微生物期末考试题目及复习资料

食品微生物学

1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

2、病毒的主要繁殖方式是（B ）

A、裂殖

B、复制

C、芽殖

D、接合生殖

3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）

A、肽聚糖

B、甘露聚糖

C、几丁质

D、果胶

4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）

A、鞭毛

B、荚膜

C、芽胞

D、纤毛

5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）

A、肉毒杆菌

B、伤寒沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、

粪链球菌

6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）

A、倾注法

B、点植法

C、划线法

D、涂布法

7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）

A、超声波

B、紫外线

C、射线

D、红外线

8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）

A、嗜热脂肪芽孢杆菌

B、纯黄丝衣霉

C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌

D、致黑梭状芽孢杆

菌

9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）

A、0～＋3℃

B、－1～－3℃

C、－10～13℃

D、

－10～－20℃

10、食品根据值的范围特点，以值4。5作为酸生食品与非酸性

食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌

B、嗜热脂肪芽孢杆菌

C、致黑梭状芽孢杆菌

D、肉毒杆菌

11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁

B、细胞质

C、细胞膜

D、荚膜

12、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（C ）

A、3.0×104

B、4.5×104

C、3.7×104

D、

3.67×104

D13. 营养缺陷型菌株是指的菌株

a. 有营养不良症的菌株

b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株

c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株

d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株

14.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？

a. 鞭毛

b. 荚膜

c. 芽孢

d. 液泡

B15.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为。

a. 抗性

b. 免疫性

c. 再次溶源化

d. 裂解

D16.酵母菌的细胞壁主要含。

a. 肽聚糖和甘露聚糖

b. 葡聚糖和脂多糖

c. 几丁质和纤维素

d. 葡聚糖和甘露聚糖

A17.下列微生物中，属于革兰氏阴性菌

a. 大肠杆菌

b. 金黄葡萄球菌

c. 巨大芽孢杆菌

d. 肺炎双球菌

18.霉菌中分别是具有假根和足细胞

a. 米根霉和桔青霉

b. 米根霉和黄曲霉

c. 高大毛霉和黑曲霉

d. 黑根霉和红曲霉

19、下列属于原核生物的有

a. 苏云金芽孢杆菌

b. 啤酒酵母

c. 链霉菌

d. 醋酸菌

20下列微生物中，属于革兰氏阴性菌。

a. 沙门氏菌

b. 溶血性链球菌

c. 巨大芽孢杆菌

d. 肺炎双球菌

22下列属于原核生物的有。

a. 苏云金芽孢杆菌

b. 啤酒酵母

c. 链霉菌

d. 恶臭醋酸杆菌

23、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ A ）。

A、植物界

B、真菌界

C、病毒界

D、原生生物界

24、干热灭菌不常用于（C ）。

A、试管

B、三角瓶

C、培养基

D、培养皿

25、灭菌是指杀死物品上的（C ）微生物。

A、病原微生物

B、个别

C、所有

D、营养体

26、霉菌是（D）的俗称。

Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌

27、噬菌体是（B）。

Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌

28、微生物获得与利用营养物质的过程称为(C )

A 吸收

B 排泄

C 营养

D 繁殖

29、微生物镜检时要(A )。

A 先低倍镜后高倍镜

B 直接高倍镜

C 直接用油镜

D 先

高倍镜后低倍镜

30、大肠菌群能分解乳糖产(B )产气。

A 碱

B 酸

C 盐

D 酣

31、微生物吸收的营养物质中(A )最易透过细胞膜

A 水

B 淀粉

C 离子化合物

D 蛋白质

32、细菌生长的最适值为( C )

A 4-5

B 10-12

C 7.0-8.0

D 3-4

33、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起(A )作用

A 过滤

B 密封

C 防潮

D 阻氧

12、下列（D ）是细菌的特殊结构。

A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢

34、下列（B ）是显微镜的高倍镜