餐饮人的经营理念

餐饮人的经营理念

一件事的做法可能有千百种，造成的结果也会不一样。就算同样是开餐饮店的，也都好坏不一，这个时候经验会让人少走很多弯路。因此餐饮人对于交流借鉴餐厅的经营方式等也很不亦乐乎。中国吃网记者整理了知名企业的餐饮经理人的相关理念，相信会有参考价值。

赛百味的经营理念事无巨细的去做

赛百味中国公司打算进入广西市场的时候，确定要让第一家旗舰店树立品牌，让消费者看得见，让有意加盟赛百味的人士发现赛百味，所以选址一定要选在露天且人流量大又特别显眼的地方。

最初选址打算在南宁最火热的购物中心，但是租金等方面原因不得不暂缓，而且竞争太大也不是非常适合，最后选择了另外一个购物中心，这里没有肯德基和麦当劳，购物中心也希望借助赛百味这样的国际一线餐饮品牌提高其影响，两方一拍即合。

因为赛百味的电视广告不如麦当劳肯德基多，赛百味的门店较小，但开店数量多，主要采取店面曝光率来达到广告效果，比如在上海的主要商业区，每隔一条主要商业街，就能看到一家赛百味，这样的效果更明显，且可直接转化成消费。

开业前期，通过装修时的外墙广告让市民有了印象，之后可以通过商业活动造势，并在微博、微信、纸媒等媒体上进行了赛百味进驻南宁的报道，使得大家都有所期待，形成饥饿营销。

按照赛百味在中国的传统，每家新店开业都会举行一个大型的免费试吃活动，这个活动不但能给我们聚集人气宣传品牌，当天也会促成一个很大的销售额，预计当天销售额可以突破3万元。后期我们还会持续在微博、微信、纸媒等媒体上进行宣传，并且已经和美团签下独家团购活动协议。

移动互联网有着非常重要的作用，赛百味公众号已通过微信认证，接下来会做微信点餐，同时推送一些产品介绍和设备知识的普及。

譬如，在我们的微信公众账号后台，会将产品的各种配料（如青椒、西红柿等）做成卡通形象，用户通过手机客户端进行自由拼接，然后通过公众号发给我们，我们就可以按需定制。

从后台收集数据，让用户来为我们设计大众产品，通过一种自动个性化的卡通形象，使得每次来吃赛百味的消费者，也乐意将自己拼接的产品卡通图片，发至朋友圈、微博等，供大家娱乐，这本身也是一件很有趣的事情。

陶然居的发展进程要让员工也做老板

陶然居近来已经开始进驻购物中心，开始转向民生餐饮。“其实，我们在4月份，就已经在五里店开了第一家购物中心时尚馆，时尚而精致。”陶然居集团董事长严琦表示，今后，

陶然居集团旗下新品牌“陶滋陶味”主要以进购物中心为主，装修也以时尚格调为主，所有厨房都是透明开放式，所有的食品来源都有公示，供应商也全部公开，从食品源头到餐桌，都可溯源。

严琦介绍，在菜品上，除了陶然居原来主要的特色菜辣子田螺、芋儿鸡、泡椒童子鱼、包子外，其余全部是创新菜，中式菜西式做法，人均消费50元左右。

据了解，龙湖时代天街的“陶滋陶味”时尚馆还打破了陶然居原有的经营模式，实行员工与陶然居共同持股。

“陶然居占70%的股份，厨师长、店长、骨干员工占30%的股份。”严琦说，陶然居发展到现在，有很多老员工跟随陶然居一起成长，陶然居要让他们也能享受企业发展的成果，也成为陶然居的股东。今后所有的“陶滋陶味”时尚馆，都会有员工持股，即使你只是个普通的服务员，只要你有能力，也可以成为股东，当老板。

按照陶然居的规划，今后5年内，陶然居集团将主要在以下方面转型发展：

聚焦农业现代化，继续建设陶然山庄和陶然小镇美丽幸福乡村，推进城镇化发展和城乡统筹发展。

全方位布点“陶滋陶味”时尚重庆菜馆，荣获中国名菜、名点的数十道陶然居新概念重庆菜，将集中在“陶滋陶味”家常菜馆中展示。

大力发展陶然“渔家傲”生态鱼馆300家，经营面积800平米/店，投资金额150万/店;开设两江水火锅、旺铺土火锅30家，经营面积约200平米/店。

在未来三到五年内开出1000家社区便利店，培养创业型微型企业家1000人，新增就业岗位10万个。主要分布在社区和白领写字楼内，目前在陶然居早餐店里，不仅有提供给罗森店内的陶然大包、馒头和寿司等食品，还提供面条类食品。

继续整合资源，发挥好大企业的带动作用，积极投入重庆餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆、重庆大运河产业链投资集团的所有新项目建设。

外婆家的另类扩张“炉鱼”餐厅声名鹊起

4月30日，在沪上最大的购物中心—建在天鹅湖上的世博源，从杭州“游”到上海的“炉鱼”餐厅以翻台十次、接待顾客超1300人的惊人表现完成了其在上海的首秀，这一成绩同时创下了餐饮业新品牌开店首日接待顾客数量的新记录。

作为“外婆家”旗下去年7月才诞生的新品牌，“炉鱼”的发展时间并不算长，却以特定的就餐模式和用户体验迅速博得消费者的认同。“外婆家”掌门人吴国平告诉记者，其实在“炉鱼”开张未满一个月的时候，就已收到全国各地一线商业体伸出的橄榄枝，“他们看中的是炉鱼的商业模式，在这个特别讲究客户体验的新经济时代，餐饮企业要得到可持续的发展，必须重视客户体验。”在“炉鱼”满月的时候，一些省市出现了不少诸如“炉鱼来了”

这样的山寨品牌，“这只能说我们杭州餐饮有值得他们复制的基因。”吴国平说。

“炉鱼”上海首秀的当天，截至晚上10点20分，炉鱼晚市接待顾客超350桌，消费者依然热情不减，商场保安被迫出动维持秩序，商场居然无法按时关门，夜班人员也加入到引导顾客退场的工作，员工通道成了“炉鱼”顾客的专属通道，很多顾客为了“炉鱼”而错过末班地铁。

随后到来的五一小长假，“炉鱼”与紧邻的外婆家成了世博源里最引人注目的焦点，外婆家门前的长龙绕中央广场一周，炉鱼门前的两条队伍从早上10点半一直延续到晚上9点以后。外婆家相关负责人告诉记者，从“炉鱼”在上海的首秀表现以及频频收到全国各地业主方的邀约来看，“炉鱼”已经具备一个全国性品牌的轮廓。吴国平透露，今年“炉鱼”将全国布点，陆续在北上广深等18座一线城市中开出22家门店，成为继“外婆家”之后第二个实现全国发展的餐饮品牌。

总结：餐饮发展没有特定线路条条是大路

中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，这些知名餐饮企业的相关策略和方案都很值得借鉴，但是也可以发现每个企业的发展和扩张的方式都不同，因为要结合自身实际情况来调整策略而不是全部照搬，借鉴经验是给餐饮人提供一个思路，而关于餐厅到底要怎样发展可能每一家餐厅的情况不同，所能采取的措施和效果也不同。总之餐饮发展没有特定的线路，每一个谨慎思考过后的方案可能都是通往成功的路，餐饮人还需酌情思考。

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