功能性食品-绪论
功能性食品绪论课件
(3)管理限制程度: 无需医生的处方, 无剂量限制；
需医生的处方, 存在剂量限制。
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三、我国功能性食品迅速发展的原因
1. 人口老龄化促进了功能性食品的发展。 人口正向老年化发展（我国60岁以上, 已超过总人口
11.5%）。 医疗保险费用迅速上升 + 药物副作用危害日益明显,
意识到从饮食上保持健康、预防疾病 更为合算、安全。
充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以 及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified He功al能th性u食s品e）有时。也称为保健食品
在学术与科研上, 叫“功能性食品”更科学一些。
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我国对于功能性食品的定义:
《保健食品注册管理办法(试行)》中对保健食品进行了严格 定义: 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生 素、矿物质为目的的食品, 即适宜于特定人群食用, 具有调 节机体功能, 不以治疗疾病为目的, 并且对人体不产生任何 急性、亚急性或者慢性危害的食品。
开发出具有知识产权的功能性食品。
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3.产品向多元化方向发展。
随着生命科学和食品加工技术的进步, 未
来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更
明确、效果更显著、食用更方便。
产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮
料、冲剂、粉剂外, 一些新形式的食品, 如烘焙、
膨化、挤压类等也将上市。
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4.实施名牌战略。
2. 第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体及 动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场 上的保健食品大多属于此类。
3. 第三代产品（高级产品——功能因子结构和特性研究阶 段）需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成分， 其结构、含量、作用机理、和稳定性等。
功能性食品课件资料
功能性食品第一章绪论卵白蛋白口服液，完善人体造血功能，充足血气，补血功效，平衡代谢灵芝破壁孢子粉：化疗后西洋参：加拿西洋参，有人体必需的16种微量元素和17种以上的氨基酸，具有抗癌，抗疲劳，抗缺氧，抗辐射功能。
脑白金：是一种保健品，其有效成分是褪黑素，是人脑中和动物脑中自然分泌的一种激素，这种激素在人体内含量下降时，表现为睡眠不佳，这时的补充可引起改善睡眠的作用，目前国家开发部肯定脑白金能改善睡眠，调整肠道作用外，其余的保健作用均未认可。
补充维生和素和矿物质，脑白金10年累计销售达到100亿元，2007年，脑白金、黄金酒获中国保健品牌销售第一和第二。
商家为了谋取利润，打造声势，夸大宣传其具有延缓衰老，美容，增强免疫功能。
保健酒：黄金酒：增强免疫力，缓解体力疲劳功效的黄金酒，35度，单瓶58，礼盒318含鹿茸、西洋参、枸杞子（五粮液与巨人集团携手投资）。
劲酒：补肾，抗疲劳，调节免疫力，直接饮用有浓郁的味道和香气。
（劲酒有限公司）加冰，加绿茶，劲酒加雪碧或可乐，无与伦比的劲爽感受。
黄金搭档：王海生物科技投资有限公司，由巨人投资公司所属的健康产业整合而成的。
配方原则：“缺多少，补多少”，“有功能元素性”“不同人群，不同配方”。
人们常说“民以食为天”。
这句话充分反映出人类对食品的根本要求，食品是人类的生命之本，主要有了食物，人们就会死。
饮食之事说到底，从人的生理说来是充饥，保健，从人的审美享受来说，核心是味。
从古至今，人们对食品的观念是这样的：首先是吃饱，以满足生存和生命活动对营养的基本要求（食品第一功能）；随着物质文明程度的提高，社会和科技的不断发展和进步，当上述两种需求都得到满足之后，人们开始追求食品对健康的促进作用和对机体的生理调节功能，进而达到促进健康和预防疾病的目的（食品的第三功能）。
同时，由于一些客观因素也使得我们更加重视自己的健康。
其实，我们人类开发食品的第三功能也不完全是我们的主观因素，很多客观的因素也在促使我们更加重视自己的健康。
第一章功能性保健食品绪论
第⼀章功能性保健⾷品绪论第⼀章绪论⼀、保健⾷品的定义和分类（⼀）保健⾷品的发展历程1、保健⾷品的发展概况⾷品是⼈类赖以⽣存的物质基础，美国⼈类学家F. F. Armesto在其《⾷品的历史》⼀书中写道“⾷品完全有资格成为世界上最重要的物质，⽽民以⾷为天的说法⼀点也不为过”[1]，其主要作⽤是为⼈类提供⾜够的营养素以满⾜⽣理需要，并满⾜消费者⼝味嗜好即⾊、⾹、味、型等要求，即⼀是要吃饱，⼆是要吃好。
同时随着社会的进步，⼈类从强调饱⾜以防⽌饥饿和强调⾷品安全⽽保证⽣存即从“营养⾜够”的概念向“营养最佳”的概念转变，开始关⼼⾷品可能有促进健康的作⽤，某些具有改善个体健康状况、减少⼀些疾病（如⼼⾎管病、癌症及⾻质疏松）对健康的危害，或延缓这些疾病发展的⾷品，这类⾷品就是我们所称的功能⾷品（functional food）或保健⾷品（Health food）。
在我国，保健（功能）⾷品渊源久远，中华传统保健饮⾷和药膳已有⼏千年的历史，先秦时期的《⼭海经》中就有“欀⽊之实，⾷之使⼈多⼒，枥⽊之实，⾷之不忘，狌服之善⾛，服之不夭。
”的描述，这⾥的多⼒、不忘、善⾛、不夭的含意就是⾷物有延年益寿、增强记忆、提⾼耐⼒和抗疲劳、强⾝之功效。
史记《扁鹊仓公列传》记载战国时期名医扁鹊总结⾃⼰的医疗经验时写到：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以⾷疗之，⾷疗不愈，然后命药。
”提出了⾷疗、药疗并重的思想。
唐代名医孙思邈在《备忘千⽄⽅》⼀书中专辟“⾷治篇”，详细介绍了⾷治理论和⾕、⾁、果、菜等164种⾷物的养⽣保健和预防疾病的功效和应⽤，同时指出“凡欲治疗，先以⾷疗；即⾷疗不愈，后乃⽤药⽿”。
宋代《太平圣惠⽅》的“⾷治论”记载了28种疾病的⾷疗⽅法，并将⾷疗的作⽤总结为“病时治病、平时养⽣”。
但是我国在保健⾷品的研究⼀直夹杂于中药的研究中，没有开展独⽴的基础理论与相关技术研究⽔平，导致⽬前我国保健⾷品领域与发达国家之间存在较⼤差距。
功能性食品绪论范文
功能性食品绪论范文功能性食品是指具有特定功效的食品，通过在人体内起到其中一种预期效果的特定成分，如增强免疫力、调节血压、降低血脂等。
近年来，随着人们对健康的关注日益增强，功能性食品的市场需求也逐渐增加。
本文将就功能性食品的定义、市场概况、发展趋势以及存在的问题进行综述。
首先，功能性食品是指以整改机能、增进健康为目的的食品。
它是一种在一定范围内具有特殊功效并且属于食品范畴的产品。
与一般食品相比，功能性食品在构成、特性、制备工艺等方面都有其独特的特点。
功能性食品具有特定功效的原因主要是因为其所含有的特定成分可以对人体产生有益作用，如膳食纤维、维生素、矿物质等。
此外，功能性食品还应满足客观效果的证明，并经过相关部门的合法认证。
其次，功能性食品市场概况如下。
功能性食品是一个快速发展的市场，全球功能性食品市场规模不断扩大。
据统计，2024年全球功能性食品市场规模达到了约3000亿美元，并且预计在未来几年内将保持稳定增长。
在中国，功能性食品市场也呈现出快速发展的趋势。
受人们健康意识提高和经济水平提高的影响，中国功能性食品市场规模不断扩大，预计在未来几年内还将继续快速增长。
然而，功能性食品也存在一些问题。
首先，功能性食品的定义模糊不清，在市场上存在着很多标榜功能性但实际并没有明显功效的产品，这容易误导消费者。
其次，功能性食品的研究和开发需要较高的科研技术投入，在制造过程中可能难以保证其稳定性。
此外，由于功能性食品的特殊功效，一旦被滥用或不当使用，可能会对人体健康造成不良影响。
最后，功能性食品的发展趋势如下。
首先，功能性食品将越来越趋向个性化发展，不同人群、不同需求的功能性食品将逐渐增多。
其次，功能性食品将与传统食品融合，形成更多新的产品，满足不同层次的需求。
此外，功能性食品将更注重科学评价和临床证明，确保产品安全有效。
同时，国家相关政策和法规的不断完善也将推动功能性食品市场的健康发展。
总之，功能性食品是当代社会健康生活的一部分，具有重要的市场前景和发展潜力。
功能性食品第一章 绪论讲稿
第一章绪论从食品对人的功能来看，（一般）食品具备两大功能：（1）营养功能(第一功能)食品具有满足人体所需热能和营养成分的功能。
（2）感官（感觉）功能（第二功能）感官（感觉）功能不提供营养，但能通过食品的色、香、味、形刺激机体的感觉器官，形成所谓“好吃”的嗜好特性。
与一般食品所不同，还有一类食品，除具备上述两大功能以外，还具有机体防御、生命节律调节、预防疾病、恢复身体健康等保健功能。
此功能被称之为食品的第三功能，具有这种功能的食品称之为“功能性食品”（functional foods）。
人体的生理状态分为三态：健康态（健康）、诱病态（健康异常）、病理态（疾病）。
诱病态是介入健康态和病理态的“第三态”，当诱病态积累到一定程度时，转变为病理态；反之，如果通过合理的调节，则转变为病理态。
当人体处于由病态时，如果从外界提供某些刺激，能使体内潜在的生理调节机能发挥生理调节作用，从而促进向健康态转变。
在人类发展过程中很容易想到由食品提供这种刺激。
这正是我们期望功能性食品所具有的功能。
因此，功能性食品本质上是能够刺激和活化处于诱病态的人体潜在的生理调节机能，促进人体向健康态转变的食品。
一、功能性食品的概念及作用功能性食品一词最早于1962年出现在日本厚生省的文件中。
1987年日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》报告中最先正式使用了“功能性食品”这一措辞。
1989年4月厚生省进一步明确了功能性食品的定义；“具有生物防御、生命节律调整、预防疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品”。
目前，关于“功能食品”的提法，各国略有差异，如欧美等国的“健康食品”（healthy food）或“营养食品”（nutritional food）、德国所说的“改善食品”（perform food）、我国俗称的“保健食品”以及日本所称的“特定保健用食品”（food for specified health），这些叫法虽然在定义、称谓、划分范围的等方面略有区别，但基本看法是一致的：功能性食品是不同于一般食品有区别于药品的一类特殊食品；功能性食品具备一般食品的共性，又具有其独特的效应，，既具有所谓平衡和调节生理节律、保健祛病、增强体质的功能。
第一章 功能性食品 绪论
保健食品标签、 第四章 保健食品标签、说明书及广告宣传 第二十一条 保健食品标签和说明书必须符合国家有关 标准和要求，并标明下列内容: 标准和要求，并标明下列内容 保健作用和适宜人群； （一） 保健作用和适宜人群； 食用方法和适宜的食用量 适宜的食用量； （二） 食用方法和适宜的食用量； 贮藏方法; （三） 贮藏方法 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下， （四） 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下， 不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称； 不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称； 保健食品批准文号； （五） 保健食品批准文号； 保健食品标志； （六） 保健食品标志； 有关标准或要求所规定的其它标签内容。 （七） 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
（三）以产品的形式来分类 1 普通食品所固有的形式 2 片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式 片剂、粉剂、胶囊、口服液、 的功能食品
第二节 功能食品的作用
功能食品之所以能发挥生理 调节功能， 调节功能，是因为在功能性食品 中存在某些生理活性物质， 中存在某些生理活性物质，已确 定的功能性因子。 定的功能性因子。 根据目前科学研究， 根据目前科学研究，已确定的 功能因子主要有以下9大类 大类。 功能因子主要有以下 大类。
[成分 成分] 成分 维生素A 维生素 2500IU、维生素 、维生素D200IU、维生素 、维生素E5mg、 、 维生素B1 2.5mg、维生素 维生素 、维生素B2 2.5mg、维生素 、维生素B6 0.25mg、维生素 、维生素B12 0.5ug、维生素 25mg、 、维生素C 、 烟酰胺7.5mg、泛酸钙 烟酰胺 、泛酸钙2.5mg、重酒石酸胆碱 、重酒石酸胆碱25mg、 、 肌醇25mg、铁5mg、碘50ug、铜0.5mg、 肌醇 、 、 、 、 锰0.5mg、锌0.25mg、磷酸氢钙 、 、磷酸氢钙279mg、 、 赖氨酸盐12.5mg 镁0.5mg、钾5mg、L-赖氨酸盐 、 、 赖氨酸盐
功能性食品(绪论,后)
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思考题
– 什么是功能性食品？什么是功效成分？ – 功能性食品的特点？ – 功能性食品如何分类？功效成分如何分类 – 功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？ – 功能性食品与药品有何区别？
– 什么叫亚健康？
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③ 针对特定人群，不存在“老少皆宜”。
④ 不以治疗为目的，不能取代药物。
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3.第三代产品（高级产品） 功能性食品的分类 ③ ② 第二代产品（初级产品） ① 第一代产品（强化食品） ① ② 日常功能性食品 特种功能性食品
推断 证实 + 特种功能性食品 证实 如：抗肿瘤食品，
（1）根据消费对象： 仅根据各类营养素和其他有效成分的功能 经过人体及动物试验 查清功效成分 第三代与第二代的根本区别： 经过人体及动物试验 日常功能性食品 着眼于 -某些特殊消费群的特殊身体状况，而设计。 根据-各种不同的健康消费群的生理特点和营 结构、含量、作用机理、 具有某种生理功能 （2）根据科技含量： 具有某种生理功能 糖尿病患者专用食品， （1）婴儿日常功能性食品 在食品中的稳定性 列入 第一代产品（强化食品） （欧美 普通食品来管理） 心血管病患者专用食品，
调节机体
适宜对象？ 特定人群
4
功效成分 2. 功能性食品应具备的条件 （Functional composition) ① = 食品：无毒、无害，符合应有营养要求。
② ≠一般食品：含必要的功效成分，从而具有“特定”的保健功 功能性食品中真正起生理作用的成分，是
能。功能是明确的、具体的、肯定的。
功能性食品的关键，也叫功能因子或活性成分。
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5.重视对功能食品基础原料的研究。
要进一步研究开发新功能食品原料，特别是一些
具有中国特色的基础原料， 不仅要研究其中的功能因子， 还应研究分离保留其活性和稳定性工艺技术， 包括如何去除这些原料中有毒物质。
功能性食品-绪论
课程学习要求
学习功能性食品学的目的是使学生对功能性食品的基 本概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料 资源，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价 原理和方法有深入的理解。为学生今后学习相关的专 业课程及毕业后从事功能性食品相关工作，研制新型 功能性食品打下坚实的理论基础。
功能食品的基本概念
1990年日本厚生省提出“特殊保健用食品”（Food for Specified Health use）概念。认为凡附有特殊 标志说明，适用于特定人群食用、以补充特定的营养 成分为目的的营养功能食品均属于特殊保健用食品。 要求所声称的功能必须在医学上、营养学上得到证明。
功能食品的基本概念
保健食品的发展概况
1、我国保健食品传统历史 传统养生学早在3000余年前有记载,传统的中医观念 以调理预防为主，食疗不愈的再主张用药。
中国功能食品业成长史 兴起于20世纪80年代
时期 80年代 94年初 97年底 99年 03-11年 2011年
阶段 厂家数
年产值
兴起 不到100家 10亿多
食品+药品+保健品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
食品 功能食品 疗效食品
中草药
药品
药品与功能性食品的区别
➢ 功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生 理节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。
➢ 功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机 体的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。
第一代、第二代、第三代
课程内容
第一章 绪论 第二章 保健（功能）食品功能因子（一） 第三章 保健（功能）食品功能因子（二） 第四章 保健（功能）食品的原料资源 第五章 保健（功能）食品的功能作用 （一） 第六章 保健（功能）食品的功能作用 （二） 第七章 保健（功能）食品评价的基本原理和
第一章 绪论 功能性食品 教学课件
1.半数有效剂量（50% Effect Dose, ED50）
ED50是指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。
2. 最低有效剂量（Minimum Effect Dose, MED）
MED是指对绝大多数（97%-98%）受试对象发挥生理功效的最低剂量。
3. 最大日允许采食量（Acceptable Daily Intake, ADI）
（5） 例如：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等。
抑制肿瘤、抑菌、抗病毒、降低胆固醇、降血压、预防动脉硬化等功效 （7）益生菌
例如：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌
营养素参考摄入量的最新进展
每日推荐准许量（recommended daily amounts, RDA）：能使人群中绝大多 数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。
1. 根据消费对象分类
（1）日常功能性食品 婴儿：配方奶粉、补钙、补锌、增强免疫力的食品等等 学生：脑白金、脑黄金、三株口服液等增强大脑和智力发育的产品 老人：抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等等
（2）特种功能性食品 着眼于某些特殊消费群体：如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者和肥胖
症患者等等
功能性食品学
主讲人：祝 儒 刚
第一节 功能性食品的内容和任务
功能性食品的定义
功能性食品是什么？我们分别从“功能”和“食品”的含义两方面出发， 提出了以下有意义的定义：
如果一种食品，可以通过提高健康或减少疾病风险的方式对身体的一个或 多个目标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅靠补充足够的营养无 法达到的，我们就认为它具有“功能性”。
功能性食品的分类
2. 根据科技含量分类
（1）第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、 益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
1.绪论——功 能 性 食 品
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2、外企投资营养保健食品行业将会一路升温 截至目前，已有包括安利、雅芳、仙妮蕾德等400 多家进口保健食品进入了中国大陆市场，据美国著名的
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二、功能性食品发展回顾
1994年——2009年中国大陆地区保健食品发展趋势
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二、功能性食品发展回顾
中 国 保 健 食 品 发 展 历 程
―标准和规范化阶段
保健食品有经历一次洗牌，2003年保健 食品审批职能移交国家食品药品监督管理 局，取消保健食品终身制，开始5年一审 批
功 能 性 食 品
主讲：吕晓玲
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绪
论
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功能性食品的基本概念及分类 功能性食品发展概况 存在的问题 今后展望 我国保健食品的申报
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第一节
功能性食品的概念及分类
一、功能性食品（Functional food）的定义: 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工 业化食品。 这类食品是医学上或营养学上具有特殊要求的特定 功能的食品，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官 功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有或不 强调的调节人体生理活动的功能。 强调——调节生理活动的功能
康发展的市场和政策环境有待进一步完善。
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功能食品产品和市场发展回顾
截止2010年上半年，卫生部及SFDA批准的保健食品共1万余个，
其中国大陆产保健食品9600多个，进口保健食品600多个（数据来源
于SFDA保健食品数据库）。20世纪90年代末，中国大陆保健食品市 场的销售额始终在200亿～300亿元之间，到2000年增至500亿元。
功能性食品学资料
功能性食品学资料第一章绪论1.食品工业的几个重大变化：1）食品中的膳食纤维含量越来越少；2）蔗糖和脂肪的使用量越来越多；3）动物性食品所占的份额越来越重。
2.保健食品的定义：具有特定功能的食品，适宜于特定人群使用，可调节机体的功能，不以治病为目的。
3.功能食品的定义，强调其成分对人体能充分显示机体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
4.功能食品按科技含量分为三类：第一代产品，主要是强化食品，根据各类人群的营养需要，有针对性的将营养素添加到食品中去，但这些功能没有经过任何实验予以证实。
第二代产品，强调科学性与真实性，要求经过人体及动物实验，证实该产品具有某种生理功能。
第三代产品，不仅需要经过人体及动物试验，还要查清功效成分，其结构含量作用机理及在食品中的配伍性和稳定性等。
5.RDA每日膳食中营养素供给量,EAR平均需要量,RNI推荐摄入量,AI适宜摄入量,UL可耐受最高摄入量。
第二章生物活性成分化学和营养学1.具有增强免疫，抗肿瘤活性的真菌多糖的共同结构特征，是以β（1→3）糖苷键连接的葡聚糖主链，具有三股螺旋构象，沿主链随机分布着由β（1→6）连接的葡萄糖基。
2.β（1→3）葡聚糖还有抗细菌，抗病毒和抗凝集作用，具有β（1→6）分支的β（1→3）葡聚糖对肿瘤生长有抑制作用。
3.褪黑素：化学名N-乙酰-5-甲氧基色胺，松果体分泌的色素，有镇静作用，可助眠，是一种激素。
4.超氧化物歧化酶SOD：金属酶，根据金属辅基不同，可分为铜锌，锰，铁三类。
5.有机硫化合物：葱大蒜中的硫化丙烯，芥菜萝卜中的异硫氰酸酯，辣椒花椒中的酸性酰胺辣味物质。
具有防腐杀菌作用，不同程度上还具有消炎，降血脂，降血糖，增强免疫力，抗肿瘤等功效。
第三章植物提取物及其生物活性1.药食两用植物提取物：根茎类植物提取物：玉竹，甘草叶类植物提取物：桑叶，紫苏花草类植物提取物：丁香，薄荷，金银花果类植物提取物：枸杞子，山楂，青果，八角茴香种子类植物提取物：肉豆蔻，苦杏仁，龙眼肉，薏苡仁菌藻类提取物：茯苓，昆布2.中国植物提取物：根茎类植物提取物：人参，三七，土茯苓叶类植物提取物：番泻叶，苦丁茶，芦荟花草类植物提取物：木贼，车前草，红花，红景天，玫瑰花皮类植物提取物：杜仲3.常用动物原料：蚂蚁，蜂蜜蜂胶和蜂王浆第四章美容功能性食品的开发1.皮肤的组成：表皮，真皮，皮下组织，附属器官（汗腺，皮脂腺，毛发指甲等），血管淋巴管和神经。
功能性食品绪论
• 麦粒外面的麸皮层损失后，精制面粉变得比全粮 面粉更容易被人体消化吸收，餐后血糖浓度也增 加得更快。为了纠正精制面粉中营养成分的不足， 美国从上世纪40年代起在精制面粉中添加b族维 生素，富强粉便因此而得名。
• 糙米被加工成精米后，也使大量的营养成分丢失。 虽然添加维生素和矿物质能使精制面粉和糙米的 营养得到强化，但这并不能使小麦和糙米中维持 人体健康需要的原有营养成分的协同作用完全重 现。
• ……
警钟！—在知识界，他们英年早逝
享年 • 浙江大学数学系教授何勇，
36岁
享年 • 清华大学教师焦连伟，
36岁
享年 • 清华大学教授高文焕，
46岁
享年 • 中山大学程文超教授，
49岁
• 北大教北授孟京二知冬病识逝，份享子平年均49寿岁命…从1…0年前的59岁降
到了53岁，
这比第二次全國人口普查时北京人均寿命 75.85岁低了20多岁。
• 钟南山介绍说，人体健康有五大基石，分别是合 理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡、早诊 早治。其中，心理平衡最为重要。
• 这是因为正常人体内每天都会产生3000个癌 细胞，而同时，在我们的身体里，又有众多“天 生杀伤细胞”专门负责对付癌细胞，使其刚出现 就被及时杀灭。但是，研究表明，这些“抗癌勇 士”的战斗力与情绪有关，乐观、自信等良好情 绪能激发它们的战斗力，而不良情绪则会使这些 “自然杀伤细胞”的作用下降20%以上，抵御肿 瘤细胞的能力也就大大减少了。
3、食物：包括原料及食品，是原料及食品的统称（食物至少含有一种以上的营养 素）。
（二） 健康食品和垃圾食品
世界卫生组织经过３年的研究，于2005年公布了六类最健康食品和十大垃 圾食品。
世界卫生组织大会
功能性食品01-导论+绪论课件.ppt
（1）功能食品的加工技术的应用 （2）不同功能食品的加工工艺
vv
第二部分 教学方法
启发引导
案例分析
以学生 为主体
教法 主要通过 任务驱动 的方法开展教学
vv
发现 问题
思考 问题
解决 问题
学法
自主探究法、分工协作法、成果展示法 从而进行自主学习
vv
第三部分 教学过程
1 第一环节：发现探究 呈现任务 2 第二环节：自主学习 探究新知 3 第三环节：交流评价 分享经验 4 第四环节：学以致用 课后延伸 5
辅助调节血压、血脂的营养素 （1）微量元素（Mg2+——高血压、动脉粥样性心脏病；Se、Cu等） （2）蛋白质——改善血管弹性和通透性，增加尿、钠排出 （3）维生素（Vc-改善血管弹性）
辅助调节血压、血脂的物质 （1）膳食纤维 （2）大豆蛋白和大豆多肽 （3）山楂 （4）多不饱和脂肪酸 （5）植物固醇 （6）杜仲叶提取物、芦丁提取物、银杏叶提取物
vv
考核方式
（一）理论考核方式
本课程为必修课程，采取闭卷考试的考核方式。平时成绩占课程总 成绩30%
（二）实验考核方式 1、实验报告：
本门课程每次实验后第二天每人上交一份实验报告，要求正确撰写 实验报告内容，明确实验目的意义及原理，公式正确，书写工整。
2、考核方式 a．实验课考核采取实际操作加口试的方式； b．实验课成绩占平时成食品的加 工技术
②掌握活性多糖、功 能性油脂、强化食品 加工技术
③了解其它功能食品 加工技术
3
①具备分析功能食 品中功效成分能力
②具备制定功能食 品加工技术的能力
知识目标
能力目标
vv
3、教学重难点
功能性食品 绪论
韩国：健康功能食品(health/functional food, HFF).
中国：过去称为“营养保健食品（nutritional and healthy food）”现称为“保健食品（healthy food）”.
功能性食品 之 绪论
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2013/10/15 Tuesday
五.功能（保健）食品常用分类方法
功能性食品 之 绪论
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5、辅助降血糖
改善对胰岛素的敏感性。 延缓消化道对糖和脂类的吸收。 参与葡萄糖耐量因子的组成。
具有辅助降血糖功能的保健食 品常用原料： 有机铬、苦荞麦、黄芪、膳食 纤维、海藻酸钠、菊苣、山药、 牛腮腺、珍珠、茶多酚、沙棘 油、木糖醇、莲子草、玉竹、 枸杞、蜂胶、南瓜、桑茶叶
1.根据功能分类
①日常保健功能（增强生理功能）： 该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的健 康功能。包括11项，如抗氧化功能、增强免疫力功 能、缓解体力疲劳功能、减肥功能、辅助改善记忆 功能等。
功能性食品 之 绪论
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②特种保健功能：与某些症状减轻、辅助药物治疗、 和降低疾病风险有关的保健功能，主要以健康异常的 人为适用对象,共16项。 ——预防慢性疾病：与病因复杂的常见病和生活方式性
⑦蛋白质、氨基酸类 如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、
SOD、牛黄酸等。 ⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。 ⑨其他活性物质
如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、核酸 等。
功能性食品 之 绪论
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六.功能（保健）食品的功能
1.改善生长发育 促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK； 影响细胞分化：叶酸、锌、视黄酸等； 促进细胞生长：蛋白质、脂类、B族维生素及锌、
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肯定等特点。
美、日等发达国家大部分是第三代功能食品，
这也是我国功能食品发展的方向。
我国功能食品存在的问题
5分钟揭露老年人保健品套路
我国功能食品存在的问题
基础研究不够，产品科技含量低
功能食品生产及检测技术落后 产品大多复制，无工艺稳定性研究， 功效成分不明确，企业自检能力差，缺少专业的检验人员和设备 存在违规生产、委托生产的问题 如不按生产工艺生产、套牌生产 等 低水平重复现象严重，导致企业陷入恶性竞争 跟风生产，缺乏创 新。据统计，卫生部批准的3000多个保健食品，免疫调节、辅 助调节血脂和缓解疲劳的占60%
我国功能食品存在的问题
非法填加化学药物，监管难度大 如功能
因子不清楚，作用机制不明确的
企业重广告轻研发，夸大产功效和虚假
宣传
消费者对功能食品认识混乱
我国功能食品发展趋势
产品向多元化发展，方便剂型功能食品将成为
主流
重视新能源及中国特色功能食品原料的开发研
究 中药资源 重视高新技术在功能食品生产中的应用 如膜分离、破壁粉碎、微胶囊等
400多亿
100多亿
99年
03-11年 2011年
复兴
大发展 3000多家
400多亿
2600多亿
保健产品发展情况
国外功能食品的发展概况
日本：20世纪80年代蓬勃发展，1993年到2011年批准 的保健食品有983个，到2007年产值有6798亿日元。 后期规模有所缩小。
美国：起步早，但是FDA持反对态度，直至1997年才做
功能食品的基本概念
1994年美国 膳食补充剂，要求源于天然食品 或者草药；具有遏制疾病的特定生理功能；不 必是传统食品的形态；食用对象有人群选择性
欧盟 食品补充剂 即具有营养或生理作用的营
养素及其他营养成分，不含有太多热量的食品。
功能食品的特点
是食品而不是药品
具有功能性 适于特定人群食用
功能性食品学
你知道现在市面上有哪些功
能食品吗？举几个例子
你知道哪些功能因子？
分类
按所选原料 植物类、动物类、微生物类
功 能 性 食 品
按功能性因 子的种类
按调节人体 机能的作用
多糖类、功能性油脂、自由基清 除剂类等 增强免疫力、辅助降血脂、抗氧 化等
饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等 日常功能性食品
性食品学的目的是使学生对功能性食品的基 本概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料 资源，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价 原理和方法有深入的理解。为学生今后学习相关的专
业课程及毕业后从事功能性食品相关工作，研制新型
功能性食品打下坚实的理论基础。
功能食品。即一种食品如果有一个或者多个与保持人
体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当 和良性的影响，就是功能食品。
功能食品的基本概念
1990年日本厚生省提出“特殊保健用食品”（Food for Specified Health use）概念。认为凡附有特殊 标志说明，适用于特定人群食用、以补充特定的营养 成分为目的的营养功能食品均属于特殊保健用食品。 要求所声称的功能必须在医学上、营养学上得到证明。
功能食品的营养学基础
营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物
质，水
功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、 肽和蛋白质，维生素、维生素类似物，矿物元素，植 物活性成分，益生菌，低能量食品成分
食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定(功能 上)
食 品
功 能 食 品
功能食品迅速发展的原因
人口结构的变化-----人口老龄化 疾病模式的改变-----心脑血管疾病、糖 尿病等 营养与健康知识的普及-----健康 回归自然的要求-----绿色、天然、无污 染 国民收入的增加和消费水平的提高
功能性食品学—绪论
功能性食品的基本概念
功能食品的营养学基础
学时：32（理论） 任课教师：任召珍
课程整体成绩表
考核类型 课堂考勤 要求 不迟到、不早退、不旷课
权 重
课程整体成绩
10%
过程考核
课程时成 绩
1.上课认真听讲、认真记录； 2.积极参与讨论、积极回答 20% 问题； 3.掌握课程重要知识
100
期末理论知识 考核
期末考试
熟练掌握课程的重点知识， 并能有效应用
按产品形态
按消费对象 按科技含量
特种功能性食品 第一代、第二代、第三代
课程内容
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 方法 第八章
绪论 保健（功能）食品功能因子（一） 保健（功能）食品功能因子（二） 保健（功能）食品的原料资源 保健（功能）食品的功能作用 （一） 保健（功能）食品的功能作用 （二） 保健（功能）食品评价的基本原理和
药 品
食品
药品
保健品
食品+药品+保健品
食品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
功能食品 疗效食品 中草药
药品
药品与功能性食品的区别
功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生
理节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机 体的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。
70%
功能性食品学发展背景
社会经济发展
亚健康 文明病
疾 病 度 % 100 健康因素 疾病因素
关注健康饮食
100 健 康 度 %
疾病
亚健康
健康
功能食品 时代对食品工业提出的新课题
功能性食品学
功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交 叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理 学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融 合而发展起来的。
出有关规定，但是FDA坚持“功能宣称必须源于产品的
营养价值”。目前美国市场有数千种保健食品，但是畅
销的就一二十种，以维生素补充剂最受欢迎。
国外功能食品的发展概况
欧盟
出现于20世纪60年代
1996年开始大规模研究
2006年颁布功能食品相关法规
功能食品发展的共同特点
经历3个阶段，形成了3代保健食品 第一代保健食品 初级保健食品，为营养补充型
开展多学科的基础研究，大力开发第三代功能 食品
我国功能食品发展趋势
品牌优势凸显，消费市场进一步扩大
高品质、知名品牌
功能食品功能趋向分散化和专一化
单种功能食品功能专一
知识要点
功能食品的概念
功能食品和一般食品及药品的区别
谢谢大家！
功能食品与一般食品和药品的区别
功能食品的发展概况
我国功能食品存在的问题及发展趋势
食品和功能性食品的概念
功能食品的基本概念
国家食品药品监督管理总局（SFDA）规定
保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿
物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调
节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产 生任何急性、亚急性或慢性危害的一类食品，又称为
1、我国保健食品传统历史
传统养生学早在3000余年前有记载,传统的中医观念 以调理预防为主，食疗不愈的再主张用药。
中国功能食品业成长史 兴起于20世纪80年代
时期 80年代 阶段 兴起 厂家数 不到100家 年产值 10亿多
94年初
97年底
旺盛
平滞
3000多家
不到1000家
功能性食品学
它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生 的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。
21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健
康的最根本的途径和最有效的方法。
功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更多、 更有效的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的 健康需要。
健康食品，未经过严格的实验证明或科学论证，
如鳖精、蜂产品、乌骨鸡类等。
第二段保健食品 功能型健康食品，经过动物或
人体实验，证明其某种生理调节功能，我国的保
健食品大多属于这一类产品。
功能食品发展的共同特点
第三代保健食品 功能因子型健康食品，经动
物或人体实验，且功效成分明确，含量可以测
定，作用机制清楚，研究资料充实及临床效果
药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能 取代药物对病人的治疗作用。
药品与功能性食品的区别
功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平，
在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为
药品则允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可
按机体的正常需要摄取。
保健食品的发展概况