砀山酥梨贮藏保鲜技术

砀山酥梨贮藏保鲜技术

摘要根据砀山酥梨的生理特性, 选用地窑( 窖) 、冷库、气调库等方式对砀山酥梨进行贮藏保鲜, 提高其商品价值。

关键词酥梨贮藏保鲜技术

砀山酥梨个大、汁多、口感好, 深受消费者的喜爱。近年来, 随着砀山酥梨栽植面积的不断扩大, 梨果产量明显提高, 鲜销量大大超过需求量。大量酥梨由鲜销转向贮藏销售, 大大缓解了供需矛盾, 砀山酥梨的商品价值显著提高。

1 砀山酥梨的贮藏特性

1.1 砀山酥梨是呼吸跃变型果实, 在采收后, 呼吸强度逐渐上升, 在贮藏过程中会释放大量乙烯。

1.2 由于砀山酥梨含水量大, 在贮藏过程中如没有适宜的湿度, 易失水造成干耗, 品质变差。

1.3 刚采收后的酥梨温度相对较高, 应经自然预冷后, 再入库贮藏, 可减少果肉褐变现象的发生。

2 酥梨对贮藏环境的要求

2.1 温度经试验研究表明, 砀山酥梨在- 2 ℃条件下开始受冻, 其适宜的贮藏温度为1～0 ℃。

2.2 湿度砀山酥梨贮藏的适宜相对湿度是85%～93%( 93%以上则容易滋生霉菌) 。

2.3 气体成分砀山酥梨在贮藏过程中气体指标为O22%～3%, CO21%时, 就会发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状)。在氧气含量不足(<3%)时, 易得蜜病。所以采用气调贮藏时, 一定要注意控制袋内二氧化碳和氧气的浓度。

在贮藏过程中, 管理人员一般不要随便入库, 以免中毒。如确需进库检查时, 定要配戴防毒面具, 两人同行。

4 贮藏期管理

4.1 库内消毒与鼠害防治在砀山酥梨入库前一个月(和有硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。此外, 还要在库内放置鼠夹、毒饵等方法预防鼠害的发生。

4.2 适当通风在砀山酥梨贮藏过程中, 要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走, 排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2 等有害气体, 补充适当的氧, 并且可防止库内温度不均匀。为防止库内温度有较大波动, 通风应在库内外温差最小时进行。适当通风无论是冷库还是自然通风库, 足够的通风量是必要的。但通风时要防止造成库内温度的较大变动, 要尽量减弱风速, 一般0.30～3m/s。

5 酥梨贮藏过程中易出现的问题及解决方法

5.1 二氧化碳伤害砀山酥梨采后含水较多, 果实生理活性旺盛, 对CO2 敏感。当梨果实在较高的CO2 和低CO2 环境中存放较长时间时, 就会发生高CO2 伤害和低O2 伤害, 造成果肉不绵, 组织坏死部分有弹性。酥梨对CO2 伤害的敏感性与其果实成熟度紧密联系, CO2 随成熟度增加而加重。此外, 不适宜低温也可以加重CO2 伤害的发病率。防治方法:①适期采收, 避免过晚采收; ②尽快降低入贮果实的温度;③加强定期通风换气, 防止二氧化碳积累;

5.2 缺氧伤害酥梨在缺氧条件下有时也会形成生理伤害, 使果肉组织褐变, 病部果肉组织产生发酵酒香味。防治方法: ①适期采收, 尽量避免晚采; ②入贮前最好先行预冷;③贮藏库定期通风换气, 保证适宜( 10%以上) 氧气浓度。

5.3 果皮褐变酥梨果皮薄脆, 酚类物质含量与多酚氧化酶(ppo)活性均高于其它部位。在酥梨贮运过程中, 果点处褐变逐渐加深并扩大, 果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布被破坏是酥梨果皮褐变的主要原因。控制梨果皮褐变应注意以下几点: ①适当晚采, 提高果实成熟度; ②低温贮藏, 减少果皮水分损失; ③采前喷钙或采后浸钙; ④采前田间套袋, 采后单果包装薄膜袋贮藏; ⑤避免枝叶磨伤、袋磨伤、机械伤害。

5.4 主要病虫害酥梨的贮藏病害主要有轮纹病、褐腐病、顶腐病、软腐病和

黑斑病等, 烂损是影响酥梨贮藏增值的主要因素。为了增加酥梨的耐贮性, 提高贮藏效益, 可用以下方法对砀山酥梨贮藏病害进行防治。防治方法: ①用使百克500 倍液( 也可低于500 倍液) 浸果5min 左右, 拿出晾干后再入窖; 甲基托布津50%SC1000 倍液浸果来杀菌②在采收时应将受害果除掉; 采用果实套袋技术, 防治病虫害, 减少病虫危害。

采用上述方式对砀山酥梨进行贮藏, 实现了梨果的周年供应, 商品价值显著提高, 值得推广和利用。

参考文献

[1] 石建新李建华编著.果蔬贮藏保鲜技术[J].山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

[2] 赵晨霞主编.果蔬贮运与加工[M].中国农业出版社贮藏结束后), 要对贮藏库进行清扫与消毒。可使用的药剂