纯粮酒辨别实验

直播方案

直播开场白：欢迎大家莅临资六堂实业有限公司直播现场。今日直播主题是验证纯粮酿造酒的五个实验-----酒之五验。一验酒线、二验酒花、三验挂杯、四验水，五验火。当前市面上大多酒商为了降低生产成本，提高经营利润，无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，让无数人的健康止于饮酒。更有甚者还用工业酒精来勾兑白酒，结果害死了无数无辜生命的同时，自己也赔上了小命。不伤害性命只伤害健康的食用酒精勾兑的白酒，政府还没有相关的法律法规，这让无数奸商有了打法律擦边球的机会，也让无数酒友的健康受到了严重的威胁与挑战。因此，学会如何辨别纯粮酒，才能在尽享酒乐的情况下，保证我们的健康。

首先我们来介绍一下今天的实验对比用酒。一号实验用酒是资六堂旗下酱香酒品牌酱锦记、二号实验用酒是某品牌兼香型白酒、三号实验用酒是浓香型白酒，四号实验用酒是湖北本地品牌的一款兼香型白酒、五号实验用酒是一款配制酒。下面开始实验。

第一验，验酒线。纯粮酒是由粮食发酵酿造而成，所含物质丰富，质地粘稠，水分子和酒分子结合紧密，将酒瓶倾斜，使酒慢慢倒入杯中，逐渐将酒瓶抬高，我们会发现酒体形成了一条细长的酒线，酒的品质越高，酒线就越细长。（可以边讲解边操作）

第二验，验酒花。大家可以看到在我们拉酒线的过程中，酒体落入杯中形成了细密的酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，持续时间长，说明是纯粮好酒。这是因为纯粮酒里面有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫。酒的品质越高，酒分子与水分子结合的就越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。

第三验：验挂杯。轻轻晃动酒杯，让酒体沿杯壁滚动，白酒会在酒杯内壁上留下

一道道酒痕，酒痕厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕分三个阶段：

第一阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠（实际是酒），像珍珠项链一样。第二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速度极慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流泪，因此称为美人泪。

第三阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，这些酒液逐渐聚在一起，点点滴滴，就叫满天星。

实验效果：看挂杯分为三个阶段：第一叫珍珠项链，第二叫美人泪，第三叫满天星。如果第一阶段的“珍珠项链”厚实，第二阶段的美人泪圆润，第三阶段的满天星细密，就是好酒。

挂杯的实验原理与酒线和酒花基本相同，就是由于纯粮好酒是由粮食酿造而成，所含物质丰富，酒体质地粘稠，酒分子和水分子结合紧密。大家平时喝酸奶和喝牛奶时应该都有体验，酸奶经发酵，所含物质丰富，所以质地粘稠，不容易喝干净，不像牛奶可以轻易倒干净。

第四验，验水。在做这个实验之前，先给大家普及一些酒的小知识，便于大家更好地理解。纯粮白酒中所含成分丰富，水和乙醇大概占98%，其余2%由其它有机物构成，大体可分为酸类，酯类，醛类，醇类。其中酯类是最重要的物质，它是白酒的主要呈香物质。而酯类物质具有一个特性，就是它只溶于酒精不溶于水，当酯类物质析出在水中时就会呈现出白色浑浊。这也是我们这个实验的原理所在。现在我们在杯中倒入等量的实验用酒（倒酒）然后按照1：1的比例，在实验酒体中倒入等量的水（倒水）观察实验用酒的酒体变化，如果出现白色浑浊则证明其含有纯粮酒，酒体越浑浊，酒的品质越好。这是因为在酒体中加水之后，酒的平衡被打破，酒精度数降低，酯类大分子析出，但酯类物质又不溶于水，所以就会呈现白色浑浊。酒体越浑浊，说明酒体中酯类物质含量越高。

第五验，验火。这个方法和水实验法原理基本一致，利用燃烧法将酒体中的酒精去除，得到原始的裸体酒。这个实验操作上就要小心一点，在实验仪器中倒入等量实验用酒，用火柴将酒体点燃使其充分燃烧。待其燃烧完成后，可以观察

实验用酒的酒体变化，也可以闻一闻裸体酒的气味，尝一尝其味道。

纯粮酒中酯是不溶于水的，所以会在剩下的液体里面释放出来，使酒变浑浊。这个现象在化学上叫酸酯分离。另外粮食酒里不仅含有醇，还有酸、酯、醛、酮等多类物质，醇燃烧掉以后，剩余物质仍会呈现各自特性，所以喝起来是酸酸的，也不难闻（天然的物质烧了以后是香的）。而勾兑酒是由食用酒精，也就是乙醇，与水勾兑，并添加香精香料形成的，乙醇被燃烧后，剩余的只有化学添加物质，就会难闻难喝。

本次实验直播的结果相信大家也已经眼见为实了，本次实验除了向大家直观地验证我们酱锦记的品质以外，也是希望告诉大家一些辨别酒的简单易行的方法。资六堂成立的宗旨便是希望带给大家有机健康的生活，在此宗旨的指导下，资六堂会坚持自我，致力于臻选更多有机健康的产品。资六堂会在后期不定期更新直播内容，欢迎大家关注转发。今日直播到此结束，谢谢大家的支持关注！