底捞已经成为了中国餐饮业的一张名片，也是中国企业的一面旗帜。
他们的成功不仅在于产品和服务的优质，更在于团队的凝聚力和领导者的智慧。
海底捞的故事，告诉我们，只要有梦想、有勇气、有坚持，就一定能够创造属于自己的传奇。
海底捞案例分析
领导之道
用中国人的方式领导中国人
儒家之仁——员工在公司找到自尊。 法家之术——在公司强势而富有权谋。 道家无为——给一线员工权限，让其自己管理自己。
做好两件事： 做好两件事：出主意和用干部
出主意即战略规划，张勇对风投不感冒，他在人未造好 之前，不盲目开店；用干部，了解人性，懂得人情。
人性化比制度化重要 企业家当有比钱更高的追求
如果我们用打麻将一半的心感受工作会怎么样？ 如果我们用打麻将一半的心感受工作会怎么样？
争鸣弘道 启智报国
海底捞的生意基石——人 人 海底捞的生意基石
招人： 造人： 用人：
提倡内部推荐，于是越来越多的老乡、同学、亲戚一起到海底捞工作， 家人之间不仅有亲情，更重要的是信任 信任。 信任 师徒制传帮带：张勇（总经理，杨小丽的师傅）——杨小丽（副总经理， 袁华强的师傅）——袁华强（北京大区总经理，林忆的师傅）——林忆 （北京店的小区经理） 大胆放权：一线员工享有打折、换菜甚至免单权。 有效监控：所有干部都从一线服务员做起。这样层层选拔出来的管理者太 清楚了，什么时候员工才必须用免单权。
小区（北京） 小区（北京）
小区（北京） 小区（北京）
小区（北京） 小区（北京）
分店
不是按地域相近角度考虑，而是
分店
谁培养的人（ 谁培养的人（分店经 ），由谁管理 由谁管理。 理），由谁管理。所以，按
说天津分店应该由北京管理，但却由 郑州大区管理。
分店
争鸣弘道 启智报国
你们知道了， 你们知道了， 但是他们做到了。 但是他们做到了 做到 ——赵菊春 ——赵菊春
四川省简阳 市海底捞火 锅城开业。 锅城开业。
争鸣弘道 启智报国
海底捞的服务
就餐前
海底捞分享成功餐饮企业故事
海底捞分享成功餐饮企业故事海底捞是国内知名的火锅品牌，自2009年起在全国不断开设连锁店，成为了畅销的餐饮企业之一。
然而，海底捞的成功并非一蹴而就，它也经过了无数的风雨坎坷。
本文将从海底捞的创始人，经营理念，管理方式以及服务质量等方面，分享这个成功餐饮企业的故事。
一、创始人的故事海底捞的创始人张勇，在1988年从河南焦作到北京工作。
当时，他开了一家面馆，但是生意并不好，每天只有几百元的营业额。
而在他面前，许多餐馆却生意火爆，吸引了许多食客。
看到这样的情况，张勇经常去做客，并和业内人士交流。
渐渐地，他学到了一些关于餐饮的管理和营销知识，开始思考如何经营一家更有竞争力的餐厅。
这些思考奠定了张勇创业的基础。
2004年，他开了第一家海底捞店，这是一家以火锅为主的餐厅。
在刚开始的时候，它并不像现在这样受欢迎。
但是张勇没有放弃，他不断思考，不断完善，不断提高服务质量，最终实现了成功。
二、经营理念海底捞的经营理念是以‘细节决定成败’为口号，在具体实践中，该企业始终坚持服务质量一等、食品质量安全、环境卫生和设计考究等方面，不断提高客户满意度。
例如，每个店都配有不少于15名的服务员，整洁、井井有条的环境，新鲜的食材和有营养的土特产等优势，让许多消费者真切地感受到了海底捞的服务质量和产品质量，并在朋友中间口口相传。
三、管理方式除了关注服务质量、食品质量、环境卫生这些方面的细节，海底捞还在团队管理方面下了大功夫。
团队管理对于企业的长期发展来说非常重要。
海底捞则在不断完善自己的团队管理方式上下重“心思”，其中有以下三点：1. 鼓励员工创新：每个员工都被激励为自己的工作进行创新，他们的创意也得以被落地实践。
2. 关心员工：海底捞关注每个员工的福利和舒适度。
为员工提供了奖金、保险、计划生育等福利，也为员工安排了工作时间和场所等方面的便利。
3. 提高培训：海底捞会定期对员工进行培训，帮助他们提高技能水平、更新知识和理念。
这些培训措施提高了员工的忠诚度和服务质量。
海底捞励志创业史
海底捞励志创业史海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。
下面店铺就为大家解开海底捞励志创业史，希望能帮到你。
海底捞励志创业史1994年，当时还在四川拖拉机厂做电焊工的张勇，利用业余时间，在四川简阳的一条马路边支起了四张桌子，开始了自己的麻辣烫生意。
没有一点经验的他，只能用无微不至的服务感动顾客，虽然当时他的麻辣烫口味还谈不上多么“美味”，但顾客却总是一次又一次地光临这个叫“海底捞”的小店。
2010年，海底捞已经成为拥有超过50家连锁店的餐饮企业，公司营业收入超过6亿元，营业利润超过1亿元，资产总额达到2.5亿元。
让顾客无可挑剔的服务已经成为海底捞的独门秘诀，而这一切，也正是海底捞董事长兼总经理张勇的成功秘诀。
海底捞要出海“地球人已经无法阻止海底捞!”这本是一句网络上的玩笑话，但每当海底捞有“重大动作”的时候，无数的网友都会选择这句话，来评价海底捞。
近期，当海底捞推出上门送餐服务时，有网友拍下了海底捞服务人员上门服务的全程照片，并发布到了网上。
一时间，“地球人已经无法阻止海底捞!”再次铺天盖地地袭来。
无法阻挡的到底是什么?其实地球人都很清楚，那就是海底捞成功的法宝“服务”。
上述网友说：“本来火锅送餐服务只是一些人开玩笑的构想，但没想到海底捞却将这一想法变成了现实，而且服务和店里一样好。
”在将自家的火锅成功打入用户的餐厅后，海底捞又有了新的计划———让海底捞的火锅占领美国人的餐桌。
今年五月，海底捞进军美国市场的计划被媒体曝光。
据介绍，海底捞年内将在美国建立自己在海外的第一家门店。
为了顺利推进海外开店计划，海底捞内部已经成立了海外管理部门，并制作了体现火锅文化和企业文化的广告宣传片，而菜单、店面装饰等其他细节工作也已经提上了日程。
据悉，海底捞已经初步选定美国的两个区域作为开设第一家海外分店的首选。
因为饮食习惯等因素的制约，大部分已经走出国门的餐饮企业在国外的客人往往是当地华人或者亚洲人，但海底捞却想征服美国人的胃口。
《海底捞案例分析》课件
客户体验和服务效率。
自动化与智能化
02
海底捞将引入自动化设备和智能化技术，优化生产流程，提高
运营效率。
新零售探索
03
海底捞将探索线上线下融合的新零售模式，提供更加便捷的购
物体验。
社会责任
环保可持续发展
海底捞将注重环保和可持续发展，采取节能减排措施，推动绿色 发展。
员工福利与培训
海底捞将关注员工福利和培训，提高员工素质和满意度，增强企 业凝聚力。
《海底捞案例分析》ppt课件
• 海底捞简介 • 海底捞的服务模式 • 海底捞的品牌建设 • 海底捞的竞争环境 • 海底捞司背景
01
成立时间：1994年，四川省 简阳市
02
创始人：张勇
03
04
员工数量：超过50,000人
经营领域：火锅餐饮服务
发展历程
1994年
海底捞在四川省简阳市 成立，以传统的四川火
扩张策略
全球化扩张
海底捞计划在全球范围内开设更多门店，将中华 美食文化传播到世界各地。
多元化经营
除了火锅业务外，海底捞还将拓展其他餐饮领域 ，如快餐、小吃等，以满足不同消费者的需求。
并购与合作
海底捞将寻求与其他餐饮企业的并购或合作机会 ，以扩大市场份额和提升品牌影响力。
技术创新
数字化转型
01
海底捞将加大对数字化技术的投入，实现线上线下融合，提升
品牌价值
品牌影响力
作为中国火锅行业的领军品牌， 海底捞在消费者心中具有很高的 知名度和影响力，对品牌价值的
提升起到了关键作用。
品牌忠诚度
海底捞凭借优质的服务和独特的 品牌文化，赢得了消费者的忠诚 和信任，为品牌的长期发展奠定
海底捞公司-案例全文
海底捞将服务质量优劣视为最高的经营准则，是通过激励员工的主观能动性而达到的。
在 1994 年开业的四川简阳第一家海底捞生意逐渐好一些时，包括张勇在内的 4 名创始 人一共聘用了 9 名员工。这时，张勇意识到如何与员工相处已经成为一个重要问题。在一年 春节，张勇特地给 9 名员工每人发了一点奖金和一些小礼物让他们回家过年，大年初七后有 4 个员工回来了。他们事后告诉张勇，本来 9 个人都有另谋工作的打算。虽然工作比较累， 但是因为他们 4 人感到张勇为人很好，还是决定留下来。虽然在竞争残酷、人员流动率高的 餐饮行业，员工集体离职的情况司空见惯，但这件事对张勇来说感触还是非常深。此后，海
从 1987 年肯德基为代表的外资快餐在北京前门开业后，其标准化、工业化的生产制作 方式逐渐示范性地影响了第一批成长起来的民营餐饮企业，现代连锁经营模式逐渐发展起 来，其中包括中央厨房统一配送、标准化和规范的流程等等。2007 年世界金融危机之后， 中国的餐饮行业虽然受到一定程度的负面影响，但行业迅速反弹的事实令中国餐饮行业被风 险投资机构所看好。
-2-
0-711-231
海底捞公司
标准化程度可以更高。因此，火锅店的商业模式类似西式快餐的标准化连锁经营，只是在菜 品上桌后需要更多更贴心的服务。
张勇其人与海底捞的创业史
1970 年出生于小县城平凡工人之家的张勇是在改革开放的时代背景下参加工作的，创 业之前的他毕业于四川省简阳市技工学校，毕业后他成了四川拖拉机厂的一名普通电焊工。 喜欢读书学习的张勇从那时起就一直怀着创业的热情。1992 年，在几次不如意的简单创业 尝试之后，张勇租下了 10 平米的小店，摆了 4 张桌子，照着书不断尝试总结了炒火锅料的 方法，开始经营简单的火锅生意“麻辣烫”。同时他白天还在工厂里做电焊工。虽然创业之 初并非一帆风顺，但这一段吃苦耐劳的经历令张勇积攒了开火锅店的最初经验。
海底捞企业成功案例分析
14
海底捞凭什么可以做到“差异化”？
如何保障服务品质——制度与标准化 VS. 企业文化
对微笑的管理
微笑训练，“咬筷子露出八颗牙” 今天你笑了吗——银行的微笑考核
真正发自内心的微笑才是最美，最能打动人的！ 如何塑造让员工发自内心服务顾客、对顾客微笑的机制和环境？ 当然要从文化机制入手！！！
15
尊重与信任员工----“道德感在一个封闭的群体中更容易培育”
“面包圈实验” “Farmer’s market的自助购物”
海底捞如何实现其家庭亲情式管理
尊重员工
体现
➢特长（提供展现才华的舞台）
激发员工创造性 的思维；
➢创意（保护员工创意）
鼓励员工大胆尝 试，不断从失败
中吸取教训与经
➢授权
验，不断成长。
2
海底捞现象
海底捞餐饮于1994年在四川省简阳市成立，是一家以经营川味火锅为主,融汇各地 火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。目前已有员工近万人，店址主要分布在北京、 上海、四川、陕西、河南、天津经过多年发展，海底捞依靠其高水平服务质量已建成了 其良好的品牌形象，这为其外地扩张提供了有力的保证。
好 处创 分造 开记 说忆
点
7
天下没有免费的午餐，也没有无缘无故的免费服务!!
北京海底捞部分品种定价分析表
注:为便于计算,上表中每盘分量统一按照200g计算.
8
天下没有免费的午餐，也没有无缘无故的免费服务!!
消费项目
鸳鸯火锅 手切羊肉 精品肥牛 内蒙羔羊肉
猪蹄 鸭肠 竹节虾 冻豆腐 豆腐皮 香菇 油麦菜 白酒 啤酒 米饭
•微笑的服务员，近在身边（每桌都至少有一个服务员） •服务员定时为顾客送毛巾（四次）、续饮料 •服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮 •服务员熟悉二次客户的名字，甚至记得一些人的生日、结婚纪念日
海底捞企业发展历程
海底捞企业发展历程
海底捞成立于1994年，最初仅是一家小火锅店，位于中国重庆市江北区。
由于其独特的火锅调料和卓越的服务，海底捞迅速获得了当地消费者的认可和喜爱。
在经过几年的发展后，海底捞开始扩张并在重庆市开设了多家分店。
随着海底捞品牌的知名度逐渐提升，消费者对海底捞火锅的需求也不断增加。
2002年，海底捞开始进军国内市场，相继在北京、上海、成都等一线城市开设了新店。
同时，海底捞也开始引进高科技设备，提升火锅制作的效率和品质。
2011年，海底捞开设了首家海外店铺，位于新加坡。
海外市场的开拓是海底捞发展战略的重要组成部分。
之后，海底捞陆续进军澳大利亚、日本、韩国等国家和地区。
2018年，海底捞成功登陆香港联交所，成为首家在香港上市的中国火锅连锁企业。
上市后，海底捞的市值迅速飙升，成为中国餐饮行业的独角兽企业。
海底捞始终坚持以顾客为中心的理念，积极投入研发新产品和提升服务水平。
公司致力于打造舒适的用餐环境和愉悦的就餐体验，不断满足消费者对美食和服务的需求。
截至2021年，海底捞已经在全球拥有超过600家门店，遍布中国国内以及海外市场。
海底捞的成功，不仅得益于其卓越的
产品质量和服务水平，还离不开对消费者需求的敏锐洞察和持续创新的精神。
案例——海底捞
到“海底捞”就餐：
从代客泊车到电梯，再到大厅的服务生，都非常的有 礼貌，且速度超快，步子不大，但是很碎，蹭蹭的往前窜 。 把顾客带到位置上坐好后，立马开始给讲解、拿菜单。
ห้องสมุดไป่ตู้
心相印
到“海底捞”就餐：
顾客坐下后马上就端来的 赠送的小果盘、豆子。
到“海底捞”就餐：
酱料超级无敌多： XO酱、沙茶酱、 豆瓣酱、香辣酱、 腐乳、麻酱、果 仁粉、牛肉 粒......
【案例】 “海底捞”
背景：
经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底 捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天 拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程， 仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三 十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四 个大型配送中心和一个投资 两千多万元人民币，占地约20余亩 大型生产基地（获得HACCP认证、 QS认证和ISO9001国际质量体系认 证）。海底捞年营业额超过亿元， 纯利润超过千万。
Thanks
经典案例分析：海底捞、新辣道、熊猫快餐等餐饮如何一次次绝地逢生
经典案例分析：海底捞、新辣道、熊猫快餐等餐饮如何一次次绝地逢生熊猫快餐作为中式快餐，在全球开了2000家店，截止2016年年底，营收超过了25亿美金，约合165亿人民币。
每个餐饮创业者，每个知名餐饮企业，在刚开始创业，刚开第一、第二家餐厅时，可能都会临一段没有客源，生意冷清，几乎支撑不下去的情况。
或者是出现了一些经营上的问题，名声受损。
就像每个人都有人生的低谷一样，这样的艰难时刻究竟该如何度过?让我们看看这几家知名餐饮是如何度过的吧!一、海底捞海底捞，成立于1992年，现在已经成为中国最大的餐饮企业，2017年销售额会突破100亿。
但就在海底捞从四川简阳出发，到西安开第一家店时，10个月时间，亏掉了两年积蓄下的300多万元。
当时，海底捞创始人张勇已经萌生退意，想退回简阳。
但杨小丽却坚定的说，让我试一试!杨小丽只用了两招，两个月内，就让海底捞实现了赢利。
首先，热情服务。
这是一个生死关头，杨小丽每天上班第一件事，就是不断的给员工们打气，把员工们的士气重新提振起来，让每一名员工都热情起来，提供无微不至的服务。
吃火锅时，怕头发掉碗里，就给客人一个像皮筋，让客人把头发扎起来。
客人的鞋子脏了，二话不说，就有服务员帮客人把鞋子擦干净了，后来在店里专门设置了擦鞋的。
其实，进行营销宣传。
当时周边的老百姓都不知道海底捞，不知道这里开了这样的一家火锅店。
杨小丽就棑员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐，让人们知道这里有一家海底捞。
最为疯狂的是，在下午不忙的时候，她亲自带领员工，身背海底捞的广告牌，从门店出发，走9里路到火车站，在沿途和火车站宣传海底捞，因为她认为，火车站人最多，可以拉回几个客人来。
海底捞的客人就是这样一个一个被拉回来的。
二个月时间，西安的第一家海底捞在亏损10个月后，开始赢利了。
杨小丽也一战成名，成为海底捞走向全国的第一功臣，现在也是海底捞的第一副总。
二、熊猫快餐作为中式快餐，在全球开了2000家店，截止2016年年底，营收超过了25亿美金，约合165亿人民币。
海底捞品牌故事
海底捞品牌故事
海底捞是中国著名的火锅连锁店，于2000年在北京正式营业。
成立以来，海底捞以自己的创造性、效率和热情的服务而受到消费者的青睐，并逐渐发展为中国最大的连锁餐厅之一。
海底捞的发展可以追溯到20世纪90年代末，当时海底捞的创始人周星驰认为火锅有潜力成为一种新的进餐形式。
他的目标是将温馨的家庭气氛和出色的服务结合在一起，并以低价给消费者带来极大的满意度。
到2000年，海底捞开始在北京正式营业，作为中国第一家连锁火锅店，当时周星驰是第一位创新性的连锁餐厅老板。
海底捞采用由消费者自行点餐的形式，消费者可以根据自己的喜好点餐，提前预定，现场即可就餐。
从一家店成功发展到多家店，海底捞在市场领域占据了重要的地位。
随着海底捞的发展，截至2020年，周星驰的公司海底捞在国内餐饮行业已经成为几乎所有消费者都熟知的品牌，并在海外也有其他分店，这是周星驰给消费者带来的一次重要突破。
自海底捞成立以来，其产品质量和服务水平一直得到广泛认可，并受到客户的青睐。
目前，海底捞拥有超过1000家门店，在国内外的各地都有分店，品牌影响力持续增强。
海底捞的成功离不开周星驰的远见卓识和努力付出，正是凭借他的创立精神及敢于尝试的信念，把火锅这类家庭饮食搬到外面，让它成为消费者熟悉的餐饮模式，也促进了海底捞的一路腾飞。
在未来，海底捞还将不断发展和探索，深耕中国本土，持续拓展海外市场，推动品牌在全球范围内扩散，积极拓展旅游业，打造全方位的餐饮服务模式。
海底捞作为一个品牌，已经在餐饮行业脱颖而出，让越来越多的中国人享受到美味的火锅，从而推动了中国餐饮文化的发展，成为中国本土美食的标志性品牌之一。
海底捞的发家之路
海底捞的发家之路从四川简阳到纽约街头，海底捞成为了中国餐饮界的一杆标杆。
海底捞火锅一定很多人吃过，它以良好的服务而闻名，深受广大消费者的喜爱。
如今海底捞火锅遍布中国，每个店铺都挤满了人，而海底捞创始人张勇也一跃成为了四川首富。
海底捞的创始人张勇，今年刚好四十岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅、肤色黑，比实际年龄看起来老得多。
技校毕业的张勇，发迹在偏僻的四川简阳，一切经验都来自简陋的麻辣烫店。
他的逻辑很简单：“公平”。
这词一点都不陌生，向来是人心最普通、却殊难成真的诉求之一。
一旦把这简单口号贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。
海底捞出色的服务就是这么来的。
八十年代初，在简阳城关镇第二中学就读的他，已经为自己树立了人生目标。
中学毕业后，进入简阳市空分技校学习。
八八年七月，技校毕业后，进入四川拖拉机厂。
在拖拉机厂工作的6年里，张勇先生并不是一个安于现状的人，常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。
经过深入仔细的市场调查分析，九四年，之一家“海底捞火锅”便正式开业。
开业之初，目标已不在四川本土，而是把眼光投向了全国。
之后他不断向国内大型餐饮企业求经学艺，经过七年的拼搏奋斗，于二零零一年四月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司正式成立。
当时四个年轻人每人出了2000块钱，开了一家火锅店，每人占25%的股权。
后来这四个人成为了两对夫妇，每家各占50%股权。
这两对夫妇是张勇夫妇和施永宏夫妇，这家火锅店的名字叫海底捞。
2013年，张勇在回忆曾经的创业史：“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。
但我左手拿书，右手炒料，边炒边学，可想而知，味道一般。
想要生存下去，只能态度好点，客人要什么，赶紧给人点好，有什么不满意，多陪笑脸。
刚开的时候，不知道窍门，经常做错；为了让人家满意，送得比卖得还多。
结果，客人虽然说我的东西不好吃，却又愿意来。
《海底捞公司》案例分析
《海底捞公司》案例分析四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，不断地提升员工价值感。
十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州等全国15个城市拥有60余家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。
现拥有员工14000多人。
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。
坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。
对于海底捞公司成功的策略，运用侯嘉政教授的《战略管理StrategicManagement》理论，试分析如下：一、《海底捞公司》成功的密诀是什么呢（WHAT）？毫无疑问，《海底捞公司》成功的密诀是差异化竞争策略。
公司内部外部行销行销服务员顾客互动行销在外部行销方面：在海底捞用餐，消费价格算中上；但是走进餐厅，服务员会为坐在等待区，等叫号排队的顾客送上免费水果、饮料、零食，以及扑克牌、跳棋之类的桌面游戏，供大家打发时间；餐厅还主动提供免费上网、美甲、手部护理、擦皮鞋等服务。
用餐时，除了给客人眼镜布、手机袋，长发女性送上橡皮筋、孕妇送靠垫，婴儿还提供婴儿座椅、老人有轮椅，加上不停地换毛巾、甚至剥虾壳外，连上厕所都有专人替顾客开水龙头，顾客也许还会意外收到餐厅赠送的鲜花、霜淇淋、果盘等。
同时，海底捞还仿效麦当劳、必胜客等西式速食，推出廿四小时营业、火锅外送服务、网上订餐及「海底捞」大学培训等噱头十足的服务。
“海底捞”背后的故事
“海底捞”背后的故事“海底捞”作为一家火锅品牌，创立至今已经有20年的历史。
它在中国火锅行业中拥有着举足轻重的地位，备受消费者的欢迎。
但是除了顾客熟知的优质服务和美味食品外，“海底捞”背后的故事也是值得被关注的。
起源1994年，在重庆市渝中区，毛衍七与四个伙伴一起创办了一家名为“重庆天上人间火锅”的小店。
由于位置偏远，生意经营并不宽裕，但团队并未放弃。
经过反复尝试，他们终于发明了一种“面条火锅”，同时推出各种特色菜品，也获得了顾客的关注。
1999年，毛衍七与伙伴们共同将该店改名为“海底捞”并重新装修。
从此，这家店就成为了中国火锅行业中深受欢迎的品牌之一。
特点在“海底捞”的餐厅里，每位消费者都可以享受到贴心周到的服务。
店员们会为你擦拭桌子，倒汤，捞菜，帮忙处理蘑菇和火锅肉片等食材，并提供热毛巾。
如果你在餐桌上等待的时间过长，店员们还会提供小吃和点心，以解闷与体验更多美味。
在这里，食品的质量也备受关注。
海底捞不仅严格控制原材料的来源，也注重烹饪过程中的卫生与细节。
从处理食材，调制汤底，到展现菜品，每个细节都经过商家的反复训练和压缩成为标准。
战略尽管海底捞提供了一流的服务和美味的食品，但品牌的成功并不仅在于此。
海底捞也注重品牌推广和营销活动。
例如，海底捞在假期时推出的创意火锅配菜，也备受年轻人的追捧。
此外，在推广“第二人生”的概念上，海底捞积极开发线上线下的丰富互动，通过社交媒体、优惠券和卡牌游戏等多种营销方式，吸引更多的年轻人前来就餐。
除此之外，“海底捞”也不断研发新品、拓展市场，在全国各地开设分店，进一步扩大品牌的知名度。
截至目前，海底捞不仅在中国内地拥有众多分店，也进军了国外市场。
除选址、装修、经营模式等方面的优化互运营程，也在极力满足当地市场和消费者的各种需求。
社会责任与此同时，“海底捞”也注重社会责任与公益事业。
例如，在抗击新冠疫情期间，海底捞向本土团队捐赠了100万元人民币防护口罩及其他防疫物资。
《海底捞公司》案例分析
《海底捞公司》案例分析
海底捞公司是一家专注于中华传统文化的中餐企业。
它把做工精细、高质量的工作作为经营之道，致力于努力改善中华文化的水平。
它的宗旨是“尊重传统，创新发展”，致力于实现“中国传统文化在企业中的传承与发展”。
海底捞公司始创于1995年，由高富帅，袁毅海，楼润洋和朱世昌等人共同创办。
它经营的主要是一种中式烹饪法，能够烹饪出口味独特的菜肴。
它的创办宗旨是：“高质量，口味有特色，价格合理”，凭借其高品质、独特口味的美食和领先的服务，赢得了许多顾客的认可和支持。
海底捞公司主要致力于在中国普及传统文化，着力打造中国传统风格的餐饮，并坚持传承中国传统饮食文化。
它在把握中国传统文化特色方面有着自己独特的视角，努力把传统文化的风格与当代的品味结合在一起，使美食更加诱人。
另外，海底捞也把握住了当今中国人的饮食习惯，根据客户的特殊需求开发出独特的菜品，以满足不同客户的需求，使它们更加喜欢海底捞的美食。
海底捞公司在食物的搭配方面也做得非常好，它主要把八大菜系的菜肴作为主打，采用精湛的做法，把标准的菜式和现有的市场菜式结合在一起，让每个菜肴都能发挥出最大的美味。
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以人为本：把员工 当成家里人
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海底捞发展历程
授权西安雁塔分店经理
连锁直营阶段： 高层授权经理与规范化其行
（1999~2005）
规范化直营模式：全面内生增长的直营店 规范员工培养模式：师带徒与轮岗制度结合
授权与规范化的薪酬与福利制度
绩效考核规范化
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海底捞发展历程
精细化运营阶段：授权与规范化员工服务与 企业软硬件投资（2006~2009）
员工超五星级顾 客服务流程的授
权与规范化 相关图片
规范化拓店制度
IT 系统实施与典 型应用有助于授
权与规范化
西河原料生产基 地和四大物流配 送中心的规范化
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海底捞发展历程
组织结构变革与教练组的诞生 海底捞学习型组织与创新扩散
机制的规范化 外卖经营的规范化
海底捞的困惑与未来方向
管理转型阶段：精英 能力复制与规范化转
-----哈佛商业评论，2009年4月刊
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谢谢！
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免费员工宿舍
步行距离不超过20分钟 正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地 下室 为夫妻员工提供单独房间 配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络 安排专门的保洁打扫房间 工作服、被罩的洗涤外包给干洗店
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型（2010 至今）
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海底捞服务流程
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பைடு நூலகம்
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海底捞核心竞争力分析
服务
流程
员工管理
文化
服务（服务过程、服务内容、服务价值）
员工管理（考核、主动性、忠诚度）
流程（配送中心）
文化（双手改变命运综、合p信pt任、平等）
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结语：海底捞成功的秘诀
对人性的直觉理解 对农民工群体的直觉理解 对餐厅服务员工作的直觉理解 对成千上万不同顾客的直觉理解
2009 年，一篇关于海底捞的《哈佛商业评论》引起学术界和 企业管理界的关注，海底捞火锅成为各行各业学习的标杆企业。
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海底捞发展历程
单店创生阶段：CEO关注顾客和员工的规范化 （1994~1998）
开会分析问题，总 结经验教训
核心理念产生：优质 服务是海底捞的生存
海底捞公司发展历程案例研究
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海底捞简介
海底捞发展历程
内容框架
海底捞服务流程
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海底捞核心竞争力 分析
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海底捞公司简介
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主， 融汇各地火锅特色于一体的餐饮民营企业。海底捞成立于1994年， 由四川简阳的单店发展为至2010 年在北京、上海、西安、郑州、 天津、南京、沈阳、杭州、青岛等城市共50多家直营店，拥有4个 大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，并且拓店速度还 在加快。2010 年，海底捞营业额近15 亿元，拥有员工1 万多人， 总年客流量约2000 万人，一家店的日翻台率一般在4~5 次，一家 旗舰店的年营业额可以到达5000万元左右，一家新店从开店到回 本盈利的周期为6个月。海底捞的服务员每月流动率约10%，店经 理以上干部基本不流动。