核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准 (1)
核桃等级划分标准
核桃等级划分标准包括以下几个方面：
1. 坚果大小：国际市场上，核桃商品坚果的价格与坚果大小有关，直径
30mm以上的为一等，28~30mm的为二等，26~28mm的为三等。
2. 坚果外观：要求坚果壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未经有害化学漂白物处理过。
3. 坚果质量：特级核桃果仁饱满、色黄白、涩味淡，出仁率达到%，含水率不高于%，粗脂肪含量不低于%，蛋白质量达到%；一级核桃出仁率达到%，其他指标与特级果指标相同。
4. 坚果风味：不同等级的核桃口感和风味有所不同，等级越高的核桃口感越好，风味越浓郁。
综合以上几个方面的要求，可以将核桃分为特级、一级、二级、三级等不同等级。
同时，不同国家和地区的分级标准可能略有不同，具体的分级标准可以根据当地的实际情况进行制定。
云南省核桃坚果及核桃仁产品质量分级探讨
核桃是胡桃科核桃属植物，是人类种植最古老的树生坚果之一。
核桃含有丰富的营养，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”[1]。
云南种植核桃历史超过800年，截至2021年，云南省核桃种植面积、产量、产值均居全国之首，其中，种植面积达287万hm 2，产量160万t 、产值451亿元[2-5]。
核桃作为云南省高原特色现代化农业和高效林业发展的代表性产业，具有不可替代的产业优势和作用[6]，但云南核桃产业发展较快，普遍存在经营管理粗放，加工及核桃质量检验等环节缺乏严格统一的标准，市场销售、质量标准体系不完善等诸多问题[7]，核桃坚果及核桃仁的产品质量良莠不齐。
为规范核桃产品质量，提升云南核桃市场占有率，促进云南核桃产业的高质量发展，云南省林业和草原科学院联合云南农垦核桃产业发展有限公司，对大理、临沧、楚雄等地的核桃坚果及核桃仁产品市场做了调研工作。
结合前期对云南主栽品种的品质[8-9]、油脂、蛋白质[10-11]等方面的研究结果，参照国家标准、地方标准对核桃坚果及核桃仁产品的感官要求、物理化学指标等内容进行了研究与制定[12-18]，以期规范云南核桃产品市场，确保云南核桃品质。
1云南核桃坚果产品质量等级云南核桃主要栽培品种是漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃，本文主要对这3个栽培品种的核桃坚果产品质量等级进行了研究制定。
1.1产品分类漾濞泡核桃和大姚三台核桃按是否水洗分为水洗果和自然果，细香核桃因底部易进水污染核桃仁，所以不宜水洗，坚果产品为自然果。
1.2坚果产品感官要求核桃坚果产品的感官要求如表1，对漾濞泡核桃、大姚三台核桃和细香核桃的坚果形状做了相关规定，要求对应品种的坚果产品具有该品种的本质特征，形状均匀、一致。
取仁难易程度分为4种：取仁极易——内褶壁退化，可取整仁；取仁容易——内褶壁不发达，可取半仁；取仁较难——内褶壁不发达，可取四分仁；取仁难——内褶壁发达，只能取碎仁或大三角仁[12,18-19]。
核桃仁等级划分标准
核桃仁等级划分标准一、背景与目的核桃作为一种营养丰富的坚果，具有多种健康益处，如改善记忆力、降低胆固醇等。
随着人们对核桃的需求增加，市场上的核桃品种和等级也日益繁多。
为了规范市场，提高核桃产品质量，制定核桃仁等级划分标准显得尤为重要。
本标准旨在明确核桃仁的等级划分方法，为生产者、消费者和相关企业提供参考。
二、等级划分方法核桃仁的等级划分主要依据以下四个方面：外观、色泽、口感和营养价值。
1. 外观：优质核桃仁的外观应完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象。
果实的外衣应呈淡黄色或浅棕色，且不应有任何黑色或深褐色的斑点。
相反，低等级的核桃仁可能存在裂痕、虫蛀等问题，果实外衣也可能存在明显的斑点。
2. 色泽：优质核桃仁的颜色应呈淡黄色或浅棕色，且色泽均匀一致。
在自然光下观察，优质核桃仁的颜色应鲜艳有光泽。
而低等级的核桃仁可能存在颜色不一致、无光泽等问题。
3. 口感：优质核桃仁的口感应香脆可口，微甜或基本无甜味。
在品尝时，应无明显杂质或涩口感。
低等级的核桃仁可能存在口感油腻、杂质多等问题。
4. 营养价值：优质核桃仁的营养价值应丰富且均衡，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
根据营养成分的不同，不同等级的核桃仁应有不同的营养价值。
三、具体等级标准根据上述四个方面，将核桃仁划分为三个等级：特级、一级和二级。
各等级的具体标准如下：1. 特级：符合以下所有要求的核桃仁可划分为特级。
* 外观：果实完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象，外衣呈淡黄色或浅棕色，且无任何黑色或深褐色的斑点。
* 色泽：色泽均匀一致，呈淡黄色或浅棕色，鲜艳有光泽。
* 口感：香脆可口，微甜或基本无甜味，无明显杂质或涩口感。
* 营养价值：蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分丰富且均衡。
2. 一级：符合以下前三个要求中任意两个要求的核桃仁可划分为一级。
* 外观：果实基本完整、饱满，表面无裂痕、虫蛀等现象，外衣呈淡黄色或浅棕色，允许少量黑色或深褐色的斑点。
《坚果籽类食品质量等级》(系列)团体标准正式发布实施
快讯FAST INFORMATION近期，由中国食品工业协会协会组织起草制订的《坚果籽类食品质量等级》系列团体标准(T/ CNFIA005—2019)共10个产品经中国食品工业协会批准于发布，并定于2019年9月1曰实施。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准分为以下10个产品：第1部分：生干核桃(T/CNFIA005.1-2019);第2 部分：生干扁桃核和仁(巴旦木)(T/CNFIA005.2-2019);第3部分：生干碧根果(T/CZFIA005.3-2019);第4部分：生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁(T/CZFIA00542019);第5部分：生干开心果(T/CNFIA005.5-2019);第6部分：生干腰果仁(T/CNFIA005.6-2019);第7部分：生干榛子(T/ CNFIA005.7-2019);第8部分：生干杏核和杏仁(T/CNFIA005.8-2019);第9部分：生干松籽(T/ CNFIA005.9-2019);第10部分：生干瓜子(T/ CNFIA005.10-2019)。
《坚果籽类食品质量等级》团体标准(T/CNFIA 005—2019)规定了坚果籽类食品的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装运输和贮存、召回。
标准的发布，不仅弥补我国现行标准的缺失，还有效地与国际标准接轨。
该标准实施后对指导进口原料、国产原料的种植、采购、生产加工、市场经销等环节依标准采购验收、贮存运输坚果籽类食品，从源头控制产品的品质、维护消费者和企业的合法权益、为行业发展以及为消费者提供优质的坚果炒货食品提供有效保障。
(紫林)近期，国家市场监管总局起草的《严重违法失信名单管理办法(修订草案征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)向社会公开征求意见。
《征求意见稿》按照“四个最严”要求，在不与现行《企业信息公示暂行条例》相关规定冲突的前提下，根据市场监管职能，进一步扩充列入主体类型、列入情形等。
坚果原料验收标准
坚果原料验收标准编制：日期：审核：日期：核准：日期：修订记录1、目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-----表面褶皱-----被虫蛀蚀-----表面有病斑-----发生霉变-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
核桃坚果等级标准
核桃坚果质量标准(GＢ/T20398-20０６）201３-8-２８1 范围本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、试验方法、试验规则、分级、包装、标志、贮藏与运输。
本标准适用于核桃（Ｊuglans ｒegia ｌiｎｎe）坚果的生产和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件。
其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GＢ/T 5009.3—２00３食品中水分的测定GB/T 5009.５-－2003 食品中蛋白质的测定GＢ/T ５009．6—２003 食品中脂肪的测定GB 16３25 干果食品卫生标准GB 16３2６坚果食品卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1优种核桃 fiｎｅ vａrietｙwaｌnuｔ采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。
3．2实生核桃ｓｅedlｉng ｗalnut采用种子繁殖所生产的核桃坚果。
3.3坚果横经cｒoｓｓdiａmｅter of ｎuｔ核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.４平均果重ｓinglｅｎut weigｈt核桃坚果的平均重量，以克(ｇ）计。
３.５出仁率 keｒnel ｐeｒcentａge核桃重占核桃坚果重的比率。
3．６缝合线紧密度 sheｌl seａl scale核桃坚果缝合线开裂的难易程度。
３.7出油果率ｏｉl-oｏｚing rate种仁内油脂氧化酸败,挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果树的百分率。
3．８空壳果率no－keｒnel nut rａｔｅ无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.9破损果率 daｍaged nｕt raｔe外壳破裂的核桃坚果数占共测果树的百分率。
3.10黑斑果率ｄｉrtｙ nut ｒａte核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果树的百分率。
核桃质量标准
纸皮核桃
铁 核 桃
薄皮核桃
厚 皮 核 桃
三，产品分级
核桃坚果质量分级指标
项目 基本要求 感官指标 果形 外壳 种仁 特级 Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味 等果。无杂质，未经有害化学漂白处理 大小均匀， 形状一致 自然黄白色 饱满，色黄 白， 涩味淡 ≥30.0 ≥12.0 易取整仁 ≥53.0 ≤1.0 ≤0.1 0 ≤8.0 基本一致 自然黄白色 基本一致 自然黄白色 自然黄白或黄褐色
在核桃样品中，随 机取样1000 g(±10 g)，铺放在洁净的 平面上，分别测定。
化学指标
1.蛋白质含量 2.脂肪含量
在核桃样品中，随机 取样1000g(±10g)， 按GB/T 5009.6-2003 测定。
五，要求
●卫生指标 按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定 执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关 规定执行。
饱满，色黄白， 较饱满，色黄白， 较饱满，色黄白或浅 琥珀色，稍涩 涩味淡 涩味淡 ≥30.0 ≥12.0 易取整仁 ≥48.0 ≤2.0 ≤0.1 ≤0.1 ≤8.0 ≥28.0 ≥10.0 易取半仁 ≥43.0 ≤2.0 ≤0.2 ≤0.2 ≤8.0 ≥36.0 ≥8.0 易取四分之一仁 ≥38.0 ≤3.0 ≤0.3 ≤0.3 ≤8.0
品种介绍
welcome to use these PowerPoint templates, New , 我国各地有记载的品种和类型约有 500余个,按其来源
阿克苏核桃质量标准
检验规则1.基本要求（1）组批:同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃，称为一批产品。
（2）质量指标:核桃坚果各品种的各项质量指标应符合上述列表中的规定。
（3）抽样比例：有包装（箱装、袋装）按以下随机抽取样品。
产品不超过50 件时，抽取的包装单位不少于5件。
多于50件时，每增加20件应随机抽取一件。
从每件中抽取500g以上作为初样，总量不小于4000g。
将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。
（4）允许度：特级品内一级品率不得超过5%，一级品内二级品率不得超过2%。
检验项目有一项不合格时，应加倍抽样，以便该项目进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不合格。
产品相应的缺陷率在可接收范围，整批产品接收，但不免除供应商回收或调换其中有缺陷的产品的责任。
缺陷超过相应的可接收率时，整批产品拒收。
2、感官指标（1）果壳、种仁色泽及取仁难易在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，将核桃样品，铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃果壳的形状色泽。
并砸开取仁，内褶壁不发达、能取整仁或半仁的为取仁容易；内褶壁发达，能取1/4仁较难。
观察记录种仁色泽及饱满程度。
品尝鉴定种仁的涩味程度，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。
观察记录种仁色泽及饱满程度。
3、化学指标检验（1）蛋白质含量在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，按GB/T5009.5-2003测定蛋白质含量。
（2）脂肪含量在核桃样品中，随机取样1000g(士10g)，按GB/T5009.6-2003测定脂肪含量.4、卫生指标按国家食品卫生法规和GB16325、GB16326的规定执行，对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。
5、包装、运输①包装：包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固、清洁、无污染、无腐蚀、无霉变等现象。
②运输：运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒、防火，装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
核桃仁质量标准及检验操作规程
xxxxxxxxxxx有限公司成品质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：核桃仁
1.2 汉语拼音：Hetaoren
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：《中国药典》（2020年版一部）。
6 质量标准：
核桃仁质量标准及检验操作规程第 2 页共2 页
7 检验操作规程：
7.1 盐酸、氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂
7.2 仪器与用具：酸度计、烘箱、显微镜、二氧化硫测定仪。
7.3 性状；取本品适量，自然光线目测色泽，嗅闻气味。
7.4 鉴别: 取本品置制片10×10显微镜下做显微观察。
7.5 检查：
7.5.1 水分不得过17.0%(附录15第二法）。
7.5.2 酸败度照酸败度测定法（附录28）测定。
7.5.3 酸值不得过10.0。
7.5.4 羰基值不得过10.0。
7.5.5 过氧化值不得过0.10。
7.5.6二氧化硫残留量照二氧化硫残留量测定法（附录58）测定，不得过150mg/kg。
主要坚果等级划分-北京市标准
主要坚果等级划分1 范围本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法和判定规则。
本文件适用于北京地区核桃、板栗、仁用杏的等级划分与评价。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 37493 粮油检验谷物、豆类中可溶性糖的测定铜还原-碘量法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1整齐度 uniformity坚果大小的均匀一致程度。
3.2干瘪果 shriveled nut种仁发育不充分、干瘪皱缩甚至无仁的坚果。
3.3异色仁 heterochrosis kernel气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。
[来源：GB/T 20398—2021，3.5]3.4出油果 oil-oozing nut种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的坚果。
[来源：GB/T 20398—2021，3.7.4，有修改]3.5风干果 air-drying nut由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。
[来源：GB/T 22346—2008，3.10]3.6裂嘴果 top cracking nut自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。
[来源：GB/T 22346—2008，3.11]4 等级划分4.1 基本要求坚果整体充分成熟，壳面洁净，无异味，规格划分方法见附录A。
4.2 感官指标在符合基本要求的前提下，将坚果等级分为一级、二级、三级，核桃感官指标应符合表1的规定，板栗感官指标应符合表2的规定，仁用杏感官指标应符合表3的规定。
核桃坚果质量等级标准
核桃坚果质量等级标准核桃是一种营养丰富的坚果，因其香甜可口而备受喜爱。
然而，不同等级的核桃在质量上可能存在差异。
为了确保消费者能够购买到优质的核桃产品，制定了核桃坚果质量等级标准。
本文将介绍核桃坚果的质量等级标准，以帮助消费者更好地了解如何选择高质量的核桃产品。
一、外观特征。
核桃坚果的外观特征是评定其质量等级的重要指标之一。
一般来说，外观完整、坚果壳无裂纹、色泽均匀的核桃属于高等级产品；而外观有瑕疵、坚果壳有裂纹或者色泽不均匀的核桃则属于低等级产品。
消费者在购买核桃坚果时，应当注意外观特征，选择外观完整、色泽均匀的产品。
二、内部品质。
除了外观特征外，核桃坚果的内部品质也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有坚果内部完整、果仁饱满、无虫蛀、无霉变等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在果仁不饱满、有虫蛀或者霉变等问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意核桃的内部品质，选择果仁饱满、无虫蛀、无霉变的产品。
三、口感和味道。
除了外观和内部品质外，核桃坚果的口感和味道也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有香甜可口、口感饱满、无异味的特点；而低等级的核桃坚果则可能存在口感粗糙、味道苦涩或者有异味的问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意口感和味道，选择香甜可口、口感饱满、无异味的产品。
四、保存和包装。
最后，核桃坚果的保存和包装也是评定其质量等级的重要指标之一。
高等级的核桃坚果应当具有干燥清洁的包装、密封完好、保存条件良好等特点；而低等级的核桃坚果则可能存在包装破损、保存条件不佳等问题。
因此，消费者在购买核桃坚果时，应当注意包装和保存条件，选择干燥清洁、包装完好、保存条件良好的产品。
总之，核桃坚果的质量等级标准涉及外观特征、内部品质、口感和味道、保存和包装等多个方面。
消费者在购买核桃坚果时，应当综合考虑以上各项指标，选择符合高等级标准的产品，以确保购买到优质的核桃坚果。
核桃仁初加工技术
2020.04果品加工核桃仁初加工技术杨怀斌黄丽霞核桃是消费者公认的健康食品，中医上核桃具有补血养气、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠等功效，现代科学研究表明吃核桃仁有助于保护心脏和血管。
在核桃坚果市场低迷的形势下，核桃生产大户、果业协会、果业合作社等可考虑进行核桃仁初加工，提升产品附加值。
1核桃仁初加工效益分析1.1核桃坚果市场行情低迷近年，核桃坚果产量逐年增加，供大于求矛盾不断增大。
2008—2017年10年间，全国核桃产量增加了5倍，年均复合增长率达17.5%o2009年,全国核桃产量为97.94万t,当时品质好的核桃收购价高达36~40元/kg；2013—2016年间，核桃收购价格20~30元/kg；2017年以后，全国核桃产量增至400万t以上，核桃坚果价格下跌趋势更加明显;2018年，部分产区特级核桃收购价格仅16~ 20元/kg,—级核桃收购价格低至12-14元/kg；2019年,部分产区核桃坚果收购价更是跌至4~ 6元/kg,逼近成本线。
根据我们的测算，核桃坚果收购价格以每年6%~13%的速度在下降。
2020年，全国核桃总产量将进一步增加,核桃坚果价格低迷或将加剧,整体行情不容乐观。
核桃产地收购价、批发价逐年走低是多重因素共同作用的结果，其主要原因是供大于求，表现为核桃产量逐年增加，而终端需求整体相对平稳。
1.2核桃仁价格虽有所下跌，但更具稳定性，抗跌能力更强根据全国核桃坚果、核桃仁最新批发价格数据显示，2019年12月29日全国核桃坚果批发均价为15.52元/kg,较2017年杨怀斌，陕西省陇县果业局，邮编721200；黄丽霞，陕西果业集团陇县有限公司。
收稿日期：2020-03-2210月20日下跌19.41%；而全国核桃仁批发均价为37.5元/kg,只下跌了9.96%。
据笔者在核桃主产区了解，1.5kg核桃坚果加工1kg核桃仁，核桃仁加工费用2.8元/kg左右。
对比数据表明，在核桃坚果价格普遍大幅下行情况下，初加工核桃仁价格虽有下跌,但更具稳定性，抗跌能力更强。
坚果产品质量标准书
坚果产品质量标准书坚果产品质量标准参考内容:1. 产品外观：坚果产品在出厂前必须经过外观检查。
外观应整齐无损，无明显划痕、凹陷、划痕、变色、污垢等缺陷。
外壳应平整、无错位。
所有按键和接口都应牢固固定，无松动现象。
2. 产品功能：坚果产品在正常使用的情况下，所有功能都应正常进行。
例如，手机的通话、短信、上网等功能应流畅无阻，并且接收信号强度应稳定。
音频播放设备应有良好的音质，并无明显杂音。
相机功能应清晰，对焦准确。
产品的所有特性和功能应当与宣传或说明书中所描述的相符。
3. 产品性能：坚果产品在正常使用条件下，应具备良好的性能表现。
例如，手机的反应速度应快，应无明显的卡顿或停顿现象。
电池续航时间应符合宣传和说明书的标准。
耳机和喇叭的音量应有一定的范围和质量，以满足不同需求。
4. 产品可靠性：坚果产品在正常使用寿命内应保持良好的可靠性。
产品不应出现频繁的故障或异常，如死机、重启、丢失数据等。
产品的元器件和连接件应经过合理的测试和评估，以确保其耐用性。
5. 产品安全性：坚果产品应符合相关的安全标准和法规。
产品的外壳应无毒、环保，不含有有害物质。
电池应符合电池安全标准，避免发生过热、燃烧等危险。
产品应有过载保护、过热保护等安全机制，以确保用户在正常使用过程中的安全。
6. 产品包装：坚果产品的包装应整齐、完整，并且能够保护产品免受损坏。
包装材料应符合环保要求，不含有有害物质。
包装盒上应有产品型号、规格、批次号、生产日期等必要信息，方便用户了解产品和售后服务。
7. 产品售后服务：坚果产品应提供完善的售后服务体系。
用户可以享受到产品质量问题的免费维修或更换服务。
相关的服务电话或网站应提供给用户，以便用户能够随时获取售后服务。
8. 产品认证：坚果产品应符合相关的产品认证标准，如CE认证、RoHS认证等。
这些认证可以证明产品符合国际和行业标准，具备一定的质量保证。
以上是一个关于坚果产品质量标准的参考内容，这些标准可以确保坚果产品在外观、功能、性能、可靠性、安全性、包装和售后服务等方面得到保证，满足消费者的需求和期望。
核桃等级划分
核桃等级划分核桃等级划分核桃的等级划分主要依据其外观、果仁质量、整齐度、杂质率、破损果率、霉变果率和虫蛀果率等多个因素。
一般来说，核桃等级分为一级、二级和三级，同时还可根据平均果重划分为大、中、小三个规格。
核桃等级划分标准一级核桃●整齐度：≥90.0%。
●杂质率：≤1.0%。
●其他指标：破损果率、霉变果率、虫蛀果率均为0。
一级核桃是品质最高的等级，外观整齐，果仁质量上乘，无任何瑕疵。
一级核桃通常用于高端市场和出口市场，因为其外观和内在质量都能满足严格的国际标准。
消费者在购买一级核桃时，可以期待到果仁饱满、口感细腻的产品体验。
此外，一级核桃在储存和运输过程中也表现出更好的稳定性，减少了损耗。
二级核桃●整齐度：≥85.0%。
●杂质率：≤1.0%。
●其他指标：破损果率≤2.0%，霉变果率≤1.0%，虫蛀果率≤1.0%。
二级核桃在外观和果仁质量上与一级相似，但整齐度略有下降，允许有少量瑕疵。
二级核桃适合于中端市场和日常消费，价格相对较为亲民。
尽管整齐度稍逊于一级核桃，但其果仁质量仍然保持在较高水平，适合用于烘焙、零食和家庭烹饪等多种用途。
二级核桃的性价比使其成为许多消费者的首选。
三级核桃●整齐度：≥80.0%。
●杂质率：≤1.0%。
●其他指标：破损果率≤4.0%，霉变果率≤1.0%，虫蛀果率≤1.0%。
三级核桃是品质最低的等级，虽然果仁质量尚可，但整齐度和其他指标均有所下降。
三级核桃通常用于加工行业，如榨油、制作核桃粉等。
由于其价格较低，三级核桃也常被用于大批量采购和工业用途。
尽管在外观和整齐度上不如前两级，但三级核桃仍然可以提供基本的营养价值和风味。
核桃规格划分除了等级划分外，核桃还可根据平均果重（连壳）划分为大、中、小三个规格：●大规格（L）：>20.0g●中规格（M）：14.0~20.0g●小规格（S）：<14.0g不同规格的核桃适用于不同的市场需求和消费场景。
大规格核桃通常用于制作核桃油或作为高档礼品，中规格核桃则更适合日常食用，小规格核桃则常用于制作核桃粉或作为零食。
核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准 (1)
核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准 (1)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》编制说明承担单位：贵州省林业调查规划院前言核桃在贵州省分布很广，栽培历史悠久，在国内外有一定的声誉。
贵州山区具有较为丰富的土地资源，在适宜种植的地区已把核桃作为发展农村经济的重要产业来抓。
但由于指导核桃生产的技术标准稀少，生产经营管理技术不规范，使得核桃投产时间长，效益率低，严重影响群众发展核桃生产的积极性，制约贵州省核桃生产的正常发展。
因此迫切需要规范贵州省核桃生产标准体系，为核桃生产提供技术支撑，以提高核桃产量、品质和栽培效益，加快核桃产业发展。
贵州从“六五”期间起就开始开展了核桃的育种、栽培等研究，取得了一些阶段性的成果，对核桃产业的发展起到了一定的推动作用。
由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不够系统、深入，难以适应当前产业整体全面推进的需要，特殊的高原环境又使其它省份的研究成果不能在我省直接应用。
导致贵州核桃良种化程度低，经营管理粗放、加工水平不高，核桃产业科技含量低、产量低、效益低。
因此，要促进和保障核桃产业大发展，全面提高核桃产量与质量，提升核桃产业效益，关键在于充分依靠科技。
根据《贵州核桃产业化扶贫建设规划(2011--2015)》，到2018年，我省核桃面积要达到1500万亩，其中，在“十二五”时期要完成1000万亩。
这是目前我省规划面积最大的特色优势产业，每年需要发展200万亩左右，必须对核桃坚果和核桃仁产品进行合理的分级，才能更有利于我省核桃的进一步深加工，从而促进产业链的延伸。
一、任务来源及工作过程1. 任务来源2012年2月，贵州省林业调查规划院提出《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012年度贵州省地方标准制修订项目计划，批准由贵州省林业调查规划院负责完成《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》地方标准的制定。
核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准1
核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准 (1)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》编制说明担当单位：贵州省林业检查规划院序言核桃在贵州省散布很广，种植历史悠长，在国内外有必定的名誉。
贵州山区拥有较为丰富的土地资源，在适合栽种的地域已把核桃作为发展乡村经济的重要家产来抓。
但因为指导核桃生产的技术标准稀罕，生产经营管理技术不规范，使得核桃投产时间长，效益率低，严重影响民众发展核桃生产的踊跃性，限制贵州省核桃生产的正常发展。
所以急迫需要规范贵州省核桃生产标准系统，为核桃生产供给技术支撑，以提高核桃产量、质量和种植效益，加速核桃家产发展。
贵州从“六五”时期起就开始展开了核桃的育种、种植等研究，获得了一些阶段性的成就，对核桃家产的发展起到了必定的推动作用。
因为多方面要素的限制，我省的核桃研究不够系统、深入，难以适应目前家产整体全面推动的需要，特别的高原环境又使其余省份的研究成就不可以在我省直策应用。
致使贵州核桃良种化程度低，经营管理粗放、加工水平不高，核桃家产科技含量低、产量低、效益低。
所以，要促使和保障核桃家产大发展，全面提高核桃产量与质量，提高核桃家产效益，重点在于充分依赖科技。
依据《贵州核桃家产化扶贫建设规划 (2011--2015) 》，到 2018 年，我省核桃面积要达到 1500 万亩，此中，在“十二五”时期要达成 1000 万亩。
这是目前我省规划面积最大的特点优势家产，每年需要发展 200 万亩左右，一定对核桃坚果和核桃仁产品进行合理的分级，才能更有益于我省核桃的进一步深加工，进而促使家产链的延长。
一、任务根源及工作过程1.任务根源2012 年 2 月，贵州省林业检查规划院提出《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012 年度贵州省地方标准制订正项目计划，同意由贵州省林业检查规划院负责达成《核桃坚果、核桃仁产质量量分级技术标准》地方标准的拟订。
云南省核桃坚果及核桃仁产品质量分级探讨
云南省核桃坚果及核桃仁产品质量分级探讨
刘娇;李浩;杨卿;王翔
【期刊名称】《南方农业》
【年(卷),期】2024(18)1
【摘要】为确保云南核桃坚果及核桃仁的产品质量,对核桃坚果及核桃仁的产品质量等级进行了研究,制定了相应的感官指标、理化指标、微生物指标和等级要求,以期为云南核桃坚果及核桃仁产品生产提供参考。
【总页数】6页(P107-112)
【作者】刘娇;李浩;杨卿;王翔
【作者单位】云南省林业和草原科学院;云南农垦核桃产业发展有限公司;云南省林业调查规划院
【正文语种】中文
【中图分类】S664.1
【相关文献】
1.基于机器视觉的核桃仁分级方法
2.基于机器视觉的核桃仁特征提取与分级方法研究
3.基于机器视觉的核桃仁大小自动分级技术
4.基于机器视觉的核桃仁动态分级研究
5.基于图像处理与SVM的核桃仁多特征融合分级方法
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准 (1)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》编制说明承担单位：贵州省林业调查规划院前言核桃在贵州省分布很广，栽培历史悠久，在国内外有一定的声誉。
贵州山区具有较为丰富的土地资源，在适宜种植的地区已把核桃作为发展农村经济的重要产业来抓。
但由于指导核桃生产的技术标准稀少，生产经营管理技术不规范，使得核桃投产时间长，效益率低，严重影响群众发展核桃生产的积极性，制约贵州省核桃生产的正常发展。
因此迫切需要规范贵州省核桃生产标准体系，为核桃生产提供技术支撑，以提高核桃产量、品质和栽培效益，加快核桃产业发展。
贵州从“六五”期间起就开始开展了核桃的育种、栽培等研究，取得了一些阶段性的成果，对核桃产业的发展起到了一定的推动作用。
由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不够系统、深入，难以适应当前产业整体全面推进的需要，特殊的高原环境又使其它省份的研究成果不能在我省直接应用。
导致贵州核桃良种化程度低，经营管理粗放、加工水平不高，核桃产业科技含量低、产量低、效益低。
因此，要促进和保障核桃产业大发展，全面提高核桃产量与质量，提升核桃产业效益，关键在于充分依靠科技。
根据《贵州核桃产业化扶贫建设规划(2011--2015)》，到2018年，我省核桃面积要达到1500万亩，其中，在“十二五”时期要完成1000万亩。
这是目前我省规划面积最大的特色优势产业，每年需要发展200万亩左右，必须对核桃坚果和核桃仁产品进行合理的分级，才能更有利于我省核桃的进一步深加工，从而促进产业链的延伸。
一、任务来源及工作过程1. 任务来源2012年2月，贵州省林业调查规划院提出《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012年度贵州省地方标准制修订项目计划，批准由贵州省林业调查规划院负责完成《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》地方标准的制定。
2. 标准起草单位、协作单位起草单位：贵州省林业调查规划院协作单位：贵州省……3. 标准主要起草人表1标准主要起草人姓名性别职称/职务工作单位任务分工聂朝俊男工程技术应用研究员贵州省林业厅郭颖男工程技术应用研究员贵州省林业调查规划院曾辉女工程师贵州省林业调查规划院徐海男工程技术应用研究员贵州省林业调查规划院李超男助理工程师贵州省林业调查规划院刘晓男工程师贵州省林业调查规划院向仰州男工程师贵州省林业调查规划院李明军男高级工程师贵州省林业调查规划院付忠海男熊伟男4. 工作过程任务下达后，课题相关单位共同组成了标准起草工作组。
工作组成员认真学习了中华人民共和国国家标准《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》（GB/T1.1－2009），并仔细进行了研究和讨论，以期熟练掌握标准编制的规则和方法。
并于2014年派出工作组骨干人员参与国家林业局科技司主办的“2014年林业标准化培训班”，随后组织了工作组内部的培训。
2011~2013年对贵州省核桃主产区赫章、威宁、普安、盘县、长顺、息烽、修文等县的核桃栽培历史和技术及产业现状的调研，并收集样品进行品质检验。
通过研究调研和检验结果及相关资料，总结我省核桃主产区对核桃坚果和核桃仁产品的分级经验，查阅了国内外有关核桃分级的有关文献，最后根据贵州省的实际情况，同时兼具先进性、科学性和实用性的原则，于2014年7月归纳总结出本标准内容，形成了标准草案。
2014年8月29日将标准草案在贵州省核桃产业化关键技术研究与示范课题组内进行大规模的讨论和征求意见，以期进一步完善标准草案。
2015年6月起草组根据省质监局地方标准制修订的有关规定和要求，再次修改了《征求意见稿》向省内有关大专院校、科研院所、各核桃主产区林业局12个单位发送了标准《征求意见稿》。
请相关单位组织核桃生产相关部门进行讨论，提出修改意见和建议，接纳了合理的意见和建议，重新修改了标准的相关内容，形成标准的《送审稿》初稿。
2015年7月13日，贵州省林业厅组织贵州大学、贵州省林业科学研究院、贵州省扶贫办等单位相关专家对标准《送审稿》初稿进行了初审，与会专家积极发言，提出了很多宝贵意见。
标准起草组，汇总了所有反馈意见和建议，接纳了其中合理的意见，进行了再次修改形成《送审稿》，提请专家们审查。
二、标准编制原则1. 编制原则以提高贵州省核桃坚果和核桃仁质量为目标，遵循科学性、先进性、合理性和适用性原则，力争达到规范科学、指标准确、具有可操作性，与国标接轨，同时结合贵州实际情况。
2. 编写依据按照中华人民共和国国家标准《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》（GB/T1.1－2009）要求进行编制。
三、标准的主要内容和论据1. 标准主要内容本标准共设置6章，各章的主要技术内容如下：第1章范围：规定了标准的主要技术内容和适用范围。
第2章规范性引用文件：国家标准13个，即核桃坚果质量等级（GB/T 20398-2006）、坚果食品卫生标准（GB 16326-2005）、食品安全国家标准（GB 14881-2013）、食品中水分的测定（GB/T 5009.3-2010）、食品中蛋白质的测定（GB/T 5009.5-2010）、食品中脂肪的测定（GB/T 5009.6-2010）、核桃仁（Q/DGY 0005 S-2013）、食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）、食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验（GB 4789.4）、食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验（GB 4789.5）、食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验（GB 4789.10）、食品安全国家标准食品微生物学检验酵母和霉菌计数（GB 4789.15）、食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB/T 4789.3-2003）、食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）；林业行业标准1个，即核桃仁（LY/T 1922-2010）第3章术语和定义：参照规范性引用文件中的相关内容分别对与核桃坚果、核桃仁分级相关的11个术语和定义进行了说明。
第4章分级标准：规定了核桃坚果和核桃仁分级的依据。
第5章核桃坚果产品质量要求：对核桃坚果产品的质量要求作了具体说明。
第6章核桃仁产品质量要求：对核桃仁产品的质量要求作了具体说明。
2. 标准主体要求为编制《核桃坚果、核桃仁产品质量分级技术标准》，2012－2014年在金沙、威宁、修文、长顺、普安等县采集了核桃样品，作了样品理化性质的分析。
（一）核桃坚果质量分级标准的确定先后采集的25个样本，另外，通过资料收集等方法，收集到49个样本数据，利用spss19.0软件对样本数据的各项指标进行相关性分析。
根据《核桃坚果质量等级》（GBT 20398-2006）对74个样本资料进行等级评定结果如下表：表2核桃坚果样本分级结果等级果形外壳种仁横径/平均果重取仁难易出仁率空壳果率破损果率黑斑果率含水率含脂肪含蛋白质综合特级74 67 51 48 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 Ⅰ级-- -- -- -- -- -- 24 3 12 9 -- -- -- 3 Ⅱ级-- -- -- 13 19 8 5 -- 2 -- -- 14 -- 12 Ⅲ级-- 7 23 13 30 9 4 2 2 7 -- -- 1 55从结果可以看出根据《核桃坚果质量等级》（GBT 20398-2006），所采样品中仅有4个样本完全达到国标特级果的要求，3个样本完全达到Ⅰ级果的要求，优果率仅为9.5%。
影响等级评定的指标主要是种仁、横径和平均果重3个指标。
我省原生核桃的单果重偏小，这三个指标均与坚果个头小有直接关系。
74个样本资料显示，所采74个样本单果重平均值为10.9g，比GBT 20398-2006规定的特级果放一级果水平12.0g低1.1g，达不到的有49个样本；横径平均值为30.06mm，刚达到国标规定的特级和一级果水平，达不到的有26个样本；种仁不达标的有23个样本，其中有9个种仁颜色较深，有11个是因为风味略涩引起，11个样本种仁较饱满。
单果重并不代表核桃品质差，横径也不能完全代表单果的大小，种仁的颜色跟跟种质资源的遗传因素有关，也不影响核桃的品质。
另外，样本资料显示，我省的核桃蛋白质含量均较高，平均值为16.94%，远高于国标中规定的特级果与一级果的标准14%；只有一个样本的蛋白质含量在10%～12%之间。
据于以上统计结果，对在《核桃坚果质量等级》（GBT 20398-2006）的基础上作出以下调整，以期更符合我省实际。
1、种仁指标表4种仁指标项目特级I 级II 级III 级种仁 饱满，色黄或紫，香甜 饱满，色黄或紫，香甜较饱满，色黄或紫，香甜 较饱满，色黄或褐色，稍涩或涩2、横径指标根据spss 19.0计算的74个样本的pearson 相关性指数显示横径与三径均值与单果重在0.01水平上显著正相关，但三径均值相性系数更大。
相关性系数不仅说明对于我省所产核桃用三径均值作为指标更为合理，同时也说明这两个指标在调整时也要一同调整。
表5 横径与单果重相关性横径单果重 横Pearson 相关性 1.657**显著性（双侧）.000N74 74 单Pearson 相关性 .657**1显著性（双侧） .000N7474** 在0.01 水平（双侧）上显著相关。
74个样本中仅有11个为圆形，多为扁圆、卵圆、圆锥、长扁圆、长椭圆和长圆形，因而仅用横径不足以代表果的大小，因而修改为三径均值，即采用其纵径、横径、侧径的算术平均值，I 级和II 级表6 三径均值与单果重相关性三径均值单果重 三径均值Pearson 相关性 1.671**显著性（双侧）.000N74 74 单果重 Pearson 相关性.671**1显著性（双侧）.000N7474** 在0.01 水平（双侧）上显著相关。
分别下调2.0mm。
表7 三径均值指标项目特级I级II级III级横三径均值≥30.0≥28.0 ≥26.0 ≥26.0 /mm3、单果重指标调整各级单果重I级和II级下调2.0g，具体见表6。
下调后的数值仍比LY/T 1329-1999 核桃丰产与坚果品质中的各级指标高。
表8单果重指标项目特级I级II级III级平均果重/g ≥12.0 ≥10.0 ≥8.0 ≥8.04、蛋白质含量由于我省自然环境影响，核桃中蛋白质含量相对较高，因而对蛋白质含量指标作适当上调，特级果上调幅度为1.0%；I级II级和III级参照国标原值，具体见表7。
表9蛋白质含量指标项目特级I级II级III级含脂肪/% ≥15.0 ≥14.0 ≥12.0 ≥10.0表10调整后核桃坚果样本分级结果等级果形外壳种仁横径/平均果重取仁难易出仁率空壳果率破损果率黑斑果率含水率含脂肪含蛋白质综合特级74 67 55 64 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 Ⅰ级-- -- -- -- 19 -- 24 3 12 9 -- -- -- 15 Ⅱ级-- -- -- 8 30 8 5 -- 2 -- -- 14 -- 20 Ⅲ级-- 7 19 3 -- 9 4 2 2 7 -- -- 1 35 注：仅显示调整了的六项指标从表11可以发现，调整后74个样品中有4个样可以达到特级果的标准，15个达到Ⅰ级果标准，优果率为25.7%，优果率较使用国标提高16.2%。