浅谈蜜饯中的食品添加剂
常用食品添加剂及其副作用
食品添加剂介绍目前我国食品添加剂共有22类。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。
增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。
消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
苯甲酸钠苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。
由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。
苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。
苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用山梨酸钾山梨酸钾作为毒性最低的食品防腐剂，普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。
常用食品添加剂的性能及应用特点
常用食品添加剂的性能及应用特点常用食品添加剂是指用于改善食品品质、增加食品保质期或提高加工效果的化学品。
这些添加剂广泛应用于食品工业中，对食品的外观、味道、营养价值和储存稳定性等方面起到积极作用。
下面将介绍几种常见的食品添加剂的性能及应用特点。
1.酸味剂酸味剂主要是为了增加酸味而添加到食品中的，主要有柠檬酸、韭菜酸、苹果酸等。
这些酸味剂可以降低食品的PH值，提鲜增香，增加食欲，并防止食品腐败。
酸味剂主要应用于饮料、果汁、果冻、蜜饯等食品中，增强食品的口感和新鲜感。
2.香精香料香精香料是用于改善食品的味道和香气的添加剂，通过对食品的气味和味觉的模拟，使其更具吸引力。
常见的香精香料包括香草、巧克力、花香等。
香精香料广泛应用于糕点、饼干、冷饮、肉制品等食品中，提升食品的风味和口感。
3.抗氧化剂抗氧化剂主要用于延长食品的保质期，防止食品氧化变质。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。
抗氧化剂广泛应用于脂肪类、油脂类、肉制品等易氧化食品中，减缓氧化反应，提高食品的稳定性和储存期限。
4.乳化剂乳化剂是一种可以使油和水互相分散的添加剂，它可以使食品中的脂肪分子均匀分散在水相中，形成稳定的乳状悬浮液。
乳化剂主要应用于乳制品、冷饮、沙拉酱等食品中，改善口感，保持食品的稳定性。
5.发酵剂发酵剂主要用于促进食品中的面团或面糊发酵，使其变得松软起泡。
常见的发酵剂有酵母、泡打粉、快速发酵粉等。
发酵剂广泛应用于面包、蛋糕、发糕等烘焙食品中，增加食品的体积和纹理，改善口感。
除了上述常见的食品添加剂，还有增稠剂、安定剂、色素、甜味剂等各种类别的添加剂，它们在食品加工中有不同的性能和应用特点。
综上所述，食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以改善食品的品质，增加食品的稳定性和储存期限，提高消费者的食欲和满意度。
同时，食品添加剂的使用也需要遵循一定的安全规定，确保对人体健康无害。
西点制作中常用的食品添加剂
西点制作中常用的食品添加剂西点制作中常用的食品添加剂食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
1.酸性剂西点中常用的酸性剂主要是塔塔粉。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。
蛋糕房在蛋糕制作时加入塔塔粉的主要用途是帮助蛋白打发以集中和蛋白的碱性。
大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但能中和碱味，制品颜色也较白。
2.食品防腐剂食品防腐剂是能防止有微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。
防腐剂的使用要严格按照国家的有关规定执行，确保无害不能超标使用。
防腐剂再使用过程中要在食品中均匀分散，以免出现部分过多部分过少现象，如需要几种防腐剂一起使用其用量必须符合使用标准，要经过检验配比管理。
3.乳化剂乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成项之间的表面张力，使之形成均匀稳定的.分散体系或乳化体的物质。
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚焦在油水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳浊液所需要的能量，从而提高乳浊液的能量。
西点中常用的乳化剂是蛋糕油，又称蛋糕乳化剂及蛋糕起泡剂。
主要被用于同鸡蛋面粉水一起搅拌制成蛋糕。
4.甜味剂甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。
甜味剂按营养价值来分可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人使用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂使用。
蜜饯中5种常见食品添加剂检测——高效液相色谱法
高效液相色谱法同时测定蜜饯中5种常见食品添加剂蜜饯是我国传统休闲食品,深受广大消费者喜爱。
近年来市场上的蜜饯品种和数量均有明显的增长。
蜜饯主要分为六大类:蜜饯类、果脯类、凉果类、话果类、果丹(饼)类、果糕类。
目前蜜饯产品检测不合格原因主要是超范围或超量使用食品添加剂。
蜜饯中常用的食品添加剂主要有糖精钠(SA)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜,AK)、苯甲酸(BA)、山梨酸(SOA)和脱氢乙酸(DHA)。
青岛科标检测研究院紧跟行业需求，依据国家及国际标准，依靠先进的技术和设备为广大企业提供全方位各种食品添加剂以及非食品违禁物质测试服务。
目前,测定食品中防腐剂和甜味剂的方法主要有:薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)等。
其中以HPLC法最为常用。
但大多数分析方法只能测定上述物质中的1种或少数2～3种,能够同时测定3种以上物质的方法较少,尤其是上述几种添加剂与脱氢乙酸同时检出的方法甚少。
以下介绍同时测定蜜饯中上述5种食品添加剂含量的反相高效液相色谱法。
1 实验部分1.1 仪器与试剂高效液相色谱仪配紫外检测器和柱温箱,超声处理器;双光束紫外可见分光光度计;超纯水处理器;安赛蜜(纯度99%);苯甲酸和糖精钠(均为 1.0mg/mL);山梨酸(纯度99%);脱氢乙酸(纯度99%),乙酸铵(纯度≥98%)和甲醇(HPLC专用).1.2 色谱条件色谱柱(150mm×4.6mmi.d.,5μm);柱温为40℃;流速为1mL/min;流动相为V(0.02mol/L乙酸铵)∶V(甲醇)=95∶5;检测波长为230nm;进样量20μL。
1.3 标准溶液的配制准确称取安赛蜜、山梨酸、脱氢乙酸对照品各100mg于100mL容量瓶中,加水溶解并稀释至刻度,摇匀,作为混合标准贮备溶液。
苯甲酸和糖精钠均为1.0mg/mL。
1.4 标准曲线的制备分别吸取1.0mg/mL安赛蜜、山梨酸、脱氢乙酸混合标准贮备溶液,1.0mg/mL苯甲酸标准溶液,1.0mg/mL糖精钠标准溶液0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6mL,分别置于10mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀,经0.45μm的水系滤膜过滤,按色谱条件进行测试。
蜜饯(凉果)加工中食品添加剂的应用
蜜饯(凉果)加工中食品添加剂的应用刘学铭【期刊名称】《中国食品工业》【年(卷),期】2007(000)003【摘要】蜜饯（凉果）是一类以干鲜果品、瓜蔬等为原料干制而成的，具有中国传统特色的休闲食品。
我国蜜饯（凉果）产品众多、风味独特，其中以北京、广州、苏州、福州等地为最，素有北蜜、南蜜之称，是鲜果经过硬化等处理，加糖煮制后保持一定形态的高糖制品，含糖量在60％～70％。
按产品形态分为干态蜜饯、湿态蜜饯和凉果。
其中凉果又称为广式蜜饯，是先将果品盐腌，然后脱盐、晒干，再加配料蜜制晒干而成，含糖量小于35％，略咸，有原果风味。
根据全国食品添加剂标准化技术委员会新近建立的食品分类系统（规定仅适用于《食品添加剂使用卫生标准》），蜜饯（凉果）类统一归为一类，编号为04．1．2．8，包括蜜饯（04．1．2．8．1）、凉果（04．1．2．8．2）、果脯（04．1．2．8．3）、甘草制品（04．1．2．8．4）、果丹（饼）类（04．1．2．8．5）和果糕（04．1．2．8．6）等六类。
蜜饯（凉果）的种类不同，对原料采收、腌制、干燥、调味、包装、贮藏等工艺的要求不同。
只有严格执行各工艺操作，才能生产出优质蜜饯（凉果）产品。
【总页数】2页(P24-25)【作者】刘学铭【作者单位】广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农产品加工公共实验室【正文语种】中文【相关文献】1.功能甜味剂在凉果蜜饯上的应用概况 [J], 张岩;徐玉娟;吴继军;唐道邦;林羡2.食品添加剂的微胶囊化及其在蜜饯加工中的应用 [J], 章斌;侯小桢;李远志;赖宣3.华南地区凉果加工业与凉果资源的匹配关系分析——以广东省新兴县为例 [J], 刘一明;胡新艳;牛宝俊4.食品添加剂在蜜饯(凉果)的使用 [J], 马乃良;许思昭;郭大捷;许洁玲;莫玲宾5.细菌及色素等超标成凉果蜜饯不合格主因 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食品中食品添加剂甜蜜素的使用情况及监管建议
山 东 化 工 收稿日期：２０１８－０７－２４作者简介：牛丽丹（１９７９—），女，硕士，高级工程师，主要从事食品及相关产品检验。
食品中食品添加剂甜蜜素的使用情况及监管建议牛丽丹（重庆市食品药品检验检测研究院，重庆 ４０１１２１）摘要：甜蜜素是一种常用的食品添加剂，一般用于糕点、饮料、果脯等食品中，使用较为广泛。
为方便消费者更清楚的认识它，本文特从甜蜜素的性状功能以及在各类食品中允许的使用的最大限量作出介绍分析，并结合实际给出使用及监管建议。
关键词：甜蜜素；食品添加剂；限量；监管建议中图分类号：ＴＳ２６４．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０１８）２０－０１００－０２ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄＲｅｇｕｌａｔｏｒｙＳｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓｏｆＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅＳｏｄｉｕｍＣｙｃｌａｍａｔｅＮｉｕＬｉｄａｎ（ＣｈｏｎｇｑｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＣｏｎｔｒｏｌ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０１１２１，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｙｃｌａｍａｔｅ，ａｓｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅ，ｉｓｕｓｅｄｃｏｍｍｏｎｌｙｉｎｐａｓｔｒｙ，ｂｅｖｅｒａｇｅｓ，ｐｒｅｓｅｒｖｅｄｆｒｕｉｔｓａｎｄｏｔｈｅｒｆｏｏｄｓ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｍａｋｅｉｔｅａｓｉｅｒｆｏｒｃｏｎｓｕｍｅｒｓｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｔｍｏｒｅｃｌｅａｒｌｙ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒｍａｋｅｓａｎｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄａｎａｌｙｓｉｓｆｒｏｍｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｓｏｄｉｕｍｃｙｃｌａｍａｔｅａｎｄｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｌｉｍｉｔａｌｌｏｗｅｄｉｎｖａｒｉｏｕｓｋｉｎｄｓｏｆｆｏｏｄ，ａｎｄｇｉｖｅｓａｄｖｉｃｅｓｏｎｕｓｉｎｇａｎｄｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎｉｎｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｗｉｔｈｐｒａｃｔｉｃｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｄｉｕｍｃｙｃｌａｍａｔｅ；ｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ；ｌｉｍｉｔｓ；ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎｓ１ 引言在日益关注食品安全的当今，食品添加剂是老百姓非常关注的话题。
蜜饯食品中食品添加剂的使用分析
蜜饯食品中食品添加剂的使用分析作者：李婧，刘正，张磊来源：《现代食品》 2018年第22期摘要：蜜饯是很多人喜欢的休闲食品，其加工制作中除了添加大量糖之外，还添加了人工合成色素、防腐剂、人工合成甜味剂等多种食品添加剂，了解蜜饯食品中食品添加剂的使用，有助于更好地选择安全合格的蜜饯食品。
关键词：蜜饯；人工合成色素；防腐剂；人工合成甜味剂蜜饯，又叫果脯，是以果蔬为原料，用浓糖浆、蜂蜜或食盐浸渍或煎煮之后的食品。
将果品在浓糖浆液中浸煮，使糖液浓度达70% 左右，以抑制微生物的生长，然后烘干或晾干，也有不经过干燥的[1]。
蜜饯的香味浓郁，酸甜可口，可以长期储藏。
在日常生活中，蜜饯是小朋友喜欢的食物之一，也是很多年轻人在休闲娱乐、外出旅行时的常备食物。
蜜饯的制作过程中，除了用到糖，还会用到很多食品添加剂以增加食物的色、香、味，延长食物的保质期。
人们在食用蜜饯的过程中，也会同时吃进去很多种食品添加剂。
近年来，由食品添加剂引起的食品安全问题层出不穷，人们对食品添加剂越是不了解，越容易在食品安全事件发生时产生恐慌。
增强人们对食品添加剂的认识，不仅能够帮助人们在日常生活中正确选择健康、合格的食品，同时对国家经济的发展及社会的稳定也大有裨益。
蜜饯食品作为我们日常生活中的常见休闲食品，有必要对其中的食品添加剂有更深一步的了解。
1 蜜饯中人工合成色素的使用食品的颜色，是食品的感官性状的重要指标。
色泽鲜亮的食品，可以在一定程度上刺激人的食欲。
蜜饯作为一种广受欢迎的休闲食品，添加有多种人工合成色素，这和它的制作工艺密不可分。
蜜饯制作过程中，果品本身的颜色会因为高温浸煮被破坏掉，为了让蜜饯最终呈现出诱人的色泽，生产厂家通常都会在制作过程中添加胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝等人工合成色素[2]。
人工合成色素大多是以苯胺等芳香烃为原料人工合成，特点是成分稳定，色泽鲜艳，着色力强，色调多，且成本低廉。
少量的人工合成色素对人体健康并没有危害，但摄入量过大就可以引起过敏、水肿、鼻炎等[3]。
蜜饯添加剂的隐患
甜味剂：甜味剂是大家最为熟悉的食品添加剂，甚至是家里的白糖、红 糖等也可以称为甜味剂，用途很广泛。不过，甜味剂也分为不同的种类， 一般分为两大类：天然甜味剂和不产生热量的人工合成甜味剂。天然甜 味剂中的蔗糖、果糖、葡萄糖等都具有较高的营养价值，属于食品原料， 不限制使用。人工合成的食品添加剂如糖精钠、甜蜜素、香兰素等甜味 剂是所有的食品添加剂中最敏感也是最具争议的。 糖精是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，使用最广泛的是其钠 盐糖精钠。糖精钠又称为可溶性糖精，是糖精的钠盐。糖精在体内不能 被利用，大部分从尿中排出但不损害肾功能，并规定不允许在婴儿食品 中使用。糖精钠是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉 外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃 消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。另外，一些糖 精因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂 物。它们在人体中长期存留、积累，会不同程度地影响着人体的健康。 甜蜜素是另外一种很重要的甜味剂，它在体内可转化为有较强毒性的物 质，能够致癌。甜蜜素过量食用也存在健康隐患，目前在美国不允许使 用。但日常使用量范围内的担心可以免除。
谢谢
第二十小组 12经济学（2） 石胜涛 陈瑶涵 符舒婷 胡迁
作为我国的一种传统食品，“蜜饯”是 一种以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌 制而得的休闲食品，在北方称为果脯， 南方名为凉果。坊间传说蜜饯源于明朝 宫廷御膳房。
பைடு நூலகம்世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物
八、话梅蜜饯类食品（果脯） 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
蜜 饯 制 作 工 艺 流 程
选别分级
去皮、切分 切缝、刺孔
蜜饯中的二氧化硫
蜜饯中的二氧化硫蜜饯是指通过蜜糖或其他甜味剂将水果或其他食物浸泡或烘干而制成的甜味食品。
其中蜜饯中常添加的二氧化硫（SO2）是一种常见的防腐剂和抗氧化剂，被广泛应用于食品工业。
本文将对蜜饯中的二氧化硫进行全面分析，从其性质、应用、安全性以及对人体的影响等方面进行探讨，旨在让大家更好地了解和认识这一食品添加剂。
首先，让我们来了解一下二氧化硫的性质和特点。
二氧化硫是一种无色气体，在常温下呈强烈的刺激性气味，具有较强的抗氧化性和防腐能力。
由于其稳定性较好且易溶于水，二氧化硫可以很方便地被添加到液体食品中，如果汁和蜜饯中。
其次，我们来了解一下蜜饯中添加二氧化硫的原因和作用。
一方面，二氧化硫具有很强的抗菌和抑制微生物生长的能力，可以有效延长蜜饯的保质期。
另一方面，二氧化硫还可以抑制食品中的酶活性和氧化反应，防止食品发生酶解和氧化的过程。
这意味着蜜饯在加工和储存过程中能够保持其原有的颜色、质地和口感等特点，大大提高了产品的品质和口感。
不过，蜜饯中的二氧化硫也存在一定的安全性问题。
首先，二氧化硫是一种强氧化剂，过高的浓度会对人体健康造成危害。
长期摄入过量的二氧化硫会引起胃痛、胸闷、呼吸困难、中毒甚至过敏反应，对于哮喘、鼻竇炎和其他过敏性疾病的患者尤为不利。
其次，二氧化硫也容易被人体吸收并转化为硫代巴比妥酸，后者被认为是一种致癌物质。
此外，二氧化硫对一些人可能产生过敏反应，如红肿、皮疹、喉咙肿胀等。
为了确保蜜饯中二氧化硫的安全使用，各国都规定了相应的使用限量。
以中国为例，国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了蜜饯中二氧化硫的使用限量为40mg/kg。
这个限量是经过科学研究和实践验证的，在正常情况下不会对人体健康产生影响。
然而，对于婴幼儿、孕妇、哮喘患者和对二氧化硫过敏的人群，应尽量避免食用蜜饯或选择没有添加二氧化硫的食品。
除了使用限量之外，必须强调的是蜜饯生产中应严格控制二氧化硫的添加量，并保证其符合国家标准。
蜜饯：食品添加剂的盛宴
龙源期刊网 蜜饯:食品添加剂的盛宴作者：常明来源：《大众健康》2012年第06期近日来，央视曝光了国内部分企业生产制作蜜饯过程中存在生产环境恶劣、食品添加剂超标的现象。
这一报道着实让本来已经对食品安全绷紧了弦的普通民众更加紧张。
对该不该吃蜜饯，如何吃蜜饯等问题更是迫切希望得到一个答案，下面我们请营养方面专家帮大家解读：蜜饯又叫果脯，蜜饯产品是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的口味成为老少皆宜的休闲食品。
蜜饯、果脯是我国的特产，不仅风味独特，而且种类繁多，深受人们的喜爱。
蜜饯、果脯的生产已经有上千年历史了。
早在唐代时，宫廷为了保存各地进贡来的果品，用蜂蜜来浸泡，这样不仅延长了果品的保质期，而且吃起来既有水果的香味，又有蜂蜜的独特味道，这就是最早的蜜饯。
后来到了宋代，人们开始用蔗糖来制作蜜饯、果脯。
无论蜜饯还是果脯，在国内外享有盛名，北京果脯在上个世纪初曾经获过世界大奖。
蜜饯与果脯其实区别不大，通常把比较湿润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯。
我国蜜饯、果脯的产生，历来传有“北脯”，“南蜜”之说。
“北脯” ，以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯、金丝枣等产品为代表。
“南蜜”，以广东、福建、江苏等地的桔饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片、青红丝等产品为代表。
现在，随着科学技术的发展，为了使蜜饯、果脯看上去更好看，延长其保质期，开始添加一些化学合成的物质，如食品添加剂等。
小小蜜饯里可以添加十几种添加剂，如着色剂、甜味剂、防腐剂，甚至还有香料等，可以说蜜饯、果脯就是“一场食品添加剂的盛宴”。
而一些厂家为了经济利益，不惜损害消费者的身体健康，不按国家相关标准生产，产品质量存在很大隐患。
据各地质监部门对蜜饯、果脯的抽查结果显示，历年历次各地的抽查都存在问题，成了食品安全的重灾区。
主要问题有：食品添加剂使用超标、微生物污染严重。
常见食品添加剂
常见食品添加剂
1.防腐剂：抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期
常用物质：
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
常用的食品：
碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品
2.着色剂：为食品着色
常用物质：
苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄等，天然色素：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等
常用的食品：
碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等
3.甜味剂：赋予食品或饲料以甜味
常用物质：
糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等常用的食品：
饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等
4.营养强化剂：增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素常用的物质：
维生素、矿物质、氨基酸
常用的食品：
婴幼儿配方奶粉
5.香料：增加香味，使其具有独特的风味
常用物质：
糖香精油、香精、粉体香料浸膏
常用的食品：
糖果与巧克力
6.膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆
常用物质：
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
常用的食品：
饼类糕点、蛋糕、饼干
7..酸味剂：赋予食品酸味，一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养
常用物质：
柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
常用的食品：
一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品
8.抗氧化剂：保护食物免受氧化损伤而变质
常见的物质：
维生素A、C、E;类胡萝卜素;微量元素：硒、锌、铜和锰等。
常用的食品：
干果类食品。
蜜饯食品中添加剂的应用与安全浅析
现代食品XIANDAISHIPIN 65/行业综述Industry Review doi:10.16736/41-1434/ts.2021.03.022蜜饯食品中添加剂的应用与安全浅析Analysis on the Application and Safety of Additives in Sweetmeat◎ 李 栋，吕志敏（青岛市产品质量监督检验研究院，山东 青岛 266100）LI Dong, L Ü Zhimin(Qingdao Product Quality Supervision and Testing Research Institute, Qingdao 266100, China)摘 要：蜜饯作为较为广泛使用食品添加剂的食品，其安全问题越来越被人们关注，食品添加剂的正确使用对维持蜜饯类食品的特征及风味起着至关重要的作用。
本文主要分析了食品添加剂在蜜饯食品中的应用及其安全性，指出食品添加剂在蜜饯食品中应用的发展趋势，并对蜜饯食品中食品添加剂的合理使用提出建议。
关键词：蜜饯食品；添加剂；应用；食品安全Abstract ：Sweetmeat as a food that uses more widely used food additives, people pay more and more attention to its safety issues. The correct use of food additives plays a vital role in maintaining the characteristics and flavor of sweetmeats. This article mainly analyzes the application and safety of food additives in sweetmeats, points out the development trend of food additives in sweetmeats, and puts forward suggestions on the rational use of food additives in sweetmeats.Keywords ：sweetmeat; additives; application; food safety 中图分类号：TS202.3近几年，食品安全问题频频发生，外加非专业人士的错误解释，使人们对食品添加剂有了一定的误解。
零食中的食品添加剂种类有哪些
零食中的食品添加剂种类有哪些在我们的日常生活中，零食已经成为了不可或缺的一部分。
无论是在工作间隙、休闲时光，还是在旅途中，零食总是能给我们带来满足和愉悦。
然而，在享受零食美味的同时，你是否留意过包装上那些让人眼花缭乱的成分表呢？其中，食品添加剂就是一个不容忽视的部分。
那么，零食中常见的食品添加剂都有哪些呢？首先，我们来聊聊防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。
比如在一些饮料、果酱、蜜饯中，可能会添加苯甲酸。
而山梨酸则常见于糕点、罐头等食品中。
接着是甜味剂。
对于那些喜欢甜食但又担心热量摄入过高的人来说，甜味剂无疑是一种“救星”。
常见的甜味剂有蔗糖素、阿斯巴甜、甜蜜素等。
蔗糖素甜度高，几乎不提供热量，在一些无糖饮料和低热量食品中经常能看到它的身影。
阿斯巴甜也是一种人工合成的甜味剂，常用于无糖口香糖、酸奶等食品中。
甜蜜素则在蜜饯、饮料等中较为常见。
然后是色素。
色素可以让食品看起来更加诱人，增加食欲。
分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素一般来自于植物、动物或微生物，比如从胡萝卜中提取的胡萝卜素，从葡萄皮中提取的花青素等。
合成色素则是通过化学方法合成的，常见的有苋菜红、柠檬黄、日落黄等。
这些合成色素在糖果、果冻、饮料等零食中较为多见。
增稠剂也是零食中常见的添加剂之一。
它们可以改善食品的物理性质，增加黏稠度和稳定性。
比如羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶等。
在酸奶、果冻、冰淇淋等食品中，增稠剂的作用不可或缺。
抗氧化剂的存在可以防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的品质和口感。
常见的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等。
这些抗氧化剂在油炸食品、坚果、油脂制品中较为常用。
调味剂则能够赋予食品特定的风味。
比如谷氨酸钠，也就是我们常说的味精，能提升食品的鲜味。
在方便面、薯片等零食中经常会使用。
除了以上这些，还有膨松剂、乳化剂、酸度调节剂等等。
常见的食品添加剂的种类
常见的食品添加剂的种类1.食品防腐剂●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。
●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。
●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，延长食品的保质期。
●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良好的防护作用。
●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防止食品变黑、变色。
以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。
因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
2.抗氧化剂●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能够保护身体细胞不受自由基的伤害。
维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。
●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。
●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。
●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。
●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。
以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。
3.天然色素●胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。
●叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。
浅谈蜜饯中的食品添加剂
防腐剂
食品中允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙等25种，在蜜饯中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸。
按照GB2760-2014标准规定，蜜饯加工中，苯甲酸的最大使用量为0.5g/kg。长期大量食用苯甲酸超标严重的食物会加重肝脏负担。山梨酸毒性比苯甲酸低，但由于其价格比苯甲酸高出近10倍，因此，在食品中山梨酸还未广泛代替苯甲酸的使用。
２Hale Waihona Puke 着色剂水果在加工过程中在酶及氧的作用下会产生色变，使水果颜色受到破坏，故一般在蜜饯生产中会添加适量的食用色素，如胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。如果生产过程控制不严格，就可能在添加这些色素时发生超量使用的情况。GB2760-2014对蜜饯中可以使用的着色剂及其使用限量都做了明确规定，蜜饯生产者应严格按规定添加。
浅谈蜜饯中的食品添加剂
一、什么是蜜饯
蜜饯又叫果脯，是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的滋味成为老少皆宜的休闲食品。
二、蜜饯中的食品添加剂
蜜饯中常用的食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂四类。
1
甜味剂
蜜饯（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30—40倍。这些甜味剂不会影响产品色泽，加工工艺方便，能产生甜味或是能强化甜味感觉，被称为无营养甜味剂或人工合成甜味剂。
[4]张士国.蜜饯：食品添加剂的盛宴[J].大众健康,2012, (6):96-97.
SMQ检测所
三、检测
食品添加剂的检测技术与方法近年来发展较为迅速，目前，测定食品中防腐剂、甜昧剂、着色剂和漂白剂的方法主要有：薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)等。其中以HPLC法最为常用。色谱技术已成为食品添加剂检测的重要手段，利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果。
蜜饯凉果食品添加剂结语
蜜饯凉果食品添加剂结语
蜜饯也称果脯，以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的食品，蜜饯的质量安全问题主要表现在过量使用食品添加剂，食品添加剂在蜜饯中的应用主要表现在四个方面，即甜味剂、着色剂、防腐剂和漂白剂，下文将逐一进行分析。
蜜饯的主要甜味剂是白砂糖，其次是糖精钠、甜蜜素。
白砂糖是蜜饯的基础甜味剂。
蜜饯中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。
但白砂糖也存在一些缺点，酸性条件及温度升高时会迅速分解，产生还原糖。
还原糖过多会使蜜饯出现流糖现象，严重影响其外观及口感。
为了避免以上缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。
这些甜味剂的甜度往往是白砂糖的几十倍甚至几百倍，不会影响产品色泽，加工工艺方便，非常适合部分人群需要。
着色剂按来源分为化学合成色素和天然色素两类，水果在加工过程中由于酶及氧的作用会产生色变，使其颜色受到破坏，故一般应在蜜饯中添加适量的食用色素。
食用色素，是色素的一种，添加的食用色素大部分都是天然色素，如胭明指红、柠檬黄等。
人工合成着色剂的种类比较多，人工合成着色剂虽然能使产品色泽鲜艳，色泽时间长，但长期食用会对人体健康造成危害。
另外，天然色素和人工合成着色剂相比，虽然容易褪色，但是加入适量的护色剂可长时间保持蜜饯的色泽。
【大盘点】蜜饯凉果中的食品添加剂
【大盘点】蜜饯凉果中的食品添加剂蜜饯凉果类食品根据其制作工艺不同，主要包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类。
口味甜美，色泽明亮美观，深受广大消费者喜爱。
但此类食物在制作过程中添加了色素，香精，防腐剂等多种添加剂，让人又爱又恨。
本期，谱尼测试为您盘点蜜饯凉果中的食品添加剂。
GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食品分类将蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类统称为蜜饯凉果类。
一、防腐剂蜜饯凉果中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸，GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定见表1。
检测方法有GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法》等。
表1 GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定序号添加剂最大使用量g/kg 食品名称1 苯甲酸及其钠盐0.5 蜜饯凉果2 山梨酸及其钾盐0.5 蜜饯凉果3 硫磺0.35 蜜饯凉果4 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠0.35 蜜饯凉果5 乙二胺四乙酸二钠0.25 果脯类(仅限地瓜果脯)二、甜味剂蜜饯凉果中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。
白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。
糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30-40倍。
这些甜味剂不会影响产品色泽，加工工艺方便，能产生甜味或是能强化甜味感觉，被称为无营养甜味剂或人工合成甜味剂。
GB 2760-2014中对蜜饯凉果中甜味剂的使用规定见表2。
检测方法有GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB/T 22255-2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》、GB/T 22253-2008《食品中阿力甜的测定》、GB/T 5009.28-2003《食品中糖精钠的测定》等。
蜜饯食品的安全问题
毫不意外，新闻一出，一大片“再也不吃蜜饯了”的声音。
也有许多媒体和蜜饯爱好者，把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。
对于蜜饯这种传统的、技术含量并不高的食品，自己做也并不困难。
这，真的是解决问题之道么？从根本上说，蜜饯、果脯这一类的食品，是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。
水果是很容易腐坏变质的食物，其原因有二：一方面，摘下的水果依然在进行着新陈代谢，这会导致水果“过于成熟”而腐烂；另一方面，成熟的水果中有大量的糖分和水，正好为细菌提供了良好的生长环境。
要在通常条件下保存水果，就要避免这两个因素。
在现代食品技术中，有很多方法可以实现。
不过在古代，可行的办法就不多了。
蜜饯果脯等食物往往经过煮熟或者暴晒，这使得水果中的酶失去活性，从而终止了新陈代谢的进行。
降低水分是古代防腐最可行最常用的途径。
不过如果通过晒或者烤的方法把水分降到细菌无法生长的地步，水果也就变成“果干”了。
蜜饯果脯是把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最后水果中的水就被大量的糖代替了。
这样，水果能够保持松软多汁的口感，也能够防止细菌的生长。
此外，大量糖的加入，也大大改变了水果的味道，而这一改变，是许多喜爱甜食的人们所喜欢的。
出于减少糖摄入量以及降低成本的考虑，现代的蜜饯或果脯经常用甜味剂来代替糖。
甜味剂只能提供甜味，而不能象糖一样置换掉水而起到防腐的作用，所以就需要防腐剂来帮忙。
目前最常用的是焦亚硫酸钠等产生二氧化硫的食品添加剂。
除了防腐，二氧化硫还是一种还原剂，可以防止水果中的多酚化合物氧化聚合成深色色素，从而保持新鲜的颜色。
甜味剂和二氧化硫，也就是现代的蜜饯、果脯和水果干中最常用的食品添加剂。
在规范使用的前提下，它们并不会有害健康，但过量摄入也可能会导致一些不良反应。
它们的作用都跟剂量相关，不法厂家为了获得“更好的效果”而经常过量使用。
甜味剂和二氧化硫超标，是这些食品最常见的不合格原因。
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防腐剂
食品中允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙等25种，在蜜饯中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸。
按照GB2760-2014标准规定，蜜饯加工中，苯甲酸的最大使用量为0.5g/kg。长期大量食用苯甲酸超标严重的食物会加重肝脏负担。山梨酸毒性比苯甲酸低，但由于其价格比苯甲酸高出近10倍，因此，在食品中山梨酸还未广泛代替苯甲酸的使用。
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漂白剂
食品中使用硫磺作为添加剂主要有两个用途:一是用于果干、蜜饯等的漂白，令其外观更好看；二是其还具有防腐功效，能延长食品保质期，但如果使用不当就会造成食品中二氧化硫残留量超标，而长期食用二氧化硫含量超高的食品可能对身体造成危害，如损伤肝脏。
JECFA（食品添加剂联合专家委员会）认为，食品中二氧化硫的每人每日允许摄入量（ADI）为0-7mg/kg（体重）。GB2760-2014规定，蜜饯凉果中的二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。
浅谈蜜饯中的食品添加剂
一、什么是蜜饯
蜜饯又叫果脯，是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的滋味成为老少皆宜的休闲食品。
二、蜜饯中的食品添加剂
蜜饯中常用的食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂四类。
1
甜味剂
蜜饯（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30—40倍。这些甜味剂不会影响产品色泽，加工工艺方便，能产生甜味或是能强化甜味感觉，被称为无营养甜味剂或人工合成甜味剂。
三、检测
食品添加剂的检测技术与方法近年来发展较为迅速，目前，测定食品中防腐剂、甜昧剂、着色剂和漂白剂的方法主要有：薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)等。其中以HPLC法最为常用。色谱技术已成为食品添加剂检测的重要手段，利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果。
[4]张士国.蜜饯：食品添加剂的盛SMQ检测所
参考资料：
[1]张岩，徐玉娟，吴继军，唐道邦,林羡.功能甜味剂在凉果蜜饯上的应用概况[J].广东农业科学,2010, (10):31-32.
[2]汪辉，曹小彦，陈利国，黄秀明.高效液相色谱法同时测定蜜饯中5种常见食品添加剂[J].分析试验室,2007,11 (11):119-122.
[3]马乃良,许思昭,郭大捷,许洁玲,莫玲宾.食品添加剂在蜜饯(凉果)的使用[J].现代食品科技,2005, (21):191-192.
根据我国国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB/T10782-2006《蜜饯通则》以及GB14884-2003《蜜饯卫生标准》，蜜饯中糖精钠的含量不得高于0.15g/kg。GB2760-2014还规定甜蜜素在蜜饯凉果中的最大使用量为1.0g/kg；在凉果类、话化类、果糕类蜜饯中的最大使用量为8.0g/kg。
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着色剂
水果在加工过程中在酶及氧的作用下会产生色变，使水果颜色受到破坏，故一般在蜜饯生产中会添加适量的食用色素，如胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。如果生产过程控制不严格，就可能在添加这些色素时发生超量使用的情况。GB2760-2014对蜜饯中可以使用的着色剂及其使用限量都做了明确规定，蜜饯生产者应严格按规定添加。