新都的特色饮食

新都的特色饮食

我来自新都，就介绍新都的三种有特色的食物：姜糖，宝光素筳，新繁泡菜。

姜糖

新都姜糖产于三河镇，已有二百多年的历史。新都三河场的姜糖，是闻名遐迩的新都特产。入口香甜清爽，绵软滋润，具有辛凉之感，真可谓五味俱全。

提起三河场的姜糖，还得从岳钟琪任川陕总督时的一段佳话谈起。清朝雍正年间，武将岳钟琪战功卓著，但因为遭到满族大臣排挤，而被雍正皇帝调到成都任川陕总督，并责成岳钟琪为驻扎在西北的年羹尧大军提供粮秣。岳钟琪接到圣旨后，便来四川成都接印。他到任后忠于王事，勤政爱民，经常微服出访郊县，体察民间疾苦和察看农作物长势。一日，他在成都乡间转悠，天空忽然阴云密布，倾盆大雨从天而降。这时，一个卖蜞蚂糕（一种外形像蜞蚂的糕点）的马姓老人放声痛哭，原来蜞蚂糕是用大麦粉和糖做的，缺少粘性，遇水或抖动都会散形。岳钟琪尝了一点，觉得粗糙不太可口，于是便安慰老人说：“既然已成这样，你也不用伤心了，我送你五两银子作本钱。另外别用大麦粉作原料，改用糯米粉加黄糖，这样做成的蜞蚂糕粘性可能会好一些。我看这里的旱田坡地到处都

种着姜，你可以用你的手艺和这儿的农作物作原料，改进蜞蚂糕的味道。”

老汉回到家中，将散乱的蜞蚂糕回炉后重新加工制作。他按照岳钟琪的建议，在原料中加了黄糖和姜汁，使蜞蚂糕的颜色不再是单一的白色，而是变成黄白相间的颜色，而且蜞蚂糕的粘性也大大加强了，只是口感仍不如意。于是马老汉娇尽脑汁，寻思改进。他用岳钟琪赠送的五两银子买回糯米搞起了试验。他先把糯米蒸熟、凉干后炒泡，再将其磨成粉并用筛子漏出细粉，然后将生姜舂烂取出汁水，把黄糖加水熬化后，再把糯米粉、生姜汁、熟菜油徐徐渗入盛有糖水的锅内，在微火下用力搅拌均匀，冷却后一尝，觉得味道十分可口，不但绵软滋润、入口生香，而且有筋丝、不散形。因为这种新制的蜞蚂糕含有姜汁，马老汉便给它起了个新名儿叫姜糖。姜糖推出后，生意兴隆，顾客相互推荐，一时间三河姜糖名声大噪。但购者有的要馈赠亲友，纸包的姜糖不但容易粘在一起，而且还不便携带。于是马老汉又开动脑筋，将糯米粉撒在块状的姜糖上，从而避免了糖块之间易粘连的缺点。为了进一步增强姜糖的香味，马老汉又在熬制时加进了本地所产的芝麻粉、薄荷汁，从而使姜糖的味道更加醇正，入口倍感清凉。美味的姜糖，招来了不少顾客，马老汉的铺面简直是门庭若市，购买者络绎不绝，生意越做越好。

后来岳钟琪奉旨进京述职时路过三河场，见一店铺前人头攒动、十分热闹，便翻身下马，询问乡民：“这里为何这般热闹？”

乡民回答说：“都是来买马掌柜的姜糖，若来迟了便买不到。”岳钟琪进门来到了柜台边，马老汉认出恩公是总督，连连叩头，亲自为岳钟琪沏上上等好茶，并捧上一大碟姜糖伺候。岳钟琪吃了两块姜糖，连声称赞：“好味道、好味道，真是色、香、味俱全。”临走之前，岳钟琪专门为马老汉的姜糖题写了“味正香醇”四个大字，喜出望外的马老汉赶忙叫家人封了一大包姜糖送给岳钟琪，同时给总督大人的随行人员也每人一包。

岳钟琪进京后，立刻把姜糖赠送给京官们品尝，一时间四川新都三河场的姜糖便名噪京华。从清朝到民国年间，三河场的姜糖生产达到鼎盛时期，先后出现了很多生产姜糖的作坊，最有名的还是马贵兴姜糖。直到今天，凡来新都的游客，临走时总要带一两盒姜糖，以便回家后与家人一起享用。

宝光素筳

宝光素筵已有一千多年的历史，以其“素菜荤做、素质荤形”的烹饪手法，开创了独特的佛家饮食————仿荤素筵。共有仿荤素菜一百余道，多以豆筋、豆油皮、面筋为原料以凉、炒、蒸、炸等川菜烹调手法仿制鸡、鸭、鱼、肉等菜肴，椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼……一道道川味十足。

宝光寺的素斋远近闻名。凡是成都平原川西坝子上的人，无不知道新都宝光寺有一个素斋餐厅。素斋餐厅始建于上世纪中叶，名厨世

代相传，成名于上世纪七八十年代，是成都地区佛教寺院中开办最早的发扬佛门传统饮食文化场所之一。

生活在成都这个美食之都的人，吃惯了山珍海味、火锅烧烤，去宝光寺品尝一下这里的素食斋饭，那硬是别有一番风味。宝光寺的素斋品种众多，名厨世代相乘，经近年的研究创新，食谱已达百种以上。什么“龙眼虾仁”、“金线吊葫芦”、“清蒸冬瓜盅”，仅听其菜名，就会让人垂涎欲滴，食欲大开，但凡是品尝过宝光寺素斋的人，都为这里的美味佳肴所折服。而更令人叫绝的是，这里的“脆皮鱼”、“卤鹅”、“酥炸板鸭”、“虫草炖鸡”等“鸡鸭鹅鱼”，不仅工艺考究、色香形似，连味道也是那么逼真，无不令过往食客啧啧称奇。。新繁泡菜

新繁泡菜在采用传统泡制工艺的基础上，精选时令蔬菜，经过科学配方制作而成，其产品色泽鲜美、品味出众、风味独特。新繁泡菜有甜酸味、咸酸味、红油辣味、豆制品、调味品五大系列二百多个品种。产品中含有丰富的维生素、氨基酸、乳酸，具有解腻、开胃、消闲，健身的功能。遍销国内大中城市及港、澳、台地区以及东南亚、日本、澳大利亚等国家。先后荣获部、省、市优产品，成都名小吃，国家级“星火计划”全国菜篮子工程，旅游商品等金奖6枚。新繁牌商标被为四川省著名商标。，无不令过往食客啧啧称奇。