连锁店经营基础认知

通过学习本课程，你将能够：

●熟知连锁经营的四大要因；

●知道连锁店的主要经营形式；

●认识连锁店的基本经营原则；

●了解连锁店长的各种角色。

连锁店经营基础认知

一、连锁经营的四大要因

所谓连锁店，是指众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的同一品牌的零售店，在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。其本质是将若干零售店联合在一起，在不限制零售店的具体经营行业的前提下，获得集中采购和集中广告宣传的效率。

要达到连锁经营的目的，连锁店必须遵守连锁经营的四大要因：

1.一致化

一致化是指统一经营理念，即所有零售店的经营理念要达成一致。

【案例】

世界最大的餐饮集团

美国百胜餐饮集团是全球餐厅网络中最大的餐饮集团，在全球100多个国家拥有超过34000家连锁餐厅和85万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及

Long John Silver's(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食

品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。

百胜餐饮集团成立之初的理念就是要成为全球最大的餐饮集团，其最初的餐饮品牌只有肯德基和必胜客，但公司一直按照既定的经营理念前进，逐渐发展为拥有五个世界

著名餐饮品牌的目前全世界最大的餐饮集团。

与连锁店之间保持积极的战略关系是百胜集团取得成功的一个重要和宝贵秘诀。百胜集团认为连锁店是其最重要的伙伴，在这个前提下，百胜将所有连锁店作为一个整体来经营，推动销售，最终建立了世界最佳的餐饮体系。

百胜崇尚尊重待人，并致力于营造一个互相关心、沟通顺畅和积极向上的工作气氛，以此作为百胜文化群策群力、同心同德的原则，并作为其在经营管理业务时的重要基础。

百胜的文化被总结为“HWWT”(How We Work Together)，具体表现在八个方面：

第一，为顾客疯狂（Customer Mania）。百胜自誉是“为客疯狂者”，其餐厅团队及RSC 的同事都注重倾听与回应顾客的心声，以“YES”的态度向顾客提供100%的CHAMPS，即百胜所制定的一种标准体系，其含义为：清洁（C）、好客（H）、精确（A）、保持（M）、产品质量（P）以及速度（S）。

第二，相互信任（Trusting each other），是指相信所有人都具有好的动机，鼓励出谋划策，并广招多元化的及背景不同的员工。

第三，认同鼓励（Recognition），即为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲。

第四，辅导支持（Helping each other），要求首先肯定对方，再谈如何能做得更好。

第五，有责任心（Accountability），即要求说到做到，担负责任，正如主人一般。

第六，贯彻卓越（Executional Excellence），要求通过不断改善和创新交出一年比一年优异的成绩单，并不停地追踪考核。

第七，正面积极（Positive Energy）是指以正面的角度看待问题，积极行动，痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象。

第八，竞争而合（Teamwork with Productive Conflict）是指通过有建设性的辩论，不管相聚或分驻各地，都能实践团队合作。

百胜全球餐饮集团从员工招募，到对员工进行绩效评估、培训、员工满意度调查等，都彻底执行了其经营八原则。

餐饮企业共同协作经营，甚至一家连锁店的经营，除了对店长有要求之外，需要整个团队的运作，经营理念传承的最重要的方法是坚持执行，这就要求企业一定要清楚地认识到，店长就是企业执行政策的重要伙伴。

【案例】

Seven-eleven的发展史

Seven-eleven是一家众所周知的便利店集团，其店名是指每天营业时间是从上午7点到晚上11点，每周都如此。随着经营的发展，现在它已成为了24小时营业店。

Seven-eleven的经营理念就是成为大家方便的好邻居，其经营也是紧密围绕着这个理念去执行的。

Seven-eleven的前身是成立于1927年的南大陆制冰公司。当时由于电冰箱并未普及，冷藏用的冰块成为生活中不可缺少的必需品。在南大陆制冰公司销售冰块的约翰•杰夫森•戈林，非常关心顾客服务的改善，他做出了夏季店铺天天营业，每天营业16个小时的决定，这项服务深受当地居民的欢迎。不仅如此，戈林通过仔细调查当地居民的购买意愿和需求，发现当地居民不仅希望他能销售冰块，还希望他能适时地销售其他生活用品，如牛奶、鸡蛋、面包等。为此，戈林提议南大陆公司为自己负责的店铺提供更多的便利商品，并得到了公司的首肯。

就这样南大陆制冰公司开创了新的经营领域和利益增长点，被誉为美国便利店的萌芽。1946年南大陆公司正式将图腾店改名为Seven-eleven，从而真正揭开了“便利店时代”的序幕。目前Seven-eleven的店铺已遍及全世界18个国家和地区。

Seven-eleven的服务内容广泛，例如经营熟食、卖茶叶蛋、提供复印服务，传真服务、邮件寄发服务、缴费服务，在生活中真正成为了顾客的好邻居。

可见，成功经营一家企业，要明确经营的中心目的，具有自己的经营理念，并为达到目的而不懈努力。

【案例】

超市的“鼻祖”——家乐福

家乐福集团成立于1959年，是大型超级市场（Hypermarket）概念的创始者，于1963年在法国开设了世界上第一家大型超市。1999年8月30日，家乐福兼并普罗莫代

斯，组成了世界第二大零售集团。如今家乐福已发展成为欧洲最大、全球第二大的零售

商。

家乐福目前在世界31个国家和地区拥有一万多家销售网点，涉及的零售业包括大卖场、超级市场、折扣店、便利店、仓储式商店与电子商务，家乐福集团建立了全球性

的采购网络，向不同国家和地区的供应商采购具有市场竞争力的商品。

家乐福的经营理念是以低廉的价格、卓越的顾客服务和舒适的购物环境为广大消费者提供日常生活所需的各类消费品。家乐福对顾客的承诺是在价格、商品种类、质量、服务及便利性等各方面满足消费者的需求。家乐福力争通过自己的努力成为当地社区最

好的购物场所，为消费者带来更多的实惠和便利，并携手各商业伙伴为当地经济的繁荣

做出贡献。

家乐福提出的口号是“天天都便宜”，其理念是让顾客能购买到最便宜的、价廉物美的商品，从始至终，家乐福都在为此目的而不懈努力。

无论经营哪个行业，企业一定要明确自己的中心思想，对于经营方法和经营理念，要从总部开始复制到每一个点上，这就是“一致化”要求。现在有很多连锁企业经营不成功，其原因就在于每一个点的加盟者都具有自己不同的想法，这些想法甚至会造成内讧，导致整体的连锁企业很难有序经营。

要点提示

一致化的内容主要包括：

①经营方法；

②经营理念；

③复制到各店。

2.规模

规模主要包括采购的规模，仓储、配送的规模，促销的规模，研究、开发、培训的规模等。

采购的规模

通过集中采购，可以确保货源的稳定和价格的稳定，如肯德基在采购过程中，首先关注采购价格。通过统一采购，确保鸡源稳定，也有效避免了在“禽流感”时期鸡源数量下降导致的价格波动。

【案例】

家乐福的采购原则

在寻找货源阶段，家乐福的产品专家会根据每个产品的具体技术标准与要求，寻找拥有足够技术力量与生产能力的供应商。所有供应商必须经过家乐福专业人员对工厂的

考察与资格认证后，才能参与竞标。在价格谈判中，家乐福不仅根据投标价格的高低来

挑选供应商，还会进行“使用情况测试”，以挑选出性价比最好的产品。当供应商进入