茶文化课程设计

绍茶汤的口味与风格特点。
任务十一： 茶艺的综合运用
能根据客人的要求正确选择
2
综合掌握各种茶具和 和熟练运用不同的茶具和冲
茶类的冲泡方法和技
泡方法来冲泡各种茶类，能
巧；能熟记冲泡流程及 描述冲泡流程，介绍茶汤的
代表茶叶的特征。
口味与风格特点。
3.能力训练任务设计
编号
能力训练 任务名称
拟实现的能力目标
茶 艺 服 务 能按照行业规范熟练
夷大红袍茶
版权所有：天津职业大学
酒店管理专业资源库
练习
程，介绍茶汤的口味 茶的特征
3.教师总结、 为 代 表 的 福
1.明确任务； 2. 教 师 示 范 冲泡流程，介 绍茶汤的口
学生能运用 玻璃杯下投 法冲泡以西
茶的特征
味与风格特 湖龙井茶为
能熟练运用玻璃杯下
玻 璃 杯 冲 投法冲泡以西湖龙井
茶为代表的茶，并能
7 泡法（下投
法）
描述冲泡流程，介绍
茶汤的口味与风格特
点。
点，学生观摩 并讨论； 3. 学 生 进 行 冲泡训练并 分组进行互 查
小壶点茶法）
介绍茶汤的口味与风格特
代表茶叶的特征。
点。
能熟练运用闽式小壶冲泡以
2
继续掌握福建功夫茶
任务八：
武夷大红袍茶为代表的福建
福建功夫茶冲泡法（闽式 （闽式小壶点茶法）的 功夫茶，并能描述冲泡流程，
冲泡技巧、冲泡流程及
小壶点茶法）练习
介绍茶汤的口味与风格特
代表茶叶的特征。
点。
任务九： 乌龙茶冲泡法
冲泡训练并 分组进行互
泡流程，介绍
查
茶汤的口味
4.教师总结、 与风格特点
汇总常见问
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
玻璃杯中投法 的操作要求和 技巧，黄山毛峰 茶的特征
1.明确任务； 2. 教 师 示 范 冲泡流程，介 绍茶汤的口
学生能运用 玻璃杯中投 法冲泡以黄
能熟练运用玻璃杯中
投法冲泡以黄山毛峰
玻 璃 杯 冲 茶为代表的茶，并能
不同茶类的
茶艺文化
的特征、水温对 生 补 充 并 讨 冲 泡 要 求 来
2
基础知识 及泡茶用 水、茶食的
能按照行业规范熟练 进行各种茶类泡茶用 水、茶食的选择和准
泡茶的影响，历 史名泉，经典茶 食
论； 3. 学 生 进 行 煮水器的操 作训练并分
正确操控水 温，并能选择 合适的茶食
认 识 与 服 备。
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
福 建 功 夫 能熟练运用闽式小壶 闽 式 小 壶 冲 泡 1.明确任务； 学 生 能 熟 练
12
茶冲泡法
冲泡以武夷大红袍茶
福建功夫茶的
2. 学 生 进 行 冲泡训练并
运用闽式小
（ 闽 式 小 为代表的福建功夫 操作要求和技 分组进行互 壶冲泡以武
壶点茶法） 茶，并能描述冲泡流 巧，武夷大红袍 查
掌握玻璃杯下投法的冲 冲泡以西湖龙井茶为代表
任务三：
泡技巧；能熟记冲泡流 的茶，并能描述冲泡流程，
2
玻璃杯冲泡法（下投法）
程及代表茶叶的特征。 介绍茶汤的口味与风格特
点。
任务四：
综合掌握玻璃杯冲泡的 能根据不同茶类的要求来
2
三种方法；能熟记三种 正确选择并熟练运用不同
玻璃杯冲泡法综合练习
方法的冲泡流程及代表 的玻璃杯冲泡法来冲泡茶
茶艺文化基础知识及泡茶 用水和茶食的特点，以 种茶类泡茶用水、茶食的选
2
用水、茶食的认识与服务 及 与 不 同 茶 类 的 搭 配 择和准备。
条件。
任务三： 茶具的认识与服务
能识别各类茶具，包括 能按照行业规范熟练进行各
主 泡 器 及 辅 助 泡 茶 用 类茶具的选择以及持姿的演
2
具的名称。
示。
能识别各种茶类，了解
程及代表茶叶的特征。 表的茶，并能描述冲泡流
2
玻璃杯冲泡法（上投法）
程，介绍茶汤的口味与风格
特点。
能熟练运用玻璃杯中投法
任务二：
掌握玻璃杯中投法的冲 冲泡以黄山毛峰茶为代表
泡技巧；能熟记冲泡流 的茶，并能描述冲泡流程，
2
玻璃杯冲泡法（中投法）
程及代表茶叶的特征。 介绍茶汤的口味与风格特
点。
能熟练运用玻璃杯下投法
1
和 接 待 的 进行茶艺服务和接待
相关支持知识
茶艺服务的礼 仪要求，基本英
训练方式手
段及步骤 1.明确任务； 2. 教 师 示 范
结果 （可展示） 学生能按照 要求进行站
版权所有：天津职业大学
酒店管理专业资源库
艺 美 基 本 过程中的站姿、坐姿、 语日常会话
功
ຫໍສະໝຸດ Baidu
手势的展示，能运用
英语进行茶艺接待的
酒店管理专业资源库
教学内容
知识目标
技能目标
学时
能按照行业规范熟练进行茶
任务一：
能掌握茶艺服务和接 艺服务和接待过程中的站
茶艺服务和接待的艺美基 待 过 程 中 的 各 种 礼 仪 姿、坐姿、手势的展示，能
2
本功
要求和技巧。
运用英语进行茶艺接待的日
常会话。
能掌握基础的茶艺文
任务二：
化知识，掌握各类泡茶 能按照行业规范熟练进行各
与风格特点
盖碗冲泡法的 操作要求和技 巧，茉莉花茶的
1.明确任务； 2. 教 师 示 范 冲泡流程，介 绍茶汤的口
学生能运用 盖碗冲泡以 茉莉花茶为
特征
味 与 风 格 特 代表的茶，并
能熟练运用盖碗冲泡
以茉莉花茶为代表的
9
盖 碗 冲 泡 茶，并能描述冲泡流
法
程，介绍茶汤的口味
与风格特点。
点，学生观摩 并讨论； 3. 学 生 进 行 冲泡训练并 分组进行互 查
务的日常操作流程，使学生具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的
服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德和爱岗敬业精神。
知识目标
通过理论知识的讲授，能够全面把握茶艺服务前、服务中和服务后的各项工
作，能准确识别各种茶类和茶具，并能全面理解茶类和茶具的搭配原则。
技能目标 通过对茶艺与茶艺服务基础知识的讲解，了解茶的分类、特点，掌握茶艺馆
的日常经营工作程序，掌握不同茶类、茶具的服务方法与服务标准。
素质目标 通过岗位真实任务的项目实践，能养成爱岗敬业、热情主动的工作态度，能
遵守操作规程，认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行 实践操作，并在工作实践中遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协
作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼
6 泡法（中投
描述冲泡流程，介绍
法）
茶汤的口味与风格特
点。
味与风格特 点，学生观摩 并讨论； 3. 学 生 进 行 冲泡训练并 分组进行互 查 4.教师总结、
山毛峰茶为 代表的茶，并 能描述冲泡 流程，介绍茶 汤的口味与 风格特点
汇总常见问
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
玻璃杯下投法 的操作要求和 技巧，西湖龙井
出其名称、特
识
进行各类茶具的选择 的名称、特点、 识 训 练 并 分 点、用途，并
以及持姿的演示。
用途
组互查
能用正确的
4.教师总结、 手 势 持 举 和
汇总常见问 题，学生纠正
介绍
问题并掌握
技巧
六大茶类、四大 产茶区、十大名 茶
1.明确任务； 2. 教 师 介 绍 相关知识，学 生补充并讨
学生能参照 相关知识对 提供的茶进
能熟练运用紫砂壶冲泡以安
2
掌握乌龙茶的冲泡技 溪铁观音茶为代表的乌龙
巧；能熟记冲泡流程及
茶，并能描述冲泡流程，介
代表茶叶的特征。
绍茶汤的口味与风格特点。
任务十： 乌龙茶冲泡法练习
能熟练运用紫砂壶冲泡以安
2
继续掌握乌龙茶的冲 溪铁观音茶为代表的乌龙
泡技巧、冲泡流程及代
茶，并能描述冲泡流程，介
表茶叶的特征。
能熟练运用闽式小壶 茶的特征 福 建 功 夫 冲泡以武夷大红袍茶
11 茶 冲 泡 法 为 代 表 的 福 建 功 夫 （ 闽 式 小 茶，并能描述冲泡流
壶点茶法） 程，介绍茶汤的口味
与风格特点。
点，学生观摩 并讨论； 3. 学 生 进 行 冲泡训练并 分组进行互 查
4.教师总结、
汇总常见问
表的福建功 夫茶，并能描 述冲泡流程， 介绍茶汤的 口味与风格 特点
论；
行辨识，指出
能按照茶的外形特征
4 茶 类 的 认 熟练辨别茶的名称、
识
产地。
3. 学 生 参 照 实物进行辨 识训练并分 组互查
其名称和产 地
4.教师总结、
汇总常见问
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
玻 璃 杯 冲 能熟练运用玻璃杯上 玻 璃 杯 上 投 法 1.明确任务； 学 生 能 运 用
5
泡法（上投
任务四： 茶类的认识与服务
十 大 名 茶 的 名 称 、 产 能按照茶的外形特征熟练辨
地、主要特征以及储存 别茶的名称、产地。
2
方法和条件。
模块二：茶艺的冲泡方法与技巧 22 学时
教学内容
知识目标
技能目标
学时
掌握玻璃杯上投法的冲 能熟练运用玻璃杯上投法
泡技巧；能熟记冲泡流 冲泡以洞庭碧螺春茶为代
任务一：
貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识， 具有较强的应变能力和协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基
础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。
版权所有：天津职业大学
2.课程内容设计（学习情境设计）
模块一：茶艺的基本认识与服务礼仪 8 学时
能熟练运用盖碗冲泡以茉莉
2
继续掌握盖碗的冲泡
技巧、冲泡流程及代表 花茶为代表的茶，并能描述
冲泡流程，介绍茶汤的口味
茶叶的特征。
与风格特点。
能熟练运用闽式小壶冲泡以
2
掌握福建功夫茶（闽式
任务七：
小壶点茶法）的冲泡技 武夷大红袍茶为代表的福建
福建功夫茶冲泡法（闽式
功夫茶，并能描述冲泡流程，
巧；能熟记冲泡流程及
10
法练习
程，介绍茶汤的口味
3.教师总结、 茶，并能描述 汇总常见问 题，学生纠正 冲泡流程，介
与风格特点。
问题并掌握 绍茶汤的口
技巧
味与风格特
点
闽式小壶冲泡 福建功夫茶的 操作要求和技
1.明确任务； 学 生 能 运 用
2. 教 师 示 范 冲泡流程，介
闽式小壶冲
绍茶汤的口 泡以武夷大
巧，武夷大红袍 味 与 风 格 特 红 袍 茶 为 代
4.教师总结、
能描述冲泡 流程，介绍茶 汤的口味与 风格特点
汇总常见问
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
能熟练运用盖碗冲泡
盖碗冲泡法的 操作要求和技 巧，茉莉花茶的
1.明确任务； 2. 学 生 进 行 冲泡训练并 分组进行互
学生能熟练 运用盖碗冲 泡以茉莉花
以茉莉花茶为代表的 特征
查
茶为代表的
盖 碗 冲 泡 茶，并能描述冲泡流
相关礼仪，学 生补充并讨 论； 3. 学 生 进 行
姿、坐姿、手 姿的操作，熟 练运用英语
日常会话。
礼仪训练并 进行茶艺日
分组进行英 语会话练习
常会话
4.教师总结、
汇总常见问
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
茶 艺 文 化 基 础 1.明确任务； 学 生 能 根 据
知识，泡茶用水
2. 教 师 介 绍 相关知识，学
不同茶类的 要求来正确 选择并熟练
8 泡 法 综 合 泡法来冲泡茶叶，能
3.教师总结、 运 用 不 同 的
练习
描述冲泡流程，介绍
汇总常见问 玻璃杯冲泡
茶汤的口味与风格特
题，学生纠正 法 来 冲 泡 茶
点。
问 题 并 掌 握 叶，能描述冲
版权所有：天津职业大学
酒店管理专业资源库
技巧
泡流程，介绍
茶汤的口味
酒店管理专业资源库
《茶文化与茶艺》课程整体设计
一、管理信息：
课程名称：茶艺
课程代码
制定时间
二、课程性质：
学分：2
学时：30
授课对象：旅游管理专业一年级、酒店管理专业三年级
性质：职业能力拓展课程 专业选修课
三、课程设计：
1.课程目标设计：
通过对茶艺服务基本知识的讲解和操作技能的训练，使学生准确掌握茶艺服
投法冲泡以洞庭碧螺
的操作要求和
2. 教 师 示 范 冲泡流程，介
玻璃杯上投
版权所有：天津职业大学
酒店管理专业资源库
法）
春茶为代表的茶，并 能描述冲泡流程，介 绍茶汤的口味与风格
技巧，洞庭碧螺 春茶的特征
绍茶汤的口 味与风格特 点，学生观摩 并讨论；
法冲泡以洞 庭碧螺春茶 为代表的茶，
特点。
3. 学 生 进 行 并 能 描 述 冲
4.教师总结、
代表的茶，并 能描述冲泡 流程，介绍茶 汤的口味与 风格特点
汇总常见问
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
玻 璃 杯 冲 泡 法 1.明确任务； 学 生 能 根 据
玻璃杯冲
能根据不同茶类的要 求来正确选择并熟练 运用不同的玻璃杯冲
的操作要求、流 程和技巧
2. 学 生 进 行 冲泡训练并 分组进行互 查
组互查 4.教师总结、
务
汇总常见问
题，学生纠正
问题并掌握
技巧
1.明确任务；
玻璃杯、瓷壶、
2. 教 师 介 绍 相关知识，学
紫砂壶、盖碗等 生 补 充 并 讨
学生能参照 相关知识对 提供的茶具
主 泡 器 及 其 他 论；
进行辨识，指
3
茶具的认
能按照行业规范熟练
辅助泡茶用具
3. 学 生 参 照 实物进行辨
版权所有：天津职业大学
茶叶的特征。
酒店管理专业资源库 叶，能描述冲泡流程，介绍 茶汤的口味与风格特点。
教学内容
知识目标
技能目标
学时
任务五： 盖碗冲泡法
能熟练运用盖碗冲泡以茉莉
2
掌握盖碗的冲泡技巧；
能熟记冲泡流程及代 花茶为代表的茶，并能描述
冲泡流程，介绍茶汤的口味
表茶叶的特征。
与风格特点。
任务六： 盖碗冲泡法练习